Bezē Kenwood virtuves mašīnā 086/096

[Bezē, bezē]

Bezē Kenwood virtuves mašīnā 086/096

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Olu baltumi C1	3 gab
Cukurs	200 g

Gatavošanas metode

• Bezē, bezē (fr. beisers - skūpsts, frē bezē - bezē) - franču deserts, kas gatavots no putukrējuma ar cukuru un ceptiem olu baltumiem.
• Bezē ir trīs galvenie veidi - franču, itāļu un šveiciešu.
• - Franču bezē tiek pagatavota ļoti vienkārši - būtībā tā ir balta, saputota ar cukuru.
• - Itāļu bezē prasa mazliet prasmes, jo ir nepieciešams pagatavot pareizas konsistences cukura sīrupu (118 * C) un pievienot to putukrējumu baltumiem. Olbaltumvielu termiskā apstrāde - vairāk nekā 72 * C.
• - Šveices bezē - baltumus ar cukuru saputo tvaika vannā.
• Visas mazās bildes tiek palielinātas, noklikšķinot.
• 
• Jūs varat izmantot citu nepieciešamo produktu daudzumu. Ir svarīgi saglabāt pareizo attiecību - olbaltumvielu: cukura - 1: 2. 100 g olbaltumvielu (~ 3 gab.) - 200 g cukura (~ 9 ēdamk. L.). Par 1 olbaltumvielu - ~ 3 ēdamk. l. Sahāra. Vēlams izmantot virtuves svarus.
• 1 ola C1 - ~ 54 g.
• 1 olbaltumviela C1 - ~ 34 g
• Es izmantoju 4 olbaltumvielas un tāpēc 275 g cukura.
• 
• - Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Noņemiet flagellu.
• - Olbaltumvielām jābūt istabas temperatūrā 22-25 * C. Siltā proteīna struktūra ir elastīgāka, tāpēc tā absorbē daudz vairāk gaisa un kļūst pūkaināka.
• Noslaucīt - pārliecinieties, ka atvērtā traukā ir gaisa piekļuve.
• / Auksti olbaltumvielas pātagu ātrāk. Bet tas ir viņa mīnuss, nevis pluss - viņam nav laika absorbēt pietiekami daudz gaisa! Auksti olbaltumvielu produkti ir blīvāki, un cepšanas laikā tie palielinās.
• - Sakuļ baltumus - līdz izveidojas mīkstas virsotnes (BEZ CUKURA!). Maksimālais ātrums.
• - 2 ēd.k. l. pievieno cukuru. Beat visu labi.
• Kenvuds saputo baltumus vēlamajā konsistencē - maksimāli 10 minūtēs! Šajā laikā olbaltumvielas ir piesātinātas ar skābekli, kļūst gaisīgas un vieglas. Ja putošanas sākumā pievieno cukuru, masa kļūst smaga un aizņem maz skābekļa.
• Pēc cukura pievienošanas sakuļ ne vairāk kā 3-4 minūtes.
• 
• Maizes izstrādājumi. Mini-krāsns Steba KB 28 ECO Line. Jūs varat izmantot jebkuru mini krāsni vai krāsni, ir svarīgi uzturēt norādīto temperatūru.
• - Cepamais papīrs
• - Konditorejas maisiņš
• - konditorejas sprauslas
• 
• Lai izveidotu pievilcīgus modeļus, var izmantot dažādus pielikumus. Visbiežāk tiek izmantots "Asterisk". Es izmantoju šos pielikumus.
• 
• Mēs ievietojam adapteri konditorejas maisiņā. Mēs uzliekam atzīmi - pavediena līmenī.
• 
• Nedaudz pavirziet adapteri atpakaļ, nogrieziet stūri ar šķērēm.
• Mēs uzstādām adapteri, izvēlēto sprauslu, pievelciet uzgriezni.
• Mēs pagriežam maisu tā, lai to būtu ērti turēt ar roku un netīriet izstrādājumā.
• 
• Mēs piepildām maisu.
• Mēs pagriežam gala daļu. Mēs to paņemam rokā, uzliekam uz palaga. Nospiediet maisu tikai ar roku, kurā to turat. Ar otru roku jūs varat turēt sprauslu, to vadot.
• 
• Cep bezē ar 100 * C 1 stunda. Lai tie labi izžūtu.
• - Mēs to neizņemam no krāsns. Nedaudz atveriet durvis - līdz bezē ir pilnībā atdzisusi! Pretējā gadījumā tie kreka no straujas temperatūras pazemināšanās.
• - Uzglabāt sausā, siltā vietā - ne ledusskapī, no tā bezē pasliktinās!
• 
• Bezē, cepot uz 2 paplātēm / līmeņiem - to vietas ieteicams mainīt ik pēc 25-30 minūtēm.
• Recepte ir pielāgota olbaltumvielu sitieniem Kenwood 086/096 virtuves mašīnā.
• Izmantojot mūsdienu tehnoloģijas, nav nepieciešams pievienot sāli un citronskābi. (Sāli pievieno putošanas pašā sākumā, skābi pašā galā vai pēc putošanas.)

