Rudzu kviešu maize ar ikdienas raugu (krāsns)

Rudzu kviešu maize ar ikdienas raugu (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirmā diena - raugs
Kviešu milti	50 g
Rudzu milti	150 g
Ūdens	200 ml
Vecais kefīrs	150 ml
Raugs	1 tējk
Otrā diena - mīcīšana un cepšana
Rudzu milti	150 g + 1 ēd.k. l.
Kviešu milti	150 g + 1 ēd.k. l.
Pirmās dienas skābenis - vesels
Ūdens, milti - uz koloboku, ja nepieciešams
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa + veidlapai	1,5 tējk. 0,5 tējk
Raugs	0,7 tējk
Kopējie milti: kviešu milti - 200 grami, rudzu milti - 300 grami, kopā 500 grami

Gatavošanas metode

• Pirmajā dienā mēs sajaucam visus sākuma produktus, mīcām mīklu, uz dienu uz galda uzliekam zem dvieļa. Starp tiem varat sajaukt vairākas reizes, vai arī jūs nevarat pieskarties mīklai.
• Mīkla celsies, nokritīs, vārīsies, uzpūtīs, burbuļos utt.
• Mīkla iekšpusē būs atsperīga.
• Otrajā dienā mēs apvienojam visus otrās dienas produktus un ikdienas raugu.
• Es mīcīju maizes automātā - tikai partija!
• Piparkūku vīrietis izrādījās mīksts.
• Es mīklu pārnesu uz veidni. Apakšā ielej 0,5 tējk eļļas, lai mīkla neliptu pie pelējuma dibena un sienām. Es mīklu mīcu veidnē, ievietoju cepeškrāsnī pārbaudei 30 * C temperatūrā, līdz tā tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Mīkla labi un ātri paceļas "uz vecā rauga" - rauga.
• Pēc tam, cepot maizi 180 * C temperatūrā, pēc garozas brūnināšanas es samazinu uguni līdz 165 * C un nogādāju to gatavībā.
• 

Piezīme

Šī ir trešā reize, kad tieku pie šīs maizes ...
Raugs izrādās normāls, tas darbojas labi, un tad rodas problēmas ar koriģēšanu un cepšanu. Es jau gribēju atteikties no saviem eksperimentiem, un tagad, visbeidzot, paņemiet 3, un ... rezultāts tiek iegūts.
Tā sanāca maize. Garozas augšpusē un sānos ir kraukšķīgas!
Maize ir pelēka, drupa ir perforēta, cepta. Jumts ir tikai nedaudz viļņains.
Tā garša ir kā saldskābmaize, bet garšā nav skābskābes.

Maize tika droši apēsta un novērtēta kā "laba" - mēs turpināsim strādāt.
Nākotnē izmēģināšu dažādus kviešu un rudzu miltu daudzumus - nez, kas notiks tālāk.

Labu apetīti, visiem!

ROMA! Vai esat izmēģinājis krāsni x \ n laikā? Varbūt kāds mēģināja šo recepti izcept x \ n? Atbildēt

[Administrators]

Administrators 🔗
Ļoti interesanta maize!
Jūs droši vien apdomājāt ikdienas skābes sastāvu? Mīklu lieliski "paceļ", drupačas ir jauki redzēt. Ko jūs vēlaties sasniegt beigās ar ikdienas raugu? Kāds ir tavs mērķis? Tas nav dīkstāves ziņkārība, mani vienmēr interesē jūsu pieeja cepšanas atradumu procesam. 🔗

[Administrators]

Administrators, un vai jūs paņēmāt sēklas rudzu miltus?

