Rudzu krēma maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas

[Kopējā recepte 60/40 pilngraudu miltiPilngraudu rudzu milti - 260 grPilngraudu kviešu milti - 180 grSāls - 10 grAugu eļļa - 15 mlSarkanais iesals - 30 grAgram tumšs - 10 grSausais raugs - 8-12 grŪdens - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdoša ūdens iesala pagatavošanai.Ūdens korekcija vietējo miltu receptē + - 30 ml.]

Sveiki! Visbeidzot, manas rokas nonāca forumā un laipni ieteiktā recepte!
Sakarā ar to, ka mājās nebija miltu, izņemot pilngraudu, mēs tos beidzot izcepām.
Šeit viņš ir, izskatīgs.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Ar vieglu Vanjas roku28 recepte tika pārstrādāta, lai skābes vietā izmantotu raugu.

Kopējā recepte 60/40 pilngraudu milti
Pilngraudu rudzu milti - 260 gr
Pilngraudu kviešu milti - 180 gr
Sāls - 10 gr
Augu eļļa - 15 ml
Sarkanais iesals - 30 gr
Agram tumšs - 10 gr
Sausais raugs - 8-12 gr
Ūdens - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdoša ūdens iesala pagatavošanai.
Ūdens korekcija vietējo miltu receptē + - 30 ml. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Tas tika cepts pēc principa "gandrīz aizmirsta rudzu garša" - mīcīšana, stāvēšana, cepšana - viss, kā sākotnējā receptē, gan laikā, gan darbībās. Vienīgais, ko pievienoju šai receptei, ir 1,5 ēdamk. l. Sahāra.
Kas attiecas uz garšu, man šķita, ka ar cukuru nepietiek, kaut kā skābs ("tā pati aizmirstā garša" ir kaut kā interesantāka).
Vanja28, vai jūs varat man pateikt, kā padarīt maizi vairāk līdzīgu "tai vienai", varbūt pievienot vairāk cukura? vai rudzu milti proporcijā, piemēram, 80/20? Ko, jūsuprāt, vispār ir vērts uzlabot?
Paldies!

Lūdzu, pastāstiet jaunajam maizniekam. Pagaidām man ir bail eksperimentēt, es visu daru pēc receptes. Bet nav gaiša agrama, ir tikai tumšs. Es lasīju, ka to vajag mazāk. Un cik daudz mazāk, pusi, vienu trešdaļu?

Vai es varu jums atbildēt? Es ļoti vēlos sevi parādīt kā pieredzējušu maiznieku
Arī es pagaidām tikai stingri pēc receptes. Bet šo maizi (rudzu gandrīz aizmirsta garša, kuras recepte ir 1. lappusē) mēs cepam pastāvīgi, un arī stingri pēc receptes. Tas satur vai nu 35 ml gaiša agrama, vai 10 ml tumša. Man arī ir tikai tumšais agrams, stingri 10 ml - un viss ir ok. Attiecīgi tā proporcijas pret gaismu - attiecīgi no 10 līdz 35, ja receptē "x" gaišs agrams, tad tumšais agrams jāņem "x / 3,5". Ļaujiet profesionāļiem mani izlabot, ja ne pareizi

Vai es varu jums atbildēt? Es ļoti vēlos sevi parādīt kā pieredzējušu maiznieku
Arī es pagaidām tikai stingri pēc receptes. Bet šo maizi (rudzu gandrīz aizmirsta garša, kuras recepte ir 1. lappusē) mēs cepam pastāvīgi, un arī stingri pēc receptes. Tas satur vai nu 35 ml gaiša agrama, vai 10 ml tumša. Man arī ir tikai tumšais agrams, stingri 10 ml - un viss ir ok. Attiecīgi tā proporcijas pret gaismu - attiecīgi no 10 līdz 35, ja receptē "x" gaišs agrams, tad tumšais agrams jāņem "x / 3,5". Ļaujiet profesionāļiem mani izlabot, ja ne pareizi

Liels paldies! Kā es, dubļnieks, varēju tik neuzmanīgi lasīt? Un visu šo laiku es gaidu, kamēr vismaz kāds atbildēs :) Paldies, laipns cilvēks!

Tik priecīgs!!!! !

Sakiet, kāds ir klaipa svars pēc receptes no pirmā ziņojuma?
Tagad es gribu izmēģināt šo maizi, bet manā krāsnī (mulinex ow 1101) maize ir līdz 900 gramiem, un receptēs ir vairāk nekā 450 grami. milti un 270 ml neizmantota ūdens ... Pārvērst par mazāku? Vai arī maize īpaši necelsies?

Man ir 912 grami maizes. (kopā ar lāpstiņu) no 500 gramiem miltu (tikko cepti, vēl neizņemti)

[Olanwo]

Olanwo, Paldies.
Es jau izmantoju iespēju, ieliku maizi. Paskatīšos, kas notiks. Es ceru, ka tas neiznāks no spaiņa))

Es tikai gribēju izlabot savu ziņojumu un uzrakstīt, ka mana maize daudz nepalielinās, kā raksta autore - jums tas ir jā dubulto - un tas, kā likums, nav daudz

: girl_sad: Palīdziet man izdomāt programmu kenwood 450. maizei Borodino.
cik ir laiks?

Vai es pareizi saprotu, ka ir tikai viens nogulsnes - 60min?
un cep 1 stundu 30 minūtes?
- šeit ir JŪSU Kenwood režīms: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...=9345.0

Un paskaidrojiet man kāpēc atkarībā no maizes automāta var būt divas korektūras - kas kopējo koriģēšanas laiku palielinās par 2 vai pat vairāk reizēm ???
Un cepšanas laiks no 60 minūtēm līdz 120, kā jūs rakstāt par manu kenwood?

: girl_sad: Palīdziet man izdomāt programmu kenwood 450. maizei Borodino.
cik ir laiks?

