Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

Meitenes, olbaltumvielas ir ļoti spēcīgs lipekļa stimulants. Es vienmēr, it īpaši ļoti bagātīgā mīklā, es ievietoju nevis dzeltenumus, bet olu. Vai vismaz es pievienoju pāris olbaltumvielas, noņemot daļu šķidruma.

Tātad saldums ir atšķirīgs, ja cukurs netiek skaitīts. un šajā procesā miltus sajauc.

Daži un cukurs labi sajaucas, un man ir salds zobs

Es arī pievienoju cukuru 50 gramus
Jā, dzīvo un mācies, es nezināju par vāverēm. Tagad noteikti rīt es cepšu, citādi es šaubījos, vai cept vai necept makaronus

Es atradu sava testa fotoattēlu
Tiesa, nav dekorētu un sagrieztu, bet kūkas ir garšīgas, un man patika visas 4 manis izvēlētās receptes, un es nevienam nedevu čempionātu, jo visi ir labi!



uz sarkanas krāsas šķīvja tas ir Myasoedovskie blakus Saffron un Zavarny no Svetta un Chocolate no Mani.

[Irina]

Irina, cik daudz!
Man viss patika, bet vai ir kādas atšķirības? Dalieties pieredzē

Protams, ir atšķirības, lai gan Mjasoedovskis un Zavarnojs kopumā daudz neatšķiras, iespējams, Mjasoedovskis tur ir nedaudz pēkšņākas konsistences un mīkla derēja savādāk, un krāsnī tā pieauga labāk, daži no maniem degustētājiem deva viņam 1 vieta, daži uz Zavarniju, bet viņš ir krāsnī jau gandrīz nepaaugstinās un mīkla ir plānāka chtol, lai gan viņa visu darīja stingri pēc receptēm un no tiem pašiem miltiem. Safrāna garša ir pilnīgi atšķirīga, un tā krāsa ir satriecoša, un smarža nav parasta, bet šokolāde parasti ir super, es to cepšu visu gadu. Mēs joprojām ēdam Lieldienu kūkas, vislabāk saglabājot sākotnējo šokolādes garšu, tad safrānu (iespējams, ietekmē skābs krējums mīklā).

Paldies par atsauksmēm, es pats uzrakstīšu par safrānu un šokolādi
Iepriekš pēc receptes kaimiņi gatavoja kūku ar krējumu, bet kaut kā ne pārāk daudz, tā bija ļoti vaļīga un drupināta. Lai gan, iespējams, tas nebija no krējuma.
Mjasoedovskis šodien pabeidza ēst. Neskatoties uz to, ka tā cepās tajā ceturtdienā, tas ir, ir pagājusi nedēļa, labi, cik garšīgi ... Tas nesadrumst, tas ir diezgan mīksts, smaržīgs.

[fffuntic]

fffuntic Liels paldies par mīklas sagatavošanas detalizēto analīzi. Es to cepu vairākas reizes, un es jau esmu aizmirsis, un jūs tik gudri ievietojāt akcentus. Un pievērsa uzmanību tik svarīgiem punktiem. Laba meitene.

Larisa, paldies. Bet esi piesardzīgs.

Es analizēju tikai tāda veida kūku, kuru mīca maisītājā. Sākotnējā versija, kas atrodas fotoattēlā ar Izuminku un par kuru viņa vienmēr saka, ka mīklai visos posmos obligāti jābūt šķidrai, gan sākotnēji mīcītai mīklai, gan pašai mīklai, gan galīgajai mīklai, kas mīcīta beigās. bumba.
Mēs, iespējams, neizkļūstam uz bumbu ar saviem miltiem, bet jūs varat to mīcīt līdz stiepes audeklam.
Pie rozīnes un mīklas, kas nav augstāka par 29 grādiem, fermentēta līdz spirta smaržai.
Pagājušajā gadā es tiecos pēc tieši šāda varianta.

Un šai kūkai ir vēl 2 iespējas.
Kas panākumos ir jāmaina pēkšņāk, citādi HP netiks galā. Un es īsti nesapratu, ko meitenes dara ar mīklu. Es neesmu analizējis šo iespēju. HP standarta režīmos temperatūra ir zem 30 un augstāka par grādiem, nevis 29 grādiem.
Kā meitenes izkļūt, jums tas jālasa komentāros.
Es šo kūku neveidoju KhP.
Tad manuālā versija. Viņam nekādā gadījumā nevajadzētu noņemt iepriekšēju olu sišanu divās putās. Un kā ir ar mīklas konsistenci, es arī nezinu. Bet tam jābūt arī biezākam, pretējā gadījumā tas netiks mīcīts. Varbūt pat biezāka nekā HP,
mīcīt vismaz vidēji.
Es nezinu, kas tur notiek bez mīcīšanas ...

Zest iesaka pielāgot konsistenci, palielinot miltus, bet pēc tam mīklas cukura un olu koncentrācija palielinās, un tiek iegūta atšķirīga kūka versija.
Tāpēc, ja jūs nolemjat to darīt manuāli vai HP, mīklas konsistenci nevar padarīt šķidrumu.
Es personīgi izveidoju versiju, kas atrodas maisītājā, ievērojot Izuminkas fotoattēlu. Mana kūka parasti bija pūkaina. Manuprāt, joprojām bija neliela drupināšana, es neatradu gumiju drupatā.
Bet mani milti bija vidējas kvalitātes. Varbūt, ja milti būtu stiprāki, tad drupatas kvalitāte būtu augstāka.

Pievienots sestdien, 2016. gada 7. maijā, pulksten 15.15

Arī tam, ko es sapratu kā neapstrīdamu faktu, raugam jābūt ne tikai stipram, bet arī ilgstošam. Lai pēc nakts fermentācijas mīklā viņiem būtu spēks no rīta pacelt galīgo mīklu.
Kā sapratu no komentāriem, dažās meitenēs viņi pēdējā distancē bija ļoti vāji.
Acīmredzot Raisin sastāvdaļas bija ļoti augstas kvalitātes, piemēram, milti un raugs.
Man ir Lux - zvēri. Tie, gluži pretēji, cenšas pacelties pirms laika. Spēcīgs raugs.

Man ir Lux - zvēri.

Te nu es esmu. Tāpēc mīklu es vienmēr raudzēju uz lodžijas. Un, ja jūs ievērojat 28 grādus un laiku, tad cik daudz treniņu jums jādara? Man patīk arī aukstā fermentācijas mīkla. Es domāju samazināt rauga daudzumu, bet tagad nezinu. Es pieturēšos pie pēdējām atlikušajām fotogrāfijām. 6. numurs ir vismaz izdzīvojis. Pievienoju arī miltus, citādi mīkla ir ļoti lipīga. Vispār nav zīdaina.

Te nu es esmu. Tāpēc mīklu es vienmēr raudzēju uz lodžijas. Un, ja jūs ievērojat 28 grādus un laiku, tad cik daudz treniņu jums jādara? Man patīk arī aukstā fermentācijas mīkla. Es domāju samazināt rauga daudzumu, bet tagad nezinu.

Cik saprotu, receptes ekskluzivitāte ilgstošā mīklā, kas aromātus uzkrāj tieši relatīvā siltumā.

Aromāti aukstā laikā atšķiras no siltuma aromātiem.
Protams, abi ir garšīgi, bet Zestam nebija ne jausmas par aukstu fermentāciju. Saskaņā ar koncepciju fermentācija ir GOST, 28-29 grādos.
Tajā pašā laikā Iziumkin mīklai tiek pievienots daudz tauku, tas ir plus: tas ļauj karstumā ilgāk uzkrāt aromātus, tauki un cukurs ierobežo raugu un ļauj uzkrāties vairāk aromāta, uz no otras puses, mīnus: ar turpmāku mīcīšanu tauki apņem jaunos miltus un noteikti daļa glutēna tiks bloķēta, tas ir, jo vājāki milti un biezāka mīkla, jo spēcīgāka kūka būs gala rezultātā mīklu.
Un otrais apdraudējums: tauki un cukurs vājina maigu vai īslaicīgu raugu, un gala mīkla var būt slikta.
Bet izrādās, ka, ja jūs pieturaties pie Zisyuminka idejas, tad mīklu nav nepieciešams atdzesēt, bet gan raudzēt 28-29 grādos, 7-9 stundās, tas ir, Lux ir jāsamazina, ja mēģināt pareizi iekļauties Izjumkinska grafikā.
Mums vienkārši jāiegūst unikāla silta Izyumkinsky mīkla ar spēcīgu aromātu, vienlaikus nenogalinot lipekli.
Šādi rīkojoties, krievu revolūcijas tēvs netiks pilnībā glābts Tas ir tikai nepieciešams pasākums. Daudz Lux siltumā pārāk ātri pavairojas mīklā, un pārāk daudz gāzes ietekmē lipekli. Uzpūst viņu, nabadziņu, lai apkaunotu.
Luks jāsamazina, tas būs pareizāk.
Cik daudz? Es nezinu, man nav ienācis prātā viņu skaits. Un tas, ar ko es cepu, bija pilnīgi nepieņemams.

Ir iespējams saspiest un izvest uz balkona, bet kā es saprotu, tas jau izrādās Lieldienu kūka mūsu stilā, nevis Izyumkinsky
Aukstā fermentācija, kā es to saprotu, būs garšīga, bet kā Izjumkina ceļu es nezinu
Un cik garšīgi, tas arī nav saprotams. Jums ir jāsalīdzina.

Un cik garšīgi, tas arī nav saprotams. Jums ir jāsalīdzina.

Tajā gadā mana kūka uz aukstās mīklas bija garšīgāka un aromātiskāka nekā šogad, kad mīkla šajā trakajā raugā pacēlās 2 stundās 20 minūtēs. Un arī mīkla ir ļoti ātra. Kuličs nav tas pats.Lai gan es neēdu pareizo Iziumkinu, bet, ja salīdzinām, tad aukstā garā fermentācija dod interesantāku garšu un aromātu nekā tik agra sagatavošana. Es to izlasīju tēmā, es nevaru atrast kur, samazināts līdz 40 gramiem. Vai ir viegli paņemt 146 lappuses un lāpstu? Vai esat samazinājis, ja jā, par cik?

[tādi]

Tajā gadā mana kūka uz aukstās mīklas bija garšīgāka un aromātiskāka nekā šogad, kad mīkla šajā trakajā raugā pacēlās 2 stundās 20 minūtēs. Un arī mīkla ir ļoti ātra. Kuličs nav tas pats. Lai gan es neēdu pareizo Iziumkinu, bet, ja salīdzinām, tad aukstā garā fermentācija dod interesantāku garšu un aromātu nekā tik agra sagatavošana. Es to izlasīju tēmā, es nevaru atrast kur, samazināts līdz 40 gramiem. Vai ir viegli paņemt 146 lappuses un lāpstu? Vai esat samazinājis, ja tā, cik daudz?

Es paņēmu 50g. Divreiz nosmēju, neuzdrošinājos aizbraukt ilgāk.
Bet tagad es ņemtu 30 gramus (vai pat 25 gramus), jo priekšmetā

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
tādi tā pati kūka pēc sastāva, bet izmantojot citu tehnoloģiju. Es pārgāju uz to, jo bija iespējams paredzēt vidējos miltus. Svetta kulich ir vieglāks nekā gaļas ēšanas. Un, ja jūs mīklu padarāt mīkstāku un labi mīcāt, tas izrādās ļoti garšīgs. Arī bieza un sātīga Lieldienu kūka. Manuprāt, Mjasoedovskim ir ekskluzīvs aromāts. Bet to var iegūt citā kulichā, apsmidzinot ar otu ar konjaku, rozīnēm uz konjaka utt.
Kopumā man tagad ir tuvākā veikala vidēji graudaini milti, man ir sausais raugs cepšanai, un tāpēc es neeksperimentēju ar myasoyedov, es cepu no Svetta.

