Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

Man šķiet, ka tas ir gaumes jautājums! Protams, es izmēģināju diezgan maz tējas, bet kolekcija man patīk vairāk nekā viena tēja.)

Protams, katra gaume ir atšķirīga! Jā, un vienam cilvēkam viņi var mainīties. Aizvadītajā sezonā es balstījos uz bumbieri, ķiršu un aroniju. Un man vairāk patika tēja ar zemu fermentāciju. Un šogad es nevaru padzerties Ivana tēju, turklāt ļoti raudzētu!

Es skatījos savu spēli Tescom, šķiņķa ražotājā, aromāts ir tāds, ka Chanel būtu apskaudis. Plūme, ķirsis un nedaudz cidonijas un mans mīļākais ērkšķis !! Šis ir labākais maisījums līdz šim! Tā kā es to nedaru lielās partijās, tad tagad to darīšu tikai šķiņķa gatavotājā, tur nav bezgaisa vietas, tas stāvēja 9 stundas, bet es to neaptinu, es baidījos, ka tā bija karsts mājā, ir labs aromāts, es joprojām to paberzēju rokās un uzliku līdz rītam.
Kamēr nav gaļas mašīnā, es to nemaz negriezīšu ar nazi, tikai sasmalcināšu rokās. Labi, lai būtu roku darbs patiesajā nozīmē

[Rada-dms]

Rada-dms, labi, teorija praksē izrādījās pareiza! Tas nozīmē, ka mūsu lapām nevajadzētu dot iespēju elpot. Tas ir, fermentācijas laikā tie pēc iespējas jāuzglabā ar aizvērtu vāku un tvertni.
Vai arī es kaut ko jaucu? Prieks, kādos apstākļos ir lapas? Tu raksti:

nav vietas bez gaisa

kāda tur telpa? Man nav šīs ierīces, un meklēšana internetā īsti neskaidroja šķiņķa izgatavotāja principu.

Spriežot pēc Belobokas šķiņķa izgatavotāja, princips ir tāds, ka malto gaļu liek parasti karstumizturīgā uzmavā, virsū uzliek vāku un visu konstrukciju aizver ar atsperēm. Tad, gaļai vāroties, atsperes tiek saspiestas (sānos ir īpašas spraugas), un vāks spiediena ietekmē nokrīt, nospiežot gaļu. Tējas gadījumā masa, iespējams, tiek vienkārši nospiesta bez gaisa piekļuves.
Un, ja tēja ir aizvērta vakuuma burciņā, teorētiski būs arī līdzīgs efekts, labi, nedaudz mazāk saspiests. Jums jāpārbauda praksē

[lappl1]

lappl1, Eva3, Man bija neliels lapu daudzums, apmēram 1/3 šķiņķa. Tur ar atsperes palīdzību tiek nospiests saturs. Lapas bija nedaudz nokaltušas un rokas saburzītas! Tad viņi tika aizvērti šķiņķa gatavotājā, man šķita, ka tur nav bezgaisa telpas, bet gan ierobežotas un labi nospiestas lapas. Turklāt tas ir aizvērts no augšas ar skrūvējamu vāciņu, un iekšpusē starp plāksni ir nedaudz gaisa, kas nospiež uz leju, un vāku - aromāts neiznāk! Tēja stāvēja ilgi, gandrīz 12 stundas, lapas nebija ļoti krunkainas. Stunda žāvēta krāsnī! ļoti smaržīgs!
Es joprojām to sasmalcināju ar rokām. Es to pagatavoju mazā termosā, tas izrādījās smaržīgs, viegli pīrāgs, bez skābuma, bet ar rūgta medus norādēm, tikko manāms!





Un tomēr tikai mans novērojums. Man šķita, ka tad, kad es tikai saburzu lapas ar rokām, tās saburzās nevienmērīgi un pēc tam nevienmērīgi sarūgst - līdz ar to aromāts izrādās interesantāks, ja jūs ļaujat tām nostāvēties nedaudz ilgāk. Tieši šodien ir savelkošanās un aromāts.Jo tumšie deva krāsu un savelkošanos, dziļumu (apakšējais tonis un vidējais tonis), bet mazāk tumšie - aromātu, nu, kā saka aromterapijā, - augšējo tonusu!

