Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pūce, jums visiem ir lieliska glazūra! Un Lieldienu kūkas ir brīnišķīgas!
Kādu glazūru jūs izgatavojāt? Vai griešanas laikā nāca sviedri?

[Zest]

Un šeit ir manas Lieldienu kūkas. Šogad pirmo reizi pagatavoju šo recepti. Un visbeidzot, vīrs sakārtoja gan drupačas, gan garšu un izskatu
Paldies Zest par veiksmīgiem svētkiem!

[lappl1]

lappl1, procesu, kā tuvoties testam uz sildīšanas paliktņa, es apguvu pirms daudziem gadiem. * JOKI * Visi zina, ka rauga mīkla mīl siltumu, bet kur var atrast šādu vietu dzīvoklī, kad paša dzīvokļa apkure nav tik karsta? Tāpēc man radās ideja - ielej verdošu ūdeni sildīšanas paliktnī, ietinu to dvielī un ieliku dīvāna stūrī, kurš iepriekš bija pārklāts ar avīzēm - labi, lai nemazgātu dīvānu, ja jebko. : girl_haha: Es ar parasto maisu aizveru trauku ar mīklu vai pievelku ar pārtikas plēvi, virsū uzlieku avīzi un apsedzu ar siltu frotē dvieli (vairākus no šiem frotē un liniem esmu speciāli uzšuvis cepšanai). Tikai ar šo konkrēto pārbaudi jums jāuztur auss trauksmes stāvoklī - tas darbojas ne tikai diezgan ātri, bet arī strukturāli ir ūdeņains, un, ja laiku pa laikam neskatās, tas var labi aizbraukt kaut kur pie kaimiņiem

Vispār recepte man patika. Nav traucējošs.
Bet atšķirīgā rauga garša neietekmēja garšu uz labo pusi.

[Katerina]

Katerina, visticamāk, ka pats raugs ir vainīgs, savulaik mums bija tāds "Kryvyi Rih" - patiesībā, kodoltermisks. Tomēr, tāpat kā man, arī sauss "Saf-Levure". Parasti kūkas saskaņā ar šo recepti nodrošina nedaudz vīna garšu, bet tas notiek, ja pirmo reizi mīklu ilgi raudzējat. Tāpēc es derēju tikai uz pāris stundām

[Skārleta]

SkārletaLiels paldies par detalizētu procesa aprakstu. Arī manā lauku mājā ir forši - dienas un nakts temperatūras pazemināšanās ir ievērojama - dažreiz karsta, dažreiz auksta. Es mēģināju pielāgot elektrisko sildīšanas paliktni šim biznesam, bet es nevaru iegūt temperatūru, kas būtu vislabākā mīklai vai mīklai. Mani nomierina tas, ka kaut kur lasīju, ka lēnāks kāpums labvēlīgi ietekmē gala rezultātu. Ja raugs ir labs, tad fermentācija joprojām notiks, tikai ne tik ātri. Tāpēc es izgatavoju improvizētu termosu no kastes, no iekšpuses visu izolējot ar polsterējuma polsterējumu un putuplasta gumiju. Es tur ievietoju mīklu, mīklu vai jogurtu. Temperatūra paliek tāda pati kā pirms es ievietoju trauku. Tad arī es to aptinu.
Tagad mēģināšu ar vienkāršu apsildes paliktni - tas atdziest, un tas ir labāk nekā temperatūras paaugstināšana. Paldies vēlreiz!
Šeit ir mans mīklas, mīklas vai jogurta "termoss", ko es gatavoju katliņā.

[Katerina]

Katerina, tas noteikti ir, raugs nebija ļoti labs. Ceptas preces smaržo pēc rauga, ja pašam raugam ir spēcīga smaka. Labam, svaigam raugam gandrīz nav smaržas. Šogad es nopirku Sanktpēterburgas un Voroņežas raugu. Tātad Sanktpēterburgas nepavisam nebija piemēroti, lai arī izskatījās glīti. Un voronežieši mani iepriecināja - smaržas bija lieliskas no mīklas, mīklas un konditorejas izstrādājumiem - vājš vīns, ļoti bagātīgs, bet rauga smaržas nemaz nebija.

