Skābēta maize krāsnī

Es tikai mācos!

jūs šajā ziņā neesat viens - mēs visi esam šeit nepārtrauktā mācību procesā

Labdien pēcpusdienas meitenes. Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, es ilgu laiku cepu maizi tikai ar skābu mīklu, un esmu par to ļoti priecīga, bet tagad esmu saskārusies ar problēmu, kā uzglabāt maizi. Ielieciet polietilēnu maisiņā, tas tur smacē, ziemā es to iesaiņoju dvielī un turēju tieši uz galda, bet tagad vasarā ar tādu karstumu nākamajā dienā maize ļoti ātri izžūst un pārvēršas par kukulīti krekeru. Dalieties pieredzē, kā kāds saglabā maizi, lai tā būtu mīksta un svaiga.

Es to iesaiņoju dvielī (salvetē) un ievietoju celofānā. Es mainu dvieli ik pēc 2-3 dienām, jo ​​tas kļūst mitrs.

Es to visu sagriezu, dažus noliku malā, pārējos saldētavā un izņemu pēc vajadzības. Bet es neteiktu, ka skābēta maize ātri noveco, drīzāk otrādi, un ticiet man, ka šeit ir ļoti karsts.

Sveiki, dārgie foruma lietotāji.
Liels paldies par tik brīnišķīgu vietni, kas mani atkal iedvesmoja cept ar skābu mīklu.
Varbūt jūs varat atbildēt uz jautājumiem, kas man rodas cepšanas procesā.
Pirmā maize izrādījās panesama, bez lielām bedrēm, raugs bija jauns. Ar otro bija problēmas, kuras man nekad nebija cepšanas laikā: maize ieplaisāja pa virsu, ko pagatavoju ar mūžīgo raugu (uzglabātu manā ledusskapī) pēc Raisin receptes (liels paldies). Viņa to izņēma no ledusskapja un dienas laikā divas reizes baroja. Tad viņa pagatavoja mīklu. Es paņēmu daudz rauga, apmēram divas glāzes, es gribēju, lai tā būtu skāba. Es pievienoju 100 gramus rudzu, 50 pilngraudu, 50 - klijas, apmēram 150 ml alus. Mīkla ātri uzcēlās, apmēram 4 stundu laikā. Es pagatavoju mīcīšanas mīklu: 100 g rudzu, 50 pilngraudu, 50 klijas, 100 g alus, apmēram puse karotes rauga. Mīklu mīcīja ar putojamo slotiņu. tā kā tas bija ūdeņains, es to neaizvietoju ar tesomenalku, un tas izrādījās tā. Tas palika pie manis apmēram stundu un palielinājās vairāk nekā divas reizes. Tad es pievienoju sāli, cukuru, sviestu, karoti
(un kāpēc, starp citu, mīklai pievieno sviestu, ko tā dod?)
sajauca un pievienoja visu pārējo: riekstus, sēklas, sezama sēklas, magoņu sēklas, linus, ķimeņu sēklas, kūpinātas garneles (vai balyk?) (es bekonu nenogriezu), kūpinātu suluguni sieru, nedaudz dzeltenas paprikas, zaļo timiānu . Mazliet no visa, bet mazliet par daudz. Mīkla necēlās labi, tā bija plāna. Apmēram stundu ļāva atpūsties māla pīlē. Tas nepacēlās divreiz, bet pieauga ļoti manāmi. Viņš sildīja krāsni līdz 250 un ievietoja tajā pašā cepetī. Pirms cepeškrāsns ieslēgšanas es zemāk esošajā paplātē ieleju ūdeni, un pēc cepšanas tas ilgi tvaika. Samazināja temperatūru līdz 220 un cepa vispār bez vāka. Iekšpusē tas bija slikti izcepts, paņēma cietu garoziņu un pārsprāga, augšpusē gulošais kāts bija gandrīz sadedzis. Es to cepu vairāk nekā stundu, apmēram divdesmit stundas kaut kur, tad domāju, ka iekšējo piedevu dēļ tā joprojām būs, un izslēdzu. Varbūt nevajadzēja ūdeni tik ilgi atstāt un sākumā nelietot?
Caurumi izrādījās labi, un tie ļoti labi garšo, bet skābuma, protams, nav.
Lūdzu, atbildiet, ko es izdarīju nepareizi? Es būtu pateicīgs par jūsu padomu

