Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

Un tiešām, kāpēc

Pirms Lieldienām es cepu 5 mīcīšanas dubultas porcijas ar Ļvovas raugu. Likās, ka mīkla ļoti slikti iekļuva veidnēs. Nu, šodien es nolēmu cept Kryvyi Rih. Nekādu slogu, kā uz tiem tika pacelta mīkla. Divas Lieldienu kūkas pielipušas pie grila. Tāpēc tas ir kauns, kūka struktūra nav vienāda. Labi, tikai sev, bet kārtības nebija. Ko klienti domās tagad. ... man šķiet, ka tas sabruks un šķita, ka tas nebija tik salds.

Es speciāli atstāju divas Lieldienu kūkas skatīties

skaists griezums!
Ja neaizmirsīšu, arī rīt nofotografēšos. Tie ir arī lieliski saglabājušies.

Nu, labi, šeit tas ir ... Šādos gadījumos jums, protams, jāizmanto pārbaudītas sastāvdaļas, un pat tad - viss var notikt ...

[acs]

acs, ja nu vienīgi neaizmirst līdz nākamajam gadam, paldies!

Nu, labi, šeit tas ir ... Šādos gadījumos jums, protams, jāizmanto pārbaudītas sastāvdaļas, un pat tad - viss var notikt ...

mans vīrs arī teica: Kāpēc eksperimentēt? Visi konditorejas izstrādājumi bija no iepriekšējiem maisījumiem, bija garšīgi, un struktūra joprojām ir jaku treba: lol: nē, es gribēju vēl labāk. kā tā vecene no Zelta zivtiņas

Nu, bet mans, pēc 8 dienām es neteikšu, ka tas ir svaigs, bet ne sauss un absolūti nesadrupina. Un garša ir līmenī. Tas ir, divas nedēļas tikai istabas temperatūrā maisiņā.

Es abonēju katru vārdu, vakar mēs ēdām pēdējo kodienu.

Šodien mēs sagriezām mūsu sulīgo kūku. Garšīgi, jo ir svaigi! Bet raugs spēlēja lomu. Struktūra nav vienāda, tā izrādījās sulīgāka un vieglāka. Tas pat šķita mazāk salds. Es nevarēju pretoties zvanu klientiem, taču viņi neko nepamanīja. Viņiem viss patika.

Es nevarēju pretoties zvanu klientiem, taču viņi neko nepamanīja. Viņiem viss patika.

Nu, redzat Veru, viņa bija veltīgi uztraukusies.

Tas pat šķita mazāk salds.

Un es pats sen pamanīju, ka jo aktīvāks ir raugs, jo mazāk saldie izrādās maizes izstrādājumi, man šķiet, ka raugs ēd cukuru.

[ledi]

ledi, Vera, un tas notiek, jo aktīvāks ir raugs, jo vairāk tas sarauj cukuru! Un arī, ja mīklu mīcāt stiprāk, notiek tas pats! Un vispār, ja tas ir stipri mīcīts, tas būs lieliskāks un mazāk aromātisks spirtā, mazāk "galva" un tāpēc lieliskāks, ātrāk "izžūs"!



Ja mīkla aug stipri un tas ir rauga darbs, tad jūs varat nedaudz vairāk piepildīt veidnes, tāpēc smagums atgriezīsies.

Šodien mēs sagriezām mūsu sulīgo kūku. Garšīgi, jo ir svaigi! Bet raugs spēlēja lomu. Struktūra nav vienāda, tā izrādījās sulīgāka un vieglāka. Tas pat šķita mazāk salds. Es nevarēju pretoties zvanu klientiem, taču viņi neko nepamanīja. Viņiem viss patika.

Sakiet, kā rezultātā "pareizāka struktūra" un salduma ziņā labāk ir uz Ļvovas raugu, vai jūs izmantojāt dzīvus?

[Loksa]

Loksa,

Ja mīkla aug stipri un tas ir rauga darbs, tad jūs varat nedaudz vairāk piepildīt veidnes, tāpēc smagums atgriezīsies.

Tātad, kur vēl? Tad viss būtu uz cepešpannas. Nu es ievietoju fotoattēlu augšā tieši krāsnī. Daži vāciņi jau ir paslīdējuši uz formas tērpa.



vesna04,

uz Ļvovas rauga,

Jā, uz viņiem es paņēmu dzīvus. Vajadzīga tikai pacietība un laiks, lēnām formā der

mana maize ir stipra (11.7)

11.7 un tu saki stiprs ??? Spēcīgi ir tad, kad ir virs 13 !!! Piemēram, Kanādas milti "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 un tu saki stiprs ??? Spēcīgi ir tad, kad ir virs 13 !!! Piemēram, Kanādas milti "Robin Hood"

kargeorge, zivis bez zivīm un vēzis! Bet, ja visvairāk - 10,3%? Mēs neesam Kanādā, ne Kanādā .... Mahmo tie, scho maєmo!

