Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?

[Es visu darīju stingri pēc receptes, elektroniskajiem svariem. Kas var būt nepareizi?]

Viss ir stingri saskaņā ar recepti, elektroniskajiem svariem. Kas var būt nepareizi?

Es visu darīju stingri pēc receptes, elektroniskajiem svariem. Kas var būt nepareizi?
Šādi jautājumi maizes tēmās sastopami ļoti bieži!

Tātad, kas patiesībā var būt? Izdomāsim! Atkal!

Maizes mīkla nav atkarīga no tā, vai jums ir elektroniskās svari, ar soli 1-5 grami!
Maizes mīkla nav atkarīga no tā, cik precīzi jūs esat, lai izteiktu gramu vai mililitru, ievērojiet receptes autora plānu saskaņā ar viņa maizes, ruļļu recepti!
Maizes mīkla nav atkarīga no jūsu maizes automāta modeļa, programmēšanas princips ir aptuveni vienāds!
Maizes mīkla nav atkarīga no tā, vai jums ir recepšu grāmata, instrukcijas maizes ražotājam, tajās ir arī drukas kļūdas, neprecizitātes, dažreiz būtiskas, kā parādījusi to lietošanas prakse!

Maizes mīkla ir DZĪVS UN ATKARĪGS ORGANISMS un galvenokārt atkarīgs no:

1. No jūsu sastāvdaļu stāvokļa šobrīd, to grāmatzīmes mīklā mīcīšanai!
Pirmkārt, par miltu stāvokli, kvalitāti un veidu (augsts / zems mitruma līmenis, kviešu vai rudzu / pilngraudu milti utt.). Pat laika apstākļi aiz loga var ietekmēt maizes cepšanu, ja laiks ir mitrs, lietus, tad milti var izrādīties mitri, un otrādi!

Mēs lasām:
Kas ietekmē mīklu, mīcot?

V. Pokhlebkins. Pieci noteikumi, pieci cepšanas noslēpumi.
2. No ūdens / šķidruma daudzuma mīklā - JŪSU PĀRBAUDE!
Ja miltos ir augsts mitruma līmenis, tad jūsu mīklai vajadzēs mazāk ūdens / šķidruma nekā receptes autoram, un otrādi.
Ja mīklā ievietojat rudzus, pilngraudu miltus vai citas miltu šķirnes (griķus, kukurūzu, klijas un citas rupjas piedevas), būs nepieciešams vairāk ūdens / šķidruma, jo arī dažādu veidu miltu šķidruma absorbcija ir nepieciešama atšķiras, un tas ir atkarīgs no JŪSU miltu kvalitātes, piegādātāja, miltu malšanas un citām to ražošanas un uzglabāšanas detaļām!

Mēs lasām:
Ūdens kā mīklas sastāvdaļa

Šķidruma absorbcija ar dažādu veidu miltiem, graudaugiem, pārslām

Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.
3. Par rauga kvalitāti un daudzumu!
Raugi ir atšķirīgi pēc kvalitātes, derīguma termiņa, kvalitātes, to ietekmes uz mīklu! Ja neesat pārliecināts par rauga kvalitāti, pirms ievietošanas mīklā jāpārbauda tā dīgtspēja un aktivitāte! Un pārbaudiet arī rauga daudzuma iestatīšanas pareizību mīklā!

Mēs lasām:
Raugs - veidi, lietošana, grāmatzīme, izvēle

Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?

Par raugu - diskusija, pieredzes apmaiņa
4. No miltu / šķidruma bilances!
Tas nozīmē, ka atkarībā no JŪSU apstākļiem attiecībā uz miltu, ūdens / šķidruma, mīcīšanas, laika apstākļiem ārpus loga jūs pats kontrolējat mīcīšanas kvalitāti, mīklas konsistenci (kolobok). Maizes mīklai OBLIGĀTI jāizmanto tik daudz miltu un ūdens / šķidruma, cik SAVAI Mīklai nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo konsistenci, nevis tik daudz, cik receptes autors iesaka maizi izcept! Tāpēc jums jāņem maizes recepte no foruma, bet miltu / ūdens (šķidruma) bilance jāpielāgo mīklai, mīcīšanas apstākļiem.

Mēs lasām:
MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

Piparkūkas no kviešu miltiem. Meistarklase

Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem

Vienkāršākā maize (pēc maizes automātu modeļiem)

Piparkūku vīrietis no kviešu un rudzu miltiem. Meistarklase.

Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem ar daudzgraudu putraimiem un pārslām. Meistarklase.

Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase

Daudzgraudu kviešu maizīte. Meistarklase

"Rudzu" padomi
5. Autora recepti NEPIECIEŠAMS izmantot tikai tad, ja, ja pats esat personīgi pārbaudījis un izstrādājis mīklas recepti, sastāvdaļu kvalitāte nav mainījusies, mīcīšanas un cepšanas apstākļi nav mainījušies! Šādos apstākļos mīkla var izrādīties kvalitatīva, un to var uzlikt uz mīcīšanas taimera!
6. Maizes recepte nav atkarīga no jūsu maizes automāta modeļa!