[Ludmila]

Ludmila, patiesībā tagad esmu kļuvis viltīgāks, kopš man ir jauna krāsns, un ir iespēja to iestatīt uz 30-35 grādiem, es parasti tajā ievietoju maizi un citus konditorejas izstrādājumus, es tikko to cepu pēc pasūtījuma šogad un visa mīkla vienkārši neiederējās krāsnī, bija jāsadala. Bet pēc pirmās partijas es joprojām iebāzu bļodu cepeškrāsnī - rezultātā krāsns tagad ir tīra, pretējā gadījumā visas rokas nesasniedzās mazgāties. Starp citu, sildīšanas paliktņa vietā jūs varat izmantot parastās plastmasas pudeles .Galvenais ir iesaiņot tā, lai mīkla nebūtu ļoti karsta.

[Skārleta]

Skārleta, man liela krāsns joprojām ir neiespējams sapnis! Man ir visvienkāršākā mini-krāsns, un es tajā visu cepu.
kamēr jūs rakstījāt atbildi, es rediģēju savu iepriekšējo ziņojumu, ievietojot kastes fotoattēlu, kurā es izplatīju mīklu vai gatavoju jogurtu. Es noteikti izmantošu jūsu mīklu sildīšanas metodi. Manā kastītē nekas neatdziest! Paldies vēlreiz!

lappl1 5 reizes To saprotu!))) Nabaga krāsns!))
Pagājušajā gadā es dabūju tādas plīts caurules - es tās ievietoju šaurās formās, olīvu bundžās, un tās applūda! Tad viņi stāvēja uz galda un šūpojās vējā)))

[* Taņa *]

* Taņa *, Oho! Lieldienu cepumi katrai gaumei! Un daudz! Jūs esat labi darīts! Un šeit jums ir arī kūka no maizes automāta? Kāda ir recepte? Un vainagus gatavo arī no gaļas ēšanas mīklas?

Starp citu, ja jums ir laiks, nav nepieciešams tik daudz iesildīties. Šogad es samazināju rauga daudzumu un turēju mīklu istabas temperatūrā. Viss raudzēts, cik mīlīgi!

[Nataša]

Nataša, tā ir tikai viena kūka, kas pieauga tik daudz, kurā es ievietoju vismazāk mīklas. Un pārējie dubultojās pārbaudīšanas laikā, un pēc tam cepšanas laikā vēl 1,5 reizes. Tad kāds rakstīja, ka jo mazāk mīklas jūs ievietojat veidnē, jo augstāk kūkas paceļas. Man nav pietiekami daudz mīklas vienai formai, es to tomēr ievietoju, es domāju, nāc, kas var būt. Un viņš ar prieku lidoja debesīs. Labi, ka sildelementu priekšā bija metāla loksne. Tātad mazgāt vajadzēja tikai palagu, nevis krāsni.

ja ir laiks, nav nepieciešams tik daudz iesildīties.

In-in! Un pat manos apstākļos, kas nav siltumnīcas apstākļi (17 - 18 gr.), Mīkla raudzēta Rozīņu norādītajā laikā - 9 stundas 30 minūtes.
Un otrā mīkla bija vairāk ērtos apstākļos - pie apsildāmās plīts sienas, un tāpēc raugs siltumā labi nakti ēda cukuru. Šīs kūkas ir saldas, bet nav tādas pašas kā pirmās. Pirmie bija tiiiiik saldi.

Un es pamanīju, ka jo ilgāk mīkla rūgst, jo vairāk cukura vajag. Lud, labi, tu esi lielisks - es neizmantotu kasti šādiem mērķiem. Lūdzu tikai man par "tu", lūdzu

[* Taņa *]

* Taņa *, Oho! Lieldienu cepumi katrai gaumei! Un daudz! Jūs esat labi darīts! Un šeit jums ir arī kūka no maizes automāta? Kāda ir recepte? Un vainagus gatavo arī no gaļas ēšanas mīklas?

lappl1, vainagi no šīs receptes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Tiesa, es mīklu sadalīju divās daļās un cepu divas, jo tas ir nepieciešams sev un manai ģimenei, un iegarena ir kūka ar žāvētiem ķiršiem no maizes automāta, jā, jūs to uzminējāt
Man ļoti patika gaļas ēšanas mīklas kūkas, tikai bija arī neliela rauga smarža. Nākamreiz es pievienošu mazāk un samazināšu stāvēšanas laiku.

Es godīgi esmu apjukusi. No viena dzīvā rauga iepakojuma šogad izcepu divas receptes. Raugam bija laba celtspēja. Mjasoedovskaja mīkla diezgan ātri pieauga aptuveni 21 grāda temperatūrā. Bet es mīklu sajaucu tikai pēc 8 stundām.
Tātad, myasoyedovsky ir izteikta rauga garša, savukārt citiem kuleches pēc citas receptes šīs garšas vispār nav.

