Par pienu

[Piena pamatjēdzieni un sastāvs.Vājpiens, paniņas un sūkalas.Joniskais piens.Piena pārstrāde mājās.Piens un raudzēti piena produkti.]

Šajā tēmā sniegta informācija:

Piena pamatjēdzieni un sastāvs.
Vājpiens, paniņas un sūkalas.
Joniskais piens.
Piena pārstrāde mājās.
Piens un raudzēti piena produkti.

Piena pamatkoncepcijas un sastāvs
Pienu pamatoti uzskata par vienu no brīnumiem uz Zemes. Augstas uzturvērtības dēļ to sauca par “baltajām asinīm”, “dzīves eliksīru”, “veselības avotu”, “dzīves sulu”.

Piens tiek veidots no tām vielām, kas kopā ar asinīm nonāk piena dziedzerī. No mātes asiņu sastāvdaļām veidojas kaut kas jauns, kas nepieciešams, lai uzturētu tikko radušos dzīvi. Tāpēc fizioloģiski piens ir paredzēts, lai apmierinātu visas dzīvā organisma vajadzības.

Piens tika plaši izmantots kā saindēšanās pretlīdzeklis. Piens spēj normalizēt vielmaiņu, tas ir noderīgs cilvēkiem, kuri strādā ar radioaktīvām un toksiskām vielām. Piens ir noderīgs arī lielākajai daļai lielo industriālo pilsētu iedzīvotāju. Lauku rajonu iedzīvotājiem tas bieži ir viens no galvenajiem patēriņa produktiem.

Pēc ķīmiskā sastāva bagātības un daudzveidības piens ir daudz pārāks par jebkuru citu pārtiku. Tas satur vairāk nekā simts dažādu vielu, tostarp vairāk nekā 30 taukskābes, 20 aminoskābes, 3 veidu piena cukuru, 15 vitamīnus, 40 minerālvielas, ogļhidrātus, dažādus fermentus, hormonus, pigmentus un citas vielas, kas nepieciešamas organismam normālas darbības uzturēšanai. . Tas raksturo pienu un no tā iegūtos produktus kā vispilnīgākos un viegli sagremojamos.

Piens satur vislielāko daudzumu ūdens, ogļhidrātu, tauku, olbaltumvielu un minerālsāļu. Turklāt piens un piena produkti satur ievērojamu daudzumu A un B vitamīnu.

Ūdens nodrošina vairāku svarīgu vielu (piena cukura, minerālsāļu, ūdenī šķīstošu vitamīnu un citu vielu) izšķīdināšanu pienā, koloidālās sistēmas veidošanos, kas ļauj to pasterizēt, sterilizēt, ielej dažādos traukos, patērēt kā šķidrs produkts un bezalkoholiskais dzēriens.

Piena olbaltumvielas ir visvērtīgākās piena sastāvdaļas. Tie ir veselīgāki par olbaltumvielām gaļā un zivīs un tiek sagremoti ātrāk. Olbaltumvielu galvenā loma ir jaunu šūnu un audu radīšana augošos jaunos organismos un novecojušo šūnu atjaunošana pieaugušajiem.

Piena minerālu sastāvā ietilpst kalcija, kālija, magnija, nātrija, dzelzs, pienskābes, sērskābes, citronskābes, sālsskābes sāļi. Kalcijs un fosfors ir galvenie mikroelementi, kas iesaistīti kaulu audu veidošanā. Fosfors ir iesaistīts daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot ogļhidrātu metabolismu, un ir nepieciešams arī muskuļu kontrakcijai. Magnijs labvēlīgi ietekmē sirds darbību un normalizē sirds muskuļa darbu. Kālijs ir iesaistīts ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismā, un tas ir nepieciešams arī muskuļu kontrakcijai. Nātrijs palielina gremošanas enzīmu aktivitāti un veicina ogļhidrātu un aminoskābju iekļūšanu šūnās.

A vitamīns - retinols - veicina ķermeņa augšanu un attīstību, kā arī gļotādu un ādas epitēlija normālu darbību un palielina ķermeņa izturību pret infekcijām. Retinols stiprina redzi, atbalsta holesterīna metabolismu, stiprina ādu, matus un nagus. B1 vitamīns - tiamīns - anti-neirotisks. Tas palielina darbspējas un ir nepieciešams personai, kas pārmērīgi strādā smagā garīgā un fiziskā darba laikā.B2 vitamīns - riboflavīns - ir nepieciešams normālai aknu, kuņģa darbībai, normalizē redzi, ietekmē augļa augšanu un attīstību, piedalās olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismā, audu elpošanas procesos, veicina augšanu un svara pieaugumu. , īpaši bērniem, kā arī hemoglobīna sintēzē. Vitamīns PP (B3) - nikotinamīds ir specifisks līdzeklis, kas uzlabo ogļhidrātu metabolismu, piemīt vazodilatējošs efekts un pozitīvi ietekmē hemodinamiku. Nikotinamīds uzlabo aknu funkcionālās spējas, izmantojot detoksikācijas efektu, stimulē kaulu smadzeņu asinsrades funkciju, kā arī regulē holesterīna un lipoproteīnu līmeni.

Piens satur ogļhidrātus piena cukura formā - laktozi. Laktoze, sadaloties zarnās līdz pienskābei, rada skābu vidi, kas kavē pūšanas procesu vairošanos un veicina acidofilu mikrobu attīstību, kas ir īpaši svarīgi zīdaiņiem. Piena cukurs arī veicina labāku kalcija uzsūkšanos, kas novērš rahīta attīstību bērniem.
Piena tauki, tāpat kā citi uztura tauki, galvenokārt ir bagātīgs enerģijas avots cilvēka ķermenim. Piena taukus raksturo vairākas pazīmes, kas tos labvēlīgi atšķir no citiem dzīvnieku un augu izcelsmes taukiem. Tam ir zema kušanas temperatūra - 27-35o C. Tas ir zemāks par cilvēka ķermeņa temperatūru. Pateicoties tam, tauki šķidrā veidā nonāk cilvēka zarnās un ir vieglāk uzsūcas.