[Džil]

Džil, Es tagad cepu ar franču skābi, man nav pieredzes strādāt ar mūžīgo, bet es domāju, ka princips ir aptuveni tāds pats.
Vispirms, analizējiet rauga stāvokli (neatkarīgi no tā, vai jums tas ir jauns vai vecs, nogaršojiet - tas var būt no patīkami skāba līdz skāba)
Otrkārt, ja jūs mīcāt mīklu cepšanai cepeškrāsnī, tad tai patiešām vajadzētu būt šķidrai, bet ne visai šķidrai, pretējā gadījumā to nevarēsit pelējuma.
Treškārt, Es sajaukšanas laikā pievienotu cukuru uzreiz (tas dod labumu rauga darbam, dodot ēdienu). Bet sviests ilgāk saglabā maizi mīkstu.
Ceturtkārt, man šķiet, ka jūs pievienojāt pārāk daudz sastāvdaļu, kas padara maizi sabiezētu, kuru dēļ tā nevarēja paaugstināties augstu (un jums jau bija smaga mīkla, jo tajā dominēja rudzu milti, klijas, pilngraudu milti).
Piektais, Es mainītu cepšanas tehnoloģiju: ļaujiet maizei stāvēt uz cepamā papīra vienā traukā un cepiet karstā pīlē. Ieslēdzu cepeškrāsni kopā ar zosu veidotāju, kad es jau esmu veidojis un nostādījis maizi stāvēt. Tas man der 40-50 minūtēs (pretējā gadījumā tas apstājas). Pabeigšanas laikā es ātri izvedu cepeškrāsni no cepeškrāsns, uzmanīgi ievietoju tajā maizi (kopā ar cepamo papīru), pārklāj to un ieslēdzu ne ilgāk kā 15 minūtes un pēc tam samazinu to līdz 180 un cep to vēl 35 minūtes. Tad temperatūras trieciena dēļ maize joprojām augs, un uz tā izveidosies plāna un kraukšķīga garoza.

[kava]

kava Es jums pilnīgi piekrītu, kamēr jūs zināt, ka doma veidojās, jūs jau esat atbildējis Still, maize (vai pīrāgs) Džil padarīja to smagāku pilnībā.

Liels paldies Kava par jūsu padomu. Es esmu tik pateicīgs jums. Nākamreiz es to darīšu, un ar fotogrāfiju, ja neviens neiebilst. Mans vīrs vienkārši mīl daudzas lietas maizē

Es izdomāju, kā nomainīt akmeni. Man ir Bergofovskajas pīlēns (ovāls), kuram arī uz vāka ir biezs indukcijas dibens. Es izmantoju ovālu apvalku kā akmeni, bet pats ovāls - kā apvalku. Izrādījās lieliski!

[Kalmykova]

Kalmykova, lieliska maize! Studijas recepte, pliiz
Un šodien es arī cepu šeit krāsnī
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Vecenei gadījās viena bedre pēc otras. Es jums pastāstīšu par pēdējo. Es gatavojos cept Francijas lauku pelēko maizi, izmantojot vienu no savām grāmatām. Es pagatavoju saldskābi. Es neteikšu, ka tā bija franču valoda, pamatojoties uz, piedod man, Zest, uz / no Admin. Viņa piedalījās un katru dienu baroja ar kviešu miltiem un ūdeni vienādās daļās. Es to turēju virtuvē uz galda, izmetu, pievienoju. īsi sakot, es kaut ko darīju. Iznāca ņiprs liels celšanas spēks, ūdenī nenogrimst, ugunī nedeg (pēc nepārbaudītiem datiem). Mīcīju precīzi pēc grāmatas, mīkla iznāca plāna, pievienoju miltus, izveidotā bulciņa bija mīļa un mīksta. pēc 2 stundām, mīcīts, izlaidiet gaisu no tā. atkal maizītē un uz dvieļa, pārkaisa ar miltiem, un bļodā, lai pārbaudītu nakti, 8-10 stundas. Es piecēlos naktī, lai apmeklētu, un no rīta (ļoti agri), kad es jau biju uzkarsējis cepeškrāsni, es sāku mīklu pārcelt uz cepešpannas - tieši šeit salauztā mīkla iestrēga dvieļa apakšā. , un pat pirms es to atradu, es mēģināju to izvilkt no bļodas, tas sarāvās un dabiski no maigās gaisīgās mīklas nāca grūts, blīvs, diezgan neizskatīga izskata dzēriens, un, starp citu, tas arī nespīdēja ar garšu. Jautājums ir - vai to bija iespējams ievietot formā un tajā cept? Piemēram, vienreiz lietojamā alumīnijā?

