Gaisīga saldskābmaize

Gaisīga saldskābmaize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara	150g
Rudzu milti	50 g
Sourdough (franču valodā)	150g
Ūdens
Mīkla
visa mīkla
Kviešu milti	550 g
Ūdens	190g
Iesals	1/2 ēd.k. l.
Lipeklis (pēc izvēles)	1/2 ēd.k. l.
Svaigi raugi	7g
Sāls	1h l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Medus (vai cukurs)	1 ēd.k. l.
Koriandrs, ķimenes	1/2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Vakarā mīciet mīklu, sajaucot raugu, miltus un ūdeni, un atstājiet to vēsā vietā (es to atstāju uz balkona - man tur tagad ir ne vairāk kā 15 *).



• No rīta iejauciet raugu ar pārējām sastāvdaļām un mīciet mīklu (es šo darbību veicu maizes gatavotājā režīmā "Mīkla" - 30 minūtes - mīcīšana un 1 stunda - izturēšana)



• Mīcīšanas laikā mīkla izskatījās šādi


• 



• Pēc programmas beigām - uzmanīgi noņemiet, neatlaižot no mīklas burbuļus, un izveidojiet maizi


• 



• Pārklāj ar foliju un atstāj 30 minūtes pierādīt (koncentrējoties uz dubultošanu)



• Pacelšanās beigās maizi viegli pārnes uz karstas pannas, apkaisa un pārklāj. Cep maksimāli (240 *) 15 minūtes un vēl 35 minūtes pie t 180 *.




• Īpaši maiga (tikai gaisīga un smalka) drupa un kraukšķīga garoziņa. Saldētas maizes nesalīdzināmais aromāts.

  Labu apetīti!!!

Dārgais kava, vai jūs varat man pateikt, vai šo maizi var cept bez skābes, ieliecot 2g saspiesta rauga brūvē?

[ikko4ka]

ikko4ka, Es to neesmu izmēģinājis, bet domāju, ka tas ir pilnīgi iespējams

Šodien cepu bez rudzu miltiem, bet pievienojot kukurūzas putraimus, linu sēklas, auzu pārslas.



Man beidzās bizness - man pietrūka mīklas (tā aizvēra visu maizes ražotāju kopā ar skata logu). Tāpēc maize sanāca blīvāka un skābāka, bet arī garšīga.

Es pieskrēju pie jūsu saites ... Es, ziniet, gandrīz noģību no šķiņķa, un tagad tas ir ... kaut kāds kontrolšāviens, es atgriezīšos pie ledusskapja

Nu viņa nakts vidū mani ņirgājās! Pārplīsuši smiekli Labu apetīti

Šodien izmēģināju šo maizi maizes gatavotājā - lielisks rezultāts Tiesa, atstāju to bez uzraudzības, tāpēc veidojos pēc iespējas labāk un balstīju pieri pret logu.



Kuru es kontekstā neatpazīstu - tā ies kā dāvana, un otrā joprojām cepas (cepeškrāsnī).

Un šeit ir otrais no krāsns




abu maižu svars ir vienāds (960g)

Šodien es cepu šo maizi HP, manas izmaiņas:
- ceptas sūkalās (gan mīklā, gan pašā maizē)
- 7g svaiga rauga vietā pievienoju 1 tējk sausas aktīvās
- Man ir pilngraudu skābene, un mīkla izrādījās ļoti bieza, tāpat kā mīkla
- augu sojas pupu eļļa
- garšvielas: 0,5 tējkarotes anīsa, koriandra, fenheļa un ķimeņu, kas samaltas javai

un patiesībā šeit ir šīs dienas varonis:

varoņa svars 1127g
smaržo neticami un pārsteidzoši
Griezumu varu parādīt vēlāk, ja kādam ir interese

Sadaļu varu parādīt vēlāk, ja kādam ir interese

Protams, tas ir interesanti, cik tas ir interesanti !!! Es ar nepacietību gaidīšu to.

[kava]

kava, un vai pilngraudu skābeni var aizstāt ar kefīra skābi no Admin?

[cidonija]

cidonijaCik brīnišķīgs Guliveris jūs esat izrādījies, un mani interesē arī tas, kāds ūdens viņš ir iekšā.Jā, skābene patiešām izrādās diezgan stāva rudzu miltu dēļ, kas ir higroskopiskāki, bet jums nevajadzētu dot kārdinājumā pievienot ūdeni. Kad mīkla būs gatava, tā kļūs "šķidruma burbuļojoša" (viņa teica).

