Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Valentīna]

Valentīna, acīmredzot, kad fermentētās izejvielas tiek turētas ledusskapī, ir izveidojušās pienskābes baktērijas, tās ir dzīvas no 6 grādiem un ir anaerobas. Bet tas jau ir otrais fermentācijas posms, pirmajā pienskābes miega posmā tos aizsprosto aerobās baktērijas. Kad skābbarība ir izgatavota, otrais posms sākas pēc dažām nedēļām. Nez kāpēc jums viss notika ātri. Varbūt tāpēc, ka jūs mākslīgi izraisījāt viņu attīstību, pilnībā atņemot izejvielām gaisu.
Ludmila rakstīja, ka mums būtu jauki ieviest skābbarības tehnoloģiju tējas ražošanā. Tātad, mēs jau esam tuvu tam!

Tā tas izrādās! Starp citu, uz plēves bija daudz ūdens pilienu, kas salātu bļodu pārklāja ar izejvielām, tāpēc es domāju, ka fermentācijas process turpinās!

kad fermentētas izejvielas tiek turētas ledusskapī, jums ir pienskābes baktērijas

Tieši tas man vienmēr der, gatavojot melno maizi, mīklu vienmēr turu ledusskapī 12-36 stundas, tikai tad rodas šī "pareizā skābe". Baidos, ka skābe parādīsies arī tējā, bet man ļoti patika bez skābes. Šodien es nosūtīju bērnus uz tuvāko lauku pēc jaunas Vanšušas daļas, vietne jau ir beigusies. Es raudzēšos siltumā, es gribu augļu aromātu. Bet rudzu mīkla ledusskapī, kā vienmēr, nogatavojas 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, tēja nebūs skāba. Maizes un lapu rūgšana nav viens un tas pats. Tāpēc nebaidieties, fermentējiet.

[Valentīna]

Valentīnaprotams, būs pilieni. Tas elpo, mitrums mēģina iztvaikot, bet tā nebija! Un tagad zemā temperatūrā un ar augstu mitruma līmeni fermentācija turpinājās. Bet savādāk. Un mums, tējas pagatavotājiem, ir vienalga, kāda ir shēma, galvenais, lai būtu krāsa, garša un smarža!
Es domāju, ka, pārlieku pakļaujot izejvielām ledusskapī, tas var sapelēt, jo slānis ir mazs, baktērijām nav kur klīst, tās nomirs. Tvertņu bedres ir tik dziļas! Un mums ir 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, kā atkal ir šis garšīgais medus? Manas brīvdienas ir beigušās: cray: kad es atkal nokļūšu pie tējas ....?
Vai jums ir arī 1 glāze ziedu? Žāvēts vai neapstrādāts?
Starp citu, es salasīju pļavas ziedus, gribēju arī pagatavot medu, bet pēc lapu smaržas nolēmu netraucēt, nevis mūsu gaumi. Vai medus smarža tiešām atkārto ziedu smaržu? Starp citu, es paņēmu darbu mājās Japānas cidoniju lapas.
Es devos tālāk

[Loksa]

Es pagatavoju citronzāli

Loksa, Oksana, un jūs to savērpāt caur gaļas mašīnā vai rokās? Un cik ilgi jūs fermentējāt? Man ir pilna bļoda ar lapām, žāvēta, un ko ar tām darīt tālāk ...

[vvagre]

vvagre, Valentīna, paldies par detalizētu procesa aprakstu, izmantojot "miglošanu". Šodien nebija iespējams savākt lapas, uz rītdienu es atliku šo darbību.

Tāpat kā piparmētra, selerijas lapas izžuva, ātri izžuva, palika zaļas un smaržīgas. Es to sasmalcinu mazās stikla burkās, jūs atverat, un smarža

Es arī gribēju to darīt, bet tuvāk rudenim, citādi zem sniega paliek daudz zaļumu. Tagad es zināšu, ka jūs varat žāvēt šādus zaļumus. Paldies!

[Oksana]

Vai jums ir arī 1 glāze ziedu? Žāvēts vai neapstrādāts?

