Sastāvdaļas saldējuma pagatavošanai

Kādu tauku saturu labāk lietot pienā? leska
Garšvielas Kamis un Kotanyi dzirnavās
Neapstrādātas olšūnas ir biedējošas. Kā izkļūt no situācijas bez ūdens vannas? mish
Par neapstrādātām olām kolinuša
Pašmāju tirgus krēms Andrejs
Hurma dopleta

[biedējošs ir fakts, ka gandrīz visās receptēs ir neapstrādātas olas]

: - \ Meitenes, jūs izlasīsit un izlemsiet, ka saldējuma gatavotājs ir vissvarīgākais mājā ...: (un es visu nenogatavināšu - es domāju - vai tas būtu iztērēta nauda un stāvoša mašīna stūrī ar savu svaru.Cik bieži jūs izmantojat saldējuma gatavotāju? Es biedējošs ir fakts, ka gandrīz visās receptēs ir neapstrādātas olas (un veikalu kvalitāte rada taisnīgas šaubas), kā bez ūdens vannas, kas jau ir uzrakstīta, jūs izkļūstat no situācijas ...

ATBILDE:

Ir daudz receptes, kas nesatur olas. Un saldējums ir garšīgs. Es pat nevaru pateikt, kurš garšo labāk: ar olām vai bez tām. Papildus saldējumam var pagatavot arī sorbetus. Olas to sagatavošanā neizmanto (vairumā gadījumu).

Par olām. Es domāju, ka vistu var aizstāt ar paipalām. Pēdējie, kā jūs zināt, nav uzņēmīgi pret salmoneli un tos var droši lietot neapstrādātus.

["Garšvielas kafijai un desertiem" dzirnavās - Kamis]

Šodien atkal cepu vafeles un pievienoju "Garšvielas kafijai un desertiem" dzirnavās - Kamis... Izrādījās mega garšīgi! Mamma teica, ka, kad viņa bija maza, kukurūzas nūjiņas tika pārdotas tieši ar tādu garšu.

Nu tu dod! Un es pat neesmu redzējis šādu garšvielu Kamis, lai gan es patiešām cienu šo uzņēmumu! Tagad es tādu meklēšu. Paldies par papildinājumu

Anastasija, noteikti paskatieties, es domāju, ka jums tas patiks. Joprojām garšīgi, "pagrieziet" šo garšvielu uz kapučīno vai kakao putām utt.
Un, iespējams, arī mājās gatavots saldējums būs lielisks. Ja jūs mēģināt, lūdzu, rakstiet.

Jā, es jau mēģinu atrast informāciju par garšvielām, tāpēc birojā. Kamis vietnē teikts, ka šī garšviela piešķir izsmalcinātu saldējuma garšu!
Nu rīt mēģināšu atrast kaut kur tuvumā. Žēl, ka nav Platypus.

Platypus ir Kotani garšvielas. Arī Melņička. Bērnam patīk apkaisīt saldējumu, un es esmu garšīga virs kafijas putām

Paldies! Es pat nešaubos, ka tas ir garšīgi! Es redzēju šos dzirnavniekus. Bet maisījums no Camis ir interesants, ka tas ir maisījums. Es arī gribētu pamēģināt.

Mams, bet mums tādu dzirnavnieku nav un nav.
Vai šokolādes dzirnavās ir kāda īpaša šokolāde?

Qween , jā nē, normāli, tas ir tikai granulās, to ir vieglāk sasmalcināt.
Un šodien Kotani nopirka arī kanēļa cukura dzirnavas. Bērns uzreiz piezemējas uz rokas - smarža! Man patīk kafija ar šokolādi un kanēli ...

Meitenes, saite ir paredzēta Kamisovas dzirnavu aprakstam. Garšīgi uzrakstīts, jāmeklē veikalos
🔗

Vai olas paliek neapstrādātas saldējumā?
Saldējuma ražotāja bukleta receptē maisījums ar olām ir jāvāra ...

Jā, olas paliek mitras. Drošības labad tos var aizstāt ar paipalām. Es mēģināju pagatavot saldējumu, kur olu maisījumu sildīja ūdens vannā. Man nepatika šis saldējums. Jūtot, ka tas ir atkausēts un pēc tam sasalis. Ļoti niecīga. Varbūt šī recepte bija neveiksmīga. Bet pēc tam es nevēlos eksperimentēt ar apkuri. Un tas nav fakts, ka sildīšana dezinficē olas.

+1. Man arī absolūti nepatika pašmāju saldējums ar olām, kas apstrādātas ar temperatūru. Garša nebūt nav vienāda. Es to daru uz savām briesmām un riskēju ar neapstrādātu.

[kuru pienu labāk ņemt? Kāds ir tauku saturs?]

UN kuru pienu labāk ņemt? Kāds ir tauku saturs?

ATBILDE:

Es ņemu visizplatītāko sterilizēto pienu no maisiņa, 3,2%. Parasti tas ir "Māja laukā".

