Parasta skābēta maize (krāsnī)

[Vienkārša skābēta maize]

Vienkārša skābēta maize

Recepte no Luda - mariana_aga

Tā faktiski ir ļoti vienkārša recepte. Mana vienīgā atkāpšanās vieta - es uzcepu vienu lielu maizi



Ļoti ātrs veids, kā uzcept kviešu maizi, kas līdzīga rauga mīklas metodei.

Paņemiet tik daudz nogatavojušās skābenes, lai tajā būtu 30–70% no visiem receptē iekļautajiem miltiem. Jūs varat lietot maizes miltus vai APF ar askorbīnskābes šķipsnu. Mīciet mīklu bez sāls, ļaujiet tai 30 minūtes fermentēt, iemaisiet sāli un karoti eļļas (pēc izvēles). Pēc 20-30 minūtēm maizi veidnē un ļauj tai sasilt 2 stundas. Maize, kas sver 450g, krāsns 25min ar tvaiku 465F. Maize, kas sver 700 g krāsns, 35 min.

Maize tiek iegūta ar ļoti vienmērīgu drupatas rakstu, smalku acu porainību, garšīgi garšīga un aromātiska.

Recepte
2 maizēm, kas katra sver 400-450g

340g nogatavojies skābenis (170g miltu, 170g ūdens)
400g miltu
10g sāls

1-2 ēd.k. l. eļļas (pēc izvēles)

200g ūdens

Mīciet mīklu bez sāls un taukiem 4 minūtes.
ļaujiet tai fermentēties pusstundu vai stundu. Samaisiet sāli un eļļu, maisot 4 minūtes.
Formas maize
Labs video par ovālas un apaļas pavarda maizes veidošanas procesu šeit 🔗
Dodiet maizei 2 stundas siltas
Nogrieziet, ieeļļojiet ar ūdeni un cepiet uz tvaika pavarda 25 minūtes 465F temperatūrā.

Es darīju to pašu, bet rezultāts nav labākais. Retais gadījums, kad redze ir labāka par garšu. Rezultāts šeit
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Strādājot pie kļūdām, es nonāku pie secinājuma, ka raugs joprojām nebija ļoti spēcīgs un mazākā daudzumā + nebija normāla korektora un katla ar cepšanas vāku.

ņem manu vārdu, un bez katla mīkla uzsprāgs. Rūpīgi uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu vai režģi. Es cepu uz restēm (uz papīra).
Protams, svarīga loma ir rauga stiprumam.
Pēc šīs receptes es ļāvu mīklai nostāvēties ilgāk - ar sāli un sviestu 2 stundas un veidnēs vēl 1-2 stundas.

Es arī cepu šo maizi ar vienu klaipu, tas izrādās tā.
Es arī nosusinu startera kultūru, kas man ir cepeškrāsnī, pēc tam sasmalcinu to kafijas dzirnaviņās un izsijā. Pamazām pievienoju šai maizei. Izrādās vienkārši lieliski! Un smarža ... mmm

Es šodien cepu šo maizi. Man ļoti, ļoti patika. Es saskaitīju 200 gramus rauga. Izrādījās 500 grami maizes ar mazu asti. Es to darīšu visu porciju, jo tas kūst mūsu acu priekšā un var neizdzīvot līdz rītam. Iznāca garšīgs un ļoti aromātisks.

cik skaista un ideāla maize

Tātad - vienkārša maize, bez rauga, bez cukura, sviests 1 ēdamk. l. partijas beigās ielej sāli. Iesācēju kultūras 340 gr. Viss ir kā nākas.
Pierādījums tieši 2 stundas un ne minūti ilgāk:

Maize tiek iegūta ar ļoti vienmērīgu drupatas rakstu, smalku acu porainību, garšīgi garšīga un aromātiska.

Nē tiešām! Mēs to iegūstam ar caurumiem. Bet arī garšīgi un aromātiski!

PAR! Un es cepu šo maizi otro dienu pēc kārtas! Nu, es pievienoju nedaudz rauga ... Es vēl neuzdrošinos iztikt bez rauga. Caurumi manās maizēs, protams, ir mazāki. Bet pasakiet man, kāda veida lieliska smarža tai piemīt?

kāda veida smarža tai piemīt?

