Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1)

Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Karbonāde (gabals)	800 g
Sāls	18 g uz 1 kg gaļas
Ķiploki	1 liela krustnagliņa
garšvielas (kas jums patīk)
jūs varat izmantot nitrīta sāli	18 g uz 1 kg gaļas

Gatavošanas metode

• Mēs ņemam karbonādes gabalu, labi nomazgājam, iemērciet to ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni.
• Mēs ieslēdzam režīmu Fry vai es manā spiediena katlā režīmā Fry 15 minūtes. Tērauda bļoda, varbūt es biju garlaicīgs, lai maks. Temperatūru, lai ātri apceptu gaļu.
• Gaļu berzē ar sāli. Mēs gaidām, līdz multivarks vai ātrvārāmā katls sasilst līdz maksimālajam līmenim.
• Mana Šteba pīkst. Ielejiet mēma saulespuķu eļļu un ātri apcepiet katrā pusē līdz zeltaini brūnai. Estētikai))
• Mana gaļa tika apcepta 10 minūtēs.
• 
• Mēs atkal izņemam gaļu un sāli, nedaudz berzējam ar sarkanajiem pipariem. Mēs veicam griezumus ar nazi un ievietojam ķiploku gabaliņus.
• Mēs ievietojam maisā vakuumam un sasmalcinām karstus sarkanos piparus, man tas jau bija dzirnavās.
• Gaļu pārklāj ar sviesta šķēlītēm, vēlams mīkstām. Tie, kas mums it kā jāsmērē ar gaļu, galu galā izrādīsies maiga.
• 
• Mēs iesaiņojam maisu, izmantojot vakuuma aparātu.
• Mēs to ievietojām sous vide traukā un iestatījām temperatūru līdz 65 grādiem un laiku līdz 6 stundām.
• Ja mēs neēdam gaļu uzreiz, tad mēs iemetam maisu ledus ūdenī un veicam šoku dzesēšanu.
• ieliek uz nakti ledusskapī. No rīta mēs to izņemam un sagriežam, aukstā gaļa tiek sagriezta plānā veidā un neplīst.
• Pie izejas mēs iegūstam sulīgu karbonādi, skaistu un garšīgu !!
• 
• 
• Bon Appetit visiem !!
• Karbonāts ar nitrīta sāli
• 63 g 4,5 stundas (papildus jāpieskaita laiks ūdens uzsildīšanai)
• 

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 7

Gatavošanas programma:

Fry + sous vide

Piezīme

Jā, gaļai jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, un tikai pēc tam mēs atveram maisu.
Šādu gaļu var izmantot kā aukstu gaļu uz galda. ļoti ēstgribu. Jūsu viesi būs priecīgi!
Pasniedziet siltu ar salātiem vai jebkuru garnīru)

Ja izmantojat nitrīta sāli, tad pēc gaļas iesaiņošanas vakuuma maisiņā tā vismaz 5 dienas jāievieto ledusskapī un jāļauj sālīt,
Pēc vārīšanas sadedziniet ar gāzes degli vai apcepiet uz karsta grila.

Līdzīgas receptes

"Fragrant" karbonāde (cepta ar zīmolu 35128 gaisa fēns) (Ksyushk @ -Plushk @)

Cūkgaļas karbonāts, cepts lēnā plītī (MariV)

Flāmu karbonāti (Yana)

Maša, protams garšīgi, pat ne mazākās šaubas!
Es domāju, ka 69C strādās vai nē? Un kā gan citādi iztikt bez sava iedomātā fasētāja, ja?

Liz vispār raksta, ka gaļas maksimālā temperatūra ir 68 grami, un tad notiks pāržāvēšana.
Tāpēc es izvēlējos 65))
Vai jums ir ziplock paketes? Jūs varat tos izmantot. Cik vien iespējams izspiežat gaisu un gatavojat)
Nu, es domāju, ka 69, tad 1 grāds nav kritisks, izmēģiniet to.
Jūs vienkārši nevarat iedomāties, cik tas ir garšīgi !!! Es jau esmu sagriezis divus gabalus!

