Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Meitenes, pēc vēsuma pagatavotas vistas krūtiņas, vispirms gulēja ledusskapī, pēc tam saldētavā. Jautājums - vai pēc atkausēšanas garša mainās? Cik ilgi viņa var gulēt saldētavā?
Protams, atkausēšana būs lēna, ledusskapī

Es pagatavoju vistas krūtiņu - pēc ledusskapja es to izsūcu putekļsūcējā.

Marina, jūs varat uzzināt vairāk.

[francevna]

francevna, Es rakstīju ne visai pareizi - redzēju vistas krūtiņu, kaut arī to ir daudz (no krūtīm) - es šokā iesūdzēju tiesā, nakti nogulēju ledusskapī - atvēru iepakojumu, daļu izvilku pārtikai - pārējo tika vakuumā un ievietots saldētavā. Notika pārsūtīšana maisos, jo es tikko nopirku vakuuma aparātu un ļoti gribēju to izmēģināt, bet maisu nebija daudz, tad es vienkārši nopirku ruļļu, un pēc ruļļa galva pēkšņi pārstāja darboties - es to redzēju, tagad es gaidu jaunu akciju ar garantiju - es pagriezīšos

Es to turēju mēnesi. Tad jums tas jāatkausē ledusskapī. Garša netiek atspoguļota.

Es atvēru maisu, daļu no tā izņēmu pārtikai, pārējie atkal tika vakuumā un ievietoti saldētavā

Tagad tas ir skaidrs. Es neatveru maisiņus, pēc atdzesēšanas tos sasaldēju, ja ledusskapī ir vieta, es to varu atstāt uz nakti un pēc tam saldētavā.
Starp dārzeņiem sešus mēnešus tika pazaudēts viens maiss ar šķiņķi. Pēc atkausēšanas garša nemainās.

Meitenes, visam nepietiek laika - kas bez gaļas vēl ir garšīgs? Es paskatīšos uz filiāli, bet, lai vismaz zinātu, aptuveni uz ko koncentrēties

Zivis, šķiņķis, olas, pat aknu pastēte (pastēte / terīne) - lieliski, jūs nepārspīlēsit, ja t būs izvēlēts pareizi.

[Arka]

Arka, un kur meklēt šo aknu pastēti?

Āboli un bumbieri sous-vide - pasaka!
Šeit ir daudz receptes:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Meitenes, visam nepietiek laika - kas bez gaļas vēl ir garšīgs? Es paskatīšos uz filiāli, bet, lai vismaz zinātu, aptuveni uz ko koncentrēties

visbiežāk izmanto krējuma un jogurta pagatavošanai, stikla burkās ar vītnēm.

[Arka]

Arka, un kur meklēt šo aknu pastēti?

Aknu parfē à la Raymond Blanc (sous vide tehnoloģija un krāsns) (Arka)

[Nauda]

Nauda, Kā tas ir? kule, lūdzu Arka,gala10, meitenes
Shtebik, Kitenysh un es jau tā ļoti gaidām, kā mēs pagatavosim garšīgus

[kartinka]

kartinka, Es gatavoju skābo krējumu no lētākā uzņēmuma krējuma apmēram "atslēga 20% un termostatiskais skābs krējums 10-20%. Par 500 ml. Krējuma es ievietoju 1 ēdamkaroti krējuma. Parasto burku, glāzi, zem pagriežama vāka. Un tas būs redzams ūdenī, 36 "4 stundas. Es gatavoju uzreiz 4 kannas, jo šāds mājās gatavots termostatiskais skābs krējums saldētavā tiek glabāts mēnesi lieliski. Veikalā tādu skābu krējumu nevar nopirkt, pat saimniecības skābs krējums par pārmērīgu cenu atpaliek. Es gatavoju ļoti daudz uzreiz, jo bieži ķengājos mazās porcijās. Nepieciešama trauku tīrība un sterilizācija, ieskaitot karoti, putošanas trauku maisīšanai.
Tad jūs varat izmantot savu kā raugu, bet man ir ērtāk laicīgi nopirkt svaigu. Vislabāko rezultātu uzrādīja termostats Prostokvashino, skatiet izgatavošanas datumu. lai būtu svaiga, derīguma termiņa pirmā puse.
Es arī gatavoju daudz jogurta, tikai trauks ir mazāks un piens + skābene, pie 40 "5-6 stundām.