Es apstiprinu, ka smarža ir patiešām lieliska!

Caurumi manās maizēs, protams, ir mazāki.

Aiziet. Arī manējie ir mazāki. Šī ir fotogrāfija, kuru es atradu visvairāk perforēta.

Es arī mēģināšu bez rauga! Iedvesmojies!

Hmm, jaunavas, tas bija mans pirmais "bruģis" uz francūzietes pirms diviem gadiem

Kāpēc "bruģakmens"?

Nu, drebošām rokām, šis pusotru stundu katlā ceptā zvēra raugs un smiekli un grēks. Bet viņi to ēda.

Nu, lūk, mana pirmā maize mūžā bez grama rauga. Tā pieauga labāk nekā tās, kurām pievienoju raugu. Tiesa, skābu baroju ar 1 šķiras un rudzu miltu maisījumu, tāpēc tas bija tik melange un iznāca. Tā garša ir nedaudz skāba.

Noģībusi! Vakar es ieraugu raugu ar kaut kādiem Kijevas miltiem "Taki spravi", tas stāv, tāpat kā gandrīz Makfa, raugs uz tā ir tikko dzīvs, pīrāgi peldēja, es

Ak, mūsu mokas ir atsevišķa saruna. Tu raudāsi šeit. Rīt es atradīšu Macfa. Kaut ko manā apkārtnē es viņu pēdējā laikā neredzu.

Noģībusi!

Un es !!!! Mana straume aug !!! Ir pagājusi otrā diena !! Un vairāk par recepti. Jūs rēķinājāties ar 200g. skābēta mīkla?

Makfa nav un nebūs, kaimiņi pēc ražas neveiksmes ir noteikuši moratoriju eksportam.

[Omela]

Omela, nē, nē, šis ir pie 325 gr. raugs tiek ieskaitīts - tik daudz nokasīts. Un recepte ir tēmas pirmā lappuse. Tikai es vismaz iepriekš neuzdrošinājos visu izcept bez rauga, bet piebildu. Šodien es izmantoju iespēju, un viss izdevās. Prieks - pilns ar biksēm! Tikai franču skābene pirms šīs maizes cepšanas tika barota ar 1. šķiras miltu un rudzu maisījumu (Ratio uz aci, mazāk rudzu).

SuslijaEs neesmu tevi redzējis simts gadus!

[Suslija]

SuslijaEs neesmu tevi redzējis simts gadus!

ka es rīkoju reidus ... es devos uz skolu, tāpēc laiks tika samazināts

Sveiki. aizved mani uz savu uzņēmumu. Es sāku raugu. Viņai jau ir 2 nedēļas. Es sāku cept vienkāršu maizi pēc šīs receptes. Maize man patika, bet vīram otrajā dienā garoza nepatika. Izrādās gumija. Tikko to nokož. Kā iegūt plānu garoziņu? Pasaki man. Es cepu cepeškrāsnī uz pavarda 220 grādu temperatūrā 25 minūtes, pārklājot ar kastroli, un pēc tam apmēram 20 minūtes tāpat.

Es cepu cepeškrāsnī uz pavarda 220 grādu temperatūrā 25 minūtes, pārklājot ar kastroli, un pēc tam apmēram 20 minūtes tāpat.

465F = 240 * C.

Tad jums jāsamazina cepšanas laiks vai jāatstāj iepriekšējais režīms?

Tagad es lieku mīklu nostāvēties. Izrādījās biezs. Es ievietoju 2 maizes uz cepamā papīra un uz cepešpannas. Jūs atkal redzēsiet blīvu drupu. Es nespēju pielāgoties ūdens daudzumam. Milti ir ļoti sausi. Mīcu mīklu ar rokām. Tāpēc mīklu nevar pagatavot nekādā veidā.

Kad es to pārklāju ar vāku, es pēc 15 minūtēm to novilku. Bez vāka to cepa apmēram 20 - 25 minūtes. Bet man bija viens liels, tas ir, es nedalījos divās daļās.

