Ciabatta krāsnī

Ciabatta krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Opara
Kviešu milti	300 g
Mizoti rudzu milti	30 g
Ūdens	185 g
Sausais raugs	1/4 tējk
Mīkla
Visa mīkla
Kviešu milti	325 g
Ūdens	342 g
Sāls	13 g
Tūlītējs raugs	3 g

Gatavošanas metode

Raugu ielej 1 glāzē silta ūdens un atstāj uz 20 minūtēm. Maisa, ņem 1/2 tējk. šo mīklas šķīdumu, pārējo var ielej.

1/2 tējkarotes rauga šķīduma ielej 185g aukstā ūdenī. To visu ielej dažādu veidu miltu maisījumā un mīca blīvu, stāvu mīklu. Atstāj uz dienu (24 stundas) rūgt istabas temperatūrā.

Izšķīdiniet sāli un mīklu ūdenī, mīciet mīklu. Es mīcīju mikserī. Autors norāda mīcīt 5 minūtes ar vidēju ātrumu. Mīkla būs ļoti plāna, līdzīga pankūku mīklai, bet ne maizei.

Ļaujiet mīklai fermentēties trīs stundas. Šo trīs stundu sākumā 4 reizes ik pēc 20 minūtēm salieciet mīklu uz miltiem uz galda ar aploksni. Tad pārnes bļodā un atstāj klusi gaidīt formēšanu un noteiktā laika beigas.

Ielejiet mīklu uz galda, sadaliet divās vienādās daļās un katru atkal salieciet aploksnē. Pārklājiet, lai nepieļautu izžūšanu, un atstājiet 45 minūtes izturēt. Pārliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu vai silikona paklāju, ievelk maizītēs un cep 35-40 minūtes, līdz tumši brūna 230 grādu temperatūrā.

Trauks ir paredzēts

divas maizes pa 500 g katrā

Laiks sagatavošanai:

35-40 minūtes

Gatavošanas programma:

230C

Piezīme

Biezas krūtis, perforēts un smaržīgs skaistums ar itāļu pagātni, bet jau starptautiski atzīts. Šo recepti es paņēmu sievietes, kuras vārds bija Ludmila ar segvārdu mariana_aga, vietā, kura cep visskaistāko maizi. Es redzēju un izmēģināju dažādas ciabatta, bet šī man patika ar vienkāršo zemnieku raupjumu, viskozo drupu un unikāli labi raudzētās sūkļa mīklas garšu. Man bija nedaudz jāpielāgo viņas recepte, lai tā atbilstu manām iespējām. Mūsu veikalā nav tapetes un 1. šķiras miltu. Man bija jācep no kviešiem un mizotiem rudziem ...
Varu tikai piebilst, ka mēs jau esam paēduši ... Ciabatta nekad nav par daudz ...

Līdzīgas receptes

Čiabatta krāsnī (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) (krāsns) (Putnubiedēklis)

Akmens cepšana krāsnī: Ciabatta (Aleksandra)

Esmu gatavojusi šo maizi vairākas reizes, bet uzreiz aizmirsu norādīt, ka ciabatta vislabāk ir cept uz silikona paklājiem. Mīkla ir diezgan maiga, viegli pie visa pielīp, un, ja pergamenta papīrs netiek kārtīgi apkaisīts ar miltiem, papīrs līdz nāvei paliks "tukšajās" vietās. Šī ir pirmā reize, kad es ilgu laiku skrubēju šo cepamo papīru.
Silikona paklāji (vismaz manējie) uztur 230 grādu temperatūru, tāpēc es cepu 225 g. Katram gadījumam. Gatavās maizes atlec kā ģimene. Ar šo paklāju mēs izklājam cepešpannu un virzāmies uz priekšu ...

🔗 🔗

Es pats bieži cepu šo maizi, bet es izmantoju brūnu cepamo papīru, un es to tik viegli nepārkaisa ar miltiem, un NEKAS man nepielīp.
Varbūt tas tomēr ir atkarīgs no papīra ??