Oksana, nē, es paņēmu vairāk nekā 2 glāzes ziedu - gan liepu "medū", gan šajā - ugunskura. Lai būtu bagātāka garša. Es paņēmu svaigus ziedus. Man šķiet, ka no žāvētas tā nebūs. Šodien es atkal salasīju ziedus, ieliku tos ledusskapī somā, rīt to darīšu. Šis vīrs manam vīram ļoti patika.Un es traucos no krāsas ... Estētisks prieks no viena skata ...
Starp citu, ugunskurs sāka pūst. Jauno ugunskura izcirtumu atradu mājās - meža ziemeļu pusē. Tur lapas ir sulīgas un vēl nav pūkainas. Tāpēc ugunskuram ir atlicis maz laika. Nedēļa, ne vairāk. Ar mums vienalga. Tāpēc es to uzņēmu paaugstinātā tempā - sāku rīkot divas ballītes dienā.

Vai medus smarža tiešām atkārto ziedu smaržu?

Es nesapratu smaržu, bet garša - jā! Nez kāpēc ugunskura ziediem ir rūgta garša. Patiesībā, piemēram, svaigas lapas. Bet "medū" tas ir patīkams rūgtums. Oksana, jums patīk rūgtums, tāpēc mēģiniet to izdarīt. Pusi porcijas pagatavoju testēšanai. Patika, tagad darīšu to visu.

Starp citu, ugunskurs sāka pūst.

Jā, es arī šodien pamanīju. Un kas. kā nebūs iespējams savākt lapas?

Jā, tieši manis krāsa: bezrūpīgs: uz vietas, kad es aizcirtu, es noteikti to izdarīšu

[Veronika]

Valentīna, acīmredzot, pēc fermentēto izejvielu glabāšanas ledusskapī, jūs saņēmāt pienskābes baktērijas,

Veronika, mēs domājam tajā pašā virzienā.

Es domāju, ka, pārlieku pakļaujot izejvielām ledusskapī, tas var sapelēt, jo slānis ir mazs, baktērijām nav kur klīst, tās nomirs.

Ar Mariii gandrīz tas pats notika ar Ivana tēju. Rūgšanas masu viņa ielika arī ledusskapī. Tad es nolēmu turpināt fermentāciju. Un zaudēja smaržu, kuru mēs vēlamies. Tātad Valentīnai visi apstākļi bija veiksmīgi.

Un kas. kā nebūs iespējams savākt lapas?

Jūs varat kaut ko savākt, taču pastāv risks, ka kopā ar lapām varēs noplūkt tikko manāmās sēklu pākstis, kas kādreiz bija ziedi. Nokalstot, viņi var atvērties un izmest pūkas. Un tad tējā no tā nevar atbrīvoties. Bet es arī savācu pūkainos, mēģinot lapas noplūkt zemāk. Starp citu, šodien no mājām atvestajām lapām noķēru 10 šīs kastes.

Jā, tā bija krāsa, kas man trāpīja uz vietas, es noteikti to izdarīšu

Dariet to! Tad jūs dalīsities ... Starp citu, es ielēju mazāk ūdens nekā pēc receptes, lai vēlāk varētu uzvārīties mazāk.

[Tašenka]

Man ir pilna bļoda ar lapām, žāvēta, un ko ar tām darīt tālāk ...

Tašenka, ja tas ir žāvēts, tas nozīmē, ka jums tas jāpagriež caur gaļas mašīnā. Oksana, atbildi man! Ko jūs darījāt ar citronzāli?

Es noķēru 10 no šīm kastēm

Nu, kā izskatās šīs kastes? Vai šie putekšņi ir ziedos vai kur?

Es vēl neesmu apstrādājis šodienas. atstāj līdz rītdienai. Būs nepieciešams rūpīgāk apskatīt.

[Tašenka]

Tašenka, Es pirmais gatavoju citronzāli, saviju to ar rokām; Man nepatika smarža - nomainīta uz augu un Fse. Varbūt jums ir nepieciešams vairāk raudzēt, mēs varam mēģināt granulēt gaļas mašīnā? Es neeksperimentēju, es gaidīju pārmaiņas, bet nez kāpēc negaidīju, kad tās kļūs mitras stikla burkā zem parastajiem slāņiem. Vāks, vai jūs domājāt to nožūt vēlreiz vai tikai ķekarā? Kamēr es domāju, ka viņš ir miris, viņš bija neatgriezeniski sapelējis;
tas bija ļoti labi izžuvis (varbūt vairāk nekā nepieciešams), labi saritinājās, bet koris nesmaržoja (es baidos, ka es 6 stundas nedaudz raudzēju), un krāsa ir ļoti gaiša kā zaļajai tējai. Kaut kā ar viņu neizdevās

Nē, nevis putekšņus. Zem ziediem uz kāta redziet - tādas garas šauras rozā lietas. Manuprāt, šī kastīte ir sārta starp putekšņiem. Un šajā fotoattēlā šīs rozā kastes ir redzamas.

