"Rudzu" padomi no Gashas

Nu, lai tas būtu pilnīgi skaidrs, ja jūs gatavojat cept maizi cepeškrāsnī, tad maizi uz pavarda, piemēram, klaipu, cep no stāvākas mīklas, pretējā gadījumā mīkla ložņās, un būs pankūka, un plānāku mīklu cep formās

Gasha, labdien. Tātad mana otrā rupjmaize ir notikusi. Paņēma, kā jūs teicāt, mazāk ūdens. Maize izrādījās tikai brīnums. Tagad es vairs nebaidījos un palīdzēju viņam pēc iespējas labāk. Paldies!

[Erīne]

Erīne, Urā! Cik priecājos par jums! Tagad jūs varat turpināt ar lielāku pārliecību! Veiksmi!

Sveiki! Cepu jau otro mēnesi, un tagad "uzausu" jautājumam: sietā izsijājot rudzu miltus, ir atkritumi (klijas, endosperms un embrijs), ja tos vajadzētu izmest no sieta, vai tie ir noderīgi ?

[Alishar]

Alishar, pēc izsijāšanas sietu ar atlikušajām klijām atkal apgāzu izsijātos miltos

izsijājot rudzu miltus sietā, atliekas (klijas, endospermu un dīgļus) vajadzētu izmest no sieta, vai tās ir noderīgas?

Protams, ka nē ... Es arī tos atkal ieleju miltos ... No 200-300 g miltu, iespējams, sietā paliek tikai 1/4 tējkarotes ... Sijāšana ir nepieciešama, lai miltus bagātinātu ar skābekli un pārbaudīt, vai tajā nav mīklas gabaliņu, kas salipuši, sakrājušies no mitruma, kaut kāda diega no rupjš auduma vai tiešiem atkritumiem ... Lai gan savos preču zīmes miltos esmu izvēlējies (es neminēju nosaukumu, lai nebūtu uzskatīt par reklāmu), es to neesmu redzējis ... Un klijas mizotos miltos ir noderīga lieta ...

Es mīlu klijas

Gasha, brīnišķīgais zars! Dabūju daudz noderīgas informācijas sev!

[joprojām ir dzīvs]

joprojām ir dzīvs, Es ļoti priecājos, ja es jums kaut ko palīdzēju! Laba maize tev!

Šodien es pārbaudīšu versiju, kas iegūta no šejienes, vai mana garoza lobās sakarā ar to, ka mīkla pieauga pārāk ilgi ...

Šodien es pārbaudīšu versiju, kas iegūta no šejienes, vai mana garoza lobās sakarā ar to, ka mīkla pieauga pārāk ilgi ...

Kaut ko es to neatceros savā padomā ...

Garoza ir nomizojusies no drupatas, kas nozīmē, ka nepietiekami raudzētā mīkla ir ievietota pārāk karstā krāsnī. Tā rezultātā uz maizes virsmas ātri izveidojās garoza, un zem garozas uzkrājas oglekļa dioksīds un ūdens tvaiki.

vai šādos gadījumos

Ar nepietiekami termiski apstrādātu vai peroksidētu mīklu, sapuvušiem miltiem vai, ja svaigi cepta maize ir saburzīta, garoza no maizes atdalās.

Maizes izcirtņi pirms ievietošanas krāsnī arī novērš dobumus zem garozas.

Garoza var nolobīties pat tad, ja ir liela atšķirība starp drupatas un garozas mitruma saturu, t.i., apstrādājamā materiāla augšdaļa varētu izplesties. Tāpēc bieži pirms stādīšanas krāsnī maizes virsmu apsmidzina ar siltu ūdeni no izsmidzināšanas pudeles

Tomēr visizplatītākais garozas zvīņošanās iemesls ir tas, ka maize tika pagatavota no neraudzētas mīklas, un cepšanas laikā pat krāsns bija pārāk karsta.

[garoza atpaliek no maizes.]

Gasha, paldies par atbildēm !!

Kaut ko es to neatceros savā padomā ...

No raksta par maizi no mājsaimniecības enciklopēdijas

Ar nepietiekami termiski apstrādātu vai peroksidētu mīklu, sapuvušiem miltiem vai svaigi ceptu maizi, garoza atpaliek no maizes.

