Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

[Ludmila]

Ludmila, Paldies! Es viņu pabaroju, un viņa jau atrodas ledusskapī. Pirms cepšanas es to pabaroju otrreiz.

[Vika]

Vika,

Pievieno glāzi miltu, rūgušpienu (man šoreiz bija jogurts)

Lena, es nesapratu, cik vajadzīgs skābs piens.

[Anna]

Anna, skatiet sastāvdaļas - 2 ēdamk. l.

[Anna]

Anna, skatiet sastāvdaļas - 2 ēdamk. l.

Paldies, es pats to neatradu.

Es viņu pabaroju, un viņa jau atrodas ledusskapī. Pirms cepšanas es to pabaroju otrreiz.

Vika, piedod man! Es tevi nedaudz maldināju. Kopumā starteri es baroju otrreiz, kad tas ilgu laiku ir bijis ledusskapī. Ja es cepu 1 - 3 dienu laikā, tad es to vienkārši iesildu. Es gaidu tā ātro aktivitāti (apjoma palielināšanās) un vienkārši cepu bez otrās barošanas.

Paldies, es pats to neatradu

Vispār ne, Anechka! Pekiji veselībai!

[Ludmila]

un es vienkārši cepu bez otrās barošanas.

Nē tiešām! Es nevaru to izdarīt bez otrās barošanas. Man ledusskapī ir 400 grami. Ja es visu izmantošu, pie kā es palikšu? Man tik un tā viņa jābaro.
Paldies, Ludmila, visiem patika kūkas un pat ļoti. Lai gan ģimenē nav neviena aziāta, viņi tika novērtēti. Vīrs teica, ka tās izskatās pēc tanduras kūkām (nez, kur viņš tās ēda), tad jautāja: vai jums ir tandūrs? Jā, es saku, tur, zem gultas, es to paslēpju.

[Nata]

Nata, Es necepu tandurā, bet tikai redzēju, kā viņi to dara. Es noteikti nebūtu tikusi galā ar tandūru. Bet jums tas ir !!!! Tam vajadzētu sildīt dvēseli!

Nu, tāpēc es saku, ka krāsnī ir vieglāk!))) Jo tandurā es tās cepu daudzas reizes, un tas izrādās daudz neveiklāks)).

Nē tiešām! Es nevaru to izdarīt bez otrās barošanas. Man ledusskapī ir 400 grami. Ja es visu izmantošu, pie kā es palikšu? Es viņu vienalga baroju

Vika, tas ir labi! Un tad es tev ieteicu, un tad uztraucos. Jūs zināt labāk! tu esi rauga cienītājs!

Vīrs teica, ka tās izskatās pēc tanduras kūkām (nez, kur viņš tās ēda), tad jautāja: vai jums ir tandūrs? Jā, es saku, tur, zem gultas, es to paslēpju.

: lol: Vikul, droši vien tev zem gultas ir ne tikai tandūrs?
Tā kā jūsu vīrs tandūru atpazina pannas kūkās, tagad es noteikti izmēģināšu. Jo och. Es gribu tandūra garšu. Kur vēl es varu iegūt miglu pilnīgai autentiskumam?

Nu, tāpēc es saku, ka krāsnī ir vieglāk!))) Jo tandurā es tās cepu daudzas reizes, un tas izrādās daudz neveiklāks)).

Eh ... tandoor ... Man jāpārliecina vīrs to darīt ... Lai tas būtu neveiklāks, bet pareizāks ...

Es neatceros, kurā datumā es sāku šo raugu. Bet kaut kā zemās temperatūras režīma dēļ tas izrādījās ne pārāk spēcīgs. Es mēģināju cept kūkas ... Un arī kļūda: tas izrādījās grūti un nav gaisīgs. Man bija žēl atlikušo izmest, un es to atstāju uz galda un laiku pa laikam baroju. Neskatoties uz to, viņa smaržoja nedaudz sīpola. Es nolēmu sākt uz tā maizi. Es paņēmu 150 g šīs skābes, ielieciet 0,5 tējk. raugs, 200 ml ūdens un 200 g kviešu miltu c. ar .. man bija mīkla. Pēc apmēram 2-2,5 stundām es mīcīju mīklu, pievienojot 1 tējk. raugs (es gribēju 0,5 tējk, bet pārdomāts), 100 ml ūdens, 250 g miltu, 2 ēdamk. l cukurs, 1 tējkarote. sāls, 1 ēd.k. l rast. eļļas un apmēram 20 g plūmju. eļļas.
Šodienas eksperimenta rezultāts
🔗
🔗
Maize ir garšīga