Un Svetta piedāvā parastos 50 gramus tiešraides, tas ir, mūsu Luxova 25 gramus, es jau sen esmu sapratis, ka komplektu var uzreiz sadalīt uz pusēm un jūs nekļūdīsities, un, ja nav cepšanas, tad parasti ņemiet viena trešdaļa.
Ja jūs lietojat mazāk, tas vienmēr ir labāk nekā vairāk. Nu, ja tas izrādīsies maz, tad tas nedaudz ilgāk klīst - tas būs vairāk smaržīgs.
Man ir sviests par 13 g greznības par 500 g, tāpēc tas ir lieliski 30 grami ir labi, ja ēd gaļu, tur smalkmaizītes vairāk, bet tas arī klīst ilgāk.

bet patiesībā atrasts priekšmetā 35 g ņēma un parasti tas pacēlās 24 grādos, tas ir
karstumā būtu labi 30 g.

Nu, šeit es esmu ar savu darbu pie kļūdām. Kam tas interesē, 101. lappusē mana sliktā pieredze
Tie nemaz nebija milti, bet temperatūra! Bet es rakstīšu par visu pēc kārtas, varbūt kādam šī informācija šķitīs noderīga. Raugs atkal paņēma presēto Lux, tā ielieciet 35 gramus (ja kas, es vienmēr lieku mazāk rauga, man vairāk patīk). Es nedalīju olas dzeltenumos un baltumos, es paņēmu 5 vidējus gabaliņus. Es sajaucu raugu ar pienu un karoti miltu, atstāju spēlēt. Atsevišķi es sasmalcinu olas ar sāli un cukuru, pievienoju sviestu. Šajā laikā rauga maisījums strauji pieauga. Es apvienoju abus maisījumus un pievienoju pārējos miltus.
Es ieliku mīklu 7 litru pannā un aizvēru ar vāku, un pēc tam uzliku uz neliela izkārnījuma (no kura es ravēju dārzu dārzā) Temperatūra 15 cm līmenī no grīdas nav augstāka par 24C. IN šoreiz mīklu lieku vakarā, pulksten 23.00. Pulksten 6.00 mīkla bija virsotnē un elpoja. Es uzreiz pievienoju rozīnes (man tās vienmēr ir izmērcētas konjakā skapī visu veidu smalkmaizītēm), vanilīnu un pārējos miltus. Es ielēju mazliet miziņu un krustnagliņas pēc savas gaumes. Mīciet 30 minūtes ar rokām uz galda. Līdz pulksten 7 mīkla bija gatava. Tagad nāk jautrā daļa! Man bija jāiet prom pirms pulksten 12. Pēdējo reizi manā siltumā mīkla parādījās 2 stundu laikā. Tāpēc es nolēmu izmantot iespēju un ievedu to gaitenī. Gaitenī mums ir ne vairāk kā + 6C, tomēr saule pa logu uzspīdēja tieši uz pannas. 12.00 es skrēju un konstatēju, ka mīkla ir pacēlusies gandrīz līdz vākam. Sakārtotas formās. Izrādījās 6 vidēja izmēra papīra formas, katrai apmēram 350 g. Uz formas uz augšu 2 stundas cēlāmies uz galda. Tagad es to neliku krāsnī pārbaudei un uzreiz ar tvaiku iestatīju 200C. Pulksten 14.10 es to ieliku cepeškrāsnī un norāvu par 180C. 14.30 garoza sāka kļūt sarkana, un es to samazināju par 160C.Pulksten 14.50 uzklāju topi ar foliju. 15.20 dabūju. Es to uzreiz izleju karstu ar olbaltumvielu glazūru, lai tas labi sasaltu un neliptu. Un kaisīšana uzreiz ielej. Es biju gandarīta par rezultātu, lai gan mēs to vēl neesam izmēģinājuši. Pēc Lieldienām es ievietošu fotoattēlu un sadaļu. Protams, recepti ir vērts atkārtot! Es gribu izmēģināt vēl vienu eksperimentu ar raugu.

50 g ir daudz, tāpat kā manējais

Šodien es cepu arī Lieldienu kūkas !!))) Dievs, kas tās ir smaržīgas un garšīgas, vienkārši krāšņas! Man ļoti žēl, ka pagājušajā gadā es neuzdrošinājos gatavot šo kūku, es izvēlējos vienkāršākas un ātrākas receptes. Šī kūka ir visbrīnišķīgākā no visām) es pagatavoju Lux ar raugu, pievienoja 50 gramus. Es mīklu ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu plkst. 21.30 12 litru katliņā, ap pulksten divpadsmitiem naktī tas jau bija apmēram 5 litri, Es ātri to izņēmu un noliku vienkārši uz galda. Es visu nakti uztraucos par viņu, bet naktī man nebija iespēju cept - virtuve bija apvienota ar zāli, un tur mans vīrs gulēja. 6 no rīta viņa paskatījās - piecēlās un nokrita desmit centimetrus. drīzāk sāka mīcīt mīklu. Mans gastroragmists to mīcīja apmēram 35–40 minūtes, pēc tam pusotru stundu pārbaudīja krāsnī ar spuldzi, nekavējoties ieslēdza 160 sildītāju, nenoņemot Lieldienu kūkas, un nolika verdošu ūdeni. Pēc 25 minūtēm viņa noņēma verdošu ūdeni un cepa 180 ° C temperatūrā vēl 30-35 minūtes. atdzesēta daļa sānos, daļa stāv. Labāk stāvot - sāni nesaburzās) Izrādījās 8 Lieldienu kūkas, nenormāli garšīgas un smaržīgas. līdz viņa to izrotāja, ievietoja saldētavā, lai tā būtu saglabāta līdz Lieldienām, un atstāja vienu izmēģināšanai. Es gribu atkal izcept porciju rīt, bet ielieciet mīklu no rīta, es domāju, ka tā nogatavosies krāsnī pēc četrām stundām)

40g ir arī daudz

Pagājušajā gadā es samazināju raugu no 60 līdz 42 g, tāpēc mīkla pieauga 6 stundās un nokrita 4 reizes!
Pirmo reizi pilnībā pacēlās milzīgā katliņā un sāka nokrist 1 stundas laikā

[fffuntic]

fffuntic Mans dārgais, kā tevi sauc? Es tikko saslimu ar šo kūku. Ja varēšu, mīklu ielieku naktī. Mums tur jānogādā termometrs. Kur es to ievietoju? Ziniet, arī pirmās 15 minūtes es to cepu ar tvaiku, kā to ieteica Tortyzhka. 160 ° C temperatūrā. Tad temperatūra paaugstinājās līdz 180 grādiem. Bet tajā gadā. Šajā krāsns kļuva traka. Ar tvaiku tie, iespējams, vēl nav pilnīgi tālu, tāpēc, ka garoza uz jumta netraucē uzkāpt. Es lasīju meitenes ar tvaiku un cepu 200. Es biju tikai neizpratnē par to, kā tas bija pareizi.
Priecīgu uzvaras dienu!

[Loksa]

Man šeit ir prieks:

Šķiet, ka mēs joprojām draudzējāmies ar šo recepti! Es centos ņemt vērā iepriekšējās kļūdas un sekot šajā tēmā rakstītajiem padomiem un rezultātam, maigi izsakoties, apmierinātam) Kuličiks iznāca smags, mitrs un smaržīgs. Griešanas laikā ir ļoti maz drupu. Urā! Īpašs paldies Oksanai Loksa un fffuntic zinātnei un padomiem!

[fffuntic]

fffuntic Mans dārgais, kā tevi sauc? Es tikko saslimu ar šo kūku. Ja varēšu, mīklu ielieku naktī. Mums tur jānogādā termometrs. Kur es to ievietoju? Ziniet, arī pirmās 15 minūtes es to cepu ar tvaiku, kā to ieteica Tortyzhka. 160 ° C temperatūrā. Tad temperatūra paaugstinājās līdz 180 grādiem. Bet tajā gadā. Šajā krāsns kļuva traka. Ar tvaiku tie, iespējams, vēl nav pilnīgi tālu, tāpēc, ka garoza uz jumta netraucē uzkāpt. Es lasīju meitenes ar tvaiku un cepu 200. Es biju tikai neizpratnē par to, kā tas bija pareizi.
Priecīgu uzvaras dienu!

Lena I
tvaika cepšanas teorija:

Ņemot vērā, ka tad, kad izstrādājumos veidojas garoza un ķīpu tvaiku izdalīšanās caur to ievērojami palēninās, mitrums neceptas mīklas sekciju iekšpusē jāpārvērš tvaikos un jāmeklē izeja. Agri izveidojusies blīva garoza apgrūtina tvaika izdalīšanos. Režīms jāiestata tā, lai pagarinātu garozas veidošanās un sabiezēšanas laiku. Varbūt, palielinot tvaika mitrināšanas un cepšanas laiku zemākā temperatūrā. Tā, piemēram, cepšanas ruļļi ar augļu pildījumu, kas sver 0,2 kg, tika palielināti līdz 18-20 minūtēm, nevis 15-16 minūtēm, bet kvalitāte bija tā vērts.
Un krāsns gaisa mitrums ietekmē mīklas izturēšanos, garozas un tās krāsas "kraukšķīgumu". Karsts tvaiks veido kondensātu, kas nosēžas uz maizes izstrādājuma aukstākās daļas - virsmas. Veidojas plāna plēve, pateicoties kurai mīkla vieglāk izstiepjas un var izturēt oglekļa dioksīda un tvaika iekšējo spiedienu, kas ir īpaši spēcīgs cepšanas sākumā.
Mitra virsma arī palēnina garozas veidošanos, padarot to plānāku un kraukšķīgāku. Turklāt mitrums "atšķaida" cietes, kas atrodas uz sagataves virsmas, un garoza kļūst spīdīga un spīdīga.

Tvaiks ir nepieciešams tikai cepšanas sākumā. Parasti cepšanas laiks ar tvaiku un tā intensitāte ir norādīta konkrēta produkta receptē.
Tvaiks nav vajadzīgs, ja cepto produktu ietauko ar olām vai pienu: mitrā virsma jau ir diezgan elastīga. Parasti bez tvaika, cepti produkti ar augstu aromātisko sastāvdaļu saturu: olas, piena produkti, sviests, cukurs.

Kūkas sulīgumam ieteicams cept ilgāk zemā temperatūrā, taču nekādā gadījumā neizžūt.
tādējādi labāk ir virzīties uz zemāku temperatūru.
BET cepšanas laiks un temperatūra ir atkarīga no produkta lieluma. mazus produktus nevar cept zemā temperatūrā, it kā tie izžūtu, un lielus produktus nevar augstā temperatūrā. Piemēram, cupcake pēc GOST mazs ir ieteicams 20 minūtes 210C temperatūrā. Mārciņas - 40min 160-210C temperatūrā.

tāpēc Zesta ieteikums vispirms cep 160 grādos par novēlotu garozu, bet tikai tad iestatiet 180 grādus, iepriekšminēto iemeslu dēļ nav jēgas. Un tvaiks nav tik nepieciešams
Zest ir smalkas detaļas, kas ir patiešām svarīgas.

un, kā redzat, tvaika klātbūtne nekādā veidā neietekmē korektūras vērtību. bet tvaika padeves laiks un daudzums ir atkarīgs no cepšanas temperatūras, tāpēc, kamēr garoza veidojas, tiek piegādāts tvaiks. Bet pati garoza tiek veidota neatkarīgi no izturības pakāpes, tā tiek veidota no karstuma krāsnī, jo augstāka temperatūra, jo ātrāk, un garozas elastība ir atkarīga no krāsns mitruma (tas ir, klātbūtnes tvaika cepšanas sākumā un līdz garozas veidošanās beigām).
Korektūra ietekmē arī produkta eksplozijas pieauguma pakāpi krāsnī. Tā kā mums nav nepieciešama Lieldienu kūka strauja augšana krāsnī, tad pielāgošana pie kūkām tiek dota pilnā apjomā,
vienkārši nepārspīlējiet,
SVARĪGS. ja mīklā ir rozīnes un tā tālāk, tas ir, ir smagas piedevas, tad 2 reizes koriģēšana ir daudz lielāka, jo mīkla paceļas nē tikai pati, bet arī smagas garšas.