Varbūt jums ir taisnība. Es dzirdēju, ka baltais papīrs ir sliktāks (man ir tikai balts). Es mēģināšu nopirkt brūnu, jo paklājs neļauj ciabatta apakšai "elpot". Apakšdaļa svīst, un nav tādas garozas kā augšdaļa un sāni. Un uz papīra - garoza izrādījās, bet tā iestrēga. Šajā sakarā es nolēmu, ka pat bez garozas, kas ir papīrs ... Tagad man ir jāmēģina vēlreiz uz cita papīra, jūs mani iepriecinājāt ...

Čučelka, liels paldies par recepti, tā visai mūsu ģimenei ļoti patika, es domāju, ka šī maize pie mums ir norēķinājusies jau ilgu laiku.Vienīgais ir tas, ka garoza izrādās cieta, es domāju, ka nākamreiz mēģināšu uzlikt nedaudz ūdens krāsns apakšā. Kāds tev noslēpums? Paldies vēlreiz, tiešām garšīgi

Veselība! Ne es, Ludmila, paldies par tik detalizētu un saprātīgu recepti ...

Un garozai patiešām vajadzētu būt cietai. Tik zemniecisks un rupjš. Tomēr jums ir taisnība, ir viens BET. Cepu ar tvaiku. Garoza ir nedaudz maigāka. Tagad man lejas krāsnī vienmēr ir čuguna panna. Pirms ievietoju ciabatta cepeškrāsnī šajā cepešpannā (to silda ar krāsni), es izšļakstīju apmēram puslitru verdoša ūdens. Tūlīt es uzliku cepešpannu ar maizi un ātri to aizveru. Tagad es domāju par dzirnavu krāsni ar mitru konvekcijas funkciju.

Un šeit ir mana maize, man tā ļoti patika

[Margota]

Meitenes, kas kādā režīmā cep?
Sākumā es izlaupīju smadzenes un izvēlējos konvekciju. Garoza ir ļoti rupja (žāvēta). Tad es to izmēģināju arī tradicionālajā režīmā (desmitnieku augšējā-apakšējā sildīšana), arī ne pārāk labi. Tad es atgriezos konvekcijā, tikai tagad es visu laiku cepu ar tvaiku.

Margota

Atveres ir tikai super-hole!

Labāk nelietot ūdeni, bet ielaist tvaiku.
Tas ir īpaši nepieciešams cepšanas sākumā, un, ja jūs vienkārši noliekat tasi ūdens, tvaiks parādīsies daudz vēlāk. Ielieciet čuguna pannu (cepešpannu), uzkarsējiet to ar cepeškrāsni, pirms maizes ielādēšanas ar to notrieciet verdošu ūdeni (es to visu aprakstīju iepriekš), nekavējoties ielādējiet maizi un aizveriet cepeškrāsni.

Un es kaut kā mainu maizes kukulīšus un tos, kas ir roku darbs.

Vienu nedēļu es cepu saldskābmaizi. Pāris reizes - maizes gatavotājā. Tomēr es tajā cepu tikai franču valodu. Mans otrs vīrs to neatzīst. Es izmantoju virtuves palīglīdzekli kā mīcītāju.

Arī es parasti veicu ciabatta reizi nedēļā. ES viņu tik ļoti mīlu. Pareizi, pievienojot rudzu miltus.

Manuprāt, to nevar reproducēt krāsnī. Lai arī daudzas lietas ir iespējamas, tā būs kaut kas cits, nevis tradicionālā ciabatta. Viņas mīkla ir "šķidra", tas ir, ļoti maiga, mīksta, mitra. Lai no tā ietītu klaipu. Lielā masā (ZS) man nav ne mazākās nojausmas, kā tas izskatīsies, celsies un ceps. Un pats galvenais, garoza tiks zaudēta. Šeit ir šī aptuvenā zemnieciskā cepamā garoza.

Es cepu ciabatta HP, izmantojot Ciabatta klaipu maisījumu no Maizes ceptuves. Ko es varu teikt, maize ir garšīga, un raupja zemnieciska garoza nezaudē. Tiek zaudētas caurumi, kas man tik ļoti patīk. Iekšā ir parastā franču maize. Varbūt nebija nepieciešams sasniegt perfektu koloboku un pievienot miltus. Lai gan es domāju, ka šāda bedre tomēr netiks sasniegta.

