Vaniļas zefīrs

[Sīrupam:]

Vaniļas zefīrs

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Ābolu biezenis	400 g
Cukurs	330 g
Olu baltumi	70 g (no 2 olām)
Sīrupam:
Cukurs	500 g
Ūdens	250 g
Agara agars	17 g

Gatavošanas metode

• Stāsts, diemžēl, ir skumjš. Drīzāk beigas ir bēdīgas. Bet es jums visu pastāstīšu secībā un pēc tam analizēšu kļūdas.
• Šī recepte, tāpat kā visa tehnoloģija, tika ņemta no tehnoloģiskās uzziņu grāmatas, un tajā apkopota arī informācija, kas saņemta no Administrators - viņa man iedeva saites un receptes no citiem forumiem.
• Visās "klasiskās" zefīra receptēs obligāti bija ābolu mērce. Turklāt bija jāpārbauda pektīna klātbūtne un skābums. Mājās to nevarēju izdarīt, tāpēc nolēmu iegādāties biezeni "Frutonyanya" - tas ir bez cukura un bez konservantiem. Dārgi - 250 g - 35 rubļi (1 ASV dolārs) Un man vajadzēja 2 kannas, bet eksperimentēšanas nolūkos es devos uz izmaksām, kuras es apgalvoju, ka man vajag visvairāk sasmalcinātu biezeni, un es to nedarītu mājās. Šodien, kad es jau biju pilnībā "nobriedusi" darbībai, izrādījās, ka viena bvnka biezeņa .... bija pazudusi. Un neviens nezina, kur es, protams, nojaušu, bet ko jūs tagad varat darīt ... "Zināšanu rieksts ir grūti, bet, tomēr, mēs neesam pieraduši atkāpties!" (C) Es nomizoju vienu lielu poļu ābolu , sagrieziet to šķēlēs bez ūdens, un es 4 minūtes turēju cukuru zem vāka mikroviļņu krāsnī. Karsti berzē caur smalku sietu. Mani trūkstošie 150 g tika papildināti. Turklāt mans biezenis man patika daudz vairāk nekā nopirktais. "Frutonyanya" pēc konsistences izrādījās vienāda, bet daudz tumšāka un ar spilgtu rūgtumu pēc garšas. Kaut arī manējais ir ļoti patīkams, smaržīgs un ar maigu ābolu garšu. Skatiet, kā viņi izskatās bļodā:
• 
• Pirmais secinājums: zefīriem var un vajag pašiem pagatavot kartupeļu biezeni! Tas nav garš, daudz lētāks, un izskats ir labāks!
• Es iestatīju sīrupu gatavot tāpat kā olbaltumvielu krēmu. Tas ir, ūdens ar cukuru un spēcīga uguns.
• Agars bija iemērcts pusstundu pirms akcijas. Mērcē agaru ar 7-10 reizes lielāku ūdens daudzumu. Tas ir, ja mēs ņemam 17 g agara, tad ūdens ir 119-170 un intensīvi maisa līdz viendabīgai masai. Kad pietūkums, jums vajadzētu iegūt "mannu" konsistenci.
• Noildza laiku. Es apzināti paņēmu rokas maisītāju, nevis ar fiksētu trauku, lai tajā pašā laikā veiktu eksperimentu par masas mīcīšanu ar visvairāk "mājas" līdzekļiem. Ne visiem ir planētu maisītājs, un tas nedrīkst apturēt darbību!
• "Saskaņā ar grāmatu" vispirms vajadzēja notriekt tikai cukuru ar kartupeļu biezeni ", līdz tika iegūta pūkaina masa." Labi, sulīgs tik sulīgs, lai gan kas tur ir, lai gaiss varētu pieķerties? Pēc 5 minūtēm bija tāda biezputra:
• 
• Sīrups vārās, tāpēc es pārgāju uz otro posmu - ieleju olbaltumvielas bļodā un sāku visu sasist. Nu, tas jau ir jautrāk! Masa sāka kļūt balta:
• 