Virgin, piedod, ka es šeit plūdu, bet otro nedēļu nevaru pasūtīt žāvētāju, vakar viņi no ozona atnesa vienu paplāti, kas plīsa, šodien vīrs to paņēma atpakaļ. Manas nabadzīgās tējas guļ uz cepešpannas un pašas izžūst

[Matilda_81]

Matilda_81, un es neesmu sajūsmā par savu Sedonu, es gatavoju jogurtus, garšaugi tur bija! Tur paletes nevar pārsprāgt, materiāls nav vienāds!
Neuztraucieties, sākumā es konvekcijas veidā žāvēju zemi mikronā. Vietniekam pat nav nepieciešama papildu žāvēšana
Labi, ka pamanījām uzreiz!

Un es domāju nākotni! Es dodos uz siltajām zemēm, tur augs vīģes, olīvas, citroni un kaktusi (tikai joks!)
Vai kāds gatavoja vīģes, darīja citronus vai olīvas?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, paldies, ka uzzinājāt par šķiņķa gatavotāju! Vairāk vai mazāk skaidrs.

ja tēja ir aizvērta vakuuma burciņā, teorētiski būs arī līdzīgs efekts, labi, nedaudz mazāk saspiests.

Un tas, pareizāk sakot, nav vakuuma kārba, bet ierīce gaisa sūknēšanai no kārbām. Un jūs to varat saspiest pats - ar izciļņu.

[Rada-dms]

Vai kāds gatavoja vīģes, citronus vai olīvas?

ne, neviens to vēl nav izdarījis. Viņi jautāja par apelsīnu - meitene ir atvaļinājumā siltajās zemēs un nolēma to izmēģināt. Bet līdz šim viņa nav dalījusies savos iespaidos. Lai jūs, Rada-dms, tu būsi pirmais.

[Gulnara]

Otru nedēļu nevaru pasūtīt žāvētāju, vakar viņi to atveda no ozona, tāpēc ar viņu plīsa viena paplāte, šodien vīrs to paņēma atpakaļ. Manas nabadzīgās tējas guļ uz cepešpannas un pašas izžūst

Gulnara, tieši tāpat, gaisā? Traucējumi! Mēģiniet žāvēt pannā.

Cik ilgi jūs esat fermentējis? Ir lapas, piemēram, bumbieri, kas uzreiz maina krāsu ... Tāpēc ir svarīgi arī vadīties pēc smaržas ..

Lapas raudzēja 12 stundas, bet apakšējās (ķirši, plūmes, cidonijas) gulēja pannas apakšā, un pa virsu bija avenes ar jāņogām un cidoniju paliekām, lai būtu vieglāk ripināt.
Smarža bija patīkama, augļaina, tāpēc nolēmu nožūt.

[Rada-dms]

Un tomēr tikai mans novērojums. Man šķita, ka tad, kad es tikai saburzu lapas ar rokām, tās saburzās nevienmērīgi un pēc tam nevienmērīgi sarūgst - līdz ar to aromāts izrādās interesantāks, ja jūs ļaujat tām nostāvēties nedaudz ilgāk. Tieši šodien ir savelkošanās un aromāts.Jo tumšie deva krāsu un savelkošanos, dziļumu (apakšējais tonis un vidējais tonis), bet mazāk tumšie - aromātu, nu, kā saka aromterapijā, - augšējo tonusu!

Rada-dmsfaktiski jūsu tējas pagatavošanas veids atgādina sarkanās tējas ražošanu Ķīnā. Ko viņi par šo raksta, izlasiet grāmatā par tradicionālo tējas ražošanu.

Sarkanās tējas ražošana

Sarkanā tēja (oolong) tiek ražota gandrīz tikai Ķīnā. Sarkanās tējas ražošanas tehnoloģija atgādina melnās krāsas tehnoloģiju, taču ar īpašām īpašībām, kas gatavajam produktam piešķir sarkanās tējas raksturīgās īpašības - oriģinālu garšu un izcilu aromātu. Sarkanās tējas ražošanā oksidatīvo procesu dziļums ir daudz lielāks. Šeit lielākā mērā tiek izmantota oksidatīvo enzīmu darbība un termiskā apstrāde.

Sarkanās tējas ražošana sastāv no šādiem procesiem: nokalšana, čokurošanās, raudzēšana, brūnināšana, sekundāra lokošana un žāvēšana.

Pretstatā melnās tējas ražošanai, zaļā lapa saulē tiek žāvēta uz bambusa vai papīra pinumiem, dažreiz tiek uzkarsēta virs uguns vai telpā ar apsildāmu gaisu. Pēc žāvēšanas fermentu iedarbība neapstājas: izejvielas ir nedaudz bojātas un tiek turētas noteiktā temperatūrā, lai attīstītu oksidācijas procesus un uzlabotu aromāta veidošanos. Šādos apstākļos fermentācija sākas pie bojātajām lāpstiņu malām, nevis visā lapas masā.

