Skābēta maize krāsnī

[rinishek]

rinishek Es pastāvīgi sastopos ar to, kā es to nopirku, bet tagad redzu, ka tas nemaz nav tik ... šaurs un neatšķiras uz augšu
Un cik liels ir jūsu kastrolis-wok diametrs ??

iekšējais diametrs 33,5 cm, sautējuma augstums - 9 cm + 4 cm vāks

[rinishek]

rinishek, izrādījās ļoti gaisīga maize!
Svetik_, tās ir jūsu mokas. Tāpēc šķiet, ka maize ir sagriezta silta. Es bieži sastopos ar šādām mokām. Īpaši pilngraudu rudzi. Un nomizoti, savādi, vienmēr labi.
Suslija, tas ir ķieģelis!

Es eļļoju ar nelipīgu smērvielu, lielisks līdzeklis!
Viss tiek ņemts vienādās proporcijās (milti, augu eļļa un tauki), tauku vietā jūs varat izmantot ghee un visu labi pārspēt. Es to uzglabāju ledusskapī, lai gan tas nav nepieciešams.

Šādu smērvielu ieteicams uzglabāt ledusskapī, jo tauki ātri noveco ārpus aukstuma. Un eļļa ir vēl ātrāka.

[(Svetik_)]

Ak, un es ilgu laiku meklēju šīs formas zem ķieģeļiem, un es nekādā veidā nesaskaros ar tām ... Viņiem noteikti ir jāņem divi uzreiz, vēlams trīs. Ar vienu nepietiks.
Un ukrvok (Svetik_) Kaut ko līdzīgu redzēju mūsu Doņeckā dzelzceļa tirgū, vietējā krāmu tirgū, prasīju 90 gr. viņam

[Živčiks]

Živčiks Man ir kviešu milti, bet piedeva pagatavoja nedaudz atšķirīgu maizi ....... Zernopan, es speciāli izmēģināju, bet tas daudz neietekmēja krāsu, bet visbeidzot es ievietoju sezama sēklas, graudu panna , Es gribēju Village maisījumu, bet es domāju, ka tas būs mazliet par daudz, es eksperimentēju ar maisījumiem .... Es šim un Lilijai un paņēmu ..... Man ir daudz šo

[Živčiks]

Živčiks

[Suslija]

Suslija

Par prieku aizmirsu pajautāt: no kā ir ķieģeļu forma? Vai tas ir smags?

Svars 336 gr., Viņi teica, ka tas ir alumīnija sakausējums un kaut kas cits, ko sauc par sulimīnu.

Es gribu iegūt pastāvīgu dzīvesvietu Vinnitsa, mums ir trīs reizes dārgākas veidlapas.

[himichka]

noteikti ne tēma - bet meitenes! pastāsti man, kāpēc mūsu valstī vieni un tie paši produkti Vinnitā maksā 12 UAH un 30 Iļjičevskā, attālums nav arguments - vienā dienā var ceļot pa visu valsti ar lielu vēlmi

Dārgi himichka , vai jūs varētu mums sīkāk pastāstīt par ledusskapī veiktās koriģēšanas tehnoloģiju? Piemēram, es mīcīju mīklu (skābu mīklu, tā ir mīkla + nedaudz rauga + viss pārējais pēc receptes), un kā tad? pagaidiet, līdz programma "Mīkla" ir pilnībā pabeigta, vai vienkārši izveidojiet partiju HP, izveidojiet klaipu - un ledusskapī? Tad dabū ārā - 1 stunda karstumā - cep, vai ne?
Es baidos, ka mīkla apstāsies, vai nē, bailes ir veltas?