• Es sāku viņu sist ar trīskāršu enerģiju, jo grāmatā teikts, ka ābolu maisījumam jāpalielina tilpums 3-3,5 reizes! Tas bija jāpabeidz, līdz sīrups bija pilnībā novārīts. Sarkanās bļodas saturs izrādījās atsaucīgs un paklausīgi pacēlās mūsu acu priekšā. Līdz brīdim, kad sīrups pilnībā vārās, kas ir tieši 15 minūtes, pēc maniem novērojumiem masa ir kļuvusi šāda:
• 
• Ja sīrups ilgstoši nevārās, neuztraucieties, papildu laiks ābolu maisījuma sasmalcināšanai, pēc maniem novērojumiem, nekaitēs.
• Grāmatas versijā cukura sīrupa sastāvā pusi no svara paņēma melase. Es to apzināti neņēmu (galu galā mazumtirdzniecībā praktiski nav kur nopirkt!), Un visu svaru aizstāju ar cukuru.
• Mana kļūda: Es neņemu vērā, ka āboliem jau bija izskalota skābe un pusotra tējkarote bez augšdaļas, jo sīrupam bija nepieciešams antikristalizators un "pretsvars" - sahar.Bet, no otras puses, skābe ievērojami samazina agara želejas īpašības, tāpēc jums tas jālieto uzmanīgi. Es pazaudēju sardzi un samaksāju: (Agara visu pievienoja uzreiz, samaisīja un ielej ābolu maisījumā. Tas uzreiz kļuva šķidrs-šķidrs kā ūdens! Bet tas nenokrita, un putojums bija labs.
• 
• Es nolēmu notriekt ar mikseri, līdz tas sāk sabiezēt. Bet ... tas nekad nesāka sabiezēt. Es to pārvietoju ūdens bļodā un sāku maisīt ar karoti, kas sabiezināta līdz biezam krējumam un VISS. Kad maisījums kļuva par istabas temperatūru, es šo vielu "atvienoju no dzīvības uzturēšanas sistēmām" un izdomāju, vai meklēt vēl vienu problēmu - mazgāt tualetes podu vai izmest šo "zefīru" citā veidā. Beidzot nofotografēts
• 
• un izmēģināju. Ābolu garša ir jūtama. Ļoti labi! Skābes pārpalikums ir skaidrs. Blīvums ir nulle.
• Es izdaru secinājumus
• Agars tika aprēķināts pareizi. Maisījums nav normāli iestatīts šādu iemeslu dēļ:
• 1. Es pārvietoju skābi-viņu, ņemot vērā biezeņa skābi, vajadzēja nomest dažus kristālus, nevis pusi karotes.
• 2. Man piederošais agars ir vājāks nekā "viņu receptē".
• 3. Aprēķins bija tāds, ka ābolos ir arī pektīns - tas arī palīdzēs želēt, un manā biezenī, iespējams, bija maz pektīna. Es nepaņēmu Antonovku.
• Vispārīgs secinājums
• Agars nākamajā reizē pārapdrošināšanai ņemšu 2 ēdamkarotes - 30-35 gramus.
• Skābi sīrupā ielikšu tīri simboliski.
• Zefīru vispārējie iespaidi
• Kopējais gatavošanas laiks, ieskaitot ābolu sagatavošanu, beršanu caur sietu, kušanu un "atdzīvināšanu" - 40 minūtes. Ja es nebūtu nodarbojies ar dzesēšanu, bet man būtu normāli sacietējis pusfabrikāts, tad tajā pašā laikā tas būtu nogulsnēts caur lielu zvaigznīti - tas ir, veidņu. tāpēc recepte ir ātra, maz traucējoša, lēta (ja no āboliem gatavojat kartupeļu biezeni). Es domāju, ka "nogriezīšu sevi" ābolu maisījumam - tas nedarbosies "3,5 reizes", bet ieskrūvēja ar sīrupu. Žēl! Laime bija tik tuvu, tik iespējama!
• Ja kāds seko manām pēdām un nāk veidot. tad uzziņu grāmatā ir teikts: "Lai iestādītu sabiezējošu masu, ļaujiet tai 24 stundas nožūt istabas temperatūrā". Tika arī teikts, ka gatavās apstādītās pusītes ir jākaisa ar cukura pulveri, lai izveidotos garoza. bet kurā brīdī - nesapratu. Izlemiet pa ceļam.
• Šeit. Viņa ziņoja par saviem sēkļiem. Un cilvēki gaidīja zefīrus

