Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Kafija]

Kafija, man, ja pirms fermenta 2-3 stundas karstumā nav piemērots, tad uz tā nav jācep vai ja tas tiešām ir vajadzīgs, jāpievieno nedaudz rauga!

[Rada-dms]

Rada-dms, paldies, ņemšu vērā. Vienkārši, izlasījis, ka dzelzceļa mīklas pacelšanai nepieciešams ilgāks laiks nekā skābmaizē, es nolēmu eksperimentēt.

[Rada-dms]

Rada-dms, un es vienmēr ievietoju preenzyme naktī, pēc 2-3 un pat 5 stundām tas vāji paaugstinās. Bet pēc nakts :))) tad es mīklu turu siltu, kopā ar visām pārējām un korektūru, tas prasa 5 stundas. Es cepu, principā nepievienojot raugu. Bet kāda maize izrādās, tā ir tikai dziesma

[Kafija]

Kafija, jums izdosies. Galvenais ir pareizā attieksme un pacietība :)

[Venera007]

Paldies, Venera007, mēs mēģināsim! Ir noskaņojums, bet es neesmu pacietīgs!

[Kafija]

Kafija, meitenes šeit man ieteica, ka jūs varat uzlikt dzelzceļu uz vienu lietu un pēc tam pievienot citus augļus. Kad es tos baroju, es sāku pievienot 4-5 vīnogas. Tātad viņi sāka svilpt, hoo, viņi atdzīvojās! Mēģiniet pievienot vīnogas, pirms tās vispār izzūd.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Kafija, rozīnes darbojas arī labi.

Droši vien. Tikai es neuzticos pašreizējām rozīnēm (vismaz tēmai, kuru mēs pārdodam). Tas viss ir pārklāts ar kaut ko nesaprotamu.Nomazgājiet un plēvi uz ūdens

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mēs joprojām varam nopirkt vairāk vai mazāk normālu. Lai gan arī to nav viegli atrast. Vīnogas ir arī pārklātas ar nepoimi nekā, it īpaši ziemā pārdoto. Kopumā ir biedējoši izmantot šķidrajam raugam iegādāto, es parasti ņemu to, ko pats esmu savācis un izžāvējis. Vai arī kā pēdējo iespēju - no aptiekas: mežrozīte, vilkābele, aronija utt.

Jā, mūsu ķīmijas laikmetā jūs varat cerēt tikai uz sevi

Meitenes, es esmu ar jums Tik interesanti! Es šodien ieliku burku. Iespējams, ka ir daudz ādas, vai varbūt tieši tā, ka pievienoti trīs mazi āboli un medus. Es to vasarā neizžāvēju, žēl. Tagad, vismaz aptiekā, ņem to.Un šķiet, ka es lasīju banānus ar kaut kādu gāzi, lai paātrinātu nogatavošanos. Tas ir, zaļumus kamerā ieved arī ar gāzi. Bet galu galā jūs jau esat izdarījis, un šķiet, ka tas nekas. Vai ir iespējams sasmalcināt kāpostus vai ir vajadzīgas tikai augšējās lapas?

[Scops pūce]

Scops pūce, Ar kāpostiem neesmu mēģinājis, bet var pamēģināt, nederēs, izmetiet. Joprojām nav daudz vajadzīgs.
Es personīgi nevēlos lietot banānus, kad aptiekā paņēmu žāvētas ogas, tad ar vienu kasti pietiek diezgan ilgam laika periodam

[Scops pūce]

banāni, piemēram, es lasīju ar kaut kādu gāzi, tiek apstrādāti, lai paātrinātu nogatavošanos

Scops pūce, Larisa, Es dzirdēju to pašu un neuzticos banāniem mūsu valstī.
Tagad es gatavoju ar vīnogām, dažreiz pievienoju ābolus.
Un kāposti, man šķiet, ir nedaudz no citas operas ...

[Elena_Kamch]

Un kāposti, man šķiet, ir nedaudz no citas operas ..

Elena_Kamch, Elena, bet, manuprāt, kāds to izdarīja.