Jebkura maizes recepte, kas ņemta no mūsu foruma kataloga, ir piemērota jūsu maizes mašīnai.
Iesācējiem maizniekiem ieteicams sākt ar kviešu maizi un pēc tam kviešu-rudzu maizi.

Mēs lasām:
Kviešu rauga maize

Vienkāršākā maize (pēc maizes automātu modeļiem)

Kviešu-rudzu rauga maize

Izstrādājot šos maizes veidus, jūs varat nobaudīt sarežģītākus, piemēram, rudzu kviešus, rudzus, pilngraudu un citus, kuru receptes ir sadaļā "Rauga maize".
7. Testa kvalitāte nav atkarīga no svaru klātbūtnes (jebkura!), Mērglāzes.
Miltus un citas neiesaiņotas sastāvdaļas var izmērīt ar visiem pieejamiem līdzekļiem: krūzi, skārda bundžu, karotēm, bļodām un citiem pieejamiem līdzekļiem. Arī svari bieži ir neprecīzi, pat jauni!
Ūdeni / šķidrumu var izmērīt ar jebkuru trauku un ar aci!
Vissvarīgākais ir ievērot MĪKLU / ŠĶIDRUMA LĪDZEKĻU mīklā, lai sasniegtu labāko rezultātu, lai iegūtu kvalitatīvu mīcīšanas un cepšanas rezultātu!
Ieteikumi par sastāvdaļu skaitu autoru receptēs, instrukcijas maizes ražotājiem tiek veiktas tikai kā vadlīnijas pareizai sastāvdaļu attiecībai mīklas pildīšanai!

Mēs lasām:
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un karotē

Miltu un ūdens daudzums slīpētā glāzē.

Gatavās maizes svara un miltu daudzuma attiecība

Cik daudz mēs ieliekam mīklā - mēs to iegūstam tik daudz!

Maizes receptē esošo sastāvdaļu skaita pārrēķins. Lai palīdzētu iesācējiem.
8. Par dažādām maizes sastāvdaļu īpašībām informāciju var atrast šeit:

Sadaļa "Maizes cepšanas sastāvdaļas"

Sadaļas "Maizes sastāvdaļas" satura rādītājs
9. Par mīklas mīcīšanas noteikumiem var lasīt šeit:
Sadaļa "Maizes mīcīšanas un cepšanas pamati"
10. Saņemiet padomu mīcīšanai un cepšanai, citi graudu biznesa sarežģījumi, pieredzes apmaiņa, noderīgi padomi - šeit:

Sadaļa "Noderīgi padomi un palīdzība maizes cepšanā"

Palīdzi, nekas neiznāk !!! (Ātrā palīdzība)
11. Ja maize joprojām neizdodas?

Šajā situācijā mēs lūdzam palīdzību:

1. Palīdzi, nekas neiznāk !!! (Ātrā palīdzība)

2. Mēs lūdzam palīdzību no receptes autora, pēc kuras receptes jūs mēģināt cept maizi, mēs precizējam cepšanas smalkumus.

3. Mēs vēršamies pie sadaļas "Ceptuve - izvēle un darbība" atbilstoši jūsu maizes automāta modelim
Mūsu forumā sagatavots Milzīga informācijas bāze mājas maizes mīcīšanai un cepšanai, tostarp galvenokārt cepšanai maizītē!

Materiāls tika izvēlēts rūpīgi, uzmanīgi un kvalitatīvi, pārbaudot un cepot mājās gatavotā maizes automātā un cepeškrāsnī!
Milzīgs pieprasījums labības biznesa jaunpienācējiem - PIRMS SĀKT MAZEJU Cept, uzmanīgi izlasiet TEORĒTISKO DAĻU !!! kāpēc sekot iepriekš uzskaitītajām saitēm!

Pilnībā paļauties uz maizes automāta "viedo" automatizāciju ne vienmēr ir labi!
Viņa vienkārši nezina, ko jūs vēlaties darīt un kā. No viņas viedokļa viss ir izstrādāts pareizi, atbilstoši norādītajiem parametriem.
Automatizācija nav nepareiza, cilvēks kļūdās.
Maizes ražotājam vēl nav sensoru, un viņš nevar noteikt miltu mitruma saturu, šķidruma absorbciju miltos, sastāvdaļu mijiedarbību un gatavās mīklas konsistenci, izmērīt gatavās maizes mitrumu, krāsu no garozas!
Maizes ražotājs nevar patstāvīgi mainīt iesākto automātisko programmu! Automatizācijai vēl nav psihiskas saiknes ar cilvēku!
Maiznieka uzdevums ir sagatavot visu mīklas mīcīšanai, pareizi iestatīt vai sastādīt programmu, kontrolēt mīcīšanas un cepšanas procesu.
Maizes automāts ir tikai līdzeklis maiznieka rokās!
Lūdzu, atstājiet informāciju par šo tēmu savās grāmatzīmēs un biežāk dodieties uz šīm tēmām - un tad jums ir jāsaņem maize!
Ar cieņu visiem maizniekiem, Admin