Jūs vienkārši neplēšat pāris augšējo lapu līmeņus, tie netiks pieķerti. Viņi pietiekami stingri sēž uz kāta. Un viņi plosās, atšķirībā no lapām, nevis uz leju, bet uz augšu ... Tāpēc vienkārši uzmanīgi noplūciet.

kaste ir rozā krāsā.

Šī nav kaste, bet gara nūja vai kaut kas tamlīdzīgs ?? Labi, es noņemšu visus svešķermeņus.)

[Tašenka]

Tašenka, jūs varat mēģināt daļu no tā iesaldēt, man saldētavā bija pāris nevērtīgu lapu, tās vienmērīgi sasala. Es biju pārsteigts, ka viņš bija mitrs. Un es ēdu "kā ievārījumu" no citronzāles, neparasts, man tas patika, tāpēc es izmēģināju lapas.Varu piebilst, ka laiks bija nejauks: lietus, mitrums, aukstums (16 dienu, 20 nakšu krāsns). Lai gan temperatūras režīms ir sava veida normāls.
Man ir pirmās vājas fermentācijas tējas.Līdz brīdim, kad sapratu, ka man jārūgst ilgāk.
Tas griežas krāšņi, bet es jau rakstīju - ej

Šī nav kaste, bet gara nūja vai kaut kas tamlīdzīgs ??

labi, tas izskatās kā zizlis. Šo kātu ir tik daudz uz kāta, cik ziedu. Zieds novīst, izrādījās "nūja". Un botānikā to sauc par sēklu kapsulu. Tāpēc es jūs sajaucu ar šo vārdu. Šīs nūjas-kastes izskatās ļoti jauki uz kāta - kā Ziemassvētku eglīte. Kopumā skatieties zem ziediem. Jūs nepamanīsit ...

izskatās pēc nūjiņas.

Un botānikā to sauc par sēklu kapsulu.

Semjons Semjončs !!!

Es biju pārsteigts, ka viņš bija mitrs.

Oksana, es domāju, ka tu tos nepietiekami saviji, nebija izspiesta pietiekami daudz sulas, tāpēc tās slikti fermentējās. Un ar gaļas mašīnā vai sasaldējot, tam vajadzētu izrādīties labāk.

Semjons Semjončs !!!

ES arī tā domāju.
Un es saņēmu pumpurus ar ziediem. Es žāvēju daudz sausu, ak, man būtu vairāk sīrupa ...
: skauts: tiks darīts.

Un katru dienu lija lietus, es pārtraukumā savācu citronzāli. Un pēc lietus ir jāgaida pāris dienas.

Ak, sīrupu, man būtu vairāk ...

Tad dari to! Mums joprojām ir ziedi, un vēl jo vairāk.

katru dienu lija lietus, pauzē savācu citronzāli.

Bet tas varēja ietekmēt. Visas baktērijas tika izskalotas, kurš fermentēs? Atliek tikai skābēt ...

Nu citronzāle es to vienmēr varu paņemt pie mums - veselu lapeni un ogu nav daudz. Visticamāk, lietus tēju sabojāja, labi.

Visticamāk, lietus tēju sabojāja, labi.

Lietus tāds! Vienmēr pie visa vainīgs! Ēst ir slikti! Nē - par sliktu! Mums būtu šis lietus! Viss ir sauss. Man nav laika dārzu laistīt.

