Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Cepums1]

Cepums1, uzlauzts visu manu pieņēmumu pamatā. :-)
Uz kviešu miltiem gatavoju arī skābskābi, bet ūdens vietā ņemu piena sūkalas, ņemu parastos miltus, kas nav īpaši dārgi (tos nebalina ar kādu ķīmiju). Pāris reizes es nogalināju skābo mīklu, aizmirstot atstāt daļu mīklas, pēc tam, lai palielinātu ātrumu jaunas skābes audzēšanai, es pievienoju karoti sava jogurta. Lielisks raugs izaug divu līdz trīs dienu laikā.
Mēģiniet pievienot klijas vai pirmās šķiras miltus, jūsu milti var būt pārāk "tīri".

Mēģiniet pievienot klijas vai pirmās šķiras miltus, jūsu milti var būt pārāk "tīri".

Es domāju, ka tas ir loms. Vai nu rozīnes, vai banāna, ābola, vīnogu gabals.

pievienoju karoti mana jogurta

Es uzreiz izņemu kefīru. Ātri, nepievīla tevi. Spēcīgs.

Paldies par padomu. Tad es noteikti izmēģināšu citas receptes. Šķiet, ka šai metodei vajadzēja darboties, un es gribēju to izdomāt)

[Cepums1]

Cepums1, acīmredzot miltos ir maz rauga, tāpēc tas nedarbojas labi. Tas ir, citiem mikroorganismiem ir laiks pavairot kopā ar raugu un iznīcināt raugu. Tāpēc ir jāpievieno kaut kas, kas satur daudz šī savvaļas rauga.

Meitenes, vai 50 g kviešu miltu proporcija uz 50 g ūdens kādu traucē? Vai jūs saņēmāt tik šķidru, pilnīgi kviešu?

[Tatjana]

Tatjana, Es izvedu francūzietei biezus kviešu un rudzu apiņus. Gan tur, gan tur sākums bija ar pilngraudu rudzu miltiem, proporcija ar ūdeni ir 1: 1. Bet daudzumi tiešām ir lieli, vajadzēja 200 gramus miltu un ūdens, tagad es negribu kāpt, skatieties. Es arī uzreiz rakstīju par šo:

Fry1, iespējams, ņemat nedaudz izejvielu.

rudzu CZ milti 1: 1 dod normālu mīkstu mīklu. Un uz kviešiem tā ir plānāka mīkla. Tas plūst burtiski. Jā, es arī sāku ar rudzu CZ, kā likums. Un mīkla ir normāla. Un iepriekš minētā metode ir pirmā reize, kad es satiekos. Šķidra kviešu bāze rada šaubas, ka principā kaut kas darbosies. Bet es neesmu ļoti pieredzējis. Tāpēc es tikai šaubos, nevis apgalvoju.
Iepriekšminētais ir līdzīgs levītam barības proporcijā, bet pārāk šķidrs. Es izmēģināju Leviticus, sākotnējā mīkla tur ir daudz biezāka.

[Tatjana]

Tatjana, labi, tas plūst taisni. Tā būs ļoti slikta maltīte. Šķidrie kviešu raudziņi noved pie 1: 1, tie neplūst un pat nepaceļas. Ne tik forši, bet tomēr. Vienkārši milti tiek ņemti pēc iespējas attīrīti un pat nedaudz. Lai gan, es domāju, ka pat ar lielāku daudzumu maz ticams, ka tas izdosies bez papildu rauga, kliju / ogu ieviešanas utt.

[Cepums1]

nu jā, es tikko parādīju

J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene (Putnubiedēklis)

bet ir vēl viens sākums.
Var Cepums1 ir vērts ņemt normālu recepti ar detalizētu aprakstu un komentāriem, un tad tā noteikti būs noderīga. Sākumā es nesāktu burvēt ap kviešu miltiem. Jūs varat tērēt tikai laiku, un tad jums joprojām ir jāmeklē normāla recepte.