Sveiki, dārgie konditori! Es gribu pastāstīt par manu neveiksmīgo mēģinājumu pagatavot zefīru. Tikai šodien es pamanīju, ka patiesībā ir divas zefīra saites: zefīri un vaniļas zefīrs. Šeit kaut kas nav kārtībā, jo otrajā receptē trūkst vaniļas, bet pirmajā ir. Un es, diemžēl, iekļuvu, neskatoties uz otro recepti. Pa ceļam sāka rasties neatbildēti jautājumi. Vispirms es sakuju baltumus, tad pievienoju cukuru un pēc tam ābolu mērci. Tas nozīmē, ka šajā receptē ir tieši otrādi. Un man tieši šī masa izrādījās ļoti sulīga bez problēmām.

Bet sīrups - tas saka mārciņu cukura uz 250 ml ūdens. Un kādā ūdens daudzumā jums vajadzēja mērcēt agaru-agaru? Šis receptes punkts ir pilnīgi nesaprotams. Es ielej 150 ml sīrupā, un 100 iemērc st. l agars un puse st. ēdamkarotes pektīna (šeit kaut kas nav kārtībā, acīmredzami nepietiek ūdens mērcēšanai). Viss sajaucās normāli, bet masa "negrābās". Masa izrādījās konsistence, piemēram, ļoti bieza skāba krējuma ar nelielu želejas nokrāsu. Garša ir stipri ābolu. Mana dotsija šo masu uzsmērēja uz maizes. Bet jūs nevarat ēst daudz no tā.

Šodien es nolēmu analizēt savas kļūdas - un es redzēju pirmo recepti !!! Var kaut kā izlabot "vaniļas zefīru", lai no tā iznāktu kaut kas konkrēts. Kāds var arī uzkāpt uz tā paša grābekļa ...

[Džefrijs]

Džefrijs , un kādas receptes jūs izmantojāt? No šīs vietnes vai no kādas citas vietnes? Pārrakstiet šeit vai norādiet saiti, lai jūs varētu salīdzināt un saprast kļūdu ... Es pats pats izgatavoju zefīrus, ir soli pa solim fotogrāfijas un analizētas kļūdas ... Viena lieta, ko es jums tagad varu pateikt: klātbūtne vanilīns (vai tā neesamība) nekādā veidā neietekmē želēšanu. tātad ne par to ir runa, bet kas par to, izdomāsim.Atvainojiet produktus

Es jau šeit jautāju par zefīriem, un mani nosūtīja uz šīs tēmas pirmo lapu (pilnīgi pareizi). Tāpēc, kad manas rokas nonāca līdz vārīšanas brīdim, es ātri devos turp un noklikšķināju uz pirmā vārda "zefīrs", kas man iekrita acīs. Kā izrādījās vēlāk, es nokļuvu "vaniļā":
389. pasts (26. lpp.) - Vaniļas Zefīra pagatavošana
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Un mans rezultāts ļoti neatšķiras no tā, kas tur beigās notika.
Bet, man liekas, arī šai receptei ir tiesības uz dzīvību, ja agara manipulācijas ir pareizi aprakstītas. Un nomainiet nosaukumu uz "ābols".
Un man vajadzēja būt šeit:
297. pasts (20. lpp.) - Zefīra izgatavošana
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Džefrijs]

