Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Māra amatniece]

Māra amatniece, nepavisam. Veiksmi jūsu centienos!

[kuznez84]

jau sāk garlaikoties ar pārpalikumu visu laiku kaut kur piestiprināties

Man bija tas pats ar raugu. Un ar dzelzceļu šajā ziņā ir ļoti ērti! Un pats galvenais, maize nav skāba, pat ja dzelzceļa vienības ilgu laiku stāv ledusskapī.

Banāni nodrošina labu aktīvo dzelzceļu

kuznez84, Nataša, tikai no pašiem banāniem? Vai mizu neizmanto?
Es joprojām apeju banānus, neuzticos mizai, un neesmu mēģinājis mizot ...

Vakar es ievietoju divas burkas: vienu uz banāna mizas, pievienojot dažas rozīnes, un otro, eksperimentālo komandu, ar banāna mizu, svaiga ābola šķēli un žāvētām aprikozēm. Nekas ziepes. Temperatūra nav augstāka par 25 grādiem.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tāpēc pēc izskata viss būs skaidrs
Šajā pavedienā es nesen parādīju, kā burbuļoja mans preenzyme. Ja jūsu maisījums ar miltiem kļūst pārklāts ar burbuļiem, aktīvi aug, tad nav jēgas to ilgi turēt siltu.
Tad jau vajadzēs eksperimentēt ar cepšanu

liec to uz nakti, šim raugam pievienoju rudzu miltus, nav daudz rožu un viss ir tik brīvs, gaisīgs, vai tas nozīmē, ka vari eksperimentēt ar cepšanu? Es lasīšu tālāk, kas un cik jāpievieno, man ir stāvošs visu dažādu miltu ķekars, man tas jāpiestiprina))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Es būtu atkal barojusi. Tad viņa kļūst aktīvāka. Pievieno ūdeni un miltus un ļauj atkal uzrūgt. Cepšanu ir grūtāk pacelt. Var iegūt cietu drupatu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Es domāju mizu. Arī es to neesmu mēģinājis no celulozes.

Nataša, nez kāpēc es neriskēšu ar mizu ... Nav zināms, kas tajā šķīdumā būs vēlāk ... Es gribētu, ja pats, tad vesels.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Es būtu atkal barojusi. Tad viņa kļūst aktīvāka. Pievieno ūdeni un miltus un ļauj atkal uzrūgt. Cepšanu ir grūtāk pacelt. Var iegūt cietu drupatu

Es mēģināšu tagad, bet cik tam vajadzētu būt šķidrumam? Un es negribu, lai skāba maize iznāktu, es to garšoju, it kā tā nebūtu skāba

tikko ieskatījos, viņai ir tādi gurguli) lēnām rīstās, vai tā tam jābūt?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, no tā, ko Irina uzskaitīja, visaktīvākie bynans. Un tā, mainot dzelzceļa izejvielu darbību sarakstu (no tā, ko esmu izmēģinājis) dilstošā secībā: zirņi, vīnogas, rozīnes, svaigas plūmes vai žāvētas plūmes, bumbieri, banāni, āboli, gurķi, jāņogas, brūkleņas.

[kuznez84]

kuznez84, Natālija, cik daudzi ir mēģinājuši! Apdullināts! Kad es to sāku ar avenēm, es to atbalstu. Tiesa, tad viņa sāka barot vīnogas, viņa kļuva taisna superaktīva! Un tagad es sagriezīšu ābolu, tad es vienkārši pievienošu medu.

cik šķidrumam tam jābūt? Un es negribu, lai izrādās skāba maize

_IRINKA_, ja vēlaties ātrāku rezultātu, tad kaut kur jādara vidējā skābā krējuma biezums. Ja tas ir biezāks, tas paceļas lēnāk. Es to nedaru ļoti šķidru. Viņai kaut kas jāēd.
Tagad es ievietoju PF, kā tas ir piemērots, es fotografēšu, es parādīšu, kāds ir mans izskats

