Rudzu kviešu maize bez mīcīšanas

Rudzu kviešu maize bez mīcīšanas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu kviešu milti	1,5 tases
Rudzu milti	1,5 tases
Skābs piens vai kefīrs	1 glāze
Ūdens	3/4 tase
Balzamiko krējums vai vīna etiķis	1 karote
Mīļais	1 karote
Iesals (pēc izvēles)	1 karote
Sāls	1-1,5 tējk
Maizes ceptuves uzlabotājs (katram gadījumam)	1 paciņa
Žāvē ātri raugu	0,5 tējkarotes
Augu eļļa (I lila olīveļļa)	1 ēdamkarote

Gatavošanas metode

• Maize ir tīri eksperimentāla, tās pamatā ir Ciabatta bez mīcīšanas.
• Vienkārši sajauciet visu un atstājiet 12-24 stundas. Esmu to cepis jau vairākas reizes, izrādās maize, tāpēc nolēmu atmaskot recepti tiem, kas nevēlas sajaukt ar partiju. Pēdējiem klaipiem pievienoja vārītu iesalu, krāsa un garša bija bagātāka.
• 

Līdzīgas receptes

Maizītes bez mīcīšanas uz jogurta (Tata)

Dzēsts bez mīcīšanas (kisuri)

Jogurta maize bez mīcīšanas krāsnī (Omela)

O, forši! Man patīk šāda veida maize !!! Velciet prom pie grāmatzīmēm

[Irina]

Irina, Man patika šī ideja.
Ja ciabatta dzīvesbiedrs ir paēdis (viņš vēl neko nevēlas), es noteikti to darīšu: es mīlu maizi ar rudziem ar iesalu.
Starp citu, spriežot pēc tehnoloģijas, raugu var ievietot vēl mazāk trīs reizes

Es ņemu piezīmi. Es ceru, ka jums tas patiks.
Irina,

[kil]

kil, maize ir vienkārši lieliska! Un pat bez liekiem žestiem! Un podi ir vienkārši jauki! Šobrīd es sajaucos! Balzamiko krēms tomēr man nekad nav bijis piedzimis, bet es visu laiku lietoju iesalu - tas darbojas kā miltu uzlabotājs, jūs pamanījāt patiesību (es esmu tik gudra par sevi, es pati to izlasīju mūsu forumā)

Oooh .... tas ir paredzēts tikai tādiem slinkiem kā es !!!! Paldies par recepti, es to izdarīšu - ziņošu. Līdz tam grāmatzīmi!

[Irina]

Irina, Man patika šī ideja.
Ja ciabatta dzīvesbiedrs ir paēdis (viņš vēl neko nevēlas), es noteikti to darīšu: es mīlu maizi ar rudziem ar iesalu.
Starp citu, spriežot pēc tehnoloģijas, raugu var ievietot vēl mazāk trīs reizes

Es baidījos, ka tas nepacels mīklu, jo tā ir diezgan smaga, salīdzinot ar tikai kviešiem bez mīcīšanas.
Es ieliku 1/3 karotes ciabatta (bet mana karote ir maza, plastmasas).

Es pievienoju eļļu, es aizmirsu, es to nedaudz pievienoju, lai gan jums ir jāmēģina bez tā. Tāpat katram ir atšķirīga sāls, cukura, skābes garša. ieskaitot garšo mīklu un pēc savas gaumes pievienojiet cukuru, skābi, sāli, ķimeņu sēklas utt. Man personīgi nepatīk ķimeņu sēklas un citas garšvielas rudzu maizē.

[kil]

kil, laba maize sanāca. Kāpēc cepamais pulveris? Tas lieliski darbojas bez tā. Piemēram https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Piekrītu Olga VB ka ilgstoša fermentācija dod mums iespēju samazināt rauga daudzumu.
Katliņi ir tikai klases!

[kil]

kil, laba maize sanāca. Kāpēc cepamais pulveris? Tas lieliski darbojas bez tā. Piemēram https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Piekrītu Olga VB ka ilgstoša fermentācija dod mums iespēju samazināt rauga daudzumu.

