Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Es lūdzu palīdzību !!! Es lasu, lasu un lasu vēl daudzas reizes ... Manā galvā ir haoss. Bet es nevarēju atrast atbildi uz jautājumu, vai ir iespējas izmantot vienreizējas lietošanas startera kultūras, tas ir, raugu, kas pilnībā tiks izmantots rudzu maizes cepšanai. Es nevēlos pastāvīgi barot starteri, kuru izmantošu, iespējams, reizi mēnesī vai vairāk, vai arī es gribēšu to lietot divas reizes pēc kārtas, un tad man tas nav vajadzīgs pusgadu.
Rupjmaizes bez skābenes recepte (kā veikalā) neesmu sev paņēmusi. Garšīga, nevis slikta maize, bet kaut kur ... nav pareizi. Tagad es vēlos izmēģināt rudzu maizes receptes ar skābu mīklu. Bet, tā kā mūsu ģimenē tikai es ēdu rupjmaizi, un ar savu izmēru ir vēlams, jo mazāk tas ir, jo labāk, tāpēc es meklēju tos variantus, kuros nav nepieciešams izmest atlikušo nevajadzīgo skābi.
Lūdzu, ieduriet man saiti, ja šis jautājums jau ir uzdots, vai pasakiet man atbildi uz manu jautājumu:
Kā es varu pagatavot saldskābi, kuru varētu ievietot pilnā rupjmaizē?
Paldies.

Es skatos, ka tēma vispār nav aktīva. Bet tomēr es jautāšu cerībā uz atbildi. Nesen maize uz "mūžīgā" rauga ir kļuvusi skāba. Pat ja es ņemu tikai 10 gramus tās par apmēram 800 gramu klaipu. Es cepu franču bulciņu, pirmo reizi tā izrādījās pārsteidzoši garšīga, otra skāba, trešais pat skābs.

Kur un kā viņi to ieguva? Kā jūs baroja pirms nosūtīšanas uz maizi? Kāda ir shēma? Ja jūs paņēmāt 10g saldskābes, cik maize cēlās?

Kā es varu pagatavot saldskābi, kuru varētu ievietot pilnā rupjmaizē?

nu .. tas jau ir ārkārtīgi.
Bet vienkāršu skābeni var pagatavot vairākas reizes.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Pusfabrikātu rudzu raugs vai
Skābais mīkla "Vienkāršākais"

[OlgaGera]

Bet vienkāršu skābeni var pagatavot vairākas reizes.

# Pusfabrikātu rudzu raugs vai
Skābais mīkla "Vienkāršākais"

OlgaGera, palicis lasīt. Liels paldies par saitēm un atbildes ātrumu.

[Lyi]

Lyi,

Dīvains jautājums. Es vēl īsti nesaprotu tā nozīmi. Ja jūs nebarojat nevienu skābi, bet pēc kultivēšanas beigām to vienkārši ievietojat maizē, jūs saņemsiet vienreizēju. Kāda ir problēma? Bet jebkurai skābmaizei vispirms būs jāaug nedēļu. Nav cita veida, kā iegūt raugu. Vai tam ir jēga? Nedēļu, lai izaugtu, izmetiet miltus, lai ceptu vienu klaipu, un tā katru reizi. Audzējiet raugu, izžāvējiet pa daļām un ņemiet pēc nepieciešamības. Barojiet vairākos ciklos, palielinot tā daudzumu līdz vajadzīgajam daudzumam un visu maizē. Ja vēlaties maizi vēlreiz - žāvējiet un atkal. Vismaz ne nedēļu katru reizi, un nav izmesti milti. Tas tiek turēts sausā gadā.

Vai Zekova. Viņa ledusskapī atradusies 4 mēnešus. diezgan tā vērts.

