Skābēta maize krāsnī

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Es rakstīju par bulciņu, ja jūs to cepat HP, bet, ja tā ir krāsnī, tad mīkla ir atšķirīga, man tā ir kā Zest tēmas sākumā vai kā Kava Air Starter.
Un jūsu gadījumā maize ir skaidri nostāvējusi, es arī cepu bez rauga, un galīgā pārbaude nenotiek ilgāk par 2 stundām. Viņa ir kaprīza kundze, viņa var ātri pacelt maizi, vai arī viņa to nevēlas

[Suslija]

Suslija
Nu jā, ar pierādīšanas laiku mēs jau esam izdomājuši, mani vairāk interesē kas cits ... nu, es vienkārši nespēju noturēt miltu un ūdens proporcijas! Es izmantoju 2 pakāpes miltus, lai mīklas pagatavotu KhP ar koloboku - kā es sapratu, tas ir acīmredzams miltu pārsniegums ... Krāsnī izrādās nevis maize, bet smagā smērējamā pankūka ... Bet kā padarīt tas ir mīksts un gaisīgs, piemēram, jūsu fotoattēlā? Un, ja mīkla nav maizīte, bet gan šķidra putra, tad kā jūs to izveidojāt?

Es to veidoju ar tā saukto skrāpi, man nav īsta, es izmantoju lāpstiņu no kombaina, tas nonāca komplektā, es to uzliku uz sāniem un uz priekšu. Ir veltņi ar formēšanu, pagaidiet, es paskatīšos, es iemetīšu atsauci.

Es to daru tāpat kā Zests, uzlieku to uz papīra un pēc tam kopā ar papīru pārnesu uz sarkani karstu katlu.

[Suslija]

Suslija
Man nav katla, es izmantoju čuguna pannu, bet, kad mīklu pārlieku no trauku trauka, tā katru reizi iztukšojas un tā

[Suslija]

Suslija
Man nav katla, es izmantoju čuguna pannu, bet, kad mīklu pārlieku no trauku trauka, tā katru reizi iztukšojas un tā

Ja jūs to pārvietojat, neapgriežot un joprojām iztukšojot, tas nozīmē, ka jūs to ĻOTI DAUDZ pārspiedāt. Samaziniet laiku, 2 reizes koncentrējieties uz mīklas pieaugumu, un viss būs kārtībā

BlackHairedGirl, es ļoti bieži cepu maizi no 2. klases miltiem. Tiesa, pievienoju nedaudz rauga. Tā bija ar manu maizi. Celās skaists vīrietis un cep vai nu neapstrādātu iekšpusē, vai arī pankūku. Viss bija saistīts ar miltiem (kad miltus gatavoja no nekvalitatīviem graudiem), es tos mainīju un sāku pievienot tējk. panifarīnu un daļu miltu es ieliku 1 pakāpi
... 2. pakāpes miltu mīklā it kā pilnīgi nebūtu lipekļa. Tāpēc mīkla ir tik lipīga. Veiksmi tev!

Tas ir dīvaini ... Es baroju skābu mīklu ar 2 šķirņu miltiem un cepu uz tām ... bet es nekad neesmu dabūjis plakanu kūku un tas labi izcepas. Drupatas krāsa ir pelēcīga un blīvāka nekā ar / c, tā ir visa atšķirība.

maize pieauga gandrīz trīs reizes, visa virsma atradās bedrē

Varbūt milti atstāj daudz ko vēlamu, bet virsma ir bedrē ... tas notiek ar mani, kad es korektorā atklāti pārpaku maizi.

Noskatieties videoklipu šeit. Tas palīdzēs jums saprast liešanas procesu un mācīties pats 🔗

Andželinka, paskaties šeit, kā tante veikli izturas pret šādu mīklu, vienkārši pamēģini ar skrāpīti

🔗
Ak, kovechka, kā mēs ar jums ātri sadarbojamies

Šodien es cepu challu ar skābu mīklu. Šeit tas atdziest. Kad tas atdzisīs, es mēģināšu jums parādīt griezumu.

Paldies Tev, paldies tev !!! Mācīsies!

