Borodino maize sliņķiem (maizes ražotājs)

[Manas kļūdas:]

Borodino maize sliņķiem (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	- 2 tējk
Mizoti rudzu milti	- 300 g
Sēti rudzu milti	- 100 g
Prosa milti.	- 75 g
Sāls	- 5 g (1,5 tējk.)
Cukurs (fruktoze)	- 30 g (1 ēd.k. L.)
Sīrups	- 20 g (1 ēd.k. L.)
Zemes koriandrs	- 2,5 g (1,5 tējk.)
Olīvju eļļa.	- 1,5 ēd.k. l.
Ciete	- 1 g (0,25 tējk.)
Extra-R	- 1 ēd.k. l.
Agram	- 0,5 ēd.k. l.
Panifarīns	- 2 ēd.k. l.
Iesala r. + 80 ml verdoša ūdens. Brūvējiet, samaisiet, ļaujiet atdzist.	- 25 g (4 ēd.k. L.)
Ūdens (Narzāns)	- 300 ml

Gatavošanas metode

• Dubultā mīciet picu. Rudzu maizes lāpstiņa. Atspējot HP.
• Atliek pusotru stundu, lai mīkla uzrūgtu.
• Piecas minūtes pirms cepšanas eļļojiet maizes augšdaļu ar siltu pienu un
• apkaisa ar koriandru. Cepšana 1 stunda 15 min.
• Saskaņā ar GOST, Borodinsky tiek izmantoti rudzu tapetes milti. Bet, tā kā es nemīcīju mīklu, kā gaidīts, trīs posmos, bet darīju to bez skābes un mīklas, man nācās ķerties pie trika: lai nomainītu mīklu, daļu nomizoto miltu nomainiet ar sēklām. Otrais triks ir cukura aizstāšana ar fruktozi. Un trešais ir Narzana lietošana. Miltu skābenes vietā es paņēmu sausu skābeņu maisījumu. Agram pievienoja skābumu. Man bija tikai malts koriandrs, turpretī saskaņā ar GOST mīklai pievieno maltu koriandru. Un pa virsu maizi pārkaisa ar pilngraudu. Es izmantoju zemi mīklā un virsū.
• 
• Manas kļūdas:
• 1. Pēc mīcīšanas es izvilku lāpstiņu, bet tas nebija vajadzīgs, jo mīkla izrādījās ļoti lipīga, un es ilgi cietu, to atkal ieliekot. Tad viņa nogludināja virsmu ar plaukstu, kas samitrināts ar siltu ūdeni. Un pirms manas "ņirgāšanās" - maizīte bija svētki acīm.
• 2. Izrādās, ka mīklai netiek pievienota ciete, kā es to darīju analfabētisma dēļ, bet "lai garozas virsmai piešķirtu spīdumu, karstos klaipus apsmērē ar cietes pastu". - Citāts no Borodino maizes vietas.

Piezīme

Es sniedzu detalizētas atbildes uz visiem jautājumiem "Rudzu padomi"
Es jau to izmēģināju ... Ļoti garšīgi !!! Jāpievieno nedaudz cukura, tas ir, pusotra ēdamkarote. l. Man nevajadzēja to uzreiz noraidīt ... Jūs nevarat mīdīt pret GOST ...

Līdzīgas receptes

Borodino maize ar maisījumu "Borodino" (maizes automāts) (kava)

Borodino maize (maizes ražotājs) (Irina1607)

Borodino maize, kas pagatavota no rudzu krēma maizes (Vanja28)

Un man labāk patīk izvilkt špakteļlāpstiņu, ja es eļļoju rokas ar augu eļļu, tajā nav nekā sarežģīta. Neizslēdziet krāsni, jo es izvēlos apsildāmo režīmu, un mīkla tajā iekļaujas daudz labāk. Un jums nekas nav jānosaka, tas ir tikai pilns režīms.

Un man labāk patīk izvilkt špakteļlāpstiņu, ja rokas ieeļļoju ar augu eļļu, šajā nav nekā sarežģīta. Neizslēdziet krāsni, jo es izvēlos apsildāmo režīmu, un mīkla tajā iekļaujas daudz labāk. Un jums nekas nav jānosaka, tas ir tikai pilns režīms.