Varbūt Fry1 vajadzētu ņemt normālu recepti ar detalizētu aprakstu un komentāriem, un tad tas noteikti būs labs.

Zelta vārdi arī es tā domāju

Es ņemu 50 gramus kviešu miltu c. ar. un 50 grami ūdens

un tas ir no kādas skābes receptes?

Tehnoloģijas ir salauztas

Gāja cauri raugam. Sākumā ņem vismaz 100 g miltu.
Tas ir, lai sāktu procesu, ir nepieciešams kritiskais apjoms. Šeit tas sākotnēji tiek samazināts, un process vienkārši nesākas.

Un man, kaut arī sākumā ar 100 g, raugs ar sākumu vienam kviešu miltam vienmēr ir grūts. Savā laikā es cietu kopā ar levīti.Ja mēs runājam par raugu uz viena kviešu milta, tad improvizēt var tikai ļoti pieredzējis maiznieks. Pārējiem vajadzētu ievērot labu recepti. Ar rudzu skābi ir daudz vieglāk.

Es nezinu, kādu recepti es gatavoju, bet es sāku maisīt skābeni burtiski no ēdamkarotes miltu 0,2 litru seklā traukā.
Es pārliecinājos, ka daudzums nav vissvarīgākais nosacījums.

uz viena kviešu milta - vienmēr grūti

Es nepiekrītu.

Šeit tas ir, nav pagājusi vēl viena diena

1,5 litru banka, milti VS
Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

[Lelka]

Lelka, Es domāju, ka šeit būtiska loma ir faktam, ka tas nav uz ūdens, bet ar pienskābes produktu. Arī tur ir raugs. Tātad, lai kur jūs spļautu, bet kviešu miltiem c. ar. jums kaut kādā veidā jāpievieno raugs.

Arī tur ir raugs

Protams! Bet arī raugs ir gaisā.
Audzēti kvieši uz ūdens. Garš, dārgs. Ko lai saka, bet, lai izmestu daļu rauga, tas bija jādara, saskaņā ar tehnoloģiju. Atvasināts pēc mūžīgā līdzības.
Man patika arī rozīne. Protams, kviešu milti ir tīri, tiem ir nepieciešama palīdzība, lai sāktu darbu

Es nepiekrītu.

Es pievienojos.
Es mīlu kviešu skābeni, tas ir paklausīgs, ilgstoši bez oksidēšanas oksidē, un peroksīds ir viegli atjaunojams. Bet atkal man ūdens vietā ir vienkāršākie milti un sūkalas.

sūkalas ūdens vietā

jā, skābs
Tātad to var izņemt ar 50g miltu. Pat nepieciešams. Ļoti pārpilns raugs

šis daudzums nav vissvarīgākais nosacījums

tāpēc mēs nonācām pie patiesības)))

Tagad kārtībā es ņemu 50 gramus kviešu miltu c. ar. un 50 grami ūdens. Pēc 36-48 stundām tas labi paceļas, vismaz divas reizes, pēc tam es sāku barot, es paņemu 50 gramus skābenes un 25 gramus miltu un ūdeni. Pēc dienas raugs atkal ceļas. Es atkārtoju visu, raugs var atkal pieaugt, bet nākamajā reizē tas noteikti pārstāj celties. Tas ir, pēc 3-4 barošanas raugs neaug, bet tikai pēc pāris stundām tas kļūst ļoti šķidrs ar maziem burbuļiem. Paskaidrojiet, kāpēc tas notiek? Kāpēc raugs pēc vairākām mērcēm kļūst šķidrs un pārstāj augt, ūdens sāk pārslveida, kamēr tā garša ir skāba, smarža ir parasta.

Manuprāt, "ēdiens" vienkārši nav pietiekams jūsu skābmaizei, tāpēc skābā masa tiek izsalkusi ar tās sekojošo izsīkumu un enerģiskās aktivitātes pārtraukšanu. Jūs varat mēģināt palielināt barības daudzumu vai izmantot pilngraudu kviešu miltus.
Varbūt jūs interesēs audzēšanas tēma un ieteikumi startera kultūras glabāšanai: "Mūžīgais" raugs... Un detalizēta recepte kviešu skābmaizei, kurā tiek izmantoti rudzu milti:

J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene (Putnubiedēklis)

un receptes ilustrācija fotogrāfijās: J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene # 30.