[Zest]

Šeit ir mans šedevrs:



Šajā procesā radās divi jautājumi:
1) Papīrs bija ar kaut ko jāieeļļo, citādi mana maize cieši iestrēga, un man vajadzēja nogriezt visgaršīgāko ...
2) Es darīju nadru tieši pirms cepšanas, bet tas tiešām neizdevās, lai mīkla izstiepta aiz asmens (skuvekļa). Un plkst Zest tie ir tik milzīgi

Un kāpēc caurumi ir tik lieli? Es visu darīju stingri pēc receptes un instrukcijas (tikai bez rauga ar pēdējo 2 stundu izturēšanu).
Maize ir ļoti laba, paldies Zest milzīgs!

[Andželinka]

Andželinkakādas foršas bedres! Tādus bildēs redzēju neveidotā maizē ...
Es eļļoju papīru ar eļļu un pārkaisa ar miltiem, tas iestrēga, bet ne cieši.
Bet arī iegriezumi man nav pārāk veiksmīgi, mīkla stiepjas aiz lāpstiņas un griezuma vietā mīkla neatšķiras, drīzāk turas kopā.
Mēs gaidām Rosina atbildi, ko teiks mūsu guru.

Un es neieziestu papīru, nepārkaisu un nekas nelīp. Visticamāk, ka jūsu kvalitāte ir, tā sakot, "pa kreisi", daudzi šeit, forumā, sūdzas, ka viņi nonāk tādā pārpratumā.
Runājot par griezumiem, vai nu kustības nav pietiekami asas, vai arī mīkla ir pārāk "šķidra", starp citu, tāpēc tiek iegūti šādi caurumi.

[Andželinka]

Andželinka, Pirms maizes griešanas izcelt ir ieeļļot to ar miltiem. Tas tiešām ļoti palīdz. Ir vēl divi iemesli, kāpēc maize tiek slikti sagriezta un atvērta - vai nu maize ir stāvējusi uz korektora, vai arī tā ir slikti izstiepta veidošanās laikā.

Šī ir challah sadaļa, fotogrāfija nebija ļoti laba, jo tā tika filmēta naktī. Halla visiem mājās garšoja - mīksta. maiga, elastīga drupa, plāna garoziņa. Kā Vika rakstīja vienā ierakstā, garša ir "siens".

[Zest]

Maize ir ļoti laba, paldies Zest milzīgs!

ēst jūsu veselībai)) Vienmēr ir patīkami, ja jūsu receptes aizlido nevis kosmosā, bet konkrētākā adresē - uz kāda virtuvi

Šeit visi stāv rindā aiz maizes lielajiem caurumiem, un tu - kāpēc tu esi tik liels un kāpēc tu esi tik liels?

Tālāk meitenes uz visu atbildēja pareizi, ilgu laiku pašas kļuva par maizes ceptuves guru

Ar vāju mīklas mīcīšanas pakāpi tiek iegūti lieli caurumi (jūs varat apskatīt šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), tā augstais mitruma saturs, precizitāte formēšanas laikā un laba rauga pagatavošana.

Un par izcirtņiem:

Andželinka, Pirms maizes griešanas izcelt ir ieeļļot to ar miltiem. Tas tiešām ļoti palīdz. Ir vēl divi iemesli, kāpēc maize tiek slikti sagriezta un atvērta - vai nu maize ir stāvējusi uz korektora, vai arī tā ir slikti izstiepta veidošanās laikā.

viss ir tieši tā

Prieks

Challah izrādījās pārsteidzošs

[Prieks]

Prieks
jā, oreols ir super! Es tikai gribu iekniebt gabalu! Apsveicam!

[Prieks]

Prieks ! Hala ir tikai tops! Es to jūtu !!!

bet mans blēņas ir pieaudzis slikti, korektūra deva 1 stundu 20 minūtes, kā ieteica ... ES neesmu ...

Es droši vien atsakos no šīs lietas

bet mani atkritumi atkal ir slikti pieauguši, koriģēšana deva 1 stundu 20 minūtes, kā ieteica ... ES neesmu ...