Šodien es pagatavoju tēju, kas pirms žāvēšanas ledusskapī stāvēja gandrīz 2 dienas. Alus pagatavošanai izmantoju krūzi.
Ielieciet tējkaroti bez granulu augšdaļas

Un tas notiek pēc desmit minūšu uzstājības

Garša ar izteiktu rūgtumu, bagātīgu krāsu, patīkamu aromātu. Visiem patika. Ne skāba nav ne pēc garšas, ne pēc smaržas.
Es ieliku šo tēju burkā no apakšas Ahmad ti, es to pārbaudīšu vizītē

PAR! Ļoti skaista tumšā tēja

Es nespēju noticēt, cik ātri šodien tiku galā ar lapām.
Es vēlos pateikties visiem, kas dalās savā pieredzē. Tagad es saprotu, kāpēc pirmo reizi man bija ne pārāk patīkama smaka.
Šoreiz es nolēmu atsevišķi pagatavot ķiršus, plūmes, ķiršu plūmes un aprikozes. Visas lapas ir putekļainas, tāpēc man nācās mazgāt, nožūt, likt uz dvieli un 12 stundas savīt rullī. Tad 2 dienas saldētavā, ķirši un plūmes. un aprikožu un ķiršu plūmju dienu. Viņa izņēma somas no saldētavas, ievietoja ciešā plastmasas maisiņā un atstāja istabā. Man bija jāatstāj pirms vakara. Es iegāju istabā, un tajā bija patīkams augļu aromāts (un maisi bija aizvērti), es pārbaudīju lapas, tās labi svīda, bija daudz mitruma, mainījās krāsa un laba smarža. Spēka vairs nebija, visu šo skaistumu ieliku ledusskapī un ar lapām sāku strādāt tikai šorīt.
Tikai tagad es sapratu, ka viss izrādījās pareizi, krāsu mainīja ne tikai lapas, bet pat dzīslas. Viņa savērpa ķiršus un plūmes ruļļos, ​​nekavējoties tos sagrieza un ievietoja fermentācijā. Aprikozei un ķiršu plūmei ir mazas un plānas lapas, es tikai paņēmu tās saujā rokā, vēl atrodoties maisiņā, saspiedu un uzreiz sagriezu sloksnēs. Tas izrādījās skaisti un ļoti ātri. Sulīguma ziņā sanāca tā, it kā mēs sagrieztu sulīgas dilles.

Tagad es domāju, cik stundas vēl jāstāv pirms žāvēšanas?

Mana pirmā tēja zaudēja skābumu, parādījās saldena garša, un aromāts pastiprinājās.

[francevna]

francevna, un jūs joprojām raudzēsit, vai neizžūsit?

[Oksana]

Oksana, ielieciet sasmalcinātas lapas fermentācijai. Es gribu izturēt vairāk, lai tēja kļūtu bagātāka, varbūt garša būs atšķirīga.

Šoreiz es vēlos nožūt tikai Isidri. Interesanti, ar ko tas atšķirsies no pirmā, kur es to vispirms žāvēju krāsnī.

Es rakstu ārpus tēmas, bet šeit tas ir vairāk vajadzīgs tagad.
Vakar es nopirku galda elektrisko krāsni EK-1606 par 45 litriem tikai par 4290 rubļiem. Temperatūra no 65 līdz 240 grādiem, 5 pozīcijas (augšā, apakšā. Augšā un apakšā, grila augšpusē, grila apakšā), taimeris 60 minūtes. Ir vistas iesms. Informāciju var atrast vietnē 🔗
Es gribēju nopirkt nelielu krāsni, paņēmu teflona cepšanas paplātes, bet tās nekur neder (lai gan lieliski iederas manā vecajā Novosibirskā (27 gadi). Visas krāsnis ir iegarenas un zemas, bet šajā pat maize , smalkmaizītes, cep suši vismaz tēju.Tātad, pateicoties tējai, nopirku arī krāsni, tagad mājā būs forši, krāsns atpūtīsies.

