Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vārīšana vakuumā

[Vika]

un gatavošanas ilgums nav atkarīgs no gaļas gabala biezuma?

Vika, protams, tas ir atkarīgs, es vispirms gatavoju to pašu pēc tabulas, un tad es pamazām sāku pievienot laiku. Tabulā tikai noteiktas gaļas gabala biezums un laiks, bet mēs saprotam, ka filejas gabals un tāda paša biezuma kāta gabals ir sagatavoti pilnīgi citā laikā, tāpēc es sāku balstīties uz saviem apsvērumiem un pieredzi , tāpēc es gatavoju gaļu (liellopu un cūkgaļu) no 10 stundām. Es vēl neesmu nodarbojusies ar zivīm, tās putekļsūcēja ledusskapī. Es turu tītaru no 5 stundām, bet es to vēl reti gatavoju ...

Meitenes, labi, lūk, kā Lazersons 2 stundas pagatavoja noplūdi ar ātrumu 70 grādi. Pīle bija garšīga. Un jūs šeit rakstāt ilgu laiku. Tātad nepietiek ar 2 stundām?
Tā kā Ljudočeks arī raksta par tītaru no piecām stundām, un Lazersons 1,5 stundas 65 grādu temperatūrā vāra vistas krūtiņu.

[IRINA]

IRINA, un pēc tam Lazersons grilē grilā, un mēs tā ēdam ... Turcija, 2 stundas, man šķita nepabeigta. Bet atkal dažādas idejas daļas dažādos veidos, vai arī man bija jaunu tītaru "vistu" krūtis, tāpēc jūs, iespējams, varat tos turēt 2 stundas, bet es tos parasti uzlieku uz Kijevas kotletēm, tāpēc es neteikšu noteikti Bet pīle, jūs visi runājāt kopā - viņa bija jauna un "grilēja" viņu tāpat
Es šeit nopirku nelielu grilu, mēģināju tajā grilēt pēc sous-vid, vīrs teica nē - viņam patīk tīrs sous-vid.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, bet man ļoti patika Lazersona pīle, es pat to negaidīju. Un manam vīram tas patika). Tiesa, arī Lazersons pīli tonēja zem grila. Bet man patīk šis grila triks. Par izskatu. Vistas fileja man šķita nedaudz sausa.
Man vairāk patika uzņemšana ar piecu minūšu filejas vārīšanu folijā - gaļa izrādījās grezni maiga !!!

[Iročka]

Arī Lazersons pīli tonēja zem grila

Iročka, ar to pietiek, lai tas "sasniegtu" labu maigumu, temperatūra uz grila ir ļoti augsta un tur uz pāris minūtēm, piemēram, pāris stundas sous-vide

Luda, tas ir skaidrs)
Izrādās, ka man tad nav vajadzīgs suvid, vai kā?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid ir reliģija, (nav patosa, česlovo!). Vai nu jūs to pieņemat, vai noraidāt. Pirms tam trāpīju (sous-vide), es no interneta izlasīju daudz grāmatu, mēdzu dot saites, tāpēc priekšnieks mani gandrīz nošāva. Pēdējais solis pievienoties sous pavāriem bija skaisti Marijas Masinenas video. Bet atkal, nelasot materiālu, šķiet grūti pašiem izlemt, vai man tas ir vajadzīgs vai nē. Starp citu, es nesen noskatījos salīdzinoši neseno filmu Šefpavārs Ādams Džonss 2015. Kā šefpavārs nolēma uzreiz iegūt 3 Michelin zvaigznes, un šajā viņam viņam palīdzēja gatavošanas zinātība - sous vide. Veiksmi.