Lielāko daļu Lieldienu kūku cepšanas Maša iesaka 180 grādiem.
šeit arī Čučelka iesaka
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Tagad apkaisa augšu no aerosola un cepeškrāsnī 35-40 minūtes 180 grādos. Izsmidzināšana ļauj nedaudz aizkavēt augšējās garozas izskatu, tādējādi samazinot plaisāšanas risku. Kuličam izdodas piecelties.

Lai to būtu vieglāk izvilkt, paņemiet nelielu koka iesmu kebabiem un turiet to starp pelējuma sienām un Lieldienu kūku. Izņemot ārā - esiet ļoti uzmanīgs. Tie ir ārkārtīgi mīksti, īpaši karsti. Tāpat kā svaigi cepta maize. Es ķeros un joprojām mazgāju vienu jumtu. Olu mīklā ir tikai daži dzeltenumi.

dažas meitenes baidījās, ka cepeškrāsns neizcepsies 180 grādos, ja ar tvaiku, tāpēc temperatūra vispirms tika paaugstināta atbilstoši ieteikumam
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
ņemot vērā konvekciju

Kad mīkla piepilda veidnes par 2/3, ielieciet tās līdz 200C (konvekcijas 180C) grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc 5 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180C (konvekcija 160C) grādiem un cepiet līdz mīkstumam

un atkal par mīcīšanu.
Tomēr mīcītā kūka ir garšīgāka nekā nesajaukta. Tāpēc es atkārtošos.

Visām receptēm mīcīšana notiek nekavējoties. Mīcīja un nekavējoties ieteica mīcīt. Bet šī pieeja ne vienmēr ļauj labi mīcīt mīklu, ja milti ir ar "garu" lipekli.
Es cepu pēc Luda receptēm (Marianna-aga), un tur es uzzināju par ilgtermiņa lipekļa veidošanās efektu.
Apakšējā līnija ir tāda, ka lipeklis visos nopirktajos miltos veidojas nevienmērīgi. Īpaši progresējošos gadījumos testā tas parasti sāk parādīties tikai stundu. Līdz tam brīdim, lai arī cik mīcītu, nekas nedarbosies. Tā nav.
Tas ir, pieņemsim, ka jūs mīcāt mīklu, un jūs varat nekavējoties mīcīt vismaz 20 minūtes ar jebkuru ātrumu maisītājā, bet, ja milti ilgi un lipeklis vēl nav izveidojies - jūsu bļodā būs lipīga putra. Bet, ja pēc pusstundas ir izveidojies lipeklis, tad jūs to varat viegli mīcīt kopumā 10 minūtēs. Tā varētu būt aina. Un pats interesantākais: šo attēlu novēro ļoti bieži.
Tāpēc es atkārtoju sevi, bet pirms mīcīšanas mēģiniet pievienot askorbīnskābi (lai mazinātu lipīgumu) vai olbaltumvielu, un mīcīt nevis uzreiz pēc mīcīšanas, bet vismaz 30 minūtes vēlāk.
Piemēram, pēdējā pārbaudē nekavējoties nesteidzieties mīcīt no visa spēka ar pievienotajiem miltiem, ja tie nav labi mīcīti, bet pēc vismaz pusstundas pauzes.

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā 03:50

Man šeit ir prieks:

Šķiet, ka mēs joprojām draudzējāmies ar šo recepti!

tā turpini

Es sāku mīklas pārbaudes pārbaudi, samazinot raugu.

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā 10:12

Šķiet, ka mēs joprojām draudzējāmies ar šo recepti!

Oksan, mīlīgs.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larisa,, lai veicas ēdiena gatavošanā) Tikai man ir problēmas ... Man tagad viņa ir žēl. Šodien viņam ir 4. diena, bet viņš ir tikai puse. Bet aromaaaaat. Un joprojām nav gandrīz nekādu drupu, tas vispār neizžūst

Tikai man ir problēma ... Man tagad viņa ir žēl

Ak, es izklaidējos. Man nav tādu problēmu.

[Larisa]

Tātad jūs, Larisa, droši vien jau ilgu laiku jūs cepat kūkas, bet es tikko sāku, tāpēc esmu tik ļoti noraizējies par to, es vēlos to baudīt ilgāk, tas ir mans labākais rezultāts no 3 mēģinājumiem pēc šīs receptes

Tātad jūs, Larisa, iespējams, jau ilgu laiku esat cepuši kūkas

Oksan, es tev, labi? Kāda ir būt jau sen. Šodien es sēdēju un atcerējos, ka kādreiz pēc mīklas pagatavošanas man bija gabali. Es nepierakstīju, kā es to izdarīju. Tagad es ievietošu savu krāsnī. Wow, un iestrēga.

Starp citu, es gribu jautāt visu, es pat aizmirstu. Mēs nopirkām tik lielu cukuru - es to sasmalcinu gandrīz pulverī: izrādās rupjš pulveris. Vai tas nepārkāpj nevienu mirkli?! Par manu mieru?

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā 23:30

Oksanočka, es esmu pilnībā noskaidrojis cukura jautājumu. Rauga mīklā vienīgais drauds ir tas, ka cukura granulas sabojā mīklas lipekli. Tāpēc jebkurš ir ieteicams !! metodes, kas atvieglo cukura izšķīšanu: smalka cukura izmantošana, tā iepriekšēja izšķīdināšana šķidrumā, dzeltenumos, olbaltumvielās un - uzmanība - beršana pulverī.
Jūsu pūdercukurs Lieldienu kūkās ir ļoti apsveicams, jo tas pilnībā atvieglo izšķīšanu. Tātad, ja neesat slinks, tad dariet to.
Cukura pulveris mīklai nekaitēs.

Bet cepumos pulveris nekādā gadījumā nav atļauts. Tur ir nepieciešams tikai smalkkristālisks cukurs, kas iesaistīts mīklas skeleta izveidošanā olu vai sviesta putās.
Bezē, makaronā un citos ... cukura vai pulvera izmantošana dos atšķirīgus rezultātus. Tur cukurs ne tikai izšķīst, bet arī veido produktu.

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā plkst. 16:37

Oksan, es tev, labi? Kāda ir būt jau sen. Šodien es sēdēju un atcerējos, ka kādreiz pēc mīklas pagatavošanas man bija gabali. Es nepierakstīju, kā es to izdarīju. Tagad es ievietošu savu krāsnī. Wow, un iestrēga.

Larisa, kāpēc tev vajadzīgi šie gabaliņi? ja iedziļināties teorijā, tad visam vajadzētu izšķīst bez nekādiem gabaliņiem.
Mīkla ir šķidra un gluda.
Receptē ieteicams pārspēt baltumus. Bet tas nav nepieciešams pātagu uz bezē. Labākam savienojumam ir lietderīgāk pukstēt līdz "mīkstajām" virsotnēm, kas saliekas virsū, derēs pat tikai mīkstas olbaltumvielu putas.
Mēs necepam bezē cepumus.
Ja jūs to pārspējat kā bezē, tad olbaltumvielu putas būs ļoti elastīgas un var dot olbaltumvielu saliņas, gabaliņus.
Gabali var būt, ja dzeltenumu ir maz, bet ir daudz cukura, un maisījums ietilps gabaliņos. arī nav labs variants.
Visi šie gabali ir mazsvarīgi. Un, ja viņu nav - tikai labāk.
Kā jau norādīju, visas šīs putas ir nepieciešamas tikai manuālai mīcīšanai, un mašīnām - papildu darbaspēka izmaksas
========================

Larissa,

NU KAS ZIŅAS NO KAUJAS LAUKA?

Larisa, kāpēc tev vajadzīgi šie gabaliņi?

Lini, tāpēc otrādi nevajag. Un mīkla izrādījās ar gabaliņiem. 2. - 3. gads bija pēdējais mīkla bez gabaliņiem. Bet kādreiz viņi bija mīklā un tagad atkal.
Ļoti noguris. Es arī cepu picu ... Es tikko izgāju no virtuves. Visas fotogrāfijas, es izdarīju piezīmes. Es, iespējams, rakstīšu vēl stundu vai pat vairāk. Fotoattēlu ielāde prasa ilgu laiku. Man joprojām jāiet uz veikalu, jāgludina veļa, jānoņem kurpes, jāiegūst utt. Kopumā, ja šodien man nav laika, es mēģināšu rīt ievietot ziņojumu. Es esmu laimīgs, izņemot gabaliņus. Bet mums ar viņiem kaut kas ir jādara, nedaudz jāmaina tehnoloģija.Kopumā es ievietošu ziņojumu un domāju par to.

Labdien visiem. Jau vairākus gadus Lieldienās esmu cepusi šīs kūkas. Brīnišķīgs rezultāts ar brīnišķīgu garšu, blīvumu, mitrumu, par ko īpašs paldies autoram !!! Šogad es veicu vairākas "sesijas". Pirmo reizi dzeltenumus, olbaltumvielas, eļļu ievedu lielās porcijās gandrīz uzreiz - rezultātā veidojās gabali. Es pievērsu uzmanību tam, un otro reizi visu to pašu ievadīju mazās porcijās, pamazām uzmanīgi samaisot. Tā rezultātā mīkla "atstāja uz nakti" bieza šķidra medus konsistencē, bez mājienu gabaliņiem ...
Es sajaucu mīklu maizes gatavotājā, palīdzot ar silikona lāpstiņu.
Presētā rauga daudzums tika samazināts līdz 40 g, bet eļļas daudzums - līdz 250 g.
Saputo baltumus ar sāli (viss pēc receptes).
Mīkla nogatavojās nevainojami uz nakti uz siltas (ne karstas!) Apsildes paliktņa, ietin segā. Smaržā izturēts brendijs.
(Es mēģināju parādīt, bet .., "jaunais isho", viņi nedod ...)
Izgatavots ar vaniļu, kardamonu un nigellu. Visinteresantākais ar kardamonu.

Kūkas pārrēķināšana 2 olām, kuru čaumalā ir 114 grami un samazināts raugs līdz 25 gramiem. uz 1 kg miltu.
Visi produkti tika saskaitīti, reizinot ar 0, 38, pamatojoties uz olu skaitu.
Milti 380 grami "Makfa",
raugs "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
sāls ¼ - 1/5 tējk.
sviests 114 gr.,
cukurs 152 gr.,
olas 114 gr. čaulā (2 gab. c1) ~ 100 g.
piens 133 gr
, rozīnes 76 gr., vanilīns.
Es iesēju 190 gramus miltu kokvilnas spainī. Raudzēju drupu siltā pienā. Es to ievietoju bļodā ar siltu ūdeni. Raugs stāvēja apmēram 10 minūtes, vietām tas sāka burbuļot no malām. Tos sajauca. Es nepievienoju cukuru ar miltiem. Viņiem neaudzēja cepuri.

Bija jau vēls, un es steidzos. Es nolēmu tos stāvēt visu nakti un piena un rauga maisījumu nosūtīju miltos. Minūti mīcīju, izslēdzu to un devos prom.

Viņa atgriezās pēc 17 minūtēm un turpināja maisīt 2 minūtes.

Pievienoja cukura un olu maisījumu.

Cukurs ir slikti sasmalcināts.

Droši vien ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, lai to būtu vieglāk izkliedēt. Mīcīšana 4 minūtes. Tad viņa atnesa tiem saputotus proteīnus un sāli.


Programma beidzās, un es atkal sāku mīklu mīcīt 12 minūtes. Kopā 32 minūtes. Gabali nekad nav šķīrušies.

Pievienots kausēts sviests. Es mīcīju vēl 2 minūtes un izslēdzu x / n. Ielejot mīklu pannā, es nodomāju, ka man vajadzēja mēģināt to izkāst no gabaliņiem caur rupju sietu.
Bet, tā kā es to jau biju izlējis, es nolēmu to atstāt un redzēt, kas notiks tālāk. Varbūt mīcīšanas procesā tie izkliedēsies. Mīkla izskatījās kā Izyumkino. Pēdējie pilieni jau ir fotoattēlā, es vienkārši nevarēju pielāgoties un nofotografēties. Fotiks turpināja mēģināt iekrist mīklas katlā. Mīkla slinki pilēja, nedaudz karājās un uz virsmas veidoja bumbuli.