Piezīme

Forumā ir arī citas bezē gatavošanas versijas.
Lietotāja pamata recepte Kūka, kā arī ļoti noderīga tēma ar jautājumiem un atbildēm:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Paldies autoram!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jūs izsniedzat tik krāšņas receptes. Ja agrāk jūs nebūtu mūs informējis, ka jūs tikai mācāties gatavot, es būtu pārliecināts, ka esat profesionāls šefpavārs.

[Gaļina]

Gaļina
Paldies!

... jūs tikai mācāties gatavot

Es uzmanīgi lasu / pētu forumu, google arī palīdz ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, paldies par detalizētu procesa aprakstu! Fotogrāfijas ir krāšņas !!! Radās vairāki jautājumi.
1. cep 2 līmeņos uzreiz? Es tikai skatos uz bezē cepeškrāsnī 2 līmeņos.
2. Temperatūra ir 100 C. Un kāda bija Shtebe temperatūra?

[Ludmila]

Ludmila
Vienkārši knābiet 2 līmeņos, lai lietderīgais tilpums nestāvētu dīkstāvē.
Krāsnī temperatūra ir vidējā līmenī - tā atbilst 100 * C. Manā Mini-Cepeškrāsns eksemplārā Augšdaļa + Apakšdaļa bez konvekcijas.

Noteikti izmantojiet termometru, kopš neliels pogas pagrieziens pa kreisi / pa labi - termometra rādījums mainījās par 10 * C!

Zemākais līmenis, iespējams, ir atšķirīgs. Es to citreiz izmērīšu, kā arī mēģināšu ar konvekciju.

Pievienots procesa aprakstam:
Bezē, cepot uz 2 paplātēm / līmeņiem - to vietas ieteicams mainīt ik pēc 25-30 minūtēm.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, liels paldies par detalizētu receptes un fotoattēlu aprakstu!
Vai jūs to saņēmāt no 3 olbaltumvielām? Kāds ir rāmja diametrs?

[Natusichka]

Natusichka

Vai jūs to saņēmāt no 3 olbaltumvielām? Kāds ir rāmja diametrs?

No 4 rāmja diametrs ir ~ 6 cm. Tas tiek iestatīts stādīšanas laikā atkarībā no jūsu vēlmēm: lielāks / mazāks.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Paldies! Ir arī tāds termometrs. Kalpo 8 gadus uzticīgi.
Likmes uz 2 līmeņiem ... par zemāko un nākamo?

[Ludmila]

Ludmila

Likmes uz 2 līmeņiem ... par zemāko un nākamo?

Jā tieši tā.

[Iskatel-X]

rāmja diametrs ~ 6 cm. Tas tiek iestatīts stādot, atkarībā no jūsu vēlmēm: vairāk / mazāk

Iskatel-X, Jūs esat labi darīts! Skaisti! Es vienkārši to nevaru novilkt. Es tikko to izdarīju vakar. Kā es varu iemācīties rīkoties tāpat kā tu? Man tas garšo, bet es gribētu arī skaistumu.
Un 1 stundas laikā arī nav iespējams izžūt bezē. Es žāvēju ilgāk, pretējā gadījumā iekšpusē būs viskoza masa, un mēs mīlam kraukšķīgus un sausus. Iskatel-X, un jūsu bezē ir iekšā pilnīgi sausa? Starp citu, es vienmēr sitos tikai ūdens peldē.

