Maize, gandrīz kā ukraiņu (maizes ražotājs)

Maize, gandrīz kā ukraiņu (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	180 g
Rudzu milti	270 g
Ūdens	22 ml
Kefīrs	300 ml
Sāls	8 g
Sausais raugs	2 g
Sausais iesals	8-10 g

Gatavošanas metode

• Ir skaidrs, ka 8 gramu vai 2 gramu mērīšana ir tikai absurds, 8 grami sāls ir kaudzēta tējkarote, 2 grami sausā rauga ir nedaudz mazāk nekā pilna tējkarote.
• Kefīra vietā es ļoti bieži izmantoju raudzētu ceptu pienu, izrādās mājās gatavota garša. Bet jebkurā gadījumā koloboks ir jāuzrauga. Es vienmēr pievienoju ūdeni. Ja es to daru uz ūdens, bet sāku ar 280 ml ūdens un pamazām papildinu, atkarībā no tā, cik miltu tas prasa. Bet nekad neiznāca vairāk par 300 ml. Viss ir atkarīgs no miltiem. Es negatavoju iesalu. Es uzgāju divus ražotājus. Vienu es paņemu "Pekarsky Dom", viņi saka, ka tas ir austrietis, bet izskatās kaut kā melns, bet otrais letiņā bazārā, sieviete, kas pārdod visus zvani un svilpes maizniekiem, saka, ka viņš ir ukrainis . Tas ir sarkanā krāsā. Ja godīgi, ar sarkanu krāsu un vairāk pēc garšas, piemēram, ukraiņu un patīkami brūnu krāsu, kā tas pienākas ukraiņu maizei, un ar austriešu krāsu, kas vairāk atgādina Borodino. Bet tas būtiski neietekmē garšu.
• Es cepu ātrā režīmā. Mana tefalka to cep, bet es mēģināju to uzcept tajā pašā režīmā LG, tas slikti cep. Tāpēc, kam nav Tefal, labāk to cept galvenajā vai rudzu režīmā. (Tikai manam maizes automāta TEFAL modelim nav rudzu režīma).
• Jā, jums būs jākomponē ar maizi, līdz jūs piepildīsit roku ar šķidrumu, bet tad Ukrainas fanu rezultāts būs patīkams!

Piezīme

Mana mīļākā maize kopš bērnības bija Ukrainas rupjmaize. Mamma to veikalā nopirka vēl karstu, un mēs ar brāli apēdām garoziņu. Skābā Ukrainas maizes garša no bērnības vajā arī tagad. Esmu izmēģinājis daudzas ukraiņu receptes, un šī garšoja ļoti tuvu tai maizei jau no bērnības (tagad viņi veikalā pārdod arī ukraiņu maizi, bet šī nav tā pati maize, paliek viens nosaukums). Man ir 2 iespējas to cept: vienu uz kefīra, otru es izmantoju Postā, uz ūdens. Es vairs neatceros, kur es to "izraku" šo recepti, es to došu tā, kā tas bija oriģinālā, un tad es jums pastāstīšu par saviem eksperimentiem. Es visu dodu gramos, bet, godīgi sakot, man vairāk patīk vecās vecmāmiņas veids: tases un karotes.
Labu apetīti visiem !!!

Tane4ka foto

hmm ... kaut kā mulsina 2 gramus sausā rauga ..... par vairāk nekā puskilogramu miltu ..... gribu pamēģināt un iedurt ... bet vajag, lai maize sanāk .. .

un nav nevienas fotogrāfijas, lai redzētu, kas notiek ar 2 gramiem rauga ...

Laba diena visiem! Pastāsti man, vai iesalu ir iespējams aizstāt ar kaut ko, vai iesakiet, kur to var atrast

Iesalu var aizstāt ar kvasa misas koncentrātu 1-2 ēdamk. l., sauss kvass 1-2 ēd.k. l, melnā alus 50% ūdens.

Es sapratu pareizi, kaut kas no iepriekš minētā

Es cepu šo maizi, ieliecu, visu to pašu, 2 ēdamkarotes rauga. Es ievietoju klaipa bildes



Es to sagriezu karstu, es domāju, ka 2 karotes nav liekas, maize ir diezgan blīva, man vajadzēja pievienot 50 mililitrus ūdens, es to pagatavoju uz kefīra, es rīt norakstīšu garšu.

Miers ar jums, maiznieki!
Tane4ka no Knyazhichi - skaisti izklausās
par 600 gramiem miltu ir 2 ēdamkarotes

Miers ar jums, maiznieki!
Tane4ka no Knyazhichi - skaisti izklausās
par 600 gramiem miltu ir 2 ēdamkarotes

Paldies . Un man nepatika maizes garša, un tā ne tuvu nav ukraiņa, acīmredzot vajag vairāk sāls, pat ar ļoti spēcīgi peroksidētu kefīru - garša nav skāba, nenopietna.

[tančiks]

Es cepu šo maizi, ieliecu, visu to pašu, 2 ēdamkarotes rauga. Es ievietoju klaipa bildes

Es nezinu, kā lietot šo recepti, bet uz saviem kviešu rudziem (240 + 160 = 400 g miltu) es uzliku mazāk nekā vienu tējkaroti sausā rauga. Viss bija kārtībā, un jumts bija izliekts. Tāpēc es domāju tančiks Es visu uzrakstīju pareizi.