Daudzi cilvēki cep tādā pašā formā, kā viņi apgalvo, es domāju, ka tā nav problēma, bet kāpēc vienreiz lietojamā? Šajā gadījumā jūs varat izmantot konstanti, tā sakot. Vai arī jūs varat to nostādīt uz pergamenta papīra vienā formā un pēc tam kopā ar to pārsūtīt uz citu (vēlams lielāku).

[victosh]

victosh

Kāpēc man tev vajadzētu piedot vai nepiedot? Tas nav manā kompetencē.Katrs izvēlas savu ceļu.

Un, spriežot pēc apraksta, problēma ir ne tikai tajā, ka mīkla pielipusi dvielim, tā arī apstājās. Pirmās 2 stundas un pēc tam vēl 8-10 stundas - tas ir daudz, ja to atstāj pārbaudei istabas temperatūrā. Un pārlieku stāvošā mīkla nekavējoties nokrīt, mēģinot to kaut kur pārstādīt. Ja jūs to uzliekat uz dvieļa, tad labāk to ievietot nevis bļodā, bet caurdurī, lai būtu kaut kāda ventilācija, un mīkla no apakšas nesamirktu, bet sāk veidoties garoza . Uz dvieli obligāti jākaisa milti, es izmantoju kukurūzu un rīsus, tie pie tiem mazāk pielīp.

Personīgi man labāk patīk stāvēt vienā traukā un cept citā. Bet daudzas meitenes izplata un cep vienā formā, tas izrādās lieliski. Es neko neteikšu par vienreiz lietojamu alumīniju, bet man bija pieredze īpašos cepšanas traukos. Galvenais ir neaizmirst labi nosmērēt veidni ar nelipīgu maisījumu, pirms mīklu tajā atstājat pārbaudei.

Paldies. Atsevišķam caurdurim es jau lasīju, ka tajā ir labi veikt pārbaudi, taču, kā vienmēr, es nepiešķiru nozīmi. Kas attiecas uz laiku, tā kā mīkla bija bez rauga, es nolēmu, ka būs īstais laiks stāvēt naktī, bet es aizmirsu par temperatūru, paldies vēlreiz. Es iešu izdzert simts pilienus baldriāna ...

Es varu rakstīt par "atjaunošanos". Tātad, paņemiet 5 gramus rauga uz 125 gramiem. ūdens un 125 gr. miltu, tas atbilst 1:50. Bet jums tas nav jādara visu laiku, raugs vājināsies. Es to daru laiku pa laikam.

Man tikko bija šī plastiskā operācija. Putra iznāca biezāka par pankūkām, apklāja to un atstāja virtuvē ... un ko tad ar to iesākt?

[kava]

kava ! Paldies par uzslavu! Recepte vai drīzāk tās pamats ir šeit recepšu sarakstā maizes ar piedevām sadaļā (es nevaru izveidot saites). Šajā gadījumā speltas un pilngraudu milti nokļuva MK skābētajā, un partija tika izgatavota uz 1. klases miltiem. Tikai linu sēklas. Un man ļoti patika jūsu pēdējā krāsns, bet jautājums ir: kāpēc pievienot raugu?
victosh! Un tūlīt pēc mīcīšanas es mīklu ievietoju ledusskapī (lai gan es to iestatīju līdz 13 grādiem) uz nakti vai pat gandrīz uz dienu, un pēc tam es to izņemu, izveidoju klaipu, pārbaudot karstumā no 30 minūtēm līdz stundai - šajā laikā tas palielinās gandrīz divas reizes.