Es atvainojos, viņus nelaida pie datora ...
Tagad es to neliku ledusskapī, es to cepu pirms gada. Apnicis negulēt līdz vienam no rīta, tāpēc cepeškrāsns mīcīja mīklu pilnībā, man šķita, ka tā ir 1 stunda 20 minūtes, un aukstumā līdz 6 rītā, tas ir, 7-8 stundās. No rīta sasildīts un cepts. Un viņa pasniedza krāsni manai māsai, viņa spēlējās un izmeta to, lai gan mana maize saplaisāja pēc saldas dvēseles.

[himichka]

himichka , paldies par atbildi.
Man to tiešām vajadzēja ievietot ledusskapī 10 minūtes pēc sajaukšanas. Es mēģināšu ziņot.
Un mana māsa ... vārdu nav! Nu tā jūs varat! Mest HP! zaimošana! barbarisms!

[rinishek]

rinishek ! Es varu dalīties savā tehnikā. Vakarā pēc darba es samīcīju kviešu maizi un uzreiz, pārklāta ar plēvi, ievietoju ledusskapī. Dienu vēlāk, tas ir, nākamās dienas vakarā, es to izņemu, sagriež maizēs formās, silda 1-1,5 stundas un cep cepeškrāsnī. Kaut kur iepriekš es aprakstīju eksperimentu, kad viena partija tika sadalīta uz pusēm un viena daļa tika cepta, bet otrā - nākamajā dienā. Pēc ilgas fermentācijas maize ir mīkstāka.

[Kalmykova]

Nataša Kalmykova , ak, paldies par precizējumu
tikai mans jautājums ir šāds - un šī metode ir piemērojama, ja pievienoju raugu - pusi no receptes.
Mans šodienas eksperiments bija neveiksmīgs - maize no ledusskapja 1,5 stundas stāvēja istabā, nedaudz uznāca (varbūt es to nepietiekami sasildīju), tad es to joprojām nosūtīju uz krāsni, un tur tā bezkaunīgi izplūda.
Es lasīju par eksperimentu. Izrādās, ka ledusskapī notiek tikai 1. pārbaude, vai ne? un otrais, kas pirms cepšanas - pēc sasildītās mīklas vai drīzāk formas maizes mīcīšanas, vai ne?

[rinishek]

rinishek ! Es varu dalīties savā tehnikā. Vakarā pēc darba es samīcīju kviešu maizi un uzreiz, pārklāta ar plēvi, ievietoju ledusskapī. Dienu vēlāk, tas ir, nākamās dienas vakarā, es to izņemu, sagriež maizēs formās, silda 1-1,5 stundas un cep cepeškrāsnī. Kaut kur iepriekš es aprakstīju eksperimentu, kad viena partija tika sadalīta uz pusēm un viena daļa tika cepta, bet otrā - nākamajā dienā. Pēc ilgas fermentācijas maize ir mīkstāka.

Kādai jābūt mīklas temperatūrai ledusskapī un kā tieši mīkla jāsilda, vai tā vienkārši ir mīklas pārbaudīšana siltā vietā?

Man ir viens ledusskapis, kas tur 13 grādus - es to īpaši pielāgoju skābmaizei. Tajā es veicu ilgu pārbaudi. Izņēmis mīklu, kas nāca no ledusskapja, es to izmetu no spaiņa (no virtuves mašīnas Kenwood 6,7 litriem) uz virsmas, kas nedaudz pulvera ar miltiem, pāris reizes salocīju aploksnē, sadalīju: daļas ar skrāpi (man ir 3 klaipu partija), katra daļa joprojām saliek vai sarullē un liek ietaukotā taisnstūra formā. Es uzlieku veidlapas uz dārzeņu žāvēšanas plaukta, uzlieku lielu maisu uz augšu, ieslēdzu žāvēšanu minimāli un turu tur 1-1,5 stundas. Šajā laikā mīkla tiek dubultota. Tad es cepu cepeškrāsnī, cepšanas sākumā vairākas reizes pārkaisa no aerosola pudeles. Krāsnī mīkla palielinās vēl vairāk.
Kas attiecas uz raugu - es neko nevaru pateikt, jo nekad neesmu ar viņiem nodarbojusies. Pirms manas "slimības" ar maizes cepšanu mamma vienmēr gatavoja rauga mīklu, bet, kad es šeit nokļuvu un uzzināju par skābo mīklu, es tagad cepu tikai ar skābi. Godīgi sakot, es nesaprotu, kāpēc rauga mīklai pievieno raugu. Šķiet, ka mēs cenšamies tikt prom no ĢMO utt.