Es droši vien atsakos no šīs lietas

Mēģiniet pagatavot Parīzes pilngraudu. Abas puses
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, paldies meitenēm.
BlackHairedGirl, nevajag izmisumā. Ja jūsu raugs ir pietiekami spēcīgs, tad šeit vienkārši jāatrod algoritms tā darbībai, un maize pieaugs.
Piemēram, vakarā es parasti mīkstinu raugu un pagatavoju par 150% - es paņemu 10g rauga, 50g ūdens un 75g miltu. Un es to atstāju dzīvokļa vēsākajā vietā (nevis ledusskapī). Tad no rīta skābmaizei nav laika beidzot peroksīdu. Tad no rīta es baroju viņu ar 1: 1: 1, tas ir, 50 g rauga, 50 g ūdens, 50 g miltu. Vakarā baroju tāpat kā dienā. Es viņu baroju 3 reizes dienā.
Jūs varat ņemt 30 + 30 + 30, lai miltu patēriņš būtu mazāks. Vai, gluži pretēji, vairāk, ja jūs gatavojat cept maizi un jums vajag vairāk rauga.
Jā, šeit ir vēl viena lieta, ko es pamanīju - ja tas ir nepieciešams, lai sēkla ātrāk nobriestu un kļūtu aktīvāka, es to baroju ar 1: 1: 1 un pēc 1 stundas samaisu. Pēc sajaukšanas tas palielinās 3-4 reizes 2 stundu laikā.

[Lyulёk]

Lyulёk
diemžēl mums nav pilngraudu miltu pārdošanā ... Vai ir iespējams tos aizstāt ar kaut ko, vai arī tie būs atšķirīgi?

Prieks
Man, iespējams, nav ļoti stipras skābās mīklas, un tas ir viss jēga ... Es paņemu apmēram 5 gramus rauga, baroju to 5:50:50 no rīta, tad nākamajā rītā 1: 1: 1 un tad atkal no rīta iepriekšējā dienā pirms cepšanas arī 1: 1: 1 ... Izrādās trīs reizes. Tad es mīcu mīklu un pierādīju to karstumā, lai maize dubultotos, jums vajadzīgas vismaz divas ar pusi stundas karstumā.Un raugs nekad neizdega ar vāciņu un nenosēdās pa vidu, kā šeit raksta ... varbūt tāpēc, ka baroju ar otršķirīgiem miltiem? Tas vienkārši pacelsies divreiz, līdzena virsma ar izciļņiem, zem kuras stundu ilgi stāv ogļskābās gāzes burbuļi, divas vai vairāk, nekustoties ... Šoreiz es baroju ar 2 šķirņu miltiem un ūdeni, nebija vecināta kefīra. Startera kultūra ir gandrīz mēnesi veca. Es to turu 7 * ledusskapī durvju augšējā plauktā. Nu, man nekur nav plus 10.

[Lyulёk]

Lyulёk
diemžēl mums nav pilngraudu miltu pārdošanā ... Vai ir iespējams tos aizstāt ar kaut ko, vai arī tie būs atšķirīgi?

Var aizstāt: 2. šķiras milti + 10% klijas + 3% kviešu dīgļi.
Ja vēlaties, es varu to nosūtīt. Pašlaik veicu pasūtījumu Doņeckai

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Dārgais, labi, neesi tik sarūgtināts, ka es jau simt miljonu tūkstošu reižu esmu atkārtojis, ka augstas kvalitātes raugs ir labas maizes pamats. Ja mīkla ir vāja, nepietiekami paaugstinās un pat tiek uzglabāta zemā temperatūrā, tad no tās nevajadzētu gaidīt pirmās klases maizi ... Skatieties, tikai kādu dienu mēs redzējām maizes atšķirību no piemēra no Susli, kad es paņēmu pāreksponētu skābu mīklu vienai maizei, bet otrai ir maksimums.

Audzējiet normālu raugu, labi, galu galā, jūs jau tik daudz reizes esat pārliecināts, ka nevajadzētu gaidīt tādas pašas īpašības un tādu pašu maizi no atdzesēta rauga kā no skābes, kuru uzglabā no 10 līdz 12 * un baro atbilstoši visiem noteikumiem ...

