Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

[Džordžs]

Džordžs, un cik daudz un kādu raugu jūs ievietojat?

Zini, Daša, tā kā es principā neesmu liels rauga lietošanas cienītājs (es cepu maizi ar skābu mīklu), tad, izmēģinot, es samazināju to (svaigi spiestu) lietojumu šajā receptē līdz 45 g un plūmēm . eļļas - līdz 250 g.

Es ieliku mīklu, atkal es to dabūju ar maziem gabaliņiem.

Es ieliku mīklu, atkal es to dabūju ar maziem gabaliņiem.

jūsu gabali izkliedēsies, testam rīt vēl ir tik daudz piedzīvojumu)

Labrīt. Vakar mīklu ieliku 12 rītā, tagad 6 rītā. Tas stāv istabas temperatūrā (22) pannā no gaisa žāvētāja, iepakojuma augšpusē. Paaugstināts līdz vidum. Es to pat nepieskartos pirms pulksten 9.00, ļaujiet viņam padomāt. Jā, es ieliku 40 g rauga (Nevsky Suite)

SOS meitenes es uzliku sviestu sildīt, izklaidējos un tas uzvārījās. Ko tagad??? Paņem vēl vienu ???

[Slastёna]

Slastёna, Nē, kāpēc. Ļaujiet tai vienkārši atdzist

[Jevgeņija]

Fuh, JevgeņijaEs tiešām domāju, ka neviens man neatbildēs: mums ir 2-35

[Jevgeņija]

Jevgeņija, tāpēc mēs esam vārda brāļi, un mums jau ir rīts, mēs ejam uz bērnudārzu

Tā dažreiz noder laika starpība.Un man ir miegaina valstība. Es ieliku mīklu, es iešu pievienoties))) Lai jums jauka diena

[RybkA]

Sveiki visiem) šogad pirmo reizi es gribu izmēģināt Mjasoedovska Lieldienu kūku, pirms viss kaut kā bija Paraskina un Pokhlebkina cepts. Meitenes, es gribu visu sajaukt Kenwood. Man ir 4,6 litru panna, vai ir pietiekami daudz tilpuma? Pie Raisina un fotogrāfijā es nevaru saprast, cik daudz.

RybkA, šogad es pagatavoju pusi porcijas, mīkla raudzēta 5 litru katliņā, ar 4 litriem bija tieši pietiekami, tāpēc, ja jūs veicat pilnu likmi, es baidos, ka jūsu tilpums tam nebūs pietiekams, tas ir labāk to ievietot spainī vai bļodā ...

Otrais pieaugums pēc nakts fermentācijas

Kauss 9 litri. Porcija ir pilna. Rauga Lux 30 gr.
Šeit fotoattēls dažreiz pagriežas, bet būtība ir skaidra, uz kurieni tas ir aizgājis

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Kā šis...

[marlanca]

marlanca, Vai paldies!
Kāds noslēpums? Dažreiz tas notiek, es nezinu, kā pagriezties.

Es šo kūku cepu jau 7 gadus, un es to nekrāpu. (Es cepu pirmo reizi un nākamajā dienā gāju dzemdēt un nemēģināju, kas notika :)) Visa ģimene ir sajūsmā, liels paldies Zest. Es nemainu recepti, es to sajaucu maizes mašīnā. Pēc ilgas prombūtnes es ienācu atcerēties, kas un kā .. Radās jautājums: kāpēc gatavošanas laikā no cepeškrāsns jāvelk cepeškrāsns ar ūdeni? Parasti to ieliku pašā sākumā un neizņēmu. lpp. no. Tagad es tikko ievietoju pirmo partiju krāsnī, es domāju, ko darīt ar ūdeni.

Ja olas tiek pirktas veikalā, bet ar viegliem dzeltenumiem, partijai pievienojiet nelielu kurkumu ...

Vai kurkuma negaršo?
Kuličipeoki! Bet kāpēc sāni var būt pilnīgi balti? Kaut kur apspriests?

