Franču iesācēji

[Frekens Boks]

Frekens Boks Man nav īpaša akmens, bet, kā saka, vajadzība pēc izgudrojumiem ir viltīga, man arī nebija katla, tāpēc es ievietoju maizi bļodā uz papīra, sagriezu to un tad kopā ar to pašu papīru, vilkdams uz cepešpannas, iemetot ledus gabaliņus uz otrās cepešpannas, lai izveidotu tvaiku, cepešpanns ir karsts un dibens ātri sastingst, un kopumā praktiski nekas neizplatās.
Freken Bock, man šķiet, ka visam vajadzētu izdoties, it īpaši tāpēc, ka tev ir akmens, bet man tā nav. Es novēlu jums panākumus, un es paturēšu dūres jums.

Freken Bock, es atsaucos uz itāļu valodu, lai parādītu, ka pat mīkla atpaliek no cepamā papīra, proti, mīklas, nevis gatavās maizes. Tas ir, ja jūs to ievietojat salātu bļodā uz papīra, tad uzmanīgi jāpārnes uz akmens un, ja tas kaut kur pielīp, no sāniem, varat uzmanīgi atdalīt papīru no mīklas, bet es nerunāju par gatavā maize vispār - ar blīkšķi.

PS ir labs - pirms maizes mīklas uzlikšanas būtu labi to pabarot 2-3 reizes vairāk "tukšā".

Kā tas ir? Un par ko?

Dārgie draugi! Laimīgu Tev Jauno gadu!
Lūdzu, palīdziet, kurš var !!! Man mājās nav zvīņu, tāpēc varbūt kāds man pateiks, cik tas ir karotēs, mililitros utt. 38g skābenes, 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 7g rudzu miltu, 1g rauga, 11g sāls
Es ļoti vēlos, lai šī maize būtu uz Jaungada galda!
Un vēl viens jautājums: pēc uzglabāšanas ledusskapī raugs kaut kā jāatjauno vai nē, ja tā, tad kā?

Mēģiniet šeit pats izlemt par šo tēmu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS ir labs - pirms maizes mīklas uzlikšanas būtu labi to pabarot 2-3 reizes vairāk "tukšā".

Kā tas ir? Un par ko?

Tas nozīmē, ka jūs barojat startera kultūru, tā maksimāli palielinās, atņemat daļu, pabarojiet, gaidiet pieaugumu un tikai pēc tam cepiet. Tas tiek darīts, lai raugam piešķirtu spēku un vienlaikus redzētu, kā tas aug, cik ilgi tas nepieciešams.
Pēc ledusskapja, protams, ieteicams raugu sasildīt, pabarot un tikai pēc tam mest kaujā.

Kaut kas neizdodas raugu Pirmajā posmā tas nerūgst, un arī nākamajos. Šodien nopirku svaigus rudzu miltus, ieliku 4 reizes ...

Vissvarīgākais ir nevis pakārt degunu. Nosakiet startera kultūru siltā vietā, tuvāk akumulatoram, viciniet tajā roku, tā sakot, dalieties ar baktērijām.

Kaut kas neizdodas raugu Pirmajā posmā tas nerūgst, un arī nākamajos. Šodien nopirku svaigus rudzu miltus, ieliku tos 4 reizes ...

Nepadodies. Ar mani vienmēr ir tā. Viņa neburbulē līdz pēdējam. Tad es viņu sasildu līdz uzvarai, un viņa stulbi steidzas. Tas ir scenārijs visu laiku. Ja ir skāba piena smarža, kas sajaukta ar patīkamu misas smaržu, tā rūgst, tikai ne tik intensīvi, kā mēs vēlētos, un vēl nav vizuāli parādījusi savu darbu. Nav stājies spēkā. Lai burbuļošana sevi parādītu, galvenais ir siltums. Mērens, bet silts.
Es jau 6 reizes izgatavoju Kalvelevskaju - piepildīju roku.

Vakar bija vēl viens sabraukums uz Pain au levain naturel. Es jūtos neērti pat. Ja es tevi jau dabūju, tu man vienkārši saki: "Taņa, ej pie vīģes!" Nu, pagaidām šeit viņš ir. Lietas ritēja peldoši. Skaists, piecēlās lieliski, uzreiz izlēca no groza. Forma ir brīnišķīga ... Bet šeit es neatrodu izsmidzināmo pudeli īstajā vietā. Jaungada talkas laikā viņš pazuda. Kur pagājis - neviens nezina. Kamēr es to meklēju, mana maize nekontrolējami tiecās pēc pankūku stāvokļa. Vēlāk es sapratu, ka esmu to nedaudz sajaucis. Viņa visu izdarīja laikā, tāpat kā Ludmila, bet mūsu mokām tas acīmredzot ir mazliet par ilgu: nebija īpašas perforācijas. Bet es mēdzu turpināt.
🔗

🔗

Kādas vēl vīģes !!!! Taņa, ko tu dari! Skatoties uz jūsu varoņdarbu, es arī nolēmu šūpoties pie šīs maizes. Kopumā es sāku mīcīt. Ak, es nezinu, kas no tā iznāks ...