Nu, kas seko saitei, tā pati ciabatta, un man tā vienmēr ir saskaņā ar šo recepti, piemēram, Omeloka, bet šeit ir puse rudzu miltu un mīkla ir pilnīgi atšķirīga (starp citu, kur ir cepamais pulveris) mana recepte?) Tas ir šis chtol uzlabotājs ...

(starp citu, kur manā receptē ir cepamais pulveris?) Tas ir šis chtol uzlabotājs.

vai tas nav cepamā pulvera analogs, vai arī es kļūdos?
Vai ir iespējams šī uzlabotāja sastāvs?

vai tas nav cepamā pulvera analogs, vai arī es kļūdos?
Vai ir iespējams šī uzlabotāja sastāvs?

Sastāvs: kalcija sāļi, sojas milti, augu eļļa, emulgators (mono- un diacetilvīnskābes un taukskābju mono- un di-glicerīdi), askorbīnskābe, enzīmu komplekss. Ekonomisks un pilnīgs maizes ceptuves uzlabotājs, populārs Krievijā.

Es jums pastāstīšu, cik garā, cik daudzi nemēģināja pievienot šo uzlabotāju, es nesapratu, ko tas tur uzlabo, tāpēc es to izmetu, jo bez tā viss ir kārtībā, ja jūs sekojat tehnoloģijai
Paldies, ļoti interesanti! ES mēģināšu!

Es jums pastāstīšu, cik garā, cik daudzi nemēģināja pievienot šo uzlabotāju, es nesapratu, ko tas tur uzlabo, tāpēc es to izmetu, jo bez tā viss ir kārtībā, ja jūs sekojat tehnoloģijai
Paldies, ļoti interesanti! ES mēģināšu!

Jā, tas neko neuzlabo, bez viņa es jau tagad cepu, es to kaut kā nopirku Auchan un man tas bija jāiznīcina.
Recepte, šķiet, darbojas, ilgu laiku viss ir uz acs, tas vislabāk garšo ar sūkalām, pievienojot vīna etiķi vai balzamiko krēmu.
tikko izcepusies

un es pievienoju 1 karoti iesala bez alus pagatavošanas, man tas patīk labāk.
Bet balts bez sajaukšanās vienmēr izrādās daudz augstāks.

Interesanta recepte. Mīcīts, mēs mēģināsim rīt. Un uz 12-24 stundām vienkārši atstājiet uz galda vai ledusskapī pēc pāris stundām?

[solmazalla]

solmazalla, Es atstāju Allu uz siltas palodzes (tā atrodas istabas iekšpusē un zem tās ir akumulators), tagad tehnoloģija ir nedaudz mainījusies, tā kā mīkla ir ļoti lipīga, es to ievietoju veidnē 5 stundas pirms cepšanas (man ir silikons vienu) un tad tieši šajā veidnē es to iemetu iepriekš uzkarsētā pannā, kurā es cepu šādu maizi. Tad tā joprojām palielinās pēc formas un kļūst garāka un poraināka. Kopumā es visu daru no redzes, kad gatavoju iesalu, kad to vienkārši mīcu.

[kil]

kilPaldies par jūsu atbildi, tāpēc es atstāšu to stāvam uz galda, un rīt es to ievietošu veidnē tieši pusdienu laikā, un līdz vakaram es to ievietošu krāsnī. Man patīk netraipītas receptes un vienmēr dejoju ar tamburīniem ar rupjmaizi. Ziņojums no manis

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, cik skaista maize! Noteikti mēģināšu, pievienošu tikai jūsu nemīlēto ķimeņu un linu. Es cepu dažādas maizes versijas, nemīcot, pilnībā neievērojot piedāvātās receptes, ar aci, bet es nemēģināju pievienot kefīru un etiķi.
Un par ideju pelējumu ar uzrūgto mīklu iebāzt karstā čugunā - paldies! Pašreizējam būs jāmeklē čuguna panna un piemērota silikona forma, lai būtu neizpratnē ... Kamēr es cepu keramikas pannā, tā tajā paceļas, tad es to ievietoju zem vāka aukstā krāsnī.