[Nauda]

Nauda, Es sākumā nesapratu, kā parādīsies skābs krējums, es arī to daru, bet es domāju, ka es to raudzēju, un vai jūs nekavējoties pievelciet vākus? Es izgatavoju vienu vai divas kannas - mēs ēdam uzreiz, un 2 kefīra kannām vienlaikus vienlaikus vajag tikai skābo krējumu, kad šāda uzglabāšana ir laba

[kartinka]

kartinkaMarina, jā, es uzreiz cieši iesaiņoju kannas, tās var būt dažāda izmēra un peldēt ūdenī. Un skābo krējumu ilgu laiku uzglabā tieši tāpēc, ka tas ir hermētisks.
Bet kefīra sēne ir izturīga pret aukstumu, fermentēta 16 "-20" temperatūrā, tāpēc es to vasarā negatavoju, tas ir karsts. Parasti pietiek vakarā ielej 3 litrus. piena pudeli pusi glāzes kefīra un ielieciet to uz flīžu grīdas, līdz rītam jau burciņā "želejas", un nogatavoties ledusskapī! Kefīrs ir mūsu iecienītākais dzēriens, vismaz ķermeņa kustības. Šāds izcilas kvalitātes pašpavairojošs produkts. Es parasti vakarā pievienoju pienu tai pašai burciņai ar pārējo kefīru, no rīta es to ievietoju saldētavā. tas ir viss. Un pienu lietoju tetra iepakojumā, uzreiz nopērku paciņu akcijai, tas ir ļoti ērti. Viss pārējais ir jāvāra un jāatdzesē,
citādi var izaudzēt nevēlamu floru.

Daži vārdi lētam ķīniešu putekļsūcējam.
Es to paņēmu Aliexpress, vārdā Tintonlife, par cenu nedaudz virs 1000 rubļiem pagājušā gada sākumā. Tas ir, tiešs lētums.
Es ideāli nostrādāju divus trīs mēnešus, tad kaut kā pārstāju saprast, ka ir laiks lodēt. Šūpoles un sūkņi ... bet negrib lodēt.

Vainīgs ir dizains, augšējais vāks nav pietiekami stingrs. Iespējams, ka blīvējošā gumija ir kļuvusi nedaudz sacietējusi un netīra - tāpēc nav pietiekami daudz pūļu, lai nospiestu pogu.
Risinājums ir ļoti vienkāršs - kad redzu, ka gaiss no maisa, šķiet, ir izsūknēts, es vienkārši ar roku nospiežu vāku vietā, kur atrodas spuldze. Lielas pūles nav vajadzīgas, pietiek dzirdēt / sajust pogas darbību.
Par "šķiet, ka tas ir izsūknēts", mans viedoklis. Es nemēģinu izvilkt katru atsevišķu skābekļa molekulu, uzskatot to principā par neiespējamu, jo kāda gaisa daļa ir paša produkta biezumā. Tikai tāpēc, lai vizuāli gandrīz beigtos burbuļi. Lai netiktu parādīts.
Gaļa tiek sālīta ledusskapī no dienas līdz desmit (atkarībā no gabala lieluma), pēc vārīšanas tā bez mazākās problēmas gulstas ledusskapī līdz pat vairākiem mēnešiem. Glabāšanas rekords - līdaka, deviņi mēneši, garša nemainīga. Nitritka vienmēr.

Papildus sous-vide to izmanto, lai aizzīmogotu saldētus maisiņus - klimpas, ogas. Vasaras rezidences nav. Es nostrādāju pusotru gadu un ceru uz tādu pašu summu. Un tas nomirst - nelieli zaudējumi, jauna cena tagad ir vienāda.