[Frekens Boks]

Frekens Boks Ak, Taņa ... Tā ir tikai dziesma, nevis maize ... Es šeit sēžu, apbrīnojot, norijot siekalas ... Un kādi ir iegriezumi! nu labi dziesma vienkārši par mīlestību...
putnubiedēklis Un es nevaru pielikt klāt raugu ... Es to vakar un siltumā atsvaidzināju par kādiem 27 grādiem ... Nu, tas ir pieaudzis (divreiz), bet negrib iet lejā. Es to turēju nedaudz vairāk kā trīs stundas. Tāpēc es sastingu. Nu, es to uzliku uz palodzes šādā formā un uzliku ... Un tagad, ko darīt ... es atkal došos to atjaunot, vai kaut kas ... Varbūt velti es ciešu ... Varbūt es to izmetīšu un necietīšu arī manis dēļ, ne viņai?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Un es nevaru pielikt klāt raugu ... Es to vakar un siltumā atsvaidzināju par kādiem 27 grādiem ... Nu, tas ir pieaudzis (divreiz), bet negrib iet lejā. Es to turēju nedaudz vairāk kā trīs stundas. Tāpēc es sastingu. Nu, es to uzliku uz palodzes šādā formā un uzliku ... Un tagad, ko darīt ... es atkal došos to atjaunot, vai kaut kas ... Varbūt velti es ciešu ... Varbūt es to izmetīšu un necietīšu arī manis dēļ, ne viņai?

Tas tieši nenokritīs, tas nedaudz sasalst vai nedaudz nokarājas. Viss ir pareizi. Mīkstina vēl vairāk.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Es ziņoju tālāk: pēc vakardienas garšas raugs kļuva skābs un nedaudz rūgts. Es to mīkstināju (150: 150: 90) un stundu turēju siltu. Tad viņa atkal to uzlika uz palodzes. Šorīt es to atkal sasmalcināju (garša mainījās, kļuva nedaudz skāba un rūgtuma vairs nebija, smarža bija sarūgusi), noliku pie siltas baterijas. Tas pieauga apmēram divas reizes astoņu stundu laikā ... Šis ir mans "reaktīvais" ... Tagad es vēlos to atkal sasmalcināt uz nakti. Varbūt jūs jau varat uzlikt mīklu uz nakti? Vai arī pagaidīt nedaudz ilgāk?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, jau labi. Tātad pirms tam jums bija nedaudz peroksidācijas, tas izskatījās kā izstiepjoša pasta - šīs ir ICD izdalītās skābes, kas sabojāja lipekli. Ja tagad tas paceļas labi un pārliecinoši, šodien jūs varat uz tā uzlikt mīklu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Šorīt es atklāju, ka mana rauga izmērs ir gandrīz trīskāršojies un ir pagājušas astoņas stundas. Starp citu, es padarīju viņu jaunāku no gandrīz 1 ēdamkarotes. l. Viss pārējais gāja pankūkās, garšīgi, burbuļaini! Kopumā to bija iespējams ievietot šodien, bet no rīta man bija tvaika laiks ... Tagad es uz nakti uzlikšu mīklu uz maizes ... Un tas ir jautājums: vai mīklai vajadzētu būt maizei ir tāda pati konsistence kā raugam? Tas ir, nedaudz mīkstāks par pelmeņiem un šausmīgi lipīgs? Es baidos, ka, tāpat kā to rādītajās reklāmās, mans raugs nepacels mīklas maizīti. Vai arī tas to paaugstinās 8 stundu laikā, un mīkla šādā laikā var kļūt skāba?