[Oļegs]

Oļegs, Paldies)
Jā, šeit es nesen esmu atvērta kaut kam jaunam, un vieta to atļauj)
Visticamāk, es to ņemšu, lai gan man nekavējoties jāsaprot, vai putekļsūcējs)

M @ rtochka, Daša! Iznāca ļoti jauka gaļa. Jūs varat skaidri redzēt, kas ir garšīgs! kāda liellopu gaļas daļa tā ir? un sīkāk, ja iespējams, recepte

Paldies, par daļu - es nezinu. Es jau rakstīju, ka ņemu Vkusvilā. Es to darīju 2 reizes līdz šim, gabali ir mazi, līdz 600 gr. Un recepte tika ņemta no šejienes. Pirmo reizi to iesmērēju ar olīvu pastu un velmēju Provansas garšaugos. Bet man tas īsti ļoti nepatika, pārāk Vidusjūras gars))). Otro reizi klasiskāk - pildīti ar ķiplokiem, maisiņā liek sīpolus. Nu, sāls, pipari vienmēr. Un jau vakuumā es dienu gulēju ledusskapī, tad gatavoju. Un atdzisa bļodā. Nez, kad es nākamreiz mēģināšu to tūlīt pazemināt aukstā ūdenī, nez vai ...

M @ rtochka, Daša, liellopu gaļā nav ko nogalināt, to gatavo pat par 55 gramiem.

Kāpēc tad tik ilgi? Es saņēmu mīkstu 3 stundu laikā. Vai arī tāpēc, ka man bija mazs gabaliņš? Aptuveni 4 cm biezs. Starp citu, pirmo reizi atverot maisu, es tur iebāzu termometru, lai pārliecinātos, ka gaļas temperatūra ir gabala iekšpusē.
Es esmu par sevi, lai nodrošinātu garu gatavošanu, lai gaļa būtu mīkstāka. Ja esat apmierināts ar maigumu, tad varat gatavot mazāk. Pareizi?)

[Masinens]

Masinens, Mash, un kuru vienību, jūsuprāt, joprojām ir ērtāk izmantot: SV2 vai SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Daudzi, uzglabāšanas ērtības ziņā tie ir atšķirīgi.
Abi ir labi, jūs varat izvēlēties vienu vai otru. Bet, ja jūs nevēlaties vēlāk uzņemt pannu, tad CB2, varbūt jūs visu saņemat komplektā)

Meša, castrUlya, teorētiski ir (neatceros, cik litru, ieliku tajā Teskomovska šķiņķi). Bet virtuvē vairs nav brīvas vietas. Es domāju par CB50, bet vilinošais blusu tirgus piedāvājums par CB2 sajauca visus plānus.

[Sonadora]

Sonadora, piedāvājums ir ļoti vilinošs)

[Sonadora]

Sonadoranu tad padomā

Kāpēc, paziņojumi nenāca, Ira, tagad es neesmu nekur bez sous-vide, mans vīrs nevēlas citu gaļu Tiesa, es nelietoju nitrīta sāli, bet tas ir personīgas izvēles jautājums

[Buttercup]

Buttercup, Ljudočeka! Tāpēc mans vīrs un es tagad braucam ar automašīnu un atceramies pīli)
Viņš man saka, ir pienācis laiks iegādāties suvid. Es ļoti gribu gardu pīli😄!

Tāpēc pēc mūsu tikšanās ar Lazersonu es aizdedzos, lai nopirktu sous vide un putekļu sūcēju. Un es jau esmu paņēmis putekļu sūcēja modeli, bet es gribu, lai sous-vid tāds pats kā es biju sanāksmē. Un tā, kad viss pieauga kopā - nauda tika saņemta kā dāvana dzimšanas dienā, tika atlasīti modeļi, es biju satraukta darbā, sakot, ka sous-vide ir tikai gaļa, kas guļ karstā ūdenī, un viss ... Un tad es domāju par tā nepieciešamību, kaut arī ļoti gribas !!!

ka sous-vide ir tikai gaļa, kas guļ karstā ūdenī, un viss ... Un tad es sāku domāt par tās nepieciešamību

Tas nozīmē, ka ir pārāk agri pievienoties suvid, jo tas ir tik vienkārši, kāds varētu radīt šaubas))

Lazersons 2 stundas gatavoja pīli ar ātrumu 70 grādi.

Pīlei šī ir pārāk augsta temperatūra un ilgs laiks.
Gardēži viņu pilnībā kritizētu.

Pīle tiek pagatavota zem 60 gramiem, forumā mums ir receptes.

