Majonēzes pagatavošana

Majonēze vairs netika iegūta, un viss.

Margarita Par majonēzi uz piena ...
Galvenais NENOKAVĒT) ())) ... un viss izdosies !!! Esmu pārliecināts! Es šaubos, vai jūs nevarat nopirkt dabīgu pienu ... Mans stiprinājums ir naži ... Viss izdodas vienam vai diviem))) Nesteidzieties ... trauks ir šaurāks ... piens ir dabīgs ... (lai gan es nezinu, kā ar pulveri ... es to neesmu izmēģinājis)))

[beverli]

beverli, Margosha, kāda recepte nesagatavo majonēzi?

[Tamborēt]

Tamborēt, bet kā parasti, ar olām. Es kaut kā rakstīju par šo tēmu? Es nelietoju pienu.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Kurš man te teica: "Tu, Nataša, tu esi kaut kāds šķībs un tavs blenderis ir izliekts !!" Nu, ne tik daudz, bet nozīme ir tāda pati. Šeit ir vēl viens tovarisch ar jautājumu: Es daru visu tāpat kā iepriekš, bet nekas nenotiek! Tas ir vīruss, jā. Tas ir lipīgs !!! Tā ir epidēmija !!

beverli,

Neuztraucieties par straumi, es jokoju. Mums jau ir bijuši daži paskaidrojumi par to, kāpēc Nataša (patīkami jūs satikt ar mani!) Tagad nevar ar majonēzi uztaisīt majonēzi. Tas darbojās un pēc tam apstājās. Es pārgāju uz planētu maisītāju. Tur - izrādās!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisTātad jūs uzzinājāt, kas ir iemesls? Blenderī?

[beverli]

beverli,

Nē. Zem sabiedrības spiediena es mēģināju vēlreiz - tas neizdevās))).

Šeit mums bija jautri šajā pavedienā:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Jā, jautri))))

Meitenes! Un man ir vēl viena problēma! Pat 2 :-) pirmkārt, es nekad nevaru uzminēt ar sinepju daudzumu, es parasti pārspīlēju, lai gan es to daru tieši tāpat kā receptē, un otrs, tas ir smieklīgi, majonēze izrādās tik pārlieku bieza, ka es varu diez vai to pagriezu ar putojamo slotiņu, lai gan man ir īpašs stiprinājums mērcei :-) Es nezinu, kā sasniegt ideālu :-) Man vienkārši ļoti patīk majonēze :-) bet es nevaru nopirkt majonēzi, lai gan es pirms tam ļoti patika :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, jā, jums vispār nav problēmu. Ja bieza, tad jūs varat atšķaidīt ar ūdeni, un vienkārši nedaudz pievienojiet sinepes, un tas ir viss, līdz vēlamā garša. Tāpēc man ir tāda sprauslu nūja, bet es to izdarīju 1 vai 2 reizes, un tas ir viss, tas vairs nedarbojas.

Ja tas ir biezs, to var atšķaidīt ar ūdeni

Ko es vienmēr daru, citādi es vismaz sagriež ar nazi ...

[Tamborēt]

Tamborēt, bet es varu tikai pārliet) un ar nazi savākt pilienus)))

[Ritočka]

Ritočka, varbūt tā ir eļļa?

Vai arī jūs gatavojat majonēzi, izmantojot to pašu eļļu?

Kaut kur tēmā tas bija par to, ka majonēze nedarbojās ar noteiktiem augu eļļas zīmoliem ...

[Tamborēt]

Tamborēt, viens, tas nav par eļļu

Meitenes, ko darīt? Saku majonēzi uz paipalu olām - bet tā joprojām nesabiezējas !!! 😧 Es visu laiku no šī sviesta darīju visu laiku uz piena - viss vienmēr izdevās! Un sviests vienmēr vārījās uzreiz! Ko darīt? Vai mēs varam ko pievienot? Tas ir murgs.

Nez kāpēc es visu laiku saņemu šķidrumu.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, un kādu recepti tu gatavo majonēzei?

Savukārt mana majonēze vienmēr ir tikai piedauzīgi bieza, es to atšķaida ar vārītu ūdeni, citādi atliek tikai griezt ar nazi ...

Meitenes, nevienam nav šīs nutribullet? Tajā neviens to nemēģināja darīt - teorētiski tam vajadzētu izdoties pēc jebkuras receptes ...?