Par raugu lasiet šeit Par raugu - diskusija, pieredzes apmaiņa https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Es citēju:
Raugs R un B bieži tiek minēts maizes receptēs no maizes ražotāju instrukcijām.Kas ir šis raugs?
Tas ir tas pats raugs, ko esat pieradis izmantot maizes cepšanai.
Vienīgā atšķirība ir rauga devās, cepot maizi dažādām programmām.

1. Rauga daudzums B ir paredzēts maizes cepšanai saskaņā ar Galvenā (pamata) cikla (programmas) MAIZU.

2. Rauga daudzums R ir paredzēts maizes cepšanai atbilstoši paātrinātajam ciklam (programma) MAIZE ĀTRI.

Acīmredzot uzreiz divu veidu raugs ietekmēja jūsu maizi, un liels skaits no tiem

Nedaudz mīkstiniet maizes mīklu, vērojiet bulciņu. Pamēģināsim vēlreiz!

Piparkūku vīrietim vajadzētu izskatīties kā apaļa, gluda bumba, bez svītrām, svītrām, pārtraukumiem, veikls, atpalikt no spaiņa sienām, griezties spaiņa centrā apakšā.
Ja pieskaraties bulciņai ar pirkstiem (tas jādara daudzas reizes mīcīšanas laikā), tai jābūt elastīgai, elastīgai un nelīpošai, nepielipušai pie pirkstiem. Nevilcinieties ar izplestiem pirkstiem iebāzt pirkstus spainī un ar tiem pareizi apskaut bulciņu, lai saprastu tās maigumu, mīklas konsistenci.
Salīdzinājumam - šķiet, ka tam vajadzētu būt: a) auss ļipiņai, - b) elastīgai sieviešu krūtīm, c) maza bērna dibenam, d) guļoša kaķa vēderam, e) ir iespējami citi līdzīgi salīdzinājumi, tātad pirms mīklas mīcīšanas izvēlieties objektu salīdzināšanai un praktizēšanai. Šos salīdzinājumus es paņēmu no foruma un no citiem avotiem.
Katrs maiznieks novērtē savas jūtas no personīgā kontakta ar koloboku pēc savas gaumes un apraksta koloboka stāvokli.
Piparkūku vīrietim jābūt tik konsistentam (nedaudz mīkstākam vai nedaudz cietākam), kas jums vēlāk derēs gatavajā maizē, bet bez drupatas laulības un gatavās maizes kupola

Ir nepieņemami, ka kolobokam ir "komata" forma, ar vienu galu kāpt augšā spaiņa malā un ar vienu galu nofiksēt (iesūkt), un zemāk to mīcīja ar mīcīšanas nazi, un apakšā no spaiņa ir redzama miltu putraima.

Situācija nav pieļaujama arī tad, kad vienmērīga, ārēji skaista maizīte griežas ar mīcīšanas nazi, un tajā pašā laikā zem maizītes ir miltu putra (šķidruma uztriepe).
Šīs divas situācijas ("nepieņemamas") norāda uz liekā šķidruma klātbūtni testā. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"Cik daudz pakārt GRAMOS"
Ņemts no V. Pokhlebkina grāmatas

Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz šķidruma maisījuma ir izrādījies: kāds ir tā specifiskais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt.

Ja tomēr iepriekš noteikt miltu daudzumu, tad gandrīz nekad nav iespējams precīzi noregulēt šķidrumu, jo šī vērtība ir mainīga, kas pakļauta svārstībām.

Šeit ietekmē arī atšķirīgs tauku saturs, piena blīvums, ūdens cietība, olu lielums, eļļas un tauku konsistence, kā arī rauga svaigums un to ietekme uz šķidro daļu.

Tāpēc neuzticieties receptei, kur maizes mīklai "precīzi" noteikts miltu daudzums. Parasti tas, neskatoties uz mūsu centieniem, nenodrošina iespēju iegūt kvalitatīvu produktu. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Laba diena!