[OlgaGera]

Cik labi tas ir KP. Visi šķietami neatrisināmie jautājumi galu galā izrādīsies ļoti viegli, pateicoties KP iedzīvotāju aicinājumiem.
Tāpēc paldies OlgaGera, Es saņēmu šo startera recepti, kurā, kā es gribēju, es varu izaudzēt tieši tādu startera daudzumu, kāds man vajadzīgs. Tajā pašā laikā, neizmetot atlikušo raugu. Tas ir, izmantojot "Vienkāršākās skābes" recepti

Skābais mīkla "Vienkāršākais" (Marsija 27)

Es neaudzēšu 512 g startera, bet 210 g (piemēram), kas man vajadzīgs tieši šai receptei, samazinot sākotnējo sastāvdaļu daudzumu. Nez kāpēc šī recepte man pagāja garām. Un ar citām receptēm, piemēram, "Eternal", to būtu grūti izdarīt. Tiesa, šeit būs nepieciešamas papildu 3 dienas.
Paldies,putnubiedēklis, ieteica startera kultūras žāvēšanas iespēju, kuru es neņemu vērā. Tagad es varu pilnībā pagatavot jebkuru no sākuma kultūrām, un es atlikušo daudzumu nožāvēšu vai iesaldēšu.Kad es lasīju Administratora padomus par skābēta mīkla žāvēšanu, es sastapos ar viņas ieteikumiem saldēt mīklas.
Tagad atliek tikai aprēķināt, cik daudz rauga man vajag pēc vienas porcijas receptes, un to sasaldēt, vienlaikus izliekot nepieciešamo tilpumu.
Paldies,OlgaGera, putnubiedēklis, un vēl daudz paldies Administratorskurā aprakstīti visi šie punkti.
Lai gan esmu ilggadējs KP iedzīvotājs, dažreiz jūs ejat garām, neatceroties dažas receptes.

[Katilapa]

Katilapa, arī man ar raugu iznāk citādi, ja neesat pretinieks, lai pievienotu nedaudz rauga, tad samaziniet pierādīšanas laiku ar ļoti skābu raugu ar tiem. Diez vai tas ir pareizi, bet es to daru.
Lyi, Man patīk rudzu mīkla rudzu maizē, nevis kvieši. Jūsu gadījumā es izvēlētos žāvēšanas iespēju.

Es izaudzēšu nevis 512 g rauga, bet 210 g

audzējot raugu, es neko nesamazinātu un nepalielinātu.
Ar zināmu pieredzi procesa sākšanai ir nepieciešama sava veida kritiskā masa. Citādi tas nedarbojās. Ja vēlaties normālu raugu, tad audzējiet pēc noteikuma un pēc tam maizei ņemiet vairāk / mazāk.
Barojot, no tējkarotes var izaudzēt vismaz litru vai vairāk. Bet sākotnējais posms ir ļoti svarīgs.

[teara]

Man patīk rudzu mīkla rudzu maizē

teara, paldies, es darīšu. Lai gan pagatavošanas ērtībai man ļoti patika "Visvienkāršākā" skābene, šī

Skābais mīkla "Vienkāršākais" (Marsija 27)

bet tie ir kvieši.
Tāpēc mēģināšu sākt ar Admin meistara rudzu raugu, šo "Mūžīgais" raugs Nr. 3

audzējot raugu, es neko nesamazinātu un nepalielinātu.

OlgaGera, Paldies. Jums piekrītu. Jums būs jāsagatavo raugs, nemainot proporcijas, un pēc tam nosusiniet atlikušos atlikumus. Lai gan uzplaiksnī doma pagatavot milzīgu klaipu uzreiz, izmantojot visu raugu. Bet vai tas tiks cepts? ES domāšu.

[Lyi]

Lyi, rudzu mīkla kā labs vīns, prasa ilgu novecošanu. Tāpat kā vīns sliktos apstākļos var viegli noiet. Jums jāaudzē lieliska, lēna mīkla un pēc tam vai nu jāsatur, vai jāizžāvē.
Es nezinu ar kviešiem, man nebija biznesa. Šķiet, ka jums var būt ātri un labi, taču tos izmanto kviešu maizei.

[teara]

sliktos apstākļos var viegli pasliktināties

teara, tāpēc rauga saglabāšana mani mulsina. Vasara, karstums, ledusskapji ir pilni, lai gan man ir 5 no tiem (kaut arī 2 veci, es tos izmantoju tikai dārzeņiem un augļiem un sarullētām kannām), bet absolūti nav vietas. Lai sasniegtu kaut ko dziļi tālumā, jums jāizvelk produkti, kas atrodas tuvumā. Es baidos, ka šīs izmaiņas var izraisīt rauga pasliktināšanos.
Administratora rudzu pamatsērijas pagatavošana prasa 3 dienas, kas ir pieļaujams. Kādu rudzu rupjmaizi jūs izmantojat?