Es tikai nezinu, vai tā ir taisnība, vai nē, bet viņi saka, ka šo pienu ražo no piena pulvera. Vienkārši, kad vienīgo reizi mēģinājām pagatavot saldējumu mūsu mašīnā, no litra piena mēs saņēmām vienu bumbiņu, kas sver apmēram 50 g. un par pārsteigumu viņš peldēja puslitrā ūdens, kas izdalījās no piena. Es precīzi nepateikšu, kāds piens tas bija, bet, manuprāt, tā pati māja ciematā

[olas - neapstrādātas, es baidos]

Kā rīkoties olas - neapstrādātas, es baidosnekad nevar zināt, kas var aizstāt paipalas?

ATBILDE:

Protams, vistas olas labāk aizstāt ar paipalu olām.

Paldies! Es mēģināšu ar olām!

Zubastiks , Es gribu jūs brīdināt, saldējums, kur tiek pagatavotas olas, man nav garšīgs. Varbūt recepte vienkārši nebija veiksmīga, bet pēc tam ar šādām receptēm vairs nesazinājos. Pārbaudīja Sundae no Anastasijas. Vispirms izmēģiniet un pēc tam eksperimentējiet.
Lai veicas, mēs jums paturam dūres.

Un vispār, biedri! Pirms saldējuma pirkšanas es nekad nedomāju par to, cik tas ir kaitīgs, pats saldējums. Tas ir, cik daudz holesterīna ir uz 100g. ja cietas olas, dzeltenumi un krējums. Ikdienā pat nepieļauju pienu virs 1,5% augsta holesterīna līmeņa dēļ, bet šeit tas ir!

[Andrejs]

Tas ir, cik daudz holesterīna ir uz 100g. ja cietas olas, dzeltenumi un krējums. Es pats nepieļauju, ka ikdienā piens pārsniegtu 1,5% augsta holesterīna līmeņa dēļ, bet šeit tas ir!

Piekrītu. Bet galu galā mēs to neēdam katru dienu, un tomēr pašmāju saldējums pēc savas dabiskuma ir mazāk kaitīgs nekā nopirktais saldējums, kur visu holesterīnu kopā ar jebkuru ķīmisko vielu pievieno arī aromatizētāju, biezinātāju, stabilizatoru utt. Holesterīna daudzums lielākoties ir arī kūkās, kūkās un pat dažās desu šķirnēs, un pat taukos tas, iespējams, ir 100% - tas viss pārsvarā ir ēdiens ne katrai dienai, bet daudzi ir ļoti mīlēti vienādi tiesības pastāvēt ar veselības rezervācijām. Starp citu, es mīlu arī pienu ar zemu tauku saturu, bet ne holesterīna dēļ, bet gan tāpēc, ka jo zemāks piena produkta tauku saturs, jo labāk no tā tiek absorbēts kalcijs.
Andrejs
Tomēr mēģiniet pagatavot saldējumu ar 33% tauku vai lielāku putukrējumu. Man tas nemaz nepatika ar 10% un pat ar 22%, bet ar 33% tas bija pavisam cits jautājums. Es garantēju, ka tas sasals tieši mūsu acu priekšā, tas būs garšīgi un lēnām kusīs. Ar saldējumu, pēc manas receptes, mēs karstā kafijā gatavojam ledus kafiju, un tā ātri nekūst.

Starp citu, es mīlu arī pienu ar zemu tauku saturu, bet ne holesterīna dēļ, bet gan tāpēc, ka jo zemāks piena produkta tauku saturs, jo labāk no tā tiek absorbēts kalcijs.

Es to nezināju! Es domāju, gluži pretēji, jo mazāk tauku piens, jo mazāk tas satur kalciju. Lai gan šeit, protams, nav loģikas.

Es to nezināju! Es domāju, gluži pretēji, jo mazāk taukainā piena, jo mazāk tajā ir kalcija. Lai gan šeit, protams, nav loģikas.

Salīdzinājumam varat mēģināt pagatavot biezpienu (olbaltumvielas + kalcijs) no 2 dažādu tauku satura maisiņiem, no 2,5 maisiņa tas būs daudz vairāk par 3,5%, bet no otra - vairāk sūkalu ir treknāks, atklājās empīriski mēs tagad esam taukaināki, ja lietojam reti un tikai tēju

[Zubastiks]

Un vispār, biedri! Pirms saldējuma pirkšanas es nekad nedomāju par to, cik tas ir kaitīgs, pats saldējums. Tas ir, cik daudz holesterīna ir uz 100g. ja cietas olas, dzeltenumi un krējums. Es pats nepieļauju, ka ikdienā piens pārsniegtu 1,5% augsta holesterīna līmeņa dēļ, bet šeit tas ir!