Meitenes, bet man ir skumjas. Vakar es pirmo reizi cepu maizi ar šķidru raugu. Un viss bija kārtībā, bet es to uzliku cepšanai - maizes augšdaļa nokrita, lai gan pirms cepšanas viss bija kārtībā. Pastāsti man, kas par lietu.

[ninza]

ninza, Ņina, vai krājumi, vai daudz šķidruma mīklā.

[ninza]

ninza, jā, vai nu viens, vai otrs. Cik ilgi maize stāvēja pirms cepšanas? "Vai mīkla bija ļoti mīksta?

Taņa, raugs stāvēja 18 stundas - tas dubultojās, mīkla pacēlās 4 stundas. Mīkla bija maiga uz pieskārienu, augu eļļu, tāpat kā receptē, pievienoju ne uzreiz. Kāda ir kļūda, es nezinu. Šī ir 1 maize ar šo raugu, tagad es vēlos ņemt vērā visas kļūdas, lai rezultāts būtu labs. Man patika maizes garša un smarža.

[ninza]

ninza, Ņina, mēģiniet nākamajā reizē maizes mīklai pievienot mazāku šķidrumu. Tas notiek ar manu jumtu, kad mīkla ir ūdeņaina. Es gribu vairāk bedrīšu un mīklu padarīju ne pārāk biezu. Dažreiz tas izrādās pārāk šķidrs, un jumts nokrīt ...

Helēna, mans jumts jau ir iegājis maizē. Vai tas ir no liekā šķidruma?

[Ņina]

Ņina, varbūt viss kopumā izrādījās: mīkla ir ūdeņaina, un maize ir stāvējusi.
Uz manējā es pamanīju, ka, ja es to laicīgi ievietoju cepeškrāsnī, jumts nedaudz noapaļojas un paceļas (es nepievienoju baltus miltus, tāpēc nav spēcīga pieauguma), un, ja tas ir stāvējis, tad jumts ir plakana un var pat saliekties uz iekšu.

Ak!

Es dalos savā veidā, kā sagatavot un uzglabāt dzelzceļu.
Tā kā es tagad cepu biežāk. Man kļuva svarīgi, lai gatavie dzelzceļi vienmēr būtu pa rokai un netērētu laiku papildu manipulācijām (filtrēšanai, barošanai).
Tagad es gatavoju dzelzceļu trīslitru bundžā.
Šeit ir 2 vidēji āboli un 250 g cukura, ūdens (ja tāds ir, pievienoju dažus iepriekšējos dzelzceļa vagonus, lai paātrinātu procesu). Es to maisīju. Es to ieliku rūgt. Vāciņš ar mazām atverēm, lai liekā gāze varētu iziet pati. Es uzreiz filtrēju gatavos dzelzceļus, pudeles, cieši aizveru, ievietoju ledusskapī. Es to lietoju tieši no ledusskapja. Iepriekš nesildu. Pēc 12 stundām preenzyme palielinās perfekti.

Nataša, paldies par dalīšanos pieredzē. Cik tu esi labs kolēģis!

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, liec to straumē!
Tagad jūsu dzelzceļš ir tikai uz āboliem? Vai esat apmierināts ar rezultātu?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, tagad es uz āboliem uzliku jaunus (kas bija, tad es to ieliku). Iepriekšējie bija vīnogu-ābolu-plūmju. Es arī dažreiz pievienoju ievārījumu. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Es to izmantoju gandrīz 2 mēnešus, dzelzceļš nav zaudējis savas īpašības, tie strādā perfekti.!
Uz āboliem, ja jūs nepievienojat iepriekšējos dzelzceļa piedziņas, fermentācija ir lēna (es kaut kā fermentēju 3 nedēļas). Tagad mans rezultāts ir vienlīdz labs jebkurai izejvielai

Oļesja, paldies, dārgais! Tiem, kas vēlas cept pankūkas, ar to pietiks. Tagad es izveidošu saiti!