[Vājš piens, sviests un sūkalas]

Vājš piens, sviests un sūkalas

Piena pārstrādes procesā sviestā, sierā, krējumā, krējumā un biezpienā paliek daudz vājpiena, paniņu un sūkalu. Šos produktus dažreiz nepareizi dēvē par “blakusproduktiem”. Patiesībā tie ir ļoti uzturvērtīgi. To vidējais ķīmiskais sastāvs ir parādīts 8. tabulā.

Šo produktu skaits ir diezgan liels. Īpaši aprēķini liecina, ka gadā no tiem tiek saražoti apmēram 30 miljoni tonnu.Šajā vājpiena, paniņu un sūkalu daudzumā ir vairāk nekā 2,2 miljoni tonnu sausnas. Tajos ietilpst apmēram 13 000 g piena tauku, 932 tūkstoši tonnu piena olbaltumvielu, 1 miljons 200 tūkstoši g piena cukura un vairāk nekā 200 g vitamīnu. Lai taustāmāk saprastu, ko tas nozīmē, pietiek ziņot, ka visa mūsu valsts vitamīnu nozare gadā saražo apmēram 50 g vitamīnu. Tas ir 4 reizes mazāk nekā vitamīnu saturs šajos produktos. Uzturvērtības ziņā visi šie produkti ir līdzvērtīgi 8 miljoniem tonnu gaļas liemeņa svarā; ir zināms, ka daudzus brīnišķīgus pārtikas produktus var pagatavot no vājpiena, paniņām un sūkalām. Tie ir noderīgi pat bez īpašas apstrādes, tikai pasterizētā veidā. Apskatīsim katra šī pārtikas produkta uzturvērtību. Vājpiens. Tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuriem jāierobežo tauku lietošana, ti, ar aterosklerozi, aptaukošanos, aknu slimībām, caureju utt. Tas satur daudz vitamīnu un minerālsāļu.

No atgriešanās jūs varat arī ražot daudz dažādu produktu: olbaltumvielu pienu, kalnraču dzērienus, piena šokolādes dzērienus, diētiskos dzērienus ar saldējumu, tējas dzērienus, aveņu dzērienus, medus dzērienus utt. Varat arī izgatavot acidophilic rauga pienu no vājpiena, kumis, piena olbaltumvielu pasta, bezrauga biezpiens, baltkrievu siera siers, ogas, augļi, rieksti utt.

Paniņas... Šis produkts tiek iegūts no naftas ražošanas. Paniņas ir lielisks līdzeklis kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. No citiem produktiem tas atšķiras ar lecitīna bagātību. Paniņas ir ļoti noderīgas cilvēkiem ar aterosklerozi un hipertensiju. Tas ir ļoti noderīgi arī tiem, kuriem ir zarnu traucējumi.

Turklāt mūsu valstī tiek ražoti šādi paniņu produkti: amatieru piens, raudzēts piena deserta dzēriens, skolas dzērieni, diētiskie un acidofilie dzērieni, krēms Belgus krēms, pasterizēts un diētisks biezpiens, diētiskie un mīkstie sieri.

Serums... Tas var būt skābs (gatavojot biezpienu) un salds (gatavojot sieru). Serums ir arī ļoti veselīgs produkts. Tas satur vispilnīgākos piena proteīnus - albumīnu un globulīnu. Pirmajā, otrajā un trešajā kursā to var lietot piena vietā. No sūkalām var pagatavot arī daudz dažādu produktu - piena kvasu, ēdienu un okroshky kvass, bērzu un amatieru gāzētos dzērienus, piena šampanieti, alu, siera pastu, albumīna-biezpiena sierus, albumīna pienu bērniem.

Pēdējos gados mūsu valstī un ārzemēs tiek apgūti produkti no vājpiena, paniņām un sūkalām, pievienojot augu taukus. To skaitā ir īpašs, acidofīls, diētisks un Almatas piens, Kazahstānas biezpiens, diētisks siers, Džambulas siers. Arī mūsu republikā ir izstrādāta siera tehnoloģija, pievienojot augu eļļu.

[JONĪTAIS PIENS]

JONĪTAIS PIENS

Šis salīdzinoši jaunais piena produkts ir paredzēts zīdaiņu barošanai. Jau sen ir meklēts veids, kā mainīt govs piena īpašības, lai to tuvinātu sievietes piena īpašībām. Šim nolūkam pienu atšķaida ar novārījumiem. Tomēr tas samazināja piena uzturvērtību. Bez atšķaidīšanas bērna ķermenis nespēja sagremot govs pienu. Iemesls tam bija tāds, ka tas satur galvenokārt olbaltumvielas, kazeīnu. Olbaltumvielas, kas līdzīgas cilvēka piena olbaltumvielām, satur nelielu daudzumu. Tā rezultātā, kad govs piens sarec zīdaiņa kambarī, ātri izveidojas rupjš, grūti sagremojams trombs. Šajā ziņā govs piens, kas bija pilns ar aminoskābēm, zīdainim nebija pieejams.

Īpašos pētījumos ir atklāts, ka olbaltumvielu biezpiena raksturs ir atkarīgs no kazeīna un kalcija attiecības pienā. Jaunai īpašai apstrādes metodei - jonu apmaiņai - izdevās mainīt šo attiecību uz labo pusi. Izrādījās pietiekams, lai no piena izņemtu 20–22% kalcija un aizstātu to ar līdzvērtīgu nātrija un kālija daudzumu, lai piena kazeīna biezpiena īpašības mainītos pareizajā virzienā. Tajā pašā laikā piena skābums samazinās līdz 16-17 grādiem, tiek pagarināts biezpiena laiks un veidojas smalkas pārslas, tāpat kā biezpiena laikā.