Man viss izdodas ...

Paldies autoram! Es to daru regulāri, visas sastāvdaļas uzreiz sakuju ar blenderi. Es pievienoju tējkaroti cukura un samazinu sāli. Es vajadzības gadījumā to izlaboju ar citrona sulu (es uzreiz pievienoju pusi citrona sulu un pēc tam, kā tā garšo).
Rezultāts ir lielisks! Paldies!!

Kad majonēze nav saputota, es uz stundu ievietoju visu emulsiju - vēl vienu ledusskapī. Es atstāju to uz nakti ledusskapī. Pēc stāvēšanas to ļoti labi saputo.

Un arī es - izrādās majonēze, tad nē. Pēdējo reizi, kad es saņēmu šķidru masu, es to ielēju citā bļodā un iedzinu olu glāzē. Un to nedaudz sakuļ ar blenderi. Tad viņa sāka to šķidro masu pievienot nelielā veidā, it kā ar grūtībām lēnām paceldama blenderim kāju. Un viss izdevās. Pēc garšas pievienoju garšvielas.😀

Kaut kā man joprojām bija nedaudz olbaltumvielu ar dzeltenuma piejaukumu (mājās vairs nebija olu), un es nolēmu izmantot iespēju un mēģināt pagatavot majonēzi "kā parasti", labi, ko es varu teikt, protams, nekas saputo, bet tikai sajauc. Es ieliku šo burku ledusskapī, un tā droši stāvēja vairākas dienas, kamēr es nopirku olas un nolēmu pabeigt majonēzi. Viņa ielej burciņā olu ar maisījumu tieši virsū, uzlika blendera kāju un ieslēdza to. Klātesošais draugs bija "zvaigzne šokā", ka pēc dažām sekundēm majonēze bija gatava burkā ar šķidrums, un pēc majonēzes izmēģināšanas pēc etiķa pievienošanas viņa teica, kas negaidīti ir ļoti garšīgi!

nu, tā kā? kā ?! daži var neveikt majonēzi?

nu, tā kā? kā ?! daži var nesaņemt majonēzi?

Šis jautājums mani ilgi vajā ...

Savu majonēzi pievienošu vietējo recepšu kolekcijai.
Recepte no "Recepšu kolekcijas" sabiedriskajai ēdināšanai, 1982. gada red., Tika pielāgota minimālajam daudzumam, proti - vienam dzeltenumam.
Dzeltenums - 1gab. (20g), galda sinepes - 4g, cukurs - 3-4g, sāls - 1 / 4h. l. (2g) *, augu eļļa - 125g, galda etiķis 3% - 25g **.
Iziet: 180g.
Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un etiķi. Labi sakuļ, līdz tas kļūst gaišāks un palielinās. Tad, nepārtraucot sist, pamazām pievieno sviestu. Tas radīs ļoti biezu maisījumu. Un tad mēs ielej etiķi un novērojam burvību - masa kļūst balta un iegūst patīkamu konsistenci. Manuprāt, pat ne visai cieta atmiņa - tā ir ļoti līdzīga padomju majonēzei stikla burkās.
* Receptē nebija sāls
** Manai gaumei jūs varat lietot mazāk etiķa (bet jāsamazina koncentrācija, ja nevēlaties mainīt galaprodukta biezumu.

Šis jautājums mani ilgi vajā ...

Visizplatītākā kļūda: eļļu pievieno nepietiekami atdzesētu, - tāpēc emulgācija nenotiek ... IMHO ...

eļļu pievieno nepietiekami atdzesētu

Es vienmēr ieleju eļļu istabas temperatūrā ... un vismaz tad, kad majonēze neizdevās, dažreiz tā pat ir aizvainojoša ...

Es vienmēr ieleju eļļu istabas temperatūrā ...

Atdzesēta eļļa ir emulgācijas garantija. Ar nosacījumu, ka pārējie komponenti nav hakeriski ...
Tas ir paredzēts tiem, kam ir šķidra majonēze.

Visizplatītākā kļūda: eļļu pievieno nepietiekami atdzesētu, - tāpēc emulgācija nenotiek ... IMHO ...

Es vienmēr lietoju istabas temperatūras eļļu! un vienmēr tiek saputota garšīga bieza majonēze.