24.10 es ieliku mīklu. T virtuvē 25 C.

4.30 viņa paskatījās uz mīklu, iebāza pirkstu. Fotoattēlā no pirksta augšpusē ir bedrīte.

4.50 viņa piecēlās un nolaida, viņa baidījās, ka nokritīs. Mīkla pieauga līdz 2 litriem 370 ml. Pēc tam uzpildīju ūdeni līdz pacelšanās vietai.

Pulksten 9.30 mīkla aug.

9.45 viņa sāka saraukt uzacis un apmesties, nepaceļot sākotnējo augstumu ~ 1,5 cm. Otrais pacēlās līdz 1 litram 850 ml.

10.05 pievienoju vēl 190 gramus miltu, mīcot 3 minūtes.

Atpūta 32 minūtes. Pēc tam mīklu mīcīja bez papildu miltiem. Vispirms ar metienu.


Mīklas svars ir 781 grami. Vienreizējie gabali palika. Es nolēmu tos izvēlēties ar rokām. Tad, kad es saskaitīju laiku, es nevarēju saprast, ko es tik ilgi darīju. Kaut kāda meditatīva, nomierinoša darbība. Vispār es mīklu sasmalcināju un ieliku kokvilnā, pēc tam to izņēmu un nomazgāju, ar pieskārienu izvēloties gabaliņus. Es domāju, ka šo laiku var pievienot ļoti lēnai partijai. Nav intensīva.

Gabali 2 pa 2, 3 pa 4, mazāk par 5 pa 6. Bet daudz.

Mīklu katliņā.

Stundu vēlāk.

Pēc pusotras.

Divos. T virtuvē 26 C.

Saburzīts, iemaisīts rozīnēs. Man tas ir iemērcts konjakā. Pulksten 13.40 es saritinājos un ieliku 2 liekšķeres katrā pa 422 gramiem.

Pēc pusotras stundas es to ievietoju cepeškrāsnī.

Viņa cepa 160 ° C temperatūrā ar tvaiku 23 minūtes (es negribēju atvērt, izņemt pannu, gaidīju, kamēr ūdens iztvaiko) un vēl 13 13 ° C temperatūrā. Otrais nav cepts, lāpa ir mitra. Es to atstāju uz 5 minūtēm un nokavēju, tas kļuva tumšāks, man tas bija jāsaņem agri. Termometra stabiņš ir 91 grāds, to var redzēt guļam.


Šoreiz kūkas tika gatavotas bez miltiem. Es sev nolēmu 1) 3 reizes izsijāt miltus, pēdējos divus caur smalku sietu.2) Ļaut raugam sākt spēlēt. (Principā to nezinu?) Mīklā esošais piemaisījums, iespējams, ir saistīts ar to, ka tajā bija milti ar piena un rauga maisījumu. Tad x / n netika galā ar mīcīšanu.
Jau pēc cepšanas atradu pie Raisin. 10. lappusē Zests rakstīja - “Es mīklai visu daru soli pa solim, kā parādīju attēlos, mīcīju to ne pārāk ilgi, līdz tā ir aptuveni viendabīga, lai sastāvdaļas nepaliktu pašas par sevi” tvertnes stūri. Bet, protams, mīklā nav nepieciešams attīstīt lipekli ...

Mīcīju mīklu ar āķi. Mīklas "mutuzēšana" prasa ilgāku laiku, līdz tā pilienā savācas ap sevi. Un K formas formā gandrīz acumirklī apvij mīklu sev apkārt un, kā man šķiet, mīca sliktāk.

Galvenā partija ir ar pirmo ātrumu. Es to varu palielināt nedaudz vēlāk ar "starp pirmo un otro", kuru pabeidzu - zem pirmā un paturēju acis uz to, lai mīkla neuzkāptos uz āķa. "
3) Droši vien vajag mīcīt miltus ar kurmja trīcēšanu. maisījumu līdz stāvoklim, kas parādīts fotoattēlā Rozīnes, un pievienojiet dzeltenumus ar cukuru, saputotām olbaltumvielām. Mīciet mīklu un partijas beigās pievienojiet sviestu.
Kad es visu sajaucu uzreiz, nekādi gabaliņi nebija.4) Ja ir gabali, mēģiniet izkāst mīklu.
Lūk, griezums. Smarža ak un ak. Krītot no viņa kājām. Nesabrūk.

Un tas šogad tiek cepts no ātras, stulbas mīklas. Dienas laikā. Atšķirīga garša un aromāts.

Nosvēra veselu kūku. Svars 392 grami.

[Larisa]

Vai jūs tiešām varat pārspēt veselas olas? Tad šie gabali nebūs? Gabali ir ļoti līdzīgi miltiem ar taukiem, man ir. Larisaun mīkla ir ļoti laba, un arī kūkas ir skaistas! Cepu arī emaljētā krūzē
Vai varbūt staigāt ar blenderi

[fffuntic]

Cepu arī emaljētā krūzē

Pirmo reizi es cepu emaljas krūzē, kā teica Tantsja, un pirms tam alumīnija podos.
Šogad Lieldienās saputoju veselas olas. Un tūlīt pievienoja eļļu. Bet piena un rauga maisījums ar miltiem tika sajaukts slikti, nevis līdz viendabīgumam. Un uzreiz visu pievienoja. Ir svarīgi, kā sasniegt testu no Iziumkas, kā tas ir 6 fotoattēlos. Lena fffuntic Es par to rakstīju.
Pirms eļļas injicēšanas parādījās gabali.Esmu vainīgs, ka turēju miltus ar piena-dzhzhevy maisījumu labi nemaisītu. Viņa paķēra, un automašīna viņai netraucēja. Parasti mīcīt x / p ir grūtāk nekā kombainu. Mīcīšanas lāpstiņa ir maza un nesasniedz sienas.
Tāpēc es domāju, lai naktī nelēktu, vai es varu samazināt raugu līdz 20 gramiem, lai tie stāvētu bez raizēšanās līdz rītam?
Tagad ievietošu ierakstā griezuma fotoattēlu.

Pievienots trešdien, 2016. gada 11. maijā plkst. 20:17

Pirmo reizi es gandrīz uzreiz ievedu dzeltenumus, olbaltumvielas, eļļu lielās porcijās - rezultātā veidojās gabali.Es pievērsu uzmanību tam un otro reizi visu to pašu ievadīju mazās porcijās, pamazām uzmanīgi samaisot. Tā rezultātā mīkla "atstāja uz nakti" bieza šķidra medus konsistencē, bez mājienu gabaliņiem ...

Džordž, es piekrītu. Ir nepieciešams mīcīt rūpīgāk. Vismaz pirmajā kulichā man nebija neviena gabaliņa, bet mīkla bija šķidra, lai gan es pievienoju 100 gramus miltu. Es to izdarīju, pamatojoties uz 1 kg. milti. Un tad es mīklai pievienoju 50 gramus.

Vai varbūt staigāt ar blenderi

Oksan, viņi ir tik mazi, nezinu, vai tas palīdzēs? Kad jums nav ko zaudēt, varat mēģināt. Un tad izkāš. Un pārējo izvēlies meditējot. Un labāk mīcīt bez viņiem ar lūgšanu.

[Larisa]

Larisa, jums ir izcilas Lieldienu kūkas, sagrieztas - bez vārdiem, toko žņaudz.
Ak, šie gabaliņi ... Pirmās 2 reizes man arī bija, bet tikai mīklā, kad tika mīcīta galvenā mīkla, viņi šķīrās. Bet pēdējo reizi, kad nebija gabalu, starp citu, es pamazām apvienoju miltus ar piena un rauga maisījumu, vispirms labi samaisot ar dakšiņu līdz vienmērīgai, pēc tam ar maisītāja āķi.
Tātad, ja gabaliņi galu galā neizklīst, vai tie būs jūtami gatavajā kūkā? Es izlasīju visu tēmu, es neatceros šādas sūdzības

Cik interesanti par gabaliņiem. Vai varbūt milti bija slapji, un tas ir punkts?

Pankūkas vai pankūku mīklā ir gabali, bet pēc tam tie pazūd

[Larisa]

Larisa, tāpēc mēģināju analizēt
Es iesēju 190 gramus miltu kokvilnas spainī. Raudzēju drupu siltā pienā. Es to ievietoju bļodā ar siltu ūdeni. Raugs stāvēja apmēram 10 minūtes, vietām tas sāka burbuļot no malām. Tos sajauca. Es nepievienoju cukuru ar miltiem. Viņiem neaudzēja cepuri.
Raugs sāk raudzēt, ja tam ir kaut kas. Un jūs vienkārši iemērcāt tos ūdenī, jūsu 10 minūtes neko neatrisināja,
Ja jūs vēlaties tos aktivizēt līdz vāciņam, tad barošanai vajadzēja izmantot miltus un cukuru

Bija jau vēls, un es steidzos. Es nolēmu tos stāvēt visu nakti un piena un rauga maisījumu nosūtīju miltos. Minūti mīcīju, izslēdzu to un devos prom.
Viņa atgriezās pēc 17 minūtēm un turpināja maisīt 2 minūtes.


jā, tas ir jūsu gabalu avots.
kādreiz paņemiet olu un pievienojiet tam daudz cukura, mēģiniet sajaukt olu pīrāgā un jūs uzskriesiet gabaliņos.
Olu putas ir izturīgas un izturīgas. Pret tiem var izmantot tikai šķidrumu vai blenderi, ja jūs tos izveidojat uz galvas mīklā.
Jūsu domas zemāk ir pilnīgi pareizas. Tā teikt, jūsu versija par dejošanu ar tamburīniem

Droši vien ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, lai to būtu vieglāk izkliedēt.


tālāk mīcīšanas ziņā process nav tik svarīgs. šeit jums vienkārši rūpīgi jāsajauc.
tātad no pieredzes

Es pievērsu uzmanību tam, un otro reizi visu to pašu ievadīju mazās porcijās, pamazām uzmanīgi samaisot. Tā rezultātā mīkla "atstāja uz nakti" bieza šķidra medus konsistencē, bez mājienu gabaliņiem ...

Manuprāt, es neredzu vajadzību baltumus stipri sakult blīvās putās, jo tādi elastīgas putas jauksies sliktāk
Es neredzu vajadzību dzeltenumus sasmalcina ar daudz cukura, kas saskaņā ar visiem fizikas likumiem tajos nē izšķīst.
Ja jūs vēlaties, lai būtu saputoti baltumi, tad jūs varat izveidot "mīkstus pīķus" mīksts putas.
Mīklā esošie proteīni ir identiski šķidrumam, tāpēc tos pievieno mīklai vispirms olbaltumvielas iekšā mīksts forma, nevis dzeltenumi ar cukuru, nodrošinās vieglāku cukura izšķīšanu.
Dzeltenumu beršana ar cukuru ir nepieciešama tikai, lai cukurs labāk izšķīdinātu mīklā. Tāpēc dzeltenumus nemaz nevajag mocīt ar lielu cukura daudzumu. Jūs varat pat pusi, jūs varat sasmalcināt cukuru pulverī vai vienkārši nopirkt smalku augstas kvalitātes cukuru un vienkārši pievienot to mīklai pēc dzeltenumiem, kas jau būs normāli šķidri.
Jūs varat turēt trīs ēdamkarotes piena vai ūdens dzeltenumiem ar cukuru, tas sajaucas daudz vieglāk, it īpaši, ja tas ir silts. Un tas ir nepieciešams ne tikai sajaukt līdz gabaliņiem, bet sakult līdz balināšanai, cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Jebkas, ja tikai cukurs ir izkliedēts, un dzeltenuma-cukura gabaliņi ar olbaltumvielu salām neveidojas.
Programma beidzās, un es atkal sāku mīklu mīcīt 12 minūtes. Kopā 32 minūtes. Gabali nekad nav šķīrušies.


tas vairs nav vajadzīgs. Pēc pirmās mīklas mīcīšanas ir svarīgi tikai kārtīgi samaisīt. Mīcīšana vairs nav aktuāla.