Pārstrādes procesā ar katjonu apmainītājiem B vitamīna saturs pienā ir nedaudz samazināts. Bet to ir viegli kompensēt. Visas pārējās piena uzturvērtības ir pilnībā saglabātas. Piena jonu apmaiņā pievieno 3% cukura, labāk nekā attīrīta laktoze. Tā rezultātā 100 g produkta satur 80-85 kalorijas. Pašlaik ir apgūta arī jonu apmaiņas piena pulvera un kefīra tehnoloģija. Šie produkti tiek veiksmīgi izmantoti slimu un vāju bērnu barošanai.

[PIENA APSTRĀDE MĀJAS NOSACĪJUMOS.]

PIENA APSTRĀDE MĀJAS NOSACĪJUMOS.

Piena tīrīšana mērķis ir noņemt redzamos mehāniskos piemaisījumus (barības daļiņas, pakaiši, vilnu utt.), filtrējot pienu, iztukšojot. Kā sietu jūs varat izmantot kokvilnas filtrus, flaneli, marli, kas salocīts trīs līdz četrās kārtās, tīklus, kas izgatavoti no sintētiskiem audumiem (lavsāns, neilons utt.). Piena tīrīšanu ir ērtāk veikt, izmantojot īpašu sietu - sietiņu.

Atdzesēšana... Lai saglabātu pienu, tas pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Mājās vasarā pienu atdzesē ledājos vai pagrabos, izmantojot sagatavotu ledu, kā arī aukstā ūdenī (labi, avots).
Labākais veids, kā saglabāt pienu, ir atdzesēt to mājas ledusskapī. Pienu, kas atdzesēts līdz + 10 ° C, var uzglabāt līdz 24 stundām, bet + 5 ° C temperatūrā - līdz 36 stundām.

Sasalšana.
Ilgstošai uzglabāšanai ziemā, kā arī zemas temperatūras ledusskapju klātbūtnē pienu var sasaldēt. Lai saglabātu piena struktūru, sasaldēšanai ieteicams izmantot slāņošanas metodi. Pienu ielej īpašos traukos (cepešpannās) ar 2-3 cm slāni, pēc tam, kad tas sasalst, ielej jaunu slāni utt. Saldētu pienu uzglabā zemā temperatūrā.

Pasterizācija... Galvenās piena izmaiņas pēc slaukšanas notiek mikrofloras ietekmē, kas izraisa tā skābumu un dažādu cilvēku veselībai bīstamu defektu parādīšanos. Atbilstība sanitārajiem un higiēnas noteikumiem piena iegūšanai ievērojami samazina tā baktēriju piesārņojumu.

Lai apkarotu mikrofloru, piens tiek neitralizēts, izmantojot augstu temperatūru (pasterizācija, vārīšana, sterilizācija). Pasterizācija iznīcina 99% mikroorganismu, izņemot sporas, vārīšanās - daļa no sporām un sterilizācija - visas sporas.

Sildot, pienā izšķīdušās gāzes iztvaiko no piena, olbaltumvielas (albumīns un globulīni) sarecē un nogulsnējas, fermenti tiek iznīcināti, daži minerālsāļi nogulsnējas utt. Karsēšana līdz 80 ° C un augstākai temperatūrai pienam piešķir īpašu garšu un aromāts ... Vārot, šīs izmaiņas pastiprinās, vērtīgās vielas tiek zaudētas 15-20% robežās, tāpēc nav nepieciešams vārīt pienu, īpaši pasterizētu pienu, bez īpašas vajadzības.

Mājās pienu var pakļaut ilgstošai pasterizācijai 63–65 ° C temperatūrā 20–30 minūtes un pēc tam atdzesēt. Pasterizācijas nolūkā pienu labāk ievietot līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētā ūdenī. Šajā piena pasterizācijas režīmā kvalitātes izmaiņas ir minimālas. Pienu var pasterizēt, karsējot līdz 72-74 ° C ar iedarbību 30-60 s vai līdz 85-87 ° C bez iedarbības. Ja pasterizēts (vārīts) piens atkal tiek piesārņots ar mikrofloru, tas pasliktinās ātrāk nekā svaigpiens un kļūst rūgts.

Cepta piena sagatavošana. Vāriet pienu, ielejiet to ar izklātu māla trauku vai čugunu un ielieciet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām. Iegūtās tauku un olbaltumvielu putas periodiski jāiegremdē pienā. Kad piens iegūst atbilstošu krēmkrāsu, sildīšanas process tiek pārtraukts, pēc tam pienu atdzesē.

Atdalīšana... Pienu atdala, lai iegūtu jebkura tauku saturu krējumu. Piena pārstrādei mājās rūpniecība ražo mazus separatorus ar jaudu no 30 līdz 100 litriem stundā ar manuālu elektrisko piedziņu (“Saturn”, “Volga”, “Ural”, “Plava” utt.). Tos ieteicams uzstādīt apsildāmā telpā uz stabila galda malas vai uz īpaša statīva vertikāli bez traucējumiem (izmantojot sveces līniju un līmeni). Separatora montāža, demontāža un apkope tiek veikta saskaņā ar instrukcijām, ko ražotājs piegādājis pēc pārdošanas.