Es atcerējos, ka tas bija arī tajā gadā. Es cepu kannas kannās, iekšā lieku papīru. Turklāt pirms cepšanas pēc citas receptes, tajās pašās formās, tas tā nebija. Un šeit augšdaļa un apakšdaļa ir sarkanīgi, un sāni ir mīksti un balti
Starp citu, papīra formā viss ir kārtībā, vienmērīgi ruddy.

kad kannas atrodas tuvu viena otrai. uz vienas cepešpannas vajag likt vairāk, vai ne?

Kurkuma šādā daudzumā piešķir krāsu. Es ieteiktu to ieviest (ja vēlaties) kopā ar otro miltu daļu uz naža gala, mīcīšanas procesā ievērojot mīklas krāsu un mazliet pievienojot, līdz tiek sasniegts vēlamais dzeltenums ...

Bet kāpēc sāni var būt pilnīgi balti?
Starp citu, papīra formā viss ir kārtībā, vienmērīgi ruddy.

Man šķiet, ka krāsns temperatūras īpatnības.Vai tu ar eļļu nepiesmērē virsu? Veidlapā nav nepieciešams papīrs, vienkārši ieeļļojiet to. sviesta (ja nav atvieglojumu) un + 7-10 minūtes cepšanas 180C.

1. Ilgu laiku mani uztrauc jautājums, kurā stadijā ir nepieciešams nosūtīt mīklu mīklā (ne tikai šai receptei, bet vispārīgi). Es saskāros ar dažādiem ieteikumiem. No "pacelšanās virsotnē" līdz "kad tas nokrīt". Man nācās paļauties tikai uz maniem novērojumiem. Tagad es esmu pārliecināts par pārliecību - mīkla jāizmanto, kad tā sasniedz savu maksimumu un drīz nokrīt, vai arī tā ļoti nedaudz nosēžas, tajā brīdī tajā esošais raugs sasniedza tā stipruma un aktivitātes maksimumu. Jums ir opāla mīkla, nav zināms, cik ilgi jūs pavadījāt šajā stāvoklī, raugs ir novājināts, un mīkla šajā receptē ir diezgan smaga. Jūs viņam devāt vēl vienu papildu pacēlāju, tāpēc mēs to nedarījām.

tā ir lieta, paldies!

kad kannas atrodas tuvu viena otrai. uz vienas cepešpannas vajag likt vairāk, vai ne?

Jā, es ievietoju tikai 2 veidlapu rindas ...

Vai tu ar eļļu nepiesmērē virsu? Veidlapā papīrs nav vajadzīgs, vienkārši ieeļļojiet to. eļļa (ja nav atvieglojumu)

Es to nesmērēju ar olu. Un šeit, starp citu, baltie ar atvieglojumu bankās! Iespējams, ka gaiss šajā reljefā neļauj labi nosarkt. Jāatceras)

Laba diena! Paldies autoram par tik brīnišķīgu recepti. Es šo kūku cepu piekto gadu. Pastāsti man, kāpēc kūka izrādījās augsta, bet it kā saburzīta

Pastāsti man, kāpēc kūka izrādījās augsta, bet it kā saburzīta

Es varu uzminēt. Tā kā krelles iznāk no krāsns, tās ir gaisīgas un ļoti "dzīvīgas". Ir nepieciešams tos atdzesēt (it īpaši tāpēc, ka viņi ir augsti), guļot (nevis tādā nozīmē: apgulties maizniekam))) uz kaut kā mīksta, pagriežoties no vienas puses uz otru un tikai pēc tam ievietojot "darba stāvoklī". ...

Kūkas kārtīgi izņēma un, atdziestot, saspieda. Kas vēl varētu būt iemesls? Palīdziet strādāt pie kļūdām.

Tad ir aksioma: ja cepšana "pūta jumtu" - ar mīklu pirms cepšanas nepietiek, ja "jumts" ir izgāzies - tā apstājās ...