Lapas velmēšana un fermentācija tiek veikta saskaņā ar saīsinātu shēmu: procesi tiek apturēti, kad lapu gali iegūst sarkanbrūnu nokrāsu un raksturīgu aromātu. Optimālais vīšanas laiks ir 30 minūtes, un fermentācijas laiks ir 2,5–3 stundas. Pirmās lapas savīšanas un raudzēšanas mērķis ir ne tik daudz dot lapai savītu formu, bet gan daļēji sabojāt dažu skalojuma daļu šūnas (līdz 30–35%). Pirmais čokurošanās iznīcina skalošanas smalkās daļas, kurās notiek dziļas oksidatīvās transformācijas, piešķirot lapai visas fermentētās tējas īpašības.Pārējais, lielākā daļa lapas plātnes, būtiski nemainās. Tādējādi sarkanā tēja vienā lapā apvieno daļas ar normālu fermentāciju un daļas ar neskartām šūnām, kur vielu fermentatīvā oksidēšana nav pabeigta.

Turpmākie procesi - termiskā apstrāde grauzdēšanas, žāvēšanas, daudzu stundu turēšanas laikā pēc karsēšanas slēgtās kastēs vai karstos katlos - arī piešķir tējas lapai dažas raksturīgas iezīmes.

Fermentētas lapas grauzdēšanas procesa mērķis ir mainīt tā ķīmisko sastāvu, attīstīt specifiskas īpašības un apturēt fermentu darbību. Otrā vērpšana pēc lapas cepšanas tiek veikta vienreiz, kamēr tiek novērota tējas skalošanas elementu deformācija, to šūnu sasmalcināšana, kuras netika iznīcinātas pirmās pagriešanās laikā, šūnu sulas izdalīšanās uz lapas virsmas. Tajā pašā laikā tikko iznīcināto šūnu tējas sula tiek sajaukta ar iepriekš iznīcināto šūnu sulu, kuras tika pakļautas fermentatīvai oksidēšanai un grauzdēšanai. Rezultāts ir tādu vielu maisījums, kas infūzijai piešķir melnās un zaļās tējas īpašības.

Nākamais process ir žāvēšana, kas sarkanās tējas ražošanā tiek veikta tāpat kā melnās tējas ražošanā..

Starp citu, Āmuļi līdzīgi rīkojās ciemata tējā, kad dažas lapas negribēja vērpt un viņa tās sūtīja kopā rūgt.

Es knapi gaidīju rītu, tāpēc gribēju pamēģināt tēju. Izrādījās 350g, jau sausa tēja nedaudz saspieda ar rokām, ka masa bija mazāka, bet maiss izrādījās iespaidīgs. Dažās vietās bija gredzeni, es tos iztaisnoju, jo lapas izžūst ātrāk, un gredzens paliek nedaudz mitrs. Ja jūs to izžāvējat ar gredzeniem, tad visa porcija ir tāda.

Ko es varu teikt par tēju? Es ar to priecājos, krāsa ir skaista, vidēja intensitāte, caurspīdīga, ar augļu notīm, ļoti maiga, nedaudz skāba, ir atsvaidzinoša piparmētru garša (un tādas vispār nav), varbūt tas ir no jāņogām.
Mēs dzeram galvenokārt zaļās tējas, labas kvalitātes, nevis lētas. Tējas kvalitāti es pārbaudu šādi: es uzvārīju tēju, ļāvu tai vārīties 5 minūtes, 3 reizes “apprecējos” (es paņemu plānu porcelāna krūzīti, pārleju ar verdošu ūdeni, izleju tēju no tējkannas, daru šīs trīs reizes), pēc tam ieelpojiet tukšas krūzes aromātu. Manas tējas aromāts ir tāds pats kā zaļās tējas aromāts 400r uz 100g.

Sveiki visiem! Un vakar es žāvējos ar lēnu plīti, viss ir ok!

Es vēlos dalīties savos novērojumos. Isidri man ir 7 zefīra paplātes un 5 tīkli. Žāvēšanas kvalitāte notiek dažādos veidos, lapu krāsa ir atšķirīga, pat aromāts ir atšķirīgs, par ko es ļoti priecājos. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība šādam sīkumam.

Vai esat izžāvējis mežrozīšu lapas? Man ir daudz ogu, bet augsta skābuma dēļ es nevaru dzert.

[francevna]

francevna, oo, starp citu, mežrozīte, pie kaimiņa žoga klusā vietā padomā krūms! Es rīt došos ceļā!