Atsevišķi izkāstu un svaigu pienu, vēlams svaigu pienu; auksts piens jāuzkarsē līdz 30-35 ° C. Pasterizēts vai vārīts piens tiek pārstrādāts daudz sliktāk, ir lieli tauku zudumi. Marle (2-3 slāņos) vai cits pieņemams (lavsan, neilons) audums ir iepriekš piesaistīts separatora uztvērējam, caur kuru piens tiek filtrēts tā pildīšanas laikā. Tad lēnām un vienmērīgi, pakāpeniski palielinot ātrumu, pagrieziet separatora rokturi līdz 60-65 apgr./min. Elektriski darbināms separators ir savienots ar tīklu. Kad tas sasniedz nepieciešamo apgriezienu skaitu (viņi par to uzzinās, pārtraucot signālu ar zvanu), tiek atvērts uztvērēja krāns, un piens sāk iziet cilindrā atdalīšanai. Lai process būtu nepārtraukts, uztvērējā periodiski ielej pienu. Krējuma tauku saturu noregulē, pagriežot krēma skrūvi ar kvadrātveida atveri. Pagriežot pa labi, tas tiek ieskrūvēts, un krējuma tauku saturs palielinās, un otrādi.
Atdalīšanas beigās uztvērējā ielej līdz 1 l vājpiena (vājpiena) un, neizslēdzot (vai neizslēdzot) aparātu, pagaidiet, līdz atgriežas plūsma no krējuma konusa. Tas nozīmē, ka visi piena tauki ir izņemti no bungas un uztvērēja krāns ir jāizslēdz. Piena iztīrīšanas beigās trauki un separatora bungas tiek izjaukti, mazgāti ar aukstu ūdeni, siltu sodas šķīdumu (0,5%) un tīru ūdeni. Atdalītāja daļas tiek izliktas uz galda, lai nožūtu. Gumijas gredzenu mazgā tīrā ūdenī un žāvē.Separatora plastmasas daļas nedrīkst uzglabāt zemākā temperatūrā, tās kļūst trauslas, lai izvairītos no aptumšošanas, nav ieteicams tās žāvēt cepeškrāsns tuvumā vai spožā saules gaismā.

Piens nav pietiekami atdalīts (nokrejots), ja tam ir zema temperatūra vai tas ir slikti iztīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem, kā arī ja cilindrs nav pareizi samontēts, tā uzgrieznis ir brīvi pievilkts vai tas ir vāji nostiprināts (krējums daļēji nokļūst atgriešanās), drenāžas skrūve nav noregulēta vai tās caurums ir aizsērējis ...

Piena vai atgriešanās plūsma no separatora notiek slikta cilindra uzgriežņa nostiprināšanas, gumijas gredzena bojājuma, zemas bungas stiprības gadījumā (atgriešanās nokrīt zem raga), nepareiza gredzena uzstādīšana, pludiņš vai pludiņa kameras aizsprostojums caurule. Atdalītājs dreb un tajā parādās sveši trokšņi, ja tas ir slikti nostiprināts uz galda, kad rotācijas transmisijas sistēma ir nolietojusies.

Separatora darbība samazinās, ja pludiņa kameras caurule ir aizsērējusi, kad uztvērēja vārsts nav pietiekami atvērts, kad piens ir paskābināts (atstarpes starp plāksnēm ir aizsērējušas) un smērvielu eļļa ir piesārņota.

Mājas pieliekamais
Sal. V. Doncovs, V. Baklanovs, V. Brodovs, N. Mihailovs. -
Maskava: svētdiena, 1992. - 432 lpp.

Par pienu un raudzētiem piena produktiem varat lasīt arī šeit: Dažāds piens, krējums

[Tanechka]

Sasalšana.
Ilgstošai uzglabāšanai ziemā, kā arī zemas temperatūras ledusskapju klātbūtnē pienu var sasaldēt.

Ak, cik interesanti !!!

Un tad kā to pareizi atkausēt ledusskapī?

Un no tā izrādīsies piena zupa / putra, vai ne?

Vai pēc atkausēšanas mainās piena struktūra?

Kāpēc es to nesasaldēju, bet kaut kā nesanāca sasaldēt pienu ...

Lai gan tas dažreiz ir aktuāls, jā ...

Tanechka, ļoti pateicīgs par informāciju !!!

[Inna]

Inna, PALDIES!

Es nekad neesmu saldējis pienu, es neko nevaru pateikt.
Bet, man ir aizdomas, ka tādus produktus kā piens, biezpiens, skābs krējums vajadzētu atkausēt tikai ledusskapī zemā temperatūrā un lēnām.
Biezpiens, mīkstais siers maina to struktūru, kļūst graudaini un sausāki (mīkstais siers dod sūkalas un drupatas), man tas nepatīk, tāpēc es to ļauju termiskai apstrādei, siera kūkām un tamlīdzīgi.

Mēģiniet iesaldēt sevi neliela porcija, pēc tam atkausē un aplūko rezultātu, pagatavo testa daļu putras - tad pats sapratīsi un novērtēsi rezultātu

Kad es biju maza, vecmāmiņas no tirgus nopirka saldētu pienu, tas bija sasaldēts tik plakanos apļos. Tad piens tika ievietots istabas temperatūrā un pēc tam vārīts. Un tas arī viss, izrādījās, ka tas ir parasts piens.
Es joprojām atceros tirgu, mana tante ir ruddy, vienmēr ar piedurknēm, un šādi apļi gulstas viens otram virsū uz auduma.
Protams, ziemā tas bija Sibīrijā.

Man tagad ir vēl viena aktuāla tēma, bet acīmredzot ir ļoti iespējams sasaldēt pienu,

jo, piemēram, zīdīšana ir sasalusi īpašos maisiņos un to var uzglabāt līdz pat gadam (atkarībā no temperatūras), bet ieteicams līdz 3 mēnešiem un pēc tam atkausēt, lai barotu bērnus. Un tagad visām mātēm ir ieteicams šādu saldētu produktu uzglabāt slimības vai ilgstošas ​​prombūtnes gadījumā.

[Lerele]

Kad es biju maza, vecmāmiņas no tirgus nopirka saldētu pienu, tas bija sasaldēts tik plakanos apļos. Tad piens tika ievietots istabas temperatūrā un pēc tam vārīts. Un tas arī viss, izrādījās, ka tas ir parasts piens.
Es joprojām atceros tirgu, mana tante ir ruddy, vienmēr ar piedurknēm, un šādi apļi gulstas viens otram virsū uz auduma.
Protams, ziemā tas bija Sibīrijā.