Es arī bieži izvelku lāpstiņu, un precīzi ar eļļotām rokām, bet šajā gadījumā tas nepalīdzēja, jo mīkla bija Neparasti lipīga !!! Varbūt melases dēļ .... Un es to pamanīju šoreiz, jo šai maizei bija vajadzīgs ilgāks cepšanas laiks.

Gasha, Galjun, man šeit ir jautājums ... Jūs cepāt Borodinski dažādās programmās? Vai gatavās maizes augstums ir daudz atšķirīgs? Un vēl ... Galjūns, un, ja iesētos rudzu miltus aizstāj ar mizotiem miltiem (kurus es vēl neesmu redzējis sētos miltus), vai tas nepasliktināsies?

[Tamborēt]

Tamborēt , Innul, šīs maizes augstums nav ļoti atšķirīgs, neatkarīgi no tā, kā tā tiek cepta, tā joprojām nebūs augsta ... Es vismaz reizi braucu ar jebkādiem rudziem uz Pizza, un pēc tam vai nu Rudzi, vai Mainu, vai (mans meita patiešām mīl iegūto garozu) - franču valodā, atkarībā no tā, kā viss notiek laika gaitā. Es paņēmu arī visus nomizotos miltus ... Ar to maize izrādās tumšāka un bagātāka pēc garšas ... Tātad, nebaidieties. cep !!! Vienkārši pasaki man vēlāk, lūdzu ...

Gasha, Galjun, paldies. Manā krāsnī ir programma "Borodino maize", bet es to praktiski neizmantoju ...Labākais rudzi, es to saņemu, kombinējot programmas "Rauga mīkla" (2 mīcījumi pēc kārtas - 50 minūtes + korektūra (1 stunda likta pēc programmas), dažreiz es pievienoju pusstundu no sevis) + "Cepšana ". Un šo versiju, par kuru jūs runājat ("pica" (partija) + "franču"), es arī pieradu.

Tāpēc nebaidieties. cep !!! Vienkārši pasaki man vēlāk, lūdzu ...

Galjun, es tev noteikti pateikšu ... kā tas var notikt bez šī?

[Gasha,]

Gasha,Galjun, es parādu savam slinkajam Borodinskim:



Un šeit ir griezējs:



Pēdējais panifarīns viņam bija nolietojies, kopš rīt dodos uz Viskrievijas izstāžu centru iepirkties ... Galjuņja, paldies !!! Vīrs teica: "Ott tāda maize !!!"

[Tamborēt]

Tamborēt, Inn, ak, cik priecīgs es esmu !!! Super - tev maize !!! Pasaki man lūdzu. kādos režīmos jūs cepāt ... Ko jūs mainījāt receptē ... Un es redzu, ka jums virsū ir koriandra sēklas ... Kur jūs to paņēmāt?

[Gasha]

Gasha, Galjun, paldies. Tagad es stāstu ... Pirmkārt, par režīmiem ... "Rauga mīklas" režīms -1 stunda 25 minūtes, 2 mīcījumi pēc kārtas (25 uz 2 = 50 minūtes + korektūra (1 stunda iestatīta atbilstoši režīmam, un vēl 30 minūtes ar izslēgtu cepeškrāsni), pēc tam "cepot" -1 stundu 10 minūtes. Tagad par izmaiņām ... Es nomainīju melasi ar medu (es to vēl neesmu saņēmis) un ieliku nedaudz mazāk iesala , vai drīzāk es uz svariem mēra 25 gramus, bet man ir kāpēc tad izrādījās tikai 2,5 ēd.k. l. ... vispār es nolēmu, ka ar to pietiek ... Un šeit ir vēl viens ... "Narzan" aizstāja ar sūkalām (to vajadzēja piestiprināt) ... Nu, man ir rudzu milti, kurus es vairs neizsmēju pēc receptes, viss pārējais tika atrasts mājā ... Galyun, un es nopirku koriandra sēklas Ramstore .. Un tad es to atvedu no Maskavas ... izveidojās stabila rezerve .. ...
Satverot rokas ...

Nu, man bija visi rudzu milti - tapetes

Šīs ir vispareizākās izmaiņas ... Saskaņā ar GOST teikto, Borodinskā tiek izmantoti tapetes milti ... Bet es vēl neesmu tos saņēmis ...

Inn, vai jūs pievienojāt cukuru?

