Vai ir iespējams cept maizi vienkārši no pilngraudu miltiem bez jebkādām piedevām?

Sveiki, šī ir cepta maize

Rupja maluma kviešu milti 500 g, raugs ~ 10 g, ūdens ~ 400 ml, rīvēti speķi, sāls, cukurs. Cep cepeškrāsnī ~ 30 min.

Kāpēc es jautāju? Mazliet šķiet, ka viņš klīst pa vēderu.

Gandrīz visās receptēs šādiem miltiem pievieno pārslas, klijas, eļļu, vai tas ir nepieciešams? Vai tas kaut kā ietekmē maizes sagremojamību?

Un iepriekšējā nedaudz atšķirīgā iznāca pēc tās pašas receptes, bez speķa, tikai un mazāka izmēra, smalkāk porainas, nedaudz ar skābu smaržu.

Ir grūti saprast, ko jūs uzdodat savam jautājumam "Vai ir iespējams cept maizi tikai no rupjiem miltiem bez jebkādām piedevām?" - bez piedevām?

Es paskatījos uz jūsu recepti - šeit ir mans izejvielu aprēķins mīklā:
Milti 500
Ūdens 330-350
Raugs - 1,7 tējk
Sāls - 1,5 tējk.
Cukurs - 1-2 ēdamk. l.

No tā redzams, ka viņi ielika vairāk ūdens, viņi savlaicīgi nedaudz cepās - 30 minūtes cepšana krāsnī ir ļoti īsa.
Fotoattēls parāda, ka maizes drupa ir neapstrādāta un mitra - nav cepta.
Tāpēc šāda maize "klīst vēderā", kā arī sasmalcināts bekons, kuru ne katrs kuņģis var uzņemt bez problēmām.

Padoms:
skatiet mūsu maizes receptes forumā ceptajā forumā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, izlasiet, ko un kā cilvēki liek maizes mīklā un kā un kādā temperatūrā cep maizi.

Ir grūti saprast, ko jūs uzdodat savam jautājumam "Vai ir iespējams cept maizi tikai no rupjiem miltiem bez jebkādām piedevām?" - bez piedevām?

Nu, es domāju, varbūt tāpēc, ka tas nav recepšu, tas ir, bez piedevām, tas neiznāk ļoti labi. Nu, noteikti nebija cukura 2 ēd.k. karotes. Vai tas ir tik svarīgi cepšanā - plus vai mīnus 50 ml ūdens? Plus vai mīnus 10 minūtes cepšanas? Mūsu krāsns nav tik karsta - ja jūs to ilgi turat, tā deg no apakšas.

Un, ja jūs to tagad sagriežat kubiņos un žāvējat cepeškrāsnī, lai iegūtu krekerus, vai tas būs labi?

Ne velti es jums devu saites uz maizes receptēm - lasiet un atkārtojiet, tur ir teikts, ko un kā cilvēki dara krāsnī.

Šeit es varu sniegt saites uz manām receptēm, es cepu maizi cepeškrāsnī https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, un šeit ir mīcīšanas un cepšanas tehnoloģija https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, šeit lasiet par mīklas un maizes sastāvdaļām https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Ceru, ka tas palīdzēs

Es nezinu, kā cepeškrāsnī (es domāju, ka tas ir arī iespējams), bet maizes gatavotājā man tas ir lieliski:

1 tējk sausais raugs
400 g rupju miltu
1 1/4 tējk sāls
1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa
285 ml. ūdens

Francijas maizes programma vietnē Panasonic 255.

Un ņemiet vērā: ne tikai bez piedevām, bet arī bez cukura! Izrādās ļoti gaisīgs un garšīgs !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , jautājuma autors cep maizi cepeškrāsnī! tāpēc es vēršos pie autora ar receptes cepšanu krāsnī

plus sasmalcināts speķis, kuru ne katrs kuņģis var uzņemt bez problēmām

Es to neesmu dzirdējis, un turklāt tas izkusa.
Nav ne jausmas, kāda ir problēma. Maize tiek žāvēta uz krekeriem, un pēc tās ēšanas tā joprojām jūtas neērti.