Lerele, meitenes - šajos tālajos laikos acīmredzot tik daudz šķebināšanas netika iemests pienā, un vecmāmiņas ar piedurknēm ielej pilnīgu dabīgo pienu. Un tagad nav skaidrs, ka mēs sasalstam

[Tanjuša]

Mēģiniet pats iesaldēt nelielu porciju, pēc tam atkausējiet un apskatiet rezultātu, pagatavojiet testa putras daļu - tad jūs pats sapratīsit un novērtēsiet rezultātu

Krāšņs, es nebaidos no šī vārda, padoma, Tanjuša !!!

Un es noteikti sekošu viņam !!!

Paldies !!!

acīmredzot ir ļoti iespējams sasaldēt pienu

Nu, kā, kā es to varētu aizmirst?

Tieši tā, Īru !!!

Tātad ir iespējams arī Korovkino !!!

Meitenes , liels paldies par dalību !!!

Draugi, palīdziet man, lūdzu, to izdomāt!
Tātad! Dots: mājās gatavots govs piens.
Piens ilgi neskābst. Pat tad, kad es to ievietoju siltā vietā, pēc biezpiena man jāgaida ilgi.
Es to piepildu ar kefīra sēnīti, tas nerūgst! Tas ir, tas izrādās šādi - tas maksā gandrīz dienu un tikai šķidru vielu, un tad uzreiz tas izskatās kā piena noslāņošanās sūkalās un baltās pārslās! Es teikšu, ka pienu lietoju vairākus mēnešus, pirms kefīrs bija lieliski raudzēts!
Krējumu no piena noslauka, un pēc dažām dienām tas sāka rūgties. Iepriekš tā nebija!
Māsa, kas sākumā arī no šī piena uz sēnītes gatavoja kefīru, sūdzas, ka kefīrs nav raudzēts! Es izmēģināju veikalā raudzētu.
Es gribu saprast, kas pienā ir nepareizi, vai man vajadzētu to turpināt? Vai arī meklēt jaunu strazdu?

Meklējiet jaunu strazdu. Ja piens ir rūgts, tas nozīmē, ka kaut kas nav kārtībā ar govi. Vērmele dažreiz piešķir rūgtumu, bet tas netraucē fermentāciju. Vai nu govij jādodas palaist, vai arī viņai ir slimība.

[IRINA]

IRINA, varbūt govs ir slima un tiek ārstēta ar antibiotikām

Es jau sen iesaldēju pienu! ja kāds nāk, pārliecinieties, ka gandrīz papildināt pudeli, pēc tam saspiediet un pievelciet vāku ... tas piepūš saldētavā līdz parastajam izskatam, un, atkausējot, piens netiks noplūdis no vāka .... .. Man tagad ir saldētas 6 kastes piena produktu - piens, beztauku biezpiens, mazs tauku biezpiens, sviests

Un es nepārtraukti sasaldēju sūkalas plastmasas pudelēs, kas paliek pēc siera pagatavošanas. Lieliski piemērotas pankūkām. Un jā, viņš piepūš pudeles saldētavā, es arī nedaudz nepievienoju.

Piens ilgi neskābst

Irina, vai tu pērc svaigu pienu? Ja tā, ļaujiet tai pāris stundas virtuvē nostāvēties aukstā (nevis ledusaukstā) ūdenī un tikai pēc tam ielieciet to ledusskapī.
Dabiskās pienskābes baktērijas dzīvo pienā, tām šajā laikā (divas stundas) ir jāpavairo, lai palielinātu piena skābumu. Pienskābes baktērijas aizsargā pienu no patogēnām eļļas baktērijām, kas piešķir rūgtumu, bet pienskābes baktērijas mirst aukstumā, un sviestskābe, gluži pretēji, vairojas aukstumā, šāds piens ilgi nerūgst. Ledusskapī T jābūt vismaz 5-6 C *

Meitenes, un es pastāvīgi iesaldēju pienu - iepirkts plastmasas maisiņos (pienu pērkam uz nedēļu vai pat ilgāk, jo reti dodamies uz pilsētu iepirkties). Es to atkausēju pēc nepieciešamības. Ja nepieciešams ātrāk, tad istabas temperatūrā. Ja es nesteidzos, tad ledusskapī. Tikai jebkurā gadījumā pēc atkausēšanas iepakojums ir jāsakrata un vairākas reizes jāpārvērš, lai sajauktu saturu. Ja tas nav izdarīts, tad vispirms no maisa izlīs viegls šķidrums, bet pēc tam - pats piens. Un, ja jūs sakratāt maisu pirms stūra nogriešanas, tad piens būs tāds pats kā pirms sasaldēšanas.

Es gribu saprast, kas pienā ir nepareizi, vai man vajadzētu to turpināt? Vai arī meklēt jaunu strazdu?

Es paņemtu svaigā piena paraugu analīzei uz reģionālo veterināro staciju. Ja paskaidrosiet situāciju laboratorijas palīgiem, viņi, protams, veiks analīzi jūsu klātbūtnē.

varbūt govs ir slima un tiek ārstēta ar antibiotikām

Un pirmais, kas man ienāca prātā, bija tas pats.

Ārstējot ar antibiotikām, piens kļūst lieliski skābs (un tam nav obligāti rūgta garša), rūgtums var būt no tā, ka govs ir pārklāta (tā kādu laiku būs rūgta un pāries, bet tā var garšot rūgtu ilgu laiku ). Mēģiniet nekavējoties uzvārīties un pēc tam uzrūgt, tas palīdz. Bet man bija gadījums, ka piens sabojājās 4 mēnešus pēc atnešanās ne grūsnā govī un neko nevarēja izdarīt, man bija jānogalina. Dažām govīm tas ir.Man pašam ir govs, tāpēc zinu no pirmavotiem.