Zubastiks lai jūs varētu atļauties sev garšīgu laiku ar sportu, ir draugi. Pašmāju saldējuma skaistums ir arī tas, ka krēmā esošais holesterīns izdalās no ķermeņa. Un izlasiet nopirktā sastāvu. Daži ugunsizturīgi tauki. Šādu holesterīnu nevar noņemt ne ar sporta palīdzību, ne ar zālēm. Tāpēc pievienojieties ledus veidotāju pulkam.

[Zubastiks]

Zubastiks lai jūs varētu atļauties sev garšīgu laiku ar sportu, ir draugi.

Mans holesterīna līmenis ir daudz augstāks nekā parasti, neviens sports nepalīdz un diēta.
Un viņa nosūtīja savu draugu izlaist lipīdu spektru, plānas, rūpējoties par sevi un uzturu, tāpēc arī holesterīns pazūd. No kā un kāpēc nav skaidrs.
Jums jāēd omega-3 taukskābes, lai vismaz uzturētu normālu labā holesterīna līmeni. Šobrīd esmu pasūtījis lecitīnu, gaidu, kad tas nāks. Un tad, ja jūs tos neizmantojat, nesportojat un neiet uz saunu, tiek saukta sveika ateroskleroze.
Atvainojiet par izslēgto.

[Ieteicamais pārtikas agara lietojums saldējuma ražošanai]

Es meklēju, meklēju un uzzināju. Un par Agaru un par saldējumu

Ieteicamais pārtikas agara lietojums saldējuma ražošanai
Pārtikas agars ir stabilizators, kas uzlabo saldējuma struktūru un konsistenci, un tiek izmantots kā želatīns, ūdens šķīdumos veidojot spēcīgas želejas, un agara želejas spēja ir augstāka nekā želatīna želejas spēja.

Agars sajauc daļu no brīvā ūdens maisījumos, palielina to viskozitāti un pātagu, kā arī palielina gaisa burbuļu izkliedi. Tas viss veicina mazāku ledus kristālu veidošanos saldējumā, labāku produkta sākotnējās struktūras saglabāšanu uzglabāšanas laikā un palielina saldējuma izturību pret kušanu.

Lietošanas metodes:

1. Agaru tur 30 minūtes aukstā ūdenī, lai pietūktu (uz 1 daļu agara ņem 9 daļas ūdens) un silda līdz 90 - 95%. Iegūtais 10% šķīdums tiek ievadīts maisījumā, kura temperatūra ir 60-65 ° C, karsēšanas periodā nākamajai pasterizācijai;

2. Jūs varat pievienot agara šķīdumu maisījumam bez iepriekšējas sildīšanas;

3. Agaru var pievienot partijas pasterizatoram sausā veidā maisījuma temperatūrā 50–60 ° C.

Agara masas daļa saldētā pienā, krējumā un saldējumā - ne mazāk kā 0,3%; augļos un ogās, aromātiskās - ne mazāk kā 0,7% vai kombinācijā ar citiem stabilizatoriem.

[Andrejs]

AndrejsVai jūs dzīvojat Kijevā?
Pērciet mājās gatavots labs krēms tirgū... No šiem gatavoju saldējumu. Līdz tam sanāk garšīgi - bez vārdiem. Bērnībā vispār (!) Es neēdu saldējumu, un tagad es visus gadus ēdu nost, un ar KIND vārdu Anastasija ES atceros.

Qween, jā, es dzīvoju Kijevā
Vai viņi pārdod krējums bazārā? Mājas skābs krējums, jā, tas ir kā krējums, bet bieži vien skābs.
Es jautāšu, kā būs laiks, tas jau ir interesanti

Jā, viņi pārdod "mājās gatavotu" un krējumu, kā arī pienu un skābo krējumu, bet, ja jūs redzētu, kā, ar kādām rokām un kādos ēdienos viņi visu dara, jūs visu šo mājās gatavotu apiet un nekad to nepirktu!

Pirmais piemērs: draugs vairāk nekā gadu nopirka mājās gatavotu pienu no zemnieces - tas ir garšīgi! Un tad viņa kaut kā nokļuva ciemos, kur dzīvo, un viņai teica, ka viņas govs ir slima ar leikocitozi, un šķiet, ka šāda piena un tā atvasinājumu dzeršana parasti ir kontrindicēta! Šādi liellopi tiek nogalināti, bet viņi paši to neizmanto un indē citus!
Otrais piemērs: Mēs ar māti bieži atpūtāmies Karpatos. No ciema iedzīvotājiem īrējām būdiņu un vasarā mēnesi dzīvojām, kur pie saimniekiem, kur bez. Un viņi redzēja, kā viņi gatavoja šo skābo krējumu. Tvertne ar pienu tiek pazemināta akā ar aukstu ūdeni un pakāpeniski tiek savākts skābs krējums. Bet vissvarīgākais ir tas, kā viņi tur skrēja pēc kārtas un ēda šo skābo krējumu no parastās kannas: vai nu ar pirkstiem, vai ar kaut kādu netīru karoti, kuru laizīja desmit reizes (un tie nebija ļoti tīri)! Fu! Un kā viņi gatavoja biezpienu un ar kādu marli! Ma to redzēja, jo nekad vairs neko nepirka mājās gatavotu! Ļaujiet ne tik dabiski uzglabāt, bet vismaz apstrādāt.
Un kā jūs varat nopirkt! Jūs nezināt, vai dzīvnieks ir vesels vai nē. Jūs nezināt, vai dzīvnieka īpašnieki ir veseli, jo tā uzturā bieži iekļūst visa veida nepietiekams uzturs no cilvēka galda. Un cik netīri viņi ir ciematā (protams, ne visi, bet daudzi)! Es pats redzēju, kādi ēdieni viņiem ir, kā un ar kādu ūdeni tos mazgā un cik tīri tie ir! Iedomājieties, ka mājās vecā sieviete, kas pārdod skābo krējumu,ja mūsu pilsētas vecās sievietes, kurām ir visas civilizācijas svētības, atļauj sev dzīvoklī zagli un smaku uz ķermeņa?