[Albīna]

Albīna, Labi padarīts ! Eksperimentētājs! Man prieks, ka tev patīk !

Es gribētu apgūt tortilju cepšanu, lai gan maize man patīk vairāk.Bet dažreiz man patīk nopirkt karstās kūkas. Bet principā esmu apmierināts ar šodienas rezultātu.

[Albīna]

Albīna, labi, tā kā jūsu ģimene mīl kūkas, jums tās jāciena un jācep.

[Ludmila]

Ludmila, tā daļa, kas mīl plātsmaizi, tagad nedzīvo pie mums (viņa kopš pagājušā gada dzīvo kopā ar sievieti, bet viņa vispār neko necep, bet mīl ēst). Kādu dienu mans dēls apstājās un, aizbildinoties, ka viņam jāspēlē, pasūtīja man pīrāgus. Es izcepu 2 pakas. Kad atnācu to paņemt, pirmā lieta, ko es izdarīju, bija lūgt vēl 1 somu, lai viņai daļu nodotu. Es viņam teicu: "Kāpēc viņa pati necepas?" "Viņa strādā"

[Albīna]

Albīna, jā ... es pat nezinu, ko teikt ... Nu, Dievs, svētī viņus! Un jūs - vēl vairāk - par savu atsaucību un laipnību.

Meitenes, kuras maizīti "apglabāja" miltos, raksta, kā tas toreiz notika? Pretējā gadījumā es to vai nu iesaldēju, vai arī vienkārši turu ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Tagad man ledusskapī ir divas skābenes: viena buljonā, otra uz aunazirņiem ... un tagad mēs ēdam tortiljas! Visi ir tik laimīgi !!!

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, Es neapglabāju! Gaidīšu arī atbildi!

Tagad man ledusskapī ir divas skābenes: viena buljonā, otra uz aunazirņiem ... un tagad mēs ēdam tortiljas!

Tāpat! Tikai tagad esmu saķēries ar šķidro raugu!

Meitenes, dārgie, to es lasīju no burvju mākslinieka Ludmilas: "Es mācījos no grāmatas" Uzbekistānas virtuves ēdienu uzplaukšana. "Tātad tur arī ir rakstīts melnbalts

"Bļodā mīklai izšķīdiniet raugu, pievienojiet sālsūdeni. Tad pa daļām pievienojiet miltus, mīciet mīklu un atkal pievienojiet ūdeni un miltus utt."

Uzbeki ar sāls šķīdumu nogalināja divus putnus ar vienu akmeni.

Pirmkārt, sāls šķīdums tika sagatavots iepriekš, lai netīrumi no tā nogulsnētos glāzes apakšā un tīrā sāls caurspīdīgā šķīdumā nokļūtu mīklā. Tas ir, šķīdumu no stikla ielej bļodā mīklai, un netīrie nogulsnes palika glāzes apakšā. Sāls bija pelēka, rupja, atceros. Tas deva duļķainu šķīdumu, kas izgaismojās, ja ļāvāt tam nostāvēties un nogulsnes izkritīs - visādi putekļi un māli. Jūs to nevarat sajaukt sausā veidā - akmens sāls.

Otrkārt, mīklas mīcīšana ar sāls šķīdumu nepagarina mīcīšanas laiku. Un, pievienojot sāli sausā veidā, jo īpaši sijāot sāli, kas sajaukts ar miltiem, noved pie tā, ka mīklu nāktos mīcīt divreiz ilgāk, lai iegūtu labu elastīgu mīklu un labu drupatu kūkās!