[mīļākais]

Manai slaucējai ir nevis viena govs, bet gan 4! Viņa jauc pienu, tāpēc man teica. Kad es nolēmu viņai ņemt pienu, es gāju un skatījos uz govīm, visām tīrām, tīrām kūtīm, viņa izturas pret govīm ar tādu mīlestību!
mīļākais, Mīlestība, esmu dzirdējis, ka kefīra sēnei nepatīk vārīties, tāpēc tā nevārījās! Bet tagad es mēģināšu!
Arī šī ir situācija: es cepeškrāsnī pagatavoju ceptu pienu. Kad piens iestrēga un pēc tam atdzisa uz visas virsmas, izveidojās tādi dzelteni recekļi, it kā sviests būtu sasalis. Vai tā tam jābūt?

Ira, pievērsiet uzmanību arī tam, ka piens pavasarī var baudīt rūgtu garšu (ne vienmēr un ne visur, bet tā var), kad govis tiek izvestas barot ar svaigu zāli, to viņi ēdīs uz zemes, līdz pienenēm - šī garša būs, varbūt rūgta un skāba uzreiz, pat ļoti svaiga. Es to jau esmu izturējis

Irina! Pirms raudzēšanas uzvāra pienu !! Nav sēnītes!

Irina, šī eļļa ir dzeltenīga. Un, ņemot vērā to, ka ir 4 govis un viņa sajauc pienu, var izrādīties, ka govs ir stāvoklī un viņas piens sabojā visu pārējo. Un govis vēl nav izvestas uz lauka, nav zāles, tās neēd zemi, ir auksts, vējš un mastīts ilgi nepelnīs.

Tā izskatās piens, kas raudzēts ar kefīra sēnīti (
Es atkārtoju, ka es mēdzu gatavot kefīru un viss izdevās lieliski!

[Ira]

Ira, tāds skatiens, it kā biezpiens stāvētu siltumā un iedarbinātu sūkalas. Tas notiek ar mani, kad ilgu laiku atstāju pienu ar sēnēm uz galda, un man nav laika to ievietot ledusskapī.

Tagad es sāku rīkoties citādi: sēni atstāju pienā tieši uz galda, tikai uz nakti svaigā pienā (no apmēram 10-12 vakarā un līdz 8-9 no rīta), un no rīta jūs jau varat redzēt, ka ir bedres ar serumu virsū. Tūlīt es krūzi ar pienu ievietoju ledusskapī augšējā plauktā, līdz tas ir pilnīgi fermentēts - man patīk biezs kefīrs, lai to varētu pa karotēm paņemt kārtās. Un vakarā es sēni mazgāju un ievietoju jaunā pienā.

Es arī pievērsu uzmanību šādai niansei un nezinu, kā to izskaidrot:
Es nopirku 2–3 litru paciņas svaiga pilnpiena (ko es pastāvīgi pērku).
Un viņa sāka gatavot biezpienu divas keramikas krūzes, litrs piena - tāpēc mēs to ēdam ātrāk, un vienmēr ir litrs svaiga jogurta. Viena krūze stāv ar gatavu jogurtu, bet otrajā joprojām gatavojas - tieši uz piena konveijera
Tātad no tā paša piena vienā jogurta kannā sanāk krāšņs, kārtās, kā mums patīk. Un otrā nekas neizrādās, jo bija šķidrs piens, un tas palika, tikai kļuva skābs.

Sākumā es grēkoju par piena kvalitāti. Bet, es atkārtoju fermentāciju un saņēmu to pašu rezultātu, tikai vakar jogurta vietā es saņēmu skābu pienu. Naktī sēni ieliku citā kannā - un šorīt es ledusskapī dabūju krāšņu jogurtu.

Izmazgāju krūzi un noliku to līdz labākiem laikiem, citiem mērķiem

[Tatjana]

Tatjana, un nav auksts pret sēnīti ledusskapī? Vai arī viņš ir tik rūdīts? Pretējā gadījumā es vienmēr cenšos to turēt istabas temperatūrā, pirms fermentācijas pat silda pienu no ledusskapja. Un pirms sēnītes ievietošanas ledusskapī jūs to samaisāt? Vai jūsu augšējais plaukts ir siltākā vieta? Man bieži vien nav saprotams, kad tiek minēts plaukts, jo saldētavas un attiecīgi aukstās vai siltākās plaukti atrodas dažādās vietās.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, dažādi ledusskapji temperatūru plauktos nosaka dažādos veidos, jums tas jāskatās pasē. Manam Līberam zemāk ir aukstie plaukti. Un augšējos ir arī 8-12 * tas ir diezgan normāli dārzeņiem, biezpienam, pienam un citām lietām, kur aukstums nav vajadzīgs.
Vai arī jūs varat izmērīt T * ar pašu termometru un izlemt.

Sēne jūtas diezgan labi un pat ir kļuvusi "taukaina", tā ļoti veiksmīgi aug platumā
Sākumā ar jaunu pildījumu es vienmēr uzsildu pienu līdz ļoti siltai istabas temperatūrai un iemērku tajā mazgāto sēni maisiņā - un tā tā stāv uz mana galda, līdz piens ir skābs, līdz kefīram. Un tad ledusskapī nogatavināšanai.
Gatavo jogurtu nemaisu, neredzu jēgu, man patīk ar karoti jogurtu ielikt glāzē un tā, lai tas būtu biezs un kārtīgi noliecies. Un sēne manā pienā peld marles maisiņā, tāpēc es nebaidos to ēst vai cept

Lūk, šeit es jau parādīju savu izaugušo resno vīrieti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatjana]

Tatjana, Paldies. Mani interesēja ideja ar maisu. Vai jūs skalojat tieši maisiņā? Tas, iespējams, ir praktiskāk nekā plastmasas sietiņš ar koka karoti.

[Sveta]

Sveta, PALDIES!
Nomazgāju tieši somā. Tas ir pilnīgi bez maksas, sēnīšu augšanas vieta ir atstāta un labi mazgāta no visām pusēm, noskalota ar dzeramo ūdeni no filtra. Un, protams, es periodiski pārsēju sēni jaunā maisiņā.