Pievienots kausēts sviests. Es mīcīju vēl 2 minūtes un izslēdzu x / n. Ielejot mīklu kastrolī, es domāju, ka vajadzēja mēģināt to izkāst no gabaliņiem caur rupju sietu.
Bet, tā kā es to jau biju izlējis, es nolēmu to atstāt un redzēt, kas notiks tālāk. Varbūt mīcīšanas procesā tie izkliedēsies. Mīkla izskatījās kā Izyumkino.
24.10 es ieliku mīklu. T virtuvē 25 C.

4.30 viņa paskatījās uz mīklu, iebāza pirkstu. Fotoattēlā no pirksta augšpusē ir bedrīte.
vēl dīvains efekts

4.50 viņa piecēlās un nolaida, viņa baidījās, ka nokritīs. Mīkla pieauga līdz 2 litriem 370 ml. Pēc tam uzpildīju ūdeni līdz pacelšanās vietai.

Pulksten 9.30 mīkla aug.

Plkst.9.45 sāka saraukt uzacis un sagāzt, nepaceļoties sākotnējā augstumā ~ 1,5 cm. Otrreiz pacelties līdz 1 litram 850 ml.
ir pilnīgi nesaprotams, kāpēc mīkla sāka kļūt vājāka.
Kāpēc viņa sarauca uzacis un nokrita? Tā kā jūs neļāvāt viņai pāraugt, viņai bija jāpapildina sākotnējais augstums bez kritiena. Vai varbūt pirmais kāpums "apstājās", bet jūs to nemanījāt?
Šis brīdis ir dīvains. Raugam nevajadzēja vājināties, kāpēc tad vājinājās glutēns, ko tas nevarēja izturēt?
Varbūt milti izrādījās vāji, un bija nepieciešams tos agri mīcīt?

Kāda bija mīklas smarža? vai neesi to pārgaismojusi? kaut kur līdzīgi locītavubet es nesaprotu kur.

10.05 pievienoju vēl 190 gramus miltu, mīcot 3 minūtes.

Atpūta 32 minūtes. Pēc tam mīklu mīcīja bez papildu miltiem. Vispirms ar metienu.
.........
Šoreiz kūkas tika gatavotas bez miltiem.
Lai raugs sāk spēlēt. (Principā to nezinu?) Mīklas piemaisījums, iespējams, ir saistīts ar faktu, ka tajā turēja miltus ar piena un rauga maisījumu. Tad x / n netika galā ar mīcīšanu.
Jau pēc cepšanas atradu pie Raisin. 10. lappusē Zests rakstīja: “Mīklai es visu daru soli pa solim, kā parādīju attēlos, to mīcīju ne pārāk ilgi līdz aptuvenai viendabībai, lai sastāvdaļas nepaliktu pašas no sevis dažādos“ stūros ” Bet, protams, mīklā nav nepieciešams attīstīt lipekli ...
Ja esat pārliecināts par lēcieniem un robežām, tad jūs varat pat "neļaujot tai spēlēt", pietiek ar to, lai izturētu mīklu siltumā, viņi darbosies paši. Lukss ir spēcīgs, viņi var tikt galā bez aktivizācijas, savukārt citus vājākus var aktivizēt.
Piemaisījums mīklā, no vienas puses, ir saistīts ar nepietiekamu mitrumu pirmajā mīklā, no otras puses, ar cukura pārpalikumu dzeltenumos sajaukšanai. Un ... atcerieties biskvītu.
Tur šīs pēršanas sākumā parādās gabaliņi, un pēc tam pēc dzeltenumu turpināšanas ar cukuru pārvēršas par viendabīgu masu, ja vien, protams, nav cukura pārpalikuma.
Izcilais elements ne tikai mīcīja mīklu ar lielāku mitruma saturu, bet arī piespiedu kārtā izmantoja enerģiju, lai šos gabaliņus salauztu blenderī, jo mēs ilgu laiku sita biskvītā.
Tas ir, "sasmalcināt" nav pilnīgi taisnība. Pareizāk ir "izšķīdināt", pārspēt, jo jūs nolēmāt sajaukt dzeltenumus ar cukuru. Un dzeltenumi ar cukuru izšķīst vieglāk, sakuļ ar pāris karotēm karsta ūdens
Nav brīnums, ka viņi raksta vecās receptēs: sajauciet cukuru ar dzeltenumiem līdz balināšanai.

Šiem gabaliņiem ir tikai divi veidi: vai nu jūs tos izšķīdināt dzeltenumos, piemēram, magnētam līdzīgā sūkļa kūkā, vai pirmās mīklas šķidrumā, ja to ir pietiekami daudz.
Cita starpā HP neizšķīdināja gabaliņus. Ja jūs pirms eļļas pievienošanas intensīvi berzētu ar silikona lāpstiņu, jūs būtu sasniedzis vairāk.
Tomēr visas šīs dejas ar tamburīnu nav vajadzīgas, ja mīklu mīca mitrāk, putas mīkstina, cukurs uzreiz netiek pilnībā ielej dzeltenumos, veidojoties gabaliņiem,
pamazām pievieno sastāvdaļas.
Vai arī - nesteidzieties ar čībām, sakuliet cukuru līdz baltumam ar veselām olām bez gabaliņiem. Tas ļaus ietaupīt laiku un iegūt tik ļoti vēlamo olu.

Un redzat, ka jūsu milti lipekli 30 minūtēs veido labāk nekā uzreiz. Pauze pirms mīcīšanas bija laba.Varbūt jūs varat mēģināt to palielināt līdz 40 minūtēm, ja nākamajā reizē mīklu padarīsit mīkstāku.

Šīs kūkas es cepu sešas reizes, bija gadījumi, kad gabaliņi bija lieli un to bija daudz. Pāris reizes gabaliņi vispār nebija. Šogad tie bija mazi, es tos nedaudz salauzu ar iegremdējamo blenderi. Teorētiski es neesmu spēcīgs, es vienmēr izmantoju vienu un to pašu tehnoloģiju, bet tas vienmēr izrādās citādi, es nezinu, kāpēc. Nekad neredzēju gabaliņus gatavās kūkās.

[Džordžs]

Šīs kūkas es cepu sešas reizes, bija gadījumi, kad gabaliņi bija lieli un to bija daudz. Pāris reizes gabaliņi vispār nebija. Šogad tie bija mazi, es tos nedaudz salauzu ar iegremdējamo blenderi. Teorētiski es neesmu spēcīgs, es vienmēr izmantoju vienu un to pašu tehnoloģiju, bet tas vienmēr izrādās citādi, es nezinu, kāpēc. Nekad neredzēju gabaliņus gatavās kūkās.

Es saprotu, ka šie gabali ir atkarīgi no iegādāto olu kvalitātes vai sastāva. Iegūtas "salipušās" olas
Es arī nezinu, kāda ir teorija, bet praksē, ja dzeltenums pielīp pie pannas dibena, to var nomazgāt ar ūdeni.
Sviesta krēmā tos pašus dzeltenumus pievieno nedaudz, arī no biezpiena.
Vainīgi ir dzeltenumi. Ja jūs tos izmetat ķekarā un sākat sajaukt, tad viņi var dot gabaliņus.
Kaut arī olbaltumvielas dažreiz var salikt. Arī ar viņiem labāk būt piesardzīgiem.

Es paskatījos uz slavenā Andriano tehnoloģiju viņa panetonā, tāpēc viņš maigi un uzmanīgi iemīca mīklā vienu olu, pārmaiņus izmantojot olu, cukuru, miltus. Kamēr viens sēklinieks nav pilnībā sajaukts, viņš nepievieno citu.

Un saskaņā ar mūsu tehnoloģiju tie jāpārvērš ar lielu daudzumu cukura un pēc tam uzreiz jāieliek mīklā baltuma un dzeltenuma saišķī.

Izrādās pareizi Džordžs (Georg_ars), guru izmanto tikai nedaudz pievienojot, rūpīgi sajaucot.
Nu, jo mitrāka ir vide, jo teorētiski tai vajadzētu iejaukties

Un, ja jums nav vēlēšanās šādi mocīties, tad dzeltenumus vajag sakult līdz balināšanai, lai mehāniski salauztu šos pumpurus pumpurā.
Bet baltos, stingri saputotus, tikai raksturo kā izturīgus pret sajaukšanos mīklā, tos ieteicams saputot mīkstākus.

Es paskatījos, cik vecās receptēs tika izskatīts daudz dzeltenumu, olbaltumvielu un cukura.
Tur tika izmantots pamatīgs atsevišķi sakuļot olas vai pat sviestu + cukuru + dzeltenumus.

Mūsu vecmāmiņas viņus pamatīgi saputoja.
Un Andriano berzē pa daļām.
ps. Man ir paveicies arī ar olām. Nekad nav saburzījies Lieldienu kūkās. Es šos gabaliņus redzēju tikai olu krēmā

Starp citu, tā kā notiek diskusija, es pamanīju, ka tas ir daudz produktīvāks un efektīvāks (iespējams, lielākajai daļai tas nav jaunums), dzeltenumos ievada arī cukuru mazās porcijās, pamazām ievelkot. Un šeit pūles nav tik svarīgas, cik ilgums. (Es to paberzēju ar koka karoti plašā māla bļodā, līdz masa sāka “plānas” un nedaudz burbuļot (kopā 10–15 minūtes). Mājas cāļu dzeltenumi bija gandrīz oranži, es daudz nepamanīju. ceptām precēm bija patīkama dzeltenība, piemēram, ar kurkumu ...). Otrajā posmā, mīcot, viņš izsmidzināja miltus caur krūzi, arī ļoti mazās porcijās. Mīcīts ar spirāli ar rokturi, es to neteiktu ar "īpašu fanātismu". Pēc pacelšanās mīkla ir smalkas mežģīnes. Un secinājums tikai liek domāt par sevi (es to izveidoju sev): "nesteidzieties un nesteidzieties lēnām" ... Tāpēc es pierakstīju sev šo recepti savās piezīmēs par nākamo gadu. Un recepte, es atkārtoju, ir ļoti veiksmīga, ja nemaldos, no 1954. gada grāmatas ...

Un man ļoti patīk biskvīta šarlote, tāpēc visu veidu olas un dzeltenumi bieži tiek saputoti, līdz ar mikseri tie kļūst par "lenti". Un neviens cukurs nevar stāvēt pret papildu karoti karsta ūdens
Izrādās viegli un vienkārši.
Es nekad to neesmu mēģinājis ar savām rokām.
Ieteikumu "sasmalcināt ar blenderi" uzzināju tikai no šīs receptes. Es joprojām neuzdrīkstos pārbaudīt un redzēt rezultātu: mans maisītājs ir normāls visu veidu pātagu veidošanai, bet blenderis nav ļoti spēcīgs, un instrukcijās ir aizliegts sasmalcināt cukuru.

[Georg_ars]

Tātad, ja gabaliņi galu galā neizklīst, vai tie būs jūtami gatavajā kūkā?

Oksan, paldies. Par gabaliņiem neviens īsti nerakstīja, neatkarīgi no tā, vai tie ir jūtami kulichā vai ne. Es domāju, ka ir jūtami lieli, tie joprojām ir blīvi. Man šķita, ka tie ir maize. Es tos ēdu, salauzu. Es nolēmu, ka tie bija milti. Tagad nožēloju, ka to izmetu.Bija nepieciešams brīvprātīgi piespiest tautu tos nogaršot, līdz tie kļuva novecojuši.
[/ quote] Šīs pirmās partijas būtība ir kārtīgi samīcīt pirmo mīklu, pirms tai pievieno cukuru un cep.
Paskaties uz viņu Rozīnē
jūs padarījāt to blīvāku, jūs to varētu mīcīt nedaudz mīkstāku ar pienu un labi mīcīt. Vēl labāk, ielieciet vismaz vienu olbaltumvielu uzreiz, lai mīcīšanas procesā stiprinātu lipekli

Jūs varat turēt trīs ēdamkarotes piena vai ūdens dzeltenumiem ar cukuru, tas sajaucas daudz vieglāk, it īpaši, ja tas ir silts. Un tas ir nepieciešams ne tikai sajaukt līdz gabaliņiem, bet sakult līdz balināšanai, cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Jebkas, ja tikai cukurs ir izkliedēts, un dzeltenuma-cukura gabaliņi ar olbaltumvielu salām neveidojas.