Jo īpaši tas ir iemesls, kāpēc mājās gatavotas kūkas neizdodas tā, kā vajadzētu, ja esat pārāk slinks un iepriekš nešķīstat sāli. Cilvēki jau sen ir aizmirsuši, kas ir mīklu sajaukšana ar rokām, īpaši lielai ģimenei, piemēram, Uzbekistānā, uzcītīgi, pusstundu vai pat stundu. Veicot sāls šķīduma pārbaudi, mīcīšana tiek samazināta līdz maksimāli 15-20 minūtēm. "

Ļoti labi pētījumi kūku cepšanā.

[Nana]

Nana, Okasnočka, paldies, ka šeit ievietojāt šo informāciju. Es nesen to izlasīju no Luda un krasi mainīju sāls pievienošanas metodi. Rezultāts ir acīmredzams! Es vienkārši nezināju, kur šo informāciju ievietot, bet jūs - labi izdarīts, atradāt kur!

Un man ir dubultā atskaite. Es cepeškrāsnī cepu tortiljas. Man ir Al-bieza karstā gaisa režīms, un instrukcijās ir 250 gr plakanas kūkas. nedaudz rukšķis, bet garšīgi.

Viņa pabaroja atlikušo raugu un pēc 3 stundām krāsnī ar ieslēgtu gaismu nosūta to uz ledusskapi. Pagāja 2 dienas, vakar to pa nakti izņēmu no ledusskapja. No rīta viņa mani baroja zem spuldzes. Tad viņa paņēma 400 g, pievienoja 300 g sūkalu, 600 g miltu, 1,5 tējk sāls (tam vajadzētu būt 2), 2 ēdamk. l. Sāciet sviestu un šķipsnu sausā rauga. Mīciet KhP, ielieciet čuguna zosu veidotājā, ļaujiet tai sēdēt 3 stundas. Cepšana ar konvekciju 200 gr 20 min un 180 gr 15 min. Garoza ir kraukšķīga, neaizsedza ar vāku, pacēlās virs malām. Nedaudz iestrēdzis formā. Acīmredzot bija nepieciešams likt pergamentu un izvilkt to. Šī ir mana pirmā skābēta maize, tagad es no tās mazliet mazāk baidos. Es ieraugu skābeni ledusskapī.

[Irisha]

Irisha, lieliski kā! tu pat tiki pie maizes! Ļoti mīlīgi! Un nebaidies no viņas! viņa ir laba .

Ieliku skābeni, pagāja pāris stundas, ieskatījos, uznācu, smaržo pēc pelmeņiem. Un pēc pusstundas es atcerējos, ka neesmu ielicis skāba piena daļu. Skleroze !!! Es piebildu, es ceru, ka process maz palēnināsies. Un mans buljons ir stiprs: es pagatavoju želejas gaļu no cūkgaļas galvas un tītara stilbiņa

[Elija]

Elija, Es ar nepacietību gaidīšu, ko jūs tur darījāt!

[Luda,]

Luda, lidojums ir normāls, paldies par satraukumu. Naktī tas cēlās 4 reizes, no rīta jau nokrita, bet joprojām ir silts, pēcpusdienā es cepšu.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Es turpinu eksperimentēt ar kūku cepšanu. Šoreiz es tos padarīju plānus, atstāju tikai sānu un caurdūru daudz, daudz pa vidu. Izrādījās, šķiet, jau ir tuvāk tam, kādam tam vajadzētu būt. Vismaz viņi neuzpūtās kā bumbiņas.

[niamka]

niamka, Nataša, nu, tas ir tas, kas mums vajadzīgs! Ļoti skaistas kūkas! Varēja viņiem piešķirt nedaudz lielāku attālumu (viņi nedaudz ieplaisāja), bet esmu pārliecināts, ka tik un tā viss ir kārtībā!

[Luda]

Luda, no rīta es došos uz dachu ar šīm kūkām un mēģināšu tur. Es nezināju, ka plaisas nozīmē, ka produkts ir nepilnīgs. Paldies. Es ņemšu vērā.