[Tatjana]

Tatjana, diemžēl, tas nav pārāk novecojis jogurts!
Tā kā es skaidri saprotu, kā notiek fermentācija ar kefīra sēnīti. Un pirms tas notika pastāvīgi un regulāri. Es atstāju pienu istabas temperatūrā ar sēnīti virtuvē (23-24 grādi), biezs kefīrs tika fermentēts, līdz parādījās pirmie sūkalu burbuļi.
Tagad notiek tā: piens stāv un nedomā rūgt, tikai šķidrā konsistencē rūgušpiens, piemēram, parastais piens, un atkal, un viss pīlings sabruka (es ceru, ka viņa to skaidri izskaidroja).
Tatjana, Esmu lasījis, ka sēne vienkārši baidās atrasties pienā un ledusskapī! Bet, es uzticos ekspertam un noteikti to izmēģināšu!
Tagad atvedu vēl vienu piena partiju, rīt raudzēšu.
Šodien es jau esmu ielicis veikalu! Bērni vienkārši pieprasa kefīru, un neveiksmes mani vajā!
Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir noticis vairāk nekā vienu reizi, bet nesen jau 5 reizes! Man jau apnicis izliet šo masu, nu, par pienu, protams, žēl!

[Tatjana]

Tatjana, diemžēl, tas nav pārāk novecojis jogurts!
Tā kā es skaidri saprotu, kā notiek fermentācija ar kefīra sēnīti. Un pirms tas notika pastāvīgi un regulāri. Es atstāju pienu istabas temperatūrā ar sēnīti virtuvē (23-24 grādi), biezs kefīrs tika fermentēts, līdz parādījās pirmie sūkalu burbuļi.
Tagad notiek tā: piens stāv un nedomā rūgt, tikai atvērās šķidras konsistences skābs piens, piemēram, parastais piens, un tad vienreiz, un viss nomizotais, es ceru, ka viņa to skaidri izskaidroja).
Tatjana, Esmu lasījis, ka sēne vienkārši baidās atrasties pienā un ledusskapī! Bet, es uzticos ekspertam un noteikti to izmēģināšu!
Tikko atvedu vēl vienu piena partiju, rīt raudzēšu.
Šodien es jau esmu ielicis veikalu! Bērni vienkārši pieprasa kefīru, un neveiksmes mani vajā!
Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir noticis vairāk nekā vienu reizi, bet nesen jau 5 reizes! Man jau apnicis izliet šo masu, nu, par pienu, protams, žēl!

Ak, Ira, ir grūti dot padomu, ja par to neko daudz nezināt - tas esmu es par sevi
Es arī rīkojos pēc iegribas, pēc saviem novērojumiem, lai arī es lasīju daudz grāmatu, un šķiet, ka viss ir skaidri uzrakstīts - bet to sauc par "teoriju"

Man arī tas bija, kad piens stāvēja vienu dienu, bet tas palika šķidrs (bet skābs), tad es to vēl vienu dienu ievietoju kopā ar sēni ledusskapī - jogurts izrādās, lai arī plāns, un nav slāņu, kas jūs varat paņemt ar karoti. Uz galda, lai traukus atstātu siltus, tas nozīmē, ka divās dienās piens būs peroksīds. Vai, tāpat kā man, sēnei nepatīk ēdieni? Kāpēc piens vienā kannā izrādās labi, bet citā nevēlas rūgt? Kaut arī viena piena partija

Ira, grāmatā es kaut kur lasīju tādu frāzi, ka sēni var ievietot ledusskapī. Un turklāt, pēc maniem novērojumiem, viņš ir tur, labi, viņš jūtas ļoti labi, peldoties pienā. Galvenais sēnes izcilā noskaņojuma un tās labsajūtas nosacījums ir tas, ka sēnei jābūt tīrai, jābūt baltai, un aug labi apjomā. Šis nosacījums man ir ļoti labi novērots, kas nozīmē, ka sēne ir veselīga un tās dzīve ir skaista. Iepriekš es norādīju saiti uz tā izskatu.

Irisha, Es mēģināšu vēlreiz pastaigāties savā grāmatā, redzēšu, vai es lasu kaut ko jaunu, kam iepriekš nepievērsu uzmanību

jūs varat ievietot sēni ledusskapī

Man ledusskapī, ūdenī, ir sēne, tā dzīvoja ļoti ilgi, es regulāri to mazgāju un atkal piepildīju ar ūdeni, dažreiz es vairākas dienas varēju ielej mazu pienu (lai tas pārklātu sēni), pēc tam mazgāja to un atkal ūdenī Īsāk sakot, šī sēne ir neizmantojama un aug kā uzspridzināta (bija tikai laiks iestādīt), man šķiet, ka viņš vasaras karstumu panes sliktāk nekā ledusskapi

[Tanjušs]

TanjušsPaldies, ka iedziļinājāties manās piena problēmas!
Jums patiešām ir sēnīte, tas izskatās lieliski - tas nozīmē, ka viņš dzīvo mierīgi!
Šodien es devos pie savas slaucējas, pastāstīju viņai par situāciju, viņa arī neko nesaprot, kāpēc tas notiek!
Viņa teica, ka viņa man iedeva pienu no vienas govs, pusdienas slaucot. Tiesa, es nenorādīju, vai viņa vienmēr man deva pienu no vienas govs vai agrāk varēja dot jauktu ...
Šodien es paņēmu jauktu pienu no viņas rīta slaukšanas.
Viņa mani vēlāk noraizējās, noraizējusies!

[Ira]

Ira, Tavai veselībai! Sasveicinieties ar sēni, ļaujiet tai darboties, pielīmējiet!