Ir iepakojumi, Borok on sildīšanas temperatūra ir no 69C, un multivārījums ilgst tikai līdz 1,5 stundām, tāpēc to varat izmēģināt tikai sildot. Vai arī jums būs jāizvelk 37501, bet tur, gluži pretēji, tikai 60C, varbūt cūkgaļai nepietiek ...

Tas būs 60 grādi iet !!! Vienkārši palieliniet laiku. Īsāk sakot, skatieties, ka gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma, jo vairāk drūp, jo vairāk laika nepieciešams pilnīgai un vienmērīgai sildīšanai.
Kopumā labāk ir 60 grādi. Es joprojām gatavoju ēdienu diapazonā no 60 līdz 65 !!
Un dzeguzē?

Dzegužā, tāpat kā Borkā (viens stāsts), tas tiek sasildīts no 69C, bet es nezinu temperatūru uz Slow Cooker ..

Tad saņem Brandyk. Viņš gatavos ēdienu, un pārējais multi būs pieejams citiem ēdieniem)
Un galvenais ir maisu labi noslēgt ar gaļu, lai gaļa nesaskartos ar ūdeni !!! Tas ir ļoti svarīgi!! Ja maisā nokļūs ūdens, tas būs nepareizi !!

[Maša]

Maša, ļoti ēstgribu gaļa izskatās!

Apkure no 69C,

Liza, Vairāku ēdienu pagatavošana no 50C līdz 1054. Es arī gribu mēģināt gatavot lēnā režīmā.

Meitenes, nemetiet pašreizējās čības.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, pirms iesaiņošanas maisiņā, jums ir nepieciešams: labi nomazgāt rokas !!!
Gaļu labi nomazgājiet !!
Ja jums ir bail no kaut kā, tad apcepiet gabalu vai nu pirms iesaiņošanas, vai pēc tam, kad to izņēmāt no maisa.
Grauzdēšana tiek veikta karstā pannā un ātri katrā pusē !!
Un tas viss !!
Tas ir viss, kas atrodas saitē, ja tas pēkšņi parādās, tas dzīvo no ārpuses. Un cepot tu to visu nokauj !!
Tāpēc es cepu gaļu, varbūt es to nopirku Auchan))
Nu, manam vīram, lai tas būtu skaists)

Noteikti mēģināšu.

Ksyusha, vai esi gatavs 6 reizes pusotras stundas laikā uzlādēt multivāru? Un lai dzegužai nebūtu laika aizbraukt uz Podogrevu? .. Man šķiet, ka vairāku pavāru pagatavošana nav iespēja. Vai nu uzkarsē, vai lēnu plīti.

[Mash]

Ksyusha, pirms iesaiņošanas maisiņā, jums ir nepieciešams: labi nomazgāt rokas !!!
Gaļu labi nomazgājiet !!
Ja jums ir bail no kaut kā, tad apcepiet gabalu vai nu pirms iesaiņošanas, vai pēc tam, kad to izņēmāt no maisa.
Grauzdēšana tiek veikta karstā pannā un ātri katrā pusē !!
Un tas viss !!
Tas ir viss, kas atrodas saitē, ja tas pēkšņi parādās, tas dzīvo no ārpuses. Un cepot tu to visu nokauj !!
Tāpēc es cepu gaļu, varbūt es to nopirku Auchan))
Nu, manam vīram, lai tas būtu skaists)

Mash, Es lasīju mazuļus ... nu, grilēšanu labāk izdarīt pēc Su Vida.
Es to būtu pamēģinājusi lēnām.

Es to ievietoju lēnā kustībā - es jums pastāstīšu rīt. Kamēr 65 ° C silda 3 stundas.

Gaisma, gaidīsim))
Taņa, jūs varat gan pirms, gan pēc. Nav svarīgi))

... esmu lasījis cepšanu ... nu, grilēt labāk pēc Su Vida.

Vai kā šeit pēc 5 minūtēm

[Maša]

Maša, ļoti ēstgribu gaļa izskatās!
Liza, Vairāku ēdienu pagatavošana no 50C līdz 1054. Es arī gribu mēģināt gatavot lēnā režīmā.

