Iziuminkina mīļākā maize

Es šo recepti saviju un savēru, kā vēlos

Laika gaitā man ir vēl viens šīs maizes "iemiesojums", kas mani ved uz neaprakstāmu prieku

Pirmkārt, tiek izmantots daudz lielāks skābes daudzums - 200 g, tāpēc sirds mazāk saraujas un roka dreb, kad nepieciešams atbrīvoties no pārpalikumiem.

Otrkārt, tiek iesaistīta ilgstošas ​​fermentācijas metode, kuras laikā atklājas visas pilngraudu miltu labvēlīgās īpašības.

Treškārt, jūs neesat saistīts ar procesu, jūs varat mīcīt vakarā un cept no rīta vai otrādi, jo ne vienmēr varat precīzi uzminēt, kad maize būs vajadzīga vai kad jums pašam būs tam brīvs laiks, bet šeit jūs to izņēmāt no ledusskapja un cepāt.

Maize ir garšīga un aromātiska, ar stingru gumijas drupu un kraukšķīgu garoziņu. Pati drupa nemaz nesadrupina, dažas drupatas, kas paliek uz dēļa, griežot, ir tikai no garozas.

[Tātad, mīklai:]

Es jums saku, kā to izdarīt.

No rīta (vai vakarā, kā tas ir ērti ikvienam) es izņemu savu nogatavojušos skābeni, parasti nedaudz virs 200 gramiem. Es mīklai izmantoju 200 g, un pēcnācējiem baroju atliekas uz sienām.

Tātad, mīklai:

200 g skābā mīkla
200 g ūdens
200 g pilngraudu miltu.

Visu samaisa un atstāj, līdz dubultojas.

Pārbaudei Es mīklai pievienoju 100 g ūdens un 300-350 g miltu. Jūs nedrīkstat likt raugu vispār vai tīri simboliski - nedaudz putekļojiet mērkarotes dibenu. Tālāk visa tehnoloģija saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu.

Es izveidoto maizi ievietoju korektūras grozā, uz manas galvas - vāciņu vai maisiņu, ļaujiet tam 10-15 minūtes stāvēt istabas temperatūrā un nosūtīt to ledusskapī 6-12 stundas.

Pirms cepšanas to turu istabas temperatūrā apmēram stundu. Cepšana - pēc aprakstītās tehnoloģijas.

Saskaņā ar šo pašu shēmu es dažreiz veicu vēl vienu triku, ja man jāpievieno liels daudzums skābes: es nogatavinātas skābes daudzumu pievienoju 400 g un mīklai pievienoju pilngraudu miltus, joprojām būs pietiekami daudz laika, lai atklāt visas tā derīgās īpašības.

Tādu maizi mēs šodien saņēmām. Mīcot mīklu, viņa paņēma 300 g miltu un 50 g graudu maisījuma Viktorijas (jūs varat iztikt bez tā).

Zest, man jums ir jautājums. Kā var regulēt šīs maizes skābumu? Mīklas daudzums vai laiks? Visu laiku maize ir atšķirīga pēc skābuma. Es gribētu uzzināt, kā to var regulēt neatkarīgi.

Skābumu drīzāk var kontrolēt ar skābes mīklas "svaigumu" un mīklas novecošanos. Lielumam būs arī nozīme, taču tur jau būs jāpārtaisa mīklas un mīklas proporcijas.

Mīklai gandrīz vienmēr izmantoju nevis peroksidētu skābeni, kas ir divkāršojusies vai sasniegusi savu izaugsmes virsotni, es arī mīklu turu tikai līdz dubultošanai, tāpēc mana maize iznāk ar smalku patīkamu skābu. Ja vēlaties uzlabot šo piezīmi, tad jūs varat nogādāt raugu līdz pīķim un turēt to nedaudz ilgāk, līdz tas sāk krist, un darīt to pašu ar skābo mīklu, skābums šajā laikā palielināsies vairāk.
Tikai es īsti nesaprotu, vai jūs vēlaties skābu vai otrādi - pilnīgi bez skābuma?

Es vēlos, lai es varētu vadīt šo procesu. Vienkārši maize, pievienojot rudzu miltus, būtu skāba, un kvieši - mazāk skābi. Liels paldies par atbildi - viss ir skaidrs.

Es vēlos, lai es varētu vadīt šo procesu.

mūsu cilvēks
Nepazūd, runā par panākumiem, rāda maizi

[300-350 g miltu.]

Zest, labvakar.
Un man ir jautājums (garīgi sagatavoties).

