Kviešu-griķu-rudzu maize ar šķidru raugu (krāsns)

[Piezīme:]

Kviešu-griķu-rudzu maize ar šķidru raugu (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	370.g.pmē
griķu milti	40 g
mizoti rudzu milti	60 g
šķidrais raugs	150 g
ūdens (vai ūdens maisījums ar skābu pienu, ja vēlaties)	115 g
sāls	2 tējk dimensiju
cukurs	2 ēd.k. l. dimensiju
saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l. metāls
raudzēts rudzu iesals	1 tējk dimensiju
garšvielas rudzu maizei	1 tējk dimensiju
cukurs preenzyme	1 tējk metāls ar slaidu

Gatavošanas metode

• Šai maizei izmantoto šķidro raugu * pagatavoju uz vasaras ogām - ķiršiem, avenēm, upenēm, piparmētru lapām.
• Preenzyme tika veikts divos posmos:
• 1) visi 40 g griķu miltu + 65 g šķidrā rauga. Es to uzvilku uz nakti.
• 2) No rīta es piepildīju burku ar preenzyme:
• visi 60 g rudzu miltu + 85 g šķidrā rauga + 1 tējkarote cukura ar slaidu.
• Kad tas ir pieaudzis 2 - 2,5 reizes, es to ievietoju maizes automātā **. Piepildīt:
• Kviešu milti - 370 g
• Iesals - 1 tējkarote izmērīts *** (vai 2 g)
• Garšvielas melnai maizei - 1 tējkarote. izmērīts (pārsvarā koriandrs un nedaudz ķimeņu, fenheļa, anīsa. Pērku nevis maltu, sēklās, kafijas dzirnaviņās sasmalcinu nevis putekļos, bet tā, lai būtu gabali)
• Tad atsevišķā bļodā uz svariem es nosveru:
• Kefīrs - 120 g, tajā pašā vietā:
• Sāls - izmērīts 2 tējk
• Cukurs - 2 ēdamk. l. dimensiju
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l. metāls
• Maisīja un izlēja virsū miltus.
• Franču mīklas režīms (jūs varat mīklas Basic).
• Pēc mīcīšanas mīkla izskatās šādi
• 
• Noņemiet lāpstiņu tā, lai mīcīšana netraucētu pacelšanos. Pēc 2 reizes palielināšanas izņemiet, mīciet, sadaliet 2 daļās, izveidojiet ar žņaugu (katra daļa - tāpat kā bagetes, veidojiet un pagrieziet šos garos gabalus, lai izveidotu žņaugu) un ielieciet veidni. Man ir veidlapa L7 ar ķieģeļu GOST alumīniju. Izplatiet līdz dubultojumam siltā vietā 26-28 grādos, pārklājot ar dvieli. Tad ieeļļo ar olbaltumvielām vai olu vai olu ar ūdeni, pa virsu pārkaisa ar tām pašām garšvielām kā mīklā (receptē šīs garšvielas nav iekļautas 1 tējk.) Un - uzkarsētā cepeškrāsnī 50 minūtes (180 -190 grādi). Kopumā jums jāaplūko jūsu krāsns, kādas ir tās nianses.
• Kopumā kviešu-rudzos mīklai pievienoju dabīgu ābolu sidra etiķi, grami 20 -22, bet rudzu miltu ir par maz, nepievienoju. Varbūt, ja nepietiek skābuma, pievienojiet nedaudz (kefīram, pievienojot tur sāli, cukuru, eļļu)
• Piezīme:
• * Vairāk par šķidrā rauga pagatavošanu varat uzzināt attiecīgajā foruma tēmā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 maizes gatavošanas mašīna tika izmantota mīklas mīcīšanā un koriģēšanā
• *** tējkarotes un ēdamkarotes ir karotes no HP Panasonic. Tie ir nedaudz mazāki par parastajiem metāla, ja tos ielej tajos bez slaida, tādēļ, ja nav izmērītu, tad vienkārši uzlieciet mazāk puskaroti bez slaida.
• Es ceru, ka recepte, visiem apetīte patiks visiem!
• 

Taņa, paldies par recepti! Izcila maize!

Ļoti laba recepte! Liels paldies!