[Gasha]

Gasha, Gal, ne, es nepievienoju ... Es nolēmu to atstāt tādu, kāda tā ir pirmo reizi ... Manai mātei nekad nepatika Borodino maize, tās salduma dēļ ... bet šodien viņa mirst tikai uz ceļa , Man ir tā, ka man parasti patīk ēst maizi, nekad neizmēģināšu jaunu maizi, kombinācijā ar kaut ko (sviestmaizes veidā), viņa tāpat mīl maizi ... bez nekā. Galjun, un pēc tavas receptes viņai ļoti patika Borodinskis ... Jā, un viņas meita un viņas vīrs neatpaliek, viņi patiešām mīl maizi ar "kaut ko" ... Piemēram, šodien viņi mīlēja ar vistu ...
Gal, un man viss ir tieši otrādi, dienā ar uguni neatradīsi sētus miltus, bet tapetes vismaz ... nu, daudz īsākas ...

Tomēr ieteicams ievērot Gostova recepti, jo tapetes miltiem ir vairākas atšķirības no citām šķirnēm.
Rudzu miltus ražo trīs šķirnēs: sēklas, mizoti, tapetes. Šķirnes atšķiras pēc malšanas pakāpes un kliju satura: sēklas - smalkas un pilnīgi bez klijām, mizotas un tapetes - rupākas malšanas un ar klijām (īpaši daudz kliju - tapetēs).

Mīļā Gasha!
Jau otro nedēļu jūsu recepte nav izgājusi no manas galvas. Apakšējā līnija ir šāda. Lai pārbaudītu recepti, manas rokas to nesniedzās, es piezvanīju meitenei draudzenei, diktēju recepti un palūdzu cept. Vakarā meitene piezvanīja un teica, ka maize neder. Tad es to izmēģināju savā krāsnī. Tas pats rezultāts. Mana krāsns izrādījās vāja šādam testam (it īpaši tāpēc, ka tā ir konvekcijas krāsns). Šeit es jau devos pie principa. Es piezvanīju savam draugam un paņēmu no viņa Panasonic modeli SD 206. Trešajā maizes ražotājā maize izrādījās patiešām laba. No tā es secināju, ka recepte ir cieši saistīta ar īpašiem maizes automātu modeļiem (ir melnās maizes režīms, īpaša lāpstiņa mīklu sajaukšanai, pareizais temperatūras režīms). Šodien, no tā, ko mēs pārdodam, es domāju, ka Panasonic ir labākās krāsnis. Cepot dvēselei, es pats nelietoju plīti (tikai ēšanai). Man kombainā ir labs mīklas maisītājs, bet es to cepu plītī.
Un tad pēkšņi es gribēju palīdzēt cilvēkiem atvieglot dzīvi. Es pat nezinu, kas "chevoyto" man uzbruka. Galu galā daudzi tam nopirka krāsnis. Tas būtu garšīgi, ātri, kvalitatīvi un ērti.Tas būtu mazāk satraukums un neveiksmes, un vairāk gaumes.
Izveidojiet "vienkāršu" universālu un diezgan ātru melnās maizes recepti jebkurai krāsnij.
Patiesībā šī doma manā prātā bija jau ilgu laiku. Tagad manā galvā ir iestrēdzis šķembas, es domāju, kā nedaudz izlabot jūsu recepti (Uzdevums noteikti nav atrisināms, bet pēkšņi tas izdosies). Šeit, zarnās, es jūtu, ka šajā jūsu receptē ir kaut kas. Ņemiet to par pamatu un mēģiniet to modificēt.
Melnās maizes receptes mērķis:
1. kas būtu piemērots jebkurai krāsnij.
2. Cepts baltmaizes režīmā (jo ne visiem ir melnās maizes režīms)
3. tam būtu visa garša kā melnajiem rudziem (jūs nevarat iztikt bez skābes)
4. bet ka raugs tiek gatavots vienreiz.
5. lai skābes pagatavošanas laiks būtu ne vairāk kā 3 stundas ("manekeniem" ir gara diena)
6. Visu veidu krūzīšu, podu un citu virtuves piederumu izmantošanas minimums, kas stundu jāmazgā.
7. Un bez "dabīgām piedevu krāsām" (kafija, tēja, apavu laka)
Es uzkāpu pa visu internetu. Internets maz palīdzēja. Tas ir vienādi visur. Varbūt jums vai kādam citam ir kādas domas. Varbūt mēs nāksim klajā ar kopīgiem spēkiem. Es to ļoti novērtētu.
Ar cieņu, Viktors.