Un es neatceros, ka ilgu laiku man nebija lielas atšķirības mūsu rudzu miltos, es izmantoju, kurš no tiem ir pie rokas noteiktā laikā

Lūdzu, pasakiet man, Administrator, vai šis princips - ikdienas raugs - ir piemērots Borodino maizei? šodien pagatavota Borodino maize, 350 rudzi, 200 kvieši un 5 ēdamk. karotes tvaicēta iesala. Tik melna, smaržīga! BET !!!! Man nepietiek skābuma! Es negribu ielej mīklā etiķi, bērns ir mazs. Un mūžīgais raugs - kamēr rokas nesasniedzas, steidzieties uz darbu ...

[karminka]

karminka, ir piemērota arī ikdienas mīkla un vecāka mīkla, īpaši, ja tā ir rudzi vai kviešu rudzi

Etiķis ir slikts, ja tā ir daudz, un, ja mīklai pievieno ēdamkaroti, tā ir norma, tas mīklai piešķirs tikai garšu, bet nekaitēs jūsu veselībai.
Lai iegūtu labu raugu, šī ir arī rauga mīkla.

[Administrators]

Administrators liels paldies par padomu! Es mēģināju šodien pievienot 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa. Garša ir daudz jaukāka)))

[karminka]

karminka, cep un ēd veselībai

Administrator, es salīdzinu jūsu abas receptes par skābu mīklu, un viena un tā paša miltu un kefīra "saknēs" ūdens daudzums atšķiras 2 reizes (100 un 200 ml). Tagad es ievietošu šo skābo mīklu, un es esmu neskaidrs Helpnite, plz.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Es neredzu neko dīvainu.Pats milts saka, cik daudz ūdens (šķidruma) tas prasīs noteiktā laikā. Pilnīgi iespējams, ka jums būs cita forma, cits šķidruma vai miltu daudzums, lai iegūtu labu maizes struktūru, mīkstu (bet ne šķidru!) Mīklu.

Rakstiet vēstules, es noteikti atbildēšu

Es neredzu neko dīvainu.Pats milts saka, cik daudz ūdens (šķidruma) tas prasīs noteiktā laikā. Pilnīgi iespējams, ka jums būs cita forma, cits šķidruma vai miltu daudzums, lai iegūtu labu maizes struktūru, mīkstu (bet ne šķidru!) Mīklu.

Rakstiet vēstules, es noteikti atbildēšu

Īsāk sakot, es pievienoju 100 ml, tas izrādījās tikai mīksts, nevis mīkla.

Īsāk sakot, es pievienoju 100 ml, tas izrādījās tikai mīksts, nevis mīkla.

Nu! Un tad "man ir neērti"

Daudz laimes dzimšanas dienā
Es novēlu jums laimi, prieku, mīlestību, veselību.

Administrator, es vakar pagatavoju skābeni - es gribu šo maizi. Bet radās jautājums: šajā receptē bulciņa, pārbaudīšana, mīcīšana, pārbaudīšana un cepšana VAI bulciņa, korektūra un cepšana?

Administrator, es vakar pagatavoju skābeni - es gribu šo maizi. Bet radās jautājums: šajā receptē bulciņa, pārbaudīšana, mīcīšana, pārbaudīšana un cepšana VAI bulciņa, korektūra un cepšana?

Šī maize satur vairāk rudzu miltu nekā kviešu milti, tāpēc mēs cepam pēc rudzu-kviešu maizes principa, ar vienu korekti.
- mēs gatavojam mīklu-mīklu uz kefīra
- galvenās mīklas (maizītes) sagatavošana
- mēs to saliekam formā
- mēs izplatām līdz dubultojumam
- cep

Es novēlu jums panākumus, es ceru, ka jūs saņemsiet maizi

Paldies par atbildi.
Paldies, ka esat kopā ar mums.
Atkal laimīga dzimšanas diena.
Es noteikti parādīšu cepšanas rezultātu.