[Zoja]

Zoja

Es vienkārši to nevaru novilkt. Es tikko to izdarīju vakar. Kā es varu mācīties šādā veidā?

Galvenais ir redzēt mērķi, ticēt sev, nepamanīt šķēršļus! Burvju likums iet cauri sienām. /
Es to izdarīju ar pirmo mēģinājumu. Ir svarīgi redzēt, kā tas tiek darīts ar dzīvo piemēru.
+ Konditorejas maisiņš (35-50 cm) un stiprinājumi.

1 stundas laikā arī nav iespējams izžūt bezē. Es žāvēju ilgāk, pretējā gadījumā iekšpusē būs viskoza masa, un mēs mīlam kraukšķīgus un sausus. Vai bezē tevī ir pilnīgi sausa?

Svarīgi ir 100 * C - pēc faktiskā termometra krāsns / krāsns iekšpusē, nevis pēc regulatora stāvokļa.
Tūlīt es neizmēģināju visu vārīto, bet dažos ("ēst no krāsns") paliek nedaudz "lipīga masa". Ļaujiet kādu laiku sēdēt uz šķīvja siltā, sausā vietā. Cepšana, pēc vārīšanas ieteicams kādu laiku ievilkties. Vienkāršam biskvītam nepieciešamas dažas stundas, līdz olu smarža izzūd. Kūkas - nakts. Utt

Starp citu, es vienmēr sitos tikai ūdens peldē.

Ņemot Kenwood - jūs varat aizmirst par ūdens vannu. Ir svarīgi ievērot darbību secību.
Atkārtojiet recepti, jums izdosies!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, liels paldies par uzmanību maniem jautājumiem. Viss skaidrs. Un paldies par saiti no video. Es skatījos ar prieku. Tas kļuva daudz skaidrāks. Es trenēšos.

Ņemot Kenwood - jūs varat aizmirst par ūdens vannu.

Diemžēl man tāda zvēra nav, tikai labs mikseris Bosch. Tāpēc es atradu sev vispieņemamāko variantu.
Iskatel-XVēlreiz paldies par atbildēm!

Kā vienmēr, viss ir detalizēts un saprotams, paldies)
Es nezinu, kā pēc standartiem, bet manam vīram patīk, ja iekšpusē paliek nedaudz viskozitātes)

[Jūlija]

Jūlija

Es nezinu, kā pēc standartiem, bet manam vīram patīk, ja iekšpusē paliek nedaudz viskozitātes

Bez standartiem ir arī garšas ...
Patiešām, daudziem cilvēkiem patīk šī stingrība. Es, ieskaitot.
Īpaši es negatavoju viskozu, bet ēdu ar vienādu prieku, gan viskozu, gan "standarta".

Zoja

Diemžēl man tāda zvēra nav, tikai labs mikseris Bosch.

Ņemot prasmi, jūs varat pātagu ar rokas mikseri, taču nav ļoti ērti to turēt rokā ilgu laiku.
Pankūkām, olām un mīklai sakuliet manuāli, ar mazu ātrumu.
Citu dienu es gatavoju tikai no olbaltumvielām (dzeltenumi iegāja citā traukā), saputoju ar nelielu ātrumu. Esmu pārliecināts, ka maksimāli tajā pašā 10 minūtēs es to pārspētu līdz bezē konsistencei.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, forši un garšīgi) jāgatavo) paldies par ideju

[Inna]

Inna

vēss un garšīgs) jābūt vārītiem

Garšīgi un ātri pagatavojami! Noteikti dariet ...

Super !!!

Liels paldies par informāciju - viss vienā receptē! Aiznesu uz grāmatzīmēm. Tas noderēs!

[Irina]

Irina

Viss vienā receptē! Aiznesu uz grāmatzīmēm. Tas noderēs!

Lielākā daļa informācijas ir no foruma, nedaudz no google.
Tas noderēs! Visiem patīk saldumi!

Lielākā daļa informācijas ir no foruma, nedaudz no google.

paldies par ieguldīto darbu!

Krāsni ar konvekciju 2 līmeņos vēl neviens nav izmēģinājis?