[lva2410]

lva2410, uzmanīgi izlasīju pirmo ierakstu ... Es neizmantoju Rudzu režīmu, bet mīcīju picu, pēc tam pārbaudīju pēc stundas un Cepšanas režīmu. Un jautājums par lāpstiņas izmantošanu rudzu maizei nav principa jautājums, es bieži cepu ar parasto maizi. Tātad, es darīju visu, kas manos spēkos ... Tagad tas ir atkarīgs no jums ... Jebkurā gadījumā katra recepte jāpielāgo individuāli krāsnij, miltiem un sastāvdaļām, kas tiek pārdotas jūsu reģionā. Lai veicas jūsu eksperimentos !!!

Pilnīgi piekrītu jums. Kas attiecas uz režīmu "Rudzi", es domāju jūsu krāsns iespējas (jūsu krāsnī ir asmeņu rotācijas reduktors, kas pastiprināts smagai mīklai, tas ir, augstas kvalitātes maisījumam), režīms "Pelmeņi" ir tikai 20 minūšu mīklas mīcīšana . Ja tas ir dubultā, tad jums ir 40 minūtes kvalitātes sajaukšanas. Īpaši daudzām krāsnīm un manām nav šī režīma. Ir režīms "Mīkla", tas ir, mīcīšana-nogatavināšana-mīcīšana-fermentācija. (cikls 2,5 stundas) tas ir režīms "Pizza". Tas nav tas.
Tad uz mīklas pierādīšanas rēķina. Tā kā šis režīms nav jūsu maizes ražotājā (un arī citos), jums ir jāpārtrauc cepšanas cikls. Acīmredzot mēs runājam par galīgo pārbaudi, kur nepieciešama 30-40 gramu temperatūra. Šeit nav saprotams, vai jūs izņemat mīklas spaini un ievietojat to siltā vietā, vai vienkārši atstājat to mierā uz vajadzīgo laiku. Jebkurā gadījumā mašīnas cikls tiek pārtraukts. Tad labāk cept tur esošajā plītī, un temperatūras režīms un cepšanas viendabīgums ir labāks. Man ir tikai pārbaudīšanas režīms, kuru var simulēt ar režīmu “jogurts”, ja izvelkat lāpstiņu. Apkures temperatūra 35 grādi. (4 stundu režīms). Starp citu, es vēlos izmantot šo režīmu, lai sagatavotu sākotnēju startera kultūru.
Es jums piekrītu, ka jums ir jāpielāgo katras plīts receptes. Diemžēl tas viss runā par maizes ražotāju nepilnībām, tas ir, acīmredzami tos neizstrādāja maiznieki. Un tie ir paredzēti galvenokārt vienam klasiskam baltmaizes režīmam. Tad jums ir jāatbrīvojas no tā. Bet baltmaizes cepšanas klasiskais režīms lielākajai daļai maizes ražotāju ir vienāds apmēram 4 stundas (man ir 4h20min), jums ir līdz 6 stundām. Tāpēc es gribēju tajā iekļauties.
Kas attiecas uz sastāvdaļām, tad "tas, ko jūs noslīkstat, ir tas, ko jūs eksplodējat". Jums jāskrien apkārt, ja vēlaties izcept labu maizi. Jūs saprotat, ka ir nepieciešams pamata komplekts, jūs nevarat pagatavot brūnu maizi tikai no kviešu miltiem. Un tad es domāju, ka jebkurai personai, kas nopietni nodarbojas ar cepšanu, skaidri jāzina, kam domāta katra pievienotā sastāvdaļa un kas notiek ar mīklu, kad tā tiek pievienota. Bez šī nevar pagatavot labu maizi. Tāpēc es vērsu uzmanību uz jūsu recepti. Tam ir optimāla visu sastāvdaļu attiecība un nekas vairāk.
Labi, padomāsim. Paldies par atbildi.
Ar cieņu, Viktors.

[Gaši]

Kādu dienu es pēc receptes atkal cepu "Borodinsky for the slinks" Gaši, lūk, kāds izrādījās klaips, man pašam tas ļoti patīk:
Es saskaitīju klaipu lielākam izmēram.