Andrejs , ŽIRULKA Neiedziļinoties, es teikšu, ka esmu vairāk nekā pārliecināts par iegādāto piena produktu kvalitāti. Un, ja pēkšņi es nevarētu tur uzņemt pienu, es to nekad nepirkšu nekur citur.
Protams, ja neesat pārliecināts par kvalitāti, tad pat nevajadzētu to lietot bez maksas, tā ir jūsu ģimeņu veselība.

ŽIRULKA, Arī es jums piekrītu. Papildus pašu saimnieku netīrībai jābūt arī veselīgam dzīvniekam. Pirms pārdošanas pienam jāveic pārbaude.

[E]

Par sastāvdaļām saldējuma pagatavošanai.
Pekarsky mājā viņi man ļāva nogaršot Kamel sauso maisījumu saldējumam. ieguvumi ir aprakstīti anotācijā, var tikai apbrīnot, lai gan godīgi visi (vai ne visi) ir uzskaitīti Eshki. Apakšējā līnija: Es to izdarīju, man ir šokolādes maisījums. "Salta-3" šķidruma maisījums palika, bet saldējuma ražotājā "Klatronic" tas darbojās. Bet galu galā es saņēmu saldējuma garšu glāzē (piemēram, "Furor", tiem, kas dzīvo Ukrainā, varbūt viņi mēģināja). Es nesen rakstīju, ka pagājušajā vasarā es absolūti nevēlējos ēst saldējumu, tāpēc es beidzot sapratu, kāpēc. Esmu tik ļoti pieradis pie produktiem, kas gatavoti ar savām rokām, ka es tos ļoti neciešu Esatricinājumi, it īpaši, ja tie ir tik jūtami. Tātad, manā sejā, saldējuma ražotāji ir zaudējuši vienu, nemelo - ģimenē esam četri, klienti-pircēji.

Biedri, cik gramu karotes jums vajag, lai agara agaru ievietotu saldējumā (apmēram 800 ml)? Es ieliku labu šķipsnu, bet man šķiet, ka ar to bija par maz. (varbūt tāpēc, ka man bija slinkums to "uzvārīt" un pārleju ar verdošu ūdeni)
Es pagatavoju oranžu ledu ar krējumu - sanāca super! (diemžēl es nenofotografēju savu pirmo saldējumu) Morgeo ar agaru tiešām ātri neizkusa.

Biedri, cik gramu karotes vajag, lai saldējumā (apmēram 800 ml) ievietotu agaru-agaru? Es ieliku labu šķipsnu, bet man šķiet, ka ar to bija par maz. (varbūt tāpēc, ka man bija slinkums to "uzvārīt" un pārleju ar verdošu ūdeni)
Es pagatavoju oranžu ledu ar krējumu - sanāca super! (diemžēl es nenofotografēju savu pirmo saldējumu) Morjo ar agaru tiešām ātri neizkusa.

Agara-agara pielietojums saldējuma ražošanā:
Agar-agaru 30 minūtes tur aukstā ūdenī, lai pietūktu (1 daļai agara ņem 7–9 ūdens daļas) un silda līdz 90–95 grādiem. Iegūtais 10% šķīdums tiek ievadīts maisījumā, kura temperatūra ir 60-65 ° C, karsēšanas periodā nākamajai pasterizācijai; Agara šķīdumu var pievienot maisījumam bez iepriekšējas sildīšanas; Agaru-agaru var pievienot pasterizatoram, kas izžuvis maisījuma temperatūrā 50-60 ° C. Agara masas daļa saldētā pienā, krējumā un saldējumā - ne mazāk kā 0,3%; augļos un ogās, aromātiskās - ne mazāk kā 0,7% vai kombinācijā ar citiem stabilizatoriem.