Es izveidoto maizi ievietoju korektūras grozā, uz manas galvas - vāciņu vai maisiņu, ļaujiet tam 10-15 minūtes stāvēt istabas temperatūrā un nosūtīt to ledusskapī 6-12 stundas.

Vai tas ir ledusskapī? Un tur ir auksts.Nekas nenotiks ar smalkajām MK baktērijām?
Varbūt pagrabā? Vai tur ir 18 grādi stabili?

Mīklai mīklai pievienoju 100 g ūdens un 300-350 g miltu.

Vai šie ir milti? Vai ko?
Pretējā gadījumā es esmu ar šīm mokām (vai mokām), kamēr jūs ...

[wwwika]

wwwika

Es nenosaku raugu ledusskapī pastāvīgai dzīvesvietai, bet gatavu mīklu ar to neko nedarīs, tiek iegūta ļoti garšīga un aromātiska maize, ar pilnu buķeti.

300-350 g balto maizes miltu, pilngraudu miltu devās uz mūsu mīklu.

Tāpat kā pirmajā mēģinājumā, labāk ir sākt ar to, kas ir vienkāršāk, un tas ir paredzēts katram solim.
Paskaties šeit
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Tur mīklai tiek ņemti 100 g pilngraudu miltu un 100 g otrās šķiras miltu, bet visus 200 g pilngraudu var ņemt tikai.

Veiksmi

[Zest]

ZestZest, mēs ejam viens pret otru, šo svētdien es arī nolēmu mainīt skābes daudzumu jūsu iecienītākajā maizē, jo es jau esmu ēdis pankūkas, un es nepaceļu roku, lai izmestu raugu (lasīt maizi). Es mīklā ievietoju nevis 30-40 g, kā jums, bet 200 g, un attiecīgi es saskaitīju miltu daudzumu (starp citu, es izmantoju pilnīgi pilngraudu miltus) un šķidrumu. Vienīgais, ko es neliku ledusskapī, bet cepu tajā pašā dienā, lai gan tas jau bija tuvāk naktij. Maize izrādījās lieliska, lai gan es nefotografēju, jo es nolēmu konsolidēt rezultātu un pēc tam to parādīt, es tikai sāku eksperimentēt ar baltmaizi.

[Basja]

Basja

ir patīkami just drauga plecu blakus.

Mēģiniet mīklas vietā paņemt 400 g nobriedušas skābenes un mīklai pievienot nerafinētus miltus (1. – 2. Pakāpe, pilngraudu), kamēr tā atrodas ledusskapī - notiks aukstā fermentācija un, pats galvenais, jautājums par skābes izmantošana tiks atrisināta pilnībā un neatsaucami

Un arī es mīklas vietā izmantoju nobriedušu raugu, lūk, vēl vienu "mīļāko"

un griezējs

Suslija, tu esi tik skaista !!!!!
Un mans ziņojums !!!!!
Protams, man ir pirmā pankūka. Bet es tik ļoti centos, un Suslja mani atbalstīja un iedrošināja!
Sanāca garšīgi !!!!

Mēs steidzām griezt, tāpēc griezums bija iestrēdzis.
Zest, paldies par recepti.
Es cepu uz 2 pakāpes miltiem.
Es noteikti šo sacepšu. Un gaisīgs skābenis (pelēks)

Man virsū ir nedaudz ieplaisājusi, un garoza ir bieza (es baidos, ka tā nepielīp pie pergamenta, es to pārkaisu ar miltiem, varbūt nevajag?)
Es joprojām uzmanīgi lasīšu un uzlabošu.

Un tomēr, kad mīcīju, es saņēmu stingru bulciņu, varbūt tas ir tāpēc, ka milti ir visi 2. pakāpe?
Vai jums nepieciešama augstākā pakāpe?

[wwwikus]

wwwikus, labi, jūs esat lielisks biedrs! ES ar tevi lepojos! Par pirmo maizi, vienkārši super! 🔗
Ja papīrs ir labs, tad jums nav nepieciešams kaut ko apkaisīt, tas nelips. Bet bulciņa bija saspringta ... laikam ūdens bija par maz, varbūt milti bija sausi un paņēma vairāk šķidruma. Jums nav visu uzreiz izsitumi, nedaudz pievienojiet.

[Suslija]

Labi darīts, meitenes - viņi cep un cep, cep un cep, un jūs nevarat apstāties

Suslija kā vienmēr laba meitene, jau sen ir maiznīcas meistare

wwwika

Apsveicam ar pirmo rauga krāsns maizi! Attiecībā uz maizi, kas pilnībā cepta no 2. klases miltiem, mēs varam teikt - perfekta.