Tēmā atradīsit visas atbildes uz iesācēju jautājumiem, kuri sāk cept maizi x / krāsnī MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ jums vienmēr jālasa ar pildspalvu un jāpasvītro būtiskie punkti tekstā.
Un arī vadoties pēc meistarklasēm par maizes mīklu-kolobokiem, šīs tēmas var atrast šeit MEISTARU NODARBĪBAS PAR ADĪŠANAS MĪKLI (BUMBAS) NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Mīcot mīklu, x / cepeškrāsns vāks IR jāatver vai jātur atvērts, lai kontrolētu mīklas pareizu mīcīšanu un savlaicīgi to izlabotu.
Pierādot, vāks jātur aizvērts, lai nezaudētu siltumu iekšpusē un netraucētu atmosfēru iekšpusē.Bet jūs varat to laiku pa laikam atvērt, lai izsekotu mīklas pacelšanas pareizību un to, kā notiek koriģēšanas process.
Cepot, neatveriet vāku, lai izvairītos no pūšanas aukstā gaisā, kas ietekmēs maizes cepšanu un izskatu.

Laba diena!
Un kur apskatīt fotogrāfiju? Ir tik grūti akli spriest. Un jums ir nepieciešama pilnīga recepte.
Un pievērsiet uzmanību šiem iemesliem. Papildus miltu šķidrumam ir daudz vairāk svarīgu iemeslu, tostarp mīklas temperatūra un rūdīšanas laiks. Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.

ZEMĀ ĪSĀ Gaisa soma

- Mīcīšanas cikla laikā mīkla nav labi sajaukta vai nav pietiekami iztukšota. Tā, visticamāk, ir vienreizēja problēma, bet, ja tā atkārtojas, mēģiniet mīklai pievienot karoti ūdens.
Es to atradu jūsu vietnē. Pievienoju nedaudz ūdens. Arī tas pats. Nosūtīšu fotogrāfiju, kā tas atkal izrādīsies.
recepte ir: Piena maize. raugs 1 tējk Kviešu milti 400g. sāls 1 tējk cukura un eļļas aizplūšana, 1 ēdamkarote. l. piens 260ml.
Es jau ieliku par 50g mazāk miltu, tad bulciņa izrādās nepareizs komats.

Kolēģi, vai kāds man var pateikt, kāpēc maize tik pūš prom? Es gribētu izlīdzināties.
Fotoattēlā visas maizes ir atšķirīgas pēc receptes.

Neviens šeit nenāk ((((

Iemesli var būt dažādi un dažādi. Cepšana x / upes režīmā, automātiskajā režīmā, nav iespējams izsekot un traucēt pārbaudīšanas un cepšanas procesu.
Ja maizes iekšpuse ir labi cepta, nav slapja un nav citu defektu, tad nav jāuztraucas.

Un tā - jums pastāvīgi jāaplūko process, jāpieraksta visas darbības, sastāvdaļu skaits, programmas un tā tālāk ... un jāsaglabā dienasgrāmata un jāanalizē, kas notiek. Un, protams, iemācieties cept

[Andy_Rus]

Andy_Ruskad es saņemu šāda veida maizi, es domāju, ka nebija pietiekami daudz laika pārbaudei. Vai jūsu virtuvē ir forši? Kad maizes ražotājs sāk cept, raugs strauji paātrina savu darbu, maize aug, un, tā kā garoza jau ir nožuvusi uz augšu, drupa izliekas tur, kur tā var, un novirza garozu uz sāniem. Ja maize ir pilnībā izkustējusies, tad arī tā palielinās, bet ne tik daudz un strauji, un garoza neizkustās.
Savai maizes mašīnai es jau esmu izpētījis, cik maizei vajadzētu paaugstināties, atkarībā no tās sastāva.
Mēģiniet palielināt pierādīšanas laiku - 10 minūtes pirms cepšanas sākuma izslēdziet maizes automātu, ļaujiet mīklai nākt un cepiet Cepšanas programmā.
Bet es neesmu guru, ir daudz iespējamo iemeslu, vienkārši tas ir viegli pārbaudāms.

Skaistumam joprojām vajadzētu būt))) Es mēģināšu izslēgt programmu pēc 10 minūtēm. Es redzēšu, kas iznāks.

Sveiki. Varbūt kāds man pateiks, kas ir iemesls, kāpēc dažreiz mēs iegūstam maizi ar tādu garoziņu. Pateicos jau iepriekš

[Tatjana]

Tatjana, maizes cepšanas problēma. Esmu cepusi dažādas maizes apmēram 2 gadus, gandrīz vienmēr tiek sasniegts iecerētais rezultāts, bet tad es nonācu stuporā un nesapratu, kas varētu būt cēlonis. Situācija ir šāda: es jau 4 mēnešus cepu rudzu skābē pēc noteiktas receptes, rezultāts ir lielisks. Nesen izcēla apiņu raugu. Es mēģināju no tā izcept rupjmaizi pēc vienas receptes, ievērojot proporcijas, un nez kāpēc izrādījās, ka tā nav cepta. Celuloze, sagriežot, norit. Un cepot 2 reizes no dažādiem miltiem dažādās krāsnīs, rezultāts ir viens - cepšanas sajūta. Lai arī gatavās maizes temperatūru mēra ar termometru, un tā nebija zemāka par 96 grādiem. Šīs skābes recepte nekad nav atradusi piemērotu un nolēma atgriezties pie viņas mūžīgajiem rudziem. Es cepu maizi pēc izstrādātās receptes, un tad mani gaidīja pārsteigums - tāds pats kā neizcepta drupa. Esmu satriekta. Papildus temperatūras maiņai ārpus telpām un mājās tas neko nemainīja. Milti ir vienādi, krāsns ir tāda pati. Kāds varētu būt cēlonis ?!