[YaTatiana]

YaTatiana, Taņa, man patīk būt rudziem ar skābu, un, ja jūs man nepievienojat kefīru vai etiķi, es garšo mīklu un pievienoju skābes vai cukuru, īsāk sakot, es to daru sev. Jūs varat cept vecā čuguna pīlē, ja jums tāda ir, bet nopērciet kaut kādu iegarenu formu, tagad ir daudz formu, dārgas nav vajadzīgas, es pērku lētākās Auchan, jūs varat izveidot ķieģelis un uz pīles.

Kā šis


viena no manām iecienītākajām baltmaizes receptēm, kas arī nav īpaši sarežģīta.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, kā ar maizi, vai tā darbojās vai nē?

[kil]

kil, Hmm! Es aizmirsu atteikties, tā ir vārna! ... Viss izdevās! tikai mana forma izrādījās pārāk gara un iznāca tik īsa un gara maize. Īpašs paldies par mājienu mīklas ievietošanai veidnē jau iepriekš, citādi baidos, ka tā nebūtu izrādījusies tik gaisīga. Bet nepatikšanas ar fotoattēlu ir tādas, ka gandrīz visi karstie viesi no Čuvašijas ēda. Viņi nezināja, ka man jāziņo!
Bet es uzlabošos! Tagad šī mīkla kopā ar Anis piecu minūšu mīklu tiks reģistrēta pie manis. (jums tam jāpiešķir atsevišķs konteiners

[solmazalla]

solmazalla, labi, labi, un tur jūs gatavosiet sev piedevas. jo krāsu garša nav draugs.

[Irina kil]

Es jau trešo nedēļu cepu tikai šo maizi, man tā nekad nav gadījies! Es cepu 3. dienā, pēc mīcīšanas mīkla ir lieliska, es katru vakaru vienkārši nolieku un atkal ledusskapī. Mīklai pievienoju arī ķimeņu, tas labi sader ar iesalu.
Cepts uz akmens un maizes pannā tas lieliski darbojas visur.
Irina kil , paldies par recepti, es cepšu, līdz man apniks.

[win-tat]

win-tat, Taņa, es priecājos, ka maize jums patika. Un jūs varat pievienot visu, ko sirds vēlas.

Un jūs varat pievienot visu, ko sirds vēlas.

Tas ir skaidrs, es arī gribu to izmēģināt ar koriandru. Tagad man vēl ir ko darīt - cepšanas dienā atstāju gabaliņu no mīklas ar deserta karoti un pievienoju tikai 1/4 tējk rauga, mīkla izcēlās perfekti.

[win-tat]

win-tat, Taņa receptē nozīmē 0,5 tējkaroti no maizes automāta, tas ir tieši 1/4 no tikai tējkarotes

[Ir]

Ir, tāpēc es mēru ar karoti no maizes automāta, (man ir Panasonic). Vienkārši vecās mīklas pievienošanas dēļ es samazināju rauga daudzumu uz pusi, otrajā dienā tas krāšņi paceļas ledusskapī, tas izrādās gandrīz kā skābene, un tam ir aromāts. Dažreiz es mīcu vēlu vakarā un nekavējoties ievietoju ledusskapī bez iepriekšējas fermentācijas, tas joprojām tur paceļas, tik daudz, cik es varu pār jūsu recepti.

[win-tat]

win-tat, paldies, es arī mēģināšu.

Es to cepu no rīta, svaigu.