Vai es pareizi saprotu, ka ir tikai viens nogulsnes - 60min?
un cep 1 stundu 30 minūtes?
- šeit ir JŪSU Kenwood režīms: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...=9345.0

Un paskaidrojiet man kāpēc atkarībā no maizes automāta var būt divas korektūras - kas kopējo koriģēšanas laiku palielinās par 2 vai pat vairāk reizēm ???
Un cepšanas laiks no 60 minūtēm līdz 120, kā jūs rakstāt par manu kenwood?

Lūdzu, piedod man, Maruska, par iekļūšanu, neesot daudz pieredzējušāka par tevi (vai varbūt pat mazāk), bet Vanja jau sen vairs nav (es ļoti vēlos domāt par labām lietām un ceru, ka viņš ir atvaļinājumā)
Varbūt mēģināsim to izdomāt kopā?
Cik es saprotu, dažādie laiki korektūrā ir atkarīgi no tā, vai maize tiek cepta ar skābi vai raugu. Uz pēdējās, kā likums, ātrāk (tikai apmēram 1 stunda), bet uz rauga - vairāk (Citāts: "Lai ceptu ar saldējumu, palieliniet mīklas uzrūgšanas laiku par 1 - 3 stundām."). Tādējādi teorētiski jebkurā maizes ražotājā, cepot rudzu RĪGU maizi, to mīca (kam ir cik), tā stāv apmēram 1 stundu (līdz tā dubultojas) un cep 1 stundu 30 minūtes. Teorētiski tā vajadzētu būt visiem.
Ko tu domā?

Lūdzu, piedod man, Maruska, par iekļūšanu, neesot daudz pieredzējušāka par tevi (vai varbūt pat mazāk), bet Vanja jau sen vairs nav (es ļoti vēlos domāt par labām lietām un ceru, ka viņš ir atvaļinājumā)
Varbūt mēģināsim to izdomāt kopā?
Cik es saprotu, dažādie laiki korektūrā ir atkarīgi no tā, vai maize tiek cepta ar skābi vai raugu. Uz pēdējās, kā likums, ātrāk (tikai apmēram 1 stunda), bet uz rauga - vairāk (Citāts: "Lai ceptu ar saldējumu, palieliniet mīklas uzrūgšanas laiku par 1 - 3 stundām."). Tādējādi teorētiski jebkurā maizes ražotājā, cepot rudzu RĪGA maizi, to mīca (kam ir cik), tā stāv apmēram 1 stundu (līdz tā dubultojas) un cep 1 stundu 30 minūtes. Teorētiski tā vajadzētu būt visiem.
Ko tu domā?

Es vēl nezinu! Tagad mēģināšu to pagatavot - uzrakstīšu rīt!

Veiksmi!
Neaizmirstiet, kā programmas tika eksponētas - kuras, par cik, lai vēlāk jūs precīzi zinātu, kā tās sagatavotas

Man ir lieliska maize. Vispirms es ievietoju programmu "Mīkla" (viņas mīcīšana bija 20 minūtes un 1 stunda 10 minūtes pacēlās), pēc tam programmu "Cepšana" 1 stundu un pēc tam tūlīt vēl 30 minūtes. Režīms ar vidēju garozu. Bet es domāju tālāk. vienkārši ielieciet garozas gaismu. Man šķiet, ka jebkurā krāsnī ir "mīklas" un "cepšanas" programmas, tāpēc šāda programmu kārtība ir universāla.
Agram pievienoja tumšu, 8 gr. Kopumā es visu mērīju gramos, nevis ml.

Vakar izcepu pirmo melno maizi.
ĻOTI GARŠĪGS!
Vienīgais cepot ir pa vidu nedaudz opāla - bet es to pat nevaru nosaukt par trūkumu, jo tas nav redzams uz sagrieztajiem gabaliņiem.
- Man nebija tumša medus, es to ievietoju vidēji tumšā krāsā.
-Pakā ar agram vispār nav rakstīts, vai tas ir tumšs vai nē. Tas ir tikai uzrakstīts agram.
-Makish izcili izceptas, ļoti vienmērīgas bedrītes - tikai svētki acīm.

-Vienīgais, ko es gribētu mainīt - garoza ir izturīga, man nācās nogriezt sānu malu, vai visi to dara? LŪDZU, ņemiet vērā, ka es to 2 stundas iesaiņoju dvielī. Vai to var mainīt ???

un kur dabūt no mums raugu Ukrainā ?? Es ļoti gribu vienkāršu rupjmaizi bez jebkādām piedevām (iesals utt.), Es nevaru tās izturēt

Jautājiet par savu dzīvesvietu šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Vienīgais, ko es gribētu mainīt - garoza ir izturīga, man nācās nogriezt sānu malu, vai visi to dara? LŪDZU, ņemiet vērā, ka es to 2 stundas iesaiņoju dvielī. Vai to var mainīt ???

Es arī pirmo reizi dabūju cietu garozu, bet šodien es iestatīju gaismas garozas režīmu, un tas izrādījās ļoti labi, garoza ir plāna un nav cieta.

Vakar izcepu pirmo melno maizi.
ĻOTI GARŠĪGS!

-Vienīgais, ko es gribētu mainīt - garoza ir izturīga, man nācās nogriezt sānu malu, vai visi to dara? LŪDZU, ņemiet vērā, ka es to 2 stundas iesaiņoju dvielī. Vai to var mainīt ???