Ja esat iesācējs un nezināt, kā jāizskatās maizītes maizītei, dodieties apskatīt fotoattēlus šīs vietnes attiecīgajā sadaļā, otrkārt, nevadieties pēc rauga konsistences. Tas nav standarts, tas ir tikai raugs. Maizīte parasti ir nedaudz elastīgāka, stāvoša un absorbējoša ūdens - praktiski nelipīga. Vispār - apskaties fotogrāfijas, uz pirkstiem grūti izskaidrot. Mīklu ir ļoti ērti mīcīt KhP un ļaut izveidotajai maizei stāvēt krāsnī, kas nav ieslēgta ar litru krūzi verdoša ūdens. Tas esmu es, tāpēc pēkšņi jūs nezināt, kā mājienu.

Viņa no tevis pacels jebkuru maizes maizīti, nebaidies. Tas ir raugs, tikai nav pieradināts. Vai parastais raugs palielinās? Un šie paaugstinās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nē, kāds ir iesācējs ... Protams, man ir ideja par bulciņu ... Esmu vairāk iesācējs cepšanā ar skābi. Es tikai domāju, ka viņai (skābmaizei) varētu būt vieglāk pacelt mīklu ja tas nav tik blīvs ... mana mīkla uzreiz paceļas!
Es mīcīšu HP, bet ar ceptiem izstrādājumiem ... nepatikšanas. Mana plīts joprojām silda ne augstāk par 160, regulators ir sabojājies, viņi apsolīja vajadzīgo daļu iegūt pēc brīvdienām, varbūt to izdosies salabot. Pa to laiku ... Vispār, vai cepot pie 160 krāsnī vai maizes gatavotājā. Es saprotu, ka abi varianti nav strūklaka, taču līdz šim mums ir tas, kas mums ir. Nu, vispār es riskēšu.

UN! Nu, tad visam jābūt kārtībā, un jums nevajadzētu būt grūtībām. Skābās maizes konsistence neatšķiras no rauga maizes. Galu galā - mīciet HP vairākos posmos (ar pārtraukumiem mitrināšanai un sajaukšanai eļļā, ja jums tas ir paredzēts receptē), ļaujiet tam nostāvēties spainī, pēc tam ieslēdziet cepšanas režīmu. Vienīgais ir tas, ka vienkārša maize bez piedevām uz rauga KhP praktiski nav brūna.

Jo 160 grādu krāsnī nepietiek.

[putnubiedēklis]

Lūk, mans šī rīta darbs - Vienkārši balts uz Calvel sēklas ... Es to pagatavoju pēc receptes (pusizmērā), kuru izlasīju no Čučelkas citā vietnē ...putnubiedēklis, Nu, tikai milzīgs PALDIES jums par zinātni un līdzdalību, jo bez jums tas vienkārši nebūtu noticis ... Paldies, ka nepadevāties! Tas ir domāts jums
Tagad mana otrā maize tiek šķirta pēc vienas un tās pašas receptes, jo mazāk nekā puse no pirmās ir palikusi, es cepšu KhP, līdz salaboju krāsni ...







Kā vienmēr, ir jautājums.Cepot es gandrīz nejutu maizes smaržu, vai tas vienmēr notiek, ja jūs cepat starteri KhP?
Un vēl viena lieta: kā jūs atbrīvojaties no mīklas, ja tā jau ir sākusi skābēt? Manējā noraidīja nedaudz skābās pankūkas ar skābi, es ēdīšu pati

[Zest]

Es arī gribu pateikt PALDIES Zest par visiem viņas komentāriem par raugu, kurus es esmu izklāstījis un izlasījis līdz caurumiem, varētu teikt ... Man tas bija kā atklāsme, ka jūs varat mīkstināt raugu no 1 līdz 20, un daudzas citas lietas. Lūk, kas vēl pārsteidz un es nevaru nedalīties, bet nedalīties - ļoti elastīga drupa, saspiesta, iegūst sākotnējo formu ... Demonstrēta kā viltība manai ģimenei, izskatīta ar atvērtu muti Un drupu gandrīz nav ... Kopumā Es to visu jau kaut kur šeit esmu izlasījis pašā sākumā, bet, kad tas notiek ar tevi ... man ir pilnīgs zaudējums

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, ņemot vērā rauga maizes bālumu, cepot KhP, kāds jau teica, ka tas izrādās bāls. Pats ar to saskāros. Temperatūra HP nav tik augsta kā krāsnī. Tas ir labojams - jūs varat palielināt cepšanas laiku vai arī pāriet uz cepšanu cepeškrāsnī (ko daudzi no iesācējiem izdarīja).

Drupa ir tieši elastīga gumijota - ierauga maizes iezīme.
Laba maize! Labi padarīts!

Kas attiecas uz peroksīda raugu, jā - mēs to iznīcināsim. Mēs nedaudz atstājam, mīkstina un atkal cep.