Sausais raugs-3 tējk
Mizoti rudzu milti-600 gr.
Kviešu milti-110-115 gr.
Sāls - 2,25 tējk
Cukurs-1,5 ēd.k. l. (cik vien iespējams, pēc garšas)
Melase-30 gr.
Koriandrs - 2,25 tējk
Augu eļļa - 2,25 ēd.k. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 ēd.k. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarīns-3 ēd.k. l.
Iesals-40 gr. + 120 ml. verdošs ūdens alus pagatavošanai
Ūdens-450 ml.
Ja jums nav iebildumu, es paskaidrošu nedaudz: sarkans: man nebija sēklu miltu, tāpēc es arī aizstāju to daudzumu ar mizotiem miltiem, tas ir, visiem nepieciešamajiem rudzu miltiem pēc receptes, manā gadījumā, mizotiem . Es vienmēr ņemu mazāk iesala, nekā prasīts receptē, šajā gadījumā es ieliku 2 ēd.k. l. Manā ģimenē viņiem patīk sajust sāli rudzu maizē (tas nebūt nav sālīšana), tieši uz šī klaipa es izlēju 3 tējk. sāls, bet tas viss ir gaumes jautājums. Minerālūdens vietā es paņēmu augu eļļu "Fragrant", kurai ir sēklu smarža, es izmantoju sūkalas, kas palikušas no biezpiena pagatavošanas, un visu pārējo, kā receptē.

Empīriski es nonācu pie secinājuma, ka, ja jūs cepat šo maizi maizes gatavotājā, labāk ir izmantot šādus režīmus:

1. Mīklas režīms - pilnībā, ar korektūru, 2 stundas 20 minūtes.

2. Neizņemot to no spaiņa, atzīmējiet laiku un ļaujiet mīklai pareizi izvietoties apmēram pusotras līdz divas stundas.

3. Izmantojot taimera pogu, ielieciet Cepšana uz 1 stundu.

Es cepu slinku Borodinski !! Myakonky, skaists. Kādas garšas pietrūkst, daži acīmredzami Borodino aromāti! Vai nu tas tiešām nav pietiekami daudz cukura, vai kāda veida garšvielas ...

Melase-30 gr.
Extra-R-1,5 ēd.k. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarīns-3 ēd.k. l.

Es gribētu izcept šo maizi. Bet nav melases (to var aizstāt ar medu?), Kas ir extra-r (kaut kāds raugs?), Agram un panifarīns? Pilnīgi iespējams, ka Kijevā to visu kaut kā sauc savādāk ... Man, piemēram, ir lipeklis, vai tas ir tas pats, kas panifarīns?
Nu, pats pēdējais (līdz šim) jautājums:
Kā jūs domājat, vai ir iespējams aizstāt Agram un Extra-r ar mūsu pašu sagatavoto pienskābes startera kultūru? Un tad, kamēr es nokļūšu veikalā ...

Melasi var aizstāt ar medu ... Labāk griķi. Var aizstāt ar brūno cukuru un pat parasto cukuru. Agram un Extra-r - sausās startera kultūras ... Agram - skāba, Extra-R - salda, pievienojot iesalu. Panifarīns vai lipeklis ir lipeklis.
Es domāju, ka ar mājas skābo mīklu būs vēl labāk ... Lai veicas !!! Pastāsti man, kas notiek, labi?

Vakar es cepu pirmo maizi pēc šīs receptes.
Struktūra un garša ir lieliska, tieši tā, kā es gribēju.
Jumts ir nokritis, tāpēc tā nav fotogēna maize
Es domāju, ka skābā mīkla šķidruma dēļ ūdeni vajadzētu nedaudz samazināt. Ar recepti eksperimentēšu tālāk, kad tā simtprocentīgi apmierinās - uzrakstīšu, ko lieku un kā cepu Moulinex 5004 ...

Kijevā Agram sauc par Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin ir lipeklis, iesals ir arī pārdošanā

Bet man joprojām ir čuika :)) (jūs nevarat sevi slavēt - jūs staigājat kā nospļauties) ... Es nosūtīju vīram pēc ragiem ar dunkeli un ārzemēs to aizstāju ar extra-r ar agram gashin receptē. ..

