Kā maizes cepšanai izmantot sausās starteru kultūras?

Sveiki. Lūdzu, palīdziet man noskaidrot sauso raugu. Es nopirku sauso kviešu un rudzu starteru kultūras maizes cepšanai DeutschBack EMCE SW. Bet ne internetā, ne forumos es neatradu instrukcijas, kā tos izmantot maizes cepšanai maizes mašīnā. Un es ļoti vēlos cept veselīgu maizi bez rauga. Lūdzu, pastāstiet man, kā ar viņiem strādāt? Es būtu ļoti pateicīgs. Paldies jau iepriekš

Apmēram pirms 8 gadiem es nopirku kviešu, vēlāk rudzu sauso dabisko starteru kultūras "O-Tentik Origin" (tā vietā es izmantoju raugu).

To pievieno ar likmi 4% no miltu daudzuma.

Es biju apmierināta ar rezultātu.
Fotogrāfijas ir vecas, tagad man šāda rauga nav.
Tā kā es neko nevarēju izlasīt uz iepakojuma, es jautāju tirdzniecības palīgam par to, kā to izmantot, viņa pacēla sertifikātus un citus dokumentus. M. dz. un saskaņā ar tavu raugu tas ir jādara.

Sveika Olga. Paldies par padomu. Šorīt es cepu rudzu-kviešu maizi. Rauga vietā es izmantoju tikai sausu raugu. Rezultāts bija bēdīgs (((Izrādījās, ka vienreizējs kā akmens. Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi? Es paņēmu 3% no miltu tilpuma. Izrādījās pilnīgs atkritums!)

Vai ir kāda informācija par cepšanu nevis HP, bet cepeškrāsnī?
🔗

Lieta ir tāda, ka nē. Es tos pasūtīju veikalā Zdoroveevo. Es jautāju, kā un pēc kārtas likt sastāvdaļas, viņi neko nevarēja pateikt. Es gribētu rauga vietā izmantot raugu. Varbūt to kaut kā vajag aktivizēt?

[Sergejs]

Sergejs, varbūt uz šī iepakojuma ir uzrakstīts šī rauga sastāvs?
Fakts ir tāds, ka raugu bieži sauc par maisījumu, kas nesatur mikroorganismus. Šādus maisījumus izmanto maizes cepšanā kā paskābinātājus, bet tiem nav celšanas spēka. Piemēram, Agram. Tas satur miltus, iesalu, citronskābi un nesatur rauga vai pienskābes baktērijas kā īstā dzīvā skābā mīklā.
Ja rauga vietā vēlaties izmantot startera kultūru, noņemiet to pats. Tas nav grūti, un, lai pagatavotu gardu maizi, jums nav nepieciešamas piedevas vai paskābinātāji.

Sveta, labvakar. Paldies par padomu. Viņiem ir ļoti gudrs iepakojums. "Sastāvdaļas: dabīgs sauso kviešu skābenis" Izskatās, ka tu esi lielisks. Turklāt viņiem ir "Īpašības: piešķir maizei patīkamu, maigu aromātu un spilgtāku garšu". Ļoti līdzīgi kā aromatizētājs, varbūt precīzāk, uzlabotājs vai garšas pastiprinātājs. Es nezinu, kā to pareizi interpretēt. Grauzdēti un cepti tradicionāli rudzu kvieši. Ņammīgs)

[Īpašības: piešķir maizei patīkamu, maigu aromātu un spilgtāku garšu]

Ļoti līdzīgi ... Vietnē "Zdoroveevo" ir dota recepte, kur sausā skābe un raugs, zemāk ir arī vārdi - Īpašības: piešķir maizei patīkamu, maigu aromātu un spilgtāku garšu, ne vārda par mīklas pacelšanu.
Kviešu raugs maizei DeutscheBack EMCEdo SW 40 g maiss 1 - 4 kg miltiem Artikuls: 889
Nosaukums: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - sausā kviešu skābene, ko dabiski oksidē skābpiena mikroorganismi
EMCEdo SW ir izgatavots, izmantojot maigu žāvēšanas procesu no dabīgas raudzētas kviešu mīklas.
Pielietojums: kviešu maizei, maizītēm, grauzdiņiem, bagetēm.
Sastāvs: dabīga sausā kviešu skābe
Īpašības: piešķir maizei patīkamu, maigu aromātu un spilgtāku garšu
Devas: 1-5% miltiem
Iepakojums: 40 g maisiņš (1 - 4 kg miltiem
Recepte bagetes piemēram:
Kviešu milti 960 g
Sāls 22 g
Svaigi presēts raugs - 30 g
Ūdens - apmēram 590 g (atkarībā no miltiem, pievieno pēc vajadzības)
Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot sāli)
Pievieno sāli un maisa
Mīklu 30 minūtes iztur 240 ° C temperatūrā (temperatūru mēra ar termometru, kas pieejams saistītajos produktos)
Sadaliet mīklu 300 gramu gabaliņos un izveidojiet bagetes
Ļaujiet nostāvēties gaisa temperatūrā aptuveni 280C un mitrumā apmēram 80%
Cep 30 minūtes 2300C temperatūrā
Derīguma termiņš: 9 mēneši
Uzglabāšanas apstākļi: vēsā, sausā vietā
Ražotājs: StеrnWywiol Gruppe, Vācija
Iepakots: LLC Modern Technologies, Krievija "
Un raugam, kuru es izmantoju, nebija nepieciešams pievienot raugu.