Lieliski! Cik laba maize! Es esmu pārliecināts, ka tas ir garšīgi!
Es nekad neesmu redzējis gaišu agramu realitātē, bet es to redzēju interneta veikalā, tas ir patiešām gaišs, un tumšs agrams ir kā pelni, tāpēc to var noteikt pēc krāsas.
Un arī mūsu jumts nokrita tik maz - Vanja28 teica, ka vai nu ūdens samazināšanai, vai arī rauga daudzuma samazināšanai, vai arī celšanas laika saīsināšanai. Samazināja ūdeni, un tas izrādījās ļoti jauks.
Lūk, šajā lapā ir mana maize pašā apakšā:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Seko autora komentāri.
Vai garoza joprojām ir grūta? citādi tas parasti ir grūti tikai pirmajā dienā, otrajā - tas ir mīkstāks, es pat atvainojos, man patīk garoza (es to uzglabāju bez maisa maizes tvertnē)

Bet mans rudzu krēms ābolu sidra etiķī, nevis agram. Garoza ir tumša, tāpēc mazliet tumša, nākamreiz izmēģināšu gaišu. Bet garša ir kaut kas !!!!!!!!! UN DOME NEKRITU.
VISI ĒDINĀTĀJI
🔗 🔗Ātra fotogrāfija telefonā, pakaiši

Man ir lieliska maize. Vispirms es ievietoju programmu "Mīkla" (viņas mīcīšana bija 20 minūtes un 1 stunda 10 minūtes pacēlās), pēc tam programmu "Cepšana" 1 stundu un pēc tam tūlīt vēl 30 minūtes. Režīms ar vidēju garozu. Bet es domāju tālāk. vienkārši ielieciet garozas gaismu. Man šķiet, ka jebkurā krāsnī ir "mīklas" un "cepšanas" programmas, tāpēc šāda programmu kārtība ir universāla.
Agram pievienoja tumšu, 8 gr. Kopumā es visu mērīju gramos, nevis ml.

Apsveicam!
Un man sanāk 25 minūtes mīcīt un 40 minūtes. celšana, ja vairāk - apstāsies.
Un svari, diemžēl, nav tik precīzi, kaut arī elektroniski, tāpēc, kad svariem ir vajadzīgs nedaudz - tas ml un lielas masas.

Vai garoza joprojām ir grūta? citādi tas parasti ir grūti tikai pirmajā dienā, otrajā dienā tas ir mīkstāks, es pat atvainojos, man patīk garoza (es to uzglabāju bez maisa maizes tvertnē)

Jā, garoza ir tā, kas atrodas sānos (pirmais gabals) - man to vajadzēja nogriezt. Viņa palika skarba. Piemēram, baltmaizē - tas izrādās mīksts.
Uz ūdens rēķina es to uzreiz samazināju, tāpēc varbūt cepšanas laikā es atvēru logu blakus telpā, vai tas varētu ietekmēt?

Un es arī vēlos jautāt - vai maizi ir iespējams padarīt tumšāku, man tā ir tumši brūna, un es no ceļojuma atvedu maizi - tātad tā ir gandrīz melna (rūgtenās tumšās šokolādes krāsa) pati šķiet, ka ir vairāk "slapja". Nez kā tas tiek darīts ??

Jā, garoza ir tā, kas atrodas sānos (pirmais gabals) - man to vajadzēja nogriezt. Viņa palika skarba. Piemēram, baltmaizē - tas izrādās mīksts.
Uz ūdens rēķina es to uzreiz samazināju, tāpēc varbūt cepšanas laikā es atvēru logu blakus telpā, vai tas varētu ietekmēt?

Un es arī gribu jautāt - vai maizi ir iespējams padarīt tumšāku, man tā ir tumši brūna, un es no ceļojuma atvedu maizi - tātad tā ir gandrīz melna (rūgtenās tumšās šokolādes krāsa) un struktūra pati šķiet, ka ir vairāk "slapja". Nez kā tas tiek darīts ??

Šeit, iespējams, jums jāgaida profesionāļi, jo manas prasmes vairs nav pietiekamas
Kas attiecas uz krāsu, man kļūst tikai tumši brūna. Varbūt vienkārši brūns, atkarībā no iesala krāsas. Bet es nezinu, kā to izdarīt ar melnu. Varbūt vairāk šī iesala?
Un blakus istabas logs, manuprāt, nevarēja ietekmēt. Tomēr nākamajā nav šāda melnraksta.
Kopumā viņa atbildēja no cieņas pret sarunu, bet ne gluži pēc būtības

Sveiki. iesācēja jautājums par rupjmaizi, kur dabūt iesalu un saldskābi? kur tos vispār var pārdot, dažos specializētos veikalos?

Sveiki. iesācēja jautājums par rupjmaizi, kur dabūt iesalu un saldskābi? Kur tos vispār var pārdot, dažos specializētos veikalos?

Ievadiet dzīvesvietu savā profilā un pēc tam uzdodiet jautājumu sadaļā Saziņa ar līdzcilvēkiem https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, viņi pamudinās

Šodien nav problēmu iegādāties kādu iesalu, īpaši rudzus.
Raugu audzējam paši https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Man neizdevās noteikt 1h 30min beigās. Kļūda U50 ir ieslēgta. Man bija jāgaida, pēc tam ieslēdziet to 30 minūtes, maize iekšpusē izrādījās neapstrādāta, ielieciet to vēl 30 minūtes, es gaidu, kas notiks

pirmā rudzu pankūka ir vienreizēja. Maize ir cepta no ārpuses un neapstrādāta iekšpusē. Es to atkal ievietoju rudzu olu krējuma programmā Panasonic 2502 maizes automāts

Ievadiet dzīvesvietu savā profilā un pēc tam uzdodiet jautājumu sadaļā Saziņa ar līdzcilvēkiem https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, viņi pamudinās

Šodien nav problēmu iegādāties kādu iesalu, īpaši rudzus.
Raugu audzējam paši https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Paldies, es jau atradu gan iesalu, gan saldskābi

Man neizdevās noteikt 1h 30min beigās. Kļūda U50 ir ieslēgta. Man bija jāgaida, pēc tam ieslēdziet to 30 minūtes, maize iekšpusē izrādījās neapstrādāta, ielieciet to vēl 30 minūtes, es gaidu, kas notiks

Man ir arī tā pati krāsns. Un pirmo reizi, cepot šādu maizi pēc Vanjas 28 receptes, tas notika tāpat kā jūs. Cepšana nesākās, jo jūs nenoķērāt programmas Basic Fast atiestatīšanas brīdi. Tajā pacelšanās var ilgt mazāk nekā 60 minūtes (atkarībā no sezonas). Acīmredzot, kad programma 02 tika atiestatīta, cepšana jau bija sākusies. Tāpēc krāsnī parādījās pārkaršanas kļūda U50.