Manuprāt, "ēdiens" vienkārši nav pietiekams jūsu skābmaizei, tāpēc skābā masa tiek izsalkusi ar tās sekojošo izsīkumu un enerģiskās aktivitātes pārtraukšanu.

ES arī tā domāju

[Administrators]

Administrators, Labrīt! Man ir jautājums par zkvask un rūpniecisko raugu. Kāda ir maizes izmantošana, salīdzinot ar rūpniecisko raugu. televīzijā bija programma Live Healthy (es neesmu ļoti šīs programmas cienītājs), un bija tēma par maizi, un tur viņi teica, ka bez maizes nav maizes, ka raugs nerada nekādu kaitējumu, ka tas ir proteīns un augstā temperatūrā viņi mirst, tas ir viss miltu jēga, jo milti ir ogļhidrāti, un ogļhidrāti ne vienmēr ir noderīgi. bet jums nav jāatsakās no maizes, un jums ir jāēd labāk nekā klijas. Tad rodas jautājums, kāpēc gan vispār apnikt izņemt skābeni (es pats noņēmu skābi, tas izrādījās no rudzu miltiem, bet tas neizdodas no augstākās kvalitātes miltiem), ja raugs nerada nekādus draudus ķermenim ? Izrādās, ka visas pienskābes baktērijas raudzē mirst augstā temperatūrā.

[Rieksts]

Rieksts, Es neesmu Admin-Tatiana, bet vai es varu atbildēt?
Patiešām, viens pats raugs dzīvo raugā, tikai savvaļā (no gaisa, no graudu čaumalām, augļiem utt.). Turklāt skābā mīkla satur pienskābes baktērijas, kas dzīvo simbiozē ar mūsu raugu. Komerciālajā "rauga" produktā dzīvo tikai raugs. Raugs mirst cepot. Un arī pienskābes baktērijas. Bet ne visas, vismaz baktērijas. Tā kā saldskābmaize uzglabāšanas laikā bieži kļūst skābāka - tas ir mūsu mikrobaktēriju darbs.
Kāpēc izcelt raugu? Pēc garšas. Tas ir jūsu personīgās gaumes izvēles jautājums. Tā man laika gaitā izdevās - kviešu maize, pilnīgi bez skābuma pirmajā dienā pēc cepšanas, kļūst skāba otrajā un trešajā dienā. Tā kā maizes mums ir pietiekami trīs dienas, trešajā dienā mums konsekventi bija skāba maize. Mūsu ģimenei tas ļoti nepatika. Tāpēc es cepu kviešu maizi, izmantojot rūpniecisko raugu, bet izmantojot gatavu mīklu vai mīklu. Tad maize nav skāba, bet tai ir brīnišķīgs aromāts. Bet mums absolūti nepatīk rudzu kviešu maize bez rauga - garšā mums pietrūkst tieši šī skābuma. Es ļoti ilgi neeksperimentēju ar šo jautājumu, taču neatradu savu recepti bez skābes, kas mums derētu. Tāpēc es cepu Darnitsky ar skābi.

[Rieksts]

Rieksts, jā, visi nomira. Bet mums no viņiem vajadzēja tikai viņu vitālās aktivitātes produktus. No rauga lielākā mērā - oglekļa dioksīds. CO gāze₂, kuru burbuļi paaugstina mīklu, struktūru un no ICB - skābes, spirti utt. kompleksi savienojumi, kas mīklu piesātina ar aromātiem, garšu, smaržām. Rakstos tas ir skaisti un zinātniski viss ir aprakstīts), lasiet. Es domāju, ka administrators jums sniegs tiešas saites uz foruma tēmām.