Meitenes, piedodiet, ka iekļuvu, ir neliels padoms, ja vēlaties. Es saprotu, ka es neatvēršu Ameriku, bet pēkšņi tas noderēs ... Šis padoms mani reizē nomierināja, citādi es domāju, ka kaut kas nav kārtībā ar rokām ... kad es vasarā uz dzelzceļa cepu maizi un rudens (tur bija baziliks, kaltētas aprikozes, brūklenes + sausais ābols, timiāns - tie ir mani mīļākie!) Es pamanīju, ka, lai arī cik es mēģinātu, cik miltu nepievienotu, mīkla izrādījās nedaudz lipīga - kā vēlāk teica pieredzējuši cilvēki - augļu raugs ir diezgan agresīvs pret miltu lipekli, viņu nedaudz saēd. Tāpēc mani tinumi peldēja, atvieglojums neturējās. Es tikko sāku cept maizi augstā formā uz dzelzceļa - tika iegūti izcili, pūkaini maizes klaipi. Nepieciešams, starp citu, vēlreiz sajaukt raugu, sen neesmu cepusi timiāna maizi.

Es ievietoju vienu biezāku, otru plānāku, es redzēšu, kas notiks no rīta, bet es lasīju Temka, kā iegūt šķidru augļu raugu, tas ir gandrīz tāds pats process kā mēs darām vīnu, tāpēc es domāju, ka manam vīna raugam nevajadzētu būt ļoti dažādi
Tā kā mums to ir daudz, mums kaut kur jāpiesakās, žēl šādu materiālu izliet

[_IRINKA_]

, žēl šādu materiālu izliet

_IRINKA_, jā, jūs visu darāt pareizi! Protams, kāpēc iet atkritumos, es domāju, ka viss izdosies! Ja viņš tik aktīvi klīst, tad viņu iepriekšējais enzīms būs wow!

Bet tas pats, jūs varat redzēt, kas ir nepareizs, vai arī tas nav pareizais raugs, tas rūgst un nepaceļ, visas manas raudzes rēc, bet neaug apjomā, vai tas nozīmē, ka mīkla netiks pacelta?

Un biezais neaug? Dīvaini tik ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, bet cik jums tas ir biezs? Vienkārši ikviena skābs krējums ir atšķirīgs, tā blīvums ir grūti orientējams ... Es gan raugu, gan pirms fermentu vienmērīgi sajaucu, šķidrā sastāvdaļa ir gandrīz 2 reizes mazāka nekā miltiem, tā ka dakšas pēdas ilgi nepazustu no virsmas.
Nez kāpēc mani biezie cēlās daudz labāk.
Un kā smaržo tavs raugs? Vai ir iespēja parādīt, kas ir pieaudzis?

Šeit es nofotografēju, kā preenzyme pieauga uz mana dzelzceļa. Rudzu milti. Kad es pirmo reizi mīcīju, tilpums bija mazāks par pusi no kannas. Un līdz procesa beigām PF apjoms pieauga tā, ka tas izkļuva no bankas
Tas ir kaut kur procesa vidū. Burbuļi jau ir pagājuši, bet joprojām ir mazi.

Šis ir skats no augšas, virsma vēl nav ļoti vaļīga un nedaudz burbuļo.

Tas ir gandrīz gatavs PF, jūs varat ievietot mīklu, burbuļi ir palielinājušies un visa virsma ir pārklāta ar tiem.

Šis ir skats no augšas

Šī struktūra ir iekšpusē. Es mīcu mīklu.

Mīkla ātri un labi cēlās, pat maize nedaudz stāvēja, kamēr mēs bijām ārā pastaigāties, jo es nedomāju, ka mīkla tik ātri uznāks.

izlēja vienu šķidrumu, tas atslāņojās un nemaz neraudzēja. Otrajā es pievienoju vēl miltus, likās, ka tie atkal sāka rīstīties, rīt redzēšu, vai tie celsies vai nē

[_IRINKA_]

_IRINKA_, vai tiešām to var padarīt biezāku?

vispār vajag vairāk miltu) šķiet, ka tas ir pieaudzis, protams, es no bundžas neaizbēgu, bet jau priecājos, ka sāku celties) pārcēlos uz siltāku vietu, domāju, ka varbūt karstums nebija pilnīgi pietiekami

[_IRINKA_]

Es domāju, ka varbūt karstums nebija pilnīgi pietiekams

_IRINKA_, var būt. Jābūt ne mazāk kā 27 grādiem.