Es to atkal ievietoju rudzu olu krējuma programmā Panasonic 2502 maizes automāts

Un Rudzu programmā šī maize nederēs - cepšanai ir maz laika.

Man neizdevās noteikt 1h 30min beigās. Kļūda U50 ir ieslēgta. Man bija jāgaida, pēc tam ieslēdziet to 30 minūtes, maize iekšpusē izrādījās neapstrādāta, ielieciet to vēl 30 minūtes, es gaidu, kas notiks

Man arī tas bija, bet Vanja28 palīdzēja. Maizes automātā ir temperatūras sensors. Ja noticis šāds incidents, jums ir jāizņem maizes bļoda, jāpārklāj ar dvieli (lai nenogrimtu) un 2 minūtes jāpieliek ledus šim sensoram, tad maizes ražotājs tiek "maldināts" un jūs varat ieslēdziet to cepšanai. Pārbaudīts!
Un katram gadījumam es izslēdzu stāvēšanas režīmu 5 minūtes agrāk pirms "cepšanas"

Sveiciens visiem!
Nesen pievienojos maizes automātu īpašniekiem, jo ​​īstas rupjmaizes foto ar aizmirstu garšu neatstāj galvu.
Daudz neuztraucoties ar izvēli, es nopirku Panasonic 2502 (lai arī bez programmēšanas). Vienkārša baltmaize divas stundas izrādās labi. Bet mērķis ir rudzi ar aizmirstu garšu.
Jautājumi drīzāk ir Vanya28 (vai uz kuriem nebūs grūti atbildēt) - receptes aprakstā ir norādīts, ka sarkanais iesals viegli tiek aizstāts ar tā šķidro ekstraktu (kā es saprotu, piemēram, Glof), bet ar atrunām par kvasa misa - šeit es joprojām esmu amatieris ...
- cik daudz mililitros / mērkarotēs no Panas2502 ir nepieciešams ņemt iesala ekstraktu, nevis 50 ml sausa raudzēta iesala, un kā noregulēt ūdens daudzumu? Starp citu, ar esošajiem svariem SOEHNLE intereses dēļ svēra 50 ml sausa iesala, mērot pa mērkarotes griezumu no Panas - tās ir 3 ēdamkarotes un 1 tējkarote, spriežot pēc plīts instrukcijām telpa 15 ml un tējkarote 5 ml). Bet 40 grami man neizdevās - daudz mazāk! Pārbaudīju svarus - precīzi. Kur es "dabūju"?!
Es sēžu gaidot no krāsns savus pirmos rudzus ar aizmirstu garšu - es paņēmu 50 ml sausā iesala, nevis 40 g, kā paskaidrots iepriekš
Mīcītā mīkla izrādījās daudz blīvāka nekā video pamācībā par mīklas mīcīšanu, lai gan precīzi tika ievērota pārējā recepte.
Kaut kas mēģināja uzvilkties maizītes formā, bet tikai pa vidu (un lāpstiņa stāvēja - ķemme), bet, protams, es visu izmežu no stūriem un salauzu "bulciņu", nospiežot izvilkto līdz vidū un uz leju lāpstiņā, lai labi samaisa.
Nevar gaidīt....

Pat ja tas neizdodas - PALDIES Vanya28 par recepti un paskaidrojumiem.

Sveiciens visiem!
Nesen pievienojos maizes automātu īpašniekiem, jo ​​īstas rupjmaizes foto ar aizmirstu garšu neatstāj galvu.
Daudz neuztraucoties ar izvēli, es nopirku Panasonic 2502 (lai arī bez programmēšanas). Vienkārša baltmaize divas stundas izrādās labi. Bet mērķis ir rudzi ar aizmirstu garšu.
Jautājumi drīzāk ir Vanya28 (vai uz kuriem nebūs grūti atbildēt) - receptes aprakstā ir norādīts, ka sarkanais iesals viegli tiek aizstāts ar tā šķidro ekstraktu (kā es saprotu, piemēram, Glof), bet ar atrunām par kvasa misa - šeit es joprojām esmu amatieris ...
- cik daudz mililitros / mērkarotēs no Panas2502 ir nepieciešams ņemt iesala ekstraktu, nevis 50 ml sausa raudzēta iesala, un kā noregulēt ūdens daudzumu? Starp citu, ar esošajiem svariem SOEHNLE intereses dēļ svēra 50 ml sausa iesala, mērot pa mērkarotes griezumu no Panas - tās ir 3 ēdamkarotes un 1 tējkarote, spriežot pēc plīts instrukcijām telpa 15 ml un tējkarote 5 ml). Bet 40 grami man neizdevās - daudz mazāk! Pārbaudīju svarus - precīzi. Kur es "dabūju"?!
Es sēžu gaidot no krāsns savus pirmos rudzus ar aizmirstu garšu - es paņēmu 50 ml sausā iesala, nevis 40 g, kā paskaidrots iepriekš
Mīcītā mīkla izrādījās daudz blīvāka nekā video pamācībā par mīklas mīcīšanu, lai gan precīzi tika ievērota pārējā recepte.
Kaut kas mēģināja uzvilkties maizītes formā, bet tikai pa vidu (un lāpstiņa stāvēja - ķemme), bet, protams, es visu izmežu no stūriem un salauzu "bulciņu", nospiežot izvilkto līdz vidū un uz leju lāpstiņā, lai labi samaisa.
Nevar gaidīt....

Pat ja tas neizdodas - PALDIES Vanya28 par recepti un paskaidrojumiem.