Cik patīkami dzirdēt uzrakstīto!
Bet tās ir ... emocijas
Mums arī Kanādas milti ir ļoti dārgi (vismaz mums, 3,40 eiro par 1kg), mēs vienkārši izmantojam stipros miltus 12-12,4!

p.s. Es gribu atzīmēt, ka PSRS vienmēr bija ļoti cienīgi milti no Ukrainas! Es ceru, ka tagad, jaunos apstākļos, nekas nav mainījies, un mēs redzēsim Ukrainas miltus mūsu plauktos !!!!
Veiksmi !!!

Apmēram mēnesi pirms Lieldienām es sāku pārlasīt kūku receptes. "No Mjasoedovskajas" pagājušais gads man bija vislabākais!
Es gatavojos viltīgam. Man ir savi valrieksti un žāvēti ķirši, būs jāpērk rozīnes, papīra veidnes, milti ar maksimālu olbaltumvielu daudzumu, jāpārbauda smidzinātāji, kas palikuši pāri no pagājušā gada. Drukāt recepti ar komentāriem.
Es padarīšu glazūru želatīnisku, pagājušajā gadā izturējos perfekti - tas nelipās un nesadalījās gabalos pat pēc nedēļas uzklāšanas

Šī recepte man pielipa, bet ar skābu mīklu. Vēl neesmu izcepusi labāko kūku. Pagājušajā gadā arī pagatavoju želatīna glazūru, lieliski.

[djemma]

djemma, Gaisma, un iemāci viņam to cept ar raugu. Mīkla ir ļoti bagāta, vai jūs vispār nepievienojat raugu?

Jā, iedegumu nav ko mācīties, viss notiek pēc receptes, tikai raugā, es ieliku 200 gramus Levito Madre. Šeit, manā emuārā, ir vairāk attēlu. Tiesa, tas ir bulgāru valodā, bet es tulkoju bulgāru valodā šīs receptes recepti, tāpēc nav ko lasīt, ir sadaļas attēli un soli pa solim.
🔗

Es vispār nepievienoju raugu.

[Svetlana]

Svetlana, Svetočka, paldies. Šobrīd es izvedu sārtās krāsas levītu. Plānos ir izcept myasoyedovsky un panettone.

Svetlana, Svetočka, paldies. Šobrīd es izvedu sārtās krāsas levītu. Plānos ir izcept myasoyedovsky un panettone.

Kāda veida panettone?

[Natālija]

Natālija, Nataša, šī ir itāļu kūka. Parasti to cep ar 50% raugu. Uz maizes automāta ir vairākas receptes. Šeit ir viens no tiem.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Vai varat, lūdzu, pateikt, kā rīkoties, ja korektūras laikā nav laika mīcīt mīklu? Vai jūs domājat, ka jūs varat no rīta mīcīt galīgo mīklu un atstāt to ledusskapī, līdz tā palielinās līdz vakaram, un pēc tam cep? Vai arī labāk neeksperimentēt un necept naktīs?

Šīs ir garšīgākās kūkas, kādas esmu baudījis. Bet pagājušajā gadā visas manas partijas jumts izkrita, tas bija tik aizskaroši un bija par vēlu cept jaunus. Tāpēc es biju satraukta - ne vārda, es apsolīju visiem saviem radiniekiem, un šo rezultātu es saņēmu. Vai jums vajadzēja pievienot miltus vai kas bija nepareizi? Viss ir stingri pēc svara, saskaņā ar recepti un nosvērtām olām viss ir kā parasti, un jumts nokrita. Milti "franču lieta", raugs Lux nekad nav izgāzies.
Pastāsti man, kāda ir kļūda.

Es mīklu atstāju ledusskapī uz 2-3 stundām jau veidnēs, viss bija kārtībā, nebija nekādas atšķirības ar tām kūkām, kuras cepu pēc receptes. Es domāju, ka jūs to varat atstāt ledusskapī ilgāk

[Inna]

Inna, jumts no stāvēšanas var nokrist. Ja raugs ir pacēlis mīklu pēc iespējas vairāk, un krāsnī viņiem jau nav spēka.
Vēl viena iespēja: sakratiet tos pirms stādīšanas krāsnī. Atkal melnraksts ir negaidīts.
Vai nedaudz miltu, jā.