Živčiks, Man sākotnēji ir franču skābene, es uz tā iesāku rudzu mīklu. Mums vienkārši nav pilngraudu miltu. Startera kultūru darbības princips ir aptuveni vienāds, tāpēc es domāju, ka ar kefīru tam vajadzētu arī darboties labi.

Vakarā mīciet mīklu, sajaucot raugu, miltus un ūdeni, un atstājiet to vēsā vietā (es to atstāju uz balkona - man tur tagad ir ne vairāk kā 15 *).

Vai mīklu var mīcīt spainī no HP vai kādā citā traukā?

Vai mīklu var mīcīt spainī no HP vai kādā citā traukā?
[/ citāts]
Es vienmēr mīcu spainī. Šeit ir problēma ar vēsu vietu. Dažreiz ledus pudeles jānovieto blakus spainim blakus, un tas viss jāpārklāj ar kaut ko.

Sveikas saimnieces! Es rakstu ziņojumu par šo recepti, bet bez rauga. Samazinātas likmes par 1/3. Es ieraugu skābi kā 25g miltu un 25g ūdens.
Kopējais rezultāts - milti -487
ūdens-241
raugs - 2 + 5
Plus viss pārējais, izņemot ķimeņu un koriandru. Varbūt es kaut kur pieļāvu kļūdu ar svariem, bet mīkla sanāca ļoti bieza, man vajadzēja pievienot nedaudz ūdens. Tagad tas ir tā vērts. Es cepšu - es ievietošu fotoattēlu.

Mana maize ir cepta. Un kā vienmēr ir grūti gaidīt, kamēr tas atdziest. Maize ir laba, bet jums vajag nedaudz vairāk sāls. Paldies par recepti - tagad bieži cepšu šo maizi, un galvenais, ka to var pagatavot bez rauga (viņa nekādā veidā nevēlas ar mani draudzēties)

[ikko4ka]

ikko4ka, laba maize sanāca.
Es arī vienu uzcepšu, atpūtīsies tikai mana skābe.

Alim, paldies par atbildi.

[ikko4ka]

ikko4ka, izrādījās cēls klaips. Labi, ka mēs to pielāgojām pēc jūsu gaumes. Ēdiet savai veselībai. Varbūt ar laiku jūs tiksiet pie rauga

Živčiks, protams, var arī spainī, bet man labāk patīk mīklu "ielādēt" stikla traukā vai burkā.

[Živčiks]

Živčiks, protams, var arī spainī, bet man labāk patīk mīklu "ielādēt" stikla traukā vai burkā.

Un 3 litru burkā? Un kur tagad atrast 15 grādus, lai liktu mīklu? Var ievietot mīklas trauku lielā traukā, blakus ievietot 2 vai 3 pudeles ledus (kā ieteikts Alim ) un pārklāj to visu ar kastroli? Kur vēl es varu atrast šādu pannu.

Šī temperatūra mani dabūja! Vakar no rīta putupolistirola kastē ieliku skābenes bundžu un 2 pudeles ledus, ieliku termometru un apsedzu ar avīzēm un vilnas drēbēm. Tagad es pārbaudīju temperatūru - tā palielinājās par 1 *. Ir pagājušas gandrīz 2 dienas. Jūs varat dzīvot, bet grūti. (Kastes, ledus ... nepatikšanas). Bet tas nonāks līdz galējībai.

(Kastes, ledus ... nepatikšanas)

Meitenes, un es mīklu ieliku ledusskapī.

Es to negatavoju ar skābu mīklu, bet mīklu sāku ar siltu ūdeni un ievietoju aukstā cietēšanas krāsnī. , viņa nāca no rīta.

Un es sāku mīklu vakarā un ievietoju ledusskapī, un no rīta es to cepu. Un, ja jūs to atstājat, tas pārāk oksidējas - tas ir ļoti karsts.

Cik daudz sausā rauga vajadzētu likt dzīvā vietā.
Man ir vesels kilograms sausā. Kopumā viņa grābusi: "jaku, tu esi mīļa".
Un tomēr, cepot maizi cepeškrāsnī, jums jāievieto trauks ar ūdeni?