Es to neesmu dzirdējis, un turklāt tas izkusa.
Nav ne jausmas, kāda ir problēma. Maize tiek žāvēta uz krekeriem, un pēc tās ēšanas tā joprojām jūtas neērti.

Tauki ir izkusuši - tauku garša un problēmas paliek
Tātad tas nav jūsu produkts patēriņam, ja speķis un necepta maize (puscepta mīkla) dod šādas sekas kuņģim.

Ārsts jums to paskaidros sīkāk, mēs forumā varam pateikt tikai to, kā pareizi izcept augstas kvalitātes maizi

Forumā ir receptes maizei ar bekonu un kūpinātu desu, es devu saites uz iepriekš minēto recepšu katalogu

Kā jūs jau esat informēts, jums ir ļoti īss cepšanas laiks.
Pusstunda ir par maz. Varbūt tas prasīja divreiz vairāk.
Turklāt, cik ilgā laikā pieauga mīkla?
Fermenti, kas stiprina sauso raugu, vienkārši nevarēja darboties, un pats raugs cepšanas laikā netika "nogalināts", tas ir, tas saglabāja savu darbību.
Cik tur bija tauku?

Izmēģiniet ciabatta receptes pilngraudu miltiem. Un cepšanai, lai dibens nedeg, izmantojiet "buferi" - akmens imitāciju. Man šajā lomā ir veca cepšanas paplāte, uz kuras vienmērīgā slānī izlej akmens sāls iepakojumu. Kad es cepu picu, es šo cepešpannu uzliku uz restēm cepeškrāsns vidū un picas trauciņu uzlieku uz labi uzkarsēta sāls. Ja es cepu maizi gosperī, tad cepešpanns ar sāli atrodas pašā apakšā.

Jā, cik daudz tauku, apmēram 100 gramu. Es gribu teikt, ka iepriekš šādas problēmas nebija, tikai atšķirība ir tā, ka nebija rupju miltu, bet gan maisījums maizes mašīnai - gan rudziem, gan kviešiem. Varbūt rupjam jācep ilgāk.
Ilgi bija jākāpj, trīs reizes izdevās uzkāpt.

Mēģiniet vienu reizi nomainīt speķi pret 50 g sviesta. Un mīklas pacelšanās bija viena? Nepieciešams veikt vēl pāris treniņus.

Mēģiniet vienu reizi nomainīt speķi pret 50 g sviesta. Un mīklas pacelšanās bija viena? Nepieciešams veikt vēl pāris treniņus.

Hmm, iespējams, ka tā ir diena, kas jāgaida. Man gatavo vīrieti - jo ātrāk, jo labāk. Es skatos šajā vietnē un saprotu, ka nevaru apgūt tik daudz burtu.

kārtējo reizi - meklējiet ciabātu receptes. Viņi vienkārši ir ļoti labi šādiem miltiem.

Pēc fotogrāfijām var redzēt, ka tehnoloģija nav piemērota maizei. Viss jumts ir peldošs, drupa ir blīva, slikti pacelta. Es bieži cepu ar pilngraudu miltiem. Ja jūs pareizi mīcāt bulciņu un uzticamībai pievienojat lipekli, tas izrādās lieliski. Galvenais ir ievērot ūdens un miltu attiecību, jo graudaināki milti ūdeni absorbē atšķirīgi - nepieciešams kontrolēt partiju. Jums arī jāpalielina pierādīšanas laiks - slikti stāvošā klaipa dēļ jumts ir saplēsts, un tāpēc mīkla gandrīz nederēja.
Cepšanas laiks - ja jūs nevarat labi izcept lielu klaipu, pagatavojiet dažus mazus vai, kā minēts iepriekš, izmantojiet sava veida "buferi".

Hmm, iespējams, ka tā ir diena, kas jāgaida. Man gatavo vīrieti - jo ātrāk, jo labāk.

Es uzdrīkstos jums norādīt, ka maize nepieļauj steigu, un maiznieki nav obligāti sievietes, vīriešiem ir izcilas konditorejas izstrādājumi. jūs klausāties padomu, nesteidzieties