Maize nelīp pie laba cepamā papīra.

Jā, 2. pakāpes milti dzer vairāk ūdens, ja cepat tikai 2. pakāpē, tad vai nu atņemiet miltus no receptes, vai pievienojiet ūdeni.

Turpmākie panākumi uz cepšanas ceļa

Skaidrs! Paldies!
Tagad pievienošu vēl ūdeni un apskatīšu Rozīņu fotogrāfiju, kurai jābūt šķidrai bulciņai.

Es mīklu vietā izmantoju arī nobriedušu raugu,

Kā tas ir? Vairāk?

Kā tas ir? Vairāk?

Tas ir tad, kad pēc receptes neliekat mīklu maizei, bet ierauga daudzumu palieliniet līdz 400 g un izmantojat mīklas vietā. Mīcot mīklu, pievienojiet pilngraudu miltus vai 1-2 šķiras.

Vai arī jūs varat darīt to pašu, ko es darīju un aprakstīju iepriekšējo maizi - barojiet skābi līdz vajadzīgajam daudzumam ar pilngraudu miltiem vai 1.-2.

Zest, sveiks! Es pateicos jums par šo brīnišķīgo maizi! Kopš maija esmu cepusi visdažādākos maizes veidus, bet tikai šodien vīrs teica, ka maize pat paredzēta izstādei. Cepts no 1. šķiras miltiem, mīklas uz pilngraudu un 2. šķiras. Līdz vakar vakaram no cepeškrāsns izņēmu kūkas, bet vakar dabūju maizi! Es forumu lasīju kā interesantu romānu. Tiesa, es izlasīju romānu un aizmirsu, bet šeit jums jāgriežas uz galvas. Un franču skābmaizei jūs un Viki merci. Viņa devās man līdzi jau trešo reizi, bet tagad es viņu esmu izaudzinājusi, baroju, steidzos mājās, lai nebūtu izsalcis. Pats interesantākais ir cept maizi!
Atvainojiet, ja esmu noguris, bet nav neviena, ar ko tērzēt. Vēlreiz paldies, es iemācīšos ievietot fotogrāfijas, bet pagaidām ņemiet to.

[Laimīgs]

Laimīgs

Paldies par labajiem vārdiem. Es vienmēr esmu laimīgs kā bērns, kad jums visiem tas izdodas.

Dažreiz es apzināti neveicu maizes izcirtņus, lai jumts saplaisātu tā, kā viņa to vēlas, dažreiz tas garīgi izrādās neticami. Tāpēc maize tev pasmaidīja

Ēdiet savai veselībai! Šī aktivitāte - maizes cepšana ir patiešām neticami aizraujoša. Kā sākums, un līdz šai dienai es nevaru sevi noraut.
Šajā forumā mēs tērzēsim par interesēm. Tātad, pievienojieties līdzīgi domājošiem cilvēkiem

Vakar tikai cepu maizi un negriezu. Es to izdarīju pēc principa, kuru es šeit aprakstīju

Kā vienmēr .... mākslas darbs. 🔗
Saskaņošana ar Zestu, biedri !!!! 🔗

Ak, un prieks!
Kādas bedres !!!! Jauks skats.
Vietējās amatnieces spēj iedvesmot visu to pašu!

Beidzot nolēmu un atvēru maisu ar pilngraudu, citādi man vienkārši bija trūcīgi.Rūgtu baroja ar šiem miltiem, un otrā pakāpe iegāja mīklā. Lūk, kas notika


Un griezums ir tāds ... Zest jums taisnība kā vienmēr, garās mīcīšanas dēļ es saņēmu smalki porainu sūkli, bet man pat patika šī drupača, elastīga, nedaudz gumijota, bet gardi kaaaaak

Un kā jums vajadzētu mīcīt, lai iegūtu lielas bedrītes?
Neilgi? Sūtiet man, kur par to varat lasīt. pliz
Es pārlasīju visu Temku, bet varbūt ne uzmanīgi ...

[wwwika]

wwwika

Pirmo partiju gatavoju ne ilgāk kā 1 minūti, tieši tik daudz, lai visas sastāvdaļas būtu sajauktas un nepaliktu sausu miltu.
Otrās partijas laikā, kad sāls-eļļa jau ir pievienota, es ļauju tai “kratīties” apmēram 4 minūtes. (tas ir Kenvudā).