Meitenes, nemetiet pašreizējās čības.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, runa ir par burkāšanos - to tiešām nav vērts darīt, jo pastāv saindēšanās ar botulīna toksīnu briesmas. Šeit gaļa tiek uzreiz apēsta.

Gāzes deglis ir foršs) mans vīrs mani izdzīs no mājas, ja es viņam piešķiršu tādu skaistumu)))
Bet ja nopietni, tad gaļa tiek pagatavota ar asinīm 56 grādu temperatūrā, šis puisis to mīl)
Man patīk labi pagatavota gaļa.

Kaut kur lasīju, ka trihinelozes tārpi cūkgaļā mirst 59 ° C temperatūrā. Es neuzdrošinātos gatavot zemākā temperatūrā. Vēl labāk, 65 gadi, par uzticību
Kopumā laba tehnoloģija
Ja vien es noteikti zinātu, ka plastmasas maisiņi gatavošanas laikā neko neizdala ...
Marija, kur tu ņem vakuuma maisiņus?

Zem 60 grādiem es negatavotu, jo es nezinu, no kurienes gaļa tiek celta. Ja jūsu mājās, un pat pārbaudīts, tad jūs varat, un pat tad man nepatīk ar rozā krāsu)
Es pērku īpašas somas, kurās tajās var sildīt un pagatavot ēdienu. Tur tas ir norādīts uz iepakojuma.
Profi pavāra paketes, kā arī pats vakuuma aparāts.

Uzkarsējot tas 6 stundas tur 65C. Es gaidu tālāk.

Es pagatavoju to cūkgaļu. Pēc konsistences nedaudz blīvāks nekā vārīta cūkgaļa lēnā plīts izrādās, bet noteikti sulīgāka - tas pats, iesaiņojums veic savu darbu. Gaļa ir daudz piesātināta ar garšvielām, tā smaržo tieši pēc tām, turklāt garšvielas atradās tikai sālījumā, kur gaļu dienu mērcēja. Maisā tikai ķiploka daiviņa, sagriezta vairākās daiviņās. Garšīgi, nav kauns kalpot par sagriešanu uz galda. Es atzīmēšu recepti ar grāmatzīmi, dažreiz jūs to varat izdarīt pārmaiņām.
Kas attiecas uz temperatūru lēnajā - tā turēja 65C uz apkures, es neko negriezu, es vienkārši devos redzēt temperatūru.

Es pagatavoju to cūkgaļu.

Cik stundas iznāca palēninājumā?

Lai sagatavotos, vajadzēja 12 stundas, kaut kā tas notika, es gribēju par 10, bet es kļūdījos ar taimera kontaktligzdas aprēķiniem. Tas ir gatavošanas laiks 65 ° C temperatūrā bez karstuma.

Es mēģināju šodien gatavot alnis gaļu, sildot MV Brand 37502. Iepriekš iepriekš dienu turēju to sālījumā. Te-ra bija 67-70C. Bet pēc apmēram 3 stundām rāvējslēdzēja pakete pārsprāga, iespējams, izlaižot pārāk daudz gaisa. Man viss bija jāieliek lēnā traukā (bez maisa), zem vāka ar foliju un jāizliek tur uz Low (man nav apkures). Pagatavošana kopumā ilga apmēram 8 stundas. Gaļa nebija izturēta, tā izrādījās ļoti mīksta, sadalījās šķiedrās, pat sula izdalījās, nospiežot. Manam vīram tas ļoti patika. Bet, protams, mēģināšu oriģinālajā versijā.

Ksyusha, es arī atceros rāvējslēdzēju, vai nu tas saplīsa, vai arī ūdens nokļuva.
Galvenais ir tas, ka jūs saprotat garšu)) Es jums teicu, ka tas izrādās garšīgs)

Ņammīgs! Es sapņošu pret fasētāju.