Raudzis var būt arī atšķirīgs, negatavs-pārgatavojies. Katra skābene no dažādām sastāvdaļām var arī spēlēt atšķirīgi un ietekmēt mīklu.
Un milti var ietekmēt mīklu, miltu veidu, lipekļa klātbūtni. Un miltu-skābenes kombinācija utt.
Katru reizi, kad jums rūpīgi jāanalizē situācija, rūpīgi jāaplūko un pat jāuzglabā cepšanas dienasgrāmata, kā arī pastāvīgi jāfotografē.

Bet šajā situācijā (pēc jūsu vārdiem), visticamāk, jums jāpielāgo šķidruma daudzums mīklā, jāņem mazāk ūdens vai skābes.
Izmēģiniet to, tad mēs redzēsim

[Tatjana]

Tatjana, ar kviešiem viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, bet ar rudziem un tīriem rudziem šajā gadījumā radās jautājumi. Mīkla pēc konsistences nebija šķidra, ļoti līdzīga tai, kas bija ar labu rezultātu. Vienīgais, kas man šķita, ka mīkla nebija pietiekami fermentēta, pateicoties tam, ka māja bija pietiekami vēsa. Un pati maize gāja daudz ilgāk nekā parasti. Tas pats, jūs domājat, ka šķidruma ir pārāk daudz?

[Katja]

man šķita, ka mīkla nebija pietiekami fermentēta, pateicoties tam, ka māja bija pietiekami vēsa. Un pati maize gāja daudz ilgāk nekā parasti. Tas pats, jūs domājat, ka šķidruma ir pārāk daudz?

Katja, mīkla un mīkla pēc mūsu vēlēšanās "nestaigās pa līniju", mīkla ir dzīvs organisms, kā tas šobrīd jūtas, tāpēc izturēsies
Un mūsu uzdevums ir novērot, uzzināt viņa vēlmes un kaprīzes un piepildīt, brīdināt, lai mīkla būtu ērta

Mīklu nav nepieciešams likt nevienā rāmī. Mīkla var uzrūgt 30 minūtēs vai 2 stundās! Pārbaudē nav jēdziena "kā parasti"!
Un aukstumam ar to nav nekāda sakara, tas var būt piemērots noteiktos apstākļos un ledusskapī, palēninājumā.
Optimāli t * koriģēšanai jābūt 28-30 * C.

Kopumā mēs novērojam un iemācāmies strādāt ar testu

Mēģiniet iedot maizes fotoattēlu, lai jūs varētu redzēt tās defektus un problēmas.
Es tikko izdarīju šo pieņēmumu pēc jūsu vārdiem - pārāk daudz šķidruma.

Administrator, ļaujiet man uzdot jums jautājumu, lai nerastos jautājums: "Kāpēc maize nedarbojas?". Tikai vakar man bija elektriskā pilna izmēra krāsns, pirms tam vienmēr bija gāzes krāsns. Vairāk nekā gadu es cepu maizi KhP - pats esmu pielāgojies. Patiesībā jautājums ir tāds, ka es jau esmu lasījis dažās jūsu lapās, ka jūs kārtojat mīklu KhP un cepat cepeškrāsnī. Nevar gaidīt, kad izmēģināt skapīti šajā gadījumā. Uzvediet darbību, laika un temperatūras režīmu algoritmu. Man ir vienkārša skārda taisnstūrveida maizes panna - eļļojiet ar sviestu vai tāpat, vai ar ūdeni? Ar vai bez konvekcijas?

[Nika]

Nika, vienā īsajā ziņojumā neatbild uz jūsu jautājumu ...
Ja jūs gatavojaties cept maizi cepeškrāsnī, jums būs daudz jāmācās, jo ir daudz dažādu nianšu.

Es iesaku ļoti uzmanīgi izlasīt un redzēt savus ieteikumus šeit esošajās meistarklases tēmās NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Tāpat ļoti uzmanīgi izlasiet šajā sadaļā sniegto informāciju - tur ir maizes mīcīšanas un cepšanas pamati, un nekas vairāk.

Un paskatieties arī uz manu profilu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile manas maizes receptes, cepeškrāsnī ir gandrīz visi cepti izstrādājumi, un ir daudz ieteikumu, kā to izdarīt.
Būs jautājumi, es atbildēšu tieši katrā maizes receptē

Sveiki! Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams cept maizi galvenajam režīmam franču vai pilngraudu režīmos? Galvenokārt, manuprāt, pienācīgam kāpumam nav pietiekami daudz laika (maiznīca Redmond 1906)

Es nezinu, kā Redmondā, Panasonic jūs varat.