[Natusichka]

Natusichka

Krāsni ar konvekciju 2 līmeņos vēl neviens nav izmēģinājis?

Es izlasīju visu forumu, kāds to izmēģināja, neatcerējās, kura tēma.
Kādi ir Meringue konvekcijas mīnusi?
Siltums tiks sadalīts vienmērīgāk.

Es izveidoju bāzi, viss izdevās, bet ... es uzstāju tādas puses ... Es jums saku:
Vakar Kešā pagatavoju mannas putru, temperatūra, dabiski, bija iestatīta uz 100 grādiem. Nu, kurš to noņēma?
Šorīt bļodā ielēja 100 gramus olbaltumvielu (man tās bija no saldētavas, atstāju pa nakti virtuvē), sāka sist, kā pienākas, ar maksimālo ātrumu ... Pēc kāda laika (ļoti ātri) , Es dzirdu .. ... mana Keshula ir kļuvusi lēnāka strādāt! Man bija bail ... Un tad es paskatījos ... Un temperatūra ir 100 !!!!!!
Ko darīt? Es ātri apguvu sevi, izslēdzu tempu. un nolēma izmantot iespēju un pārspēt to tālāk. Šajā laikā baltumi tika saputoti
Es sāku karoti pievienot cukuru (200 g), un pēc kāda laika (5-8 minūtes) viss bija gatavs.
Cepts uz 2 paplātēm temp. 100 gr. 1 stunda 20 min.
Tā rezultātā mēs saņēmām lielisku mazo bezeshki, man tie ir vajadzīgi kūkai. Iekšpusē sausa-sausa.
Rakstu no pūļa, parādīšu foto no pirmdienas.

[Natusichka]

Natusichka, Nataša, vai jūs to cepāt ar konvekciju vai bez tās? Un paplātes vietām tika mainītas?

Es baidījos no konvekcijas, jo man ļoti vajadzēja bezeshki kūkā.
Es nomainīju vietas, tāpat kā receptē, pēc 20-25 minūtēm.

[Natusichka]

Natusichka, Paldies! Vai esat to izmēģinājis? Kā ir iekšā?

[Natusichka]

Natusichka

izslēdza tempu. un nolēma izmantot iespēju un pārspēt to tālāk.

Mēs rīkojāmies pareizi.
Ātrums samazinās, sasniedzot 50-70 * C, precīzu skaitli neatceros.
Faktiski masā temperatūra bija zemāka.
Siltā olbaltumviela ir lieliski apgādāta ar skābekli, turpinot sist.

Kā ir iekšā?

Tam vajadzētu būt visam kārtībā.

Mēs mainām cepešpannas vienmērīgai sildīšanai abos līmeņos.
Neatkarīgi no temperatūras krāsnī, apakšējais līmenis ir karstāks.
Kūkā jums ir nepieciešams tādas pašas konsistences bezē.

Iekšā ir tas, ko ārsts piedēvēja!
Cepts vienmērīgi, cukurs vispār nav dzirdams, es domāju graudus.

[Natusichka]

Natusichka
Tas ir lieliski!

Tagad es jums parādīšu, ko es darīju!
Bezē krāsnī:
🔗

un pabeidzu:
🔗
Vēlreiz es uzrakstīšu, ka bezē izrādījās blīva, ļoti garšīga un absolūti nekādi cukura graudi nav dzirdami!
Nav mērcēts kūkā, tā ir tikai bumba!
Tas izskatījās montāžā šādi:

🔗

Nākamreiz mēģināšu mērķtiecīgi ieslēgt temperatūru, sitot olbaltumvielas!

[Natusichka]

NatusichkaKādu kūku jūs darījāt? Dungo uz grīdas, bet gala rezultātu vēl neesmu redzējis

[Natusichka]

Natusichka
Ļoti ēstgribu!

Ludmila

Kādu kūku jūs darījāt?

Tas izskatās:
Klasisks biskvīts, sagriezts 3 daļās.
Recepšu bezē.
Krējums - pēc garšas: citrons, apelsīns, krējums, ...

Pēc izskata tas ir: Klasisks biskvīts, sagriezts 3 daļās. Recepšu bezē. Krējums - pēc garšas: citrons, apelsīns, krējums, ...