Lena, es domāju, ka nav vērts pievienot vairāk piena. Pretējā gadījumā veiksim izmaiņas receptē. Viss receptē iekļautais piens kopā ar raugu nonāk miltos. Mana mīkla ir blīvāka par Izjumkinu. Bet, ja jūs pievienojat vairāk piena, tad mīkla būs šķidra. Ja jūs mēģināt pievienot olbaltumvielu, tad, protams, tas labāk sajaucas, un būs vieglāk ieviest dzeltenumus. Tad pa vienam ievada dzeltenumus, kārtīgi sasmalcinot, tad atlikušās olbaltumvielas un beigās cukuru. Mīkla būs šķidra, un tā viegli izkliedēsies.
Lai gan cukuru var sadalīt? Daļa baltos, daļa dzeltenumos. Vispirms pievienojiet saputotus dzeltenumus ar cukuru un pēc tam baltumus ar cukuru.
Uzziniet, kāpēc jums tik daudz jācieš, sasmalcinot cukuru ar dzeltenumiem. Cik tas ir svarīgi. Par bagātīgāku krāsu? Šeit biskvītā mēs varam pievienot saputotus dzeltenumus un saputotus baltumus ar cukuru vai labi sakultas olas ar cukuru. Galvenais biskvīta piesātinājums ar skābekli.

Ieteikumu "sasmalcināt ar blenderi" uzzināju tikai no šīs receptes. Es joprojām nevaru uzdrīkstēties pārbaudīt un redzēt rezultātu

Es ar blenderi mēģināju sasmalcināt cukuru ar dzeltenumiem. Tas ir ļoti grūti, viss tiecas izkliedēt. Ja tikai nedaudz pievienojat cukuru, un to labāk sasmalcina kafijas dzirnaviņās, lai atvieglotu izšķīšanu. Droši vien vajag nedaudz un tādu lāpstiņu kā Džordžs. Ja jūs pievienojat visu cukuru uzreiz (starp citu, man ir smalks, bet acīmredzot tas nešķīst labi), tas notiek tā -

Izskatās pēc gabaliņiem

Kāpēc viņa sarauca uzacis un nokrita? Tā kā jūs neļāvāt viņai pāraugt, viņai bija jāpieliek sākotnējais augstums bez kritiena. Vai varbūt pirmais kāpums "apstājās", bet jūs to nemanījāt?

9.50 bija tieši tāds pats kā pulksten 9.30. Es neesmu pārliecināts, bet varbūt es nedaudz pakustināju pannu, kad novilku celofānu, lai to redzētu. Jebkurā gadījumā, ja viņa pārvietoja pannu, tas bija nedaudz. : meitene-
th:

Varbūt milti izrādījās vāji, un bija nepieciešams tos agri mīcīt?

Luda (Marianna-aha) ieteica stundas laikā veikt iesildīšanos, tas ir, mīklu, kas vēl nav uzrūgusi, ja to ieliek naktī. Bet kā jūs varat viņu skatīties naktī? Ir nepieciešams mēģināt samazināt rauga daudzumu līdz 20 gramiem, tos neaktivizēt, lai mīkla no rīta celtos un naktī nedancotu apkārt.

Un redzat, ka jūsu milti lipekli 30 minūtēs veido labāk nekā uzreiz. Pauze pirms mīcīšanas bija laba.

Jā, ļoti svarīgs punkts. Un tagad mēs redzam, kā mīkla aug uz 25 gramiem rauga.
Georg_ars Džordžs, ēstgribu griezums. Tas ir no 1kg.30. gr. miltu Lieldienu kūkas?

Paldies. Jā, tas ir 1 kg miltu iznākums (pēc receptes: mīklā - 500 g un mīklas mīcīšanā - 500 g), labi, + visas pārējās sastāvdaļas. Es reizēm atvēru ikmēneša Caciotta, izrādījās maģiska garšu kombinācija ... Pyok trīs reizes ar intervālu dienā, jo šīs kūkas "sita" visus konkurentus pēc garšas un attiecīgi ātri "nomira" ...
Viena no viņu galvenajām (šīm kūkām) priekšrocībām nav nekļūdība!

[Larisa]

Larisa,
esmu pie tehnologi kafejnīcas-brīža vietnē es jautāju par cukura un olbaltumvielu putošanu, par cukura vai pulvera pievienošanu, par kārtību, kā pievienot kūku un citas lietas. Īpaši profesionāļi jautāja, kā tas būtu pareizāk.

Un viņi paskaidroja, ka visa šī sišana iepriekš bija sasniegusi vienu mērķi: ievadīt mīklā vairāk skābekļa, jo, manuāli sitot, ietekme uz mīklu ir minimāla.Mīcot ar rokām, tas patiešām piešķīra produktam lielāku apjomu.

Bet, mūsdienīgi pārvaldot rauga mīklu, izmantojot maisītājus, kas ne tikai mīca, bet arī sita mīklu, varētu teikt, ka tā ir pārsātināta ar skābekli, šī olu papildu sita ir pilnīgi nevajadzīga.
Turklāt pārmērīga skābekļa iedarbība uz mīklu vienkāršo produkta garšu.
HP ir arī ierīce, kas ir spēcīgāka par manuālo ekspozīciju, tāpēc jūs varat to vadīt daudz grūtāk, nevis manuāli kaut ko notriekt.
Ja paskatās uz Lieldienu smalkmaizīšu ražošanas receptēm, jūs neredzēsiet šo sitienu, jo tiek izmantoti galda piederumi.

Rauga mīklā esošais cukurs ir nepieciešams tikai šķīdināšanai. Tas ir pilnīgi vienāds, smiltis vai pulveris. Ja vien tas labi izkliedējas mīklā un nekaitē lipeklim ar asām granulām. Es papildus noskaidroju šo jautājumu.
Stingrai mīklai nav vēlams pievienot sausu rupji kristālisku karstu cukuru.
Vispirms to atšķaida šķidrumos.
Un smalki kristālisks, tūlītējs un, ja mīkla ir mitra, varat pievienot, kad vien vēlaties, izmantojot mašīnu.
Vissvarīgākais ar cukuru: ātri izšķīdiniet un nesaskrāpējiet mīklu.
Tāpēc šajā Rozīņu receptē šī malšana nav svarīga, ja jūs varat panākt, lai cukurs mīkstumā izšķīst normāli, piemēram, ja tas ir kā pulveris. Slaucīšana nav svarīga arī tad, ja mīklu turat ierīcēs, nevis manuāli.

Ar olbaltumvielām stāsts ir interesantāks. Olbaltumvielas ar cukuru dod ļoti stabilu vielu sajaukšanās ziņā mīklā.
Tāpēc pat vecajās receptēs ne vienmēr tiek piedāvāts olbaltumvielu atdalīšana ar cukuru.

Un jūsu gabaliņos olas bija galvenais avots, un pēc tam tām pielīmēja miltus.
Cik es saprotu, šis process ir līdzīgs tam, kas notiek ar bešamelu. Atcerieties, ka tur, kad uz miltiem nokļūst tauku gabali, iegūst blīvus gabaliņus.
Kā es saprotu, dzeltenumi ir tauku gabali, kurus, aktīvi sajaucot ar cukuru, saburzās un, saduroties ar mīklu, ap tiem izveidojās blīvs mīklas apvalks.
Man šķiet, jo blīvāks un treknāks dzeltenums ir, jo lielāka ir šo gabalu iespējamība. Tad ieteikums pievienot dzeltenumu pilienu pa pilienam krēmā šķiet saprotams, lai katru dzeltenuma tauku gabalu maigi berzētu.
Man būs jāmēģina veikt eksperimentu, lai iegūtu šos gabaliņus. Mīciet vienkāršu mīklu un izpētiet
Man šķiet, ka cukurs nav iesaistīts šajā gabaliņu veidošanās procesā, man šķiet, ka, ja jūs vienkārši sakultat dzeltenumus līdz gabaliņiem un ielejiet tos mīklā, būs gabali. Tas viss attiecas uz blīvām dzeltenuma tauku granulām.
Bet paskaties vairāk. Loģiski, ka būs atkarība no mīklas mitruma satura.
Ja šīs granulas pievieno sausai mīklai, tad miltiem vajadzētu pie tām pielipt vieglāk, un tām ir grūtāk izšķīst mīklā.
Tas ir, jo sākotnējā mīkla ir sausāka un blīvāka, un jo treknāks ir dzeltenums un sagāzts mazās granulās, jo vairāk teorētiski vajadzētu veidoties gabaliņiem.

Man vajadzētu to pārbaudīt, ļoti interesanti.

Kristus ir augšāmcēlies !!!
Lai visiem laba veselība !!!
Es jums pastāstīšu par savām Lieldienu tortēm šogad !!!
Veica piecas partijas !!! Četras partijas trīskāršās porcijās un viena partija četrās porcijās ...
Pirmās divas partijas bija lieliskas, labi, es nolēmu izgatavot trešo partiju no četrām porcijām ... Vai arī tā sakrita, vai es biju noguris vai tiešām piektdien jūs nevarat cept ... Izrādījās, ka tad, kad es ieliku naktī, es nepareizi aprēķināju ar olām un cukuru, iznāca brutāls spēks (vieta pieciem gabaliem aizgāja sešus, kas nozīmē, ka cukura bija vairāk) ... Es to izdarīju uz sausā rauga uz porciju 20 g, mēs neesam nospiesti tie ... Vārdu sakot, trešā piektdienas partija, lai arī tā bija piemērota, bet drīzāk iznāca ar piparkūkām nekā Lieldienu kūku un devās svētkos pie mazajiem dzīvniekiem)))
Tāpēc man joprojām bija jāveic divas partijas trīs reizes ...
Tātad katra divu partiju partija bija atšķirīga ... Es to darīju uz franču sviesta, uz mājas sviesta, uz pašu gatavotām un veikalu olām, un bija divu veidu cukurs - liels un mazs ...
Tātad: 1 mīcīšana ar mājās gatavotām olām un franču sviestu un smalku cukuru: mīcīšana un pati mīkla, mīkla bija visblīvākā, tā pieauga grūtāk, bet tika pievienoti smalki malti rieksti, bet tomēr labi pieauga ... Uz mīklas nebija mīklas sienas vispār pēc mīcīšanas nerūsējošā panna bija tīra ... Mīkla bija un saldumi ar labi nogatavināta sarkanā Muscat vīna smaržu

2 mīcīšana ar olām, mājās gatavotu sviestu un lielu sazar: mīcot mīklu bija daudz grūtāk, man bija jāpievieno milti ... Mīkla rūgusi un ātri un augstu pacēlās, bet gatavās kūkas izrādījās daudz lieliskākas, tās stāvēja ilgāk un nav novecojuši, bet tiem bija vairāk alkohola aromāta, atšķirībā no pirmā ... Pannas malās bija mīklas paliekas