[Olga no Voroņežas]

Paldies. Šī "neskaidra" informācija ir acu priekšā. Cepti rudzu kvieši, ar raugu, garšīgi) Lūdzu, pastāstiet iesācēju maizniekam, kāpēc maizes jumts iegrimst, liekais ūdens?



Olga no VoroņežasLūdzu, pastāstiet man labas kviešu un rudzu kviešu receptes, es būšu ļoti pateicīgs)

[Administrators]

Lūdzu, pastāstiet iesācējam maizniekam, kāpēc maizes jumts iegrimst, liekais ūdens?

Šeit Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs
Labāk pajautājiet vietu, citādi tā pazudīs.
Starp citu. Ir ļoti grūti noteikt, cik daudz jumts sabruka.
Mums ir nepieciešama recepte, kā jūs to darījāt. Un skatīties sastāvdaļu attiecību.

lūdzu labas kviešu un rudzu kviešu receptes

Iesācējs? Raugs? ))) Ak, daudz ... jūs varat cept gadu un neatkārtot to.

Bet par savu raugu es piedalītos.
Es iesaku kefīru no Administrators... Ja jums ir vecs kefīrs, tad rīt mīciet maizi ar skābu mīklu

Raugs, čau. Laika gaitā es apgūšu starteri

Pamēģini.
Administratora kefīra startera kultūra

Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Iemesli, kāpēc maize nokrīt. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Man patīk maize bez mīcīšanas. Kas ir raugs, kas ir raugs.
Maize bez mīcīšanas 13 stundās (krāsnī)
Amatnieku maize bez mīcīšanas
Artisanal maize bez mīcīšanas ar skābu mīklu

Vai es varu doties uz maizes ražotāju?

labas kviešu un rudzu kviešu receptes - no jūsu iecienītākajiem -
kviešu krēms - nosaukumā norādīts, ka cepeškrāsns ir cepeškrāsnī, bet HP izrādās, es izdarīju daudz iespēju un rudzu-kviešus, un, pievienojot kaut ko, un ar ūdens aizstāšanu ar kartupeļiem buljons ... Un viss izdevās lieliski. Drupa kukuļo - šķiedraina, un maize nesabrūk.))
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rudzu kvieši -
DARNĪCIJAS MAIZE NO FUGASKAS https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Ir arī "francūzis" - es arī mīlu .. Vietnē ir daudz lietu!)))

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, Liels paldies. ES mēģināšu. Es mēģināšu visu darīt maiznīcā)



Olga no Voroņežas, Paldies. ES mēģināšu



Olga no Voroņežas, Rudzu kviešiem pievienoju arī 20 gramus raudzēta iesala. Gan krāsa, gan garša ir lieliskas)

Vai es varu doties uz maizes ražotāju?

Jūs varat))) Šādi tas izrādījās
Tā tas izrādījās

Garšīga, veiksmīga maize!

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, Labrīt. Atvainojiet par jautājumu. Patika olu krēma recepte. Pamēģināšu maizes gatavotājā. Brūvēt pats, ko piebilst?

Pēc infūzijas sagatavošanas un atdzesēšanas es saliku visus produktus, pamatojoties uz ieteikto secību jūsu HP instrukcijās. Manā gadījumā (L.G.) vispirms šķidrumi, tad pārējie. Labāk ir pāriet uz krēmu maizes tēmu, jo šajā tēmā mēs runājam par sausām skābēm. Ja nepieciešams, ir ērtāk meklēt, un saskaņā ar šo recepti ir tik daudz citu foruma dalībnieku pieredzes!)))

Saistītās tēmas:

Sausas rūpnīcas sausinātāji un miltu uzlabotāji un to izmantošana
Kas ir sausās skābās mīklas startera kultūra
Kā atdzīvināt konservētu starteru kultūru

Laba diena!
Rudzu maizei man ir sausa sākuma kultūra DeutschBack EMCEdo SR.
Vai varat, lūdzu, pateikt, kā to izmantot? Atšķaida ar ūdeni vai lej tieši mīklā? Pirms tam viņa cepa tikai pēc receptēm no grāmatas HP. Es gribētu eksperimentēt - tā kā mēs sēžam atsevišķi, izmantojiet šo laiku maksimāli. Ja kāds zina, lūdzu, rakstiet sīkāk. Būšu ļoti pateicīga!