Leviss, cik sapratu, konsekvence, kas redzama video par rupjmaizes mīcīšanu, kā raksta pats Vanja28, ir visplānākais, tas ir, labi, ja mīkla ir biezāka un vēsāka.
- Attiecībā uz iesalu un tā svaru / tilpumu - man šķiet, ka tas ir atkarīgs no paša iesala zīmola (tādu ir, kā es saprotu, daudz), piemēram, es kaut kā to dabūju - puvi-puvi , tas ir, attiecīgi, tajā pašā apjomā sver mazāk. Mans viedoklis, es varētu kļūdīties.
- Attiecībā uz iesalu un tā aizstāšanu ar misu ir misas izmantošanas piemērs (es rakstu fragmentu, skat. Šīs tēmas 6. lpp.): "Starp citu, kad es cepu savu pirmo rupjmaizi, iesala nebija, bet bija rauga misa. Es to ieliku maizē iesala vietā, bet tādā pašā veidā es pat ūdeni nemazināju (plkst. tajā laikā plīts bija nedēļu veca, es vēl nezināju visus smalkumus). Rezultātā maize pieauga ļoti labi un bija ļoti poraina. Tiesa, misa ir salda, tas ir jāņem vērā :)
Tātad, ja tas nedarbojas ar iesalu un ir iespēja nomainīt misu, tad varat to izmēģināt, tam noteikti vajadzētu izdoties. "
Un šeit ir tas, ko pats Vanja raksta28 (šīs tēmas 16. lpp.):
Vai es varu izmantot iesala vai misas koncentrātu?
Jūs varat, ja esat pārliecināts par produkta kvalitāti.
Ņemot vērā ūdens daudzumu, ko šie produkti pievieno gatavajai receptei, radīsies nelielas grūtības. Šis ūdens daudzums būs jāatņem no kopējā receptē norādītā ūdens daudzuma.
Iesācēji par to neapzināti vienmēr aizmirst, kas gatavo maizi padara neapstrādātu. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Attiecīgi, kā es saprotu, Vanja28 ieteiktu no sākotnējā ūdens tilpuma atņemt ml daudzumu, ko pievienojat kā misu. Ja jūs rakstāt, ka mīkla izrādījās diezgan bieza, tad varat mēģināt nesamazināt ūdens daudzumu un vienkārši nomainīt iesalu ar misu, redziet, kas notiek. Kā pēdējo līdzekli, ja palīdzot mīcīšanas procesā, jūs saprotat, ka tas ir šķidrs (atceroties, ka maksimālais šķidrums ir norādīts videoklipā), pievienojiet 2-3 ēdamkarotes miltu.
Atkal, es atkārtoju, tas ir mans viedoklis.

Starp citu, es arī atradu (šķiet, 20. vai 21. lpp.), Ka receptes autore, svērdama, raksta par mazām masām (es vienmēr atsaucos uz pašu Vaniju28, jo es tiešām nevēlos piesavināties citu cilvēku zināšanas un prasmes , tāpēc es citēju autoru kā "klasiku"):
"Svaru atšķirība svēršanas laikā ir tikai liela kļūda, mērot svarus pie mazām vērtībām. Tāpēc mēs ļoti iesakām ar mērkarotēm izgatavot mazas svērtās porcijas, kas ir ātrāka, precīzāka un ērtāka."
Tas, kā es saprotu, ir laiks jautājumam par iesala masu un tilpumu.

Ar svariem viss ir skaidrs. Kā sauso iesalu pārveidot par koncentrētu, nav skaidrs.Dažādas sausā iesala šķirnes - es piekrītu.
Maize izrādījās laba, pašreizējais jumts nedaudz sabruka. Es vēlētos atkārtot recepti ar pareizo jumtu un koncentrēties. Interesanti ir arī tas, kā uz ābolu sidra etiķa, nevis rauga. Pamēģināju uz Extra-R

Iespējams, pārrēķiniet sauso iesalu šādā koncentrātā: ja receptē ir 50 ml sausa iesala, jums jāņem 50 ml koncentrāta, samazinot kopējo ūdens tilpumu par 50 ml. Ja tas ir nepieklājīgi. Un tāpēc es samazinātu ūdens ml tilpumu par 35 un redzētu, kāda konsistence tiek iegūta mīcīšanas procesā.
Bet, visticamāk, jumts ir sabrucis, ja mīkla ir apstājusies. Tā kā galvenie iemesli
- pārāk daudz ūdens
- rauga pārpalikums
- stāvēja pārāk ilgi.
Ar ūdeni jums gandrīz nebija pārpalikuma, ja mīkla bija stāva, bet, lūk, varēja būt daudz rauga (ja jūs tos nosverāt ar svariem un nemērījāt ar mērkaroti). Svari joprojām nav medicīniski (parasti tie joprojām ir mājsaimniecības), un 10 g kļūda ir vienkārša, bet rauga ziņā tas izrādās daudz.
Un arī, ja mīkla stāvēja vairāk nekā pirms tam, kad tā pieauga 2 reizes.
Mēģiniet sekot. vienkārši izmēra raugu nevis ar skalu, bet ar mērkaroti, un vienreiz apskatiet (nedaudz atverot vāku), ja tas aug pārāk daudz (spaiņa malā ir jāizveido miltu zīmes) mīcīšana, atzīmējot mīklas dubultošanās līmeni)

Interesanti ir arī tas, kā uz ābolu sidra etiķa, nevis rauga. Pamēģināju uz Extra-R

Kā man ieteica pieredzējušāks maiznieks:
"2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un +18 grami miltu, lai līdzsvarotos un samazinātu ūdens daudzumu līdz 380 ml (ja nokrīt vairāk kupola)"
Es saprotu, ka Agram vietā lieto etiķi.

Olanwo, paldies par padomu kopā ar nākamo!
Svari nav medicīniski, bet tie precīzi satur 1 g un uz tiem es nosveru tikai miltus. Raugs, tāpat kā pārējais smalkais pulveris - VIENMĒR izmēru ar Panas mērkaroti gar griezumu. Uz tā paša rauga - baltmaizi iegūst tikai. Un kurš var izmērīt rauga svaru mērogā ar kļūdu + -10g, ja pats raugs 1 mērkarotē gramu ir 2 un ir karotes un vajag tikai 2?!?!?!
Ūdens tiek mērīts ar tā paša Panas mērstiklu. Mīklu neizturēja, jo 2502 krāsnī bija jāpārslēdzas no vienas programmas uz otru - pretējā gadījumā tā jau būtu sākusi cept. Vai man var būt Agram "vecs" ...
Kas attiecas uz koncentrātu, es joprojām domāju, ka to vajadzētu lietot 5 reizes mazāk nekā sauso iesalu, tas ir KONCENTRĀTS. Jums būs jāmēģina ar etiķi!
Un par serifiem ar miltiem - es vēl nezinu, kas tas ir un kā :-(
Es zinu vienu lietu - mana maize ir palielinājusies par 1,5 reizes, klaipa platums ir lielāks par augstumu.
Mums, gluži pretēji, var būt vajadzīgs vairāk rauga ... mīkla ir blīva, šī baltā labi uzbriest un šī ir rudzu mīkla, kad es palīdzēju plītim mīcīt tik daudz, cik man apnika roka manipulēt ar lāpstiņu.