Ziņošana par apelsīnu tēju. Es savācu lapas, apmēram 500 gramus, es 2 dienas nosūtīju uz saldētavu, pēc tam izņēmu un gaidīju, līdz tās bija pilnīgi siltas. Lapas bija izturīgas, it kā tās nebūtu atradušās saldētavā. Katru lapu es sagriezu 3 daļās, noskuju, apslacīju ar ūdeni, apspiesta un uz fermentācijas uzliku mitru frotē dvieli. Un šeit es, šķiet, aizskrēju, varbūt nepamanīju īpašas izmaiņas un, iespējams, raudzēju tās apmēram 20 stundas. Tad 1,5 stundas žāvē pie 75 g un 1,5 stundas - pie 50 g. Lapas ir izgaismojušās, vairāk nekā puse ir saritinājusies caurulītē. Tēja izrādījās ar citrusaugļu aromātu un skābumu, bet ļoti viegla, piemēram, vāja zaļā tēja.
Kā es varu iegūt bagātīgu krāsu? Es gribētu tēju, bet tā sanāca kā zāle ...

Es ziņoju par mežrozīti (fermentācija 10 stundas). Pat tad, kad stundu atdalīju lapas no kātiem, es nolēmu, ka vairs nespēšu uz šādu varoņdarbu. Un, kad es nogaršoju gatavo tēju, mani apstiprināja šis secinājums. Pilnīgi neitrāla garša. Kā mono tēja tā nemaz nav interesanta, tikai kā piedeva citām lapām.

[Omela]

Mežrozīte - izsvītro, mēs savāksim tikai augļus! Paldies, Omela,

[Valentīna]

Valentīna, bet nemaz! Lai gan, kā jūs saprotat. tas ir tīri viss individuāli.

Šodien beidzot paņēmu kazenes. Šīs lapas ir grūts. Un kokā viņu ir tik maz. Kaut kas bez lietus pilnībā nokalst.

[Valentīna]

Šodien es pagatavoju tēju, kas pirms žāvēšanas ledusskapī stāvēja gandrīz 2 dienas.

Valentīna, super tēja! Es arī šodien ieliku lapas maisiņā svīšanai. Es vēl nezinu, vai divas dienas to slēpt ledusskapī, vai nē. Kura tēja jums patīk vislabāk - ar ledusskapi vai bez tā?

Šīs lapas ir grūts.

Ksyusha, tu viņus labāk novītuši. Man tās ir žāvētas ilgu laiku.

[Alla]

Visas lapas ir putekļainas, tāpēc man nācās mazgāt, nožūt, likt uz dvieli un 12 stundas savīt rullī.

Alla, patiesībā "rullītī" jūs jau esat uzsācis fermentācijas procesu. Šo metodi mūsu senči dažreiz izmantoja vītolu tējas ražošanā:

Tas faktiski pārtrauca fermentāciju.

Tad 2 dienas saldētavā, ķirši un plūmes. un aprikožu un ķiršu plūmju dienu. Viņa izņēma somas no saldētavas, ievietoja ciešā plastmasas maisiņā un atstāja istabā. Man bija jāatstāj pirms vakara. Es iegāju istabā, un tajā bija patīkams augļu aromāts (un maisi bija aizvērti), es pārbaudīju lapas, tās labi svīda, bija daudz mitruma, mainījās krāsa un laba smarža. Spēka vairs nebija, visu šo skaistumu ieliku ledusskapī un ar lapām sāku strādāt tikai šorīt.

Un pēc sasalšanas jūs fermentējāt vēl divas reizes. Tādējādi jūs esat fermentējis 3 reizes.

Tagad es domāju, cik stundas vēl jāstāv pirms žāvēšanas?

Varētu uzreiz nožūt. Kad jūs sākāt žāvēt?
Ļoti interesanti, ar ko tu nonāci?

[Anna]

Ziņošana par apelsīnu tēju. Lapas bija izturīgas, it kā tās nebūtu atradušās saldētavā. Katru lapu es sagriezu 3 daļās, noskuju, apslacīju ar ūdeni, apspiesta un uz fermentācijas uzliku mitru frotē dvieli.

Anna, ir grūti runāt par augu, kuru es neturēju rokās. Bet es mēģināšu.Man šķiet, tā kā pēc saldētavas lapas bija izturīgas, tad šī metode viņiem nav ļoti piemērota. Varbūt tos vispirms vajadzēja žāvēt un pēc tam nosūtīt uz saldētavu? Vai arī pēc saldētavas kārtīgi pārstaigājiet tos ar rullīti, lai iznīcinātu loksnes virsmu un izspiestu sulu.

Kā es varu iegūt bagātīgu krāsu? Es gribētu tēju, bet tā sanāca kā zāle ...