Atkal cūkgaļas karbonādes pagatavošana
Šoreiz 63 gramu temperatūrā 10 stundas, es domāju, ka jūs varat ievietot mazāk. Bet vakar mans karstais ūdens tika izslēgts, un es ielēju aukstu ūdeni sous-vid. Šeit esošie ņem vērā ūdens sildīšanas laiku.
Pirmo reizi es cepu sākumā, un tad es gatavoju.
Šoreiz viss ir otrādi. Sākumā gatavoju un tad cepu.
Rezultāts ir super! Es domāju, ka vislabāk to darīt.
Nu, fotoreportāža)
Bez grauzdēšanas tas arī izskatās garšīgi

Grauzdēšana tika veikta spiediena katlā Shteba

Griezums !!


Tuvplāns


Visiem ir jauks rīts un garšīgas brokastis !!

Marija, paldies par recepti (pateicoties viņam es nopirku dd2 galvu un tur pagatavoju šķiņķi un karbonādi) es to uz 10 stundām ievietoju 65 temperatūrā, sildot. Temperatūra uzlēca līdz 62-72, tā kā nebija vakuuma blīvētāja, es mēģināju nopirkt neapstrādātu marinētu vakuumā (tagad es to nopirku, es iemācīšos strādāt ar profikuk), bet rezultāts, starp citu, ir pirmais, no diviem kg vakarā ir palikuši tikai 200 grami, kas ir garšīgi {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[šelma]

šelmacik skaista gaļa !! Es priecājos, ka recepte noderēja))

[Marija]

Marija, Maša! Šeit man ir tāds jautājums par grauzdēšanu - ja šo karbonādi plānoju uzreiz ledusskapī, tad, atverot, man vajag obligāti apcep visu gabalu vai apcep katru gabalu ēdot? Vai arī tas vispār nav kritisks?

[Taņa]

Taņa, sākumā var cept un iesaiņot.
Cūkgaļu labāk cept))
Un, ja vēlāk, tad jūs saņemat gabalu un grilu vai kur jūs cepsiet)
Jūs varat cept porcijās.

Paldies, sapratu! Labāk visu to pašu, vispirms apcep.

Un es redzu visu sous, es uzreiz nopelnu gramu 600-700, tad picai, uzkodu bāriem ar dārzeņiem, mans kredīts.

[Tanjušs]

Tanjušs, bet man ir apnicis Kurfile)
Ote to. Tagad tas ir vairāk uz grila))
Bet salāti ir ļoti garšīgi no sous-vide fileshku)

Maša, tas šiks gabals, kas ir fotoattēlā, pēc tam, kad sous vid pirms cepšanas ir atdzisis?
Vai jums arī ir jācep Kurfile?
Un es varu arī pajautāt, vai es esmu sagatavojis vairākus gaļas maisiņus, bet ne visi tiks apēsti uzreiz, vienkārši pārējo turiet ledusskapī ar vakuumu vai labāk likt saldētavā? (Ir nepieciešams uzglabāt apmēram nedēļu).

[Tanjušs]

Tanjušs, bet man ir apnicis Kurfile)
Ote to. Tagad tas ir vairāk uz grila))
Bet salāti ir ļoti garšīgi no sous-vide fileshku)

Mans dēls ēd tikai šo kurfilu .... Šodien es naktī ievietoju karbonātu, tagad es to dabūšu.
Mēs gribam atstāt uz pāris nedēļām, es domāju, ka es viņam likšu iesaldēties saldētavā.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, jums tūlīt jācep karstāk.
Vistas fileju, ja vēlaties, nedrīkst cept.
Un to, ko neesat ēdis, var atkal iesaiņot saldētavā vai vienkārši ledusskapī.
Kad vēlaties ēst, tad ielieciet ūdenī ūdeni un uzkarsējiet un apcepiet)

Paldies, Maša! Starp dažādām cūkgaļas gabala sagatavošanas iespējām mums vairāk patīk sous-vid, tāpēc es cenšos padarīt to drošu.

Un to, ko neesat ēdis, var atkal iesaiņot saldētavā vai vienkārši ledusskapī.