[victosh]

victosh, no šīs putras nogatavosies jauns raugs. Šeit tagad ir karsts, tāpēc tādā pašā proporcijā kā jūs grilējāt, tas man nogatavojas 6 stundās.

Kalmykova, Es psiholoģiski baidos vispār atteikties no rauga. Man šķiet, ka vai nu raugs pats neizvilks, vai arī tas būs jāstāv dienu un dienu un attiecīgi jāpiesien pie mīklas. Man ir arī speltas maisījums (bet saskaņā ar instrukcijām tas stundu jāuzsūc siltā ūdenī), bet, ja kokvilnas rozei, kas ir speltas?

Nu, es cepu vispār bez rauga, pat smagas mīklas. Nekādas ikdienas pārbaudīšanas, vienkārši norādiet temperatūru pārbaudei. Es uzvilku komplektā esošo žāvētāju dārzeņiem - tāpēc kvieši izlido stundas laikā. Rudzi divatā. Spelta ir kviešu radinieks, tikai ļoti daudz noderīgāks. Un, tā kā šajā maisījumā tas ir rupji malts, tāpēc es to ievietoju skābētajā dienā.

Jā, arī šeit nav ļoti auksts pie 27 grādiem.Pagāja pusotra stunda, kopš es to mīcīju, līdz nekas nenotiek, bet līdz rītam tam vajadzētu būt augšā, kā es to saprotu? Bet par mīklu ledusskapī es tik bieži darīju ar raugu, bet es neriskēju ar zokvass, bet es mēģināšu. Jūsu maize, Kolmykova, patiešām izskatās ļoti ēstgriboša

[victosh]

victosh

Es baidos, ka tagad es atkal sabojāšu jūsu garastāvokli, bet es nevaru klusēt
Ja es būtu tu, es neuztraucos ar starteru kultūras atdzīvināšanu, kas izgatavota, pamatojoties uz "atdzesētu". Rezultāts ir pārāk neparedzams un var nebūt attaisnots iztērētās pūles.
Labāk ir audzēt jaunu no nulles, kuru nesabojās uzglabāšana ledusskapī.

Zest, iespējams, ka tev ir taisnība kā vienmēr, bet es domāju, ka to uzzināsim tikai maizē. Pa to laiku viņa izturas ļoti labi, aktīvi izdala burbuļus un bija gatava tieši 6 stundās. Es to izmetu, atstāju, pievienoju vāku, devos gulēt, no rīta - viss burbuļos, izmēģināju: nav ļoti skābs. Es atkārtoju procedūru, devos uz darbu un kad es ierados, bija pagājušas daudzas stundas, bija burbuļi, bet vidus šķita nosēdies. Vai jūs atkārtojāt sesiju un turpinājāt to līdz ceturtdienas vakaram, kad es likšu mīklu? Un nebaidieties sabojāt manu garastāvokli - saziņa ar jums aptver visu, un kopumā es forumu izbaudu.

[Tikai tagad mana mīkla neraustās un neburbulē]

Iepriekšējā lapa bija viena no manām pirmajām maizēm.
Šajā es noņemu daudzas piedevas. Mīklai es izmantoju graudus, rudzus un speltas. Mīklai pievienoja cukuru, kā ieteica Kava.
Tikai tagad mana mīkla neraustās un neburbulē
Es izmantoju kā piedevas: apmēram karoti rīvētu burkānu (sālītu un izspiestu), nedaudz ķimeņu, divus gabaliņus žāvētu tomātu eļļā, izmērcētas auzu pārslas. Varbūt nevajadzētu to mērcēt?
Garša ir specifiska. Varbūt es devu pareizrakstību, es to daru pirmo reizi? Vai varbūt auzu pārslu?
Nav skāba Skāba mīkla trīs nedēļas

[victosh]

victosh

Burbuļi burbuļo, un cik reizes raugs paceļas?

P.S. Jūs mani nobiedējāt ar savu baldriānu, tāpēc tagad es baidos pateikt papildus vārdu

Džil

Sākumā mēģiniet izcept vienkāršu maizi, bez jebkādām piedevām, tad redzēsiet, uz ko jūsu raugs ir spējīgs (starp citu, kāda ir jūsu mīkla? Kā jūs barojat un uzglabājat?). Šāda piedevu pārpilnība pati par sevi var "iestādīt" maizi.
Es nekad nepievienoju cukuru mīklai skābētajā maizē.