rudzu raugs, tāpat kā labs vīns, prasa ilgu novecošanu.

jo vecāks, jo labāk. Vienu reizi izaudzēt saldskābi, piemēram, tā ... Es pat nezinu. Rūgstai ir jānobriest, jākļūst stiprākai. Tad tas darbosies labi.
Administratoram ir arī nenotraipīts raugs. Kefirnaja.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

bet absolūti nav vietas

Ak, nav vietas pat mazai burciņai vai glāzei? Viņa stāvēs. Izņemiet to ik pēc trim dienām, cepiet, pabarojiet gabalu, atstājiet to.

kādu rupjmaizi rudzu maizei jūs izmantojat

Daļēji pasaku no Viki. Bet tas jau ir pārvērties par mūžīgu.

tā paša iemesla dēļ es gribētu nopirkt nedaudz dzīvu raugu Avito vai pasūtīt vietnē veselīgu sausu, piemēram, to pašu Levito, kas tiek izņemts no mēneša, un ātri to atjaunot (man piegāde ir lētāka nekā citi veikali). Man ļoti patika bakenzīms, bet tas beidzās pirms sešiem mēnešiem.
un mans personīgais viedoklis ir tāds, ka trīs dienās rudzu skābene vēl ir jauna, tā nav pat mēnesi gara. Pēc manas pieredzes, kad es nopirku nogatavojušos "mūžīgo rudzu", tas bija daudz stiprāks un aromātiskāks nekā manis pašas jaunie.Dažādu iemeslu dēļ ilgu laiku es nevedu raugu pareizi, manas pašas kultūras neizdzīvo līdz ļoti nobriedušam stāvoklim, bet tām ir laiks vienlaikus pasliktināties.
Ja jūs cepat nevis tīri rudzu maizes, jauktas, tad atšķirība nav ļoti jūtama, un, ja, piemēram, pilngraudu rudzi ir pilnīgi, tad labāk ir nogatavojušies. Labs raugs, šis aromāts un garša neatdalīsies.
Jūs varat nopirkt lielisku no kāda pilsētas ar labu maizi un nosusināt to sev.

Izņemiet to ik pēc trim dienām, cepiet, barojiet, atstājiet.

Man pietiek ar vienu ruļli 3-4 nedēļām (gatavo maizi uzglabāju saldētavā, izņemu vajadzīgo gabalu). Iedomājieties, pēc mēneša man viņa jābaro pat 10 reizes un kur viņu tik daudz likt? Tāpēc Admin kefīra sākuma kultūra man ir pārāk liela daudzo pārsēju dēļ. Izžāvēšu un meklēšu dažādas iespējas. Galu galā jūs vēlaties ēst nelielu gabaliņu garšīgas maizes. Un es gribu tīru rupjmaizi, bez turpmākas rauga lietošanas.

pasūtīt vietnē veselīgu sausu un ātri atjaunot

Vai ņemt šo?

🔗

Kā to vēlāk izmantot?

Jūs varat nopirkt izcilu no kāda pilsētas ar labu maizi un to nosusināt sev.

Ak, tas mums ir nereāli.

Daļēji pasaku no Vik

Daļēji pasaku no Viki. Bet tas jau ir pārvērties par mūžīgu.

Es mēģināšu sākt ar viņu.

[Katilapa]

Kur un kā viņi to ieguva? Kā jūs baroja pirms nosūtīšanas uz maizi? Kāda ir shēma? Ja jūs paņēmāt 10g saldskābes, cik maize cēlās?

Es paņēmu skābi no ledusskapja, 10g saldskābes, 100g ūdens, 100g kviešu miltu maksā nakti, tad samīcu mīklu. Mīkla, 500g kviešu miltu, 290g ūdens, sāls, cukurs, eļļa. Es mīcīju mīklu, kūka istabas temperatūrā maksā stundu, katru stundu to salocīju aploksnē. Tad ledusskapī 12-15 stundas un cep. Šeit saskaņā ar šo recepti jau no pirmās reizes izrādījās tik neticama garša, ka, kamēr viņi visu nebija apēduši, viņi neapstājās. Tad ar katru kukulīti maize kļuva arvien skābāka un skābāka.