Sveiki visiem. Tāpēc es mēģināju to izdarīt, man beidzās kviešu milti, tāpēc es pagatavoju maisījumu - 170 g kviešu premium maizes ceptuves, pusi glāzes auzu pārslu un glāzi rudzu ceptuves un mizotus rudzus. Iesala vietā - tējkarote (bez slaida) kakao krāsai. Pārējais ir pēc receptes. Raugs ielieciet ātri iedarbojošos, bet pusi tējkarotes. Kefīrs ir vecs - tas bija 5 dienas, aizzīmogotā veidā. Rīt pulksten 11-30 es to sarullēšu miltos, tāpat kā ciabatu, pārkaisīšu ar graudaugiem un mēģināšu izcept. Krāsns būs Moulinex cook4u, cepšanas režīmā (man nav neviena cepta izstrādājuma, un man nav arī biskvīta, jo pēc remonta viņi servisā uzstādīja dēli bez krievu valodas, un receptes visi kļuva eiropieši, ahaha) uz 25 minūtēm silikona ķieģeļu formā ar pārsegu ... Apskatīsim, kas notiks)))

Izrādījās labi, bet nedaudz iestrēga, mīkla izkrita. Visticamāk, jums vajag ne vairāk kā 12 stundas.

Sveiki visiem. Tāpēc es mēģināju to izdarīt, man beidzās kviešu milti, tāpēc es pagatavoju maisījumu - 170 g kviešu premium maizes ceptuves, pusi glāzes auzu pārslu un glāzi rudzu ceptuves un mizotus rudzus. Iesala vietā - tējkarote (bez slaida) kakao krāsai. Pārējais ir pēc receptes. Raugs ielieciet ātri iedarbojošos, bet pusi tējkarotes. Kefīrs ir vecs - tas bija 5 dienas, aizzīmogotā veidā. Rīt pulksten 11-30 es to sarullēšu miltos, tāpat kā ciabatu, pārkaisīšu ar graudaugiem un mēģināšu izcept. Krāsns būs Moulinex cook4u, cepšanas režīmā (man nav neviena cepta izstrādājuma, un man nav arī biskvīta, jo pēc remonta viņi servisā uzstādīja dēli bez krievu valodas, un receptes visi kļuva eiropieši, ahaha) uz 25 minūtēm silikona ķieģeļu formā ar pārsegu ... Apskatīsim, kas notiks)))

Nu, un kakao melnā maizē, es pat nevaru kaut ko iedomāties.

[kil]

kil, Ira ir pirmā rudzu kviešu maize, ko dabūju, tagad es cepšu biežāk. Paldies!

Es priecājos, ka Nataša. Veiksmi. Tas ir patiešām vienkārši un garšīgi.

Kakao piešķir blīvu melnu krāsu)))). Garša nav jūtama. Es arī domāju, ka man vajag vairāk rauga, es ievietoju plakanu tējkaroti Dr Oetker, ātri rīkojoties. Un es neliku mīklas uzlabotāju, varbūt neviena nebija. Jā! un aizmirsu likt sviestu, bet nekā). Es esmu ļoti priecīgs, ka maize nav novecojusi un nezaudē maigumu pat 4. dienā, lai gan tā bija plastmasas maisiņā)). Garša, protams, ir daudz jexit nekā nopirkto rudzu garša. Es neatceros, vai es rakstīju, ka es ievietoju 2 ēdamkarotes rudzu un 1 glāzi kviešu miltu. Mums jāmēģina pievienot auzu pārslu, samazinot kviešu miltus, izmēģināju to Somijā - ļoti garšīgi



Nekādā veidā nevar nopirkt iesalu (((

Kakao piešķir blīvu melnu krāsu)))). Garša nav jūtama. Es arī domāju, ka man vajag vairāk rauga, es ievietoju plakanu tējkaroti Dr Oetker, ātri rīkojoties. Un es neliku mīklas uzlabotāju, varbūt neviena nebija. Jā! un aizmirsu likt sviestu, bet nekā). Es esmu ļoti priecīgs, ka maize nav novecojusi un nezaudē maigumu pat 4. dienā, lai gan tā bija plastmasas maisiņā)). Garša, protams, ir daudz jexit nekā nopirkto rudzu garša. Es neatceros, vai es rakstīju, ka es ievietoju 2 ēdamkarotes rudzu un 1 glāzi kviešu miltu.Mums jāmēģina pievienot auzu pārslu, samazinot kviešu miltus, izmēģināju to Somijā - ļoti garšīgi



Nekādā veidā nevar nopirkt iesalu (((

iesala vietā jūs varat izmantot kvasa misu. Izrādās arī garšīga maize.