[Rada-dms]

Rada-dms, Es gaidīšu recenziju, ja jums patīk, es došos pēc mežrozīšu. Tas ir tālu no mums, bet tur gaiss ir tīrs, un tuvumā aug ērkšķis.

Es izgatavoju mežrozīti, bet vēl neesmu to izmēģinājis.

[Rada-dms]

Meitenes, es norauju rožu gurnus, rūgstot no baldela smaržas.
Rada-dms,, par Sedonu, es spēlēju maigi, to nevaru likt nekur uz saviem 3 kvadrātveida milimetriem, kurus nojauc. Ludmila, Es baidos, ka cepeškrāsnī uz plīts vai cepeškrāsnī man ir gāze, un es visu savu vecāku dzīvokli nevaru rīkoties ar gāzi, es biju elektrisks, es baidos tos cept. Otru dienu sēžu ciešanās pār žāvētājiem .... Sedona ir liela, tās, kas izskatās lētas, ir kaut kā izsmalcinātas, un paletes ar šādām bedrēm.

[Alla]

Ko es varu teikt par tēju? Es ar to priecājos, krāsa ir skaista, vidēja intensitāte, caurspīdīga, ar augļu notīm, ļoti maiga, nedaudz skāba, ir atsvaidzinoša piparmētru garša (un tādas vispār nav), varbūt tas ir no jāņogām.

Alla, Es priecājos, ka esat pagatavojis tēju, un esat ar to apmierināts! Apsveicam!

Tējas kvalitāti es pārbaudu šādi: es uzvārīju tēju, ļāvu tai vārīties 5 minūtes, 3 reizes “apprecējos” (es paņemu plānu porcelāna krūzīti, pārleju ar verdošu ūdeni, izleju tēju no tējkannas, daru šīs trīs reizes), pēc tam ieelpojiet tukšas krūzes aromātu. Manas tējas aromāts ir tāds pats kā zaļās tējas aromāts 400r uz 100g.

PAR! Un tēja izturēja kvalitātes pārbaudi! Tātad viss ir kārtībā! Paldies par testu! Ļaujiet mums tagad uzzināt, kā pārbaudīt mūsu tējas kvalitāti!

Un vakar es žāvējos ar lēnu plīti, viss ir ok!

Paldies, Galija, ka dalījāties žāvēšanas pieredzē multivarkā! Vai tas ir iespējams sīkāk? Tiem, kam ir problēmas ar krāsns žāvētājiem ...

[Gulnara]

Sedona ir liela, tās, kuras izskatās lētākas, kaut kā izskatās slaidas, un paletes ar šādām bedrēm

Gulnara, Man nav dārga žāvētāja - "Veterok". Es esmu ļoti apmierināta ar viņu! Viens trūkums - maz palešu (5). Un uz paliktņiem nav nevienas bedres, bet es tos tomēr aizklāju ar moskītu tīklu (iepriekš pārbaudīju, vai tas smaržo no temperatūras vai ne). Tīkls nav lēts, tāpēc žāvēšanas laikā tas neizdala kaitīgas vielas. Žāvēt ar šādiem tīkliem ir ļoti ērti. Tātad jūs nevarat pakārt pie Sedonas.

Un arī es gaidīšu mežrozīšu iespaidus. Man laukā ir 2 krūmi un zāģis (kā viņš tur nokļuva?).

Nezinu, vai atnācu ar jūsu tējām, bet radinieki jau ir brīdināti: man zem astes ir jauni groži, tāpēc glābiet sevi, kurš var! Vakar es devos pie mātes, paņēmu ķiršu, bumbieru, ābolu, aveņu un uzmanību, rozes un saulespuķes.
Kas attiecas uz rozi. Es uzaugu svaigā gaisā, tāpēc mājās nokļuvu tieši vakarā. Atnākt mājās ēst nebija iespējams, citādi viņi vairs nevarēja atlaist. bet es biju izsalcis. Tāpēc viņus baroja ar ganībām: akācijas ziediem, kalačikiem, ķiršiem. Īsāk sakot, viņi ēda visu, kas auga uz ielām. Šajā sakarā es labi atceros, ka vītolu lapas bija īpaši garšīgas - nedaudz rūgtas, krizantēmas ziedlapiņas un rožu lapas! Viņiem ir specifiska smarža un garša.
Kamēr es nesu no mātes savu lomu, autobuss smaržoja pēc saulespuķu lapām! Tā ir reibinoša smaka. Es paņēmu gan lapas, gan ziedlapiņas.
šajā sakarā vairāki jautājumi: ielas ķirsis, pārklāts ar putekļiem. Vai mazgāšana un žāvēšana bija kaut kas īpašs?
Un ko domāt ar ziedlapiņām no saulespuķu ziediem? Sāpīgi viņi ir maigi ...