Ja jūs cepat ar skābu mīklu, tad jums var būt ļoti maz rauga (1/2 tējk. Es domāju). Es vienkārši atteicos no sausajiem. Un es vienmēr cepu ar mitrināšanu ar tvaiku, pat ja es cepu gosperī, tad pirms sūtīšanas cepeškrāsnī es izsmidzinu maizes virsmu no izsmidzināšanas pudeles. Un pēc tam, kad es noņemu vāku (pēc 15 minūtēm), es to arī vēl pāris reizes rāvēju. Tad garoza ir kraukšķīga un nav ozola. Un samitrināšanas dēļ mīkla kļūst elastīgāka un, cepot paaugstinās, tā daudz nesalūst.

Živčik, es izsmidzinu un ielieku trauku ar ūdeni

Paldies meitenēm!
Jau sāka barot raugu. Tikai mana krāsns nav svarīga bez termometra un bez temperatūras zondes.
Nu nekas, kaut kas tiks izcepts.

Tikko izņēma no krāsns - joprojām sprakšķ

Kava, maize ir lieliska. Šķiet, ka dzirdu sprakšķošu skaņu un svaigi ceptas maizes smaržu.

Živčik, es arī cepu bez termometriem. Es vados pēc laika. 20 minūtes vidēja siltuma, pēc tam samaziniet. Cepiet vienu stundu.

[kava]

Maize ir brīnišķīga un patiešām gaisīga!

Paldies, kava!

[Viki]

Vikicik labi jūsu maize uzkāpa! Ļoti skaisti Ēdiet savai veselībai.

[Kava]

Es arī izlikšu savu maizi. Cepts ar sauso raugu 0,5 tējk. un uz MK skābes. Nākamreiz augstākās kvalitātes miltu vietā es likšu 2 pakāpes miltus.
Piparkūku vīrietis HP izrādījās brīnišķīgs. Es pat gribēju cept maizi HP, bet kopš tā laika.Šī Kava recepte, man nācās iet uz beigām, neskatoties uz karstumu.
Es nekad necepu maizi krāsnī. Es paņēmu to bulciņu un ieliku caurdurī. Es pats nezinu, kāpēc, bet kaut kur to dzirdēju.
Es izdarīju skaistus griezumus uz koloboka. Pārklāts ar polietilēnu. Un, kad mīkla nāca klajā un kļuva neticami skaista, gandrīz maize ...
Tad man ienāca prātā, bet tagad, kā to ievietot pannā.
Man nācās to apgriezt ar iegriezumiem uz leju.
Maizes virsmu izsmidzina ar izsmidzināmo pudeli un ievieto krāsnī. Un lūk, ko es darīju. Protams, ne tik skaista kā Kava un Vicki, bet pirmā no krāsns.
Kava , paldies par recepti! Ar jūsu palīdzību es riskēju maizi cept savā cepeškrāsnī "bezjēdzīgi".

[Živčiks]

Živčiksja tā ir "ne tik skaista ....", kas tad vispār ir maize?
Apsveicam ar pirmo "krāsns" maizi!
Un jūs varat pierast pie jebkuras krāsns. Mana krāsns ir no pagājušā gadsimta sešdesmito gadu sākuma. Tas mūs neatturēs, vai ne?

[Živčiks]

Živčiks neapvaino savu klaipu - tev ir brīnišķīgs! Un, ņemot vērā, ka šī ir pirmā "krāsns" pieredze, tā parasti ir lieliska (mans pirmais klaips pēc sprādziena drīzāk izskatījās pēc piltuves), es ceru, ka šī maize iedvesmos jūs nākamajiem eksperimentiem ar raugu un krāsns maizi! Tā turpini!

[Kava]

Kava, Paldies!
Tagad es cepšu cepeškrāsnī, tiklīdz siltums nedaudz samazināsies.
Jūs mani iedvesmojāt.
Tikai es nedaudz apmaldos, kad pēc mīcīšanas ir jāveido mīkla. Kas ar to būtu jādara? Es ieliku šo bulciņu caurdurī, nav skaidrs, kāpēc. Un, ja es šo bulciņu vienkārši ievietoju pannā, kurā cepšu vēlāk, vai tā var būt?
Un kā pagatavot tik skaistu garu maizi. Fotogrāfijā es uzsvēru, ka mīkla der uz papīra.
kava, pasaki man, lūdzu, ko un pēc kā darīt.