Liels paldies meitenēm par padomu, lūdzu, pastāstiet man ne pārāk sarežģītu maizes recepti maizes gatavotājā ar šo skābo mīklu, šodien nav daudz laika atkārtoti lasīt Temki (es baroju savu mazmeitu un dodamies uz klosteris peldēties pēc pusnakts, mums ir nepieciešams laiks maizes cepšanai) Man ir pilngraudu milti, rudzu milti, linu sēklas, auzu pārslas, kukurūza un parastie milti

Es skatos uz šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Es katru dienu gatavoju sev vienu recepti: 200 ml šķidruma, 310 g miltu, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, ½ tējk. sāls. Ja ar saspiestu raugu, tad 9 gramus.
Šajā versijā uz dzelzceļa tas izrādījās šādi:
Pre-ferments: 80 ml ZhD + 80 g augstākā līmeņa miltu (rauga vietā),
120 ml šķidruma (man ir ūdens)
230 gr miltu (130 gr 1. pakāpe + 100 gr. / S). Dažreiz es varu pievienot rudzus, nevis a / c.
Augu eļļa 3 ēd.k. l.
Sāls ½ tējk.
Milti jāpielāgo atkarībā no mitruma satura.
No rīta es sagatavoju iepriekšēju fermentu 700 ml burkā un atstāju to siltā vietā līdz vakaram. Vakarā pēc darba es burkai ar prenzīmu pievienoju siltu ūdeni, samaisu un ieleju spainī HP, pa virsu iesijā miltus, vienmērīgi izkaisu pa virsmu, pievienoju sāli. Viegli ielej eļļu uz augšu, mēģinot pārliecināties, ka tā neizlīst līdz tā sauktajam. mīklu. Es ievietoju spaini HP un ieslēdzu režīmu uz 6 stundām, manuprāt, "franču valodā". Viss! Lieliska maize pie izejas!
Tiesa, no rīta šī maize man ir gatava, bet, nekas, es piecēlos līdz smaržai un skaņai, izvelku spaini, izkratīju maizi uz statīva, zem dvieļa.Un aizpildiet atpakaļ! Bet man nav problēmu. Tas man der!
Ja tas noderēs, būšu ļoti priecīgs !!!
Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Liels paldies
bet es steidzos un, kā saka, aizskrēju, jums patiešām ir jāatliek diena un jādara viss pēc prāta, lai arī lēnām, bet pārliecinoši.
Vispār es pārcilāju miltus, ielēju tos visus un uzreiz, sanāca ļoti forša mīkla, pat bulciņa neveidojās un neko vairāk nesāka darīt, mīcīju ar rokām un atstāju gulēt , tagad es nezinu, ko es varu darīt ar šo mīklu, tā ir tikai plāna, lai to izrullētu, un to es nezinu tālāk

[_IRINKA_]

tas ir ļoti saspringts

_IRINKA_, jums jāpievieno nedaudz šķidruma (ūdens, dzelzceļš) stingrai mīklai un mīciet.

Sakiet, es ūdenī ieliku šķidru raugu, kurā mazgāju žāvētus aprikozes, pievienoju svaigu ābolu un apelsīna mizas gabalu. Pēc divām dienām, to sakratot, tas viss puto kā šampanietis, čīkst. Baltas putas, ar vāciņu. Tas ir normāli?