Es nesasmalcināju maizi, tāpēc pieņēmu, ka mana problēma bija tā, ka es mīklu turēju pārāk ilgi pēc tam, kad tā vairs nav cēlusies .. Es vēl nesaņēmu īsto brīdi, es arī baidījos to ievietot krāsnī agri

Arī es savu čuguna cepamo pannu vakar nosedzu ar foliju .. Kaut kas forumā šķiet kaut kas lasāms, ka viņi to dažreiz dara krāsnīs, lai maize neizrādās pārāk sausa. Un es nezinu, kam bija izšķiroša loma - vai tas, ko šoreiz uzliku cepšanai, vai folija, bet šoreiz nav rupjas un mizainas garozas

Salīdzinājumam šeit ir daži klaipi ar nomizotu garozu:


Bet vakardienas:

Nākamreiz noteikti mēģināšu izsmidzināt garozu ar izsmidzināmo pudeli!

Un par temperatūras režīmu - es cepu gāzes krāsnī, un sākumā es to pakāpeniski palielinu līdz 220 grādiem, atstāju uz 10 minūtēm un pēc tam turu 40-50 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ko jūs varat teikt par šo režīmu? ..

Izņemiet formu mazāku un augstāku. Kamēr vēl neesat iemācījies sajust mīklu - labāk cepiet nevis uz pavarda, bet gan veidnē ar sienām. Man bija jāiet uz jūsu profilu un jāpārlūko jūsu ziņojumi, lai saprastu, ka jūs paņēmāt pusi devas un cepāt lielā diametra pannā. Nav brīnums, ka jūs saņēmāt kūku. Vismaz vismaz vakardienas garoza neatpaliek.

Cepiet vairāk un mēģiniet vēl neatzīt "gags", bet precīzi ievērot recepti

Cepšanas režīms, šķiet, ir pareizs, taču, balstoties uz savu pieredzi "dejot" ap gāzes krāsni, es varu teikt, ka šīs krāsnis slikti uztur temperatūru, un šeit jums katrā ziņā jāpielāgojas. Mani mulsina cepšanas laiks, jo parastajai 500 gramu miltu mīklas daļai rudziem nepietiek ar 50-60 minūtēm ... Bet, ja jūs visu laiku cepāt pusi porcijas, tad varbūt tas ir labi ... Vai jūs mēra gatavās maizes temperatūru? Vai tad, kad trāpīja apakšējā daļa, skanēja trula skaņa?

Paldies par padomu!

Es noteikti iegūšu augstāku formu un izmēģināšu tajā

Un kāpēc gan nemēģināt to izdarīt uz pusi receptes devas, vai galvenais nav ievērot proporcijas? Maizes gatavotājs, ar kuru es mīcīju mīklu ar nelielu spaini, un es baidījos, ka tas netiks galā ar receptes mīklas daudzumu ... Un es mēģināju mīcīt ar savām rokām, mīkla ir ļoti lipīga

Paldies par padomu!

Es noteikti iegūšu augstāku formu un izmēģināšu tajā

Un kāpēc gan nemēģināt to izdarīt uz pusi receptes devas, vai galvenais nav ievērot proporcijas? Maizes gatavotājs, ar kuru es mīcīju mīklu ar nelielu spaini, un es baidījos, ka tas netiks galā ar receptes mīklas daudzumu ... Un es mēģināju mīcīt ar savām rokām, mīkla ir ļoti lipīga

Jo, kamēr neesat pats iemācījies, labāk ir sekot receptes autora norādījumiem. Mazākām porcijām ir nepieciešams mazāks mīcīšanas laiks, mazāks pārbaudīšanas laiks, mazāks cepšanas laiks un, protams, mazāka forma

PS Es uzskatu, ka jūs esat "steidzīgs". Centieties lasīt pārdomāti un analizēt

Nu, autore cepa maiznīcā, bet manējā vispār nav atsevišķa "cepšanas" režīma

Ja jūs burtiski ievērojat visas receptes, tad es sev neatradīšu piemērotu! Maizes ar sēklām recepte mani uzvarēja ar sastāvdaļu vienkāršību un procesa skaidrību

Un tāpēc, riskējot, izmēģinot un kļūdoties, es gūstu pieredzi .. Un maize ir patiešām garšīga! Tāpēc es joprojām sliecos uzskatīt savus eksperimentus par veiksmīgiem un entuziasma pilniem.

Starp citu, varbūt jūs varat ieteikt dažas vienkāršas receptes iesācējam? ..

PS Es uzskatu, ka jūs esat "steidzīgs". Centieties lasīt pārdomāti un analizēt

Nu jā, iespējams, ir nedaudz ..