Manā ledusskapī + 4 * C arī dažkārt nakšņo, viss ir kārtībā.Aug tur mīļi!

Manā ledusskapī + 4 * C arī dažkārt nakšņo, viss ir kārtībā.Aug tur mīļi!

Tātad tas pieaugs, mirst tikai daļa no rauga šķirnēm, jo ​​tie nevar izturēt temperatūru zem 10 grādiem. Garša ir noplicināta.

[Putnubiedēklis,]

Man bija otrais neveiksmīgais maizes cepšanas mēģinājums vakar pēc aukstuma pārbaudīšanas. Izskatās, ka tā nav mana metode, es pamāju ar roku - darīšu visu kā parasti - tā tas sanāk un kāpēc no jauna jāizgudro ritenis.
Lai gan aukstā maizes mīkla tajā ir ļoti laba.
Putnubiedēklis, vai tiešām garša ir izsmelta? LJ Ludmilā lasīju par auksto mīklu maizītēm un vispār viņa tik labi runā par pārbaudi ledusskapī - saka, tas būs aromātiskāk.

Jā, ir receptes, kurās tiek izmantota aukstumizturība. Un starteris un raugs. Bet tajos jūs to apzināti darāt pēc konkrētas receptes un ar konkrētu produktu. Šādi jūs ietekmējat garšu.

Pārējā rauga daļa, kas nav ievietota ledusskapī, paliek ar visu mikrofloru. Bagātīgā rauga maizes garša ir tieši daudzu dažādu rauga kultūru un LAB kopa. Daži no viņiem aukstumā neatgriezeniski mirst un vairs neatgūst. Nāvīgi, nekas no gala nenotiks, bet, ja jūs viņu satracināt un sajaukt ar viņu, tad, lai viņa būtu pilnā spēkā, es tā domāju.

Pati Luda savā LiveJournal rakstīja, ka raugs jāuzglabā vismaz 10-12 grādu temperatūrā. Uzzinājusi, viņa izmeta visas savas raudzenes, jo turēja tās ledusskapī un atkal pacēla.

[Putnubiedēklis,]

Man bija otrais neveiksmīgais maizes cepšanas mēģinājums vakar pēc aukstuma pārbaudīšanas. Izskatās, ka tā nav mana metode, es pamāju ar roku - darīšu visu kā parasti - tā tas sanāk un kāpēc no jauna jāizgudro ritenis.
Lai gan aukstā maizes mīkla tajā ir ļoti laba.
Putnubiedēklis, vai tiešām garša ir izsmelta? LJ Ludmilā lasīju par auksto mīklu maizītēm un vispār viņa tik labi runā par pārbaudi ledusskapī - saka, tas būs aromātiskāk.

Arī manējā vakar, un arī neveiksmīgā maize iznāca pēc aukstuma pārbaudīšanas. Ķieģelis ir īsts.

Es pilnīgi piekrītu raudzēm - Ludmilas un citu cienījamu maiznieku bagātā pieredze to apstiprina - kviešu raudzenes nepieļauj aukstumu.
Bet es ledusskapī neliku raugu, bet gan maizes gabalu.
Es neuzstāju uz aukstuma pārbaudi - man pietika ar 2-3 neveiksmīgiem laikiem, lai atteiktos no šīs metodes.
Tas ir vienkārši interesanti saprast - ja raugs nepārprotami cieš no aukstuma, tad kāpēc tad uzrūgušajai maizei ir laba izturība pret aukstumu. Protams, ne katra recepte var būt piemērota šai tehnoloģijai, bet tomēr.
Es biju kaut kur Ludmilīnā. LJ sastapa viņas padomus par to, ka "steidzami jābēg prom, ko darīt ar tikko samīcīto maizi", tas bija par ieraugu

Arī manējā vakar, un arī neveiksmīgā maize iznāca pēc aukstuma pārbaudīšanas. Ķieģelis ir īsts.

varbūt vienkārši mums bija slikta diena?