[kava]

kava, ukka , Frekens Boks
Meitenes, paldies !!! Man šodien ir dubultas brīvdienas - Ziemassvētki un pirmā normālā skābā maize
Visus priecīgus Ziemassvētkus un priecīgu maizi !!!

[Zest]

Es arī gribu pateikt PALDIES Zest par visiem viņas komentāriem par raugu, kurus es esmu izklāstījis un izlasījis līdz caurumiem, varētu teikt ... Man tas bija kā atklāsme, ka jūs varat mīkstināt raugu no 1 līdz 20, un daudzas citas lietas. Esmu pilnīgā zaudējumā

ne, tas esmu es pilnīgā zaudējumā. Nogalināti un nogalināti uz vietas. Nedz dod, nedz ņem - K. Marksa un F. Engelsa darbus

Laba maize sanāca. Apsveicu

Bet pat ar saldskābi maizes cepšanas mašīnā maize izrādās sārta. Bālums ir zīme, ka raugs ir nepietiekamā tonī, ir nepieciešams to barot nedaudz vairāk aktīvā ritmā.
Cepot saldskābmaizi maizes gatavotājā, man vienmēr ir viena problēma - maisītājs paliek maizē, tāpēc jau vairākas reizes neviļus esmu atdevis maizi kopā ar maisītāju.

BlackHairedGirl

tu man uztaisīji tik ļoti jauku dāvanu arī Ziemassvētkos. Ir ārkārtīgi patīkami uzzināt, ka mans padoms jums bija noderīgs.
Priecīgus Ziemassvētkus un labu saldskābmaizi

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Jā !!! Tas nostrādāja!

Vienkāršas skābās maizes (kas ir bez cepšanas, t.i., piena, olu, sviesta) jumts vienmēr ir bāls, tas ir normāli. Un nebija spēcīgas smaržas tieši tāpēc, ka tā necepas stipri (smaržo pēc ceptas garozas).

Un drupa ir tiešām laba, apsveicu no visas sirds !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Vai jūs vienkārši cepat maizi režīmā Cepšana? Tātad tur temperatūras režīms ir nepietiekams.Labāk ir sēdēt cepeškrāsnī vai pielāgot to franču vai pilngraudu režīmā, ja krāsns nav

[Zest]

Zest Tad jums, iespējams, ir jāizņem maisītājs un jāuzliek uz taimera? Man tas aizņem 7-8 stundas. Pamēģināšu nākamreiz. Žēl, nav parametru, kādu temperatūru dod franču vai pilngraudu režīms.

[Zest]

Zest Tad jums, iespējams, ir jāizņem maisītājs un jāuzliek uz taimera? Man tas aizņem 7-8 stundas. Pamēģināšu nākamreiz. Žēl, nav parametru, kādu temperatūru dod franču vai pilngraudu režīms.

Viss izrādīsies. Ja vēl jo vairāk, jūs pievienojat sauso raugu stabilitātei, kā Zest mīl - viss pilnībā izrādīsies "franču" programmā. Programmā "Cepšana" temperatūras režīms ir patiešām zems. Tiesa, maize tiek cepta normāli, bet nedaudz bāla.

Kalvela skābēta franču valoda

Skābās mīklas ziņas apakšā ir mans franču valoda uz Calvel sēklas HP. Nekādas izmaiņas programmā, izvelkot lāpstiņu un nekas vairāk! raudzēts bez rauga. Pievieno 0,5 vai 1 tējk. sauss raugs, lai pārliecinātos, un viss izrādīsies viennozīmīgi.

Hmm ... 7-8 stundu pārbaude ir tik daudz. Šajā laikā skābmaizei ir laiks pārstrādāt visus maizei pievienotos miltus, un jūs jau cepat tīru saldskābi. Tāpēc maizes bālums ...
Un, ja raugs maizi nepaaugstina 2 - 3 stundās, tad jāaudzē jauna

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, izmēģiniet eksperimentu šīs receptes labad https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Es saprotu, ka jums ir ļoti aktīvs raugs. Viss izdosies! Pēc tam maisītāju var noņemt

[Zest]