[joprojām ir dzīvs]

joprojām ir dzīvs, visu, ko es varētu ieteikt - es jau esmu konsultējis gan šajā, gan savu maizes tēmās

Tas, ka jūs esat pilns entuziasma, ir brīnišķīgi, taču fakts, ka pats neanalizējat, ko darāt, nav ļoti ... Pat uzdodot jautājumus, lai palīdzētu jums to saprast, jūs pilnībā neaprakstāt procesu , bet tikai jūs pats zināt, ko izdarījāt nepareizi, bet mēs varam izteikt tikai pieņēmumus

[joprojām ir dzīvs]

Starp citu, varbūt jūs varat ieteikt dažas vienkāršas receptes iesācējam? ..

Es atvainojos, ka iejaucos .. joprojām ir dzīvs , bet rudzu maizes, īpaši vienkāršas, it īpaši iesācējiem, nepastāv. Cilvēki gadiem ilgi dodas uz rupjmaizi .. Un tas nav pārspīlēts. Nesteidzieties .. izlasiet teoriju (vairāk nekā vienu reizi), paņemiet pārbaudītu recepti un pilnveidojiet to. Es esmu pārliecināts, ka jūsu pacietība tiks apbalvota! Veiksmi!

[šo tēmu]

Šeit šo tēmu rakstīts iesācējiem!

Šeit ir shēma, kā uzdot maizes jautājumu "pārskatu sniegšanai"

Ja vēlaties saņemt pareizu atbildi un kompetentu palīdzību, jums jāatbilst šādiem nosacījumiem:
1. Profilā atzīmējiet maizes automāta modeli, tā mērkausiņa tilpumu, kur dzīvojat.
2. Aprakstiet savu maizes recepti, maizes sastāvdaļas un to daudzumu.
3. Aprakstiet, ko un kā, kādā secībā mērījāt, mērījāt, ievietojāt spainī x / plīts.
4. Aprakstiet, kuru cepšanas programmu izmantojāt (nevis skaitļus, bet ar vārdiem), kā jūs to iekļāvāt.
5. Aprakstiet problēmu, kas jums neder cepšanā, kādas kļūdas un neveiksmes radās, cepot maizi.
6. Ievietojiet maizes fotoattēlu, pietiek ar diviem fotoattēliem: vispārīgu maizes un drupatas skatu sadaļā.

Starp citu, labāk ir augšupielādēt fotoattēlus vietnē Radical bparlielākais izmērs - 600 - 800 pikseļi, un šeit ievietojiet priekšskatījumu, pretējā gadījumā drupatu ir grūti redzēt

Tagad man atkal bija jāiedziļinās tavā profilā un jāpārlūko tavi ziņojumi, lai saprastu, ka esi cepis pēc trim dažādām receptēm.

Un kāpēc gan uzreiz neuzrakstīt, ka xn modelis ir šāds, un cepeškrāsnī nav nekādas cepšanas funkcijas. Ka maizes tika ceptas pēc šādām un tādām receptēm (ieteicams ievietot saiti uz avotu, lai jūs varētu salīdzināt ar oriģinālo tekstu); ka paņēma pusi porcijas, un maizi cepa tāda un tāda diametra pannā ... nu utt.

Kas attiecas uz recepšu vienkāršību ... Sarežģītības pakāpe katram ir atšķirīga ... Kas vienam ir vienkāršs, otram ir grūti, tāpat arī gaumīgi ... Tāpēc jāizvēlas pats!

Pārskatot jūsu ziņas, man izdevās atrast saiti tikai uz vienu recepti - saldskābmaizi. Vienmēr labāk ir kārtot kļūdas attiecībā uz konkrētu recepti receptes tēmā, jo tikai autors var jums atbildēt par dažām niansēm. Piemēram, man nav skaidrs, kuru raugu autors izmantoja un kuru jūs izmantojāt. Galu galā skābenes atšķiras gan pēc miltu satura (miltu un ūdens attiecība), gan pēc tā, kādi milti tika izmantoti skābenē ...

Kopumā tu esi ļoti drosmīga meitene ... Rūgušmaize ir visgrūtākā ... Cepot skābmaizi, daudz jāzina un jāsaprot

Gasha, Omela, paldies par atbildēm

Es ņemšu vērā visus komentārus un laboju tos

[joprojām ir dzīvs]

joprojām ir dzīvs, veiksmi!

Gasha, lūdzu, palīdzi. Es cepu rauga rudzu maizi ar iesalu, es to daru krāsnī. Problēma ir tā, ka gatavajā maizē kaut kas kņudina uz zobiem ... Es pagatavoju iesalu, pēc tam filtrēju to caur daudzām marles kārtām (viņš domāja) un joprojām čīkstēt ... Kas, jūsuprāt, var čīkstēt, saplaisāt? ?? Paldies.