Živčik, skat. Manu pavedienu par maizi šajā pavedienā
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Varbūt tas precizēs dažus jautājumus. Pēc maizes formēšanas es to pārnesu uz papīra un kopā ar to stikla zosu pannā, kas paredzēta žiletei, apleju ūdeni no izsmidzināmās pudeles un pievelciet plastmasas maisiņu. Tūlīt pēc tam es ieslēdzu savu e-pastu. cepeškrāsni maksimāli un ielieciet tajā tukšu čuguna zosu. Pēc 40-50 minūtēm, kad maize ir divkāršojusies, es veicu griezumus un uzmanīgi kopā ar papīru to pārnesu uz krāsnī šajā laikā iesildīto goseri, atkal apkaisa ar ūdeni, pārklāj to ar vāku un uz 15 minūtēm. maksimāli. Tad es noņemu vāku, pazeminu temperatūru līdz 180 * un cepu šādi.

Vairāk labu videoklipu par mīklas formēšanu, mani šeit savulaik pamudināja Zests

🔗

[kava]

kava

Es nevaru pietiekami daudz no tevis Laba meitene
Cik patīkami redzēt, ka ne tikai viss viņai izdodas, bet arī savas prasmes var nodot citiem

[Zest]

Zest, Es atceros, kā sākumā es pats ar izmēģinājumu, kļūdu un jūsu padomiem apguvu cepeškrāsns cepšanas pamatus. Es zinu, ka, iespējams, biju kaitinoša, es saprotu, ka jūs nevarat izteikt visas nianses vārdos, un jūs nevarat demonstrēt fotoattēlā. Bet es patiešām vēlos ieteikt to, ko jūs pats jau zināt, lai kāds neuzkāptu uz tā paša grābekļa un ātrāk iegūtu vēlamo rezultātu.

Tad man ienāca prātā, bet tagad, kā to ievietot pannā.
Man nācās to apgriezt ar iegriezumiem uz leju.
Maizes virsmu izsmidzina ar izsmidzināmo pudeli un ievieto krāsnī. Un lūk, ko es darīju.

Pēc apgriešanas es kārtīgi veicu griezumus.

[kava]

kava, Paldies! Jau izskatījās un gandrīz iemācījās.
Izrādās, ka viss ir tik vienkārši, ja redzi procesu savām acīm.

Pēc apgriešanas es kārtīgi veicu griezumus.

Andželika, tagad arī es to izdarīšu.

Un šodien mēs dabūjām tādu maizi



Formēšanas laikā ir ļoti svarīgi ne tikai pareizi "izstiept" maizi, bet arī dot laiku, lai tā labi norobežotos.

[kava]

Un šodien mēs dabūjām tādu maizi
Formēšanas laikā ir ļoti svarīgi ne tikai pareizi "izstiept" maizi, bet arī dot laiku, lai tā labi norobežotos.

Mmm, kas par skaistumu! Tas smaržo pēc ...
kavaCik ilgi jūs saņēmāt maizes pārbaudi?

1 stunda 10 minūtes Burtiski vakar es steidzos - atvēlēju tam tikai 40 minūtes pārbaudei un tomēr maizi pievilku pārāk cieši - labi, tā saplaisāja. Un tāpēc es gribēju paņemt skaistu klaipu bārbekjū ... Jā, tas pats, viņiem izdevās uzreiz no tā tikt prom (mans vīrs dabūja tikai vienu gabalu).

[kava]

kava, Es atkal esmu ar ziņojumu.
Es cepu maizi, bet ... balto miltu vietā pievienoju 2 pakāpes miltus un 2 ēdamk. l. nesatur glutēnu. Vakarā es ieliku mīklu, kā bija paredzēts, un no rīta izrādījās, ka daudz MK skābes paliek "atpūtai", tāpēc es to pievienoju mīklai (es nezinu, cik precīzi) un vēl 0,5 tējk. sausais raugs. Es arī ieleju mazāk šķidruma (kartupeļu buljona, nedaudz alus un 2 ēdamkarotes bērzu kvass) nekā receptē. Un, gandrīz aizmirsu, arī visus 2.klases miltus neliku spainī.
Es mīcīju mīklu. Šāda bulciņa izrādījās elastīga, izveidoja maizes klaipu un to pierādīja. Mīklai ļāva nostāvēties 1 stundu un 30 minūtes.
Iznāca tik skaists klaips. Es to sagriezu (augšpusē) ar skaistu dambreti un noliku to cept. Pēc kāda laika es paskatījos, apsargs, mana klaipa jumts bija pilnībā nopūsts ...
Bet gaisīgā maize izrādījās.
Šeit es parādīju:

• no vienas puses (skaistāka)
• un, no otras puses, kur tika nopūsts jumts
• izgriezts (vēl silts)

[Živčiks]

Živčiks - Labi padarīts! : wow: Iznāca lielisks "zemnieku" maizes klaips - mēs tos pārdodam ar nosaukumu "cepts uz koka". Es piecēlos labi - bet viņi to sagrieza vēl siltu! Mēs reti pārdodam 2. pakāpi, un kvalitāte nav pārāk laba (es to nopirku pēdējo reizi, ir sajūta, ka tas smilkstēja man uz zobiem, man to vajadzēja izmest, par laimi es daudz neņēmu). Un tāpēc tam vajadzētu būt garšīgam.