Biedri, cik gramu karotes jums vajag, lai saldējumā (apmēram 800 ml) ievietotu agara agaru? Es ieliku labu šķipsnu, bet man šķiet, ka ar to bija par maz. (varbūt tāpēc, ka man bija slinkums to "uzvārīt" un pārleju ar verdošu ūdeni)

Es domāju, ka tas ir tāpēc. Agar-agars joprojām ir labi jāuzsilda, bet nepietiek tikai ar to, ka uzlej verdošu ūdeni.

[Agara agars]

Agara-agara pielietošana saldējuma ražošanā: ..............

Es to visu zinu - lasīju, bet man konkrētāk - ne%, lai nesēdētu un neskaitītu - ja nu vienīgi kāds no savas pieredzes pateica, cik agara viņš ielicis!

Un, starp citu, es atradu par viņu kaut ko citu:
"Agara agars nešķīst aukstā ūdenī. Tas pilnībā izšķīst tikai temperatūrā no 95 līdz 100 grādiem. Karstais šķīdums ir dzidrs un ar ierobežotu viskozitāti. Atdzesējot līdz 35–40 grādu temperatūrai, tas kļūst par tīru un stipru gēlu, kas ir termiski atgriezenisks. Sildot līdz 85-95 grādiem, tas atkal kļūst par šķidru šķīdumu, atkal pārvēršoties par želeju 35-40 grādos. "

Izrādās, ka ir bezjēdzīgi vienkārši "pievienot maisījumam bez iepriekšējas sildīšanas" (kā minēts iepriekš).

Es pagatavoju olbaltumvielu krēmu pēc Tortyzhka receptes, bet ne 6 olām, bet 3. Agar ielieciet 0,5 tējk. Tas ir, agars tika pakļauts vārīšanai, kā paredzēts. Apmēram 80% krēma palika neizmantots, un es no tā gatavoju saldējumu. Ideja izmantot atlikušo krēmu pieder Foxtrader, par ko pateicoties viņai. Pievienota sula no 2 apelsīniem un 20% krēma uz acs. No šī saldējuma apjoma sanāca 2 reizes mazāk, nekā es parasti gatavoju. Tas ir, ja es izveidoju pilnu spaini, tad uz tā nokrita 0,8 tējk. Es dažādās bļodiņās ieliku saldējumu ar agaru un bez tā. Tā kūst visur vienādi. Es domāju, ka nav jēgas ar viņu mocīties.

Meitenes, es dzirdēju, ka želatīnu saldējumā un sorbetos liek nevis tāpēc, lai tas kūst lēnāk vai labāk saglabātu savu formu, bet gan tāpēc, lai labāk saistītu sastāvdaļu daļiņas un cīnītos ar ledus kristāliem, novēršot to veidošanos lielā daudzumā. .. Man ir diezgan aktuāli, ka attiecībā uz sorbetiem un parasto saldējumu ar pienu un krējumu. Es pagatavoju parasto sviesta krēmu, jo mēs to pārdevām par 10 kapeikām :-) Tātad tajā ir patiešām daudz kristālu. Man tas ļoti nepatika. Tajā posmā bija nepieciešams izmēģināt želatīna pievienošanu. Jums vienkārši jāzina proporcijas, pretējā gadījumā atšķirības nebūs.

Šajā posmā bija nepieciešams izmēģināt želatīna pievienošanu. Jums vienkārši jāzina proporcijas, pretējā gadījumā atšķirības nebūs.

Paskaties uzmanīgāk ar želatīnu, citādi es kaut kā gribēju no svaigas apelsīnu sulas ar želatīnu pagatavot dabīgu želeju. Apakšējā līnija: želejas ar želatīnu garša ir pretencioza - želatīns joprojām rullē tikai uz aukstuma - tur tā "spizfiskā" garša īsti netraucē. Es vairs neeksperimentēju ar želatīnu, un tāpēc es nopirku agarčiku speciāli deserta vajadzībām!

Bet man agars smaržo ļoti specifiski.

[fokstraders]

fokstraders , ir pilnīgi skaidrs, ka agara plāksnēm ir specifiska smarža. Un tad es esmu pieradis maskēties.
Un es ceru iegūt jaunu pulverī un drīz to izmēģināt. Vai viņš arī smaržo pēc aļģēm?

[Qween]

Qween, Es nekad neesmu redzējis ierakstos. Man tas ir pulverī. Ir smarža.

Man ir arī Čīlē ražots agara pulveris, 900. pakāpe. Es nepamanīju smaržu. Ne marmelāde, ne olu krēms.

Man ir arī Čīlē ražots agara pulveris, 900. pakāpe. Es nepamanīju smaržu. Ne marmelāde, ne olu krēms.

Tāpat!

[zemnieku krēma nav, bet veikalā apskatīju putukrējuma sastāvu, šausminājos un atstāju to plauktā.]