Maša, es beidzot saņēmu putekļu sūcēju un tuvojos sous-vide. Es plānoju savam dēlam ceļojumā uz mežu (viņi dodas uz divām nedēļām) pagatavot vai nu cūkgaļu, vai veselu vistu. Cik ilgi produktu var uzglabāt noslēgtā maisā bez ledusskapja? Atvērt, protams, jums tas būs nekavējoties jāizmanto.

[Gaļa mežā]

Es plānoju dēlam ceļojumu uz mežu

Es neesmu Maša, bet atbildēšu, jo nesen lasīju rakstu Su skats uz Steba SV 1 un vakuuma ierīci Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Gaļa mežā

Pārbaudījuši, vai ledusskapī esošie gatavie produkti izturas labi, mēs nolēmām izmantot iespēju un doties tālāk: vārīto cūkgaļu konservu vietā paņēmām līdzi uz mežu, nosodītu sous formā (skat. Zemāk). Dienas temperatūra bija aptuveni + 22 ° C, ēdiens tika uzglabāts ēnā, bet bez ledusskapja. Kontroles gabals no parastas vārītas cūkgaļas dienas laikā sabruka, savukārt evakuētā vārītā cūkgaļa un līdz ar to arī testētāju grupa, kas to nogaršoja pārgājiena ceturtajā dienā, jutās lieliski. Eksperimentu nācās pārtraukt delikateses beigām, taču secinājums liek domāt par sevi - pārbaudītais vakuuma blīvētājs spēj ievērojami dažādot ēdienkarti, piemēram, dodoties uz valsti vai dodoties pārgājienā nedēļas nogalē.

Vakuumētā vārītā cūkgaļa un līdz ar to testētāju grupa, kas to nogaršoja pārgājiena ceturtajā dienā, jutās lieliski.

Paldies, tas ir vienkārši lieliski

[Anna]

Anna, labi, viņi jau atbildēja)
Es gatavoju gaļu pa daļām un, ja nepieciešams, es to atvērtu un pārleju ar uguni uz grila un ēstu !!
Tas būs garšīgi))

[Anna]

Anna, labi, viņi jau atbildēja)
Es gatavoju gaļu pa daļām un, ja nepieciešams, es to atvērtu un pārleju ar uguni uz grila un ēstu !!
Tas būs garšīgi))

Vai arī jūs varat izgatavot lielu gabalu, sagriezt porcijās un vakuumā. Galvenais ir saglabāt, bet tas, kā viņi to izmanto, ir viņu bizness.

Varētu tā būt)

Vistas un jēra gaļa izrādījās garšīga (vistas gaļa, pēc vārdiem, izmēģināja pašu jēru). Šodien es mēģināju pagatavot kātu, vispirms noņemot kaulu, bet līdz šim - grūts, manai gaumei, lai gan tas ir pilnībā gatavs. 70 grādu temperatūrā pagāja 7,5 stundas. Lai gan, iespējams, nevajadzētu gaidīt mīksto fileju no kāta. Varbūt punkcija režīmos, Maša? No otras puses, āda ir diezgan maiga.

[Anna]

Anna, Es izdarīju dūres,
Es pat nezinu, ko teikt, tik un tā to vajadzētu labi pagatavot.
Vai jūs to iepriekš marinējāt?

[Anna]

Anna, Es izdarīju dūres,
Es pat nezinu, ko teikt, tik un tā to vajadzētu pareizi pagatavot.
Vai jūs to iepriekš marinējāt?

Es to 2 stundas turēju tikai sāļā šķīdumā (2 ēdamkarotes sāls uz 3 glāzēm ūdens). Sāls ir normāls. Sākumā es ļoti gribēju pamēģināt.

[Anna]

Anna, iespējams, ka dūris neslauc suvid, viss tas pats. Vai arī tas jādara ilgu laiku, lai gan es nedomāju, ka tas kļūs mīkstāks.

[Anna]

Anna, iespējams, ka dūris neslauc suvid, viss tas pats. Vai arī tas jādara ilgu laiku, lai gan es nedomāju, ka tas kļūs mīkstāks.

Varbūt to pabeigt spiediena katlā?

Lūk, ielieciet to Shteba par 0,7.
Tas būs mīksts un garšīgs)