Secinājums: pilnīgi pieņemams risinājums lietošanai mājās.

Un man šīs lētās lietas nomira pēc 10 lietošanas reizēm. Buzzing un neko nedarīšana. Tas bija paveicies, ka mums ir int. veikalā, pēkšņi bija putekļsūcējs Degšana. Mums tādas lietas nemaz nav. Tātad ķīnieši guļ apkārt. Žēl to izmest, bet nav neviena, kas to salabotu.

Žēl to izmest, bet nav neviena, kas to salabotu

Uzaicināt!
Visticamāk, kāda caurule ir nolēcusi.

[vdv]

vdvDima, es gaidu vizīti.,

Es joprojām gatavoju suuvīdu dūri. Man tas nepatika ... Īpašā smarža ir klāt, un garša ir sava veida ķīmiska.
Es gatavoju krūtis, izmantojot to pašu recepti, labi, tas ir pavisam cits jautājums.
Un kur man tagad likt šo "kulinārijas šedevru"? vai kāds man var pateikt .. izmest roku neceļ, bet piespiest sevi

[Mirabela]

Mirabela, Vika, dūres var vārīt ūdenī ar aromātiskiem augiem. Un pēc tam izmantojiet to cepšanā.



Vai iepakojums bija labas kvalitātes?

[Vika]

Vika, pagrieziet gaļu un apcepiet ar sīpoliem un pankūkām. Makaroniem varat pagatavot mērci, piemēram, Bolognese.

Mirabel es vienmēr gatavoju no 100% pašmāju cūkas. Un nav smaržu - ir tikai brīnišķīgs aromāts. Un ir iespējams, ka jūsu cūka izrādījās "broileris" uz akordeoniem, un viņi to parādīja.

[Mirabela]

Mirabela, Vic, paņem nedaudz saulespuķu eļļas, pievieno saspiestu ķiploku, sāli, asos sarkanos piparus, rozmarīnu (ja tāds ir). Visu kārtīgi izklāj ar šo maisījumu un cep cepeškrāsnī. Tam vajadzētu būt garšīgam.

[Alla]

cūka izrādījās "broileris" uz akordeoniem,

Jā, visticamāk!
Es pērku bazārā no zemniekiem, bet ko viņi tur dara savās saimniecībās

Vai iepakojums bija labas kvalitātes?

Jā !!! protams! jauns, nekad neizmantojiet atkārtoti.
Alla, Jaroslavna, Gayane, Visi lielie merkibi pēc padoma!

[Mirabela]

Mirabela, smēķēt?

Labvakar. Vakar dzemdē pagatavoju vistas sous vide desu. Man nepatika. Manā veidā krāsnī man garšo labāk. Bet desa man ļoti patika plastmasas sous-vide maisiņā (es iepriekš rakstīju, kā es to gatavoju). Pat interesanti

Meitenes un zēni! Sakiet, es to daru pirmo reizi, man no pannas ir garšvielu aromāts, kurā var uztvert krūtis, vai tā tam vajadzētu būt, vai arī paketes ir bez spiediena? A m. B. Vai jūs iegādājāties šādus vakuuma maisiņus ("radinieki" jau ir beigušies ")? ..

2 reizes aizzīmogotas pārapdrošināšanai ... Vakuuma iekārta solis vac prestige ...
Ūdens pannā nav duļķains vai taukains ... No kurienes rodas smaka?

[bnb]

bnb, Nataša, es bieži gatavoju sous vide, nav garšvielu aromāta.
Un pašā sākumā es gatavoju iepakojumos no Profiquk, bija aromāts, gatavošanas laikā arī ūdens bija tīrs, un, kad to izņēmu, redzēju, ka rūpnīcas šuve ir aizgājusi. Šuvē ir kaut kas līdzīgs atzīmei, tāpēc viņš to palaida garām. Vienkārši, gatavojot ēdienu, šī daļa atradās augšpusē, tāpēc nekas neizplūda.