Urrā-ah-ah !!!!
Pieņemt! Uzņēmumā ir vēl viens saldējuma uzņēmums: pirmā pieredze ar popsicles (Anastasijas recepte) bija veiksmīga un super garšīga
Nākamais rindā ir saldējums (arī no Anastasijas) no 13. lpp., Bet pagaidām zemnieku krēma nav, bet veikalā apskatīju putukrējuma sastāvu, šausminājos un atstāju to plauktā.
Saldējuma ražotāja nav, bet ar rokturiem (blenderī) viss izdevās perfekti.
Un tad "Ostaps cieta": sākas vafeļu meklējumi, jo mans vecais padomju laiks jau sen izdega, un es gribu saldējumu mazos maisos un glāzēs

Umka, protams, mēs pieņemam! Liels paldies par atsauksmēm par recepti! Esmu ļoti priecīga, ka jums patika! Sakiet, kas veikala krēmā jūs sajauca, piemēram, ka sastāvā nav nekā cita, izņemot pašu krēmu? Vai esat uzdūrušies dārzeņu krēmam? Es esmu veikalos un do-Valeo, Petmol - man tas ļoti patīk. Un par vafeļu dzelzi - meklējiet Čeļabinskā ražotu vafeļu dzelzi savā pilsētā - Slastēnā - tas ir paredzēts plānām vafelēm.

Anastasija, es dzīvoju Odesā, tāpēc krējuma ražotāji ir atšķirīgi. Un viņa pat neatcerējās sastāvu, bet noteikti ne tikai krēmu!

Umka , Es arī sākotnēji manuāli gatavoju saldējumu un vēlāk nopirku saldējuma ražotāju.
Gaidām šedevrus.

Umka , neskatieties uz "putukrējumu" - tas ir "piena-dārzeņu produkts". Tas satur tikai ķīmiju ... Pievērsiet uzmanību Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Krēmā nedrīkst būt nekas cits kā pats krēms.

Un šeit ir "putukrējuma" sastāvs: "ūdens, hidrogenēti augu tauki 25%, cukurs 12%, piena olbaltumvielas, emulgatori, stabilizatori, dabīgā vaniļas krēma garša, pārtikas krāsvielas. "- mums tas nav vajadzīgs !!!

Mams, paldies, es pieskatīšu lielveikalus, bet vakar nekas cienīgs, piemēram, "Prostokvashino", nenāca klajā, un tirgum jau bija par vēlu.
Krēms ir 10%, es mēģināšu ar to, lai gan es domāju, ka šis tauku saturs ir pārāk mazs

Umka, nepārsūtiet krēmu. 10% nekādā gadījumā netiks pieveikti. Pat 22% "pēc brīvas gribas" ir maz ticams. Pātagošanai nepieciešami 30-35%. Ir biezinātāji 20% krējuma putošanai, taču tie arī nav dabiski ... Tāpēc meklējiet labus taukus. Somu krēms, es domāju, ka jums tas ir.

Umka, ir krējums 33% "Tavai veselībai" - piemēram, piena departamenta maršalā es atkārtoti paņēmu

Qween, Fugaska, Mams, Anastasija
meitenes, paldies jums visām. Es sapratu par krēmu, meklēšu un eksperimentēšu, bet vēlāk, man tagad, diemžēl, antiangīns ir aktuālāks

Veseļojies!

Starp citu, es gribēju atzīmēt, ka taukains krēmveida saldējums ir lieliska profilakse pret kakla sāpēm! Nu, dabiski, kad jums kļūst labāk.

Umka, Veseļojies! Tillotamai ir pilnīga taisnība, taukains krēmveida saldējums iekaisušas kakla laikā - mazina kakla sāpes, dzīvot kļūst daudz vieglāk. Bet saprātīgā lielumā, protams

[kur es likšu šo olbaltumvielu plīsumu]

Nu ... beidzot es savācos kopā un palaidu Clatronic saldējuma ražotāju. Pagatavoja maisījumu, kura pamatā ir "Īstais saldējums" ar vārīšanu.
tagad es domāju kur es likšu šo olbaltumvielu plīsumu, ja par bulciņu ar magoņu sēklām, majonēzi un tagad šeit ir saldējums, man ir tikai dzeltenumi?

Bezē !!! 🔗

Jā, es to zinu uz bezē. Cik ilgi man tas būs jācep?! Un es arī apsolīju vīram Kijevas kūku (man jau ir olbaltumvielas, iespējams, zem litra, bet manas rokas joprojām nesasniedz).
Man joprojām ir jāizmet visi N kilograma ievārījumi ar rīvētiem pīrāgiem. Un vīrieši jau kliedz, ka es viņiem pavēlēšu lietot pārāk daudz saldu

Ja tas ir par daudz, tad es iesaku šādas olbaltumvielu izmantošanas iespējas (es to vienmēr daru pēc Lieldienām):
1. Olbaltumvielu omletes, apdrošināšanai un krāsai es pievienoju 1 olu., Pārējais ir olbaltumvielas.
2. Es arī mīklu gatavoju tikai no olbaltumvielām.
3. Es pievienoju kartupeļu pankūkām (kartupeļu pankūkām, pankūkām)
Lauvas daļa no manām olbaltumvielām nonāk Mascarpone Merengo rullī (bet tas jau ir salds ēdiens).