Es domāju, ka raugs no ledusskapja nav tik svaigs kā tas, kurš dzīvo istabas temperatūrā un tiek barots katru dienu. Es šodien ieliku mīklu uz apgaismotās skābes. Es redzēšu parīt pēc rīt, kas notiks

Katilapa, arī man ar raugu iznāk citādi, ja neesat pretinieks, lai pievienotu nedaudz rauga, tad samaziniet pierādīšanas laiku ar ļoti skābu raugu ar tiem. Diez vai tas ir pareizi, bet es to daru.
Lyi, Man patīk rudzu mīkla rudzu maizē, nevis kvieši. Jūsu gadījumā es izvēlētos žāvēšanas iespēju.

Es neesmu rauga pretinieks), bet, kad draugi prasa maizi un es saku, ka tajā nav rauga, es gribu, lai tā būtu patiesība

[Katilapa]

Katilapa, saldskābmaize pēc definīcijas nevar būt bez rauga. Skābenē ir tikai raugs.

[Anna]

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Lai tas nebūtu skābs



Anna, tagad modē bez rauga))))

[Lelka]

Lelka, Es zinu par modi. Bet katru reizi tas mani vienkārši rausta.

katru reizi, kad es vērpjos taisni

līdzīgi)))

[Lyi]

parasti nozīmē "bez rūpnieciskā rauga", bet es esmu pieradis.
Lielisks raugs ir septītais pasaules brīnums, un jums ir jāprot to izaudzēt un nebojāt, es to nevaru izdarīt, tāpēc man nav jāmāca kāds. Mani personīgie iesācēji ir viduvēji.
Lyi, nevis ah. To, kuru jūs norādījāt, es nepaņēmu. To nav iespējams atjaunot, un es domāju, ka tas ir tikai uzlabotājs, piemēram, mūsu agram. Varbūt vērts izmēģināt, bet es nepirku.
Es paņēmu viņiem Levītu, Sanfrancisko (ļoti interesanti). Viņu dzīvie rudzi arī ir normāli, bet tos ir grūti atgūt, tas ir, tad tikai tad, ja tie ir žāvēti. Laika gaitā raugs mainās, bet man joprojām patīk, kā iegādātais mainās vairāk nekā manējais.
Bet vai tiešām pilsētā nav maiznīcas? Vai transporta uzņēmums nevar pasūtīt burku no tuvējās pilsētas par ļoti nobriedušu rudzu raugu? Zdoroveevo nav "mūžīgo rudzu". Tie ir nedaudz atšķirīgi un komerciālāki, tas ir, ātri mainās.
Ja katru dienu vismaz mēnesi nav laika pienācīgi rūpēties par raugu, tad labāk nopirkt labu vienu reizi un nosusināt.
Šeit ir bekona ferments - ļoti, ļoti daudz. Viegli uzglabājams. Bet visvairāk.






Lyi, raugs vienmēr nav viegls un nav ātrs, ja tas netiek barots pie rokas. Vai nu viņi to izveda un pabaroja dzīvu, vai izžāvēja, bet pēc tam atjaunošanai bija vajadzīgas vairāk nekā viena diena. Tikai tad, kad jūs pērkat vienu daļu no dzīvas nobarotas mīklas no cilvēka, kurš pastāvīgi vada sēklas, jūs varat tās ērti iegādāties bez personīgām raizēm.

Bet vai tiešām pilsētā nav maiznīcas? Vai transporta uzņēmums nevar pasūtīt burciņu no tuvējās pilsētas par ļoti nobriedušu rudzu raugu? Zdoroveevo nav "mūžīgo rudzu". Viņi ir nedaudz atšķirīgi.
Ja katru dienu vismaz mēnesi nav laika pienācīgi rūpēties par raugu, tad labāk nopirkt labu vienu reizi un nosusināt.

Ir vairāk nekā viena maizes ceptuve. Bet es ļoti šaubos, vai kāds man pārdos raugu. Reiz bija gadījums, kad mēs pēkšņi pazaudējām rudzu miltus, un es devos uz kādu no maiznīcām ar lūgumu man pārdot vismaz 1 kg rudzu miltu. Viņi tikai ļoti apmulsuši paskatījās uz mani un pat nedomāja sniegt detalizētu atbildi, kategoriski atbildot NĒ.
Tāpēc es varu iegādāties tikai tiešsaistes veikalos.

Es paņēmu viņiem Levītu, Sanfrancisko (ļoti interesanti). Viņu dzīvie rudzi arī ir normāli, bet tos ir grūti atgūt, tas ir, tad tikai tad, ja tie ir žāvēti.