[francevna]

francevna, Alla, liels paldies, es arī sliecos uzskatīt, ka viss attiecas uz iepakojumu kvalitāti, lai gan tie visi bija pilnībā iegremdēti ūdenī ...

Ej meklēt labāku ...

Man ir garšvielu aromāts no pannas, kurā var redzēt krūtis

Tā notiek arī ar mani. Bet maisiņu integritāte nekad nav pārkāpta - parasti iemesls ir tas, ka maiss no ārpuses nav pilnīgi tīrs. Liekot, tu to gribi - negribi, bet ārā smērē. Un tomēr, ja produkts dod sulu, tad tas nedaudz paliek adhēzijā. Nu, ja jūs to noslaucāt ar salveti, tad slinki nomazgājiet līdz galam.
Sildot, protams, palielinās garšvielu smarža.
Es iesaku jums nākamreiz vienkārši apskatīt tuvāk.
Un - jā, kad maisiņi būs pilnīgi ūdenī, ūdens viegli iekļūs iekšā. Un tas būs pamanāms.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, Man bieži ir viena un tā pati situācija, un mani paskaidrojumi ir vienādi.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, paldies, tu mani nomierināji, jo ūdens tiešām netika iekšā, un procesa beigās tas palika tīrs pannā!

Ir arī vienkāršāks izskaidrojums: iepakojums nav stikls, smarža absorbējas un pienācīgi iziet.

Un arī, kad jūs ievietojat maisu ūdenī, tad, ja tas ir slikti pielodēts, tad gurgles iet ūdenī.

Meitenes (un zēni), es nāca ar jautājumu. Es pirmo reizi pagatavoju cūkgaļu Shteba DD2 sous-vid. Recepte ir visvienkāršākā - koreikas gabals uz kilogramu trīs dienas gulēja vakuuma maisiņā, berzēja ar sāli, un pēc tam 5 stundas 65 temperatūrā tas kuģoja Štebē. Tas ir ārkārtīgi garšīgi, un mēs gandrīz pabeidzām gabalu. Gaļa izrādījās pelēka un vietām nedaudz pozēta, bet pilnīgi gatava un visā masā sāļa. Mani uztrauc tas, ka vienā vietā dziļumā izrādījās rozā-bordo želeja, kas izskatās pēc aveņu biezeņa. Kas tas ir?
Kaut kur es lasīju par to, tas bija ar meitenēm. Bet es nemaz neatceros. Vienīgais, kas nāk prātā, ir sasmalcināta gaļa ar kaut ko (

Un man ir jautājums. Manā multfilmā manuālajā režīmā ir t 60 grādi, nākamajam jau ir 80, un sildīšanas režīmā ir uzrakstīts norādījums, ka 72-77 grādi. Kurš režīms ir labākais cūkgaļai?
Es redzēju tabulu no pirmās lapas, bet, apskatot atklātās receptes, es pilnīgi apjuku ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Es darītu uz apkuri. Bet iepriekš, dīkstāvē, uz kaut ko lētu, es vadītu multivarku, izmērītu temperatūru, multivarkas iestatījumos var būt daži darbības traucējumi, un pēc tam instrukcijas ir sānos.
Lai veidotos sojas izskats, cūkgaļa gabala iekšpusē jānovieto līdz 65 grādiem. Pie 60 grādiem jūs nevarēsiet. 80 grādi, temperatūra ir pārāk liela. Tāpēc, manuprāt, mans variants ir visoptimālākais.

[Taia]

Taia, Tagad es to pārbaudu uz rokasgrāmatas 60, 3 stundas es mēra ik pēc 30 minūtēm, turot stingri 60 grādus. Pārbaudīšu apkuri, paldies par ātro atbildi.

[Taņa]

Taņa, tas nozīmē, ka multivarkas katls skaidri uztur temperatūru.
Veiksmi.
Es šeit forumā izlasīju, ko viņi dara pie 80 grādiem, kad citu iespēju nav, un tas izrādās labi.