Kopumā šeit skatieties arī par lipekļa attīstību un tā saistību ar caurumiem. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslija]

Suslija

Maize no sērijas "uzņemt - slaucīt lietu". Bet no tā ir ļoti labi pagatavot sviestmaizes, nevis ēst tos pašus gaisa caurumus))

Un es šeit rakstīju, gleznoju un Zests reiz ... Vispār es domāju, ka, kad Kenvuds mīca kā zvēru 8 minūtes, manam HP vajadzētu ritēt ilgāk, un viņa to izdarīja 20 minūtes, tāpēc mūsu guru man teica " jūs saņemsiet smalki porainu sūkli "
Un iepriekš es pārtraucu programmu, mīcīju 10 minūtes, un tad mani piesaistīja eksperiments.

Meitenes, kā es saprotu, jums ir mīcīšanas mašīna.
Man ir Tefal kombains. Vai tas derēs?
Zest, paldies par atsauci (studijas un vēlreiz studijas !!!)

Man nav mīcītāja, tas ir zils sapnis ...

[Suslija]

Suslija

bet tagad jūs izdalīsit maizi pēc pasūtījuma, pat ar caurumiem, pat bez tām.

wwwika

Es mīcīju kombainā Kenwood, bet maizes gatavotājā - putru, tāpēc mīcīšanas laiks šeit ir atšķirīgs.

Teorētiski Tefalam vajadzētu nākt klajā, paskatīties, ko viņi raksta viņa norādījumos. Ir jāmēģina, jāpielāgojas. Es mīcu ar āķi, un, ja ar nažiem kombainā, tad visa partija neaizņem ilgāk par minūti.

Svaigi no krāsns, karsta Recepte ir tāda pati, skābene tika barota ar pilngraudu miltiem, mīklā nonāca 2 šķirņu milti, bet es krāsai pievienoju arī tējkaroti iesala un mīkla ieguva patīkamu kafijas nokrāsu.


Es mēģināju izgatavot partiju vecā Philips kombainā ...Ko lai saka, mazliet par daudz mīklas manam vecim, viņš jau vaidēja un čīkstēja, un, kad parādījās dedzināšanas smaka, es sapratu, ka ir pienācis laiks izbeigt iebiedēšanu. Pēc pirmās pārbaudīšanas es iemetu mīklu HP un turpināju visu veco ceļu. Kad pienāca laiks maizi pārlikt kastrolī, izrādījās, ka tā ir tik ļoti izaugusi un vāks neaizverās. Es cepu bez tā, tikai cepešpannā ieleju ūdeni, tāpēc cepu ar tvaiku. Mana meita, ieraudzījusi maizi, teica: “Īsts klaips”.
Nez, kādas bedres būs šoreiz ...

Maize izrādījās visvieglākā, smalkākā, kā teiktu mana vecmāmiņa - jūs varat ēst ar lūpām


Man jāapstājas ... pusi no klaipa jau pazaudēju ...

Labi padarīts ! Labu apetīti! Un šeit es devu savai jaunajai francūzietei pārbaudi - es to izdarīju lieliski
Nogriezīsim to rīt (pēc viesu ierašanās)

Kādu recepti jūs izmantojāt? Garoza ir jūtama tik plāna, kraukšķīga, es nez kāpēc nezinu.

[Suslija]

Suslija šeit ir recepte https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Tiesa, man bija tikai 240 g rauga.Eļļu un sāli pievienoju tikai partijas beigās. Mīcīšana tika veikta KhP režīmā "mīkla" (30 minūtes mīcīja un 1 stundu pārbaudīja), bet to izvilka apmēram pusstundu pēc programmas beigām. Pēc tam formēšanu un koriģēšanu 1 stundu. Izcirtumi ir tik skaisti izkliedēti, ka es vienkārši priecājos kā bērns.

Un mana maize iznāca skāba Vai tā ir un vai tā ir vai nav? Kā tas garšo?

Un mana maize iznāca skāba Vai tā ir un vai tā ir vai nav? Kā tas garšo?

Tas nozīmē, ka tas bija pārgatavots vai raugs bija jauns, slikti izkusis.
Cepot maizi ar jaunu skābu mīklu, es iemetu svaigu raugu 8-10g. Pretējā gadījumā maize var paskābināties

Vakar es atkal cepu maizi no pilngraudu miltiem. Mīcīšana režīmā Nr. 3 (manā ZS maizē no pilngraudu miltiem) mīcīšana un stāvēja tikai stundu vēlāk, izslēdza plīti un uzlika to uz korektora. Varbūt tāpēc, vai tāpēc, ka raugs kļūst vecāks, maize ir vēl augstāka.
Tiesa, tas stipri ieplaisāja. Kura dēļ?
Un palika pie papīra. Bet sanāca tik ļoti garšīgi, mans ēda pat ar papīru !!!! (tikai jokojot, man tas bija jāatlasa). Tāpēc es meklēšu citu papīru.
Salīdzinājumam - maize kreisajā pusē ir vakardienas
un labajā pusē ir mana pirmā - pirms nedēļas.