Sen neesmu tur bijis, lasu, bet rakstu - savienojums beidzas ... Apmēram bez gaisa. Jā, baktērijas darbojas anaerobā veidā, taču jābūt oksidācijai ar gaisu, pretējā gadījumā reakcija notiks nepareizi. Tātad izejvielu var pārklāt ar vāku, bet ne turēt vakuumā. Tvertņu bedrēs tas ir nedaudz atšķirīgs, notiek ilgs, lēns fermentācijas process, un mums nav iespējas fermentēties pāris mēnešus ... Jā, tējas garša un stiprums var būt atkarīgs arī no žāvēšanas temperatūras . Ja žāvē 150 grādos, tēja būs tumšāka un stiprāka, un, ja pie 50, tad tuvāk zaļajai. Pēdējās spēlēs es iestatīju temperatūru grilā uz 120, viss perfekti izžūst, es izgatavoju ugunskuru, zemenes, ābeles, bumbierus, putnu ķiršus, irgu, plūmes, bumbierus. Turpinājums augustā.

[Veronika]

Veronika, tāpēc es domāju, ka meitenēm ir tumša tēja, bet man ļoti patīk zaļā !!! Paldies par info !!!!!

Reiz man bija draugs augu speciālists, kurš gatavoja ziedes ar zaļumiem vai ar to sulu. Tātad, lai augi labāk izdotu sulu, viņa tos “nosvīda”, tas ir, silto zāli ielika plastmasas maisiņā un cieši sasēja, ielieciet siltā vietā. Zāle maisā kļuva sulīgāka. Tāpēc es domāju, varbūt šī metode derēs ar jāņogu un aveņu lapām? Viņi aizņem daudz vietas ... Un tad atkal - un granulas! Rīt došos uz aveņu birzs malu un mēģināšu. Ko darīt, ja tas izdosies?
par žāvēšanu multivarkā - iespējams, to var izdarīt tajos gadījumos, kad ir iespēja manuāli izvēlēties režīmu vai režīmos temperatūra ir norādīta instrukcijās, ne visi ražotāji to dara. Un vairāku vāku vajadzētu būt atvērtam. Un vienā piegājienā nevar daudz nožūt, platība ir maza ...

[sweetka]

Man zem astes ir jauni groži, tāpēc glāb sevi, kurš var! Vakar es devos pie mātes, paņēmu ķiršu, bumbieru, ābolu, aveņu un uzmanību, rozes un saulespuķes.

sweetka, Pievienojies mums! Mēs visi tādi esam šeit. Tātad sapratīsim viens otru ...
Tēju no rozes un saulespuķes neviens negatavoja. Es domāju, ka rožu lapai vajadzētu pagatavot kaut kādu tēju. Bet no saulespuķes, pat garšīga smarža ... Kopumā es šaubos. Ja kāds nolemj pagatavot saulespuķi, tad mēs ar interesi uzklausīsim viedokli par šādu tēju.

šajā sakarā vairāki jautājumi: ielas ķirsis, pārklāts ar putekļiem. Vai mazgāšana un žāvēšana bija kaut kas īpašs?

Lapas ieteicams nemazgāt, jo mēs nomazgāsim visas baktērijas ... Bet, ja tā ir netīra, tad ko darīt, mazgāt, žāvēt, nokalt vai sasalt ... Un tad scenārijs ...

Un ko domāt ar ziedlapiņām no saulespuķu ziediem? Sāpīgi viņi ir maigi ...

Ziedi parasti nerūgst. Jūs varat vienkārši nožūt un pēc tam pievienot tējai, ja tās ir "garšīgas" ...

Sen neesmu tur bijis, lasu, bet rakstu - savienojums beidzas ...
Jā, tējas garša un stiprums var būt atkarīgs arī no žāvēšanas temperatūras. Ja žāvē 150 grādos, tēja būs tumšāka un stiprāka, un, ja pie 50, tad tuvāk zaļajai. Pēdējās spēlēs es iestatīju temperatūru grilā uz 120, viss perfekti izžūst, es izgatavoju ugunskuru, zemenes, ābeles, bumbierus, putnu ķiršus, irgu, plūmes, bumbierus. Turpinājums augustā.