Zest

Un, ja raugs maizi nepaaugstina 2 - 3 stundās, tad jāaudzē jauna

Ak, nēēē ... Mana roka vienkārši nepacelsies, lai no viņas atvadītos. Varbūt vēlāk kaut kā ... bet tikai ne tagad ... ļaujiet viņam dzīvot pagaidām ...
Starp citu, mana maize nemaz nav skāba. Es atjaunoju ar 1 ēdamkarote. l. raugs. Bet 2-3 stundu laikā viņa noteikti neceļ maizi, es ieskatījos KhP. Tagad otra maize ir cepta. Arī albīns, tāpat kā pirmais. Es neatklāšu fotogrāfiju, viņi ir līdzīgi, piemēram, dvīņu brāļi, tikai jumts ir nedaudz atšķirīgs. Cepšana 45 min. Kopumā jums vajadzētu izmēģināt franču režīmu. Iespējams, ar ļoti maz rauga. Tomēr tas nav īsti tas, uz ko es tiecos.
Frekens Boks
Es pārrakstīju recepti, paldies! Tiesa, tajā pašā laikā es atkārtoti izlasīju visu Temka, un man piemērotāka ir Donnas Rosas pārrēķināšana par 150 g rauga. Man būs jāmēģina.
putnubiedēklis
Man ir jūsu franču recepte. Varbūt mīciet mīklu režīmā un pēc tam ielieciet to franču režīmā bez lāpstiņas? Un laika pietiks. Tomēr es nevēlos pievienot raugu.

Bet es joprojām nevaru ... Raugs nav tik 3 reizes - tas pat nepalielinās 2 reizes ... Droši vien rokas atrodas nepareizajā vietā

Cik dienas ir raudzētas? Kāda ir temperatūra telpā? Ko jūs sedzat no augšas? Viss kārtībā: ko viņi darīja, lai būtu vieglāk uzzināt, kur ir punkcija.

Sveiki! Esmu jauns iesācēju kultūrā, un jau esmu paspējis “palaidnoties”. Es sajaucu laiku un 3 dienas veicu procedūru ar tradicionālo biezo starteru kultūru 7 stundas agrāk. Kā es varu glābt dzīvnieku tagad? Palīdzība

Z. Y. Un vēl viens jautājums - receptēs bieži tiek norādīts "mitruma" procentuālais daudzums vai kaut kas tāds, piemēram, jums ir nepieciešams 100% hidratācijas jeb 85% raudzējums. Kā noteikt kultivētās skābenes hidratāciju un, ja nepieciešams, to mainīt?

Skābās mīklas 100% mitrināšana - uz katriem 100 gr. milti veido 100 gr. ūdens.
Sākuma kultūra 85% mitrināšana - uz katriem 100 gr. milti ir 85 gr. ūdens.

Es sajaucu laiku un veicu procedūru 3 dienas ar tradicionālo biezo raugu 7 stundas agrāk.Kā es tagad varu glābt dzīvnieku?

Ļaujiet viņai stāvēt tā, kā sākotnēji bija paredzēts, un tad, bet stingri laikā, atkārtojiet barošanu.
Es domāju, ka pēc divām dienām mēs varēsim jautāt, kā viņa jūtas, bet pagaidām mums jāpabeidz augt. Veiksmi tev!

Cik dienas ir raudzētas? Kāda ir temperatūra telpā? Ko jūs sedzat no augšas? Viss kārtībā: ko viņi darīja, lai būtu vieglāk uzzināt, kur ir punkcija.

Skābe bija ledusskapī pēc pēdējās barošanas no 6. datuma. Vakar vakarā es to uz nakti ievietoju krāsnī ar 30-40 gramiem, šorīt tas palielinājās apmēram 2 reizes, varbūt nedaudz vairāk. Uzlieku mīklu, bet mīkla vēl nav palielinājusies. Es tikko vēl vienu reizi pabaroju skābeni (es paņēmu 120 ml saldskābes un pievienoju 110 gramus miltu un ūdens). Burku pārklāj ar vāku, lai būtu atstarpe.

[VILNI]

VILNI, un kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra, un kāpēc jūs nepabarojāt skābo mīklu no 6. (tas ir 4 dienas)?

Pirmkārt, francūziete jāuztur vismaz 10 -12 * temperatūrā (pretējā gadījumā tā vairs nav franču valoda)
Otrkārt, lai barotu visretāk - reizi dienā (es baroju divas reizes - no rīta un vakarā ik pēc 12 stundām)
Treškārt, uz izsalkušās skābās mīklas (un jums tā ir) skābene nav sākta, tai jābūt stiprai un aktīvai
Ceturtkārt, kur jūs saņēmāt šādas proporcijas barošanai? Optimālākais ir ņemt 50 gramus sākuma kultūras, sakratīt ar 100 ml ūdens līdz putām un pēc tam iemaisīt vēl 100 g miltu.