Sākumā mēģiniet cept vienkāršu maizi, bez jebkādām piedevām, tad redzēsiet, uz ko jūsu raugs ir spējīgs (starp citu, kāda ir jūsu mīkla? Kā jūs barojat un uzglabājat?) Šāda piedevu pārpilnība pati par sevi var "iestādīt" maizi.
Es nekad nepievienoju cukuru mīklai skābētajā maizē.

Paldies par atbildi. Es mēģināšu tikai bez piedevām. Bet jūs varat izmantot pilngraudu miltus, es domāju? Un tad visticamāk, ka vīrs no balta. Mēs pārdodam pārāk daudz maizes ar piedevām (lielveikalos - svaigi ceptas, vēl siltas, joprojām grūti sagriezamas), tāpēc viņš par to ir izlutināts. Bet kā eksperimentu jūs varat, un arī jūs varat piedāvāt kaimiņiem vēlāk
Mans priekškars ir "mūžīgs". Bet sākumā es to turēju ledusskapī, un tagad es to reanimēju nedaudz vairāk nekā nedēļu, galvenokārt istabā. Dažreiz uz stundu ledusskapī un izņemiet to (es baidos, ka tas neskābst, mums šovakar vakarā bija 28). Es baroju ik pēc 2-3 dienām, bet nepietiek: ja es negatavojos cept, tad es pievienoju karoti ar augšu. Es cepu reizi nedēļā, nelielu klaipiņu
Kāpēc tu nepievieno cukuru, Zest? Esmu izmēģinājusi medu - tas ir tik smaržīgs.
Un mana maize ir "iestādīta"? (šajā lappusē viņš tikko aizbēga pēc izņemšanas no trauka, lai ceptu, tas bija daudz plašāks)
Ievietoju arī iepriekšējā lapā. Atveres nav rādītājs?

Džil, mans raugs noteikti nav mūžīgs. Bet jums ir jautājums par pildījumu: 2-3 dienas bez ēdiena jūsu sākuma kultūra nepārskābē, nesašķidrina?
Vasarā es katru dienu baroju savējos no rīta un vakarā, bet šeit karoti ik pēc 2-3 dienām?

Džil, mans raugs noteikti nav mūžīgs. Bet jums ir jautājums par pildījumu: 2-3 dienas bez ēdiena jūsu sākuma kultūra nepārskābē, nesašķidrina?
Vasarā es katru dienu baroju savējos no rīta un vakarā, bet šeit karoti ik pēc 2-3 dienām?

himichka, es esmu pilnīgi jauns šajā biznesā. Tātad, piedodiet, es nesaprotu: kā tas ir peroksīds? Man tas ir ar skābu. Un tad es to laiku pa laikam ievietoju ledusskapī, bet es cenšos "nedubarēt". Es cepu reizi nedēļā, tāpēc sanāk tā: pusotru karoti divreiz, bet pēc tam četras karotes katru otro dienu. Tagad es gulēju, - šķiet, ka tas pieaug

[Džil]

Džil

Diemžēl jūs nepareizi barojat savu starteri. Viņa pastāvīgi atrodas daļēji vājā bada stāvoklī un pati ēd. Miltu olbaltumvielas šādā raugā ir izsmeltas līdz galam. Ar šādu raugu ir gandrīz neiespējami iegūt augstas kvalitātes maizi.

Jūs esat nonācis tēmā, kurā ir pulcējušies regulāras skābenes barošanas un tempa uzturēšanas atbalstītāji. ne zemāks par +10 - + 12 * С.

Mēs barojam savas raudzenes šādi:

- katras barošanas laikā sākuma kultūrai pievieno miltu daudzumu, NEVIS MAZĀK, nekā tas, kas atrodas fermentētajā kultūrā;
- tiklīdz raugs izaug līdz maksimālajam līmenim un gatavojas apmesties, ir pienācis laiks to barot;
- lai samazinātu barošanas biežumu un palielinātu skābenes nogatavināšanas ilgumu, barošanai var ņemt tikai tējkaroti skābpiena un barot to lielā proporcijā, pievienojot 100–125 g miltu un tikpat daudz no ūdens.