arī pie dachas nav interneta, tas ir labi, vismaz es varu lasīt, un tas ne vienmēr notiek
Es arī domāju, ka tējas stipruma pakāpe ir atkarīga no temperatūras, un Ludmila teica, ka tas ir atkarīgs no fermentācijas.
Kādu dienu es biju pilsētā servisa centrā, tāpēc tur viena kundze sauca meistaru pie plīts, viņas slēdži plūda (izkusa), jūs uzreiz varat redzēt mūsu vīrieti.
Tātad jūs, meitenes, piesardzīgāk izturaties pret krāsnīm. Man tikko ir cepeškrāsns no 150 grādiem, es to nedaudz izmēģināju ar durvju atvērumu, slēdži ir ļoti karsti.
Meitenes teica, ka jūs varat to nožūt žāvētājā (man ir Izori), vēl labāk, izmēģiniet tajā, tikai uz pannas, labi, ļoti labi. ilgi.
Jūs esat lieliski, dariet to mazās partijās, man tas neizdodas maz.
Es izgāju mežā un ieguvu 5-6 kg ugunskura, laikam ir žēl, mums jāiet vēlreiz.
Pavasarī viņi nozāģē ābeles, un viņi nošāva bultas, nobaroja, mēs nozāģējām šos zarus, mēs joprojām daudz ko iegūstam, to pat nav iespējams pārvaldīt, bet žēl ir kompostēt.
Jāņogas, avenes un aronijas tikai pēc ražas novākšanas, šī ir smaržīgāka lapa, kāpēc tagad to noplūkt.
Virgin, un Mey ir tāds jautājums, šeit mēs pērkam tēju, ir dažādi gardumi, ziedi-ziedlapiņas ir dažādi.
Kāds papildus žāvēti ziedi, es nedomāju ugunskura un savvaļas augu ziedus, tas pats ir saboja, bet kaut kas cits, tāpēc es žāvēju pļavas ģerānijas ziedus, arī plaušu un rudzupuķu, peoniju un magoņu ziedlapiņas, bet tās ne ar ko nesmaržo , Es domāju magones, bet es gribu arī skaistumu
Tas ir tik daudz, bet tas ir, ja internets ļauj.

[Veronika]

Apmēram bez gaisa. Jā, baktērijas darbojas anaerobā veidā, taču jābūt oksidācijai ar gaisu, pretējā gadījumā reakcija notiks nepareizi. Tātad izejvielu var pārklāt ar vāku, bet ne turēt vakuumā.

Veronika, liels paldies - visu salikām plauktos ... Tagad prasmīgi raudzēsim tēju ...

Ja žāvē 150 grādos, tēja būs tumšāka un stiprāka, un, ja pie 50, tad tuvāk zaļajai.

Izrādās, kur suns ir apglabāts ... Es izžāvēju 100 * C temperatūrā, bet mana krāsns ir ļoti karsta. Cepot maizi, es parasti iestatīju temperatūru zem 30 - 40 grādiem, nekā norādīts receptē. Pretējā gadījumā tas sadedzina. Iespējams, mana tēja nav žāvēta pie 100 *, kā rakstīts uz sensora, bet noteikti pie 130 ... Tāpēc mana tēja ir tumša ..

[Verunchik]

Es arī domāju, ka tējas stiprums ir atkarīgs no temperatūras, un Ludmila teica, ka tas ir atkarīgs no fermentācijas.

Verunchik, tējas stiprums nevar būt atkarīgs tikai no temperatūras. Ir iesaistīti daudzi faktori.
Fermentācijas pakāpe ir kritiska loma. Mēģiniet salīdzināt tēju, kas raudzēta 3 un 20 stundas, un visus pārējos apstākļus padarīt vienādus.Jūs redzēsiet krāsu un izturības atšķirību. 3 stundu tēja būs vieglāka nekā 20 stundu tēja. Un daudz!
Sakalšanas pakāpe - ir arī ļoti svarīga. Vāji savītuša lapa rada vieglāku tēju. Stipri savītušos lapās sulas koncentrācija ir lielāka nekā vāji savītušās lapās. Un tēja, kas pagatavota no šādas lapas, arī būs tumšāka un stiprāka.
Ir vairāki citi faktori, kas ietekmē tējas garšu, krāsu, stiprumu un aromātu. Dažādos ierakstos es periodiski dalos ar šo informāciju. Bet joprojām ne viss ir skaidrs ... Ir labi, ka ir tādi cilvēki kā Veronika, kuri kompetenti kā speciālisti var precizēt noteiktus punktus.

[Gulnara]

Gulnarabet vai tā garšo pēc mežrozīšu tējas?

uz pannas uz plīts vai cepeškrāsnī es baidos

Zem pannas novietojiet dalītāju, izveidojiet nelielu liesmu.

[Ludmila]

Alla, priecājos, ka esi pagatavojusi tēju, un esi ar to apmierināta! Apsveicam!