[Barmaleikins]

Barmaleikinsun izsijātus miltus? Godīgi sakot, nekas nenāk prātā, es neesmu saskāries ar šo ... Pārbaudiet visus produktus, kurus ievietojat ...

Es cepu rauga rudzu maizi ar iesalu, es to daru krāsnī. Problēma ir tā, ka gatavajā maizē kaut kas gurkst pa zobiem ... Es pagatavoju iesalu, pēc tam filtrēju to caur daudzām marles kārtām (viņš domāja, ka tā ir) un joprojām čīkstēju ...

Kurš iesals jums ir? Vienu reizi šeit nopirku arī iesalu. Un arī es to filtrēju ... man tas bija jāizmet ... it kā sastāvā būtu smiltis, un garša būtu dīvaina. Varbūt jūs un es saņēmām to pašu?
Man bija šī nejaukā lieta: 400 gramu maiss. rakstīts - Raudzēts sausais rudzu iesals. Ražotājs - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Čepetska.

Paldies visiem. Vienīgais, ko neesmu mainījis, ir milti. Ceru, ka tas tā ir. Es mainīšos un rakstīšu. : jā Par iesalu nav neviena cita uzņēmuma. Es pat mēģināju to sakošļāt sausu, tas nav čīkstēt ... un smarža ir garšīga.

Man ir jautājums...
Man ir šāds krāsns Panasonic SD-ZB2502 modelis
Šeit es cepu grāmatas (instrukcijas) no rudziem ar klijām pēc šīs receptes

Kviešu milti 225 g
Rudzu milti 200 g
Rudzu klijas 3 ēd.k. l.
Cukurs 11⁄2 ēd.k. l.
Sāls 11⁄2 tējk
Piena pulveris 2 ēd.k. l.
Ūdens 430 ml
Sausais raugs 2 tējk

beigās es to tikko saņēmu, un tas ir tas, kas mums ir



Nu, tas, ko es braucu, nav 430, bet 330, es to jau esmu izdarījis un cepis pēc jaunas labotas receptes, bet, kā redzat fotoattēlā, miltus vienā pusē nemīca ...
un iekšpusē tas izrādījās plastilīns)))

[slava_dw]

slava_dw, rudzu mīklai jāpalīdz iejaukties ar silikona lāpstiņu ... Ar to piespiediet mīklu no stūriem uz centru, nedaudz piespiežot. Jūsu mīkla ir smaga, ar klijām, krāsnij ir grūti ar to rīkoties ... Vai jums ir drupatas foto?

[slava_dw]

slava_dw, rudzu mīklai jāpalīdz iejaukties ar silikona lāpstiņu ... Ar to piespiediet mīklu no stūriem uz centru, nedaudz piespiežot. Jūsu mīkla ir smaga, ar klijām, krāsnij ir grūti ar to rīkoties ... Vai jums ir drupatas foto?

un iekšpusē tas izrādījās plastilīns)))

un iekšpusē tas izrādījās plastilīns)))

jā ... skaidrs šķērslis ...

jā ... skaidrs šķērslis ...

ko jūs ieteiktu bez lāpstiņas?

Ja vēlaties izmantot automātiskos režīmus, tad labāk sākt ar vienkāršākām receptēm ... bez klijām rudzu miltu saturs nepārsniedz 60 procentus ...

Vai esat lasījis šo tēmu?

Ja vēlaties izmantot automātiskos režīmus, tad labāk sākt ar vienkāršākām receptēm ... bez klijām rudzu miltu saturs nepārsniedz 60 procentus ...

Vai esat lasījis šo tēmu?

jā, pārlasīt, tas ir, maize ar rudzu iesalu ir vieglāka? olu krēms ...

jā, pārlasīt, tas ir, maize ar rudzu iesalu ir vieglāka? olu krēms ...

ja salīdzinām maizi ar klijām un maizi ar iesalu, tad jā ... Klijas ir ļoti smagas

ja salīdzinām maizi ar klijām un maizi ar iesalu, tad jā ... Klijas ir ļoti smagas

jā, es joprojām esmu lajs šajā biznesā, iesācējs ... tad rīt es mēģināšu krēmu ...)))
paldies), bet es tomēr dabūšu lāpstiņu)

[slava_dw]

slava_dw, vēlreiz pārlasiet šo tēmu vēlreiz ... Rudzu maizei nepieciešama vismaz minimāla teorētiskā apmācība ... Un lai veicas! Laba maize tev!