Tas, visticamāk, ir oranžu lapu iezīme. Kas tējai piešķir krāsu? Tanīni un miecvielas. Lūk, kas par to rakstīts grāmatā par tradicionālajām tējām:

Tējas uzlējuma krāsa, savelkošanās, aromāts un citas īpašības ir atkarīgas no tanīniem un to savienojumiem ar citām vielām vai no produktiem, kas rodas to apstrādes laikā. Tējas uzlējuma rūgtums galvenokārt ir saistīts ar tanīnu katehīna frakciju, savukārt savelšanās, garšas pilnība, laba krāsa un citas īpašības ir saistītas ar tanīniem.

Šķiet, ka apelsīnu lapās nav tanīnu vai tanīnu.

Tad 1,5 stundas žāvē pie 75 g un 1,5 stundas - pie 50 g.

Tējas krāsu pievieno pirmās žāvēšanas augstākā temperatūra - 100 * С. Zemā temperatūrā tējas krāsa ir gaišāka.
Anna, man šķiet, ka viss apelsīnu lapu skaistums ir viņu aromātā. Acīmredzot oksidatīvo un fermentatīvo procesu rezultātā lapu ķīmiskais sastāvs nemainās uz labo pusi. Žāvēšana noņem aromātu.
Starp citu, man bija līdzīga situācija ar melleņu lapām. Es no viņiem gaidīju pārāk daudz. Un rezultāts nebija ļoti spilgta infūzija, vāja skāba garša un bez aromāta ...
Mēģiniet pagatavot tēju ar citām lapām, lai sajustu procesu. Jo tas nenotika uz apelsīnu lapām.

[nyusay]

Es ziņoju par mežrozīti (fermentācija 10 stundas). Pat tad, kad stundu atdalīju lapas no kātiem, es nolēmu, ka vairs nespēšu uz šādu varoņdarbu. Un, kad es nogaršoju gatavo tēju, mani apstiprināja šis secinājums. Pilnīgi neitrāla garša. Kā mono tēja tā nemaz nav interesanta, tikai kā piedeva citām lapām.

Šis ir tas pats stāsts, ko es ieguvu ar melleņu lapām - daudz darba, bet bez rezultāta. Atbildot par nyusay Es tikko rakstīju par tanīniem un tanīniem, kas tējai piešķir krāsu, aromātu un garšu. Acīmredzot arī tie nav mežrozītēs.
Tagad rožu gurni ir pievienoti apelsīnu un melleņu sarakstam ...
Ksyusha, cik forši tu fotografē! Pēc fotoattēla varētu domāt, ka tēja ir super! Kādas granulas! Kādas krāsas! Jā, izskats maldināja!

Pēc fotoattēla varētu domāt, ka tēja ir super! Kādas granulas! Kādas krāsas!

yyy)) sākumā es nofotografēju, tad izmēģināju !!

shl. varbūt kāds atradīs šo tēju pēc garšas, tas viss ir subjektīvi.

Ksyusha, es tagad mēģinu veikt aptauju. Un tur, šķiet, jūs varat izvēlēties tikai vienu atbildi.

Es nezinu, kā kādam, man patika tēja pēc "Izori", tā šķita bagātāka un garšīgāka, meita, gluži pretēji, pēc grauzdēšanas.
fermentācija un salikšana vienādos apstākļos, tikai partija ilga žāvējot, otra - pannā, kausi bija vienādi, bet garša bija atšķirīga. Es izlēmu pati, man žāvētājā ir vieglāk, es pazemināju temperatūru, pēc kāda laika es mainīju temperatūru, ne maisa, ne pārkārtoju, vārdu sakot, mazāk darbaspēka izmaksas. Un kur jūs steidzaties ar upenēm, Luda teica piesātinājuma garšu līdz rudenim.
Mistletochka, es atšķaidīju ābolu tēju ar sausiem āboliem, smalki sagrieztiem un garšvielām (kanēļa-krustnagliņas, vārdu sakot, kas bija pie dacha), kaut kā man tas īsti nepatika, man patika meita un draugi, mēģiniet ietaupīt savu tēju šādā veidā.
Es kaut ko caurskatīju un man nepatika Lobozņiks? Es tikai vēl neesmu pagatavojis?