Lilija, paldies! Un kur slēpjas ruļļa recepte?

Lūk, recepte:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Lietojiet vaniļu uzmanīgi !!! Ja jūs to neaprēķināsit, pats saldējums būs ļoti rūgts, un pēc tam kakls ir ļoti kutinošs un rūgts pēc tā !!! Īsāk sakot, izmesti produkti! Es izmetu savu otro valzirgu, tas bija kā ļoti "vaniļas" vaniļa!

[ŽIRULKA]

ŽIRULKA, pareizs brīdinājums. Labāk vaniļas vietā izmantot vaniļas cukuru. Vanilīnu patiešām ir grūti dozēt (burtiski "naža galā"). Es bieži receptēs atrodu "1 paciņu vanilīns"- autori raksta bez vilcināšanās, nenošķirot cukuru no tīra vanilīna, un rezultāti ir atbilstoši

Un tālāk. Tīrs vanilīns nešķīst labi (pēc tehnoloģijas, cik atceros, tas jāizšķīdina spirtā). Un vaniļas cukuru ir vieglāk dozēt un vieglāk izšķīdināt.

[vanilīns]

....... receptēs bieži atrodu "1 paciņu vanilīns"- autori raksta bez vilcināšanās, nenošķirot cukuru no tīra vanilīna, un rezultāti ir atbilstoši

Aha! tāpēc es izleju recepti (labi, es ietaupīšu uz savu mīļoto!), Lai gan es zināju, ka tas nav cukurs un tas ir nedaudz vajadzīgs! Un par to, ka vecene notiek ... hehe

Aha! tāpēc es izleju recepti (labi, es ietaupīšu sevi uz savu mīļoto!), Lai gan es zināju, ka tas nav cukurs un tas ir nedaudz vajadzīgs! Un par to, ka vecene notiek ... hehe

Šovs, divreiz?!

Un kāpēc preci izmest? Jūs lietojat ceturtdaļu (vai cik reizes tiek pārsniegta deva?) Un izmantojat to kā koncentrātu jaunai tīra saldējuma porcijai.

Vienkārši nemetiet man čības

Es arī pastāvīgi lietoju vaniļas cukuru un pēc vanilīna receptes es pastāvīgi dodu 1 paciņu vaniļas cukura.

Vanilīns (vaniļa) - bezkrāsainas adatas ar vaniļas smaržu. Vanilīna formula ir C8H8O3. Tas satur funkcionālas grupas, piemēram, aldehīdu, ēteri un fenolu. Vanilīns augļos ir atrodams kā glikozīds, un tas ir vaniļas ekstrakta galvenā sastāvdaļa. To galvenokārt izmanto sintētiski kā aromatizētāju pārtikas, parfimērijas un farmācijas nozarēs.

Atrasts arī pielietojums dārgākajā, bet ar spēcīgāku smaržu - etilvanilīnā. Tas atšķiras no vanilīna ar etoksigrupas (-O-CH2CH3) klātbūtni metoksigrupas (-O-CH3) vietā.

Dabīgais vaniļas ekstrakts ir simtiem savienojumu, mākslīgas un galvenokārt tīras vielas maisījums. Dabiskā vanilīna trūkuma un augsto izmaksu dēļ ir atrasti veidi tā sintēzei no pieejamākām sastāvdaļām. Vēsturiski pirmais bija sintēze no gvajakola. Pašlaik tas tiek sintezēts gan no guaiacola, gan no lignīna, kas ir koksnes sastāvdaļa un celulozes un papīra rūpniecības blakusprodukts. Lignīna bāzes vanilīnam ir bagātīgs aromāts, pateicoties apocinīna piemaisījuma klātbūtnei.

Un kāpēc preci izmest? Jūs lietojat ceturtdaļu (vai cik reizes tiek pārsniegta deva?) Un izmantojat to kā koncentrātu jaunai tīra saldējuma porcijai.

Vienkārši šāda pēcgarša bija pretīgi rūgta, ka es vienkārši iedomājos to izmest!

vai kāds lieto vaniļu pākstīs un ko jūs ar to darāt? Un tad mans ķermenis nepieļauj sintētisko vanilīnu.

vai kāds lieto vaniļu pākstīs un ko jūs ar to darāt? Un tad mans ķermenis nepieļauj sintētisko vanilīnu.