Tie ir šie?

🔗
🔗

Tāpēc, ja kaut kur sastopaties ar dažiem labiem iesācējiem, lūdzu, nometiet saiti.

[Lyi]

Lyi, Es tā teikšu. Ja neskaita ekonomiku, komerciālās lapas ļoti atvieglo dzīvi. Tas pats levīts ir jāizņem uz mēnesi, un tad tas ir izdarīts. Bet meitenes gadiem ilgi ir saglabājušas vietējo levītu, un nopirktais ir tikai sākumā, un tad asi "kļūst parasts". Bet, ja jūs palutināt sevi, tad ir labi nopirkt, atjaunot, pavairot, nožūt daļu no tā, cept pārējo.
Levita ir laba kviešiem. Baroju Sanfrancisko ar rudzu miltiem un izmantoju rudzu cepšanai.

[Lyi]

Lyi, ja raugs ir vajadzīgs tikai rudziem, tad es to turētu ledusskapī. Tagad, dodoties atvaļinājumā, es baroju raugu, stundu turu uz galda un divas nedēļas ledusskapī. Pēc ierašanās es to sasildu, pa vidu paņemu taisnu pilienu, 4-5 g, un baroju ar 1/2 tējkarotes medus. Raudzis atdzīvojas. Tad es lielāko daļu baroju maizei, pārējo baroju standartā un pēc stundas trīs dienas ledusskapī. Mana standarta barošana ir atlikusī mīkla burkā (10-15g), es baroju 30g ūdens + 30g miltu. Viss. Tas ir pilnīgi pietiekami. Tas ir, es neturēju 200g rauga mīklas nemainīgā režīmā. Un pirms došanās prom man ir arī nedaudz vairāk par 60 g skābenes. Pirms cepšanas, ja tas trīs dienas ir bijis ledusskapī, tad es to vienkārši baroju ar pareizo daudzumu. Patiesībā es ieliku šo mīklu. Tas ir, es paņemu 45-50g sākuma kultūras, kas sasildīta pēc ledusskapja, un baroju līdz 287g, kas man nepieciešams pēc receptes. Šis raugs man maksā apmēram 6-8 stundas (es to baroju pirms gulētiešanas, cepu no rīta). Un burciņā atkal 30g ūdens, samaisīts un milti 30g tur un arī maisīts. Stunda uz galda un ledusskapī.
Bet pirms ieiešanas šādā režīmā es iesaku vispirms viņu barot ik pēc trim dienām, neatkarīgi no cepšanas, vismaz mēnesi, lai skābene kļūtu stiprāka.

Sveiki visiem, dārgie maiznieki!
Ne tik sen mani aizrāva ļoti interesanta tēma "dzīvā maize". Uzzinājis, ka rudzu maize ir veselīgākā, viņš sāka meklēt pilngraudu miltus. Es to neatradu savās un tuvākajās pilsētās un pasūtīju internetā. Es nepētīju tēmu vietnē YouTube, es uzzināju, ka jums ir nepieciešams noņemt raugu. Izgatavots, šķiet, ka viss ir kārtībā, pirmā maize tika izcepta labi.
Bet tālāk, ņemot vērā prasmju trūkumu, rīkojoties ar zakaasku, viņš turpināja viņu barot vienu reizi dienā. Es to uzglabāju naktsgaldiņā, temperatūra 24-30 °. Un tagad daudz no tā ir sanācis. Un es nejūtu, ka ar viņu kaut kas nav kārtībā, jo, barojot viņu, viņa nepalielinās apjomā, bet lieliski burbuļo. Un, izlasot vairākas tēmas jūsu brīnišķīgajā forumā, es sapratu, ka maizes cepšana nav pareiza.Es tikko paņēmu šo raugu (man tas ir 2 litru burkā) pēc receptes, piemēram, 2 glāzes. Mīkla nebija ļoti piemērota, taču tā ļāva burbuļiem, bet veidnēs mīkla derēja 2 reizes. Bet maize iekšpusē izrādījās lipīga. Mans jautājums ir, vai ir iespējams kaut kā atdzīvināt vai atjaunot raugu?
Es gribu pievienot fotoattēlu, es nezinu, kā ..

komerciālās skujas ievērojami atvieglo dzīvi.