Es svēru mīklu, svars bija 880 grami. Es domāju, ka klaips būs ļoti liels. Es nolēmu to sadalīt 2 maizēs. Es cepšu bez vāka, bet ar ūdeni 10 minūtes un 15 minūtes bez ūdens. Pirms sāku skābēt, es cepu maizi ar raugu. Es sāku mīklu ar KhP un cepu to cepeškrāsnī. Garoza bija plāna. Temperatūra tika turēta 220 grādu temperatūrā 25 minūtes, tilpums bija 400 grami. Panasonic maizes ražotājam ir jau 15 gadu. Cepšanas funkcija vairs nedarbojas. Palika tikai mīkla. Tāpēc es gribu pāriet uz raugu un mīcīt ar rokām. Un maize cepeškrāsnī garšo labāk.

meitenes, kad jūs runājat par temperatūru krāsnī, vai tā ir bez konvekcijas funkcijas vai ar to? Galu galā dažādiem skaitļiem jābūt ar konvekciju un bez tās. Lūdzu, paskaidrojiet.

Krāsnī man nav konvekcijas. Es sildu cepeškrāsni, līdz krāsnī ir tvaiks. Tas ir, stikls izžūst un gaisma kļūst maza. Mana temperatūra tiek uzturēta vēlamajā vērtībā. Un tā, ka, atverot cepeškrāsni, lai netiktu pārkāpts temperatūras režīms, pēc iepazīšanās ar gudru cilvēku forumu es cepeškrāsns apakšā ievietoju čuguna pannu.

[NB.]

NB., Es cepu 10 minūtes ar tvaiku, temperatūra, manuprāt, ir pat augstāka par 250 *, kad maizi lieku cepeškrāsnī. Es to samazinu, tiklīdz durvis ir aizvērtas, līdz 250 *. Pēc 10 minūtēm es noņemu tvaiku un atkal pazeminu temperatūru, grādus līdz 220. Es cepu 10-15 minūtes. Es vados pēc garozas krāsas. Es izveidoju tvaiku šādi: no brīža, kad cepeškrāsns tiek ieslēgta, apakšā ir metāla trauks, kas sasilst kopā ar krāsni. Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī, bļodā ielejiet tasi karsta ūdens. (Viki mācīja).Un es nozagu gabalu kodu uz akmens, es joprojām rāvējslēdzu sienas ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles. Varbūt tas ir lieki, bet es to daru. Galu galā ar garozu nav problēmu.

Un manā krāsnī nav konvekcijas. Jā, un Viki, manuprāt, nē.

Viņa cepa maizi. Atkal tas neizdevās. Ļoti blīvs un balts uz augšu. Bet pats esmu vainīgs. Es mīklu pagatavoju ļoti biezu un nepievienoju cukuru.

Un manā krāsnī nav konvekcijas. Jā, un Viki, manuprāt, nē.

Nav konvekcijas. Vecā nebija, un jaunā nav. Tātad, šeit es neesmu padomdevējs.

Freken Bock, liels paldies par precizējumu. Šodien es cepu jaunu maizi un darīju visu, kā jūs aprakstījāt. Iznāca ļoti garšīgi un ar plānu garozas maizi. Tiesa, mīklai pievienoju tikai 300 gramus miltu, nevis 400 pēc receptes. Milti ir ļoti sausi, un raugs ir biezs. Es to izdarīju pēc Kelvela. Un tā, ka vecā maize, kas neizdevās, es to neizmetu un nesasmalcināju rīvmaizē. Labestību nevajadzētu zaudēt.

[NB.]

NB. , Es esmu ļoti priecīgs, ka jūs to izdarījāt tā, kā vēlaties. Un šodien jau otro dienu lepojos ar sevi. Izrādās, es joprojām varu cept maizi bez rauga! Tas atkal darbojās!

Viņa šodien atkal nolika maizi. Patiesais raugs maz paveica. Pēc maizes mīcīšanas paliek 90 grami mīklas. Tagad es pamazām palielināšu rauga masu. Pats ilgi cepu maizi maizes gatavotājā, bet tikai tagad es pārgāju uz skābu. Tiesa, melno maizi ar skābu mīklu cepu jau 3-4 gadus.

Šī maize ir vismīļākā mūsu ģimenē, šodien es mēģināju to izcept uz akmens, akmens vietā es pielāgoju kaut ko līdzīgu kauliņam no picas grila, man tas ļoti patika.