Man šķiet, ka pēc Mjasoedovska receptes ir jāsāk mīcīt agrāk, arī mana mīkla agri cēlās, un es gaidīju 9 stundas. Līdz ar to rauga smarža. Un mana māte man ieteica uzstāt jebkuru mīklu ne ilgāk kā 2 stundas, lai nesaskābtu. Viss perfekti paceļas 2-3 stundu laikā, un viņa nekad tik ilgi nestāv

Lūdzu tikai man par "tu", lūdzu

Piekritu, Tanjuša, un arī man par tevi.
Un es nācu klajā ar kastīti, kad sāku gatavot daudz jogurta - no 3 līdz 5 litriem vienā reizē. Tāpēc man ļoti der mīkla ar mīklu!

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pūce, jums visiem ir lieliska glazūra! Un Lieldienu kūkas ir brīnišķīgas!
Kādu glazūru jūs izgatavojāt? Vai griešanas laikā nāca sviedri?

Es paņēmu glazūras recepti šeit, vietnē. Tas ilgstoši izžūst, izskatās skaisti. Pēc žāvēšanas drūp

[* Taņa *]

* Taņa *, Paldies par saiti. Mani ļoti iespaidoja vainagi. Noteikti mēģināšu to izdarīt. Vai kūka ar žāvētiem ķiršiem izrādījās garšīga? Un tad man apkārt guļ ķirsis, kaut es arī to varētu kaut kur identificēt. Varat arī izveidot saiti uz cupcake. Paldies, Tančik!

[Loja]

Loja, jā, tas izskatās ļoti jauki! Un es gaidīju brīnumu, kas nesadruptu! Nu, ēdīsim šo apledojumu no apakštase ar karoti ...

No viena dzīvā rauga iepakojuma šogad izcepu divas receptes. Raugam bija laba celtspēja. Mjasoedovskaja mīkla diezgan ātri pieauga aptuveni 21 grāda temperatūrā. Bet es mīklu sajaucu tikai pēc 8 stundām. Tātad gaļas ēdājam ir izteikta rauga garša, savukārt citiem kulečiem pēc citas receptes šīs garšas nemaz nav.

Jā, mīkla! Varbūt "Tanjas" mātei ir taisnība, un nav nepieciešams tik ilgi raudzēt mīklu, ja tā jau ir uzrūgusi un sākusi krist? No otras puses, uz mana rauga viss stāvēja Zesta norādītajā laikā, bet zemā temperatūrā nebija ne smakas. Lai atrisinātu šo problēmu, šeit ir nepieciešams piesaistīt vairāk zinošus cilvēkus.

[Ludmila]

Ludmila, cupcake vienmēr ir garšīgs. Es to parasti gatavoju ar rozīnēm, arī ar ķiršiem, tik ļoti garšīgi! Un recepte .. Es paņēmu sastāvdaļas no nopirktā kūku maisījuma, tikai visus savus produktus. Izrādās garšīgi un bez ķīmiskām vielām. Ja jums ir nepieciešams precīzs sastāvs, tad es uzrakstīšu vakarā, tas manā mājā ir uzrakstīts uz papīra, un es šobrīd esmu ķibele darbā.Tagad es tikko pamanīju, ka mēs esam mūsu lauku sievietes

Šogad cepu divās kārtās. No visas normas iznāca 16 mazas kūkas papīra vienreizējās veidnēs, ielieciet mīklu katrā 110-115 gramos. Cik tas pēc svara izcēlās pēc svara, es neteikšu - man nebija laika to nosvērt. No 3/5 normas (man bija tik ērti skaitīt produktus) iznāca divas lielas kūkas D-20 cm formās.Garšotājiem vairāk patika lielās kūkas - tās izrādījās sulīgākas, nāca mazās ārā diezgan sauss.
Paldies autoram. Cepu otro gadu. Es vairs pat neeksperimentēšu)))

: Čau: Atbilde ir domāta tiem, kuri ir ieinteresēti Lieldienu kūku cepšanā MV. Es salīdzināju Lieldienu kūku cepšanu pēc šīs receptes cepeškrāsnī un MV. Daudzmetināšanas versijā nav īpašas drupināšanas. Un cepeškrāsnī kūka nav tik gaisīga kā itāļu. Garša (dabiski) ir vienāda. Krāsnī kūka ir gaišāka un skaistāka. Lai gan MV Lieldienu kūkai ir pat nedaudz brūns jumts. Tātad "padomājiet pats, izlemiet pats", kura opcija jums ir piemērota. Man personīgi cepeškrāsns patīk labāk.