Paldies par apsveikumiem! Un jūs ar atnākšanu!
Neuztveriet manus komentārus kā vadlīnijas vai mācības, lai tikai kalpotu cepšanas vispārējam mērķim.
Kas attiecas uz "maize ir apstājusies". Fakts ir tāds, ka, iespējams, jūsu apstākļos (gaisa temperatūra, rauga kvalitāte utt.) Laiks, ko krāsns pavada mīcīšanai un stāvēšanai (un tas, cik es saprotu, apmēram stundu), var būt daudz maizes, un viņam būs laiks izaugt vairāk nekā nepieciešams. Tāpēc viņam ir viegli uzkāpt augstāk, pirms jums ir jāizslēdz programma un jāpārslēdz uz cepšanu. Tāpēc ir precīzi nepieciešams izgatavot šos bēdīgi slavenos serifus ar miltiem. Un tā: kad krāsns ir pabeigusi mīcīšanu, jūs izlīdzināt mīklas virsmu (tajā pašā laikā jumts būs vienmērīgāks, bez mīcīšanas pēdām), un, it kā, paņemot šķipsnu miltu, uzzīmējiet domuzīme spaiņa iekšpusē tādā līmenī, lai mīkla pieaugtu 2 reizes. Un tad, piemēram, 10 minūtes pirms stāvēšanas beigām nedaudz un ātri paceliet vāku, lai redzētu, vai maize ir "izaugusi". Ja pēkšņi jau - tad izslēdziet programmu un pārejiet uz cepšanu.
Bet tā tas ir, vairāk vārdu nekā darbību Un, tā kā jūs rakstāt, ka maize ir izaugusi ne vairāk kā 1,5 reizes, tad tas tā nav. Tikai piezīme.
Un arī, starp citu, mana personīgā pieredze.Man ir tā pati krāsns, un, ja maizi mīca un ļauj nostāvēties programmā "02" - galvenā ātrā, tad jumts nedaudz iegrimst, un, ja uz "09" - konditorejas izstrādājumi bez lipekļa, tad viss ir kārtībā. . Es nevaru izskaidrot šo parādību, Vanja28 šajā sakarā teica, ka jācenšas samazināt rauga daudzumu. Ja godīgi, man ir vieglāk mīcīt un stāvēt programmā "bez lipekļa" - tā joprojām darbojas, un jums nav jāveido miltu zīmes - programmā ir tik daudz laika, lai paceltos. Kādu programmu jūs izmantojat?

Es gandrīz aizmirsu par koncentrātu. Mans viedoklis ir tāds, ka jums tas nav jāņem tik daudz kā iesals (piemēram, 5 reizes, piemēram). Tas ir KVASS koncentrāts, nevis iesals. Arī pats iesals ir diezgan spēcīga lieta (labi, tas ir mans viedoklis). Tāpēc maize, manuprāt, joprojām darbosies, pat ja ņem nedaudz iesala (labi, vai kvasa koncentrāta), tikai tad, ja to ņem daudz mazāk, nekā nepieciešams, tad maize vairs nebūs pilnībā olu krēms un ne tik tumšs. Starp citu, par labu manam pamatojumam: es precīzi neatceros, bet man šķiet, ka 3 litru kvasa pagatavošanai jums jāņem kaut kur 8-10 ēd.k. l. koncentrāts, attiecīgi, apmēram 3,5 ēd.k. l. (tikai apmēram 50 ml) litrā. Ja jūs lietojat 5 reizes mazāk, tas būs mazāks par 1 ēdamkarote. l., tas ir, tas ir līdzvērtīgi faktam, ka maizē lietojat 1 glāzi gatavā kvasa, es nedomāju, ka ar to pietiks mūsu "šīs aizmirstās garšas" bagātīgajai krāsai un garšai.
Bet jūs varat dalīties, lūdzu, savā pieredzē, kā jums gūt panākumus. Mans viedoklis ir tikai mans viedoklis, diezgan jauns (pieredzes ziņā) cepējs.

Laimīgu Jauno gadu visiem! : roze: Es arī esmu nolēmis nopirkt maizes ražotāju un kļuvis par tā īpašnieku. Es nopirku ORION-204. Tūlīt es sāku cept maizi, gandrīz viss no grāmatas iznāca bez problēmām. Bet jūs vēlaties rudzu "Darnitsky" vai, kā mums ir Kherson reģionā, - "Dachny", bet diemžēl. dažu sastāvdaļu trūka - tieši vakar es tos saņēmu, un šodien es mēģināju cept pēc programmas - "ar klijām", un tagad, diemžēl, jumts sabruka, es gaidu, kamēr cepšana beigsies - lai redzētu, kas iekšā, pēc maiznieku ieteikuma es nonācu pie secinājuma, ka tas jācep 2 posmos - vispirms mīcot - un pēc tam atsevišķi - cepot. Vēlreiz visiem laimīgu JAUNO GADU

Bet jūs vēlaties rudzu "Darnitsky" vai, kā mums ir Kherson reģionā, - "Dachny", bet diemžēl. dažu komponentu pietrūka - tieši vakar es tos saņēmu, un šodien es mēģināju cept pēc programmas - "ar klijām" un tagad, diemžēl, jumts sabruka, es gaidu, kamēr cepšana beigsies - lai redzētu, kas tur iekšā, bet pēc maiznieku ieteikuma es nonācu pie secinājuma, ka tas jācep 2 posmos - vispirms mīcot - un pēc tam atsevišķi - cepot. Vēlreiz visiem laimīgu JAUNO GADU

Darnitsa maize mums šeit ir Darnitsa maize (Autore fugaska) (maizes ražotāja) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Saskaņā ar šo recepti Darnitsa maize ir kviešu-rudzu maize, tāpēc dejas ar tamburīniem nav vajadzīgas, un jūs varat to cept galvenajā programmā (bez programmu kombinācijas).