[Tanjušs]

Tanjušs, paldies par recepti!
Es noteikti cepšu. Es vienkārši nezināju, kur likt griķu miltu paliekas

[Taņa!]

Taņa! Un ja bez kefīra, uz ūdens ... vai tas ir iespējams? Gavēšana jau ir sākusies ...

Nataša, mums jāmēģina. Varbūt pievienojiet 10 gramus ābolu sidra etiķa, ja tāds ir. Mīklā varat ievietot kartupeļu buljonu, aizstājot ar to daļu šķidruma. Vai arī kefīra vietā izmantojiet minerālūdeni. Kamēr es cepu šo maizi uz kefīra un ūdens maisījuma (ūdens pirms fermentā un vēlāk kefīrs). Ja jūs to darāt tikai uz ūdens, pierakstiet, kā tas notika.

[Natusichka]

Natusichka, ja skābums maizē nav vajadzīgs, tad tas būs labs uz ūdens.

Un, ja kefīra vietā jūs ņemat pusi un pusi kartupeļu buljona un marinētu gurķus (tomātu)? Nez, kas notiek?

Nekļūs sliktāk

Tad mēģināsim!

Vai receptē ir 1 maizes klaips?

Nu jā. Standarta veidlapas L7 ķieģelis.

Es visu sapratu, paldies!

Un, ja kefīra vietā jūs ņemat pusi un pusi kartupeļu buljona un marinētu gurķus (tomātu)? Nez, kas notiek?

Nataša, es šobrīd eksperimentēju, šodien cepu šo maizi, bet kefīra nebija. Es nolēmu cept tikai ūdenī, es nepievienoju etiķi vai citu skābi. Paskatīsimies. Jau mīcīts, izņēmis lāpstiņu, stāv uz augšu. Paskaties tur, es pievienoju foto receptes aprakstam, kā mīkla izskatās tūlīt pēc mīcīšanas.

[Taņa!]

Taņa! Es ceru uz jūsu maizi uz ūdens (vai uz sālījuma?).

Nataša, rezultāts sanāca ļoti labs! Es to vienkārši pagaršoju. Man patika vēl vairāk tīrs uz ūdens. Nav marinētu gurķu. Tikai ūdens. Tātad jūs varat droši vienkārši cept uz tā bez etiķa, kefīra, sālījuma un daudz ko citu. Šeit ir attēli, kurus es izveidoju ātrā veidā. Šobrīd es izlabošu recepti, uzrakstīšu - ūdens (un pēc izvēles ūdens maisījums ar skābu pienu)
Izrādījās tikai no rīta atrast pusi bukhantu, vīrs mani aizveda uz darbu. )))

Wow, cik forša struktūra!
Un es jau esmu izņēmis PF no ledusskapja, lai to ievietotu naktī ...

Nu beidz! Un jūs cept rīt vēlu vakarā. Es sapratu, ka dienas ar šo maizi paiet no pirms fermenta pagatavošanas sākuma līdz maizes izņemšanai no krāsns. Es paturēšu dūres. Vai jūs cepat uz ūdens?

[Taņa,]

Taņa, Es rakstu ziņojumu pa posmiem. Vakar vakarā es uzliku pirmo PF (uz griķu miltiem), no rīta es skatos ... bet viņš nemaz necēlās, sakņojas līdz vietai ... labi, es domāju, ka tas nedarbosies ... Acis baidās , bet rokas dara! Es izlēju rudzu miltus, pievienoju dzelzceļu (plkst. 5-30), domāju, ka atnākšu pusdienās (pulksten 12), ja tie celsies, turpināšu.
7-45 es gatavojos iet uz darbu, uzmetu skatienu PF ... un viņš jau divreiz bija cēlies !!! Es neriskēju un atstāju līdz pulksten 12 (pēkšņi mainīsies ...), samīcīju, ieliku stikla bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu, apsedzu un devos uz darbu ... (būt turpināju, es ceru, ka tas izriet ...).

Starp citu, man nebija griķu miltu, es paņēmu diedzētu zaļo griķu (es to dīgstu un žāvēju medicīniskiem nolūkiem), sasmalcināju to kafijas dzirnaviņās un iemācījos miltus.