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pūce, jums visiem ir lieliska glazūra! Un Lieldienu kūkas ir brīnišķīgas!
Kādu glazūru jūs izgatavojāt? Vai griešanas laikā nāca sviedri?

89. lappusē ir fotogrāfija kūku kontekstā, nekas nesabrūk un recepte atrodas tajā pašā vietā

[ledi]

lediPaldies par saiti. Es atceros, ko jūs rakstījāt. Bet man, šķiet, ir arī olbaltumvielas, kaut arī ne ar pulveri, bet cukuru. Un cukurs tika izliets pār aci līdz spēcīgām virsotnēm. Tagad es mēģināšu pagatavot glazūru pēc šīs receptes. Paldies, ka nosūtījāt mani uz recepti!

Es gatavoju matējumu pēc šīs receptes, tikai ne tik daudz sīrups novārījās, vai drīzāk, papildus citronskābei, es pievienoju arī karoti citrona sulas, lai tas neizrādās blīvs izdomājums, proti, glazūra.
Ērti, jo jums nav nepieciešams pulveris, jums nav jāuztraucas ar olām, piestipriniet dzeltenumus ...
Pilnīgi atdzisušai kūkai uzklāju siltu glazūru.
Glazūra izrādījās plastmasa, bet ne lipīga, nesadrupina un, kas man ir svarīgi, ne pārāk klojīga.

Es aizmirsu rakstīt, bet tagad es slaucīju un atcerējos vēl 0,5 tējk citronskābes. Es lielā ātrumā sakuju baltumus ar citronskābi, lai, apgriežot bļodu, tie neizlīst, un tad es pamazām sāku mazliet pievienot pūdercukuru un lēnām maisīt

Personīgi es uzliku olbaltumvielu, cukura pulveri, uzleju citrona sulu uz acs, visu samaisīju līdz šķidrās mannas stāvoklim un tikai pēc tam nedaudz sita, lai paķertu

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisPaldies, ka dalījāties ar savu glazūras izgatavošanas pieredzi.
Olga VB, Es ilgu laiku redzēju šo recepti, bet es to uzskatīju par sarežģītības augstumu un baidījos gatavot. Tagad, pēc Mjasoedovska kūkas, esmu kļuvis mazliet drosmīgāks. Noteikti mēģināšu!

Ak, velti: tas ir ārkārtīgi vienkārši, es pat nepieturējos pie tehnoloģijas: es vārīju ūdeni ar cukuru, līdz cukurs bija pilnībā izšķīdis, mazliet atdzesēju, pievienoju citronskābi, ieslēdzu maisītāju un kad maisījums sāka kļūt duļķains, man šķita, ka tas ir nedaudz šķidrums.
Pievienoja karoti cukura pulvera. Tas šķita mazliet biezs.
Pievienoja karoti citrona sulas ...
Kopumā ir ļoti ērti, ka jūs varat pielāgot blīvumu tieši ceļā.
Krāsot ir arī ļoti ērti, piemēram, pāris pilieni upeņu ievārījuma sīrupa piešķir ļoti skaistu krāsu.
Ķirši, bietes, burkāni - pāris pilieni - un skaistums.
Es pat nerunāju par pārtikas krāsvielām.
Un, starp citu, šī recepte un tas, kā glazūra darbojas diezgan labi, it īpaši plakaniem zīmējumiem.

[Olga VB]

Olga VB, Es tikko izkļuvu no šī pavediena par fondantu. Es to izlasīju, lasīju un pagaidām aizvēru ... tur cilvēkiem ir maisītāji, kas nedarbojas, tas rāpjas ārā no mikroviļņu krāsns ... Vispār tas ir šausmas ... Un jums ir rotaļīga glazūra . Es tev ticēšu. Es cepšu kūkas Radonitsa, tāpēc es to pagatavošu. Paldies, jūs mani iedvesmojāt!

Tāpēc glazūrai nav vajadzīgs tik biezs kā fondants, mans vecais maisītājs paveica lielisku darbu.
Un tad tajā pašā vietā galvenais ir sākt kristalizācijas procesu, un tad viņa pati ienāk prātā.
Tomēr vispirms izmēģiniet pusi no receptes, lai sajustu procesu.
Velns nav tik briesmīgs! ...