[kil]

kil, Paldies. Es uzreiz uzcepu dubultu porciju. Bet es to pārspīlēju un maizi vispirms ievietoju silikona veidnē, un pēc tam to uzliku uz silikona papīra, lai izvairītos no deformācijas un papīra krokām, un pēc tam ievietoju karstā čugunā. Kopumā viņa bija pārāk gudra. Rezultātā augšdaļa jau bija sākusi degt, un apakšā un vidū nekādi nevarēja izcept. Man nācās ignorēt degošo augšu (augšas pārklāšana ar papīru nepalīdzēja), krāsnī iestatīju tikai apakšējo sildīšanu un cepu līdz 94 * temperatūrai maizes iekšpusē. Paldies par administratora apmācībām.
Visādi maize izrādījās garšīga, lai gan augšējā garoza ir jānogriež. Es ievietoju savu fotoattēlu galerijā, bet esmu pārāk kautrīgs, lai to ievietotu. Nu labi, nesit stipri ar čībām.

Bet radās jautājumi. Maizē ir neliels rūgtums. Vai tas varētu būt iesala rūgts? Es to izliku no manas veltes 1 ēdamkarote (parasti) ar maksimālo augšdaļu. Vai arī tas ir nepareizas cepšanas sekas?
Un vēl viens jautājums. Pēc 10 stundām es ievietoju bļodu ar mīklu ledusskapī, bija neliela smarža kā acetons. Vai tas nozīmē, ka jums to vajadzēja ievietot aukstumā agrāk? Manuprāt, tas neietekmēja garšu, tas bija garšīgi. Kopumā mīkla stāvēja 22 stundas, no kurām vēl 12 stundas ledusskapī. Es pārklāju mīklas trauku ar vāku, tas ir, nav hermētisks, bet diezgan cieši pieguļošs. Tas nav pareizi? Es pagatavoju Ņujorkas maizi

Ņujorkas maize (Aleksandra)

, viss ir cieši pārklāts ar plēvi. Varbūt šeit arī tas bija jādara?
Es gaidu kedas un padomus par maniem jautājumiem.

[Lyi]

Lyi, Es nezinu, kāpēc tas notika, varbūt dažas sastāvdaļas nebija ļoti labas, vai varbūt cepšanas dēļ. Tagad es arī cepu silikona veidnē, bet čuguna pannā. Viss ir atkarīgs no plīts, visi zina, kā cept viņa krāsnī. Es mīklu nemaz nelieku ledusskapī.

[kil]

Es mīklu nemaz nelieku ledusskapī

kil, un jūs cieši aizverat mīklas trauku vai vienkārši pārklājat ar vāku? Un rūgtums, jā, visticamāk tieši nepareizas cepšanas dēļ. Bet tas joprojām ir garšīgi, es vēl uzcepšu.

Ak, ko es darīju, es šodien sajaucu
Mēs abi tagad esam kopā ar manu dēlu, un es nolēmu mīcīt pus porcijas klaipu ... Jā, lai kā es gribētu, bet smadzenes jau ir izslēgtas
Īsāk sakot, viss uz pusēm, un sāls, raugs pilnai porcijai un pat balzamiko krēms, es nolēmu uz pusi samazināt ar etiķi, un es to arī ieleju tur ... Nē, es saprotu, ka bija nepieciešams panākt pilna visu sastāvdaļu porcija, bet tā neizdzisa uzreiz, tāpēc kas tagad ir tāds, kāds būs? Visinteresantākais, ņemot vērā, ka recepti es pārbaudīju jau 2015. gadā ... Vai es varu cept agri? Vai arī salieciet to aukstumā ...

Īru, lieliska maize, noteikti mēģināšu to izcept. Mani kaut kā vēl neinteresēja maize bez mīcīšanas, bet šis ir tavs!