Ciabatta koloboku vispār nevar būt - mīkla ir pusšķidra un traucē kombainu, nevis kokvilnu
Es domāju, ka ciabatta nav piemērota krāsnī ne mīcīšanai, ne cepšanai

Putnubiedēklis, man ļoti patika ciabatta, es to cepu reizi mēnesī. Tāpēc es gribēju jums pajautāt, bet vai jūs mēģinājāt pievienot vairāk rudzu miltu? Vai jūs domājat, ka es gribu izmēģināt, bet es nolēmu vispirms pajautāt jums.
P.S. Ar tvaiku tas izrādās daudz labāk nekā maize

Ja godīgi, es nekad neesmu atkāpies no receptes. Es varu ieliet vēl nedaudz, bet plus 10 grami neskaitās, tas joprojām ir nemanāms. Tātad jūs būsiet pionieris, tad, lūdzu, dalieties savos iespaidos ...

Es gribēju pateikties autoram par recepti! Ļoti, ļoti garšīgi. Pirmo reizi paņēmu pusi no norādītajām proporcijām, tagad nožēloju, ka uzreiz ēdu maizi !! Tikai es to ieguvu ar pelēcīgu nokrāsu, lai gan es izmantoju visaugstākās kvalitātes miltus (otrs nebija)), un, veidojot klaipu, mīkla atteicās saglabāt savu formu un pēc pāris minūtēm tā spītīgi izplatījās un paņēma kūkas forma. Tāpēc es nolēmu cept apaļā formā ar zemām malām. Un pateicoties tam, tikai augšdaļa bija cieta (lai gan cepeškrāsns apakšā es ievietoju trauku ar ūdeni tvaikam). Izrādījās skaists klaips, un drupa atradās nelielā bedrē.

Pareiza ciabatta maizes nosaukuma izruna ir "chabatta", bez "un", jo vārda "ciabatta" "i" ir mēms, tas nav lasāms.Acīmredzot daži zinātnieki sākotnēji sniedza nepareizu transkripciju, un diemžēl tā izplatījās.

[Natālija K]

Pareiza ciabatta maizes nosaukuma izruna ir "chabatta", bez "un", jo vārda "ciabatta" "i" ir mēms, tas nav lasāms. Acīmredzot daži zinātnieki sākotnēji sniedza nepareizu transkripciju, un diemžēl tā izplatījās.

PALDIES, Natālija K! Es jums piekrītu ... Es jau izlaboju visu savu recepšu nosaukumus datorā uz čabatta
Jūs bieži varat atrast chaabatta un chaabbat, bet tas nav vissvarīgākais. Galvenais ir tā maize ciabatta neticami garšīgs - vai tā būtu vienkārša klasika, vai ar piedevām (parmezāns, olīvas, ar iesalu vai ar pipariem ...) Nesen es satiku NET atklātās telpās un šo: "chabatta-baguette".
Lūdzu, dalieties ar savu recepti - tā kā jūs esat tuvāk Itālijas augsnei
Kā šādu maizi cep Itālijā?
Es domāju, ka tas būs ne tikai man, bet arī visiem šīs tēmas cienītājiem, ĻOTI interesanti.
Es no sirds apsveicu visus foruma apmeklētājus ar nākamo gadu!
Veiksmīgi CHABATT visiem !!!

Es pērku gatavu maisījumu, tāpēc man nav savas receptes.
Tulkošu internetā atrodamo recepti (tajā pašā laikā es beidzot centīšos nevis slinkot, bet gatavot pats, bez maisījuma).

Opara
200 g pilngraudu miltu
200 ml ūdens
2 g alus rauga
Raugu izšķīdina ūdenī. Pievieno miltus un mīca līdz viendabīgai masai. (Vienas maizes ceptuves padomā es izlasīju, ka jo ātrāk, jo labāk. Tāpat kā smilšu mīklas mīklai, arī ar to nav jājaucas pārāk ilgi). Atstāj istabas temperatūrā 6 stundas. Kad mīkla pēc iespējas vairāk uzbriest un sāk nokrist, mīkla ir gatava.