[Rieksts]

Rieksts,

Un, ja atrodat kļūdu šajā programmā - notiek maize bez rauga)). Piemēram, uz cepamā pulvera: soda un skābes. Maizi var atbrīvot gan no mikroorganismu vitālās aktivitātes produktiem, gan ar ķīmiskajiem līdzekļiem - a la kūka.

[mīkla, kas palikusi pāri no iepriekšējās cepšanas]

viņi teica, ka nav maizes bez rauga

Es šeit ierados tīri nejauši ...

Jautājums, protams, ir interesants. Un jūs varat runāt par to ilgu laiku, un pat tie, kuriem patīk strīdēties, var savienoties, un maz tiks teikts

Un, ja jūs atceraties mūsu senču maizes cepšanas vēsturi, ko viņi cepa? Uz pašmāju rauga, mūsu pašu, kas reiz audzēta un pēc tam uzturēta paaudzēm.
Pat ne tā, šeit es jau aprakstīju Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

1. Reizi divās vai trīs nedēļās zemnieku saimniecībā tika cepta maize, veltot tam visu dienu.
2. Pagatavojiet raugu vakarā.
TO mīkla, kas palikusi pāri no iepriekšējās cepšanas, sajauciet miltus 1/3 receptes un siltu ūdeni (nelielu daudzumu no receptes) - ļaujiet mīklai fermentēties vismaz 12 stundas.
Pārklāj ar dvieli un atstāj līdz rītam.
Un tālāk tekstā ...

Lūk, viņa un "mūžīgais" raugs, kasīti gar silu-dezhe, pievienoja miltus-ūdeni, ļāva nostāvēties, raugs no gaisa bija savienots un raugs tika iegūts. Tādējādi acīmredzot izteiciens "uz veco raugu"
Par "mūžīgo" raugu es jau rakstīju šeit 2007. gadā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , no maizes cepšanas mājās, autores Margaret Merzenich un Erica Tyr.

Raudzis darbojas lieliski, un to var uzturēt gadiem ilgi
Rauga sastāvs ir vienkāršākais:
- milti
- vienkāršs ūdens
- raugs ir visuresošs no gaisa

Neko neteikšu par rūpnieciski ķīmisko raugu, arī mans viedoklis šodien ir neskaidrs, diemžēl Un sauso-mitro raugu uztveram arī atšķirīgi, katrs - savējais! Kāds viņiem ir vienaldzīgs, bet kāds sabojā viņu dzīvi.
Saskaņā ar cepšanas zinātni, tehnoloģijām, raugs dzīvo mīklā, līdz temperatūra paaugstinās līdz 55-60 * C, pēc tam iet bojā, tāpēc mīklas-maizes pieaugums krāsnī apstājas. Maize paceļas vēlamajā augstumā un apstājas.
Bet, ja viņi "mirst", tad nākotnē viņiem nevajadzētu izpausties un kaut kā likt par sevi manīt, tas vairs nav darba materiāls.

Bet kāpēc tad kvasam (un citiem dzērieniem, ēdieniem) pievieno baltās un melnās maizes garozas, un tur sākas vārīšanās process, fermentācijas process? Jā, cik vētrains process! Es joprojām atceros 100 litru burku ar mājas brūvējumu klētī, un mana tēva un vectēva gludās sejas, kas, tāpat kā partizāni, ienira šķūnī un aizmugurē, viņi visi pārbaudīja savu "gatavību", līdz viņi sasniedza dibenu. burka

Jā, šādu fermentāciju var iegūt ar miltiem-ūdeni, tāpat kā ar mūžīgo raugu. Raugs ir visur gaisā, virtuvē, pārtikā un dārzeņos. Un pat mūsos!
Bet burbuļošana ir lieliska maizes garozai, modernai maizei, kas cepta ar rūpniecisko raugu !!! Tad izrādās, ka cepot raugs nemirst?