Es saprotu, ja jūs ievietojat tik augstu temperatūru un 30 minūtes un pēc tam grilējat, jā.
Bet! 2 stundas purnu samozīt noteikti nav tas gadījums.
Ļoti dīvaini.

[burunduchok]

burunduchok, Īru! Bet tam, kurš tev to teica darbā, ir pieredze sous vide gatavošanā?
Nez kāpēc man šķiet, ka atbilde būs negatīva
Ja viss būtu tik vienkārši, tad nebūtu instrumentu.
Neskatoties uz to, sousvid nav "gaļa vienkārši atrodas karstā ūdenī", bet gan ilgstoša produkta vārīšana zemā temperatūrā.




Un par gaļas vārīšanu tikai karstā ūdenī: Lazersons parādīja vistas filejas vārīšanas versiju, lai tā izvērstos kārtā, pievienotu sāli, satītu un cieši ietītu ar foliju, piemēram, konfektes. Mest verdošā ūdenī 5/6 minūtes, pēc tam to izslēgt un atstāt uz 40 minūtēm (es to atstāju stundu). Rezultāts ir sulīga gaļa. Bet šo triku var izdarīt tikai ar vistu.
Šīs gatavošanas variācijas Lazersonam ieteica viņa pazīstamais šefpavārs no Francijas, starp citu, Michelin zvaigznes īpašnieks)
Bet tas nekādā ziņā man personīgi neatceļ suvid pirkumu

Un saldējums ir tikai piens ar cukuru. Bet tik daudzi cilvēki viņu mīl

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša! 👍👍👍

[burundučoka, Iročka]

Es biju satraukta darbā, sakot, ka sous-vide ir tikai gaļa karstā ūdenī, un viss.

burundučoka, IročkaKad mēs cepam gaļu, tā vienkārši gulstas uz karstas pannas. Interesanti, ka tas, kurš teica, ka mēģināja darīt sous-vid ... Ira, es neesmu aģitējošs, bet vārdos sakot, jūs varat pilnīgi visu vienkāršot, lai absurda punkts. Un putekļsūcējs, manuprāt, ir ļoti noderīga lieta mājsaimniecībā bez sous-vid. Es to nopirku pirms 1,5 gadiem, un pirms pusgada satiku sous-vid. Vakuuma iekārta labi ietaupa vietu saldētavā, sagatavojot visu veidu zaļumus, un pagarina produktu glabāšanas laiku ledusskapī. Parasti es visus putnus putekļoju uzglabāšanai, parasti bez dīkstāves tas nedarbojas vide.Un tagad vīrs nav ieinteresēts ēst gaļu, kas vārīta parastajā veidā.

bet vārdos ir iespējams visu vienkāršot līdz absurdam.

Un šie padomnieki nevēlas izmēģināt gatavošanu uz spēles? Un tad elektrība ir tikai elektronu plūsma.

Un tas nav mans citāts.
Protams, katram ir dažādas gaumes. Tagad es negatavoju gaļu, zivis, vistas gaļu, aknas, biezpienu - īsāk sakot, olbaltumvielas, kuras zemā temperatūrā nedenaturē un tāpēc saglabā gatavajā produktā man nepieciešamo struktūru. Lai gan man nav īsta suvidņica, bet kolhozs ar multeni. Tagad tikai vārīta un cepta man šķiet kā grūts lufa. Es vēl neesmu sasniedzis augļu un dārzeņu līmeni.

[pati uztver šo garšu]

Interesanti, ka tas, kurš tā teica, mēģināja darīt sous-vide ...

Es vārīju sous vide saskaņā ar visiem noteikumiem, zemā temperatūrā. Un pat sākumā es nopirku lielu un šiku īpašu grāmatu par šo tēmu ... un tagad rotāju grāmatu plauktu ar savu dizainu un izmaksām. .. bet neizdevās

Es nemazinu šīs gaļas un citu produktu gatavošanas metodes nopelnus, bet bez tam ir arī savas izpratnes un pati uztver šo garšu

Es nepieņemu šo garšu! Man garša šāda gaļa atgādina nepietiekami termiski apstrādātu gaļu, tas ir tad, kad tā joprojām ir neapstrādāta. Tāpēc es negatavoju sous-vide gaļu un sautētu gaļu - piedodiet, ne mana gaume
Es gribētu gatavot sous vide gaļu, bet 85-90 * C temperatūrā līdz pilnīgai pagatavošanai.