Jumts nokrīt, ja miltu / šķidruma bilance ir nesabalansēta mīklā un tiek pievienots vairāk ūdens, nekā nepieciešams mīklai. Vai arī pievienots vairāk rauga.
Lai tiktu galā ar maizes mīcīšanas un cepšanas sarežģījumiem, mēs ejam pie tēmas Maize atkal nedarbojās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 un mācīties, mācīties, mācīties ... pirmkārt, pagatavot maizes mīklu

[Olanwo]

Man ir tā pati krāsns, un, ja maizi mīca un ļauj nostāvēties programmā "02" - galvenā ātrā, tad jumts nedaudz iegrimst, un, ja uz "09" - konditorejas izstrādājumi bez lipekļa, tad viss ir kārtībā. . Ja godīgi, man ir vieglāk mīcīt un stāvēt programmā "bez lipekļa" - tā joprojām darbojas, un jums nav jāizdara miltu zīmes - programmā ir tik daudz laika, lai paceltos.

Arī manā programmā 02 jumts nogrimst - es izkāpju tikai samazinot šķidrumu, tad viss ir kārtībā. Es neesmu izmēģinājis programmu 09.Olanwo , ir ideja izmēģināt pulksten 09, un pulksten 09 jūs cepāt, nepielāgojot Vanya28 recepti.

Paldies par padomu, bet es tur atradu Darnitsa maizes recepti, taču redzams, ka man ir tikai nedaudz rauga un pārāk daudz ūdens. jā, un skābes būs jāsamazina, citādi man tas izrādījās skābs, es turpināšu strādāt ar rupjmaizi, es domāju ielejot, bet es negribēju, jo man nepatīk Borodino, jo no šīs smaržas. galu galā nav biedru pēc garšas un krāsas, katram patīk kaut kas savs, bet maize sanāca garšīga

Valentīn, tev trūkst viena būtiska punkta:
- Darnitsky maize ir kviešu-rudzu maize
- maize šajā diegā pēc receptes - vesela rupjmaize

Tādējādi mīcīšanas un koriģēšanas principi un programmas režīms x / krāsnī būs atšķirīgi! Tāpēc no šejienes jūsu maizei var būt neveiksmīgs vāks un citas problēmas - tas ir jāņem vērā, pretējā gadījumā jūs ilgi meklēsit iemeslus

Paldies

[Olanwo]

Arī manā programmā 02 jumts nogrimst - es izkāpju tikai samazinot šķidrumu, tad viss ir kārtībā. Es neesmu izmēģinājis programmu 09.Olanwo , ir ideja izmēģināt 09, un jūs cepāt 09, nepielāgojot Vanya28 recepti.

Jā, es mīcu-turu programmu 09. Godīgi sakot, es to sāku darīt nejauši - es nepamanīju, ka manam HP Panasonic 2502 ir ieteicams izmantot režīmu 02; un dažiem citiem Panasonic ir ieteicams 09, es to sāku. Un, kad es ieraudzīju savu kļūdu, es to izlaboju, es saņēmu nedaudz nokarenu jumtu. Rezultāts - nemainot recepti, gramu uz gramu es cepu pulksten 09 un "Konditoreja" - viss ir kārtībā!
Es priecātos, ja mana "neuzmanīgas" lasīšanas pieredze jums ir noderīga

Sveiki visi, pastāstiet man pārbaudītu rudzu maizes recepti, kas paredzēts Electrolux 8000

Laba diena! Forumā neatradu Venga BBA 1 maizes mašīnu, tur ir papīra instrukcija, bet ne manā dzimtajā valodā, es internetā atradu PDF
🔗
tulkots, izmantojot GoogleTranslate.
Tagad jautājums ir par to, kā cept rudzu (melno) maizi, šādas programmas nav (visi ārzemnieki ēd kviešu maizi)
Mēs mēģinājām ar galvenajām programmām - viss ir vienkārši kārtībā, bet ar rupjmaizes nepatikšanām es mēģināju 5. programmā - PILNKVIEŠU MAZA (pilngraudu maize) - nekas nenotika, viņi visu izmeta, mīkla bija slikti sajaukta, maize necēlās, viss iekšā ir necepts ...
Palīdziet krāsns pielāgošanai rudzu maizei

Veicot 25 pieeju šai receptei, nolēma pievienoties tēmai.

Pirmkārt, es vēlos pateikties receptes autoram un visiem, kas palīdz iesācējiem un dalās savos noslēpumos. Liels paldies, jūs rosināt cerību uz panākumiem pat tādās kulinārijas viduvējībās kā es.

Tagad par maizi. Es to pagatavoju skaidri pēc receptes, bet ik pa laikam iznāca vieni un tie paši ievārījumi. Maizes automāts Panasonic 2502.
1. Maize necēlās labi. Nu, klaips tika iegūts apjomā gandrīz kā jēla mīkla spainī.
Bet šeit, manuprāt, manai augstprātībai bija nozīme, es izmantoju SAF raugu, un man nekad neienāca prātā grēkot, jo piena maize no Panasonic grāmatas izrādās perfekta.
Šodien es pēkšņi atklāju, ka man ir ne tikai SAF, bet arī noteikta SAF svira, kas jāatšķaida siltā ūdenī.
Jā, uz aktivētās PAF-sviras mīkla stundas laikā pieauga tieši līdz manai atzīmei.
2. Noplūde klaipa apakšā. Turklāt apakšā bija tādi ... mezgliņi vai kaut kas ļoti ciets, it kā garoza būtu cieta.
3. Līdzīga parādība, piemēram, šeit


Biezāks nekā video meistarklasē, bet acīmredzami plānāks nekā iepriekšējās reizēs. Gaidīšu rezultātu.