Mīkla
400 g miltu
250 ml ūdens
1 tējkarote miežu iesala
2 tējkarotes sāls (augšpusē)
6 g alus rauga
Mīklai pievieno miltus, iesalu un 200 ml ūdens (pagaidām atstāj 50 ml ūdens). Uz beigām pievienojiet sāli. Kad mīkla ir gluda un elastīga, atšķaida raugu 50 ml ūdens un pievieno mīklai. Mīca, līdz tas ir mīksts un tajā pašā laikā nedaudz lipīgs. Atstāj iedarboties 30-40 minūtes.

Mīklu lej uz miltiem sasmalcināta dēļa, sagriež 2 gabaliņos, piešķir tiem iegarenu formu. Lieciet uz kokvilnas dvieļiem, kas pārkaisīti ar miltiem, un ļaujiet 50 minūtes pacelties siltā vietā. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 °.
Izmantojot dvieli, ielieciet veidnes uz papīra pārklātas cepešpannas un izvelciet tās līdz garumam. Pēc apsmidzināšanas ar ūdeni tur ielieciet cepeškrāsnī. Tad jūs varat izsmidzināt vēl pāris reizes, ar 5 minūšu intervālu. (Personīgi es neizsmidzinu, bet 5 minūtes pirms maizes ievietošanas cept, es cepeškrāsns apakšā ievietoju kastroli ar ūdeni).
Pēc 15-20 minūtēm. pazemina temperatūru līdz 190-200 ° un cep vēl 15 minūtes. Kopējais cepšanas laiks ir 30-35 minūtes.
Izņemiet maizi no krāsns un ļaujiet tai atdzist uz režģa.

Šeit viņi rakstīja par rudzu miltiem, par bulciņas formu ... Īsta itāļu chabatta tiek ražota tikai no kviešu miltiem, un tā forma ir iegarena, piemēram, 🔗... Konsistence ir poraina, ar lielām atverēm. Un kraukšķīgi. Labu apetīti!

Pareiza ciabatta maizes nosaukuma izruna ir "chabatta", bez "un", jo vārda "ciabatta" "i" ir mēms, tas nav lasāms. Acīmredzot daži zinātnieki sākotnēji sniedza nepareizu transkripciju, un diemžēl tā izplatījās.

Nu, man itāļu valoda nav laba, tāpēc rakstīju tā, kā dzirdu / lasu visbiežāk. Diemžēl es to nevaru novērst, rediģēšana nav pieejama. Un paldies par paskaidrojumiem, lai gan tagad zināšu droši. Un liels paldies par iztulkoto recepti. Mums tas ir jāizmēģina.

Rudzu milti (30g) oriģinālajā receptē tiek ņemti ikdienas mīklai. Tātad tas izrādās bagātāks pēc garšas un labāk rūgst. Un tas, ka kāds vēlas šo maizi kaut kā pagatavot savā veidā - labi, ļaujiet cilvēkiem eksperimentēt, kā viņi vēlas, ja tikai viņiem tas patīk, vai ne? Es par to esmu mierīgs.

[Natālija K]

Es pērku gatavu maisījumu, tāpēc man nav savas receptes.
Tulkošu internetā atrodamo recepti ..

... 1 tējkarote miežu iesala ...

Ar labunakti, Natālija K.
Paldies par jūsu atbildi - es noteikti izmēģināšu šo, es ceru, itāļu recepti, tiklīdz atradīšu miežu iesals ... Es dzirdēju, ka šāds produkts tiek izmantots alus pagatavošanai. Vai tam jābūt sausam vai šķidram?
Recepte mani ļoti ieinteresēja - galu galā, no sākotnējā avota
Es izmēģināju daudzas receptes, tostarp no gatavā maisījuma "Chabatta", ko es nopirku Pekarsky House (Kijeva),
un krāsnī,

pat gaisa žāvētājā

"caurumi" ir daudz mazāki nekā mēs vēlētos. Acīmredzot pieredzes trūkums ietekmē!
Labāk ar mikseri un uz mīklas, kas nostāvēja 12-16 stundas!
Jūsu padoms par 6 stundu mīklu man der labāk ...
Es no sirds novēlu jums veiksmi

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisprotams, tēmas variācijas vienmēr ir labas. AXIOMA vienkārši interesējās, kā šī maize tiek cepta viņa dzimtenē.