Ļaujiet man pieņemt, ka jūs kaut kā reabilitēsit raugu, taču tas noteikti nebūs franču valoda. Lai to izdarītu, ir stingri jāievēro visa ne tikai audzēšanas, bet arī apkopes tehnoloģija. Es izaudzinātu jaunu.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Ja mani novērojumi par franču skābi ir nozīmīgi, tad es gribu teikt, ka saskaņā ar maniem novērojumiem apkārtējā temperatūra + 12 * C jau ir kritiska ... Man skābene bija ļoti labā stāvoklī, un es to izvedu uz stiklota lodžija, kur viszemākā temperatūra bija + 12 * C apmēram 7 stundas. Tas (Skābais mīkla!) Burbulēja, stāvēja ar kupolu, bet nepaaugstinājās virs 2 līmeņiem, jo ​​sastinga ... Zaudēja gaisīgo porainību, elastīgo elastību, krēmveida piena aromātu, smaržoja vienkārši skābi. Trīs dienas es viņu atdzīvināju. Tagad, paldies Dievam, viņa atdzīvojās. Secinājums: neturiet Skābu mīklas temperatūru + 12 * C. Viņai ir ērtāk istabas apstākļos!

Ja mani novērojumi par franču skābi ir nozīmīgi, tad es gribu teikt, ka saskaņā ar maniem novērojumiem apkārtējā temperatūra + 12 * C jau ir kritiska ... Istabas apstākļos ir ērtāk!

Piekrītu visiem 100! Vasarā es izglābu raugu no karstuma pagrabā, bet pamanīju, ka vecā sieviete sāka "nodot" ... Man bija jāmaina noslēgtība pagrabā ar palikšanu mājā. Bet, neskatoties uz to, man pēc tam nācās izaudzēt jaunu raugu. Esmu jūtīgs pret smaržām, un mans deguns sāka uztvert piezīmes, kas man nebija patīkamas.
Tāpēc es negribētu uzglabāt tādā tempā. zem 15-18 * С.

[Putnubiedēkļi]

Meitenes un zēni! Lūk, ko es saņēmu. Šī ir Calvel franču rauga maizes recepte Putnubiedēkļi... Natašik, liels paldies, Khlebushek izrādījās mīksts, izskalots, tomēr jumts nedaudz uzpumpējās, jo, izņēmis lāpstiņu, es aizmirsu rokas ieziest ar eļļu! Mīcīšana Pelmeņu režīmā bez sāls un eļļas, 30 minūtes atpūšas, atkal mīca ar sāli un eļļu, izņem lāpstiņu. Mēs dodam stundu atpūtas un ieslēdzam franču maizes režīmu. Un ne grama rauga, viss ir ieraugs. Maize nemaz nav skāba un ir ļoti garšīga. BET - atkal gandrīz nemaz nav smakas cepot. Bet kāpēc??? Kas zina ???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ak, es nezinu ... 6 stundas no pēdējās korekcijas man ir daudz ...

Šajā laikā mans raugs “apēda” visus miltus un neatstāja ne mazāko avotu maizes garam un aromātam ...

[Zest]

Zest

Ak, es nezinu ... 6 stundas no pēdējās korekcijas man ir daudz ...

Cik nav daudz? Maksimāli? Un kādā temperatūrā? Vai es baroju nepareizi? Baroju viņu reizi dienā. Uzglabāt 15-17 grādos. uz palodzes, lejā man nav kur. Varbūt pēdējai pārbaudei jābūt 30 grādiem?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Savai skābmaizei par spēka un stiprības "mērauklu" parasti ņemu vienkāršās baltās skābmaizes maizes recepti (recepte Ludmilas LJ), kas tiek pagatavota bez grama rauga, izmantojot vienu saldskābi.

Saskaņā ar maizes recepti:
- 340 g rauga,
- 400 g miltu,
- 10 g sāls,
- 1-2 ēdamk. l eļļa (pēc izvēles),
- 200 g ūdens.

Vispirms mīciet mīklu bez sāls un taukiem, ļaujiet tai apmēram stundu sarūgt. Tad mīciet to ar sāli, beigās pievienojiet sviestu, veidojiet maizi.

Šeit es to nosūtu pārbaudei cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (tas ir aptuveni 30 * C). Vidēji tas paaugstinās 1,5 - 2 stundu laikā. Ja tas nenotiek, tad raugs ir pilnīgi novājināts, nav labā formā, nejūtas labi, ir nepieciešams reanimēt.

Zest Baroju viņu reizi dienā. Uzglabāt 15-17 grādos. uz palodzes, lejā man nav kur.Varbūt pēdējai pārbaudei jābūt 30 grādiem?