Tajā pašā laikā es cepu Lieldienu kūku pēc citas receptes arī HP. Uzcēlās, izcepa, dabūja, un šķita, ka viņš saraujas. Tad, kad viņi to sagrieza, tas bija pilnīgi gaisīgs! Es pats nolēmu, ka ir daudz rauga. Tas ir, ar tiem bija pietiekami, lai mīklu izceltos ievērojami, bet mīkla nav pietiekami stipra, lai paliktu šajā formā, tā ir pārāk pūkaina.
Es neizliekos par galveno patiesību, tikai par versiju

Varbūt ... Skaidrs ir viens: cepšanas sākumā rauga celšanas spēks jau bija izžuvis un mīkla sāka nokrist ...
Tas ir, pirms cepšanas mīklas tilpums jāpalielina 2-2,5 reizes un nekavējoties jādodas uz labi uzkarsētu cepeškrāsni.

Sakiet, ko man darīt, ja es nokavēju, kad mīkla nokrita, un cik ilgi es tā pavadīju, es nezinu?

Pēc tam izpildiet norādījumus

Mīklu mīcīja pēc normas, no rīta pēc pulksten 8 22 temperatūrā mīkla "aizbēga". Tālāk, pēc receptes, mīklas mīcīšana bija 2 reizes 1,5 stundas karstumā, atbilstoši formām un 2-2,5 reizes. Viņi nestāvēja ilgi, jo mīkla labi pieauga, stādot cepeškrāsnī, tā pieauga 3 reizes. Kurā brīdī raugs varētu zaudēt spēku? Cik daudz samazināt laiku? Vai mīklā varat ievietot mazāk rauga?

Tad mīkla izpildīja norādījumus un nepārvietojās?



gaidīju 6 stundas

Pēkšņi tas kādam būs noderīgs.
Es visu mīcīju vakarā 22.00. Viena porcija - uz kilogramu miltu. Es paņēmu visu, kā receptē, bet Lux raugu, to 30 gramus. Lasiet šeit, lasiet. Es atcerējos savu pagājušā gada pieredzi, kad es ieliku 60, mīcīju pusnaktī, 6 no rīta viss bija pilnībā nomests, noplūdis no pannas, bet kāda smarža bija krāsnī!
Šogad es nevarēju darīt mīklu no vakara līdz rītam, tāpēc ir mazāk rauga, istabas temperatūra. 3:00 es ieskatījos pannā, sekojot zīmēm uz sienām, secināju, ka mīkla ceļas un sāka krist.
Pulksten 8 rītā radās iespaids, ka mīkla atkal ceļas un nedaudz nokrīt. Es nezinu, vai tas varēja būt tā, ka tas pieauga 2 reizes). Bet pēc 10 stundu fermentācijas mīkla NERAUSĪJĀS.Smarža bija garšīga, bet ne tik satriecoša kā tajā gadā.
Es visu mīcīju Kenvudā, mīkla stāvēja istabā 2 stundas, tā gāja labi. Tad man bija jāiet prom, aizvedu uz balkonu, kur +10. Tas stāvēja tur vēl 2 stundas. Tas pieauga krāšņi! Vairs neraudzēts. Pacelts gandrīz līdz 9 litru katla augšai.
Parasti, ja iespējams, labāk pirmo reizi aromātu uz īsu brīdi, bet temperatūra ir augstāka.
Nosvērtās Lieldienu kūkas - 2 kg 310 gr, tāpat kā cienījamais Raisin

gaidīju 6 stundas

Un noteikti raugs ir aktīvs? Un uzkāpa?

jā, uz sienām es redzēju, ka tas labi paceļas, bet smarža bija rauga

Cik ilgi viņa staigāja pati? Un kādā temperatūrā?
Tā kā mīklai vispār nebija dzīvības pazīmju, tad raugs, šķiet, bija pilnībā nomiris. Tas notiek, ja tas ir patiešām taisni, labi, tik daudz laika ir pagājis pēc kāpuma.