[Nataša]

no rīta ar šīm kūkām došos uz dachu, un tur mēģināšu

Nataša, labu apetīti ! un es esmu plānojis šīs kūkas rīt, ja raudzējums vēl ir dzīvs. Kaut kas ar šo šķidro raugu, sen neesmu tos cepis.

[Luda]

LudaEs paliku nedēļu ledusskapī bez barošanas, un nekas. Kūkas šoreiz sanāca gandrīz divreiz vairāk nekā iepriekšējās. Es izcepu ceturto šī rauga partiju.

Es izcepu ceturto šī rauga partiju.

Nataša, un man tas ir gandrīz 2 nedēļas. Starp citu, aromāts drīz izzudīs. Skābenis kļūst stiprāks, bet sīpolu buljona aromāts pazūd. Es izvedu jaunu. Vai arī jūs varat pievienot mīklai ūdens vietā buljonu, kas ievadīts ar sīpoliem. Arī labi tajā.

meitenes, es sapratu, kāpēc vidus pietūkst. Šodien cepu kūkas. Un, veidojot, es izveidoju ļoti plānu centru. Es nekad to nedarīju. Un tas izrādījās šādi, jo es nolēmu sagriezt sagatavi uz izciļņa tā, lai tam būtu lielāks diametrs, lai to neizritinātu, neizspiedtu burbuļus (es redzēju šo tehniku ​​reālajā dzīvē un video). Es pieskrūvēju līdz vietai, ka vidus kļuva plānāks nekā parasti. Nu, cepeškrāsnī viņa pūta balonu. Tad es atcerējos, ka bedres tā rīkojas - tās plāni izvelk un uzbriest. Tāpēc nav nepieciešams ļoti plāni izrullēt vidu, tad tas ar bumbiņu neuzbriest.

Elena, sveika!

Jūsu pastkaste ir pārrakstīta, es nevaru nosūtīt personisku ziņojumu, tāpēc es rakstu šeit.

Es meklēju informāciju par savu vecvectēvu leitnantu Zabrovski Vasiliju Andreeviču. Viņš bija uzbrukuma pilots 606 ShAP, pazuda 1942. gada 22. augustā, kopā ar vēl 4 pilotiem neatgriezās no kaujas misijas. Es meklēju viņa pēdējo patvērumu vai jebkādu informāciju par viņu. Jūsu ieraksts ir pirmais 606 ShAP vēstures pierādījums, jo nekur citur nav informācijas par plauktu. Valentīna Petroviča piezīmes ir vienīgie pierādījumi par 606. pulka kaujas ceļu, ko esmu atradis.

Lūdzu, sazinieties ar mani, man tiešām ir jārunā ar jums. Nosūtiet savas koordinātas uz HP. Es ļoti gaidu saziņu ar jums, es neesmu vienīgais, kas meklē savus cilvēkus no 606. pulka. Mēs cenšamies atjaunot viņa ceļu, iespējams, izveidosim vietni par viņu, ja apkoposim informāciju. Es ceru, ka jūs man sniegsiet roku.

Jums pietrūkst lapas 1942. gada vasarai, un tieši šo laiku es (un ne tikai es) meklēju, vai jums ir šīs lapas fotoattēls?

1942. gada vasarā gāja bojā 606 ShAP piloti, un mēs nezinām, kur viņus meklēt, ir tikai aptuveni dati ...

[Vasilijs79]

Vasilijs79, Elena kaut kur pazudusi! Kaut kas nav rakstīts tēmā "Tējas lapene" - tas pastāvīgi tiek atzīmēts. Tiklīdz tas parādīsies, es viņai tūlīt pastāstīšu, ko jūs viņai rakstījāt.

Paldies, es pagaidīšu.

Ļenočka, saki, lūdzu ... Es vakar ieliku raugu, bet es nespēju izturēt šo temperatūru. Un mans raugs nemaz nepārvietojas. Ko darīt? Vai es varu izturēt ilgāk?