Tagad es to glabāju arī uz palodzes apmēram tādā pašā temperatūrā, es to baroju vienu vai divas reizes dienā. Ar to jums viss ir kārtībā. Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka barojot, raugs nedrīkst saņemt mazāk miltu, nekā tas pats satur. Es baroju sienu paliekas ar 100 g ūdens un 100 g miltu, ar šo proporciju es varu atļauties barot skaistuli vienu vai divas reizes dienā.

[VĪLĪGS]

VĪLĪGS, un kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra, un kāpēc jūs nepabarojāt skābo mīklu no 6. (tas ir 4 dienas)?

Pirmkārt, francūziete jāuztur vismaz 10 -12 * temperatūrā (pretējā gadījumā tā vairs nav franču valoda)
Otrkārt, barojiet visretāk - reizi dienā (es baroju divas reizes - no rīta un vakarā ik pēc 12 stundām)
Treškārt, uz izsalkušās skābās mīklas (un jums tā ir) mīkla netiek iesākta, tai jābūt stiprai un aktīvai
Ceturtkārt, kur jūs saņēmāt šādas proporcijas barošanai? Optimālākais ir ņemt 50 gramus sākuma kultūras, sakratīt ar 100 ml ūdens līdz putām un pēc tam iemaisīt vēl 100 g miltu.

Ļaujiet man pieņemt, ka jūs kaut kā reabilitēsit raugu, bet tas noteikti nebūs franču valoda. Lai to izdarītu, ir stingri jāievēro visa ne tikai audzēšanas, bet arī apkopes tehnoloģija. Es izaudzinātu jaunu.

1. Es baidījos, ka šajā laikā tas pasliktināsies (skat. 2. punktu). Es nezināju, ņemšu to vērā.
2. Mēs devāmies atpūsties, tāpēc es to nedarīju tik ilgi.
3. Sapratu.
4. No receptes uz 1 lapas.

[VĪLĪGS]

VĪLĪGS, pirmajā ierakstā ir iekļauta detalizēta tehnoloģija skābās mīklas audzēšanai no nulles līdz gatavībai (tas ir, līdz brīdim, kad mīkla tiek mīcīta) Un jūs to vēl neesat izaudzējis (kā izrādās)

Mēģiniet plānot savu grafiku tā, lai audzēšanas laikā barotos stingri pēc grafika, pretējā gadījumā jums ir velni, kas tur augs (galvenokārt savvaļas rauga sugas), un nemaz nav franču

Tik ilgi pārtraukumi barošanā un pieaugušā skābmaizei ir bīstami dzīvībai un vēl jo vairāk neattīstītiem.

Es devu proporcijas gatavās skābes barošanai

[Zest]

Zest Parasti pusi maizes ņemu uz maizes, tas ir apmēram 150 grami, un kas paliek 120 grami - maksimums 150 grami - es to sasmalcinu siltā ūdenī 90 ml daudzumā, pēc tam pievienoju 150 gramus miltu, kas nosvērti uz mērogs. Es to pārklāju ar celofāna maisiņu, stundu ievietoju MV ar krūzi verdoša ūdens, pēc tam izņemu un pārnesu uz palodzes. Un es nebiju barojusi trīs dienas. Tad es baroju un izmantoju mīklā. Vai arī - trīs stundas tur, MV, ar krūzi verdoša ūdens, pēc tam uz palodzes, un atstāj to vienu dienu. Tad es baroju un lietoju. Tādējādi es baroju vienu reizi trīs dienās. Šo shēmu savā LiveJournal ieteica Ludmila.
Dažreiz es paņemu visu raugu, un tad uz sienām paliek 20-30 grami, bet es to mīkstinu tāpat - 90 ml silta ūdens un 150 grami miltu. Es to atkal ievietoju siltumā uz stundu un pēc tam uz vēsas palodzes. Ja es vēlos, lai tas nesaskābētos, pievienojiet nedaudz sāls. Tātad?