Es nedomāju strīdēties, un es arī nevēlos apspriest šo tēmu, jo es to pamatīgi nesapratu - un nav vēlmes, ka es pārgāju uz skābmaizi, rudziem

Tiem, kas vēlas strīdēties, forumā ir plašs materiālu klāsts par šo tēmu, izmantojiet meklēšanu

Liels paldies visiem par atbildēm. Atbildes bija bagātīgas un interesantas. Es pats arī ļoti mīlu rupjmaizi ar skābumu, tāpēc meklēju atbildes uz jautājumiem.

[Ričards Bertīns, "Maizes bizness".]

Ričards Bertīns, "Maizes bizness".
"Skābo mīklas lietošana ir ārkārtīgi vienkārša. Jums jāuzkrāj vecās mīklas gabals, jāļauj 4–6 stundas nostāvēties istabas temperatūrā vai jāatstāj uz nakti aukstā vietā, pēc tam jāmaisa ar miltiem, ūdeni un sāli un cep svaigu maizi. Ir grūtāks variants. - Šī ir maize, kuras pamatā ir īpaši audzēts saldējums, katra maiznieka lolotais mērķis. Tas ir dīvaini, vai ne tas, ka senākais rauga maizes pagatavošanas veids pēkšņi kļuva par Vismodernākā? tīra pārtika tradicionālos veidos, arvien vairāk patērētāju vēlas ēst pārtiku, kas nav sabojāta ar rūpnieciskām piedevām. Raugu maize ir viena no šīm kategorijām: tai ir nepieciešams savvaļas raugs, nevis rūpnīcas raugs, un tas ir labākais dabisko un garšīgo piemērs ēdiens.
Raugu maizes garša ir diezgan īpaša, no vienas puses, tā ir ļoti vesela un harmoniska, no otras puses, tā vienmēr ir atšķirīga, un tās kraukšķīgā karamelizētā garoza var būt sāļa, salda vai ar raksturīgu skābu.
Skāba maize tiek sagremota daudz labāk nekā cita veida maizes izstrādājumi. Biezās garozas dēļ to košļāt nepieciešams ilgāk; izdalās vairāk siekalu, ogļhidrāti sāk sadalīties, un skāba garša visādā ziņā veicina šo procesu. Olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanos papildina labvēlīgo baktēriju pavairošana, kas palīdz uzturēt līdzsvaru kuņģa-zarnu traktā, proti, no tā ir atkarīga laba gremošana. Šīs baktērijas ir saistītas ar jogurtu: ilgu laiku tās apzināti iznīcināja, ilgstoši sterilizējot, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku, un tagad, tās saucot par probiotikām, tās atkal pievieno jogurtiem un pārdod par augstu cenu.
Šķiet, ka mēs vienmēr instinktīvi zinājām, ka, lai pareizi darbotos, mums ir jālieto skābi pārtikas produkti. Apskatiet tradicionālās ēdienu kombinācijas dažādās kultūrās, kas ir pirms mūsdienu ātrās ēdināšanas: Francijā pastētes un gaļas gardumus ēd ar marinētiem gurķiem, Itālijā makaronus mazgā ar sarkanvīnu, Anglijā zivis un čipsus pārkaisa ar etiķi un tradicionālo arājs tiek pasniegts ar "Pahar pusdienām" ar sieru un marinēti gurķi ir maize.