Vienkārši nemetiet man tomātu čības un piedāvājiet alu dzīvesveidu ar uguni
Tas nav mans - tas nozīmē, ka tas nav mans, un es negrasos nevienu kritizēt, bija jautājums - es atbildēju

==========================

Anya, jau izlabots, atvainojiet, tik "citēts"

Un man patīk sous-vide. Vienu un to pašu produktu, spēlējot ar temperatūru, var pagatavot ar dažādām gaumēm. Tas attiecas gan uz olām, gan uz gaļu. Es nekad iepriekš neesmu gatavojis krūtis, bet es izveidoju rullīti:



63,5 * No pulksten 7.


Cepšana 5-10 sekundes (jums nav nepieciešams to cept, un tas ir tik garšīgi)



Izgatavots bez nitrīta sāls - tas izrādījās bāls. Secinājums: krāsu shēmai ir nepieciešams nitrīta sāls.

Un liellopa steiks, mājās bez liesmas ir grūti pagatavot pareizo steiku. Un ar suvid tas ir viegli. (Foto nav mans, bet arī skaists)

sous-vid

Jūsu kolēģi nezina ... dzirdēja zvana un tā tālāk.
kopumā sous vide ir franču vārds, no vide, proti, sous vide tips. Tulkojumā vakuumā.
Meitenes! Vai Lazersons gatavoja vakuumā? vai tikai lēnā tempā?

[Mirabela]

Mirabela, Vika, protams, vārīta vakuumā)

Vai Lazersons gatavoja vakuumā? vai tikai lēnā tempā?

Arī Lazersons daudz improvizē savās receptēs. Un viņam tas nav kauns, ja rezultāts ir labs

Es saņēmu sv 50 nūju. Es tur sēžu un mācos: umnik2: Es jau esmu sagatavojis vistas fileju. Ļoti garšīgs! Zamarin augšstilbs bez ādas. Un es arī mēģināšu. Un nākamais solis ir cūkgaļas fileja.

[Konstantīns]

Konstantīns, Apsveicu! Es iesaku jums izgriezt kaulu no augšstilba)

[Masinens]

Masinens, Maša viņi ir bez kauliem. Tagad marinē ar sojas mērci un worcester. Apgulieties pusstundu un ielieciet to 2 stundas 63 ° temperatūrā.



Masinens, Šeit ir manas vistas ciskas, viņi to redzēs!
Uzstādiet 62,5 ° temperatūrā 3 stundas

Aaaa !!! Uraaa! Es tagad esmu ar suvid !!!
Liels paldies Valērijam par iespēju labāk iepazīt šo ierīci (mk) un par iespēju iegādāties ar atlaidi !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Apsveicu!

[Irina F]

Irina F, Iročka, apsveicu! Gaidīsim jūsu pārskatu par vakuuma blīvējumu. Es domāju par to pašu iegādi.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Ljudočeka! Paldies!!!
Sonadora, Cilvēks, viņa pati ļoti vēlas uz viņu skatīties! Esot vēl ceļā, es nofotografēju, tā sakot, neizejot no kases)
Es ceru, ka instrukcijas krievu valodā lai gan kurš to lasa

[Irine- Melanja]

Vakar, pateicoties Irine- Melanja, Es to arī redzēju, SV2.
Marinēts un vakuumā iesaiņots Miratorgovka kakla gabals jau sildās uz galda. Es pagatavošu pēc pāris stundām.



Meitenes, SV2 nav iespējams mainīt temperatūru un laiku jau gatavošanas procesā?

Meitenes, vai SV2 jau gatavošanas procesā nav iespējams mainīt temperatūru un laiku?

Tātad jūs varat iestatīt gan temperatūru, gan laiku uz jaunu, ņemot vērā to, cik daudz jau ir pagatavots.