Nu, viss notiek pareizi. Pēc pirmā posma man ir arī pirms fermenta sakņojas līdz vietai. Pirmajā prefektūrā cukuru nelikām. Raugs joprojām tur neguļ, bet rada enerģiju, lai pēc tam uzreiz raustītos. Es ar nepacietību gaidu, kas notiks.

[Taņa,]

Taņa, ņem ziņojumu!

🔗
🔗

Tas nozīmē: mana mīkla necēlās tik ātri ... (visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka tā kļuva vēsāka). Apmēram pulksten 14 es izveidoju 2 desas, tās saviju ... bet man bija slinkums iet uz garāžu paņemt veidni un es nolēmu to vienkārši nolikt, bez jebkādas formas. 16-50 gadu laikā virsmu apsmērēju ar želeju (tagad tas ir gavēnis, tāpēc es to nepiesmērēju ar olu, bet nedaudz sajaucu cieti ar ūdeni un maisot nesu līdz biezai), pārkaisa ar ķimenēm un koriandru un ielieciet cepeškrāsni. Pēc 40 minūtēm viņš bija gatavs!
Pirmkārt, smarža .... es to nevarēju izturēt ... prāta pūš !!!
Otrkārt, garša ... mēs ar vīru šorīt nevarējām apstāties! Pikants! To var ēst ar jebko, tas būs harmonijā ar visiem produktiem!

Liels paldies, ka izturējāt manus jautājumus!
Liels paldies, ka dalījāties ar tik lielisku recepti!

Mans Dievs, kāds skaistums! Ruddy, pūkaina, ļoti skaista maize! Smarža pat izlaužas cauri monitoram! Arī es no rīta turpināju skatīties paziņojumus, gaidīju un uztraucos! Šai maizei tomēr ir viens trūkums - to ēd ātrāk nekā to dara. Bet tas ir gadījumā ar visām maizēm ar šķidru raugu un skābu mīklu. Bet rezultāts attaisno šo mazo trūkumu. Cepiet un turpiniet. Ja vēlaties vēlāk, varat izmēģināt manus kviešus - rudzus, to pamatā ir arī šķidrais raugs. Arī visu nokrāsoju sīkāk.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Taņa,]

Taņa, jā, tev ir 100% taisnība, to apēd ļoti ātri!

Un, ja jūs uzreiz izveidojat dubultu porciju?

Taņa, kuru no jums labāk garšo: šo vai kviešu rudzus?

[Taņa,]

Taņa, jā, tev ir 100% taisnība, to apēd ļoti ātri!

Un, ja jūs uzreiz izveidojat dubultu porciju?

Taņa, kura jums patīk vislabāk: šī vai kviešu rudzi?

Grūti pateikt, abi ir garšīgi, bet kviešu rudzi ir mana galvenā recepte mājā trīs gadus vai ilgāk. Reizi nedēļā vai pat biežāk es to cepu. Un sev, un laiku pa laikam es nēsāju dēlu ģimenei, mātei un sērkociņam. Tikai pirms cepšanas uz presētas (šī ir recepte Rīna šādam raugam forumā katrs trešais to cep, iespējams, ļoti labi pazīstama recepte, es tikko mainīju raugu, attiecīgi tehnoloģiju un nedaudz pielāgoju sastāvdaļas). Tātad viņš ir mans mīļākais. Bet tas ir melnāks par šo, jo satur rudzu miltus - pa pusei ar kviešu miltiem, vairāk iesala un garšvielām. Ābolu sidra etiķis. Tāpēc pamēģiniet. Šobrīd es tos cepu pēc kārtas sev, un ar griķiem - pagaidām vēl vairāk, lai atkal es tos varētu paņemt dāvanās. Starp citu, es izdomāju kviešu-griķu-rudzu recepti, jo griķu miltu maiss gulēja nekustīgi, es nezināju, ko ar to iesākt. Tas sanāca ļoti labi.