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Irina, tas ir normāli
Fermentācija notiek. Kad putu daudzums samazinās, dzelzceļš ir gatavs.

atkal meitenes, es) otrais paraugs - atnesa manu raugu (tas stāv laukā aukstumā) to daudz nesasildīja, pievienoja cukuru, sāka vārīties un čīkstēt, pievienoja rudzu miltus. Es to ievietoju siltumā, pēc trim stundām es vēroju, kā viņa piecēlās, es atstāju viņu uz nakti, tagad es skatos, ka viņa ir nolaista, vai tas nozīmē "pārspēlēts"? Es pievienoju nedaudz cukura, un milti redzēs, vai tie pieaug vai nē. Jautājums ir, ja tas pieaug tik ātri, tad jums tas jāizmanto, lai negaidītu?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tad jums ir aktīvs raugs. Ja 3-4 stundu laikā tas palielinās 2-3 reizes, tad to nevajadzētu atstāt ilgāk. Vislabāk izmantot mīklā.
Es domāju, ka ar tik aktīvu raugu līdz vakaram jums jau būs maize

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Es braucu pa dzelzceļu, sagatavoju iepriekšēju fermentu, gandrīz kā biezu skābo krējumu, un atstāju to nakti istabas temperatūrā. Viņš uz nakti labi ceļas. No rīta es tam atkal pievienoju vēl ūdeni un miltus, līdz skābs krējums ir biezs, un atkal atstāju istabas temperatūrā. Es parādīju šo, tā teikt, otro prenzīmu augšējā fotoattēlā. Pēc tam, kad viņš ir uzcēlies (kā fotoattēlā), es mīcu mīklu maizei.
Pati maize trīs stundās paceļas un cepas.

sapratu, bet tas paceļas max divas reizes, tāpēc es to ievietoju puslitra burkā, apmēram pus burciņā, to saprot nevis līdz pašām malām, bet līdz kaklam, vai tas ir normāli?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, un kas notiks tālāk? Krīt lejā? Es saņemu ļoti labu maizi ar šādu rauga pieaugumu. Mēģiniet kaut ko izcept.

Galvenais ir apskatīt izskatu.Ja tas viss ir burbuļos un augšdaļa ir arī (un tik vaļīga), tad varat mēģināt mīcīt maizi.
Es speciāli ievietoju fotoattēlu, lai parādītu, kādi burbuļi tiek iegūti.

Galvenais ir apskatīt izskatu.Ja tas viss ir burbuļos un augšdaļa ir arī (un tik vaļīga), tad varat mēģināt mīcīt maizi.
Es speciāli ievietoju fotoattēlu, lai parādītu, kādi burbuļi tiek iegūti

Liels paldies, es eksperimentēšu, galvenais ir daudz laba

Varat arī augšupielādēt fotoattēlu. Ar to ir ērtāk orientēties

Es vēl neesmu daudz atlikis šo biznesu ar fermentu, viņi sāka izslēgt mūsu gaismas, mājā ir auksts. Bet man joprojām ir jautājums, šodien es sasprindzināju mandarīnu vīnu, joprojām ir raugs, tos pārdod krāsā kā iepakojumos "dzīvie", tikai kā jau atšķaidīti un ar mandarīna nokrāsu. Tāpēc es domāju tos pamest, vai kā, piemēram, parastā maize nesmaržos pēc mandarīniem, es negatavoju saldus konditorejas izstrādājumus.

[_IRINKA_]

piemēram, parasta maize nesmaržos pēc mandarīniem

_IRINKA_, nevajadzētu. Izmēģiniet cepšanai nelielu klaipiņu. Ja jums tas nepatīk, izmetiet to.