Pārskats, jautājumi un atbildes forumā šeit: Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Un mums ir nepieciešama maizes recepte, fotogrāfija, lai būtu skaidrība par to, kas notiek, tad atbilde būs normāla

Es cepu franču maizi Darnitsky, tikai baltu. Viss izrādās lieliski, viena "problēma" - visa augšējā garoza ir saplaisājusi un cienīgi. Darnitska drupa ir nedaudz mitra, bet šai maizei tas, iespējams, ir norma. No jūsu vietnē izlasītajiem rakstiem es secinu, ka: a) ir jāsamazina garozas krāsa; b) jāpalielina pārbaudes laiks. Manā maizes ražotājā tas ir iespējams tikai mainot cepšanas režīmu

Es paņēmu 320 ml šķidruma, izšķīdināju 6 g rauga siltā ūdenī, ielej to spainī, ielej 535 g miltu (2., 1. pakāpe un puse tases kukurūzas), ielieciet 1 ēd.k. cukura, 1,5 tējk sāls , 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Es to ievietoju galvenajā režīmā.Mīkla ilgi necēlās, likās, ka viņam nepietiek laika, lai pierādītu. Maize izrādījās zema, nav poraina, pēc garšas nedaudz rūgta. Es to izmēģināju ar pilngraudu miltiem pilngraudu maizes režīmā, mīkla, gluži pretēji, cepšanas laikā stāvēja uz vietas, pieauga un stipri nokrita.

Miltu un šķidruma attiecība ir 535 x 350, šķiet, ka tas ir normāli, bet mīcīšanas laikā jums jāaplūko maizītes stāvoklis, mīklai jābūt mīkstai (bet ne šķidrai)

Miltu sastāvs ir smags, jo tie satur 2 šķiras kviešu miltus un kukurūzas miltus (kas nesatur lipekli), tāpēc mīkla izrādījās smaga, kur mīcīšanai nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma.

Raugs: ja izmanto svaigu mitru raugu, tad uz katriem 100 gramiem kviešu miltu tiek ņemti 2 grami rauga, tas ir, šajā receptē jums vajag apmēram 10-12 gramus. Jūs paņēmāt tikai 6 gramus.
Ja milti ir smagi, tāpat kā jūsu, tad jums jāpalielina rauga daudzums par 20% līdz normai.

Šie ir zemās maizes cēloņi: bieza, izturīga mīkla (maz šķidruma) un neliels daudzums rauga, kas atšķaidot un cepot nevarēja pacelt stingro mīklu.

Izlasiet maizes mīcīšanas un cepšanas teoriju - es jau esmu norādījis saites.
NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs meistarklases par kolobokiem Meistarklases par mīklas mīcīšanu (koloboks)

paldies, es mēģināšu tālāk

Man ir vienkāršs jautājums. Vai receptes ir piemērotas maizes mašīnai
cept maizi ar rokām?
Man patīk lāpīt ar mīklu un man patīk visu darīt ar savām rokām.

[Anya]

Vai receptes ir piemērotas maizes mašīnai
cept maizi ar rokām?

Anyapat nevilcinies ...

Paņemu jebkuru HP recepti, mīcu mīklu mīcītājā un cepu cepeškrāsnī !!!

Izcili! Es bieži cepu maizi, galvenokārt rudzus.
Es gribu jaunas receptes.

Es nezinu, kur nest pateicību, es to vedu šeit.
Taņa, paldies, ka tik sīki izpētīji maizes cepšanas nianses.
Šis ir mans apstiprinājums tam, ka miltu ūdenī princips darbojas lieliski.
Es savācu veco kefīru un biezpienu ledusskapī, pievienoju nedaudz ūdens un sāku pievienot miltus. Un viņa principā neko nesvēra.
Izrādījās krāšņs !!!!!

Pievienots sestdien, 2016. gada 28. maijā 22:33

Un garšīgi!
Es to sagriezu siltu, drupača saburzījās.

[Anya]

Anya, Paldies par labajiem vārdiem!

Pareizi! Un jums nav jāsver "līdz pensam", pietiek ar miltu un šķidruma līdzsvara sasniegšanu, un viss nostāsies savās vietās

Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz ir šķidrā maisījuma: kāds ir tā specifiskais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt. Ja tomēr iepriekš noteikt miltu daudzumu, tad gandrīz nekad nav iespējams precīzi noregulēt šķidrumu, jo šī vērtība ir mainīga, kas pakļauta svārstībām. Šeit ietekmē arī atšķirīgais tauku saturs, piena blīvums, ūdens cietība, olu lielums, sviesta un tauku konsistence, kā arī rauga svaigums un to ietekme uz šķidro daļu.