Skābā maize šobrīd ir dusmas, taču maz cilvēku saprot, kas tā patiesībā ir. Ir tikai jāsāk runāt par raugu klasē - un pilnīgu neizpratni acīs. Jo vairāk jautājumu viņi man uzdod, jo skaidrāk es saprotu, ka daudzi cilvēki uzskata "ieraugušu" maizi par atsevišķu maizes veidu. Patiesībā maizes ceptuvē šādi tiek aprakstīts dabiskās fermentācijas process, ko izraisa nevis rūpnīca, bet gan savvaļas raugs, kas ir mūsu ikdienas ēdienā. Vairākas dienas šim raugam ir atļauts vairoties un rūgt, kā rezultātā raugs iegūst skābu garšu. Būtībā šis mehānisms ir tuvu procesiem, kas notiek siera ražošanā.
Savvaļas raugs kopš seniem laikiem tika izmantots skābās maizes pagatavošanai. Saskaņā ar leģendu 2000. gadā pirms mūsu ēras sieviete Nīlas ielejā mīcīja vienkāršu mīklu tortiljās. Viņa cepa lielāko daļu uz karsta akmens un atstāja gabalu vēlāk. Nākamajā dienā es nolēmu sajaukt vakardienas mīklu ar jaunu. Kūkas sanāca pūkainākas un gaisīgākas. Viņi saka, ka šādi parādījās skābēta maize.
Pavārgrāmatās, žurnālos un emuāros par fermentāciju un skābo mīklu ir rakstīts tik daudz, ka no pirmā acu uzmetiena nodokļu deklarāciju ir vieglāk saprast. Protams, raudzētajai maizei ir nepieciešama pieredze un padziļināta procesa izpratne, taču nebaidieties: nedaudz pacietības, un jūs tiksiet apbalvots. Ja godīgi, es cepu jau vairāk nekā 30 gadus, un katru reizi, kad izņemu no krāsns skābu maizi, domāju, ka esmu kaut ko sasniedzis. Neatkarīgi no maizes, ko jūs cepat, jūs vienmēr izjūtat lielu gandarījuma sajūtu, taču tas ir īpašs jautājums: pati rauga maize mani nebeidz pārsteigt.
Šajā grāmatā es jums pastāstīšu, kā es cepu šo maizi - jo visi to dara savādāk. Jūs varat paņemt desmit maizniekus, katram iedot kilogramu miltu un vienu un to pašu recepti, beigās jūs saņemsiet desmit dažādas maizes, pilnīgi atšķirīgas viena no otras.
Piemēram, man bieži jautā, kā pagatavot saldskābmaizi, piemēram, Sanfrancisko. Viņi saka, ka viņš ir labākais pasaulē, jo Sanfrancisko gaisā dzīvo īpaša baktērija (skābekli, kas satur šo baktēriju, var iegādāties no dažādiem ražotājiem). Bet es uzskatu, ka raudzētā maize saglabā tās garu, kur tā tiek cepta. Tāpēc es varu jums pastāstīt, kā es gatavoju savu saldskābmaizi, un, ja vēlaties, varat to nosaukt par "sikspārņu skābmaizi". Visus šos gadus es to cepu, izmantojot to pašu tehnoloģiju, gan Londonā, gan Francijā, un visur tas iznāk citādi. Fermentācijas procesu ar savvaļas raugu ietekmē konkrēta apgabala gaisa sastāvs un īpašības. Tātad jūsu saldskābmaize vienmēr būs tikai jums, tāpat kā jūs un vieta, kur dzīvojat. Mana maize man ir ļoti mīļa, un es atpazīstu to ar aizsietām acīm.
Es centīšos jums izskaidrot visus posmus pēc kārtas, neko tīši nesarežģot, it kā mēs būtu kopā virtuvē. Es neesmu pārliecināts, ka jūsu pirmā rauga maize uzreiz izdosies perfekti: tas prasa zināmu laiku un pacietību. Bet es apsolu - cik vien parasti ir piemērots kaut ko solīt mūsu maizes biznesā - galu galā jums būs lieliska maize, ar kuru jūs ļoti leposities. "(C)