Manuprāt, pat ja ir tāls mandarīna aromāts, tas maizei tikai piešķirs šarmu
Es gribētu izmēģināt

tāpat kā ar fotoattēlu, kurā es šeit sadraudzēšos, jums vajadzēs parādīt manu raugu, galu galā tie atšķiras no jūsu

[_IRINKA_]

_IRINKA_, protams! Apskatīsim, pārrunāsim
Ar fotogrāfiju nav nekā sarežģīta, ja nepieciešams, varu pateikt

Meitenes, bet bez iepriekšēja enzīma neviens nemēģināja iztikt. Varbūt jūs varat kaut kā paātrināt visu procesu? Un tas izrādās neērti. Ja pirms fermenta ievietojat vakarā, jums no rīta ir jāatstāj darbs. Līdz nākamajam vakaram paies 20 stundas, tas var kļūt skābs. Un arī no rīta nav laika ķēpāties ar pirms enzīmu. Un ja mīklā nekavējoties ielej šķidru raugu, nevis šķidrumu (vai kopā ar šķidrumu)? Vakarā mīciet un no rīta ielieciet cepšanu. Kamēr es neesmu gatavs darbam, svaiga maize jau ir gatava ... Vai arī tā nedarbosies šādi?

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Irina, pagaidām gatavoju tikai pankūkas. Man arī bija tāda doma. Es domāju, ka pirms enzīms ir kā dzelzceļa darbaspēju garantija. Tas ir, ja preenzyme ir pieaudzis 2-3 reizes, tad maize pieaugs. Tad būs jāpārbauda katra jaunā dzelzceļa partija. Jāmēģina.

[Natālija]

Natālija, ja mēģināt, lūdzu, uzrakstiet rezultātu. ES gaidīšu. Pretējā gadījumā tikai nedēļas nogalēs izrādās krāsns. Es pārbaudīju raugu, tas darbojas. Es tos uzliku uz apelsīnu mizām, citus uz banānu mizām ar āboliem. Rezultāts visiem ir vienāds. Maize ir laba.

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Irina, tu vari nākt pie manis
Es noteikti uzrakstīšu.

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Irina, kuznez84, Natālija, meitenes neatceras, vai arī viņi liek PF ledusskapī vai jau mīklu, ja jums nav laika cept maizi. Un bez PF tas nav iespējams. Kaut kur izlasiet tēmu par šo.

[Gaisma]

Meitenes, es arī ielikšu savus piecus centus. Kad man bija dažādas skābenes, es tās cepu pēc visdažādākajām receptēm un izdarīju sev secinājumu: ja jūs ievietojat mīklas veidu (PF analogu), tad maize paceļas ātrāk un caurumi ir lielāki, es biju ļoti pārsteigts pēc izskata un garšas, kā arī vairāk pacelšanas ātruma.
Šeit, izmantojot dzelzceļu, es ievēroju to pašu. Vispirms es daru PF, tas nepaaugstinās ļoti ātri, un pēc tam es atkal baroju šos PF miltus + ūdeni un sāku to plānāk nekā PF, un tad es uz šī cepu maizi. Tātad pati maize paceļas ar sprādzienu, un tās caurumi ir labi.
Un kā es rakstīju Gaisma, jūs varat mīcīt mīklu, ievietot to veidnēs un ievietot ledusskapī uz nakti, un cept agri no rīta. Es to arī izmēģināju. Kad es to izdarīju uz skābes, maize izrādījās skāba, bet uz dzelzceļa tā bija brīnišķīga, nevis skāba! Tas ir tas, kas mani pārsteidz ar dzelzceļu, viņi kaut kā man ne reizi neskāba, ne skābumu nedod, maize vienmēr ir garšīga!
Ar piecu dienu darbu, protams, jūs neattīstīsities ar radošumu. Es arī cepu, galvenokārt nedēļas nogalēs, bet, kad es ļoti vēlos maizi, es sāku PF uz nakti, es atkal to baroju no rīta un atstāju darbu, un, kad es atgriezīšos, es mīcu maizi un ievietoju ledusskapī nakti . No rīta cepts

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, jā, es zinu. Vienkārši jautri izmēģināt. Patiešām, izmantojot parasto raugu, jūs varat cept gan sūkli, gan bez tvaika. Kad PF ir opare analogs. Teorētiski tas ir iespējams bez tā.

Teorētiski jā. Bet, manuprāt, šeit visi izdara izvēli: vai nu ātri, vai sirsnīga maize, kurā viss der