Džefrijs , Man būs "jāatbild par maniem vārdiem", jo tieši mana recepte sagādāja jums grūtības un neveiksmes.
Es sākšu no jauna. Recepte tika ņemta par pamatu no GOST recepšu uzziņu grāmatas, pārrēķināta par nelielu daļu. Tur bija daudz zefīra receptes, un viņiem visiem bija ābolu bāzes pamatne. No tā es secinu, ka stingri sakot, visi zefīri pēc GOST ir āboli... Piedevas vaniļas un rozā krāsas formā dod nosaukumu "vaniļa", šokolādes glazūra virsū ir "zefīrs šokolādē", ir "pavasaris" un tā tālāk, bet pamats vienmēr ir viena ābolu biezenis. Jūs pats varat zefīru saukt, kā vien vēlaties, bet bez ābolu mērces tas jau, diemžēl, ir TU. Būtībā zefīru ābolu garša ir maiga, neuzkrītoša un diezgan piemērota ...
Runājot par "sīkāk, lai uzzīmētu agaru", jūsu piezīme ir taisnīga, taču šo ziņu, diemžēl, vairs nevar rediģēt. Ja jūs interesē tas, ko es tur pievienotu, tad es rakstīšu šeit:
Mērcē agaru ar 7-10 reizes lielāku ūdens daudzumu. Tas ir, ja ņemam 30 g agara, tad 210–300 ūdens un intensīvi maisa līdz viendabīgai masai. Kad pietūkums, jums vajadzētu iegūt "mannu" konsistenci.
Kad tika apspriests jautājums par marmelādes pagatavošanas tehnoloģiju, dažas meitenes atzīmēja. ka agars un nemērcēts labi izturējās sīrupā un galaproduktā. Bet esmu pieradis mērcēties. Tāpēc viņi nestrīdējās, visi dara, kā ir pielāgojušies.
Kopā ar to, ka ievērojams daudzums ūdens nonāca agarā, es sīrupā atstāju ūdeni ar tādu pašu vērtību -250g. Tā kā tur jūs varat ielej tik daudz, cik jums patīk, atšķirība būs tikai šī ūdens iztvaikošanas laikā. Un sīrupa biezums būs vienāds.
Džefrijs , šī bija mana pirmā zefīru gatavošanas pieredze mājās, un nav pārsteidzoši, ka viņam "nepietiek". Ievietoju bildes, komentārus un ļoti detalizēti analizēja kļūdas, lai citi lietotāji tos neatļautu.
Noteikti ir vērts izmēģināt citu recepti (kuru jūs pieminējāt saitē) un salīdzināt. Es neko nevaru par viņu pateikt, es to nedarīju.
Vispārējais secinājums, kas, manuprāt, krasi ietekmēs zefīra kvalitāti. Empīriski jums jāatrod optimālā attiecība "maisījums: agars" vai "maisījums: agars: pektīns" Kad šī attiecība būs atrasta, to varēs izdarīt, es domāju. gan uz aprikožu, gan uz velna biezeņa, un zefīrs vienmēr būs garšīgs.

Labdien visiem! Es gribēju pagatavot zefīru, dodos uz Temku, bet nav receptes ar pozitīvu rezultātu. Man nācās rakt internetu, un nav, vai drīzāk ir, bet bez ābolu mērces un agara. Es nolēmu eksperimentēt. Un tas nostrādāja. Es gribēju padalīties. SO: 2 tējkarotes agara iemērc 175 ml ūdens, sagatavo 180 g ābolu biezeņa un vēl karstu iemaisa tējas galā citronu. karotes, 260g cukura un 2 olbaltumvielas (70-80g). Beat baltumus. Ielieciet iemērcēto agaru uz uguns, uzvāra, pievienojiet cukuru un pagatavojiet sīrupu līdz vājajai bumbai, pēc tam nosūtiet biezeni tur un atkal uzvāra. Viņa vēl nedaudz turēja uz uguns un plānā straumē ielēja olbaltumvielās. Viņa sita vēl 2 minūtes un ātri saindēja masu maisiņā ar visplašāko sprauslu. Es to uzliku uz paplātes, kas pārklāta ar pārtikas plēvi. Viņi labi sasala, reljefs ir labs, paliek pārkaisa ar pulveri un līmēt tos pa pāriem.Garša ir līdzīga zefīram, ābols ir jūtams, bet es gribētu, lai man būtu lielāks blīvums, tie ir pārāk gaiši un gaisīgi. Varbūt kāds mēģinās tos pagatavot un pastāstīs, kā panākt šo blīvumu?