Tagad pēkšņi radušies jautājumi:
1. Receptē, paskaidrojumos Panasonic, norādīts mīcīšanas laiks - 15 minūtes. Manas Panas programmā Basic fast traucē 24 minūtes - vai tas ir normāli? Vai arī izslēgt programmu pēc 15 minūtēm? Vai arī ļaut tam traucēt?

2. Fotoattēls parāda, ka mīklas virsma nav gluda - izlīdzina? Tas pielīp. Mitra roka? Vai nepieskarties?

3. Stulbākais jautājums ir par atbilstību starp gramiem un mililitriem. Es skrupulozi visu svēru uz rotaslietu svariem (nevis virtuves svarus, bet tos ... ar 0,1 gramu, kas iet), es domāju par rezultātu ...
Sausais iesals 50 ml = 40 g (man bija 35 g 50 ml)
Sākuma kultūra 35 ml = 24 g (man ir 20 g)
Cukurs 50 ml = 50 g (man ir 40 g)
Smalks sāls 10 ml = 15 g (man ir 10 g)
Sausais raugs 10 ml = 8 g (iznāca 7 g)
Nu, šķiet, ka ar miltiem ir skaidrs, receptē tas ir gramos.
Patiesībā jautājums ir - kam pievērsties? Pēc gramiem (lai tas būtu vairāk mililitros) vai mililitros? Es godīgi pievērsos mililitriem, jo ​​gramos tiek iegūts milzu daudzums sāls un citas lietas. Kā tas ir pareizi?

Tagad pēkšņi radušies jautājumi:
1. Receptē, paskaidrojumos Panasonic, norādīts mīcīšanas laiks - 15 minūtes. Manas Panas programmā Basic fast traucē 24 minūtes - vai tas ir normāli? Vai arī izslēgt programmu pēc 15 minūtēm? Vai arī ļaut tam traucēt?

2. Fotoattēls parāda, ka mīklas virsma nav gluda - izlīdzina? Tas pielīp. Mitra roka? Vai nepieskarties?

3. Stulbākais jautājums ir par atbilstību starp gramiem un mililitriem. Es skrupulozi visu svēru uz rotaslietu svariem (nevis virtuves svarus, bet tos ... ar 0,1 gramu, kas iet), es domāju par rezultātu ...
Sausais iesals 50 ml = 40 g (man bija 35 g 50 ml)
Sākuma kultūra 35 ml = 24 g (man ir 20 g)
Cukurs 50 ml = 50 g (man ir 40 g)
Smalks sāls 10 ml = 15 g (man ir 10 g)
Sausais raugs 10 ml = 8 g (iznāca 7 g)
Nu, šķiet, ka ar miltiem ir skaidrs, receptē tas ir gramos.
Patiesībā jautājums ir - kam pievērsties? Pēc gramiem (lai tas būtu vairāk mililitros) vai mililitros? Es godīgi pievērsos mililitriem, jo ​​gramos tiek iegūts milzu daudzums sāls un citas lietas. Kā tas ir pareizi?

Sveiki!
1. Attiecībā uz mīcīšanu es varu teikt no savas pieredzes (man ir tāds pats ZS), ka man ir arī apmēram 25 minūtes mīcīt, man šķiet, ka tas ir tikai labi - mīkla šajā laikā ir ļoti labi pārvietota, jums ir laiks atcerēties, ka viņam nepieciešama palīdzība lāpsta
2. Lai to izlīdzinātu vai nē, tas ir jūsu bizness, sākumā es to negludināju, bet dažreiz maize izrādās ļoti savdabīga, ja jūs to nogludināt ar mitru roku (tiklīdz mīcīšana ir beigusies) , augšdaļa izrādās gluda un skaista. Protams, tas neietekmē garšu.
3. Un par ml un gramiem - arī mani grami atšķiras no dotajiem, tāpēc lietoju ml un viss izdodas ļoti labi. Tāpēc mans padoms ir koncentrēties uz ml, ja devas ir ļoti mazas (mazāk par 50 g)

[Olanwo]

koncentrēties uz ml, ja devas ir ļoti mazas (mazāk par 50 g)

Ak, tas nozīmē, ka es neesmu pilnībā zaudējis sabiedrību kā maiznieks. Jo, ja ņem gramus, tad kaut kā daudz kas izrādās.

- šajā laikā mīkla izvelk ļoti labi,

Man liekas, ka pēc 15 minūšu mīcīšanas mīkla sāk nedaudz gaišēt, vai kas tamlīdzīgs. Es nesaprotu, vai tas ir mans miražs, vai tas patiešām izgaismo.

OlanwoLiels paldies, ka pamanījāt manu nagošanu

Lūk, kas šoreiz notika:



Maize 26. reizi izrādījās vienmērīga, neslīpa zemāk un bez izciļņiem uz jumta. Bet mazliet neērts pietiekami grūti un kaut kāds spīdīgs, vai kas tāds, garoza sānos un apakšā. Jumts ir mīkstāks un nevienmērīgs. Vai teflona dēļ, vai kā?

Es neteiktu: "tā notika", bet gan "skaties, cik brīnišķīga maize"! Man tas šķiet diezgan veiksmīgi. jūs to vēl neesat izlīdzinājis.
Un manas malas ir tieši tādas pašas glancētas, man šķiet, ka tas ir pat skaists. Un kas ir skarbs - godīgi sakot, es nezinu, kāpēc, varbūt tāpēc, ka maize tiek cepta diezgan ilgi, bet tā netiks cepta īsākā laikā, tāpēc es domāju, ka galu galā receptes īpatnība ir tīra rudzu maize. Un es jums piekrītu, es nekad nebrīnījos, kāpēc tā, bet jums, manuprāt, ir taisnība, ka tas ir no teflona.
Un mans jumts ir vienmērīgāks, ja es to cepu ar pilngraudu miltiem.
Vai jūs varat ievietot attēlu sadaļā?