[Zest]

Zest
Es mēģināšu izaudzināt francūzieti ... Man tas vienkārši jāglabā uz balkona. Tagad tas ir normāli naktī, bet dienā joprojām ir karsts. Es mēģināšu pielāgot termosu ar ledu, es vēl nezinu, kas no tā sanāks ... Bet es domāju, ka, ja jūs neuzliekat daudz ledus un nepielāgojat šo lietu ... Neviens to nedarīja forumā ?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Vai man šķita, vai jūs domājat, ka raugs jāuzglabā TIKAI 10-12 * temperatūrā? Galvenais nav zemāks, bet tā - jūs varat to lieliski turēt istabas temperatūrā. Pat pie mums tagad, uzglabājot ēnā uz palodzes, jūs varat darīt ar diviem pārsējiem dienā.
Ja ir balkons, tas parasti ir skaistums. Un kas mulsina - jābaro biežāk?

uzglabājot uz palodzes ēnā, jūs varat iztikt ar diviem pārsējiem dienā.

Un es esmu oksidējis ... No rīta baroju, un vakarā pārnācu no darba - tas arī viss .... Svinīgs metiens miskastē.
Bet es nomazgāju burku ar ūdeni un pievienoju miltus (varbūt atdzīvināšu)

[Zest]

Zest
nē, es saprotu, ka ir desmit grādi un vairāk ... Bet skatieties: es nevaru cept katru dienu, bet, ja ir divas barošanas reizes, tad jums ir jācep katru dienu ... Mēs neēdam tik daudz. Man optimāli ir cept trešdien un svētdien, un tas ir trīs līdz četru dienu intervāls. Tāpēc aukstā viņai, mīļais - tas ir labākais variants. Jums vienkārši jāpārdomā viss ar termosu.

Bet es nomazgāju burku ar ūdeni un pievienoju miltus (varbūt atdzīvināšu)

Protams, jūs atdzīvināsiet! Vienkārši tagad paskatieties uz viņu cieši. Viņa nekavējoties vēlēsies atkal peroksīdu, tāpēc barojiet viņu mazliet agrāk, izmetot pusi, un viņa atkal jūs iepriecinās.

[Zest]

Un es esmu oksidējis ... No rīta es baroju, un vakarā es atgriezos mājās no darba - tas arī viss .... Svinīgs metiens miskastē.
Bet es nomazgāju burku ar ūdeni un pievienoju miltus (varbūt atdzīvināšu)

Kad peroksīds vispār nav biedējošs, tas noteikti atjaunosies. Jums vienkārši jāizvēlas tāda proporcija, ar kuru pietiks līdz vakaram.

Zest
nē, es saprotu, ka ir desmit grādi un vairāk ... Bet skatieties: es nevaru cept katru dienu, un, ja ir divas barošanas reizes, tad jums ir jācep katru dienu ... Mēs neēdam tik daudz. Man optimāli ir cept trešdien un svētdien, un tas ir trīs līdz četru dienu intervāls. Tāpēc viņas aukstumā, mīļais - tas ir labākais variants. Jums vienkārši jāpārdomā viss ar termosu.

Prieks eksperimentēja ar termosu, detaļas neatceros, bet kaut kas tur ir slikts raugam.

Es arī necepu katru dienu, un tas nemaz nav nepieciešams darīt tik bieži, pat ja 4 reizes dienā barot))) Es tikko esmu samierinājies ar to, ka ir zināms daudzums "papildus" skābes tas ir jāizmet kornijs, lai tas būtu aktīvs, un veselīgs stāvoklis ir pats pamats.

Sīkāka informācija ir šāda - mans raugs, un tas nebija tik aktīvs kā mans pašreizējais, pamazām kļuva vēl mazāk aktīvs. Un viņai vajadzēja ilgāk un ilgāk "pamosties" pēc ledusskapī esošā termosa. Pēdējo reizi, kad man tas bija 2 dienu laikā, tas neatgriezās normālā stāvoklī.
Tāpēc es nolēmu, ka es labāk iesaku starteri biežāk, bet turu to istabā.