AXIOMA, Manuprāt, normālas bedrītes. Jā, tām vajadzētu būt lielām, bet ne īsti alām, kuras man patīk 🔗 izrādījās, un arī maizes gatavotājā. Starp citu, dažreiz manā maizes ražotājā maize dažreiz nokarājas pa vidu. Kā ar to tikt galā?

Miežu iesals izskatās kā medus 🔗... Mēs to pārdodam "zaļajās aptiekās" un veikalos, kur pārdod bioloģiskos produktus.

[Natālija K]

Laba diena, Natālija K.
Paldies par atbildi.
Šodien iešu uz aptieku - meklēšu miežu iesalu, vai citu dienu - pēc nedēļas nogales - iešu uz alus darītavu
Es ceru, ka tur man parādīsies alus raugs: es tos neesmu redzējis brīvajā tirdzniecībā. Tirgū redzēju dažādu ražotāju piedāvājumus alkoholiskajam raugam.
Manu čabatas maizīšu garša man lieliski piestāv, garoza ir lieliska, tai piesitot, rodas iespaids, ka klauvējat pie tukšas plastmasas pudeles.
BET urbumi spiešanā, tāpat kā pētījums - viņi viņu LIELISKI, VĒL NAV PIEEJAMS!
Tāpēc es meklēju dažādas šabata receptes, salīdzinu produktus, iepazīstos ar šīs foršās citu foruma dalībnieku maizes izcepšanas pieredzi, metodiku un tehnoloģiju.

Sveiki visi! Es jūs reti apmeklēju, bet es patiešām mīlu jūsu vietni.
Lūdzu pasaki man.
Es gatavoju čibatu pēc Čučelkas receptes. Mīkla gandrīz necēlās vienā dienā. Tas ir normāli?
Un tomēr receptē 3g. tūlītējs raugs. Vai es varu tos aizstāt ar sausiem? Un tad 3 gadus nebūs daudz?
Jau iepriekš pateicos visiem.

[AXIOMA]

AXIOMA , ja jūs tur neesat bijis, protams, varu ieteikt
laba vieta.
Konkrēti šai saitei, ciabatta vai chabatta, viņa pati cepās - ļoti priecīga.

🔗

Un ne gluži šajā tēmā, bet es esmu sajūsmā par recepti, ko sauc par kaudzīti, es arī cepu (šeit ne tikai rezultāts, bet arī process joprojām ir interesants), šeit ir saite:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Es labāk cepšu maizi, it īpaši tāpēc, ka bildēs ir TĀDA chatbatta, un kaudze !!!!!!!!!!!!!!!! Nevis caurumi, bet alas ...

[AXIOMA]

AXIOMA , jā kaudze ir brīnišķīga un super garšīga. Es to darīju ar ķiploku un tikai ar sāli, man nebija tomātu. Mēs to ēdām tāpat vien bez nekā, bet ar tomātu sulu - parasti pasaka.

Es sāku runāt ... Ostaps nesa ...

Es arī iztulkoju sev recepti no amerikāņu video. Chabatta uz 18 stundu mīklas. ES mēģināšu! Viņa tur ir tik skaista!

Starp citu, Mišina (krusts, kurš) čabatta ir ļoti līdzīga Ludmilinai (mariana-aha), kuru es citēju šīs tēmas pirmajā ierakstā. Uz ilgstošas ​​mīklas un rauga ūdens.

[AXIOMA]

AXIOMA , jā kaudze ir brīnišķīga un super garšīga. Es to darīju ar ķiploku un tikai ar sāli, man nebija tomātu. Mēs to ēdām tieši tāpat, bez nekā, bet ar tomātu sulu - vispār pasaka.
Notiek saruna ...Ostaps cieta...