Gasha, paklanies zemei ​​un paldies ... jau 6 reizes tavs slinkais Borodinskis to ir izcepis - tas vienmēr izrādās un visi ir pilnīgā sajūsmā :)) senks :)

[alexis]

Es pielāgoju recepti sev. Jumts ir gandrīz līdzens.Garša ir brīnišķīga! arī priecīgs par lielo izmēru, paldies, Krosh skaitīja

ūdens 500 ml (no tā 100 ml iesala un koriandra pagatavošanai)
iesals 4 - 5 ēdamk l.
zemes koriandrs 0,5 - 0,7 ēdamk. l.
sāls 1,5 tējk
saulespuķu eļļa 2,5 ēd.k. l.
medus 3 ēd.k. l.
pienskābes skābenes 0,5 glāzes
lipeklis 3 ēd.k. l.
mizoti rudzu milti 300 g
sēklas rudzu milti 300 g
kviešu milti 120 g
sausais raugs 2 tējk

Cepts Moulinex 5004. Vispirms divus mīcījumus pēc kārtas 25 minūtes (bez pacelšanas), izmantojot Rauga mīklas režīmu. Tad Borodinska programma (3 stundas 42 minūtes), klaipa izmērs ir 1,5 kg. Kad programma apstājas pēc pusstundas un prasa papildu sastāvdaļas, nospiediet pogu, lai turpinātu. Es baidījos, ka HP nemīcīs šādu daudzumu, bet viss bija labi sajaukts, man nebija jāpalīdz.Maize izrādījās skāba, ne pārāk salda, tikai šī man patīk.
maize no alexis
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
tēma = 6670.0
mani radinieki ir traki par viņu, bet man tie ir saldi, un šis ir tikai labs skābuma klātbūtnei garšā, tas ir, raugam receptē

Cilvēki! Borodinskim ir nedaudz izliekts jumts. Urā!
Kviešu miltu ir par 30 g vairāk, ūdens ir par 50 ml mazāk un rauga ir nedaudz vairāk par 1 tējk. (kopā) Kopumā viss ir atkarīgs no rauga (blīvums, "izturība" utt.)
Vakar mans vīrs nopirka rūpnīcas raugu, un es to kādreiz izmēģināšu.

Šeit ir nākamais (šis ir arī izgatavots no manis paša sagatavota pienskābes startera kultūras, es joprojām nevaru nokļūt veikalā sausā startera kultūra)
Garšīgi! Un jumts patīk

Gasha, paldies par labu recepti
Es gribu izmēģināt sauso skābējumu savai ģimenei, pretējā gadījumā es kaut kur aizbraucu uz vasaru, viņi ir bez Borodinsky ... diez vai kāds apniks ar pienskābi (tāpēc mana māte saka, ka viss mans brīvais laiks tiek pavadīts maizei)
Es aizmirsu piebilst, ka es vairs nemānos ar prog. 9 (Borodinskis), un pēc mīcīšanas prog. 13 (mīkla) 25 minūtes, ielieciet prog. 2 (franču bulciņa) apmēram 3 stundas 40 minūtes Rudzu maizīti lieliski mīca līdz "šķidrā" stāvoklī. Tātad viņi kaut kur tēmā pareizi uzrakstīja, Borodinsky programma nav vajadzīga, tā pati nemīca pareizi, un, ja jūs to papildus mīcāt, tad varat to cept jebkurā citā programmā.

Vai jūs varat jautāt super slinks?
1 Kā samazināt komponentu skaitu
2Vai es varu cept krāsnī Moulinex 1708R
3 Ir nomizots kazas piens, medus, rudzi. milti, olas. koriandrs.

Baidos, ka nevaru iztikt bez iesala

Vai jūs varat aizstāt iesalu ar kvasa misu?

[Rūta]

Rūta
Ja nomaināt iesalu, tad labāk ir žāvēt kvasu, lai gan, ja tā nav, tad varat izmēģināt misu - kāpēc gan ne? Protams, garša nebūs gluži tāda pati, bet es domāju, ka tomēr iznāks cēla maize (manā ģimenē "Rudzi no Elena Bo"- tikai uz kvasa misas). Vienkārši neaizmirstiet, ka misa vispirms jāatšķaida ūdenī.

kāpēc sausais kvass ir labāks?

pēc 50 minūtēm pārbaudīšanas mīkla pacēlās virs spaiņa, mīcīšana tika veikta pēc aprēķina par lielu klaipu, es baidījos gaidīt vēl 40 minūtes, lai paceltos, un iestatīju to cept. Vai tam vajadzēja celties tā?