Es pilnīgi piekrītu raudzēm - Ludmilas un citu cienījamu maiznieku bagātā pieredze to apstiprina - kviešu raudzenes nepieļauj aukstumu.
Bet es ledusskapī neliku raugu, bet gan maizes gabalu.
Es neuzstāju uz aukstuma pārbaudi - man pietika ar 2-3 neveiksmīgiem laikiem, lai atteiktos no šīs metodes.
Tas ir vienkārši interesanti saprast - ja raugs nepārprotami cieš no aukstuma, tad kāpēc tad uzrūgušajai maizei ir laba izturība pret aukstumu. Protams, ne katra recepte var būt piemērota šai tehnoloģijai, bet tomēr.
Es biju kaut kur Ludmilīnā. LJ sastapa viņas padomus par to, ka "steidzami jābēg prom, ko darīt ar tikko samīcīto maizi", tas bija par ieraugu

UN! Tāpēc es jūs nepareizi sapratu. Es domāju, ka jūs visu starteri turējāt ledusskapī.

Aukstā izturība palēnina maizes fermentāciju. Pie izejas pie izstrādājuma mainās drupatas struktūra, bet es nevaru precīzi norādīt ķīmiskos izkārtojumus, kāpēc un kā, kamēr pats nezinu. Man patīk izturība pret aukstumu, bet noteiktas receptes. Tiesa, lai rezultāts būtu patiešām labs - ražošanas process ļoti palēninās. Mīklai ir vajadzīgs ilgs laiks, līdz tā paceļas ledusskapī.

Piemēram, es to izdarīju ne tik sen. Viņam vajadzīgas gandrīz trīs dienas:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Parīziešu pilngraudu produkcija aizņem arī gandrīz trīs dienas, un to arī fermentē ledusskapī ... un rezultāts
Un mana mājās gatavotā skābene nav no ledusskapja.

Un es tik ļoti cienu ledusskapī esošo pārbaudi, es to mīcīju vakarā, cepu no rīta, tas man der un drupa man šķiet gumijāka vai kaut kā ... kaut kā blīvāka, un mana maize pēc ledusskapja saplīst, gluda kā ola (tt- t)

[Suslija]

vakarā mīcīts, no rīta cepts,

Suslija, bet tas ir iespējams sīkāk - nekā mīcīts, pēc cik minūtēm tas tika izveidots, kurā tas tika nosūtīts uz ledusskapi. Un tad viņa to izņēma - un uzreiz izcepa vai kā? Šeit Kalmykova mīcīts - nosūtīts uz ledusskapi - izņēma - sagrieza - veidoja-attālumus-cep. Kā tev iet?
Es pārskatīju visu tēmu un nez kāpēc neatradu konkrētu tehnoloģiju

Parīziešu pilngraudu produkcija aizņem arī gandrīz trīs dienas, un tai arī ļauj stāvēt ledusskapī ... un rezultāts

Un man nepatika parīzietis. Garoza izrādās ļoti bieza un cieta. Visticamāk no tā, ka mīklai ļāva nostāvēties ledusskapī.