Jā, es to redzu, bet man vienmēr patīk klausīties oriģinālu

[Iskatel-X]

Iskatel-X, daudzas reizes cepa šos bezeshki pēc jūsu receptes un vienmēr iznāk) un iemācīja māsai šo brīnumu)
PALDIES!)

[Inna]

Inna
Tavai veselībai!
Es arī cepu diezgan bieži.

Tātad, kā ar cepšanas režīmu? Konvekcija vai augšup-lejup?

[ellen]

ellen, Es cepu ar konvekciju 100 C temperatūrā)

[ellen]

ellen, Es cepu ar konvekciju 100 C temperatūrā)

Tikai apakšā vai augšā-apakšā?

[Mila1]

Mila1, Gredzena apkure + ventilators, degot ir tāda vispārēja konvekcija)

Vai es varu ielikt savas 5 kapeikas? Ja ar to ir konvekcijas krāsns. Cepamā papīra malas stūros salīmējiet tikai ar rāmja masu, lai tās neaizlidotu.
Es upi meringu trīs līmeņos, 60 ° C temperatūrā četras stundas. Es uzliku krāsni uz taimera. No rīta skaisti gatavi bezeshki izejā. Es neko nepieskaros.

Iskatel-X, ņem šo ziņojumu:

Es to ievietoju cepešpannā ar tējkaroti. Ļoti garšīgs. Paldies!

[Gaļina]

Gaļina
Tik jauki mazie! Urā! Recepte darbojas!
Tie tika noglabāti bez sprauslas. Kāda atšķirība, Ņammīgs galu galā!
Es regulāri "izmantoju" olbaltumvielas.
Īpaši noderīgi, cepot kūkas! Vāveres dažreiz atsakās, un ne maz ...

Īpaši noderīgi, cepot kūkas! Vāveres dažreiz atsakās, un ne maz ...

Jā!!! Tāpēc es izveidoju šo šarmu. Vēlreiz paldies!

Sveiki!
Olbaltumvielu izmantošana pēc Lieldienu kūku cepšanas. 4 paplātēm Konvekcijas režīms, 100 grādi. 1 stunda.
Bezeshki ir pārsteidzoši. Vienīgais negatīvais ir salds. :-(

[ellen]

ellen, tas nav mīnuss, bet patīkama priekšrocība)))))

[Lena]

Lena

Konvekcijas režīms, 100 grādi. 1 stunda.

Parādīt fotoattēlu, kā darbojas konvekcija?
Kāda iemesla dēļ lielākā daļa iesaka nekonvekcijas krāsni ...

Iskatel-X, šoreiz nefotografēja. Nedēļas nogalē eksponēšu ar jaunu porciju.
Innushka, es joprojām garšos mazāk saldu pēc savas gaumes. Bet es baidījos, ka nepārspēšu. Man bija 15 olbaltumvielas. Es visu ievietoju maisītāja traukā. :-( Protams, Keša nepievīla, viņš visu rūpīgi saputoja, bet putu vāciņš biedējoši stāvēja malās.
Pēc ēdiena gatavošanas viņa no Kešas nosūtīja trauku mazgājamajai mašīnai savu bļodu, nolemdama pātagu glazūru, lai kūka pārklātu plastmasas bļodā. ES neesmu laimīgs. Mums jāizmanto savs trauks.
Un arī: lim. skābe, lim sula utt. - nepievienoja. Tīras olbaltumvielas un cukurs. 1: 2

Pievienots trešdien, 2016. gada 4. maijā, 15:21

Iskatel-X, es nezinu, kāpēc viņi to neiesaka.
Atradu! Viena fotogrāfija, piedodiet, kas tas ir, bet citu, diemžēl, vispār nav.

[ellen]

ellen, gaumi nevarēja apspriest)
skaisti bezeshki)

[Lena]

Lena
Bezē ir glīta. Izbēga no apēšanas.
/ - ... mēs esam viesu sarakstā! ..
- Izvēlne ir dzeltena (nopūta). /

Es nezinu, kāpēc viņi to neiesaka.

Noslēpums ... neviens neatklāj.
Ar konvekciju siltums tiek sadalīts vienmērīgāk.
ES mēģināšu.