Irina
Ir vēl viena izeja, jūs varat pārbaudīt tās efektivitāti šajā situācijā. Pasterizējiet pienu līdz 85 * C, atdzesējiet līdz 32-35 * C un pēc tam pievienojiet sēni. Man šķiet, ka tam vajadzētu palīdzēt.
Manas domas par slimu govi un viņas antibiotiku ārstēšanu, jūs rakstījāt, ka gatavojāt ceptu pienu, tas izrādījās normāli, tas ilgi nesagriezās, jo tas nozīmē pilnīgi veselīgas govs pienu. Pretējā gadījumā piens sarīvē, ja ne visu, tad daļa no tā sarīvē.

[Margarita]

Ira, uz tavu veselību! Sasveicinieties ar sēni, ļaujiet tai darboties, pielīmējiet!

Tanjuša!
Margarita, jā, es noteikti mēģināšu to izdarīt!
Kas attiecas uz slimo govi: slaucēja, kad jautāju par slimo govi, bija ļoti patiesi sašutusi! Viņa teica, ka pastāvīgi pārbauda govis, tās ik pēc sešiem mēnešiem veic pārbaudes, pastāvīgi pārbauda mastītu! Viņa teica, ka tad, kad govs ir slima, viņa vienmēr izlej pienu.

Viņa teica, ka tad, kad govs ir slima, viņa vienmēr izlej pienu.

Jā, pēc antibiotiku intracisternālas ievadīšanas tesmenī tiek izlietas nākamās 6 slaukšanas.

Atnāca ar ziņojumu!
Vakar uz kefīra uzliku veikalā nopērkamo pienu Prostokvashino - šodien tas ir absolūti biezs kefīrs (man tāda nekad nav bijusi!).
Arī vakar es ieliku glāzi mājas piena ar karoti mājās gatavota skāba krējuma - šodien jogurts izrādījās, kaut arī ne biezs.
Kādu secinājumu es izdarīju - man piens jāpasterizē vienādi!
ES mēģināšu!

[Irina F]

Irina F, ir nepieciešams pasterizēt, man ir bail no svaigpiena - no tā var iegūt pārāk nopietnu byaki, bet par to, ka mājas pienā nav bieza kefīra - vai varat mēģināt ņemt pienu no citas slaucējas?

Atnāca ar ziņojumu!
Vakar uz kefīra uzliku veikalā nopērkamo pienu Prostokvashino - šodien tas ir absolūti biezs kefīrs (man tāda nekad nav bijusi!).
Arī vakar es ieliku glāzi mājas piena ar karoti mājās gatavota skāba krējuma - šodien jogurts izrādījās, kaut arī ne biezs.
Kādu secinājumu es izdarīju - man tas pats piens jāpasterizē!
ES mēģināšu!

Es jau rakstīju par sēnes nemīlēto keramiku, piens izrādījās biezs, skābs, bet biezpiens kā tāds neizdevās - es izņēmu sēni un atstāju pienu tieši uz galda vēl vienu dienu, izrādījās, ka tas bija vajadzīgs

Meitenes, palīdziet problēmai. Viņi no ciema pārnesa trīs litrus piena, uzlika to uz plīts un gribēja pagatavot putru, bet tā saritinājās. Sadalīts šķidrā un biezpienam līdzīgā masā. Kur jūs to varat izmantot tagad?

[Natālija]

Natālija, šeit neko jaunu nevar izdomāt, kā parasti, lai biezpienu pagatavotu līdz pilnīgi atdalītām sūkalām (lai tas būtu zaļgani dzeltenīgs, nevis pienains, tas nozīmē, ka jums tas joprojām ir jātur uz plīts), iztukšojiet to, izmantojiet to kā biezpienu vai nospiediet to suspendētā veidā, iegūstot līdzības sieru, vai vāriet kausētu sieru no biezpiena
Nu, un sūkalas, tas būs apmēram 2,5 l pankūkās, pankūkās, maizē, tāpēc dzeriet (ja varat) vai pievienojiet dzērieniem okroshkā un sasaldējiet pārpalikumu

[Natālija]

Natālija, un nav nejauši ļoti mazu bērnu? viņiem var pagatavot biezpienu, tādu krēmīgu, smalku ... noķeriet biezpiena biezpienu, filtrējiet pārpalikumus, sakuliet biezpienu, pievienojot sūkalas ar iegremdējamo blenderi līdz krēmveida konsistencei, tas būs 6 porcijas no 3 litriem piena, apēd vienu, atstāj vienu vēlākam laikam, pārējo iesaldē pa daļām
bērniem nav atļauts ēst produktus ar zemu tauku saturu, tāpēc šāds biezpiens no pilnpiena viņiem ir visnoderīgākais! nu, vecākiem bērniem nevajag pātagu, gatavot parasto biezpienu ... pēc tam no tā var pagatavot biezpiena masu, ja viņi vienkārši neēd biezpienu

Nataša, nav mazu bērnu. Esat jau pieaudzis. Es pagatavoju biezpienu un atstāju sūkalas maizei. Kā jūs gatavojat kausēto sieru no biezpiena?

Žēl šāda biezpiena sieram, taukains, garšīgs ..... bet patiesība ir tāda, ka no tā gatavotais siers ir labāks .... vietnē ir daudz receptes, es nosūtīšu savu metodi uz narkotiku , tas nav par tēmu)))

Meitenes, palīdziet man saprast, kas par lietu - es pērku mājās gatavotu pienu. Vienmēr ar tiem pašiem cilvēkiem. Tas garšo labi, taukaini, bet ne pārāk daudz.
Es nolēmu no tā pagatavot iebiezinātu pienu - tikai tad, kad tas iegūst brūnganu krāsu, tas saritinās un aukstumā šāda karamele tiek atdalīta no augšas, es pazemināšu ūdeni ...
mēģināju trīs reizes - tāds pats efekts

brīnījos - vai ar pienu viss ir kārtībā? Es to dodu bērniem

Biezpiena sūkalas, siera sūkalas, no sviesta (kas tas ir un kur to atrast?)

Par tirgus piena kvalitāti. Pārdevēju triki.