Labdien visiem. Kviešu maizi es cepu 2 reizes ar ikdienas skābi. Ļoti labs rezultāts. Es nolēmu cept rudzu kviešus. Labi, ka Admin recepte jau pastāv. Protams, bija dažas izmaiņas un papildinājumi. Pirmkārt, nolēma cept krāsnī.
Šķidruma vietā - kartupeļu buljons. Nu, un pirms stādīšanas krāsnī - pārkaisa ar sēklām un auzu pārslu, lai iegūtu lielāku skaistumu.
Piparkūku vīrietis izrādījās slikts
Šeit viņš ir mans izskatīgais vīrietis pirms mīklas pārbaudīšanas.
Viņa to ievietoja krāsnī. Pusotras stundas laikā mīkla dubultojās. Tas necēlās augstu, tas izplatījās.
Nu, pēc cepšanas un atdzesēšanas.

[Rita]

Rita, rezultāts ir lielisks! Tavai veselībai!

Daži vārdi:
Mīkla uz pavarda nekad nebūs augsta, nav pietiekami daudz sienas balstu, lai saglabātu formu. Tāpēc jums jābūt uzmanīgam, mīkla ilgi nestāv un daudz nestāv, tā var stāvēt un nosēsties, tad tā vairs nepieaugs. Pietiks līdz dubultošanai - ar to pietiek.
Kartupeļu buljons dod reakciju uz raugu un mīklu, pieaugums var būt ātrs un liels

Administrator, paldies, ka man novērtēji pozitīvi. Es paņēmu kartupeļu buljonu uz jūsu gala
Es dabūju zem pusi pusi - forma ir liela, bet maize pārmeklēja līdz malām un nedaudz, apmēram pusotru centimetru, pārrāva sienas. Es atceros padomju laika apaļu pavarda maizi. Mēs viņu saucām par "kolobok". Ar divām pirkstu atverēm. Es nezinu, vai jūs to atceraties. Šeit viņš bija garš.
Starp citu, es maizi vērtētu kā "četrinieku" pēc garšas. Man nepietika skābes. Nedaudz mīlīgs. Lai gan raugs notiek katru nedēļu. Skābās mīklas smarža bija ļoti patīkama ar skābu. Un pats raugs bija tik porains - elastīgs. Tikai jauka sieviete! Bet viņa nedeva skābi ... Tagad es studēju sadaļu "Fermenti".Es jūtu, ka esmu nobriedis līdz skābmaizei (lai gan mans maizes ražotājs ir attiecīgi 1 mēnesis, arī mana cepšanas pieredze ir ...).

Pievienots pirmdien, 2016. gada 7. martā 15:47

Starp citu, es lepojos: pa ceļam no Novosibirskas no Novosibirskas nāk necerēta skaistuma korektūras grozi un temperatūras zonde. Uz jūsu padomu, administrator! Paldies vēlreiz!

[vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi]

Ir ļoti labi, ka tas savlaicīgi nogatavojās skābmaizei un krāsnij!
Gaidīšu jaunu maizi

Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - Skaties
Šeit es raksturoju darbu ar "veco" testu:

Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)

Šī ir mana mīļākā maize 🔗

[Albīna]

Albīna, PALDIES!

Administrator, paldies! Es jau pilnībā mācos matemātiku. daļa
Es sagatavoju serumu. Ļaujiet tai paskābināties. Rīt es sākšu uzburt raugu!

[Albīna]

Albīna, PALDIES!

Man vēl šodien ir mana mīļākā maize. Pats interesantākais ir tas, ka pirmo reizi dzirdēju uzslavas par šo maizi no sava vīra Cik ilgi es to cepu ...

[Albīna]

Albīna, un jūs PAR VESELĪBU! Ak, mans vīrs neizšķīdīs, it īpaši, ja runa ir par svaigu maizi
Un šai maizei ir raudzīgs gars

[Tatjana]

Tatjana, vienkārši mans vīrs vecumdienās kļuva ļoti izvēlīgs. Viņš mēģina mani atgriezt pagātnē, kad es gadiem ilgi katru dienu cepu vienu recepti ar mērglāzi. Un tagad man patīk cept dažāda veida maizi, bet es viņus vairs neinformēju.