Varbūt mīklā ir daudz ūdens vai daudz rauga. Īpaši aizskaroši ir gadījumi, kad pēc šādas pacelšanās maizes jumts nokrīt
Nākamreiz es pievienoju vairāk miltu, mazāk ūdens, un tas izdevās lieliski! Bet manā gadījumā viss bija saistīts ar pienskābes skābi, kurā jau bija ūdens utt. Īsāk sakot, ja recepte neizdodas uzreiz, jums kaut kā jāaprēķina miltu, ūdens, rauga daudzums jūsu sastāvdaļas

Un tā tas notika, mans jumts sabruka, un tas tika izcepts 1 stundas 10 minūšu laikā. nav labi, bet šķidrums noteikti jāsamazina ... Nu, nākamais būs labāks

Jautājums ?
Ja jūs gatavojat mīklu, kā to pateikt uz ielas, es domāju, ka tas nav maizes gatavotājā, viss ir kā nākas, citiem vārdiem sakot, sakārtojiet to, bet tā vietā, lai ceptu cepeškrāsnī, ielieciet to maizes automātu un ieslēdziet programmu, pat ja tas traucē, un pēc tam saskaņā ar programmu. Vai būs kas prātīgs?

Ak, man nepatīk sasmērēt rokas (vismaz kārtējo reizi)
Nesen mūsu elektrība tika izslēgta, un iesals jau bija pagatavots, tāpēc es mīcīju ar rievām. Mīkla ir lipīga, neglīta! Es mēdzu vienmēr mīcīt tikai kviešus un pēc tam svīst ar krusu, bet šeit tas ir izplatīts. Es to cepu cepeškrāsnī, ēdu 3 vai 4 dienas, kamēr tādas no HP parasti atstāj 2.
Varbūt, ja jūs to sajaucat HP, tas būs saprātīgi.

Tāpēc es beidzot nonācu pie slinka Borodinska. Gash receptes sastāvdaļas. Tiesa, nebija melases, aizstāta ar brūno cukuru. Un agram un extra-r vietā es izmantoju 100 ml mājās gatavotas rudzu mīklas.
Galvenā programma, režīms - mīkla 2 stundas 20 minūtes. Pēc programmas beigām mīkla 1,5 stundas gulēja izslēgtajā maizes automātā. Tad režīms - cepšana, laiks - 1 stunda 10 minūtes.
Nu, ko es varu pateikt? Manuprāt, garša un krāsa nav ļoti līdzīga Borodinskim. Bet šī ir visgaršīgākā rupjmaize, ko esmu cepis. Kraukšķīga, diezgan bieza garoza, maiga drupa, bez drupatas un nepārspējams aromāts. Es cepu mazu izmēru, jo mana ģimene dod priekšroku baltkviešu maizei. Bet šo izdevās tikai nogriezt - ar jauniem kartupeļiem, kas pārkaisīti ar dillēm, ar viegli sālītiem gurķiem, ar sieru un tieši tāpat - garšīgi! ; DŠodien es atkal cepšu!
Fotoattēls, protams, nenodod visas šīs maizes priekšrocības.

[Paillette]

Paillette , labi, pats galvenais, ka maize man patika!

Bet krāsa izrādījās kaut kā bāla. Vai jūs ievietojāt iesalu? Vai jūs ņēmāt mizotus rudzu miltus?

Gasha, miltus gan nomizoja, gan sēja, kā receptē. Varbūt puse no tā ir nedaudz bālāka nekā jūsu. Un iesals bija kvasa koncentrātā (šķidrumā).
Paldies par recepti, šī tagad ir viena no manām mīļākajām maizēm.

[Paillette]

Paillette, Tavai veselībai! Mēģiniet tomēr dabūt iesalu. Borodino gaumei un krāsai nav pietiekami daudz kvasa koncentrāta. Un kā eksperimentu mēģiniet cept takā. reizes maize uz mizotiem rudzu miltiem. Man tā patīk. Varbūt arī jums tas patīk?

Šodien es atkal cepu šo maizi, man tā ļoti garšo un varu iztikt bez punkcijām. Griezuma nav, jo tas tika cepts vecākiem.