Ludmila, saki, lūdzu, vai pēc visu sastāvdaļu apvienošanas ir jāļauj pankūku mīklai siltā vietā? vai arī jūs varat uzreiz cept? Es meklēju - neatradu informāciju

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, parasti pagaidiet kādu laiku. Kā pirms enzīmu mēs gaidām, līdz tas aug un kļūst pārklāts ar burbuļiem. Tad pankūkas izrādās pūkainas un perforētas.

Es nekādā veidā nevaru sasniegt pastāvīgi pozitīvus rezultātus cepšanā. Šķiet, ka raugs ir aktīvs, bet mīkla nepaaugstinās. Visbiežāk tas notiek, kad es ilgi necepu, bet parasti es to izņemu iepriekš, baroju un gaidu, kamēr parādīsies burbuļi. Un joprojām rezultāts nav stabils

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Man tā bija ar raugu. Cik ilgi viņi stāv ledusskapī, tāpēc problēma. Un es to vēl neesmu redzējis ar dzelzceļu.
Es arī necepu bez apstājas. Un viņi divas nedēļas stāv ledusskapī. Tad es izņemu bundžu, ļauju viņiem sasilt, pabaroju dzelzceļu un gaidu, kamēr viņi burbuļos un aktīvi šņāc. Tad es no tiem pagatavoju iepriekšēju fermentu. Tas paceļas pietiekami ilgi. Es to ieliku naktī. Un tad uz šī pirms enzīma es mīcu kā mīklu: pievienoju ūdeni un miltus. Šī mīkla jau aktīvi pieaug, pēc trim stundām. Es uz tā mīcu maizi, un tā labi paceļas. Rudzi trīs stundās, un kvieši vēl ātrāk

Man ar raugu klājas daudz labāk.
Un dzelzceļš nekādā ziņā nav, tas ir tieši viena reize. Es tūlīt mīcīju kviešu maizi uz Pre-fermenta.
Iepriekšējā reizē tas izrādījās liels ar šādām bedrēm, bet šoreiz 6 stundu laikā izmaiņas nebija, es to ieliku ledusskapī uz nakti. Rīt redzēšu, kas notiks.

Izmēģiniet to nākamreiz ar mīklu. Pēc manas pieredzes maize šādā veidā pieaug

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, viņi parasti kādu laiku gaida Tā kā pirms enzīms gaida, līdz tas aug un kļūst pārklāts ar burbuļiem. Tad pankūkas izrādās sulīgas un perforētas.

Elena, paldies par paskaidrojumu

Un šeit ir mana maize ar šķidru raugu

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, skaista maize! Vai tie ir tīri kvieši?
Un caurumi

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Krāšņa maize!

[Elena]

Elena, Natālija, Paldies par komplimentiem! Es pats bērnībā biju laimīgs, un pats galvenais, ka mani bērni ēda šo maizi un nepagrieza degunu, ka ir pilngraudu milti ...

Pēc ieteikumiem es pārvērtu šķidro raugu par starteri Andžela ang-kay šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, pagatavoja ar pilngraudu miltiem.

Un recepti ņēma Irina Khlebnikova "Mīksta baltmaize rauga sviestmaizēm". Viss izrādījās vienkārši ideāls.

Un, jā, kad mīcu maizi maizes gatavotājā, es nekādā gadījumā neaizveru vāku, maizes ražotājs pārkarst mīklu, kas nav nepieciešama. Mīcīšana uz picas

Sveikas meitenes, bija tāds jautājums, vai ir iespējams pagatavot maizi ar šķidru vīna raugu? Es tos saucu arī par raugu.
Mēs gatavojam mājās gatavotu vīnu, un tagad šī rauga ir daudz, es ar tiem gatavoju dažādus barmatuhus, tagad es ievietoju mandarīnu vīnu.
Un tad radās doma, un, ja jūs uz tiem cepat maizi, tas būs ēdams. Un kā aprēķināt proporcijas, cik daudz vajag, viņi ir tik ... aktīvi)))) nokļūstot siltumā, viņi noņem vāku burkā, vīrs to ievietoja mašīnā un atnesa mājās, paņēma burku rokās un saņēma mazgāšanas strūklaku.
Es būtu ļoti pateicīgs par padomu, kur jūs varat lietot šo raugu

[_IRINKA_]

_IRINKA_, godīgi sakot, es pat nevaru iedomāties, kas ir šis vīna raugs, es nekad neesmu gatavojis vīnu ...
Tāpēc es pats klausos atbildi, ja kāds to zina

[_IRINKA_]

vai ir iespējams pagatavot maizi ar šķidru vīna raugu? Es tos saucu arī par raugu.