Divkārša porcija, lai ceptu - jūs droši vien varat, bet ne man. Tā kā mans maizes ražotājs mīca ne vairāk kā 600 g kviešu miltu. Un dubultā porcija ir 940g miltu. Jūs, protams, varat palielināt līdz 600, bet šeit ir vēl viena problēma - visa mana mīkla neietilps veidnē, bet es esmu pieradis. Ja jums izdodas dubultā mīcīt, pamēģiniet. Turklāt šādā veidā bez veidlapas jūs to lieliski protat. Bet ne ar vienu maizi, bet ar divām, un tad pēkšņi tā netiks cepta, ja maize ir divreiz lielāka. Vai arī palieliniet to ar koeficientu pusotru, visu pārrēķiniet, reizinot ar 1,5.

Jā, es tikai gribēju samīcīt dubultu porciju un izcept 2 maizes. Es mīcīju nevis x / n, bet gan Kenvudā (manā asistentā Kešā). Viņš tik skaisti sajauca mīklu, es jau apbrīnoju, stāvēju kā apburta un skatījos!
Un man ir veidnes maizei, metālam, tādas, kādas tās cep maiznīcās.

Nu, tad jūs varat izdarīt divus vienlaikus.

[Tanjuša]

Tanjuša, tikko izvilka maizi no krāsns !!! Es to vēl neesmu sagriezis. Bet aromāts ir lielisks. Iepriekš fermentu vienā posmā izgatavoja uz rudzu c / s un kviešiem in / s, nevis kefīra ūdeni, pārējais viss notiek pēc receptes

[Elfs]

Elfs, Lena, paldies, ka izmēģināji manu recepti! Un cik ilgi preenzyme stāvēja vienā posmā? Ja tas izdodas, varbūt jūs varat parādīt fotoattēlu, tas ir ļoti interesants, labi, kā jūs to rakstāt garšu, vai jums tas patika, kad to izmēģinājāt.

Nu, paldies par garšīgo maizi

Un cik ilgi preenzyme stāvēja vienā posmā?

Kaut kur 11-12 stundas
Rīt parādīšu fotogrāfijas. Garša man patika, ļoti! Griķu milti vispār nav jūtami. Es izniekoju milzīgu sviesta un siera gabalu

Lieliski! Es arī pieķēros šai maizei. Man ilgu laiku bija divi maisiņi ar griķu miltiem, es nezināju, kur to pielīmēt, bet šobrīd skatos - kaut kas ātri beidzas.

Parādu apsolītās bildes

Ak, kāds vēders izrādījās! Skaista maize. Es tikai gribu viņu noglāstīt pakausi. Un pa virsu to varēja pārkaisīt ar tām pašām garšvielām, kuras ielikām mīklā. Nu, protams, tas nav paredzēts visiem.

kāds vēders izrādījās!

viņš arī vienā pusē atvēra muti!

Un pa virsu to varēja pārkaisīt ar tām pašām garšvielām, kuras ielikām mīklā. Nu, protams, tas nav paredzēts visiem.

Jā, es gribēju apkaisīt ar ķimenēm, bet atcerējos, ka bija par vēlu. Atmiņa ir jaunava

Lini, apēda, jumts tika nedaudz norauts, tad tas parasti ir - vai nu vairāk miltu, nekā tam vajadzēja izrādīties (varbūt pēc jūsu miltiem - to vajag mazāk, pie mums ir savādāk), vai arī mīkla ir nedaudz nepietiekami izplatīts. Un tāpēc viss neizmantotais resurss temperatūras ietekmē metās augšup un pūta no gliemeža jumta. Bet es patiesībā mīlu tādu maizi, manuprāt, šī maizes daļa ir visgaršīgākā.

mīkla ir nedaudz mazāka

Visticamāk, ka tas bija tik ļoti. Man likās, ka viņš pārāk ilgi stāvēja vienā vietā, vairs nepacēlās un ielika krāsnī

šī maizes daļa ir visgaršīgākā

Piekrītu

Šeit tagad ir forši, un es uzklāju savu mīklu pārbaudei uz sienas skapīša virtuvē. Un es ieslēdzu vienu degli uz plīts uz neliela uguns. siltums paaugstinās uz augšu, un tur ir ļoti normāli, ja mīkla pieceļas.

Un es to parasti ievietoju nedaudz iepriekš uzkarsētā krāsnī. Bet tajā dienā uz ielas bija +20, un bija ieslēgta pat apkure, tāpēc dzīvoklī noteikti bija 30 grādi