Meitenes ... nu, kāpēc es nevaru dabūt gaisīgu saldskābmaizi ??? Es necepu pēc tavas receptes, mums ir savs tips
Iesācēju kultūras -250-260g
Milti - 300 + 50 ml
Ūdens -170ml
Sāls - 2 stundas l.
Cukurs - 2 ēdamk. l.
Eļļas - 2 ēdamk. l.
Bez rauga ...... šeit ir mans ziņojums




Meitenes ... nu, pasakiet man, ko man darīt, es negribu pievienot raugu, un visu laiku es gribu ievietot vairāk skābena ... labi, gramu 300-350g, mana maize izrādās būt briestam, maz ūdens ???

Svetik_, kas tev nepatīk tavā maizē? Tas izskatās kā labs klaips, un drupa arī "nav slikta" ... Vai jūs cepat KhP vai cepeškrāsnī? Varbūt jums jāvelta vairāk laika fermentācijai? Kā jūs mīcāt? Aprakstiet visu procesu, ja iespējams, vai pašā tehnoloģijā ir kāds pieķeršanās?

[kava]

kava , jā, es nevaru dabūt augstu maizi, tāpēc es droši vien kritu izmisumā.Šeit .. Šeit .., visi kļūst tik poraini, bet ko es daru nepareizi ??? Pēdējais, kas man ir, ir ļoti garšīgs, bet ne augsts .... visiem, vai man ??? Jā, es esmu attālinājies no rauga, bet es nevaru gūt panākumus lielā augstumā ..... bet es pie tā strādāju. Vienkārši mana porainība ir nedaudz atšķirīga. Tāpēc es jums jautāju, ko darīt vai atstāt to ??? Šodien es ieliku skābi un šodien es cepšu divas maizes, es tikai vienu pagatavoju klaipa formā, bet otru es ievietoju ZS, kamēr tie pierāda, es pievienoju 0,5 stundu. Es raugs viss tāpat ... es apskatīšu. Mīkla ir ļoti padevīga, lieliska !!!!
Es tikai gribu panākt tādu pašu porainību kā ķieģelis, tikai es joprojām uzlaboju, ja viss šovakar izdosies .... Ievietošu savu fotoreportāžu un, iespējams, pilnībā nomierināšos.

[Svetik_]

Svetik_, noteikti iesniedziet savu fotoreportāžu! Es 1 reizi izmēģināju krāsni bez rauga, un tas nebija ļoti veiksmīgs. Man maize ar ilgiem mīcīšanas un koriģēšanas procesiem ir dejas ar tamburīniem, kurām nav ne laika, ne vēlmes. Tāpēc es vienmēr pievienoju vismaz 5 g svaiga rauga un lipekļa. Turklāt ir vērts atcerēties, ka jo vairāk receptē ir rudzu miltu, jo biezāka ir drupa. Šajā receptē es ievada nelielu daudzumu rudzu miltu (150g) un ievada caur mīklu. Un maize izrādās diezgan gara un gaisīga (tāpēc es to tā saucu).

Šodien es cepu šo maizi (lai gan man bija jāiet prom, un korektūra ilga līdz pulksten 2, tāpēc maize stāvēja uz vietas).Bet, neskatoties uz to, viņš izrādījās labs



Kā redzat, viņš ir diezgan garš (es to vēlāk sagriezīšu, viņš joprojām ir karsts)

[kava]

kava šeit ir mana fotoreportāža .... nu, tas ir pavisam cits jautājums ... tas izrādījās superīgs, visi gandrīz izlēca no formas, pievienoja 0,5 tējk. sausais raugs


kontekstā

[kava]

kava Lūk, tuvāk apskatīt griezumu

Tagad, iespējams, deja ar tamburīniem beigsies, kas nozīmē, ka es nevaru iegūt tik lielisku maizi ar vienu skābi, labi, tā tas būs ... Es to cepšu šādā veidā, bet es samazināšu korektūru, Es to izdarīšu mazāk nekā pēc divām stundām