Es arī nolēmu gatavot zefīrus pēc šīs receptes, jo tajā ir āboli. Man bija ābolu ievārījums no "slavas uzvarētājam", mazs, bet neviendabīgs.
izdarīja normu. cukurs likās mazliet par daudz, tāpēc es ieliku mazāk. Agars katram ugunsdzēsējam liek vairāk skābes nemaz nelika. un parasti saputo ar blendera putotāju
pats sagatavošanas princips: mēs vārām sīrupu no ūdens un cukura. tikmēr, kā receptē, sakuļ kartupeļu biezeni, olbaltumvielas un cukuru. Es īpaši neievēroju pieaugumu. tad sīrupam un biezenim pievienoja agaru. sita līdz nogurumam. Es ievietoju trauku traukā ar aukstu ūdeni - tas nekavējoties sāka sabiezēt ap malām. Nu, lai būtu drošībā, es pātagu, līdz tā kļuva bieza. un sabiezē tieši mūsu acu priekšā. Man izdevās pelnīt tikai pusi, pārējo vajadzēja vienkārši uzklāt ar karoti. pusstundu gaidīja mazuli, pārkaisa ar pulveri. un pēc pāris stundām jūs varētu mēģināt. zefīrs izrādījās ļoti gaisīgs, maigs un garšīgs. ne velti es samazināju cukuru un nepievienoju skābi, viss izrādījās lieliski!
tāpēc paldies par recepti

Es arī gatavoju zefīrus, izmantojot šo recepti. Cepu ābolus kartupeļu biezenim, melases vietā ieliku medu (neko citu nedomāju). Sākumā es to darīju ar želatīnu (tas izrādījās ļoti maigs, piemēram, putna piens), un šis ar agaru (pateicoties Lilichka, viņa mani nosūtīja). Ar agaru tas izrādījās tikpat blīvs kā īsts.,

Laba diena!
Es gribu lūgt padomu zinošiem cilvēkiem.
Es gatavoju zefīrus, konsistence izrādījās pārāk smalka un nav blīva, tāpat kā īstā ... tā izrādījās nogulsnēta ar lielu zvaigznīti. bet zefīrs gandrīz plūda ārā no somas, nezinu, vai tas ir normāli. Pastāv aizdomas, ka fakts ir tāds, ka sīrups nav pagatavots vēlamajā konsistencē. Es gribēju precizēt, kā noteikt šo piemēroto sīrupa biezumu?

Es gribēju precizēt, kā noteikt šo piemēroto sīrupa biezumu?

Vislabāk bumbu noteikt, izmērot viltojumu.
Paskaties arī šeit MK:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Paldies par atbildi ... ummm, bumba) * čukstēja skatīties MK *
bet diemžēl nav termometra, bet ja ar to, kādai jābūt sīrupa temperatūrai ??

NAKTS pa nakti zefīrs izžuva un piegāja pie veikala, vai jūs domājat, ka tas nav blīvs nepietiekami pagatavota sīrupa dēļ? kas saskaras?

Es arī gatavoju zefīrus, izmantojot šo recepti. Cepu ābolus kartupeļu biezenim, melases vietā ieliku medu (neko citu nedomāju). Sākumā es to darīju ar želatīnu (tas izrādījās ļoti maigs, piemēram, putna piens), un šis ar agaru (pateicoties Lilichka, viņa mani nosūtīja). Ar agaru tas izrādījās tikpat blīvs kā īsts.,

padalieties, lūdzu, lūdzu, vai visu izdarījāt TIEŠI pēc receptes, vai kādas smalkumus pamanījāt? Mani interesē agars. Un vēl: es saņēmu izteiktu ābolu garšu (nevis kā veikalā, tur tas tik tikko nav jūtams), bet kā ar tevi?