Var būt. Bet viņi tos nenogādā manā tuksnesī. Un es nevaru nopirkt no kāda. Pārāk čīkstīgs. Manā galvā šaubas sāk plūst.
Es izvedu tikai savējo.
Un jūsu iegādātās starteru kultūras mainījās atšķirīgas atmosfēras dēļ, ar dažādām sastāvdaļām. Visas starta kultūras ir individuālas)))

vai ir iespējams kaut kā atdzīvināt vai atjaunot raugu?

Skatīt ierakstu iepriekš.
Starterim vajag 5 - 15 gr. Šeit mēs to barojam un uzglabājam. No tā mēs jau varam izaugt tonnu))))

Sveiki, jūs inkubējat savu pirmo saldskābi, kviešus, tā ir piektā diena, tā smaržo pēc āboliem. Šodien es baroju mani no rīta, pēc piecām stundām, es nolēmu paskatīties, un viņa izgāja cauri litra kannas augšdaļai ... Man steigā nācās nolikt malā divus simtus gramu, ielikt 100 ūdens un tikpat daudz miltu, man bija jāskrien uz darbu. Vai es to izdarīju pareizi? Tad jūs varat strādāt ar to tāpat kā ar stipru raugu?

Uzglabāt naktsgaldiņā, temperatūrā 24-30 °

viņa ir pārāk karsta

Un tagad daudz no tā ir sanācis.

Skumji, izmetiet to. Noskrāpē paliekas no sienām, ielej apmēram tādu pašu daudzumu ūdens un miltu. Samaisiet. Stundu uz galda, pēc tam ledusskapī.

[VadKa]

VadKa, burka tilpumam jābūt 3-4 reizes lielākam nekā startera kultūras tilpumam. Lai nebūtu dzinumu Un tā - jā, pārslēdzieties uz savu startēšanas kultūras barošanas un uzglabāšanas režīmu. Daļa, kuru atstājat ilgstošai uzglabāšanai līdz nākamajai cepšanai, nav jābaro proporcijā 1: 1: 1. Jūs varat un labāk ņemt mazāk skābes nekā milti un ūdens. Tad rauga un pienskābes baktērijām būs pietiekami daudz pārtikas ilgākam laikam.

Vai es to izdarīju pareizi?

Pareizi, bet daudz.)))
Samaziniet barošanu atbilstoši savām vajadzībām.
Proporcijas 1/1/1. Tas būs 100% mitrums.

Izdomāju, kā augšupielādēt fotoattēlu.
Sākuma kultūras numurs 1 (Rudzi)


Skābās mīklas numurs 2 (kvieši)


Tik daudz rauga ir sanācis. Es negribu to izmest, es to izmantošu kosmētikas nolūkos, un pankūkas ir ļoti garšīgas.
Starp citu, startera numurs 2 tika iegūts kā eksperiments. No rupjmaizes, kuras iekšpusē ir lipīga drupa, iznāca kvieši, ļoti garšīgi smaržojošs skābenis. Es piepildīju šo drupatu ar ūdeni un aizvēru burku ar vāku. Pāris dienas vēlāk, kad viņa raudzēja, es sāku viņu barot ar kviešu miltiem, un šķiet, ka viss darbojas. Tas smaržo saldi. Es mēģināju cept pankūkas ar bumbieru, man sanāca ļoti garšīgi)
Tātad tas ir tas, kas man vajadzīgs maizei?
Es saprotu, ka daļa no rauga ir jāatņem un pēc tam jābaro?
Kam nav grūti aprakstīt visu procesu, kā saka no A līdz Z.

Un es domāju, ka nākotnē mums vajadzētu ņemt, piemēram, 200gr, un atdot tikpat daudz ... Vai tas pazudīs ledusskapī līdz rītdienai, ja man tas būs 2/1/1? pēc 9 stundām es atnākšu naktī, vai es varu kaut ko darīt ar to, vai dienu to nepieskarties?

Vai tas pazudīs ledusskapī līdz rītdienai

nē.

Man tas ir 2/1/1

tad labāk būtu 0,5 / 1/1
0,5 ir jūsu iesācējs.