Es arī vienmēr gatavoju kūkas ar grimstošu sirdi, man ir bail no visa)

pirms kratīšanas tos sakrata.

In, tieši tā! Man ir tik viena opāla partija, jo es ar to nerīkojos uzmanīgi

Sakiet, lūdzu, kad mēs izšķīdinām raugu pienā, uz piena veidojas vāciņš no augšas?

Lūdzu, sakiet, vai mīklu var pārklāt ar plastmasas maisiņu (savilktu ar plēvi)?

[Fruktoza]

Fruktoza, vakar ieliku mīklu.
Viņa atšķaidīja raugu, pēc tam izkausēja sviestu, berzēja dzeltenumus. Un es arī domāju, kur ir cepure?))
Bet viņa pati atbildēja: ko viņiem tur ēst? Nav miltu vai cukura.
No rīta piecēlos, atvēru pannas vāku, degunā bija alkohola smaka!) Mīkls spēlē, viss ir kārtībā. Raugs man ir svaigs Lux.

svetkakonfetka, Es domāju, ka jā...Bet ar adatu veiciet pāris punkcijas, lai gaiss tomēr nedaudz pārietu. Es pārklāju ar piemērota diametra vāku vai plāksni.
---------------

Izrādās, ka mana mīkla rūgusi 40 ° C temperatūrā! Daudzi, koku nūjas (((
Pirmo reizi es aizgāju šajā krāsnī. Tikai ar spuldzi. Un tas tā uzsilst, izrādās. Tagad es uztraukšos arī par to, kā noritēs process

Meitenes, labs dienas laiks! Vakar es uz nakti ieliku Mjasoedovska mīcītāju, piecēlos no rīta, mīcīšana nesāka daudz atdalīties, pievienoju miltus un sāku mīcīt mīklu ar rokām (mīcīja 40 minūtes), bet cita lieta uztraucas, kas ir graudi mīklā nav sajaukti ?? Man ir viens? vai kāds ar to saskārās un es joprojām dubļoju dubulto porciju

[Svetlana]

Svetlana, meklējot šo tēmu, ievadiet vārdu "gabali". Bija daudz diskusiju.
Kuličs ar Mjasoedovskaju krāsnī (meistarklase) # 1321
Piemēram, šeit.

Svetlana, meklējot šo tēmu, ievadiet vārdu "gabali". Bija daudz diskusiju.

Liels paldies)

Sagatavotas testa kūkas. Šogad viņa neatdalīja baltumus no dzeltenumiem, bet olas saputo ar cukuru līdz blīvai, pūkainai konsistencei kā uz biskvīta. Viss izrādījās lieliski! Es nejutu nekādu atšķirību, bet cik daudz ērtāk. Un es arī daļu piena aizstāju ar zemu tauku saturu krējumu (200/150) - man tas ļoti patika, es to darīšu visu laiku. Mīklai pievienoju arī 1/2 tējkarotes maltā kardamona un muskatrieksta. Safrāns, kas iemērc ļoti karstā pienā (50 ml), un pēc atdzesēšanas noberzēja auklas un izkāš caur sietiņu.

[Natālija]

Natālija, paldies, es izmantošu padomu.

[M @ rtochka]

M @ rtochka paldies par atbildi! Es tikai aizsedzu pannu ar maisu, nevis ar plēvi, lai gaiss iekļūtu. Mīkla stāvēja 8 ar pusi stundas 22 ° C temperatūrā, nevis krāsnī. Tikai virtuvē.

Acīmredzot es vēl nokavēju laiku, kad mīkla nokrita, jo virs mīklas uz pannas sienām bija pēdas. Un uz pašas mīklas kā plaisa.

Es to mīcīju ar rokām (40-50 minūtes), bija arī graudi, gabali bija mazi. Partijas laikā mēģināju tos salauzt ar pirkstiem.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Un man šogad kaut kas nav kārtībā
Naktī, vai mīkla apstājās. Bet pēc mīcīšanas tas pieauga par 3 stundām mazāk nekā 2 tajā gadā.
Un tagad formās uz stundu tas tik tikko pārvietojas (
Žēl. Šo recepti gatavoju jau ilgu laiku, šī ir pirmā reize.