Normāla parādība brīvdienās

Es sev izvirzīju 1. uzdevuma uzdevumu: atkārtot chabatta recepti Putnubiedēkļibet jāievēro princips: " Nepārvērt!"
2. uzdevums: cep maizi Kaudze un
3. problēma -Čabatta uz Pulish.
Vai tu iebilsti?
Tad vēliet man iedvesmu un veiksmi.
Es jau lieku mīklu ... un es nometīšu pie kefīra skābes

[AXIOMA]

AXIOMA , veiksmi tev!
Rezultātu un fotoreportāžu gaidām rīt.

Es izgatavoju chabattu ar 18 stundu mīklu bez mīcīšanas. Tas, par kuru es rakstīju iepriekš (tulkoju recepti no amerikāņu video). Kamēr es nesaprotu, kā ar to saistīties, ir nepieciešams nedaudz pielāgot ūdeni un miltus. Garša nav gluži pareiza.

Un tas, ko es gribēju pateikt, ir tas, ka es jau esmu uztaisījis duci čabatu.Bet labāk nekā tas ir šīs tēmas pirmajā receptē (no Ludmilas, es viņu satiku vairākās citās vietnēs angļu valodā ar nosaukumu Best Ciabatta) - es vēl neesmu atradis. Lūk, godīgs pionieris.

[AXIOMA]

AXIOMA , veiksmi tev!
Mēs gaidām rezultātu rīt un fotoreportāža.

Ar labu nakti draugi!
Rīt nestrādāja, jo tikai Putnubiedēkļa receptē esošajai mīklai jāstāv 24 (!) Stundas
Trīs stundas raudzēšanas, korektūras - 1 stunda, cepšanas stunda ... Atdzesēšana, fotogrāfijas, kļūdu analīze utt. Tikai tagad esmu gatavs parādīt, kas notika. Es neesmu apmierināts ar rezultātu - izskatās Čučelkas čabats daudz labāk !!! Lai gan es neatkāpjos no viņas metodikas viena iota. Pirmais, kas mani pārsteidza: cieša, blīva opara - pretojās ūdens pievienošanai ...

Varbūt es aploksni nesalocīju gluži pareizi ... Vai man mīklā jālej milti?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Pie šīs receptes es atgriezīšos vēlāk. Pēc kaudzes ... Miežu iesals un alus raugs, ko nevarēju dabūt.
Haoss!

Caurums ir specifisks, bet tikai viens!

Mīkla uz galda izskatās pareizi. Es domāju gan konsistenci, gan burbuļus. Saliekot iekšpusē, jums nav jāpievieno milti. Jums vienkārši jāizmanto lāpstiņa, lai grābtu mīklu no katra stūra, salocītu un pārklātu pārējo mīklu un, tāpat kā apmetēji, iesmērē apmetumu, izstiepj lāpstiņu ("pielīmē" saliekto mīklas gabalu pārējiem). Un bāli cepta, manuprāt. Tam nevajadzētu būt dzeltenai garozai, bet gan šokolādes brūnai.

Un garša?

Visbeidzot, es saņēmu kaut ko līdzīgu chatbatta. Tiesa, visu attēlu nofotografēt nebija iespējams, nāca viesi, un diez vai mums izdevās paslēpt divus gabalus fotoreportāžai Bet galvenais ir tas, ka visiem tas patika Paldies visiem, kas šeit dalās ar savu pieredzi, tikai pateicoties tam es izlemt par jauniem eksperimentiem

Es cepu vakar, lai gan vienam klaipam neizdevās mīklu sadalīt 2, ļoti šķidrā. Iznāca garšīgi, kaut kas ļoti līdzīgs lavašam, ko mēs šeit pārdodam.

Esmu iesācējs maiznieks un vēl nedraudzējos ar mīklu. Tāpēc es gatavoju chabatta maizes mašīnā pēc receptes no Maizes mājas vietnes. Bija jau atsauce. Izrādās milzīga, gaisīga un poraina maize. Tiesa, poras nav tik lielas. Esmu sajūsmā, bet vīram tas nepatīk. Viņš saka, ka, lai to iegūtu pietiekami daudz, jums pašam jāēd maize. Nepieciešama vienkārša balta krāsa.

[putnubiedēklis]

Caurums ir specifisks, bet tikai viens! ..
... Un bāli cepta, manuprāt. Tam nevajadzētu būt dzeltenai garozai, bet šokolādes brūnai. Un garša?

putnubiedēklis, Man katru reizi ir vienas un tās pašas bedres-ĪPAŠA- Es neko nevaru darīt!