_IRINKA_, Es to nekad neesmu darījis, bet es ceru, ka tas neatšķirsies no tiem, kas īpaši audzēti. Varbūt viņi staigās ātrāk. Mēģiniet darīt tā, kā jūs parasti darāt ar šo raugu.

Vai varbūt mēģiniet pievienot tiem miltus un redzēt, kas notiek?
Es to darītu
Tajā pašā laikā mums visiem būs jauna pieredze.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, jūs un es vienojāmies

Vai tie ir kā biezs dubļains vīns vai kā vīnogu sula ar mīkstumu, vai jūs domājat, ka viņi to nesabojās?
Lai gan es mēģināšu pievienot miltus un atstāt tos siltu? Es domāju, ka viņi ilgu laiku nevar stāvēt siltumā, viņi tiks peroksidēti.

Jums ir nepieciešams labi sasprindzināt. Ja notiek fermentācija, tad visam vajadzētu nokārtoties.

[Elena]

ang-kay, Angela, jūs un es piekrītam

Elena, tāpēc nav nekā jauna.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Cik es atceros no savas bērnības (mamma un tētis bieži gatavoja vīnu), tad, kad maisījums (misa) tika fermentēts uz vīna, ir izteikta "vīna" smarža. Es varbūt kļūdos, bet man šķiet, ka tā ir daudz intensīvāka nekā augļu rauga smarža, ko mēs iegūstam maizes cepšanai. Gatavojot starteri / skābo mīklu, es regulāri šņaucu šī rauga maisījumu ar miltiem ...

maz ticams, ka jūs spēsiet tos sasprindzināt, smarža, protams, ir, bet ne tāda pati kā misai)
Es vispār sapratu, lēnām eksperimentēšu ar miltiem)

[_IRINKA_]

Es domāju, ka viņi ilgu laiku nevar stāvēt siltumā, viņi to izturēs

_IRINKA_, tāpēc pēc izskata viss būs skaidrs
Šajā pavedienā es nesen parādīju, kā burbuļoja mans preenzyme. Ja jūsu maisījums ar miltiem kļūst pārklāts ar burbuļiem, aktīvi aug, tad nav jēgas to ilgi turēt siltu.
Tad jau vajadzēs eksperimentēt ar cepšanu

Mani ļoti interesēja augļu rauga tēma. ES gribu mēģināt. No izejvielām man ir banāni, žāvēti aprikozes, saldētas ķirši un zemenes (mazgātas), saldētas dzērvenes (veikals), svaigi veikala āboli. Sakiet, vai tas viss darbosies?

[Māra amatniece]

Māra amatniece, viss, kas ir sasalis un mazgāts, lēnām rūgst. Āboli, bez rozīņu vai iepriekšējo dzelzceļu pievienošanas, arī lēnām rūgst. Banāni nodrošina labu aktīvo dzelzceļu. Es neesmu izmēģinājis žāvētas aprikozes. Žāvētas plūmes labi rūgst. Ja es būtu tu, es labi un ātri izveidotu pirmās dzelzceļa sliedes no tā, kas rūgst (tev ir banāni). Un tad jūs varat eksperimentēt ar citām izejvielām, pievienojot iepriekšējo dzelzceļu

Natālija, paldies! Man ir rozīnes, es arī nedaudz pievienošu. Saldētus nepievienošu. Es to šodien uzvilkšu. Tagad es joprojām izmantoju franču skābi, bet man jau sāk garlaikoties ar pārpalikumu, lai kaut kur piestiprinātu. Viņa pabaroja miltu ģimeni.