Sīkāk lasiet šeit: Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu

Noskaņojums spēcīgi ietekmē cepšanu - tas ir skaidrs!

Bet, un sastāvdaļu kvalitāte ļoti ietekmē, tās nekad nebūs vienādas un mainīsies ar katru partiju: atšķirīgas partijas un cita blīvuma piens, milti ir mainījuši mitrumu utt.
Tieši šādiem brīžiem ir noteikts miltu un šķidruma līdzsvara likums - bulciņa, lai mīcīšanas laikā mīklu pielāgotu produktu kvalitātei.

Un, ja recepte satur 2,5 procentus piena un ielej 3,5 procentus, mīkla nebūs biezāka? vai uzreiz atšķaida ar ūdeni ??

Var būt jebkura dažādu šķidrumu kombinācija, sākot no šķidruma līdz biezai un blīvai - jebkurā gadījumā, mīcot ar miltu un šķidruma līdzsvaru, noregulējiet mīklu. Šajā situācijā pienu var regulēt ar ūdeni.

Es cepu maizi pēc receptēm un netraucēju.
Vakar es atkal cepu rudzu graudu maizi.

Tas sanāca ļoti labi. Garšīgs, gandrīz bez drupatas.
Mazmeitām viņš ļoti patīk.

Tatjana, mana Maizes ražotāja mīcīšanas laikā mīklu sasilda līdz 36-37 grādiem (tas ir motors, kas tik ļoti uzsilst).Šī, iespējams, ir ļoti augsta temperatūra un slikti ietekmē testa kvalitāti. Es tikai testēju jaunu maizes veidotāju, kuru iegādājos dāvanā. Ir jāizlemj, vai tas ir slikti, tad nododiet šo x-ku un iegādājieties citu.

Lena, optimālā temperatūra maizes mīklas pārbaudei ir 25-28 * C - augstāka temperatūra negatīvi ietekmēs mīklas un cepamo izstrādājumu kvalitāti.

Es iesaku apskatīt šo tēmu, kur es analizēju x / plīts temperatūras apstākļus un to ietekmi MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

un dodieties uz sadaļu Darbība x / plītis un skatiet sava modeļa x / plīts komentārus https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

un jūs varat redzēt maizes receptes savam modelim, tas arī palīdzēs jums redzēt cepšanas kvalitāti

Ja maizes pagatavošanas mašīnā maize ir pacēlusies un tieši pirms cepšanas iespiežas vākā, kā novērst situāciju? Es atveru vāku un notriecu to ar lāpstiņu. Pie vainas ir karstums, es samazinu rauga daudzumu, ūdens ir auksts, es samazinu miltu un šķidruma daudzumu, tas joprojām steidzas!

Plaukstīšana vairs nepalīdzēs - maize var sabrukt līdz pašai apakšai. Jūs varat izņemt spaini no x / cepeškrāsns un ievietot maizi cepeškrāsnī 180-190 * C temperatūrā

Nākamreiz samaziniet miltu daudzumu, izmantojiet recepti ar mazāk miltu.

Var gadīties, ka viss tiek darīts pēc maizes ražotāja receptes,
Vai mīkla izlec? Man šķita, ka viss jau ir pārbaudīts.
Es cepu cepeškrāsnī un jūtu sevi, kad mīkla ir gatava.
Es nekad nezināju, kā visu izmērīt. Ieradums. Mamma teica
mīklai vajadzētu elpot jūsu rokās.

Ir jānošķir maizes cepšanas principi x / cepeškrāsnī (pilnīga automatizācija) un krāsnī (maiznieka kontrolē) - tie ir atšķirīgi apstākļi.
Kas ir atļauts krāsnī - nav atļauts krāsnī Pat ar tieši tām pašām receptēm

Kā saprast? atkārtoti izlasiet HP rokasgrāmatu. ieteicams ievietot spainī ne vairāk kā vienu trešdaļu no tilpuma, vēlams, vienu ceturtdaļu. Mana spaiņa tilpums ir 1,7 litri. tad es varu piepildīt līdz 560 vai 425 ml. Es paņemu savu recepti no pievienotās brošūras uz HP. Milti 420gr vai tulkoti 600ml, plus 290ml ūdens, tas ir 890ml. Pretruna !!! Vai arī es esmu mēms ??

Pievienots otrdien, 2016. gada 28. jūnijā 22:53

Mans HP ir paredzēts 500,750 gramiem maizes!

Dīvaini, bet mīklai ir tendence pieaugt ar lēcieniem.

Apskatiet norādījumus - cik daudz miltu iet uz mīklas cilni, maksimālais un minimālais - no tā jūs sākat.
Optimāli x / krāsnī 350–450 grami miltu, kas nozīmē, ka maize sver 550–700 gramus

Jā, es saprotu! tikai ražotājs dod recepti, kur milti ir 500 grami un ūdens ir 300, spainis tiks piepildīts ar vairāk nekā pusi no tilpuma! un viņš pats iesaka nepiepildīt spaini vairāk nekā par trešdaļu! kā to saprast ?? saprotams, ja vairāk nekā puse spaiņa ir pilna, mīkla celsies un aizbēgs! viņa receptes krāsnī ??