Šogad viņa neatdalīja baltumus no dzeltenumiem, bet olas saputo ar cukuru līdz blīvai, pūkainai konsistencei kā biskvītam. Viss izrādījās lieliski! Es nejutu nekādu atšķirību, bet cik daudz ērtāk.
Mīklai pievienoju arī 1/2 tējkarotes maltā kardamona un muskatrieksta.

Arī pagājušajā gadā es neatdalīju olbaltumvielas, tikai aizstāju cukuru ar pulverveida cukuru. Viss bija lieliski!
Šajā es nolēmu mīklai pievienot kardamonu, muskatriekstu un kurkumu. Apskatīsim, kas mainās. Lai gan pagājušajā gadā tika pievienots tikai vanilīns, ilgstošās fermentācijas dēļ smarža joprojām bija lieliska.

[svetkakonfetka]

Es arī neatdala olbaltumvielas. Šodien man ir pirmā partija. Mīkla stāvēja septiņas stundas, un es vairs negaidīju. Arī es nesaprotu, kā tam vajadzētu būt, kad tas nokārtojas? par 1 cm vai sākotnējā stāvoklī? Vispirms bija maza cepure, un tad centrā bija caurums. Vai nu klīst, vai apsēžas. Es cepu šo kūku katru gadu. Bet pirms es strādāju un nesekoju mīklas kustībai. Mīciet un dodieties uz darbu. Vai arī ielieciet to naktī.

svetkakonfetka,

Un man šogad kaut kas nav kārtībā
Naktī, vai mīkla apstājās. Bet pēc mīcīšanas tas pieauga par 3 stundām mazāk nekā 2 tajā gadā.
Un tagad formās uz stundu tas tik tikko pārvietojas (
Žēl. Šo recepti gatavoju jau ilgu laiku, šī ir pirmā reize.

Daša! Tas pats! Safrāns cepās, neiederējās burkās un 2,5 stundas. Šodien cepu krefīnu, arī divas ar pusi stundas nostāvēju formas tērpā, neizturēju, iebāzu cepeškrāsnī. Nu nekas, sanāca tā! Vai mīklas pacelšanai ir par 26 grādiem par maz?

mīklu var pārklāt ar plastmasas maisiņu (pievelciet ar foliju)

Jā, es vienmēr mīklu pārklāj ar plēvi / maisiņu, lai iegūtu labāku mikroklimatu un lai tā netiktu vēdināta

Arī es nesaprotu, kā tam vajadzētu būt, kad tas nokārtojas? 1 cm vai sākotnējā stāvoklī?!


Daša! Tas pats! Safrāns cepās, neiederējās burkās un 2,5 stundas. Šodien cepu kreifu, arī divas ar pusi stundas nostāvēju formas tērpā, neizturēju, iebāzu cepeškrāsnī. Nu nekas, sanāca tā! Vai mīklas pacelšanai ir par 26 grādiem par maz?

Nevajadzētu pārāk daudz nokrist! Tikai mazliet. Pagājušajā gadā man bija apmēram 1-2 cm opāls, kad no rīta atnācu pie viņas ciemos. Es uzreiz sāku mīcīt. Kūkas toreiz bija izcilas, cepures ir augstas:

Šodien ir pagājušas aptuveni 10 stundas laikā, temperatūra bija virs 30. Pēdējā stunda apmēram tajā pašā laikā negrasījās nekur krist. Baidījos, ka tas paskābinās un mīcīs mīklu. Pati mīkla pēc mīcīšanas labi pieauga, bet veidnēs 26 * C tā maksāja jau trīs stundas, ja ne vairāk, un aug ļoti slikti. Es nolēmu jau cept. Šie ir rezultāti, ne pārāk augstas cepures:

Svetlana! Kādi skaisti vīrieši augšējā fotoattēlā!



Sveta, vai jūs to ievietojat iepriekš uzkarsētā krāsnī vai aukstā?

[Sveta]

Sveta, skaists !!!
Un es domāju, ka vispirms to parādīšu))):

Mēs stāvējām krāsnī vairāk nekā 2 stundas pie 30 plus grādiem! Es vairs negaidīju, es baidījos, ka viņi apstāsies. Viņa iebāza pirkstu mīklā, tā uzreiz neatauga. Es visu izlēmu, Ieslēdzu apkuri. Tūlīt kļuva skaidrs, kā viņi aug. Jau atvieglots))), jumts nesabruka.
Pēc cepšanas smarža iznāca no krāsns !!!

Tagad jums ir nepieciešams izrotāt ar ko.
Meitenes, visas labās Lieldienu tortes!

M @ rtoch! Cik skaisti vīrieši - labi darīts!