Ludmila... paldies par komplimentiem. Mans vīrs novērtēja tēju, bet teica, ka viņam ļoti patīk kanēļa tēja. Darbā stāstīju par savu jauno vaļasprieku, tāpēc šodien pusi dienas atbildēju uz tēju.

Kāds papildus žāvētas puķes, es nedomāju ugunskura un meža aļģu ziedus, tas pats ir zemfrekvences skaļrunis, bet kaut kas cits, tāpēc es izžāvēju pļavas ģerānijas ziedus, arī plaušu un rudzupuķu, peoniju un magoņu ziedlapiņas, bet tās nesmaržo jebko, es domāju magones, bet es gribu arī skaistumu. Vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Puķes neizžāvēju, bet dzeru zaļo tēju, kas satur lavandas ziedus un zilo rudzupuķi.

[Veronika]

Tātad, lai ārstniecības augi labāk izdotu sulu, viņa tos "nosvīda", tas ir, viņa ievietoja silto zāli plastmasas maisiņā un cieši sasēja, ievietoja siltā vietā. Zāle maisā kļuva sulīgāka. Tāpēc es domāju, varbūt šī metode derēs ar jāņogu un aveņu lapām?

Veronika, kāda sakritība! Es rakstīju par šo metodi Gaļina Iv. 44. lpp .:

Meitenes, kad es katru dienu 35 minūtes eju uz metro turp un atpakaļ, un, lai neskatītos uz cilvēkiem, es pērku mazas brošūras, piemēram, "Mana skaistā daha" un tamlīdzīgi. Jūlija 13. numurā m-c atvēra lapu ar virsrakstu: "Ivana tēja: uzbrukums vai dziednieks?" Šajā rakstā ir sniegta šāda tējas pagatavošanas tehnoloģija. (Reizēm es tur neko nesapratu).
“Ieliku lapas maisiņā un uz dienu noliku tvaicēt nevis saulē, bet ēnā, lai nepiedeg. Es neturēju lapas ilgāk par dienu ... Pēc tam, kad lapas ir nogulējušas vismaz 12 stundas maisiņā ēnā, paņemiet lielu dēli un rullīti ..., izklājiet to plānā kārtā un sāciet klauvēt uz tām ... tā, lai tās dotu sulu. Pēc tam paņemiet ķekaru un sarullējiet bumbiņu vai desu un nolieciet to uz cita dēļa, lai nožūtu. Es žāvēju saulē.
Otrais veids. Mēs to visu savācam vienādi, ieliekam maisos un ritinām gaļas mašīnā ... Es iegūto masu plānā kārtā izklāju uz dēļa un apsedzu ar mitru drānu. Es to noliku nožūt siltā vietā. Jums ir nepieciešams nožūt ne vairāk kā trīs dienas.»

Patiešām, būs interesanti pagriezt šo triku ar jāņogām un avenēm.

[Ludmila]

Ludmila, jums, protams, ir taisnība. Stiprums ir atkarīgs no vairāku faktoru kombinācijas, un, ja tie, šīs kombinācijas, veiksmīgi summējas, tad tēja izrādās cēla. Es gribēju precīzi pateikt gatavā dzēriena stiprumu, lai precizētu. Žāvēšana ir atļauta augstākā temperatūrā, bet jau rūpnieciskos apstākļos. Mājās labāk nepārsniegt 150. Un, ja lapās ir ēteriskās eļļas, tad labāk ir ne vairāk kā 70, un konvekcija ir obligāta.
Es gribēju rīt mēģināt pasvīst avenes, bet man bija jādodas uz Maskavu. Atgriezīsies svētdienas vakarā un noteikti eksperimentējiet. Teorētiski tam vajadzētu darboties.
Jā, lapu putnu ķirsis maina smaržu. Tējai ir 12 dienas, mandeles ir gandrīz pilnībā izzudušas, un ziedošo putnu ķiršu smarža ir kļuvusi skaidrāka. Un 13 gadus vecajam brāļadēlam ļoti patika vienas nedēļas vecā irga. Viņa apsolīja pievilkt pāris kilogramus
Es redzēju jūsu atbildi. Jā, līdzīgā veidā.Bet mana krustmāte Sofija, nezinu, kurā paaudzē zāli turēja maisiņā mazāk nekā 12 stundas, tas ir skaidrs, bet cik daudz laika nepieciešams katram augam. Noteikti mēģināšu! Un es anulēšu abonementu, kas notiek. Un vispār man jāatceras sava bērnība, jādara zāles, citādi man pēdējā laikā nepatīk medikamenti ar blakusparādībām ... iešu meklēt vecus ierakstus, pat vecmāmiņas ...