Neesi stingri piestiprināts pie ražotāja, viņam ne vienmēr ir taisnība, un ne visas receptes ir pareizas.

Izmantojiet šo tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Tāpēc varbūt viņš guļ ar klaipa svaru, nevis 500-750 gramiem, bet, piemēram, 350-500 !! kur atrast informāciju par spaiņa tilpumu un saņemtās maizes svaru ??

[miltu daudzums receptēs]

Kāpēc jums tas ir vajadzīgs?
Es jau teicu, jums ir ražotāja mājiens - grāmatzīme minimums / maksimums miltu daudzums receptēs instrukcijās - tas ir pietiekami, to raksta pats ražotājs... Ko tu meklē?

kur atrast informāciju par kausa tilpums un svars saņēmu maizi ??

Maizes svars un kausa tilpums ir atšķirīgi rādītāji.
Maizes svars atkarīgs no bāzes daudzuma, dažādiem miltiem + dažādām piedevām, ieskaitot šķidrumu.
Maizes tilpums spainī ir atkarīgs no daudziem rādītājiem, piemēram, mīkla uz biezpiena, kartupeļiem, maizes izstrādājumiem, rauga daudzuma un tā tālāk ... dabiski, ka bagātāka maize aizņems lielāku tilpumu, ar tādu pašu bāzes daudzumu milti.
Pateiktā būtību var saprast, ja mēs eksperimentējam ar maizes cepšanu pēc dažādām receptēm: bet par ņem pastāvīgu daudzumu miltu, pamatojoties uz, un šķidrums un piedevas mīklā būs atšķirīgi.Un ieskaitot mīklas gatavošanu no MIX miltiem.

Spainis var būt gan vertikāls, gan horizontāls - un mīklas aizņemtais tilpums būs atšķirīgs.

[Administrators]

Mana spaiņa tilpums ir 1,7

Un kāds tas ir zīdainis?

Milti 420gr vai tulkoti 600ml, plus 290ml ūdens, tas ir 890ml. Pretruna !!! Vai arī es esmu mēms ??

Mitrumā milti zaudē savu "lieko" tilpumu.
Es pat teiktu, ka viņi abi kļūst mazāki, nekā bija iepriekš atsevišķi. Vismaz, ja to ievieto manas Panasonic spainī sausā formā, tas ir gandrīz puse spaiņa, un gatavā mīkla pēc mīcīšanas apakšā ir gandrīz neredzama.

Administrators, piedod to, ko es uzrakstīju tavā tēmā.

Administrator, atvainojos, ka ierakstīju tavā tēmā.

Rakstiet, rakstiet ... no visa, ko varat atrast patiesību

Sveiki. Maizes ražotājs Panasonic SD-2501WTS. Es tajā cepu maizi jau 3 gadus (uz to, ka neesmu iesācējs)), tas ir, man ir zināma pieredze. Radās grūtības:
1. Žāvētu augļu dozators vairs neatveras. Viss tiek notīrīts un mazgāts.
2. Bet pats galvenais, ka maize vairs netiek cepta. Receptes ir vecas, labi izstrādātas. Ja būtu jauni, es būtu domājis par tiem ... Režīms 01, 02, 03. Kamēr es pārsūtīju produktus šajos režīmos. Maize neceļas labi, augšdaļa ir bāla, sāni ir sarkanīgi, maizes vidus ir RAW (neizcepta mīkla stiepjas). Šodien es pārbaudīju kolobok - 02 režīmu - kolobok bija lielisks. Un maize pieauga viduvēji un netika cepta ļoti daudz ...
Raugs, milti utt. - viss ir kā parasti. Jā, vai var būt problēmas ar rozīņu pievienošanu? Es pievienoju, tāpat kā 03 režīma receptē.
Palīdzi !!!
Ko darīt?

maizes vidus RAW (neizcepta mīkla stiepjas). Šodien es pārbaudīju kolobok - 02 režīmu - kolobok bija lielisks. Un maize pieauga viduvēji un netika cepta ļoti daudz ...

Savukārt, ja maize nepieaug labi, vispirms pārbaudiet rauga aktivitāti. Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?

Milti ir arī atšķirīgi, ar katru jaunu partiju, iespējams, nonāca zemas kvalitātes milti.

Lai gan ir grūti kaut ko pateikt, jums jāaplūko maizes recepte pilnībā un maizes, drupatas foto.

Ja rodas problēmas ar x / plīti, skatiet sadaļu Darbība

Paldies.
Un kāds varētu būt iemesls, kāpēc maize pārstāja cept?
Es mainīju miltus. Laika pārbaudīts raugs - nekad neizdevās)