Miers ar jums, maiznieki!

tas ir atkarīgs no tā, ko jūs darāt
raudzējot pienu ar skābu krējumu - jūs nesaņemsiet jogurtu, tāpat kā kefīru

Kā arī jogurts)). Kefīrs ir īpašs produkts, un pārējo jūs faktiski nevarat nobaudīt. Jogurts un jogurts.

Skābā krējuma skābēšana nesaņems jogurtu, bet faktiski skābo krējumu (lai gan to nevar saukt tik stingri runājot), bet ar kļūdu tauku saturā. Tāpēc, ka skābs krējums ir raudzēts krējums, un jogurts ir pašu raugs. Kā arī maizes raugs.

[Nata]

Un jogurts patiesībā ir Mechnikovskaya rūgušais piens. Jauki piezvanīja.

negaršo.

NataVai jūs nevarat pateikt jogurtu no jogurta? Neticēšu)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Es diez vai varu pateikt, tiešām. Es domāju tieši atkārtoto raugu ar savām rokām. Es pienu raudzēju ar visu, ko tas ieguva: skābo krējumu, raudzētu ceptu pienu, jogurtu, kaut kādu bifivītu, miljonu sauso starteru kultūru ... Ja ņem vērā arī to, ka katru reizi nevar izturēt pilnīgi identiskus apstākļus - kopumā, jūs varat izdomāt, kā noteikt garšas nokrāsas: atšķirīgs piens, tā sākotnējā temperatūra, laiks, rauga veids, skābes daudzums .. Tāpēc es apstājos, lai kritiski planētu par to. Es simt gadus neesmu ēdis biezpienu. Man tas garšo tuvāk kefīram nekā jogurtam.

Tāpēc es esmu pārstājis kritiski planēt par to.

tā arī. Es fermentēju ar to, kas ir skaustā. Es matsoni gatavoju tikai pēc receptes, kā mācīts. Ar ietīšanu segā)))

Meitenes, man arī ir jautājums par pilngraudu skābi.
Mēs pazaudējām rudzu miltus.Paziņoja, ka pasaule
labības un labības cenas. Acīmredzot pircēji vēl nav norēķinājušies par cenām.
Rudzus mēs neaudzējam.
Man ir palikuši 400 grami virskārtai. Un es nelietoju kviešus.
Tāpēc es nezinu, kā pāriet uz pilngraudu, kā to pagatavot?
Un kā žāvēt rudzus, tad pēkšņi parādīsies milti.

[Markusy]

Markusy,

Mums ir tas pats stāsts. Rudzu milti vairs nav.

Izplatiet raugu plānā kārtā uz pergamenta un ievietojiet siltā telpā. Žāvēšana dabiskā temperatūrā. Tad viņa nokratīs ziedlapiņas. Burkā ar vāku uzglabāšanai.

Nataša, paldies!
Nu, mēs esam Izraēla. Arī kviešu šeit neaug daudz.
Kāpēc Krievijā nav rudzu miltu, es nesaprotu.
Savulaik es viņai nepievērsu uzmanību Minskā,
kā arī pilngraudu. Viņa bija stulba.



Meitenes, es gandrīz pirms gada gatavoju rozīņu skābi.
Tagad es pat nevaru atcerēties, no kurienes es saņēmu recepti
viņa Smarad vai šeit forumā. Es daudz lasīju.
Tas esmu es, jo man tas jādara vēlreiz, un es gribu zināt
kā pagatavot pilngraudu skābi. Es neko par viņu neatradu.
Un kā ar glabāšanu. Tāpēc es nedēļu turu ledusskapī
Es tos baroju pirms cepšanas. Ledusskapī viņa
it kā gulētu. Un, kad es to izvedu 2 stundas pirms barošanas,
sāk pūst burbuļus.
Rudzu miltu ceptas preces vienmēr ir grūti pacelties.
Milti ir smagi. Un tikai ar pilngraudu, tad jūs nevarat apstāties.

[Anna]

Tagad es nevaru atcerēties

Annavarbūt šeit?
Rozīņu raugs, problēmas un padomi

[Viki]

Olya, paldies! Nē, ne šis. Šis ir ļoti ātrs,
un es vairākas dienas gatavoju raugu.
Paskatīšos savās piezīmēs. Bet tas darbojas labi vairāk nekā gadu.



Olya, es atradu ierakstus. Šis raugs
no mūsu forumiem no Viki

Es nevaru saprast, kāpēc manam kviešu raugam nepatīk c / w milti? Fermentācija ir ļoti gausa, mīkla ir stratificēta. Ar rudzu miltiem tā nav. Es necepu uz gaisa kondicionētāja.