[Krosh skaitīja un yuliya_k]

Cilvēki !!!!!!!!!!!!!!! ietaupi vēlreiz pēc šīs receptes maize nepacēlās, pat līdz pusei spaiņa, ko tu darīji nepareizi ?, es visu izlēju pēc receptes (Krosh skaitīja un yuliya_k, tikai man ir viena skābe, kaut kāda sausa, melases vietā medus, un tad viss ir pēc receptes. Rudzu miltus tikai nomizoja. "Franču" režīms pēc pirmās sērijas ir izslēgts un ieslēgts pilnai programmai. Un tagad tas stāv spainī un pat negrasās kustēties, raugs ir drošs ... Lūdzu, lūdzu, ka mīklas pagatavošana bija nedaudz saspringta, palīdzēja tai griezties

[nelya]

nelya, grūti pateikt, neredzot koloboku ... Cik daudz ūdens izlej? Vai jūsu raugs ir labs? Kad iesals tika pagatavots, vai jūs ļāvāt tam atdzist? Šī recepte ir pārbaudīta daudzas reizes, un punkts šeit noteikti nav sausajā skābē, jo principā jūs varat iztikt bez tā. Arī rudzu miltus var ņemt tikai viena veida.

[nelya]

nelya, grūti pateikt, neredzot koloboku ... Cik daudz ūdens izlej? Vai jūsu raugs ir labs? Kad iesals tika pagatavots, vai jūs ļāvāt tam atdzist? Šī recepte ir pārbaudīta daudzas reizes, un punkts šeit noteikti nav sausajā skābē, jo principā jūs varat iztikt bez tā. Arī rudzu miltus var ņemt tikai viena veida.

Es noteikti neatdzesēju iesalu, es paņēmu 300 ml. aukstas sūkalas un ielej iesalu no 100 ml. verdoša ūdens, tāpēc šķidrums bija tik tikko silts ... Es vakar vakarā atvēru raugu, tad cieši aiztaisīju un ieliku ledusskapī ... bulciņa bija ļoti, ļoti saspringta.

[nelya]

nelya, lūdzu, izlasiet šeit:

🔗

Tikai šodien es tur paskaidroju par rudzu maizīti. Un jūs vienkārši nepārtraucat savus eksperimentus. Koloboka izpratne nāk tikai ar pieredzi ... Jums noteikti izdosies !!! Man šķiet, ka tu neuzpildīji ūdeni.

[nelya]

nelya, lūdzu, izlasiet šeit:

🔗

Tikai šodien es tur paskaidroju par rudzu maizīti. Un jūs vienkārši nepārtraucat savus eksperimentus. Izpratne par koloboku nāk tikai ar pieredzi ... Jums noteikti izdosies !!! Man šķiet, ka tu neuzpildīji ūdeni.

Liels paldies, man arī šķiet, ka Borodinskis nepievienoja ūdeni pēc citām receptēm, tad maizīte bija kaut kāda neskaidra un maize izrādījās, un tad es kaut ko uzkāpu. Man jau ir ļoti laba kviešu "izjūta", bet man būs jāapgūst vairāk par rudziem. Es noteikti to cepšu tāpat kā jūs un parādīšu. Paldies par jūsu padomu

Cilvēki! Borodinskim ir nedaudz izliekts jumts. Urā!
Kviešu miltu ir par 30 g vairāk, ūdens ir par 50 ml mazāk un rauga ir nedaudz vairāk par 1 tējk. (kopā) Kopumā viss ir atkarīgs no rauga (blīvums, "izturība" utt.)
Vakar mans vīrs nopirka rūpnīcas raugu, un es to kādreiz izmēģināšu.

Man ļoti patīk cept maizi pēc šīs receptes! Tikai šeit ir sajūta, ka drupa ir mitra, un es vēlētos, lai jumts būtu izliektāks, ja jūs varat atbildēt, jūs varat personīgi vai vienkārši atbildēt. Man ir arī mūlis 5004

[Makaroni]

Makaronija maizei ir neizliekts jumts un mitra drupa, tad mīklā ir vairāk šķidruma nekā nepieciešams. Centieties to samazināt par 10-20 ml.

[Gašins]

Kādu dienu es atkal cepu "Borodinsky slinkajiem" Gašins recepte, tas izrādījās:



Gašenka
Vēlreiz liels paldies par šo recepti!

[Krosh]

KroshEnka, jā, jūs vienmēr esat laipni gaidīti !!! Brīnišķīgs klaips!