Mana šabatta garšo pēc šabatas, pieskaroties gredzeni, tiek apēsta ātri - un viņi prasa arī tumšo šabatu ... Garoza ir cieta, tikko sagriezta ar maizes nazi. Mīksta drupa
Mēģinot uzlabot garšu, es sāku pievienot iesalu, (tumšā chabatta), pesto pastu, lai iegūtu itāļu šarmu

Elektriskā krāsns "Zanussi", kamēr cepšana neatkāpās no ieteikumiem, es nevēlos atteikt šādu maizi.
Vai jūs varat sniegt padomu ...

Protams, es neesmu čučelka, bet Ludmilas žurnālā lasīju, ka pirms ievietošanas krāsnī vajag mīklu bakstīt ar pirkstiem, lai tikai nebūtu viena liela bedre
Shl Chuchelka, es atvainojos, ka esmu nonācis nepareizā tēmā, bet varbūt es arī varu jums kaut ko palīdzēt

[AXIOMA]

AXIOMA

Tikko redzēju savu ierakstu, piedodiet dāsni par neuzmanību.

No kurienes rodas šāda bedre? Jā, vēl viens vientuļš?
Pirms cepšanas iebakstiet pirkstu, lai garoza nenokļūtu. Bieži garoza paceļas, un tieši zem tā veidojas lieli dobumi.

Šoreiz es ieskrūvēju dažus kukulīšus, līdz beidzot sapratu, ka milti man neder. Maize uz tā peld, labi neuztur formu. Ieskaitot peldēto un chabatta (es arī to cepu). Tātad, pat ar tik šķidru konsistenci, tajā bija daudz vidēju un lielu caurumu, tas bija vienkārši plakanāks. Tātad galu galā jūs kaut ko neapzināti pārkāpjat tehnoloģiju. Bet kur?

Dark Chabatta nepārprotami ir no HP. Tas, manuprāt, ir mīnuss.Chabatta mīkla ir šķidra, oglekļa dioksīds (tas ir, burbuļi) slikti turas, var pacelties vienā vietā un uzkrāties zem garozas, kas ir acīmredzams. Baltie kabatīši uz cepešpannas izskatījās labāk, caurumi nebija tik koncentrēti vienā vietā.

Tālāk - mīkla ir patiešām forša, tā tam jābūt, viss ir pareizi. Obligāti jāsaloka, tas pievelk slāņus un nostiprina mīklu, tā pēc tam vairs nepeld.

Un - ļoti svarīgi - milti! Milti tevi var nopietni pievilt. Ja es iepriekš nebūtu izdarījis šo čabattu desmitiem reižu par izciliem somu un itāļu miltiem es noteikti būtu vīlies vakar iegūtajā no METRO nopirktā.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Pirms cepšanas iebakstiet pirkstu, lai garoza neatdalītos. Bieži garoza paceļas, un tieši zem tā veidojas lielas dobumi ...

... Tātad jūs joprojām esat tehnoloģija neviļus kaut kur pārkāpjot. Bet kur?

Un - ļoti svarīgi - milti! Milti tevi var nopietni pievilt. Ja es iepriekš nebūtu izdarījis šo čabattu desmitiem reižu izcils somu un Itāļu valoda miltu, tad noteikti būtu vīlusies vakar iegūtajā no METRO nopirktā.

Lai jums laba veselība, putnubiedēklis!
Čabats mani vajā!
Es nopirku šāda veida miltus šodien METRO:


Es mēģināšu vēl vienu reizi ar tīriem baltiem itāļu miltiem, es atteikšos no visām garšīgajām piedevām, piemēram, iesala un citām savām improvizācijām, stingri ievērojot tehnoloģijas un jūsu padomus.
Pirms cepšanas noteikti iebāzīšu pirkstu mīklā - apsolu ...
Ar jūsu un Dieva palīdzību es ceru uz veiksmīgu rezultātu!

Kāds ir šo miltu olbaltumvielu saturs? METRO mums tādu nav.