Meitenes, mans raugs nevēlējās attīstīties tālāk.
Bet nekas manā x. ke ir bieza uz Calvel. Interesanti, ka no tā var pagatavot šķidrumu?

Protams.

Meitenes, no biezā šķidruma labi pieauga, biezais arī pieauga pēc barošanas. Varbūt ir daži mikrobi un nomira (biezais gandrīz nedēļu stāvēja aukstajā telpā), bet palielinājās gandrīz 3 reizes.

[ikko4ka]

ikko4ka, tiek uzskatīts, ka temperatūrā, kas zemāka par 10, pienskābes baktērijas iet bojā, un raugs turpina dzīvot. Un viss rauga skaistums ir mikrobu un rauga simbiozē ... tāpēc ledusskapī uzglabātais raugs tiek uzskatīts par zemāku.

Pirogok, cik žēl. Man bija aizdomas par to, bet es domāju, ka tas būs labi. Atkal, lai audzētu jaunu ... Un cik labi barotais skābenis paceļas, tā lido, tā lido

Barojiet to ar kefīru, un jums būs tāda pati starta kultūras MK baktērijas + raugs

Vasaras iemītnieks, liels paldies! Viņa skrēja barot. Tiesa, man ir tik žēl viņas tik aktīvās. Un rīt saskaņā ar plānu draudzības halāts ar raugu.

Es tev atvedu maizi. Ja godīgi, es nedomāju to parādīt, tas izrādījās ne pārāk jauki. Bet, ieraugot meitu, viņa saķēra plaukstas ar rokām un teica: "Ak, kāda sagrauta maize!" Tad viņa to pacēla: "Tas izskatās kā dinozauru sēklinieks." , "Dariet to visu laiku."
Tātad šeit ir "dinozauru sēklinieks"

Griezt

[Suslija]

Suslija, klase! Man patīk! Vai tā ir franču skābene? Un kur jūs to glabājat? Man arī bija pieredze, kad tiku cepts tik noplucis ... Kāpēc, jūsuprāt, tas izrādījās tik noplucis?

Jā, skābene ir franču valoda. Un es to turu uz balkona naktī, dienā skapī, pēc tam virtuvē, un vienreiz to izvedu ieejā, pareizāk sakot, vestibilā. Kas attiecas uz kratīšanu, es domāju, ka es to neturēju, es paķēru to cepeškrāsnī, bet no iekšpuses bija izaugsme .... precīzāk, Zests teiktu.

[Suslija]

Suslijacik labi jūsu maize ir pieaugusi. Man ļoti patika tas, kā to sauca jūsu meita - "Dinozaura sēklinieks". Kā ar "nesavaldību"? Slikti redzams fotoattēlā, vai jūs to sagriezāt?

Jā, tas ir tikai jautājums, es to negriezu, es to pielieku gludi, bet tas, kā viņš pats kļuva, tā sakot, pēc savas gribas.

Tad, manuprāt, jums ir taisnība, ka maizei pietrūka tikai nedaudz līdz koriģēšanai.

Sakiet, ja temperatūra ir ieprogrammēta ledusskapī, varat to pats paaugstināt. Man tagad visur ir tieši 7 grādi. Es gribu pievienot 5 grādus. Vai kāds to ir izdarījis? Vai arī es esmu šeit ārpus tēmas?

[tehnologs]

tehnologs

Es to atceros Kalmykova uzrakstīja, kā viņa bija pielāgojusi savu veco ledusskapi rauga uzglabāšanai, noregulējot temperatūru tā iekšienē līdz 10-12 * C.
Varat arī izmēģināt, iestatot regulatoru iekšā pēc iespējas siltākai temperatūrai un pārbaudot temperatūru ar termometru.
Es to nevaru izdarīt, tas joprojām ir ātrākais temps. paliek kaut kur ap 5 * C.

Paldies par atbildi. Man tagad ir vēl viena problēma. Es ieprogrammēju ledusskapi, un tad viņi paņēma gaismu un izslēdzās. Kad tas ieslēdzās, noklusējuma iestatījumi atgriezās. Tātad, acīmredzot, man būs jābaro raugs 2 reizes dienā, līdz es domāju par kaut ko citu.