Meitenes, vai varat, lūdzu, pateikt, vai kūka myasoyedovskiy būtu ideālā gadījumā jāsasniedz līdz kādai robežai?

Es ieliku veidni ~ vienu trešdaļu, viņi nedaudz vairāk kā stundu stāv zem somām, dvieļiem ar tasītēm silta ūdens. Ir izauguši līdz līmenim - divas trešdaļas formas. Joprojām stāvat vai cepat? Un sakarsē cepeškrāsni vai ievieto to siltā vietā un ieslēdz?

Es derētu. No 1/3 līdz 2/3 tie palielinājās 2 reizes, pārējie sildot.
Šogad atkausēju krāsnī ar spuldzi. Tad viņa uzreiz ieslēdza apkuri.

Es gaidu, kamēr vāciņš izaug virs veidnes, tikai tad es to uzlieku cepšanai. Viņi cepšanas laikā gandrīz vairs neaug, tie praktiski paliek nemainīgi. Es to ievietoju gan aukstā, gan iepriekš uzkarsētā krāsnī, es neredzu atšķirību

Tātad, ja jūs ievietojat nedaudz, tas neaugs virs pelējuma)
Šodien es stāvēju vairāk nekā divas stundas, un, ieslēdzot apkuri, viņi uzreiz sāka aktīvi augt. Jumts netika norauts. Garša, protams, joprojām nav zināma ...

Saimnieces, dārgās, ātrās! Es mīklu uzlieku uz mīklas PIRMO REIZI! Lasīju, lasīju Temku, bet, protams, ne visu, iedvesmojos jau 8. lappusē un devos uz virtuvi. Es visu sajaucu pēc bildēm. Es sev uzstādīju modinātājus uz katru stundu līdz rītam. Sykotno. Bet nez kāpēc pastāv pārliecība, ka viss izdosies))) Es to izlasīju no daudziem ar gabaliņiem, šeit es esmu. Viņu ir daudz, un tie ir mazi, mazi. Un kas notiks, ja es joprojām tos neizvēlos vēlāk no gatavā testa? Stingri nav labi?

Daria, Sveta pateicas par atbildēm.

Pēc uzrakstīšanas pēc 10 minūtēm es paskatījos zem somām-dvieļiem, un taaaam ... tas jau bija pacēlies līdz malai, viens un nedaudz augstāks.

Mana krāsns bija silta (es cepu mini pannetonu, kamēr gaidīju Mjasojedovski), un es uzreiz apslacīju krāsns sienas ar siltu ūdeni, apakšā ieliku nelielu cepešpannu ar karstu ūdeni, ieliku kūkas un ieslēdzu cepeškrāsni. pie 150. Viņi sāka augt arvien augstāk.

Pēc 20 minūtēm es pievienoju nedaudz temperatūras un pamanīju, ka cepures ir izaugušas vairāk, pēc 45 minūtēm no cepšanas sākuma tās kļuva brūnas, un es pārcēlu visas kūkas ar divām folijas loksnēm (spīdīga puse uz āru).

Pirmo kūku viņa izņēma tieši stundu pēc cepšanas sākuma. Tas bija mazākais izmērs.

Viņa izņēma atlikušās 4 Lieldienu kūkas apmēram vēl 15-20 minūšu laikā.

Paldies par recepti, vērtīgajiem padomiem, šķiet, ka man tas ir izdevies, es svētdien atteikšos no abonēšanas, kad mēģināsim.

[Daša 001]

Daša 001, par gabaliņiem burtiski no rīta viņi jautāja
Kuličs ar Mjasoedovskaju krāsnī (meistarklase) # 3328
Meklēt pēc meklēšanas

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Es jau lasu un pierakstu

Meitenes, aizmirstiet par gabaliņiem. Sakuļ olas, neatdalot. Mēģināju !!!! Lielisks rezultāts bez liekas kustības

[notka_notka]

Sakuļ olas, neatdalot.

notka_notka, Natālija, pat lai jūs varētu? : wow: Sasodīts, es cietu ar šiem dzeltenumiem. Labi, es ceru, ka tikai pankūkas ir pirmais gabals. Šis noteikums neattiecas uz Lieldienu kūkām)))

[Daša]

Daša, izlasi manu ierakstu iepriekšējā lapā)))
Meitenes, es gribēju jautāt par glazūru uz želatīna. Ko viņa vispār nelīmēja? Un vai ir kāda želatīna smarža un garša?
Ak, iespējams, šeit Temko Lieldienu kūkā par želatīnu nav vajadzības