[ierakstiet 00]

Apmeklēja dienu iepriekš 🔗
Nolēma - tas man derēs ierakstiet 00 Es redzēju METRO pirms tam:
farina di grano tenero tipo 00 mīkstie kviešu milti
ideja par tutte le tue idee cucina unIdeāli piemērots visām jūsu gatavošanas idejām Izmaksas apmēram 8,5 USD
NOPIRKA.
Par olbaltumvielām? .. Grūti pateikt ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Nē, tas, visticamāk, nav tas. Vārds "olbaltumvielas" parasti neatšķiras pat latīņu alfabētā (itāļu valodā "Proteine"). Un tam jāatbilst ogļhidrātiem un taukiem (parasti trīs rādītāji). Parasti svārstās no 9% līdz 13%. Ja tajā ir maz olbaltumvielu (no mīkstajiem kviešiem), tad tas nav labs maizei. 00 veids ir ļoti rafinēti milti. Nu, tas ir, augstākā pakāpe.

Un Itālijā lielveikalos ir tik daudz miltu - es gandrīz apstulbu, kārtojot šķirošanu starp iepakojumiem, un no prieka čīkstēju, kad ieraudzīju visādas speltas, no tā gatavotus miltus utt.

[12]

Itāļu miltos es nopirku:

Tauki-15%
Ogļhidrāti - 71%
un kas patīk, - 12 % olbaltumvielas.

Par miltu spēku (W =?) Man bija grūti atbildēt
Spāņu Grandee maiznieks Fransisko Tejero iesaka miltus čabatas cepšanai ar stiprumu W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Es mēģināšu cept chabattu, nezinot tā spēku

Saimniece, un mīklu aizstāt ar skābu mīklu? Kāds eksperimentēja?

[AXIOMA]

AXIOMA

Mūsu miltu stiprības rādītāji uz iepakojuma nenorāda (varbūt tur ir kaut kas rakstīts itāļu valodā?), Tāpēc mēs koncentrējamies uz olbaltumvielām, jo ​​starp šiem diviem rādītājiem ir saistība. Jūsu olbaltumvielu saturs ir normāls.

Natay

Es to vēl neesmu izmēģinājis ... Es nevaru palīdzēt proporcijās.

Saimniece, un mīklu aizstāt ar skābu mīklu? Kāds eksperimentēja?

Es gatavoju ciabatta franču valodā. skābēta mīkla. Es tikai nomainu mīklu ar tādu pašu daudzumu nogatavojušās fermentācijas 100% mitrināšanas.


Šī ciabatta tiek ievadīta ar rudzu un pilngraudu miltiem un linu sēklām.

[Pelnrušķīte]

Pelnrušķīte, paldies, tēmā atradu Calvel skābeni un jau esmu to pagatavojusi ne reizi vien - super!

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, Paldies ! Es arī izlēju pāris karotes klijas (varbūt ne gluži itāļu maizes tēmā, bet man tas patīk un es nevaru sev palīdzēt)

Tie ir apavi, kas izauguši kopā.


Un šeit tas ir kontekstā



Mīca maizes gatavotājā.
Milti - parasta maizes ceptuve.
Recepte - "Chabatta on Pulish".

Atvainojiet, es nevarēju pretoties. Šodien kopā ar Dž. Oliveru noskatījos programmas beigas. Ak, kā viņš pats izteicās, es nedzirdēju, bet tulks sauca ciabatta jabatta.

Paskaties šeit par Chabattu.
4 stundas tas izrādās iespaidīgi garšīgs ...
🔗

[putnubiedēklis]

Šeit ir mana ciabatta

Tikai man nebija rudzu miltu, es uzliku kukurūzas tapetes. Manai gaumei maize izrādījās raupja, un tajā ir maz bedrīšu, bet vīram tā ļoti patika. Es mēģināšu vēlreiz! Tas bija tikai tas, ka manevrs ar verdoša ūdens šļakstīšanos uz karstas pannas man nebija pārāk veiksmīgs, panna bija slikti sakarsusi. Es cepu uz cepamā papīra, ciabatta nelīmējās, tomēr papīru iesmērēju ar augu eļļu.
putnubiedēklis, Paldies!