Mēģiniet izlasīt šo tēmu jau pašā sākumā, šeit šīs metodes priekšrocības un trūkumi ir apspriesti daudzkārt.

Veiksmi tev

Zest Nu, godīgi sakot, pēc agras rīta barošanas viņa šodien pavadīja vīna ledusskapī (viltībā!) Kur + 16- + 18 un kopā pieauga divas reizes. Vai jūs domājat, ka tas ir diezgan zems rezultāts? Tik un tā nav vietas, kur atkāpties, un, ja nekas neizdosies, tad nekas cits neatliks, kā beidzot sekot jūsu padomam un sākt visu no jauna. Mēs redzēsim...

[Džil]

Džil

- lai samazinātu barošanas biežumu un palielinātu skābenes nogatavināšanas ilgumu, barošanai var ņemt tikai tējkaroti skābpiena un barot to lielā proporcijā, pievienojot 100–125 g miltu un tikpat daudz no ūdens.

Mēģiniet izlasīt šo tēmu jau pašā sākumā, šeit šīs metodes priekšrocības un trūkumi ir apspriesti daudzkārt.

Pateicoties Temki, es lasīju, bet kaut kā samulsu: dažreiz viņi raksta savādāk. Tas nozīmē, ka, ja es cepu reizi nedēļā, tad man ir jāizmet lielākā daļa rauga un jāatstāj tikai nedaudz turpmākajai barošanai. Žēl ..
Šodien es cepu maizi, mīkla vairāk burbuļoja, es apstājos, tāpēc viņa ļāva šādus burbuļus. Tikai sākumā tā paceļas un izpūš kā mīkla, un pēc tam nedaudz, cm nokarājas un sākas .. Es, laikam, nepareizi "gurgoju un burbuļus" sapratu. Es domāju, ka tam jābūt taisnam ar skaņu. Smarža bija lieliska; Es vēl to neizņēmu no krāsns, tur kļūst auksti

[Džil]

Džil

Cepiet un ēdiet garšīgu maizi veselībai

Un, ja jūs cepat tikai vienu reizi nedēļā, tad patiešām tiek iegūts daudz "papildu" rauga. Bet es to atsaucos uz rakstu "Dzīvā organisma barošana"
Apsveriet arī brīdi, kad nogatavināšanas periodu var pagarināt, pazeminot temperatūru (bet ne zemāk par + 10 * C).

[victosh]

Zest Nu, godīgi sakot, pēc agras rīta barošanas viņa šodien pavadīja vīna ledusskapī (viltībā!) Kur + 16- + 18 un kopā pieauga divas reizes. Vai jūs domājat, ka tas ir diezgan zems rezultāts? Tik un tā nav vietas, kur atkāpties, un, ja nekas neizdosies, tad nekas cits neatliks, kā beidzot sekot jūsu padomam un sākt visu no jauna. Mēs redzēsim...

victosh, saldējumu, kuru varat un varēsiet, paceliet maizi (2 reizes pacelt vīna ledusskapī ir normāli).
Šeit mēs runājam par kaut ko citu. Uzglabājot zemā temperatūrā, jūsu sākotnējā starta kultūra ir zaudējusi pienskābes baktērijas, un tajā paliek tikai savvaļas raugs. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to tagad mīkstināt un uz tā pamata izveidojat jaunu raugu, bet tos (šīs baktērijas) nevar atgriezt. Uz maizes tas ietekmēs raupjās drupatas poras, biezu un bālganu garozu, nepietiekamu aromātu.
Tagad jūs tērējat tik daudz enerģijas, lai uzturētu dzīvību un atjaunotu zemākas kvalitātes starteru kultūru, ka būtu jēga vienkārši no jauna audzēt jaunu, ar pilnu nepieciešamo baktēriju un īpašību kopumu.

bet to es arī darītu. Jums ir tiesības iet savu ceļu.