[Suslija]

Suslija, bet tas ir iespējams sīkāk - nekā mīcīts, pēc cik minūtēm tas tika izveidots, kurā tas tika nosūtīts uz ledusskapi. Un tad viņa to izņēma - un uzreiz izcepa vai kā? Šeit Kalmykova mīcīts - nosūtīts uz ledusskapi - izņēma - sagrieza - veidoja-attālumu cep. Kā tev iet?
Es pārskatīju visu tēmu un nez kāpēc neatradu konkrētu tehnoloģiju

Es daru tā, kā Zisinka rakstīja, pagaidiet, es to meklēšu. Un īsi tas tā ir, mīcot pēc Iziuminkas, tas ir, 1. partijas, lai viss būtu sajaukts, apmēram stundu atpūtieties, pievienotu 2. partiju, sāli un eļļu. Tad formējot un nosūtot uz ledusskapi, es ievietoju maizi maisiņā vai uzvelku peldcepuri (es izspiegoju rozīnes). No rīta es to izvilku, ieslēdzu cepeškrāsni ar kastroli, kamēr tā sasilst, tik daudz maize ir uz galda, tad es to pārnesu uz karstu kastroli un pārklāj to ar vāku. Maksimāli 15 minūtes, tad es noņemu vāku un cepu 25–30 minūtes 200–220 C temperatūrā.
Garoza vienmēr ir mīksta, jo zem vāka. Un es arī labi daru parīzieti.

Šeit par to https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Saki man, pzhlsta ... Mana rudzu mīkla šeit aizbēga, labi, es nebiju gaidījis tādu reaģentu
Kopumā es to atkal izveidoju un sadalīju divos grozos, katram gadījumam ...
Es zinu, ka rudziem nav nepieciešama papildu atkaulošana, bet cik kritiska tā tomēr ir? Nemet to prom? ...

mani kvieši skrēja trīs reizes - nav absolūti kritiski dot laiku labai pārbaudei (ir skaidrs, ka pēc 10. reizes ir vērts padomāt par cepšanas lietderību)

Un es, man liekas, pāriešu uz formu, labi, man patīk šī maize, es visu izmērīju, pierakstīju, kā solīts


Recepte apskatāma šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslija]

Suslija Vēlreiz paldies par detalizētu aukstumizturības tehnoloģiju.
: :) Eeeh, cik spēcīgs ir eksperimentēšanas gars - es noteikti mēģināšu vēlreiz, bet ja nu tas izdosies?

Un maize tiešām ir - nu, glīta! Un korektūra, tāpat kā pēc uzrakstītā vārda - nekur jums nav pārtraukuma, bet papildu plaisa. Ak jā Suslja, ak jā labi darīts!
Un kur ir nedēļas uzvarētāja recepte konkursā "Skaistākā maize"?

[rinishek]

Paldies rinishek Tad atvēršu Temko, un šeit es izveidošu saiti, tikai vēlāk, pretējā gadījumā viņi mani dzen prom no datora

pretējā gadījumā viņi mani dzen prom no datora

Kāda ir pazīstama situācija, vienkārši pilienu pa pilienam tajā dienā, kad mājinieki izplata internetu, - tad spēlējies, tad meklē kaut ko
nē, ir pienācis laiks sākt vākt naudu savam klēpjdatoram!

[Suslija]

Vai es varu parādīt mēli?

Man ir savs interneta dators, kurā nevienu nelaižu iekšā!

Suslija

Paziņojiet pzhalst recepti.

Un parīzietis man nepatika tā cietās garozas dēļ. Turklāt es nesaprotu rudzu kviešu maizi. Man vairāk patīk konkrēti: vai nu kvieši, vai rudzi (vislabāk ir Borodinskis). Attiecībā uz izturību pret aukstumu: kā es saprotu, skābums zemā temperatūrā tik ātri nepalielinās (MC baktērijas darbojas lēni), un raugs enerģiski aug. Cik es saprotu, ilgstoša fermentācija maizi padara veselīgāku.

Droši vien tā ir, bet kā viņi tur nemirst - MC baktērijas? vai to ietekmē sagataves svars un mitruma saturs.
Kopumā es mēģināšu vēlreiz, tas ir tieši tas, kas tas ir - 2-3 neveiksmīgi eksperimenti? mazs statistiskais.