Es vienmēr lietoju istabas temperatūras eļļu! un vienmēr tiek saputota garšīga bieza majonēze.

Duc nav skaidrs, kas ir: pareizā majonēze ar sviestu istabas temperatūrā - vai tas ir noteikums vai izņēmums? Ja kāds neputina pareizo majonēzi, tad vai tie ir hakeriski emulgatori, vai arī sviests nav ļoti istabas temperatūrā, bet atradās augšējā plauktā un kaut ko uzsildīja? Vai arī maisītāja ātrums nav pietiekami ātrs, lai uzvarētu sviestu?

Labi, es pārformulēšu savu IMHO: ar pareizajām sastāvdaļām majonēzes pagatavošanai eļļas zemākā temperatūra palielina iespējamību gūt panākumus tās pagatavošanā. Tas darīs?

pareizā majonēze ar istabas temperatūras sviestu - vai tas ir noteikums vai izņēmums?

Es neko nevaru pateikt, bet esmu ļoti pārsteigts, ka eļļa ir jāatdzesē. Es arī vienmēr lietoju istabas temperatūras eļļu, ledusskapī es glabāju tikai rezerves (ja tāda ir) olīveļļas pudeli, tāpēc tā tur kļūst pārāk bieza.

Es arī vienmēr izmantoju istabas temperatūras eļļu

Tā daru arī es.Pāris reizes majonēze nedarbojās pirmo reizi, tad es pievienoju otro olu, un majonēze izrādījās. Es secināju, ka ola ir vienkārši par mazu uzņemtajai augu eļļas porcijai.

[Lera-7]

Lera-7visticamāk, eļļa tika ātri pievienota, emulsijai nebija laika veidoties.
Interesanti, es lasīju, visi ņem veselu olu, bet es to daru pēc klasiskās receptes, uz dzeltenumiem.

visticamāk, eļļa tika ātri pievienota, emulsijai nebija laika veidoties.

Ak, es, iespējams, nokļuvu nepareizajā tēmā: es ievietoju visas sastāvdaļas uzreiz, pārklāj olu ar blendera "kāju", ieslēdzu to, 10-15 sekundes blenderis darbojas vienā vietā, un tiklīdz emulsija sāk veidoties, es sāku blenderi virzīt uz leju. Šeit redzamais video parāda šo principu.


Es atvainojos, ja esmu nokļuvis nepareizā vietā ar savu majonēzi

Interesanti, es lasīju, visi ņem veselu olu, bet es to daru pēc klasiskās receptes, uz dzeltenumiem.

Pirmo reizi, kad to izdarīju ar veselu olu, viss izdevās, tāpēc turpinu to darīt arī turpmāk.

[Lera-7 Svetlans]

Lera-7 Svetlans, +100
Un, tāpat kā es pirmo reizi izdarīju veselu olu, es turpinu
Majonēze, tikai ar sinepēm, vajadzētu būt uzmanīgākai, ja tā ir "ļauna" (mums bieži ir "ļaunums", es to saku mazāk).

[valushka-s]

valushka-sJā, es arī ieliku sinepes nedaudz vairāk par pusi tējkarotes. Pirmo reizi es ieliku veselu tējkaroti un pat ar zirņiem. Vienreiz bija pietiekami

Vienreiz pietika

Un man reiz pietika! Tagad uzmanīgāk ar sinepēm.
Citreiz es pārspīlēju ar etiķi (man kaut kas ir normāli), mans dēls teica, ka kaut kas nav gluži kā majonēze. Tagad viss ir noregulēts un iznāk garšīga majonēze.

Kā man patīk majonēzi nevis pirkt, bet gatavot: 3 minūtes un viss ir pabeigts

Pievienots svētdien, 2016. gada 3. jūlijā 20:43

Tagad uzmanīgāk ar sinepēm

Kaut kā no sirds ielika (sākumā joprojām) 1 ēdamkarote. l. izrādījās sinepes un rūgta majonēze. Bet kur mūsējie nepazuda: visu smērēja ar gaļu 🔗

Meitenes, palīdziet ar padomu.
Vakar pagatavoju savu pirmo majonēzi. Urā !!! Izrādījās, Biezs, skaists .... Es nolēmu pievienot etiķi un citronu sulu ... Un: girl_red: pārspīlēja ar skābi

tagad domāju, kā glābt situāciju ... Pagatavo vēl vienu partiju un etiķa vietā pievieno skābu? Vai arī labāk neriskēt?