Paldies. Tātad, ja es cepu reizi nedēļā, tad man ir jāizmet lielākā daļa rauga un jāatstāj tikai nedaudz, lai turpinātu barošanu. Žēl ..

Pārmērīgo saldējumu var izžāvēt un pēc tam pievienot maizei (skaitot to kā miltus), iegūst labu garšu. Tēma "Sauso starteru kultūras"
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Lūk, kas notika pēc reanimācijas. nav ļoti līdzīgs, lai neteiktu vairāk

... tai vajadzēja izskatīties kā gaisīgai saldskābmaizei.

Manuprāt, tas sanāca lieliski.Laba smalki poraina maize ar ēstgribu drupu. Vakar man bija līdzīgs, iznāca tāds noplūdis (vārīti apmēram 400 g mīklas

Kava, tieši tā - tavējais ir pilns ar caurumiem, un mans ir smalki porains, bet es arī gribu būt pilns ar caurumiem. kaut kas ar mani nav kārtībā, izrādās, ka dedzība un mans raugs ir pareizi.

[Viktosha]

Viktosha, ja jums ir nepieciešama caurumu pilna bedre, tad tas jums ir paredzēts itāļu valodā, mēs tagad, neskatoties uz karstumu, viņš iet favorītos. Mēs cepam katru dienu un pārbaudām caurumus un to lielumu. Šodien bija viesi, viņi slaucīja rullīti. Viņi ēda gan, gan ar arbūzu.

hjmjchka Un mēs vairāk lietojam arbūzu ar fetas sieru, iesaku.Ko jūs domājat itāļu valodā? Es negribētu tikai baltus miltus.

Zest. Secinājumi tika izdarīti, bet ... atkal, kā saka, es iestrēdzu materiālā, proti, fr-cie leavens tēmas pirmajā lappusē un tūlīt pēc tam vienā no manām grāmatām, kas piedāvā slēgt senais (faraonu? Grāmata grūti sasniedzamā valodā, mans tulkojums). kur nekas nav jāizmet. Galu galā jūs vienmēr būsiet pareizi ieradies laikā? Tāpēc es to jau esmu salabojis, bet process ir ilgs, ziņošu rezultātus, ja interesē. Nē, iespējams, es jums jebkurā gadījumā paziņošu, sekojiet reklāmām.

[Viktosha]

Viktosha, Jūs savā profilā norādītu, no kurienes esat.

Un daudzi cilvēki šeit cep itāļu maizi, ieskatieties šajā pavedienā, un Miša un Zests. Baltmaizes maize, mīcot ļoti plāna mīkla. Bet garšīgi!

Manuprāt, tas sanāca lieliski.Laba smalki poraina maize ar ēstgribu drupu. Vakar man bija līdzīgs, iznāca tāds noplūdis (vārīti apmēram 400 g mīklas

Kava, vai arī iepriekšējā lapā varat atrast precīzu maizes recepti. lapa ar 400 g skābenes? Cik daudz ko jūs liekat? Tātad man patika.Un galvenā recepte, kā es saprotu, Rozīnes, no pirmās lapas?

[Džil]

Džil, Es kā atsevišķu tēmu izklāstīju precīzu recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Bet tēmai var būt jebkādas variācijas (kaut kas vairāk, kaut kas mazāk). Recepte satur 350 g rauga, ja līdz 400, tad par 50 g nedaudz samazina ūdens / miltu daudzumu.

[victosh]

victosh! Kā ar jūsu temperatūru? Raudzei tās sākumā patīk siltums (28-30), pretējā gadījumā vai nu aug nepareizi mikroorganismi, vai arī ļoti lēni. Vēlreiz izmēģiniet pienskābi. Es to izdarīju 2 reizes, un vienu reizi pēc Calvel teiktā. Man vairāk patīk maize uz MK nekā uz Kalvel.