Man tas ir stratificēts, kad ir daudz ūdens, šķiet, ka tas nav atkarīgs no rauga.

Un kādā proporcijā jūs korelējat ar ūdeni un miltiem?
Bet ar pilngraudu miltiem skābene augs lēnāk,
jo arī milti ir smagāki.
Man ir rudzu skābene jau vairāk nekā gadu, kad baroju,
tas arī daudz neaug, bet neslāņojas.
Bet, ja vēlaties uz rudziem cept pilngraudu
ieraugu, tad pievienojiet citus miltus nevis mīklai, bet galvenajam
mīklu.
Vienkārši mēģiniet sajaukt un pievienot vairāk.
Un man ir problēma. Es rakstu jaunu recepti, bet tas nedarbojas
ievietojiet galīgo fotoattēlu.

[Anna]

Un man ir problēma. Es rakstu jaunu recepti, bet tas nedarbojas
ievietojiet galīgo fotoattēlu.

Anna, jūs Šefpavārs un Administrators piedāvāja savu palīdzību, atbildot uz visiem jūsu jautājumiem foruma profila tēmā: Ievietojiet fotoattēlu.

Sakiet, bet skābmaizei ir kaitīgi, ja to katru reizi barojat ar dažādiem miltiem - tad c / s, tad kviešus, tad rudzus (es cepu šādi, dažādas maizes, uztaisa tām mīklu un pēc tam paņemu gabalu no mīkla starterim)

[Jauniņais]

Jauniņais, Es baroju ar jebkādiem miltiem, es pat pievienoju manku (kad milti bija beigusies). :-)

Es par to nedomāju. Baroju rudzus, cepu no dažādiem.
Es arī vēlos uzzināt atbildi uz šo jautājumu.

Saistītās tēmas:

Raudzis ir vājš, kā to uzmundrināt?

Novičok_ya, es baroju ar jebkādiem miltiem, es pat pievienoju manka (kad milti bija beigusies). :-)

mans viss, iespējams, tika papildināts ar dažādiem miltiem - piemēram, puņķi, vāji burbuļo un nedaudz paceļas.
Apnika c / s un meta žāvētus aprikozes, un pēkšņi "satricina"?

[Maizes gatavotājs]

Es esmu tik pateicīgs Maizes gatavotājskas nāca pie manis,
bet ceļš katakombās.
Bet viņa sāka bieži cept maizi. Mans jaunais starteris darbojas lieliski!
Es neuztraucos, vai tas ir firmas zīmols vai nav.
Es visu izdarīju! Esiet radošs ar cepšanu.
Vāja, baro. Cepot, jūs varat pievienot
pusi karotes sausā rauga. Tas darbosies.
Un tagad es arī cepšu baltmaizi. Es sākšu kviešu skābi.
Vēl ir milti.

Interesanti, kā rauga mīkla ir saistīta ar ķiplokiem? ja ķiploki kavē raugu, vai tas izstiepsies, ņemot vērā, ka raugs nav ļoti spēcīgs? Es gribēju kaut ko ķiploku maizi, un kas notiks, ja pie izejas izrādīsies pankūka?

[Jauniņais]

Jauniņais, ja jums ir bail sabojāt maizi, ļaujiet sasmalcinātiem ķiplokiem nostāvēties, ļaujiet tiem nedaudz izdzist, fitoncīdi ir gaistoši.
Un ķiplokus mīklai pievieno tikai pēdējā mīcīšanas laikā.

Un ķiplokus mīklai pievieno tikai pēdējā mīcīšanas laikā.

jā, kā opcija
Paldies!

Interesanti, kā rauga mīkla ir saistīta ar ķiplokiem? ja ķiploki kavē raugu, vai tas izstiepsies, ņemot vērā, ka raugs nav ļoti spēcīgs? Es gribēju kaut ko ķiploku maizi, bet ko darīt, ja pie izejas izrādīsies pankūka?

sadrupināja ķiploka daiviņu. Laba maize sanāca. Smarža bija ... mmm. Un nez kāpēc maizē tas nav jūtams.