[VGorns]

VGorns, Viktorija, Lena man iedeva recepti, tāpēc ļaujiet man atbildēt kā tēmas īpašniecei.
Diemžēl šāda temperatūra ir nepieciešama, pretējā gadījumā tā var nedarboties. Mēģiniet ievietot skābenes burku siltā ūdenī. Un pēc tam visu šo struktūru ievietojiet kastē un pārklājiet to ar segām uz augšu. Periodiski mainiet ūdeni. Un, ja ir lēna plīts vai jogurta pagatavošana, tad šādu apstākļu radīšana ir diezgan vienkārša.

Es nopirku lētu elektrisko sildīšanas paliktni, kas īpaši paredzēta starteru kultūrām un mīklai. Tagad vēsā laikā bez problēmām gatavoju skābeni, mīklu, šķidru raugu un raudzēju tēju.

Ak, cik žēl. Kāpēc man to tagad vajadzētu izmest vai arī pagaidām varu ievietot ledusskapī?

[Viktorija]

Viktorija, neizmetiet to. Vai jūs varat to ievietot siltā ūdenī? Jauka izeja. Iespējams, ka pagaidām to varat ievietot ledusskapī. Līdz kļūst silts. Bet šeit jau ir karsts. Novietojiet dienvidu burku uz loga. Viņai vajadzētu būt pietiekami daudz siltuma.

Vakar ieliku Štebikā, bet nez kāpēc ūdens nebija pareizā temperatūrā. Tagad es to atkal uzvilku uz nakti. Temperatūra tika iestatīta 35 grādos. Paskatīsimies, kas notiks tālāk. No rīta atteikšos no abonēšanas. Bet tas smaržo garšīgi

[Viktorija]

Viktorija, veiksmi! Štebā visam jābūt kārtībā!

[Viktorija]

Viktorija, Es sāku šo raugu, kad šajā temkā bija satraukums. Kūkas es nedabūju. Es noņemu raugu aukstumā un ilgu laiku to vispār nepieskāros. Tad es gribēju to izmest. Es skatos, un viņai ir burbuļi. Es viņu pabaroju un atkal iztīrīju. Pēc tam viņa no tā izcepa 2 maizes. Izrādījās brīnišķīga maize.Es to ņēmu tā, it kā tā būtu mīkla no aprēķina: 1 daļa rauga, 2 stundas ūdens un 3 stundas miltu.

Varbūt es nesaprotu, kāpēc ... kopš rīta kaut kas nav mainījies. Aptiniet to dvielī un novietojiet saulē. Pārbaudīšu pēc darba ..

[Viktorija]

ka no rīta nekas nav mainījies.

Viktorija, ja process būtu sācies, jau būtu notikušas dažas izmaiņas. Nu pagaidi, varbūt viss pamodīsies saulē?

Nu ... es nevaru teikt, ka viņai nekas nenotika. Viņa, protams, mainījās pēc izskata. Es tikai domāju, ka pēc 1,5 dienām ar viņu notiks vēl citas izmaiņas. Labi, redzēsim. Es nezaudēju cerību. Paldies par atbalstu

[Albīna]

Albīnapaldies par mājienu. Vakarā es to ievietošu ledusskapī. Katrā ziņā es varu cept tikai nedēļas nogalēs.

Nu .. tā arī notika. Un jūs, meitenes, sakiet, vai tā tam vajadzētu būt.

[/ ur

[Viktorija]

Viktorija, patīk, ka ir burbuļi, bet raugam vajadzētu celties pēc 16 stundām. Varbūt jūsu skābais piens ir vājš? Es gatavoju katyk 5 dienas, lai tas būtu ļoti aktīvs. Un viņš labi pacēla raugu. Vai arī jūsu temperatūra ir zema.
Šeit ir mans iesācējs pašā sākumā un pēc 17 stundām:

Es pievienoju skābo krējumu un svaigu. Raudzis pieauga, bet ne tik daudz. Es to ievietoju ledusskapī līdz nedēļas nogalei. Tas būs redzams tur. Varbūt viņa nobriedīs

[Viktorija]

Viktorija, svaigi skābs krējums nedarbosies. Nepieciešams katyk vai vecs rūgušpiens.