Pastāsti man, pliz, kurš zina pēc iespējas tuvāku majonēzes recepti pēc Olive Sloboda garšas?

Meitenes, dalieties ar padomiem, kā uzglabāt majonēzi. Pieraduši pie iepakojuma ērtības (nav nepieciešams notraipīt karoti). Es meklēju trauku mērcei, bet ar platu kaklu (lai būtu vieglāk pārvietot). Nesanāca. Bet es atradu šo: tualetes pudelīti. ... Kas to izmantoja?

kā uzglabāt majonēzi

Es majonēzi gatavoju puslitra stikla burkā vai blīvā plastmasas glāzē, un es tajās glabāju, tās ir ar vākiem, tas ir ērti. Majonēze bieži ir ļoti bieza, to ir labi lietot ar karoti.

un! kā šis Majonēzes pagatavošana # 1883 pašreizējais tēvocis kaut kā spēcīgi klauvē blenderi uz kannas dibenu

Lūdzu, pastāstiet man, cik jaudai jābūt blendera kājiņai. Man ir tikai 200W, un man šķiet, ka tas ir par maz, es nevaru dabūt majonēzi. Es to izdarīju uz dzeltenumiem, vispirms viņi sakāva tos un sinepes, sāli, cukuru un pēc tam sāka pamazām pievienot sviestu, izveidojās balta emulsija, acīmredzot tā bija majonēze, un pēkšņi viss kļuva šķidrs. Es domāju, ka blenderis silda. Es domāju, ka majonēzes pagatavošanai nepieciešams blenderis ar jaudu 600W un vairāk. Man ir taisnība?

Godīgi sakot, es nekad neesmu sastapis zemūdens blenderus ar šādu ietilpību, vismaz 400. Es neesmu pārliecināts, ka šis rādītājs ir svarīgs emulsijai.
Es pats izgāju cauri litriem bojātas majonēzes. Tagad es to daru vienu vai divus.
Un visu uzreiz (olu, sviestu, sinepes, sāli) es ielieku glāzē. Vissvarīgākais ir tas, ka visas sastāvdaļas ir istabas temperatūrā. Tāpēc es izņemu olu uz ilgu laiku, dažreiz diena uzliek siltu)) kāju tieši uz olu - un voila, desmit sekundes un brīnišķīga majonēze ir gatava.Tad etiķa garša.

visu uzreiz (olu, sviestu, sinepes, sāli) es ielieku glāzē.

Es arī daru to pašu. Es patiešām izlieku olu no ledusskapja, es to iepriekš nesaņemu. Viss izrādās Tas ir tāds pats princips kā šajā video. Tikai "kāja" nekavējoties sāk kustēties uz augšu / uz leju, bet pēc dažām sekundēm, kad olšūna sāk emulgēties.

manas pārslas izkrīt, ja ola ir auksta. Šķiet, ka process ir sācies, un pēc tam ...

[Taņa]

manas pārslas izkrīt, ja ola ir auksta.

Taņa, bet ar mani viss ir kārtībā, labības nekad nav bijušas

Tad arī man ir maz spēka

Tad arī man ir maz spēka

Ak, Taņa, es pat nezinu, no kā tas atkarīgs.Mana blendera jauda ir 700 vai 750, es precīzi neatceros.

Es vienkārši jau izsmēlu daudz eļļas, līdz sapratu, ka daru nepareizi. Keša viņu 40 minūtes "izvaroja", sita mani ar putojamo slotiņu pa pilienam ...
Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es nonācu pie secinājuma, ka ar kāju ātri un efektīvi ... Bet - ir nianses))) Manā gadījumā šī ir auksta ola. Es ieliku 1 gabalu, un uz video - divus. Varbūt tas tā ir.
Es arī vēlos apgūt majonēzi ar pienu. Es to atstāšu nākamā gada plānos

Es ieliku 1 gabalu, un uz video - divus

Es parādīju video, kā gatavošanas princips. Un man ir savas proporcijas - 250 ml. sviests, 1 ola, 1/2 tējk. cukurs, 1/4 tējk. sāls, 1/2 tējk. gatavas sinepes, 1 tējk. vīna etiķis. Es arī bieži pievienoju 1/4 tējk. žāvēti ķiploki.