Šodien izmēģināju bumbieru tēju (plus vēl kādu ābolu, plūmi, ērkšķogu). Fermentācija 17 stundas.


Salda un pīrāga garša. Ļoti intensīva. Patika tas!

[Veronika]

Es gribēju rīt mēģināt pasvīst avenes, bet man bija jādodas uz Maskavu. Atgriezīsies svētdienas vakarā un noteikti eksperimentējiet. Teorētiski tam vajadzētu darboties.

Veronika, Es arī domāju, ka tam vajadzētu darboties. Galu galā, jo mīkstāka lapa, jo labāk tā savīsies gaļas mašīnā. Neviens mani netraucē izmēģināt. Es traucēju sev - šodien mēs ar vīru sagriezām lielu maisu melleņu zaru. Tagad es 1 stundu vilku pie lapām, vilku ar 65 gramiem. Es to ievietoju saldētavā. Pārējais rīt būs pīlings. Cik daudz es pagatavošu tēju? Bet smarža no lapām ir tāda, ka tā neatturēja vēlmi tālāk lobīties.
Ar nepacietību gaidīšu, kad uzzināsiet par pieredzi ar svīšanu. Varbūt rīt mēģināšu pagatavot jāņogas vai avenes.
Un man ļoti patika arī Irga. Par putnu ķiršu neko nevaru pateikt - tējas kasti uz starpstāvu esmu noņēmis tik tālu, ka tagad to varu novērtēt tikai ziemā. Cerams, ka manai tējai būs ziedošu putnu ķiršu aromāts.
VeronikaVēlreiz paldies par tik vērtīgo informāciju. Varbūt vecmāmiņas pierakstos atradīsit kaut ko mums noderīgu? Tas būtu lieliski !

Šodien izmēģināju bumbieru tēju (plus vēl kādu ābolu, plūmi, ērkšķogu). Fermentācija 17 stundas.

Āmuļi! Var redzēt, ka tas ir garšīgi! Un, kā vienmēr, skaisti! Tikai jūs neko nevarat redzēt! Ievietosim tādas bildes, kad jūs lūdzat savas tēmas - lielākas!

Tikai jūs neko nevarat redzēt!

Nu, Duc, es neesmu mājās. Noklikšķiniet uz tiem, tie palielināsies.)

Nu, labi, kamēr jūs neesat mājās, es nospiedīšu ...

Es šodien atvedu ugunskuru, savācu to rasā, smarža maisā ir pārsteidzoša. Es nolēmu to atstāt somā līdz vakaram, es redzēšu, kas notiks.

Netālu no ugunskura biezokņiem es atradu nepazīstamu augu: es saburzīju lapu - smarža ir patīkama. Google iesaka, ka tas ir lauka gudrais, varbūt kurš ir pazīstams ar šo augu?

Atbildei atradu sev vēl vienu variantu - Veronika ilgi aizgāja. Šis augs vairāk izskatās kā mans atradums, nevis gudrais.

Šis augs vairāk izskatās kā mans atradums, nevis gudrais.

Valentīna, es arī domāju, ka tā ir Veronika.

[Alla]

Alla, francevna, augļu, mīksta garša, ar atlikušo skābumu, rūgšanas laikā smarža bija ļoti spēcīga. Man ļoti patika garša, lai gan es pagatavoju granulas, kas nebija pilnībā izžuvušas, krāsa bija kā zaļā tēja

[vvagre]

vvagre, šī noteikti ir Veronika. (huh, es esmu nerd)

[Ludmila]

Ludmila, un kā jūs vēlaties apstrādāt melleņu lapas? Ja caur gaļas mašīnā, tad jūs varat mēģināt pagriezt ar mīksto kāta daļu. Viņi ir, šīs lapas ir ne tikai mazas, bet arī skarbas. Bet garšīgi.
Vakar es devos pastaigā ar suni. Es apstājos runāt ar kaimiņu. Es redzēju pieaugošu sortimentu - turpat "bet tu vari ...". Protams, viņi to pieļāva. Bet, kad no manas kabatas viena pēc otras sāka līt septiņas paciņas ... Kaimiņa skatiens kļuva ļoti dīvains!
jā, man ienāca prātā doma. Meitenes, ja kādam aug aktinīdijas, t.i., citronzāle, mēģiniet pagatavot tēju. Jābūt ļoti aromātiskam. Diemžēl man nav. Un arī kaimiņi ...

Bet, kad no manas kabatas viena pēc otras sāka līt septiņas paciņas ... Kaimiņa skatiens kļuva ļoti dīvains!