Rezultātā es gribu paņemt maizei 200 g saldskābes 1-3 reizes nedēļā, kā man to barot? Forumā ir daudz informācijas, man vārās galva :(

200g saldskābmaizes maizei

Tas ir raugs! Maizē jau gatavs
Lai iegūtu 200 g rauga, mēs ņemam 60 g startera + 70 g ūdens + 70 milti
vai 40/80/80.
Kaut kas tamlīdzīgs

kā man viņu barot?

algoritms
Skābie mīklas - jautājumos un atbildēs Nr. 2072

Oho, paldies! Padomnieku ir daudz ... bet šis ir labākais, nevis apmaiņas, tas nozīmē, ka es iestudēšu operu no aptuveni 30g skābēta mīkla, barošu to līdz 200g, atstāju nakti bez ledusskapjiem :)

30gr

un kļūst skābs.
Kungi, vismaz acīs noslaukiet iepriekšējo lapu un paskatieties uz saitēm. Viss ir aprakstīts iepriekšējā lapā. Es nekopēšu

[Katilapa]

Katilapa,
Uzglabāšana ledusskapī - pieņemu, ka ir uzkrājusies etiķskābe. Nevis pienskābe (mkb love siltumu), bet etiķis. Mums no tā ir jāatbrīvojas. 10 grami uz 100 un 100 ir kļūda. Kaut arī raugs no 10g skābās mīklas absorbēs šādu miltu daudzumu, ICD arī ir laiks aktīvi augt un uzkrāt skābes.

Lai sāktu, mēģiniet to vairākas reizes barot līdz maksimumam, negaidot kritienu. Tilpums - vienāds daudzums rauga un miltu barošanai. Tas viņu atsvaidzinās / atjaunos. Tad jūs varat izlasīt par cepšanas tehnoloģiju, ko Olya sniedza, izmantojot saiti. Un pēc tam rakstiet ilgu laiku)).

Varat arī mēģināt paņemt nogatavojušos augli / ogu (nevis veikalu), sarullēt to miltos, kas pēc tam nonāks barošanā, ļaujiet tai sēdēt vairākas stundas (nespiediet, sulu nevajag, vajag savvaļas raugu dzīvo uz to virsmas). Ar šiem miltiem barojiet skābu mīklu. Tas ir savvaļas rauga pievienošana jūsu skābētajam starterim. Ja DD koncentrācija palielināsies, viņi savā izaugsmē apsteigs ICD. Tas ir, maizei būs laiks celties, bet skābe neuzkrāsies.

[OlgaGera]

OlgaGera, paldies par ātrajām atbildēm, es visu atradu, ceru, ka visu sapratu pareizi, ka viss izdosies :)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par atbildi un padomu) Es jau izmetu raugu no ledusskapja. Es paņēmu 20g un baroju ar 1: 1: 1, bet šodien tas izrādīsies otro reizi. Es labāk gribētu mazliet turēt istabas temperatūrā un ēst garšīgu maizi, nekā nožēlot, ka izmetu lieko daudzumu, turēju to ledusskapī un ēdu skābu.

Vēlreiz, sveiki, es izlasīju visu, ko lasīju, daru pat to, ko daru ... šeit man ir kviešu raugs, kas ir 7 dienas vecs. Pēc receptes man vajag 200g. Es ņemu apmēram 10/20/20, ievietoju to dienā tumšā vietā ar pietiekamu temperatūru, pēc tam mīklu no tā izvelku, t.i., 50/75/75 uz 6-8 stundām istabas temperatūrā. Un jau no tā var cept maizi?

Un jau no tā jūs varat cept maizi?

vajag!

[OlgaGera]

OlgaGera, jā, būs pareizāk :)



Tikko pēc YouTube noskatīšanās un kā sievietes izturas no litra burkas, raugot raugu, sakot, ka pie burkas jāatgriež tik daudz, cik viņas paņēma ... lai viņas paņem to tieši no ledusskapja ... rodas neskaidrības pēc foruma :)



Atvainojiet, ka esmu tik kaitinoša, ka rīt no rīta uz operu ieliku istabas temperatūrā 10/20/20. Pārējos pabaroju 20/40/40, negribu likt ledusskapī. Kā viņu nebarot? Esmu mājās no rīta un vakarā. Vai tad ledusskapī ir labāk? Tad barot viņu 1/1/1?

Liels paldies par padomu, kviešu miltiem un, pievienojot rudzu miltus, tas lieliski izdevās HP! Es nezinu, kā ievietot fotoattēlu no tālruņa ...