Es sāku gatavot mīklu ar dzeltenumiem ar cukuru ... Es sakuju baltumus un berzēju dzeltenumus ar rokas blenderi ar plastmasas uzgali krēmu putošanai (bija žēl iedarbināt jaunu elektrisko, krēmiem nav sprauslas) izņemot putotāju un man patīk kaut kas vairāk)
vispirms viņa sita pati dzeltenumus, tad ieveda vienu cukura daļu, līdz tā pilnībā izšķīdināja ... Tad otro cukura daļu, bet pievienoja 50-100 ml silta piena Un mierīgi to berzēja tālāk (es baidījos, ka plastmasas vītne uz roktura nelidotu) ... Izrādījās ļoti laba bieza konsistence ...
Pēc olām šajā blenderī es atšķaidīju raugu ar pienu un pievienoju to pannai ar olu-sazar masu ... Šeit es jau izgāju cauri elektriskajai putošanai, visu kārtīgi samaisot un pamazām ievedu izsijātus miltus ... Viss bija viendabīgs un ne šķidrs ... Jau pa daļām ievada saputotos proteīnus un atkal visu sajaucu ar putojamo slotiņu ... Pēdējo ievadīju kausēto sviestu, bet jau samīcīju ar lāpstiņu ... Masa bija nedaudz biezāka nekā pankūkām ... Tā stāvēja 9-10 stundas mīklas ...
Visas mīcīju ar rokām, nevarēju piekrist mīcīšanai maiznīcā, bet viss sanāca lieliski, es pat nepāra ... Pagājušajā gadā mīcīju maiznīcā un tas neizrādījās būt zīdainai bumbai daudz ilgāk ... gads ar pildspalvām un bez problēmām, paldies Dievam !!!
Viss pārējais cepts stingri pēc receptes ... Lieldienu kūkas bija 450-700-1000 gr ... Trīskāršā partijā es dabūju pa 4 gabaliņiem ... Es sāku cept ar mazākajām, četras Lieldienu kūkas plkst. laiks ... Kamēr mazie tika cepti, vidējie rādītāji jau ir pieauguši, un tā tālāk ...
Lūk, kas notika


tie, kuriem nav glazūras, saskaņā ar citu recepti, kūkas ... Tas nemulsina klientus)))

Pēdējā fotoattēlā, protams, kūku drupa ir slikti redzama, divi sadaļā ir tumšāki (labajā pusē) ar riekstiem un gaišāki, kas ir brīvāki mājas sviestā (kreisajā pusē)

[Katja]

Katja, tu esi varone. Ar rokām pagatavojiet tik daudz Lieldienu kūku.
Žēl, ka tu nevari klusi no sevis izrāpt pāri.

Pirms eļļas ieviešanas parādījās gabaliņi. [/ U] Es grēkoju, ka miltus ar piena un dzžževas maisījumu turēju labi nemaisītu. Viņa paķēra, un automašīna viņai netraucēja.

labi, ja miltu gabali nebūtu sajaukti, tad gatavajā mīklā jums būtu sausas miltu salas, nevis blīvi graudi, kā jūs saņēmāt. Jā, un diena mitrā mīklā un pēc tam intensīva mīcīšana, tikai miltu gabaliņi to neizturētu, man tā šķiet.
Larisa.. manuprāt, ir nopietnāks iemesls. Kaut kam nācās nostiprināt sēklas.
un tas kaut kas ir ola. Olbaltumvielas, visticamāk, to nedos. Viņiem, tāpat kā šķidrumam, bija jāizšķīst, bet dzeltenumi ir taukaina un stabila viela, turklāt ar tiem tika pievienots tikai ķekars gabaliņu. Daļa no tā izšķīdināja, daļa tika pārklāta ar miltiem, cementēta un tagad ir gabali.
Ja īsti nemīcījāt mīklu, tad apkārt bija jāpieliek daudz vaļīgu miltu.
No otras puses, ja jūs pievienotu dzeltenumus nedaudz pa vienam un berzētu katru granulu daļu, tad, iespējams, nebūtu gabalu.

Tieši to viņš veiksmīgi izdarīja Džordžs un pat vienreiz nebija gabaliņu.

Man tā šķiet.
Teorija jāpārbauda praksē.

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā 03:20

šeit ... teorija un receptes tētiem,
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
kuras izceļas ar lielu daudzumu olu dzeltenumu.Tur tiek pievienoti 60 gabali.
Un kas ir interesanti, tiek ierosināts dzeltenumus noberzt caur sietu pirms pievienojat cukuru un tikai pēc tam berzējiet vai noteikti sakuļiet tos baltā krāsā vai pat sita ūdens vannā.

Izrādās, ka problēmas ar dzeltenumiem jau bija zināmas. Viņi kādreiz bija resni un mājās gatavoti.

Ar TŪLĪTU cieņu pret darbu un pētniecisko garu (bez kura, protams, nekas labs neizriet), bet vai mēs nemeklējam "melnu kaķi tumšā telpā"?
Šeit tehnologi atzīmē, ka cukurs "saskrāpē mīklu". Kas notiek, ja dzeltenumiem pamazām pievieno cukuru? Neliela abrazīvās vielas (cukura) daļa berzē dzeltenuma masu, tādējādi veicot līdzīgas darbības, berzējot to (dzeltenumu) caur sietu. Tādēļ, ja nedaudz pievienojat cukuru, lēnām, ar koka karoti, plašā māla bļodā sasmalciniet dzeltenumu (šajā kombinācijā ir "kustības efekta" sajūta), mēs sarīvējam (iespējams, ar ne pilnībā izšķīdinātu) cukurs) dzeltenumi. Rezultātā, ja viņi (dzeltenumi) ir vainīgi pie salipšanas - testā neesošo nav.
Es tā domāju ... (Kā Frunziks teica "Mimino") ....

[Džordžs]

... Tāpēc, ja cukuru nedaudz, lēnām, ar koka karoti pievienojat plašā māla traukā, sasmalciniet dzeltenumu (šajā kombinācijā ir “kustības efekta” sajūta), mēs sarīvējam (varbūt ar nav pilnībā izšķīdis cukurs) dzeltenumi. Rezultātā, ja viņi (dzeltenumi) ir vainīgi pie salipšanas - testā neesošo nav.
Es tā domāju ... (Kā Frunziks teica "Mimino") ....

Džordžs, mēs jau esam noskaidrojuši, ka jūsu soli pa solim veiktā rūpīgā metode noteikti novedīs pie panākumiem.
Bet visa problēma ir tā, ka dzeltenumu berzēt ar rokturiem ar karoti ir kaut kā pārāk varonīgi. Arī vardarbība ar blenderi uz dzeltenumiem ir kaut kas pārāk grūts.
Jautājumi profesionāļiem, kuru mērķis ir atrast vienkāršāku un vieglāku risinājumu.

Tomēr, ja vispirms mīklai pievienojat saputotus baltumus, tad dzeltenumus, kas notriekti ar daļu cukura, ar parasto mikseri, pēc tam sviestu, tad pārējo smalki kristālisko cukuru (vai pat pulveri), kas nopirkts tūlīt glabājiet un kārtīgi visu samaisiet - piemēram, man ir vieglāk ...

Uzņemiet veidu, kā ievadīt sastāvdaļas, Džordžs, ievade nav ķekars ielieciet mīklā un pa daļām baltumus, dzeltenumus, sviestu un cukuru, rūpīgi samaisot katrā daļā.

Bet tad roku darbs nav vajadzīgs.

Un no tehnoloģiju viedokļa nav nekādu pārkāpumu no tehnologu konsultācijām.
Tā kā olbaltumvielu vai dzeltenumu ievadīšana sākumā nav svarīga, jo pēc tam atkārtoti sajaucat mīklu. Pārbaudi to uz pieres, to uz pieres.
Precīza smalkā cukura ieviešana ļauj ne visu to ievietot tieši dzeltenumos.

Bet visa problēma ir tā, ka dzeltenumu berzēt ar rokturiem ar karoti ir kaut kā pārāk varonīgi.

ES piekrītu. Es neņēma vērā faktoru "vīriešu un sieviešu rokas", attiecīgi, pieliktās pūles. ES piekrītu...
Un virtuves tehnika ir paredzēta, lai "atvieglotu un nomainītu" ... Labs Boshevsky mīklas maisītājs mīca tā, ka to skatīties ir ļoti dārgi, un rezultāts ir !!!

[bieza šķidra medus konsistencē]

Tomēr, ja vispirms mīklai pievienojat saputotus baltumus, tad dzeltenumus, kas notriekti ar daļu cukura, ar parasto mikseri, pēc tam sviestu, tad pārējo smalki kristālisko cukuru (vai pat pulveri), kas nopirkts tūlīt glabājiet un kārtīgi visu samaisiet - piemēram, man ir vieglāk ...

Lena, jūs nevarēsiet ieviest saputotus proteīnus utt. Mīkla ir diezgan stāva. Ja mīcāt mīkstāk, miltiem un piena un rauga maisījumam pievienojiet olbaltumvielas, samaisiet līdz viendabīgai masai un tad pievienojiet pārējo. Bet saputoto olbaltumvielu daudzums būs mazāks. Vai mīkla no tā kļūs šķidrāka?

Bet, izmantojot modernu rauga mīklas pārvaldību, izmantojot maisītājus, kas ne tikai mīca, bet arī sita mīklu, varētu teikt, ka tā ir pārsātināta ar skābekli, šī olu papildu sita ir pilnīgi nevajadzīga.
Turklāt pārmērīga skābekļa iedarbība uz mīklu vienkāršo produkta garšu.
HP ir arī ierīce, kas ir spēcīgāka par manuālo ekspozīciju, tāpēc jūs varat to vadīt daudz grūtāk, nevis manuāli kaut ko notriekt.

Viss tas pats, HP nav maisītājs, maisītājs ir mazs, tas īsti nepiesātinās mīklu ar skābekli. Mums joprojām ir jānošauj vāveres. Un it īpaši braukt nozīmē mīklu sasildīt.
Apakšējā līnija ir tā, kā mēs ieviešam produktus miltos, lai izvairītos no gabaliņiem un iegūtu pareizu sūkļa mīklu.
Pie Raisin: milti + mol.-trīce. maisījums + sasmalcināti dzeltenumi ar cukuru + saputoti baltumi. Mēs ieviešam eļļu pašās beigās. Mēs vai nu sasmalcinām cukuru, vai arī ņemam smalku, tūlītēju cukuru. Mēs pamazām pievienojam produktus, kārtīgi samaisot. Iespējas:
1) Tāpat kā Džordžs

dzeltenumiem pievienojiet cukuru nelielās porcijās, pakāpeniski ievelkot. Un šeit pūles nav tik svarīgas, cik ilgums. (Viņš to berzēja ar koka karoti plašā māla traukā, līdz masa sāka "plānas" un nedaudz burbuļot (kopā 10-15 minūtes).

un tālāk

dzeltenumus, baltumus, sviestu ieveda mazās porcijās, pakāpeniski kārtīgi samaisot. Tā rezultātā mīkla "atstāja uz nakti" bieza šķidra medus konsistencē, bez kunkuļiem ...

2)

Rauga mīklā esošais cukurs ir nepieciešams tikai šķīdināšanai. Tas ir pilnīgi vienāds, smiltis vai pulveris. Ja vien tas labi izkliedējas mīklā un nekaitē lipeklim ar asām granulām. Es papildus noskaidroju šo jautājumu.

Lena, paldies, ka interesējies par teoriju no tehnologiem.
Tad varbūt jūs varat sakult daļu cukura ar dzeltenumiem un izšķīdināt daļu eļļā?
3)

Mīklā esošās olbaltumvielas ir identiskas šķidrumam, tāpēc olbaltumvielu pievienošana mīklai vispirms mīkstā formā, nevis dzeltenumi ar cukuru nodrošinās vieglāku cukura izšķīšanu.

Lena, tas jums ir ērtāk:

Tomēr, ja vispirms mīklai pievienojat saputotus baltumus, tad dzeltenumus, kas notriekti ar daļu cukura, ar parasto mikseri, pēc tam sviestu, tad pārējo smalki kristālisko cukuru (vai pat pulveri), kas nopirkts tūlīt glabājiet un kārtīgi visu samaisiet - piemēram, man ir vieglāk ...

Olbaltumvielas acīmredzot nav saputotas līdz pīķiem, pretējā gadījumā tās netraucēs.
4)

Dzeltenumiem var turēt trīs ēdamkarotes piena vai ūdens ar cukuru, tas sajaucas daudz vieglāk, it īpaši, ja ir silts. Un tas ir nepieciešams ne tikai sajaukt līdz gabaliņiem, bet sakult līdz balināšanai, pilnīgai cukura izšķīdināšanai.