Kāpēc viņiem vajadzētu mirt? Man ledusskapī ir 13 grādu temperatūra, un tur dzīvo starteru kultūras.

Kāpēc viņiem vajadzētu mirt? Man ledusskapī ir 13 grādu temperatūra, un tur dzīvo starteru kultūras.

tāpēc ne visiem ledusskapī ir 13 * C. Man te ir 7-8, Rybka, manuprāt, rakstīja - 6 * C.
Izrādās, ka raugā ICB mirs ar ātrumu. zem 10, bet ne mīklas gabaliņā, vai ne?

Viņi nemirst uzreiz. Viņi pārstāj vairoties un pamazām izmirst. Mums jāintervē mikrobiologi.

Šis ir šodien otrais pakāpe ar pārkaisītiem kviešiem pēc ilgas aukstās fermentācijas. Smalkākā drupa, nedaudz gumijota, ļoti maizes aromāts un garša.

[Kalmykova]

Kalmykova ļoti skaists!
un es to darīju no izkliedētiem graudiem, bet ievadīju to caur raugu - kaut kas man nepatika. Maize visu nedēļu bija kaut kāda grūta - vai nu bija tāds noskaņojums, vai arī raugs bija mazsvarīgs, kas to sapratīs. Tāpēc neizdevās lepoties ar izkaisītu graudu maizi

Es to pievienoju gan caur skābu mīklu, gan tieši mīklā - tas neietekmē drupu. Un kāda veida raugs? Skābais mīkla un tikai raugs. Mēģiniet pievienot nedaudz vairāk eļļas.

Laba maize izrādījās tāda bedre, es cienu

Paldies !

Es gribu teikt ilgu laiku, kaut kā tas neizdevās ..Man joprojām ir vēlams maizei, pievienojot nelielu daudzumu rauga - tas izrādās gaisīgāks. Un uz vienas skābenes tas ir vairāk "gumijots". Nu jā, tas ir mans viedoklis, garša un krāsa ...

Un maize ar izkliedētiem graudiem ir ļoti laba, es cepu visu pagājušo pavasari.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc kad šī maize jāķer uz skābes? - pārnāca no darba pulksten 6 - un pulksten 10, vēlams jau sānos.
Tāpēc es pievienoju pusi no rauga. Jā, un šis raugs mani nebiedē - uz 10 reizes lielākas benzpirēna koncentrācijas fona zem mana balkona koksa ķīmiskās vielas tuvuma dēļ pilsētas centrā ... piemēram, 3 g rauga, pievienojot sviestu - labi, šāda problēma
Lai iegūtu garšu un struktūru, es izmantoju saldskābi, mērķis nebija tikt prom no rauga

himichka , bet intersnotiski man ir graudi no pēdējās ražas, tas ir, es tos nopirku, šķiet, pagājušajā pavasarī vai vasarā - m. Man tas jau ir, vecais?

[Kalmykova]

Ak meitenes, tas ir pamats jautāt. Šonedēļ man ir pēdējā iespēja iegādāties 2. klases miltus. Viens atkritums - 5 kg iepakojums. Vai jūs domājat, ka tas ir nepieciešams? Pamazām apmācīju sevi 1. klasē, iepriekš to izmēģinājusi. Patīk. Un par 2. klasi viņi šaubās ...

Kalmykova , kāda lieliska maize jums ir!

[Frekens Boks,]

Frekens Boks, kāpēc mēs šaubāmies? Es ņemtu - 5kg nav 10 kg. Maize jums nepatiks, jūs varat barot raugu

[Frekens Boks]

Frekens Boks

ņem, ņem, neskrūvē. Man vēl vairāk patīk 2. klase, maizes gars no tā ir stiprāks. Un, ja pēkšņi rodas slikta kvalitāte, tad raugs ēdīs, kā jūs jau esat kava ieteikts))