Kūka, paldies par recepti un kļūdu analīzi. Es to izdarīju uz pusi porcijas (man bija 12g agara). Viss izdevās, neizplatās, kaut arī 1 stundu pēc stādīšanas - ļoti maigs. Nez, cik daudz nožūt.

[VEIKSMI VISIEM AR Zephyr !!! Nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena!]

Sveiki. Es pirmo reizi pagatavoju zefīrus pēc receptes, kuru Poliks uzrakstīja:

SO: 2 tējkarotes agara iemērc 175 ml ūdens, sagatavo 180 g ābolu biezeņa un vēl karstu iemaisa tējas galā citronu. karotes, 260g cukura un 2 olbaltumvielas (70-80g). Beat baltumus. Ielieciet iemērcēto agaru uz uguns, uzvāra, pievienojiet cukuru un pagatavojiet sīrupu līdz vājajai bumbai, pēc tam nosūtiet biezeni tur un atkal uzvāra. Viņa vēl nedaudz turēja uz uguns un plānā straumē ielēja olbaltumvielās. Viņa sita vēl 2 minūtes un ātri saindēja masu maisiņā ar visplašāko sprauslu. Es to uzliku uz paplātes, kas pārklāta ar pārtikas plēvi. Viņi labi sasala, reljefs ir labs, paliek pārkaisa ar pulveri un līmēt tos pa pāriem.Garša ir līdzīga zefīram, ābols ir jūtams, bet es gribētu, lai man būtu lielāks blīvums, tie ir pārāk gaiši un gaisīgi. Varbūt kāds mēģinās tos pagatavot un pastāstīs, kā panākt šo blīvumu?

Bet, ņemot vērā viņas pieredzi, agars ielika vairāk - 1 ēdamkaroti, nevis 2 tējk. Kad saputotajos baltumos ielēju karstu sīrupu, masa bija ļoti šķidra, man uzreiz likās, ka tā ir "pirmā pankūku vienreizēja". Bet es sita 1 minūti, 2 minūtes masa nedaudz atdzisa, sita vēl 2 minūtes un tā sāka sabiezēt mūsu acu priekšā! : yahoo: es ātri to ievietoju maisiņā ar skaistu stiprinājumu un izspiedu uz cepešpannas ar cepamo papīru. Un tad viņa pielīmēja pusītes ar šokolādi un nosūtīja tās uz ledusskapi. Garšīgi, maigi, uztaisīšu meitai dzimšanas dienu !!!!
VEIKSMI VISIEM AR Zephyr !!! Nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena!

meitenes-daiļavas, pasakiet man Kristus dēļ ... Es šeit pagatavoju zefīru, kas patiesībā ir zefīrs kubiņos ... recepte netika ņemta no šejienes, bet tā ir ļoti līdzīga. pirmo reizi izrādījās, es domāju, ka ļoti daudz, nav slikti, žēl tikai citrona, vai nu es aizmirsu, vai receptes autors - trūkst skābes, mazliet sulīgs, labi, jā, tā var atrisināt vienkārši, bet konsekvenci ...
Izrādījās ļoti maigi, tas nebija zefīrs, bet kārta kūkai - jūs joprojām varat pacelt latiņu, bet, ja to turat vienā galā, otrais nokrīt ... ielieciet uz restēm, lai nožūtu - un režģis "sagriež" šo pastilu ... Man bija apmēram puse sastāvdaļu, kas šeit ir receptē, bet agars ir tikai 3 grami.
Vai jums ir nepieciešams vairāk agara, lai iegūtu lielāku stingrību, vai ir kādi citi smalkumi?
,

pasaki man, cik daudz pektīna vajadzētu lietot agara vietā, man nepatīk agars