Tad nekavējoties mīciet miltus ar drebušu. maisījumu un pamazām pievieno dzeltenumus. Ja mēs ņemam daļu piena no piena trīcēšanas. mīklas maisījums būs ļoti labs. bieza, un jums nekavējoties būs jāpievieno daži dzeltenumi.
5) Sakuliet olas kopā ar cukuru un pakāpeniski mīciet, pievienojot miltiem, kas sajaukti ar mol. - maisījums.
Pirmais variants ir veiksmīgs, bet laikietilpīgs. Es sliecos uz otro variantu, samazinot raugu līdz 20 gramiem un sasmalcinot cukuru kafijas dzirnaviņās. Nu, mums nav laba cukura, kas ātri izšķīst. Es arī nopirku to dārgais, es neesmu lietojams ...
Kamēr krāsnim nav laika. Viss jāpārbauda praksē.

[fffuntic]

Griežot kūku, es pamanīju kamolu. Ārzemnieks vispār neko nepamanīja. Es paskatījos un apbrīnoju griezumu, ieelpoju aromātu un tad atradu to pie rozīnēm. Sākumā es nesapratu, kas tas ir. Es domāju, ka ir izceltas pēdas. Krāsa bija vairāk dzeltena. Uz mežģīņu Lieldienu kūka fona nedaudz blīvāks plankums. Garša ir maiga un patīkama. Bet tas pats, piemaisījumi.
Tātad, ja mīklā ir mazi gabaliņi, tad pēc cepšanas tie praktiski nebūs pamanāmi.
fffuntic Lena, paldies, ka palīdzēji tikt galā ar "kaitīgajām" olām.

[Lena-Raisin]

Patiesībā, cik reizes es dziru dzeltenumu vai olu miltos, gabali netika atrasti.
Daudzas mājsaimnieces šādā veidā gatavo mīklu pankūkām - tās sasmalcina miltus ar olu, bet pēc tam ielej pienu, lai tas nesaliptu.
Vienīgais, es cenšos nepirkt lētas reklāmas olas. Man viņi nepatīk, viņu olbaltumvielas ir tukšas, un no tiem gatavots biskvīts ir par neko (
Olu, manuprāt, galvenais ir olbaltumvielas, biezas un svaigas), bet šī ir prelūdija))

Es to skatījos, spriežot pēc profila Lena-Raisin dodas uz vietni.

Ļenočka, jau septiņi jūsu radošās veiksmes gadi - Myasoedovskiy kulich.
Septiņus gadus un es, starp daudziem, izmantoju jūsu labāko praksi, cepu un iepriecinu citus ar veiksmīgām Lieldienu kūkām.
Liels paldies jums un paldies

Lai veiksme un natchnenya neatstāj tevi.
Visu to labāko
Ar cieņu

Sveiki!
Es speciāli reģistrējos, lai uzrakstītu lielu paldies par šo brīnišķīgo kūku recepti👏👏👏.
Visas sastāvdaļas bija stingri saskaņā ar recepti, izņemot raugu, izmantoja sauso aktīvo raugu.
Izlasījis par visuresošajiem "gabaliņiem" 😂😂😂, es uzreiz sajaucu visas šķidrās sastāvdaļas (olas ar cukuru tika sakultas atsevišķi) un pēc tam pievienoju miltu daudzumu mīklai. Vispirms es ievietoju mīklu cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu, bet mīkla bija auksta, un tā negribēja pacelties, tad tā ieslēdzās par 50 grādiem un atvēra durvis, un tā aizgāja!
Visbeidzot es sapratu, kādai jābūt mīklai kūkām - nedaudz biezāka nekā pankūkām, mīcīšanas laikā miltus nepievienoja. Tā kā līdz mīcīšanas brīdim jau bija vakars, es mīklu uz nakti aizsūtīju uz ledusskapi, no rīta cepu.
Tā bija izmēģinājuma partija, kūkas ir ļoti mīkstas, maigas, tādas man nekad nav bijušas.
Manas kļūdas - es neļauju mīklai labi stāvēt burkās, maisiņu augšdaļa saplīsa, es mīklu sadalīju 5 Globusa bundžās, man vajadzēja 6, vāciņi bija milzīgi, man vajadzēja cept 160 grādos manā krāsnī, pie 180 - apakšdaļa bija ļoti cepta.
Kopumā recepte ir krāšņa, tagad Lieldienās es cepšu tikai uz tās)))

[mamma Nastja]

Kopumā recepte ir krāšņa, tagad Lieldienās es cepšu tikai uz tās)))

mamma Nastja Viens no maniem mīļākajiem.
Ārā ir saulains laiks. Drīz pavasaris. Tēma šalkoja

[fffuntic]

Drīz pavasaris. Tēma šalkoja

Un čīkstēšana, lasīšana un gatavošanās. Esmu cepusi šo recepti divas reizes 3 gadus. Pagājušajā gadā bija mēģinājumi otrajā mēģinājumā, pat gabali. Viņa nekad neatkāpās no vienas receptes receptes. Man patīk Lieldienu kūka, es cepu daudz, vienmēr pēc 2-3 receptēm. Žēl, ka autors neapmeklē forumu, fffuntic Autora fotoattēlā es redzēju mīklu ar attīstītu lipekli, bet, kas attiecas uz mani, šī fotoattēla mīkla nav labi mīcīta un tur nav izstrādāts lipeklis. Es tikko sajaucu miltus ar piena maisījumu un nedaudz mīcīju (apmēram 3-5 minūtes) ar kombainu Klatronic. Tāpēc katru gadu es cepu arī Paraskina pasus hp. Sākums tur ir nedaudz atšķirīgs - piens + sviests + 0,5 no kopējā cukura daudzuma + milti + sausais raugs un mīcīšana uz "picas" prog, un tas ir 45 minūtes, es domāju, ka mīklu mīca ilgāk un labāk beigās mīcīts. Varbūt jūs varat pievienot daļu cukura gaļas ēdamajam piena-rauga maisījumā un sviestā? Scops pūce, un ko jūs domājat?

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs,
ir rauga mīklas teorija. Neatkarīgi no tā, vai maize vai kūka, tas darbojas tāpat.

1. Raugs vislabāk darbojas, ja tas nav pārslogots ar taukiem un cukuru. Tāpēc, lai iegūtu ļoti gardus produktus, jums vajadzētu ņemt dzīvu stipru raugu vai sausu osmotolerantu pret cukuru, tas ir, lai uz tiem būtu rakstīts, ka par augstu cukura saturu. Parasti tas ir tūlītējs raugs, tas ir, tas var izturēt paaugstinātas slodzes.
Tāpēc raugs parasti tiek aktivizēts viņiem ērtā vidē: ūdenī ar nedaudz cukura. Nav tauku, nav augsta cukura satura.
Jūs varat pārkāpt šo noteikumu uz savu risku un risku, cerot, ka raugs izdzīvos un tiks galā ekstremālos apstākļos.
Tāpēc šīs receptes autors atdzīvināja raugu vienkārši apbrīnojami. Pienā nav papildu tauku. Viņš nedeva viņiem daudz ēdiena, viņš tikai atdzīvināja patīkamos apstākļos. Viņa tos atdzīvināja, lai vēlāk viņi strādātu ļoti treknā un saldajā mīklā, kas pēc tam visu nakti raudzēsies.
Vienīgais, ko jūs varat darīt kā autors, jūs varat uzlabot atdzimšanu klasiskā veidā, ar cukuru miltu misā. Tas nav svarīgi. Apakšējā līnija ir .. lai atdzīvinātu raugu turpmākam smagam darbam tauku un saldajā mīklā. Pamosties un būt gatavam strādāt.

2. Glutēna mīcīšana nav tik vienkārša. Ne visi milti var būt ļoti grūti, mīcot līdz glutēna logam.
Galīgās mīcīšanas pakāpe jāizvēlas atbilstoši iegādāto miltu iespējām.
Bet tas vēl nav viss. Mīklas fermentācijas laikā lipekļa attīstība turpinās.Tāpēc jūs nevarat spēcīgi attīstīt lipekli un ilgstoši fermentēt: tas pasliktināsies.
Glutēnam jābūt labi attīstītam tieši pirms ceptas preces.
Tāpēc šīs receptes autorei bija taisnība, viņai ir ilga fermentācija.
Pirms nakts fermentācijas izveidošanas receptes autors veica tikai sākotnējo izstrādi. Jebkuri milti to izturēs.
Un galīgā mīcīšana tika veikta tikai nākamajā dienā, pirms fināla īss korektūras posms. Bija burtiski tikai 1,5 stundas, līdz mīkla stāvēja.
Un šajā posmā, atkarībā no miltiem, jūs varat maksimāli mīcīt savus miltus. Pēc maksimālas mīcīšanas jums jāiet ārā uz pārbaudi, jūs nevarat ilgi turēt mīklu. Arī šeit autore nemaldījās.
Vienīgais, ko es labotu šajā posmā, ir pievienot 30-40 minūšu pauzi pēc papildu 500 g miltu pievienošanas, lai vispirms jaunā piedeva uzbriest un pēc tam sāk tikai mīcīt.
Kopumā man personīgi ir milti ar ilgu lipekļa-olbaltumvielu pietūkumu, es vienmēr tos dodu vismaz pusstundu pirms jebkādas mīcīšanas, un tikai pēc tam es sajaucu.

3. Receptē man vienīgais nav labākais veids: dzeltenumiem ir grūti pievienot lieko cukuru. Fig tādas dejas. Tas ir pilnīgi iespējams un tieši tāpat, un kā cukura pulveris. Cukurs nav raugs, vīģes, kā to pievienot, ja tikai tas izšķīst pēc iespējas ātrāk.

Un sajauciet daļu ar dzeltenumiem, lai nogalinātu divus putnus ar vienu akmeni: - un pievienojiet nedaudz cukura,
- un labi sasmalcina dzeltenumi, lai nebūtu gabaliņu.
Receptes autors ir lielisks. Ritiniet dzeltenumus blenderī ar cukuru vai bez tā. Emulgēt dzeltenumus, nevis gabalos.

Tāpēc, ja jūs ievērojat receptes autora tehnoloģiju, tad, lai iegūtu labāko rezultātu, tiek ņemtas vērā visas detaļas.
Vienīgais ir tas, ka jums būs jāpielāgo miltu mitruma daudzums un galīgā lipekļa attīstības pakāpe. Ne visi milti dos jums logu bez lipekļa, jūs varat spīdzināt savu mīklu, jums savlaicīgi jāpārtrauc.

Kas attiecas uz jūsu testa veikšanas veidu, man nav pietiekami daudz informācijas, lai atbalstītu jūs jūsu centienos.
Jūs iesakāt sviesta mīklu nekavējoties iemīcīt CP, neatdzīvinot raugu.
Tas nozīmē vairāk darba raugam bez sagatavošanas. Tas var nozīmēt, ka raugs var tikt izspiests, vai varbūt daļa no tā nomirs, tad cietīs gala garša, pat ja pārējais raugs pacels kūku.
Jo grūtāk jūs mīcāt mīklu sākotnējā posmā, jo mazāk to var turēt fermentācijā, jo vairāk tā ir silta. Ja milti ir stipri, tie var izturēt un izturēs, ja vāji, izrādīsies atkritumi.
Es jau rakstīju par cukuru. Raugam un lipeklim ir grūti sagremot cukuru.
Tāpēc ir svarīgi, KAD jūs tajā ievadāt, kurā testa attīstības stadijā, nevis KĀ un kādā.
Nu, ne pārāk lielas granulas. Pretējā gadījumā mīcot, viņi saplēš jūsu lipekli vīģēs. Autorei šeit ir viss pārdomāts. Neskatoties uz dejošanu ar tamburīniem, viņa blenderī sasmalcina cukuru
Cukurs ir labāk pulverveida cukura formā, tas ir tad, kad vīģes ir tur, kur jūs to ievietojat, ja vien tas izšķīst pēc iespējas ātrāk.