Bet es joprojām gaidu atbildi, uz iepriekšējo jautājumu

[VadKa]

Skābie mīklas - jautājumos un atbildēs Nr. 2072
VadKa, Annai ir 10–15 g - starteris, nemainīgs daudzums viņas dzīvās mīklas, kas jātur un jābaro. Anna raugu glabā ledusskapī un baro to reizi trijās dienās: "Mana standarta barošana ir skābā mīklas pārpalikums burkā (10-15g), es baroju ar 30g ūdens + 30g miltu. Tas arī viss. Ar to pietiek . " 1: 2: 2 un, ja 1: 3: 3, tad strāvas padeve ilgs vēl ilgāk.
Es to izvilku, paņēmu 60 g vaislas cepšanai un pārējos 10-15 g pabaroju, nedaudz turēju siltu ("Es stundu turu uz galda"), lai pamostos, un pēc tam ievietoju atpakaļ ledusskapī trīs dienas.
Ja Anna izlemtu paturēt starteri uz galda, viņai būtu jābaro biežāk, jo siltumā atdzīvojas saknes, viņi lūdz ēst biežāk. Uz galda jums ir jānovēro, kā tas aug līdz maksimālajam līmenim - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks atkal barot, ir ļoti aktīvas raudzes, tās pēc iespējas vairāk palielinās trīs reizes dienā un prasa pārtiku, tāpēc raudzītes tiek iesūtītas ledusskapis, tāpēc to ir vieglāk saglabāt un kopt.
Annai pietiek ar proporcijām 1: 2: 2 vai 1: 3: 3 trīs dienas ledusskapī. Jūs vēlaties barot biežāk, vienu reizi dienā. Pārtiku var samazināt: 1: 1: 1, bet tas ir paredzēts ledusskapim. Jo ilgāk nebarojat, jo lielāka daļa rezervē un otrādi. Parasti recepte māca, kā pareizi barot un kā izsekot startera veselību.

[Vadka]

Vadka, jums jāaplūko raugs. Uzglabājot silti, barojiet vismaz 2 reizes dienā. Ti.Izmetiet lieko daudzumu, atstājiet 20g un barojiet to ar 40/40 miltiem / ūdeni. Nu, vai kaut kur piestiprināt pārpalikumu. Bet iespējams, ka skābene būs nepieciešama 3 reizes - tas būs atkarīgs no temperatūras. Jūs varat meklēt vēsāku vietu - uz logiem vai kaut kur citur. Kopumā optimālā temperatūra ir aptuveni 17-18 grādi.

Sapratu. Vienkārši man joprojām ir divas skābā mīkla "daļas", viena skapī, otra ledusskapī, pagaidām pārapdrošinu :) kas atrodas skapī, baroju tikai no rīta, smaržo pēc ābols, labi, iespējams, tāpēc, ka viņa vēl ir jauna, un viņai vajag tikai vienu ēdienu? Es domāju, ka drīz es visu sapratīšu, un ledusskapī tāds atradīsies

[Vadka]

Vadka,

Nē, jebkura barība 2 reizes vismaz istabas temperatūrā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tā ir vienkārši brīnišķīga maize ...

[Vadka]

Vadka,

Tas ir galvenais. Skābenēs daudz nojauta. Vienkārši es būtu pārmērīgi paskābinājies 100% dienā un ne tikai "būtu", bet arī pārāk skābs, kad aizmirstu pabarot)). Man virtuvē ir 23 grādi. Karstumā - vairāk. Ar šo temperatūras režīmu un proporcionālu barošanu - rauga paliekas (15-20 grami) uz 100g svaigu miltu 24 stundu laikā pilnīgi fermentē un nokrīt, uzkrājas skābums.

Ja jums nav sūdzību par garšas parametriem - kas vēl jums vajadzīgs? Uzkrātais skābums rudziem nekaitēs.

Pēc ledusskapī esošās skābes es nevaru saprast: barot vai nē. Tas tur sasalst un ilgi neaug. Tāpēc saproti, grib ēst vai nē. Es nezinu, vai tas ir pareizi vai nē, bet es to izņemu, atstāju siltu, un, kad karstumā tas izaug līdz maksimumam, tad es to baroju. Vai arī saskaņā ar rokasgrāmatu, ja tā ir iegādāta.
Meitenes, kā pēc aukstās skābes noteikt, ka tā ir izsalcusi?