Choyta es bremzēju. Un, lai iestatītu jaunu, vai jums ir jāizslēdz tīkls vai vienkārši jānospiež sākuma / apturēšanas poga?

Uz SV-50, manuprāt, ir nepieciešams to atvienot no kontaktligzdas un pārinstalēt

atvienojiet un atkal instalējiet

Buttercup darīja tieši to, bet pēc tam sāka šaubīties.

Apmēram 6 cm biezs kakla gabals jau veic ūdens procedūras. Uzstādiet 6 stundas ar 65 gramiem.

[Manya]

Manya, tieši tā, standarta

Es ziņoju. Tūlīt pēc vārīšanas un atdzesēšanas es ievietoju gaļu uz nakti ledusskapī.
No rīta šī bilde mani gaidīja.

No gatavās marinētās un evakuētās mirakoda gaļas izkusa nesaprotama viela. Tūlīt no sous vid tas bija šķidrs, bet ledusskapī tas želēja.
No rīta es atvēru iepakojumu, žāvēju gaļu, ātri to tonēju ar sviesta un augu eļļas maisījumu. Es devu pāris minūtes atpūtai, un pēc tam to sagriezu.

Manējais teica, ka tas bija garšīgi.

Pagatavoja vistas krūtiņu. Es pamanīju, ka manā cv50 sous vide laiks tiek skaitīts atpakaļ, kad temperatūra sasniedz iestatīto vērtību. Šajā sakarā radās jautājums, kāpēc pievienot laiku ūdens sildīšanai.

[naduša]

naduša, Tātad jums ir uzlabots suvid SV2 tas tā nav



Sonadora, Apsveicu! Tas izrādījās skaisti, šķidrums no cūkgaļas ir daudz izkusis, jā To var regulēt, spēlējoties ar suvid temperatūru. Zemākā līmenī šķidruma būs mazāk. Bet arī garša būs atšķirīga. Ne sliktāk, bet citi. Jums ir jāmēģina pagatavot tieši savu iecienītāko ēdienu. Jūs atradīsit savu garšīgo vidu, un jūs gatavosiet tieši tā, nevis citādi (S. Malakhovsky).

Oļeg, paldies.

[naduša]

naduša, SV2 apakšā ielej aukstu ūdeni un pēc tam karstu, uzkarsētu uz plīts, lai sasniegtu vēlamo temperatūru.

[Samopals]

Samopals, Oļeg, paldies. Gaļas kvalitāte no pasaules tirgus ļauj daudz ko vēlēties, taču, kamēr nav vakuuma ierīces (sola nākt rīt), es gatavoju no tā, kas jau bija marinādē un iepakojumā.

naduša, Tātad jums ir uzlabots suvid SV2 tas tā nav

Kā šis? ? SV2 instrukcijā ir rakstīts: "Nospiediet startēšanas / apturēšanas pogu. Sāks darboties apkure un sūknis. Pēc iestatītās temperatūras sasniegšanas laiks sāks darboties."

[Sonadora]

Sonadora, Es atvainojos, tāpēc es kļūdījos, jo es vienmēr uzpildu verdošu ūdeni, un, acīmredzot, es jau esmu aizmirsis, kā tas darbojas Kaut kas līdzīgs šim

Es leju aukstu ūdeni līdz apakšai un pēc tam karstu, uzkarsētu uz plīts, lai sasniegtu vēlamo temperatūru

Es arī iepildu sagatavoto ūdeni, man ir īpaša tējkanna ar dažādām sildīšanas temperatūrām, iestatu to uz 70 grādiem, maisiņus piepildu ar 70 grādu ūdeni, ūdens tos atdzesē, un man temperatūra ir tuvu 60 grādiem, pati ierīce neprasa ilgu laiku, līdz ūdens temperatūra tiek sasniegta līdz norādītajām vērtībām. Un es ūdens trauku ar pārtikas plēvi aizveru divos vai trīs slāņos tuvu ierīcei, lai ūdens neiztvaikotu, es uzlieku uz augšu sagrieztu silikona vāku, lai samazinātu siltuma zudumus.