Visvienkāršākais ir nopirkt vaniļas pāksti, ievietot to stikla burkā un uz augšu ielej granulētu cukuru. Banku ir labi slēgt. Pirmo reizi infūziju veiks 7-10 dienas. Viss. Tik daudz par vaniļas cukuru. Un dabiski! Un pāksts jau gadu sēž bankā. Cukurs beidzas - es izleju jaunu, veselu gadu - joprojām uz vienas pākstis

Vēl viena iespēja. Ja jūs kaut ko cepat. Tad mēs pārgriežam pāksti uz pusēm, no tās nokasām melnās sēklas - tas ir mīklā. Un pārējā čaumala - cukura burkā

Tieši tā, es atceros, ka mana māte man teica, ka reiz nebija vaniļas cukura un maijā vecmāmiņa darīja to pašu, ko V burkā.

Vecajās receptēs (saldējums un krēmi) sēklas no pāksts tiek nokasītas krēmā, un pati pāksts (vai tā daļa) tiek vārīta pienā. Ja jūs interesē, es centīšos atrast atbilstošās receptes un ievietot tās pilnībā.

Meitenes, visu laiku es gribu teikt un aizmirstu: padomju laikos saldējuma pagatavošanai mūs ārstēja ar pulveri. Tas atgādina piena pulveri. Tātad neviens (padomju saldējums) netika gatavots no krējuma un olām.

Tajā pašā laikā tētis "no ārzemēm" atnesa sausu saldējumu (šokolādi un vaniļu) tādos maisiņos kā želeja. Bija nepieciešams šo maisu atšķaidīt ar pienu un sasaldēt.
Saldējums bija garšīgs. Varbūt pat tagad "buržuāziešiem" tas ir, bet es to nepirkšu.

Tajā pašā laikā tētis "no ārzemēm" atnesa sausu saldējumu (šokolādi un vaniļu) tādos maisiņos kā želeja. Bija nepieciešams šo maisu atšķaidīt ar pienu un sasaldēt.
Saldējums bija garšīgs. Varbūt pat tagad "buržuāziešiem" tas ir, bet es to nepirkšu.

GOST receptē saldējumam nav olu. Ir tikai piens, krējums, cukurs un ciete. Starp citu, citu dienu es veidoju kaut ko tādu (krējums 33%, krējums 10%, iebiezināts piens un ciete), tas izrādījās ļoti līdzīgs (tikai es izgāju cauri iebiezinātajam pienam, tas izrādījās pārāk salds).

Un kas attiecas uz sauso saldējumu maisos - mana vedekla pirms vairākiem gadiem noteikti no šāda saldējuma dēla dzimšanas dienā pagatavoja kūku. Tātad, jūs varat meklēt pie mums, gandrīz noteikti būs.

Qween, es domāju, ka tas ir no bērnības, kad visa nebija daudz - pat pulveris šķita garšīgs.

Nesen es apmeklēju saldējumu ražotāju no itāļiem prezentāciju un izmēģināju saldējumu no sausā maisījuma. Ļoti viskozs krēmīgs ... Manai gaumei tas nav saldējums, bet saldēts krējums, kas atstāj daudz, ko vēlēties pagaršot.Un tāpēc maisījumi tiek pārdoti ...

[Rina72]

Rina72 , jā, es zinu, ka padomju saldējums ir bez olām, mēs to vienkārši darām ar olām, tāpēc es par to "devu mājienu".

Tillotama , jā. Bērnībā visas aizjūras blēņas šķita kaut kas maģisks.

[Qween]

QweenCik saprotu, olas iet kā sabiezētāji. Pagatavoju pirmo saldējumu - "saldējumu" ar olu dzeltenumiem. Man garšo pārāk ola, pārāk daudz kā olu krēms, tikai saldēta. Vienā diezgan vecā pavārgrāmatā, kas paredzēta pašmāju saldējumam, kā iespējamie biezinātāji ir norādīta ciete, želatīns un agars (pat milti mirgo). Es pagatavoju otro saldējumu - pašu lietu (bet, kā jau rakstīju, nokavēju iebiezinātā piena daudzumu). Tāpēc es domāju, kāpēc cilvēki nav apmierināti ar to pašu cieti vai kviešu miltiem?

[Rina72]

Rina72 , Es pamanīju, ka atkausējot saldējums ar olām neizplatās tik daudz. Un man nepatīk saldējums ar olām, kas ir pakļautas termiskai apstrādei, jo olu garša ir ļoti izteikta.

[Rina72]

Rina72 , paldies par cietes ideju! Jo arī olas saldējumā ir šausmīgi kaitinošas! Un jūs pagatavojāt krējumu ar cieti? želeja - saldējums gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Es vēlāk vienkārši pārrakstīšu tekstu no pavārgrāmatas. Cietes daudzums ir aptuveni 10 grami uz 1 kg saldējuma (tagad es neteikšu droši, bet pasūtījums ir par sekojošo). Es uzvārīju krējumu, ielēju tajos piena, iebiezināta piena un cietes maisījumu un uzvārīju arī šo maisījumu.

Meitenes, es nopirku svaigu piparmētru, un es domāju, vai es varu to ievietot saldējumā
Šķiet, ka es kaut kur satiku. Vai arī es kaut ko jaucu?