Es cepu šo maizi vakar, bet, pārrēķinot miltus, ko deva Maize Pete, es ieliku arī nepilnīgu tējkaroti rauga, + 1 tējk. citrona sulas un pārējā šķidruma tikai 250 ml. (ūdens + 2 ēdamk. l. kvasa misa). Ar tik daudz šķidruma maize izrādījās ļoti blīva ar mazām porām, nevis augsta (jumts ir līdzens). Viņa cepa maizi pēc sava vīra pasūtījuma, kurš ļoti mīl ukraiņu valodu, maize tika apstiprināta. Mēs cepsim vairāk nekā vienu reizi un eksperimentēsim ar šķidrumu. Paldies par recepti.

hmm ... kaut kā mulsina 2 gramus sausā rauga ..... par vairāk nekā puskilogramu miltu ..... gribu pamēģināt un iedurt ... bet vajag, lai maize sanāk .. .

un nav nevienas fotogrāfijas, lai redzētu, kas notiek ar 2 gramiem rauga ...

Visbeidzot, man izdevās viņu nofotografēt. Es to izplatīju. Un raugs 1 tējkarote. un tas nav pilnīgs.

un tā tas ir kontekstā. Protams, par gaumi nav strīdu. Bet man tas man atgādina nevis tagadējā briesmīgā ukraiņu, bet gan tās ukraiņu maizes garšu no tālas bērnības ... Un kā mēs kādreiz to darījām, mani bērni apēd tajā visu garoziņu
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Taņa, dārgais, paldies par recepti! Cepu katru nedēļu, vīrs viņu tikai atpazīst. Tiesa, eksperiments ar šķidrumiem turpinās: tagad es esmu samazinājis kvasa misu (es to ņemu iesala vietā) līdz 2/3 ēdamk. l. + 1,5 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis (jūs vēlaties visu skābu) + 250 ml. ūdens. Un tas ir noticis:

Tavai veselībai! Prieks, ka maize jums patika!

Sakiet, vai šajā receptē nav cukura, vai arī aizmirsāt norādīt?
Un naftas nav ...
Jāmēģina!

Sakiet, vai šajā receptē nav cukura, vai arī aizmirsāt norādīt?
Un naftas nav ...
Jāmēģina!

Pilnīgi pareizi: receptē nav cukura vai eļļas.

Tā tas notika:

🔗

🔗

🔗

Es to vēl neesmu pagaršojusi. Vēlāk ...
Sākotnējai receptei pievienoju 1 ēdamkarote. l panifarīns, 1 tējkarote. etiķa un 1/2 tējk. koriandrs.

Es to vēl neesmu pagaršojusi. Vēlāk ...

Es to izmēģināju - man patika! Paldies par recepti!

[tančiks]

Es nezinu, kā rīkoties ar šo recepti, bet uz saviem kviešu rudziem (240 + 160 = 400 g miltu) es uzliku mazāk nekā vienu tējkaroti sausā rauga. Viss bija kārtībā, un jumts bija izliekts. Tāpēc es domāju tančiks Es visu uzrakstīju pareizi.

un uz rudzu kviešiem (400g + 150g) uzliku 1 tējk rauga, sanāk ļoti laba maize, tagad jāizmēģina šī recepte

Lūk, tāds brīnums, kas izcepts Panasonic ... Es iepazinos ar šo recepti citā forumā, programma bija "ātra maize" izvēlējās "pilngraudu miltus - ātro maizi - M izmēru"



No rīstīšanās es iesalu tikko nomainīju ar kvasa misu (sastāvs - iesals + kukurūzas milti) un pievienoju pilienu konjaka (agrākā maize uz konjaka bija ļoti aktīva) ...

Vai tas ir mans rāviens, vai problēma ir programma?

Vai tas ir mans rāviens, vai problēma ir programma?

Problēma ir gag!

Iemācies gatavot maizes mīklu! Fotoattēls parāda, ka jūsu miltu / šķidruma līdzsvars ir traucēts, mīkla izrādījās smaga. Lietojot pilngraudu miltus, mīkla jāsamīkstina, jāpievieno nedaudz vairāk šķidruma.
Šeit ir mīklas piemērs no pilngraudu miltiem. Meistarklase https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Iemācies gatavot maizes mīklu! Fotoattēls parāda, ka jūsu miltu / šķidruma līdzsvars ir traucēts, mīkla izrādījās smaga.

Es aizmirsu piebilst, ka sākotnējai receptei tomēr pievienoju nedaudz šķidruma, jo bulciņa netika uzreiz mīcīta. Bet tad tas izskatījās kā attēls uz saites. Tikai nez kāpēc atteicās iet uz augšu

Burtiski pirms divām dienām es gatavoju rudzu-kviešu maizi pēc citas receptes (tie paši milti un raugs) - tā pieauga un labi cepās ...

Mēs organizējam visus "graudu demonstrējumus" tēmā Palīdzība ... https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, pēc tam sekojiet saitei. Neaizmirstiet uzrakstīt maizes recepti, ko, cik izmērīja un uzlika, maizes fotogrāfiju - mēģināsim to izdomāt

Paldies! Iedziļinājies šajā tēmā

Otrreiz, kad cepu šo maizi, man tā ļoti patika.
Forma ir pareiza, garša ir patīkama, bet klaips nav ļoti liels. Es arī pievienoju koriandru, man tas garšo labāk))
paldies par recepti!