[Taņa]

TaņaKad man vēl nebija Štebas, es Brandā parādīju apkuri. Tas dod 74 grādus. (Instrukcijās teikts 70).

[Gaļina]

Izrādās, ka manā Dex temperatūras apstākļi atbilst deklarētajiem (divi pārbaudītie sakrita, es ceru, ka arī pārējie), tā ir laba ziņa. Pasaki man Gaļina, vai ir kāda garšas atšķirība no Shteba un no Brand (apkure)?

[Taņa]

Taņa, Jā tur ir. Zīmols ir sausāks.

manuālajā režīmā ir t 60 grādi, nākamais jau ir 80, un apkures režīmā tiek rakstīts norādījums, ka 72-77 grādi. Kurš režīms ir labākais cūkgaļai?

Sous-vide cūkgaļai (un parasti gaļai-zivīm), visticamāk, ir 60 ° С nekā tālu pārsniedz 70 ° С
Es personīgi gatavoju gaļu sviestmaizēm 62-63 ° C temperatūrā un steikus 59-60 ° C temperatūrā. Ne viens, ne otrs acīmredzami netiek iegūts neapstrādāts un pat "ar asinīm"

Drošākais ieteikums ir pārbaudīt bez gaļas, cik katrs režīms faktiski dod. Turklāt ilgtermiņa režīmā, tas ir, ielejiet gandrīz pilnu - un pārbaudiet pēc 2 stundām, pēc tam pēc trim un četrām.
Un tad, ja ir aptuveni 60 ° C (plus vai mīnus pāris grādi), izmēģiniet, kas notiek. Es baidos, ka jūs to darīsit!

Shteba Su-vid 2 dod kļūdu E04, uzsilda ūdeni līdz 37,7 ° un nevēlas strādāt.

Es ievietoju cūkgaļas un liellopu aknas Brand 502 ar manuālo režīmu 65 ° temperatūrā 6 stundas.
Es izņemšu aknas agrāk.

Meitenes, vai jūs domājat, ka ceptas un evakuētas bietes ledusskapja svaiguma zonā nedēļu izdzīvos normāli vai arī tā ir pārāk ilga?

[Manya]

Manya, izdzīvos.

Paldies, Gaļiņ. Es cepu daudz, bet tad plāni pēkšņi mainījās. Es evakuēju pārpalikumu un tad šaubījos, ka viņi nedēļu gulēs.

Es baidos, ka jūs to darīsit!

Nu, kāpēc mani panākumi nav nemainīgi, dažreiz tie izrādās diezgan sausi. Šķiet, ka es pārbaudīju tempu, viss turas labi
Es domāju, ka karikatūra netiek galā, kā īpaši pielāgojumi

karikatūra netiek galā, jo īpaši pielāgojumi

Galvenā atšķirība ir temperatūras uzturēšanas kvalitātē (vai deklarētajā kvalitātē). Par to pārliecinājos, kad nomainīju īpašo ar lielu (10 litru) un smagu kastroli ar flīzi zem tā. Tajā pašā laikā es ievietoju temperatūras sensoru vadības ķēdei ūdenī. Kad jūs sildāt šo trauku līdz 60 ° C, tad tie tiek ļoti viegli atbalstīti.
Multivarkā sensors nebūt nav tik pareizs - tas saskaras ar pannas dibenu, un tam apkārt ir tikai sildītājs. Un ūdens tilpums un pannas svars ir ievērojami mazāks. Šeit ir temperatūra un pastaigas. Tas arī nostiprināsies noteiktā līmenī - bet pēc dažām vilcināšanās. Pāris stundu termometra novērošana multivarkā ļaus saprast, kā to izdarīt šo konkrēto multivarkas katls sasilst līdz vēlamajai temperatūrai un pēc tam to notur.

dažreiz tas izrādās nedaudz sauss

Tas ir atkarīgs arī no gaļas. Tas ir savādāk ... Bet starp "sausu" no sous-vide un "vārītu" no buljona paliek milzīga atšķirība)))