[: wwwika]

: wwwika, nav nepieciešams neko izvēlēties, likt uz minūti vai nu virs tvaika, vai arī uz slapja dvieļa, tas šobrīd slapjš un mierīgi visu noņemt.
Maize ir tikai brīnums.

[Basja]

AAAA !!! Basja Paldies! Vēlu! Jau mazs gabaliņš palika, nogaršoja !!!
Nākamreiz es to darīšu. Godīgi sakot, ar miltiem pagājušajā reizē dibens bija pārāk biezs.
Ak! Es ļoti gribu cept tādu maizi kā kava un Susli !!!! Maize ir tikai milzis !!!

Es arī sadurstu ar papīru (((((pirms tam es visu laiku lietoju Freken Bock un viss bija lieliski. Tas ļoti līdzinājās izsekošanas papīram), tomēr maize no tā atdalījās bez uzlīmēšanas - īsāk sakot, lido atsevišķi, kotletes Tad es redzēju "Pergamenta papīrs vipikannya" ar divpusēju pergamentu "PROFI", krāsa - pergamenta, pieskārienam diezgan pieklājīga. Maize, mīkla ir normāla, bet tā atkal neatgriezeniski iestrēga ... Tāpēc es noraidīju "PROFI" "sev, kā klasei ...

[GaismaOdesa]

GaismaOdesa paldies, es meklēšu "Froken Bock"

Un mana maize iznāca skāba Vai tā ir un vai tā ir vai nav? Kā tas garšo?

Tas nekādā veidā nedrīkst būt skābs. Es jums jau atbildēju franču maizē maizes pagatavotājā - jūsu problēma ir skābā.

[wwwika]

wwwika

labi izdarīts, progress virzās pa lēcieniem.

Ak! Es ļoti gribu cept tādu maizi kā kava un Susley !!!! Maize ir tikai milzis !!!

cepu, cepu, un es stāvēšu šeit malā, redzēšu, priecāšos par tevi

Tas nekādā ziņā nedrīkst būt skābs.Es jums jau atbildēju franču maizē maizes gatavotājā - jūsu problēma ir skābā.

Liels paldies. Es mēģināšu vēl un vēl

Spilgtākais notikums, vai jūs varat man palīdzēt to izdomāt, es maizi gatavoju gandrīz pēc jūsu receptes, bet mīklu - 30 gramus. Franču starteru kultūra + 200 ml. serums un 200 gr. hw. un psh. milti. Tad viss notiek pēc receptes, BET bez trīcēm.
Pēc formēšanas tas tika turēts 2 stundas ar nelielu daudzumu, lai tas 2 reizes paceltos.
Viss bija kārtībā, es to ievietoju konvekcijas režīmā uzkarsētā 230 ° krāsnī, zem vāka un pirms tam to apsmidzināju ar pulivizatoru, kad pēc 15 minūtēm. Es atvēru vāku un ieraudzīju šo.
Kāda ir mana kļūda?
Kaut ko šoreiz nevaru ievietot fotoattēlu, bet kur fotogrāfija pazuda?


NOTIKIS

Nu, patiesībā skābene barojas ar ūdeni un miltiem. Mīklai vajadzēja pievienot sūkalas. Un mēģiniet ievietot fotoattēlu caur radikālu, šeit ir parādīts, kā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Es neredzu jūsu fotoattēlu, bet varu tikai pieņemt, ka tika pārkāpts temperatūras režīms. Ar sūkalām - jau vajadzēja krāsnī iestatīt mazāk grādu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Es neredzu jūsu fotoattēlu, bet varu tikai pieņemt, ka tika pārkāpts temperatūras režīms. Ar sūkalām - jau vajadzēja krāsnī iestatīt mazāk grādu.

Tātad, šeit es esmu ar savu jautājumu, bet, ja mīcot mīklu, ūdens vietā pievienojat pienu un sviestu, jums ir nepieciešams arī atšķirīgs temperatūras režīms?

Izcilākais un es to šodien izcepu, pazemināja temperatūru līdz 230 ° - tas izrādījās labāk, bet tomēr saplaisāja un izcirtņi neatvērās.
Es cepu tikai 3. reizi bez rauga, es pat nedomāju, ka bez tā tas varētu pieaugt, bet es domāju, ka tas viss ir pateicoties FRANCH.