Paldies visiem! Man ir iemesls rauga daudzumam (Krivoy Rog bija daudz 60 gramu), un smarža bija spēcīga alkoholiska. Lai gan es tos ilgi cepu un likmi nemainīju.

staigāju 6-7 stundas, stāvēju uz akumulatora, nezinu, cik grādu bija, iespējams, vairāk nekā 30, panna bija
karsts

[iricha]

iricha, bet jūs tomēr saņēmāt Lieldienu kūkas, vai ne?
oksanapinčuks, arī akumulators varētu būt ļoti karsts (

Jā, pēc visām cerībām es atkal pievienoju raugu. Es cepu Lieldienu kūkas, tās garšīgi smaržo, bet es palikšu svētdien. Es gribu uzcept vēl vienu partiju. Kādai jābūt maksimālajai temperatūrai, lai paātrinātu mīklas tuvumā esošo procesu?

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Izlasiet pirmās lapas, daudz interesantas informācijas

Es cepu, cepu un cepšu pēc šīs receptes. Garša vienmēr ir pārsteidzoša, es labāk neēdu. Cepta par 2 kg miltu, iznāca 14 gabali.

Labi cilvēki, lūdzu, atgādiniet man, cik grādos jābūt gatavām kūkām un vai ir nepieciešams ieeļļot papīra formas? Pagājušajā gadā es cepu šīs kūkas, pārlasot visu tēmu, bet jau aizmirsu

Jums nav nepieciešams eļļot papīru, bet pārliecinieties, ka kūka ir skaidiņa vai plāna suka, lai pārliecinātos. Smidzināšanai jābūt sausai. Es domāju, ka temperatūra ir 93.

Meitenes, stipra alkoholiskā smarža no rīta ir laba, vai tas ir normāli, vai mīklas pacelšanas un nolaišanas process vēl nav beidzies?

[Anastasija71]

Anastasija71, mīkla ir gatava, tāpēc

[Anastasija71]

Meitenes, stipra alkoholiskā smarža no rīta ir laba, vai tas ir normāli, vai mīklas pacelšanas un nolaišanas process vēl nav beidzies?

Anastasija71, Nezinu, kā tas ir pareizi, bet šogad man tā bija, mīkla cēlās un nokrita, pēc tam smarža bija ļoti spēcīga un tā bija alkoholiska, nevis patīkama, bet tad mani ieveda un pēc pāris stundu laikā es atklāju, ka mīkla ir pacēlusies iepriekšējā līmenī un smaržīga ar patīkamu vīna aromātu, pēc tam es mīcīju mīklu, Lieldienu kūkas iznāca ļoti cienīgas.
Cik ilgi mīkla jums raudzējās?

Meitenes, stipra alkoholiskā smarža no rīta ir laba, vai tas ir normāli, vai mīklas pacelšanas un nolaišanas process vēl nav beidzies?

Es nejutu alkohola, pat ne vīna smaržu, es smaržoju pēc dzēriena, ļoti stipra un ļoti patīkama.

Ak, es nedomāju. Man jebkura alkohola smarža ir alkoholiska. Man bija arī krēmveida liķieris Kulichiki aromātā, un šoreiz tie iznāca pienācīgi un ļoti smaržīgi. Tagad viņi gaida svētkus, bet izklīst pie radiem

Sveiki. Ātri, mīkla nekādā veidā nepaaugstinās. Smarža ir stipra alkoholiska. Tas stāv jau 7 stundas. Ko var darīt?

Meitenes, es kaut ko pārlapoju, pāršķirstu skaitļus, skatos, ko darīt, ko es vispār pazaudēju, noslaucīt baltumus bez cukura? vai nevajag tos salabot kā biskvītā? kurā posmā mēs ieviešam olbaltumvielas

[svetlana)))]

svetlana))), olbaltumvielas bez cukura un ievadīšanas kārtība nav svarīga. Vispirms es ievietoju baltumus, tad dzeltenumi labāk traucē mīklai. Un kāds parasti olas pilnīgi pātagu ...