Kava, paldies par recepti. Noteikti mēģināšu
Lūdzu, pastāstiet man, kā mīcīt, ar ko saplīst mīkla no šīs receptes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez maizes ražotāja. Cepšana cepeškrāsnī

Kalmykova, mūsu pildspalvas, iespējams, aug no nepareizas vietas, vai sliktākajā gadījumā milti nav ļoti labi, bet ar temperatūru, maigi izsakoties, ļoti siltu problēmu nav. Īsāk sakot, mans sēkliņš nesākas bez dzīvības pazīmēm. Labi, ka es sajaucu vēl vienu paralēli kādam dabiskam no itāļu māsām, es aizmirsu savu uzvārdu. Viņa līdz šim izturējās labi, un viņai vajadzētu būt gatavai rīt no rīta. Un es arī darīju k / m 2 reizes, abas iznāca labi, un man ļoti patika melnā maize uz tās, bet tā jāuzglabā ledusskapī, bet rozīnes nepasūta, un uz tās (k / M) es to nedarīšu redzi rozīņu maizi kā manas ausis ...

Un es pagriezu vienu ledusskapi par 13-14 grādiem, un tur labi dzīvo skābēti mīklas, mīkla ar aukstumu, dārzeņi un augļi un citas nejēdzības. Un ar pildspalvām viss jums ir izdevies, strīds nav piemērots! Šķiet, ka šeit ir sapulcējušās visas krievvalodīgo iedzīvotāju zelta pildspalvas. Un no kā ir dabiska skābene?

Lūk, ko es dabūju, pamatojoties uz maizi, nemīcot. Dabīgā skābene: 200 g miltu (es paņēmu nebalinātus kviešus) 95 ml ūdens, nedaudz medus (es ieliku gandrīz tējkaroti). Es saņēmu diezgan porainu mīklu, sarullēju bumbiņu, izveidoju krustiņu un ieliecu to ietaukotā traukā ar augu eļļu. pārklāj ar foliju un atstāj uz galda 24 stundas. Pēc dienas mīkla ložņās, griezums pazudīs, un caur tīklu vēl 12 stundas parādīsies burbuļi, un tā ir gatava. Es viņu pabaroju un pateicībā par to viņa man uzaudzēja rudzu mīklu bez rauga palīdzības, lai gan es nevienu nakti nepievienoju fotogrāfiju - ņem savu vārdu.

Biedri, es lūdzu auditorijas palīdzību - ja tas jau ir kaut kur uzrakstīts, tad ievietojiet saiti:

kā pareizi cept maizi keramikas traukā, ja cepeškrāsni sākat ar aukstu krāsni, tas ir, cik ilgi tā ir zem vāka un kādā temperatūrā, un cik bez vāka, baltumiem un rudziem?

ne vienmēr precīzi, vismaz aptuveni

Biedri, es lūdzu klausītāju palīdzību

Kad cepeškrāsns sasilst līdz vēlamajai temperatūrai, 15 minūtes zem vāka un pēc tam līdz vārīšanai - tikai apmēram stundu 180 grādu temperatūrā, ja nav temperatūras zondes.

[himichka]

himichka, Paldies

T.i .:

20-25 minūtes karsēšanas + 15 minūtes = 35-40 zem vāka

un 20-25 min bez vāka

Kopā apmēram stunda.

Es ceru, ka es to pareizi sapratu.

Ir temperatūras zonde, gatavības noteikšanā nebūs problēmu

Ar izmēģinājumu un kļūdu
Secinājums nonāca pie manis pašas:
Man ļoti nepatīk balta krāsa,
Par melnu - es atdošu savu dvēseli.

Piemēram: rudzi ar klijām un jauna veida kvinojas putraimi. Zināmu ārēju nepretenciozitāti izskaidro fakts, ka līdz šim es nespēju pielāgoties jaunajai formai, es izrādījos boļševiks. Manuprāt, garoza ir nedaudz cieta, acīmredzami pārspīlēta krāsnī. Un vēl daži vārdi par tā dēvēto skābskābi. dabiski, es nezinu, kur pie tā pieturēties, tāpēc rakstu šeit. Viņa ir izveicīga un dzīvo aukstajā vīna ke, kas izgatavots no kviešu miltiem (starp citu, es NEKAD NEKAD nedevu SAVU rupjmaizi uz mūsu rudzu miltiem), 8–9 stundu laikā viņa izaudzē rudzu mīklu bez rauga. mēreni skābs. Tagad es to sadalīju 2 daļās, vienu atkal barojot ar kviešiem, bet otru eksperimentam ar rudziem.