[Zest]

Zest Parasti pusi maizes ņemu uz maizes, tas ir apmēram 150 grami, un kas paliek 120 grami - maksimums 150 grami - es to sasmalcinu siltā ūdenī 90 ml daudzumā, pēc tam pievienoju 150 gramus miltu, kas nosvērti mērogs. Es to pārklāju ar celofāna maisiņu, stundu ievietoju MV ar krūzi verdoša ūdens, pēc tam izņemu un pārnesu uz palodzes. Un es nebiju barojusi trīs dienas. Tad es baroju un izmantoju mīklā. Vai arī - trīs stundas tur, MV, ar krūzi verdoša ūdens, pēc tam uz palodzes, un atstāj to vienu dienu. Tad es baroju un lietoju. Tādējādi es baroju vienu reizi trīs dienās. Šo shēmu savā LiveJournal ieteica Ludmila.
Dažreiz es paņemu visu raugu, un tad uz sienām paliek 20-30 grami, bet es to mīkstinu tāpat - 90 ml silta ūdens un 150 grami miltu. Es to atkal ievietoju siltumā uz stundu un pēc tam uz vēsas palodzes. Ja es vēlos, lai tas nesaskābētos, pievienojiet nedaudz sāls. Tātad?

Kāpēc jūs glabājat tik lielu daudzumu rauga?

[himichka]

himichka Man startera kultūras daudzums ir aptuveni 300 grami, jo receptēs, kuras esmu izmēģinājis, tiek izmantoti 150, maksimāli 340 grami starteru kultūras ... Normāls, manuprāt, ļoti ērts. Vai nu es paņemu pusi no pieejamās, t.i.150 gr, un es pārējo pabarošu, vai arī ņemu visus, un pēcnācējiem pietiek ar to, kas nomazgāts no sienām

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Šķiet, ka esmu pazīstams ar Ludmilas LJ, bet es neesmu redzējis šādu barošanas shēmu. Tas nav svarīgi.
No savas pieredzes teikšu, ka šajā režīmā raugs ir pamats badā.

Pieņemsim, ka jūs paņēmāt 150 g skābenes tālākai barošanai un pievienojāt tur 150 g miltu. Izrādās, ka apmēram 75 g miltu skābētajā masā jūs devāt 150 g svaigu miltu. Izmantojot šādu proporciju, mana skābēta masa sasniegs maksimālo pieaugumu 6 stundu laikā ... labi, būs iespējams aizņemt vēl pāris stundas un pēc tam to atkal barot, un tad sāksies izsalcis ģībonis un pilnīgs spēka zudums. Ar šāda proporcija, jūs nevarat barot skābu mantu tikai reizi divās līdz trīs dienās. Tāpēc mēs nonācām pie izsmeltas skābes.

Mums ir aptuveni vienādi uzglabāšanas un apkopes apstākļi. Mēģiniet atdzīvināt savu iesācēju kultūru. Reanimācijas laikā nesūtiet startera kultūru uz palodzes, turiet to istabas temperatūrā pat uz virtuves galda.

Ņem no tā, kurā ir 100 g, un baro ar attiecību 1 pret 1 - tas ir, pievieno 50 g miltu un 50 g ūdens.
Kad tā tilpums dubultojas - pievienojiet 100 g miltu un 100 g ūdens, kā tas dubultojas -
ņem 100 g masas un baro 50 g miltu un 50 g ūdens,
tad vēlreiz - 100 g skābo mīklas baro ar 50 g miltu un 50 g ūdens.

Vajadzētu būt labi. Izmetiet pārpalikumu (vai nu izmantojiet cepšanai, vai izmetiet).

Nelietojiet tik garus pārtraukumus starp barošanu.
Mūsu aizturēšanas apstākļi ir aptuveni vienādi, tāpēc ņemiet to, kuru tagad izmantoju izstrādātajai shēmai - barojiet atlikumus uz sienām (tas ir ne vairāk kā 20 g) ar 100 g miltu un 100 g ūdens, tāpēc ar šo proporciju jūs varat atļaut barot vienu vai divas reizes dienā.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka pareizi - nav absolūti nepieciešams saturēt tik daudz rauga. Labākais variants ir barot atlikumus (ne vairāk kā 20 g) maizei (un tas var būt 300 un 400 g) lielās proporcijās (piemēram, 100 g ūdens / miltu) un atstāt to mierā. Vai arī jūsu raugs ir biezs? Jebkurā gadījumā neesiet alkatīgs un izmetiet pārpalikumus.

Nav nepieciešams tvaiks (to izmanto tikai mīklas pagatavošanai vai maizes pierādīšanai, nevis rauga barošanai)!

Barot nav iespējams ik pēc trim dienām, un pat tik trūcīgu daudzumu. Barojiet vismaz reizi dienā.

Izrādās, ka izmantojat puscietā stāvoklī novājinātu izsalkušo mīklu, un jūs to ēdat jau savā maizē (6 stundas - tā ir jauna gatava mīkla)

Zest Es tev teicu gandrīz to pašu