[slava_dw]

slava_dw, vēlreiz pārlasiet šo tēmu vēlreiz ... Rudzu maizei nepieciešama vismaz minimāla teorētiskā apmācība ... Un lai veicas! Laba maize tev!

Es to jau sapratu) lasīsim) ne viss ir tik vienkārši, kā likās pirmajā reizē) paldies ...

Milzīgs paldies autoram par "silto" un interesanto padomu! ES mēģināšu!

[dina348]

dina348, labas maizes!

Paldies! Es iemācījos perfektos kviešus, tagad es gribu "mazu melno"! Es gribētu uzzināt, kur var iegūt panifarīnu, agaru un citus tamlīdzīgus.

To var iegūt Viskrievijas izstāžu centrā Maizes paviljonā, bet kāpēc? Jau pašā cepšanas sākumā man pietika ar pāris maizes klaipiem ... un burkas stāvēja šafū gandrīz neskartas ...

Gasha, es domāju, ja tas izdosies, es cepšu visu laiku, mana māte un brālis ļoti mīl "melno" maizi, it īpaši Borodino un olu krēmu! Mums ir maizes gatavotājs apmēram 2 gadus, mans vīrs nopirka darbā, mēs cepām 4 reizes, nekad to nedarījām !!! receptes bija no instrukcijām! No šejienes es paņēmu recepti. . Un šodien mūs pamodināja nevis nejauks modinātājs, bet gan svaigas maizes smarža, pasaka tā pamosties! Maizi paņēmu līdzi uz darbu, droši vien lielījos!

Gash, es paņemšu nervus un palūgšu, ja, protams, nav grūti sniegt recepti savam "Darnitskiy manam vīram", bet ar izmaiņām piedevu (agara utt.) Aizstāšanas formā improvizēts "nozīmē kā jūsu tēmā, ar devu! TU ESI LŪDZĒTS !!! Pārnest pulverus uz ābolu, askorbīnskābi utt. Saskaņā ar recepti būs ļoti grūti no pirmās reizes !!!!

ATVAINOJIET!!! GASHENKA gribēja rakstīt !!!

[dina348]

dina348, Dina, tev labāk ar mani!

Manas receptes var atrast manā profilā, un manā tēmā - saite parakstā un šīs tēmas pirmajos ierakstos. Aizstājēju var redzēt pēdējās rupjmaizēs, bet šeit es pietiekami detalizēti rakstīju par aizstāšanu ...

Aiziet !!!
Man šķiet, ka es jau esmu nošķūrējis pusi vietnes (un lietas joprojām stāv), bet es joprojām neesmu atradis, kā īpaši nomainīt panifarīnu vai Extra-R

Panifarīns rada maizi. Jūs varat aizstāt daļu psh. milti mannas putraimiem, bet ne vairāk kā 50 gr. Tas ir par pompu. Agram dod skābumu, etiķa vai citrona sulas vai askorbīnskābes vietā (un askorbīnskābe joprojām dod papildu pieaugumu), var pievienot pat rīvētu skābu ābolu (skābe plus pieaugums), pat ievārījumu. Jūs varat aizstāt ūdeni ar kartupeļu buljonu - arī celšanai. Jūs varat lietot serumu. Jūs varat izmantot kefīru vai raudzētu ceptu pienu (labāk tos iepriekš atšķaidīt ar ūdeni). Jūs varat sajaukt 50 gramus biezpiena ar ūdeni - un iet! Extra-r piešķir papildu krāsu. Ja cukura vietā ņem griķu medu vai brūno cukuru, tas būs tas pats.Iesalu var aizstāt ar sausu un šķidru kvass un kvass misu. Šķidruma vietā jūs varat ņemt tumšu alu, kas satur apiņus un iesalu. Vienkārši izlasiet to, ko jūs nomaināt. Ja sastāvā ir cukurs, tad receptē tas jāsamazina. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Tas? Ja jā, tad es pats neizdomāšu, kā iesala vietā precīzi pievienot askorbīnskābi vai šķidru vai sausu kvasu!

Vispirms pievienojiet tikai nedaudz askorbīnskābes - ceturtdaļu tējkarotes ... jūs mēģināt - jūs to izdomājat - pievienojat vai atņemat ...

iesala šķidrums vai sauss kvass!

Sāciet ar ēdamkaroti

jums vienmēr jāsāk maizi pielāgot pēc savas gaumes ar nelielu daudzumu, pēc tam mēģiniet pierakstīt, kas jāpievieno ... Veiksmi!

Paldies!!!