Olga, kā tu to uzliec uz kūkas? Vai jūs to iesildāt, lai plūst, vai arī jūs to izplatījāt tāpat?

Arī es šausmu laikā lasīju par fondantu: atdzesētu marmora dēli un visu to)). Kopumā, kamēr es viņai netuvojos ar lielgabala šāvienu))

Starp citu, kurš Lieldienu kūkas cep nevis Lieldienām, pastāstiet, vai ir kāda atšķirība. Es nekad to neesmu mēģinājis, man šķiet, ka šī ir tikai Lieldienu cepšana

[Olga]

Olga,

Tātad glazūrai nav vajadzīgs tik biezs kā fondants,

Bet tas ir svarīgs precizējums, pretējā gadījumā es jau sāku uztraukties par savu 15 gadus veco mikseri. Tas jau dega pie manis, vīrs to salaboja, tāpēc tagad es gandrīz par to lūdzu ...
Es neesmu vājš un veicu pilnu porciju. Ja tas neizdodas pirmo reizi, es izmantošu to, kas man ir uz piparkūkām. Piparkūkas, tās ir piemērotas jebkurai glazūrai!
Olya, vai šo matējumu (nevis fondantu) var uzglabāt arī ledusskapī, kā oriģinālajā receptē? Vai arī esat mēģinājis to uzglabāt?

Es domāju, ka šī ir tikai Lieldienu cepšana

ES arī tā domāju. Bet es tos cepšu, lai Radonitsa konsolidētu rezultātu.

[Sibelis-Nataša]

Sibelis-Nataša, lappl1-Ludmila, Es to nesildu, es to izmantoju uzreiz.
Man šķiet, ka tas ir tik vienkārši, ka jebkurā brīdī to var ātri pagatavot tik daudz, cik nepieciešams un tik biezs, cik tas ir vajadzīgs tajā brīdī. Turklāt sastāvdaļas ir ārkārtīgi pieejamas.
Kamēr tas ir svaigs, tas ir vidēji plūstošs. Bet tas ir atkarīgs no blīvuma - kā jūs to darāt.
Es to izkaisīju ar karoti uz kupola centra, nedaudz iesmērēju malas, it kā nosakot virzienu, tad vēl vienu karoti virsū ..., un tā tālāk, līdz tas aizņēma tik daudz vietas, cik nepieciešams. Tas izplatās ļoti lēni un galvenokārt dotajos virzienos (es rakstīju, ka tas izskatās kā apledojums). Ja jūs to nevadāt, tad tas nav daudz izplatījies.
Tāpēc jūs varat izveidot plānu un pilnīgi apjomīgu slāni. Un jūs varat zīmēt modeļus ar to.
Tajā pašā laikā pēc sacietēšanas nav nekādu izciļņu, "komandas iekšienē" tas izkliedējas ļoti vienmērīgi un vienmērīgi. Un tas satver diezgan ātri.
Tiesa, es to izdarīju tikai dažas reizes, bet vienmēr bez punkcijām.
Varbūt meitenes tur varēs paskaidrot sīkāk.

Varbūt meitenes tur varēs paskaidrot sīkāk.

Olya, tu visu esi izskaidrojis ļoti skaidri un vienkārši. Tagad kā godīgam cilvēkam man viss ir jāsagatavo un jāziņo. Aizraujoši ir arī tas, ka to var izmantot un kā var izmantot apledojumu. Un, protams, es negatavošu ēdienu rezervē. Es gatavošu cepamo izstrādājumu un pēc tam matējumu. Paldies, Olya, par detalizētu aprakstu!

Veiksmi!
Vienkārši atcerieties uzklāt uz pilnīgi atdzesēta produkta (kūka).
Un, starp citu, es Lieldienām (nedaudz, bez fanātisma) izgatavoju kornetes rotājumu, pievienojot ķiršu ievārījuma sīrupu kā krāsvielu - tas arī izrādījās garšīgs un skaists. Turklāt es Lieldienas veicu bez rozīnēm, nekādas papildu "detaļas" netraucēja dekorēšanai.
Tas izrādījās ļoti maigi.

Veiksmi! Vienkārši atcerieties uzklāt uz pilnīgi atdzesēta produkta (kūka).

Paldies, Olya! Teorētiski viss ir vairāk nekā saprotams. Tagad es noteikti to izdarīšu. Pirmdien es cepšu kūkas un rotāšu ar jūsu glazūru. Ziņojums no manis.
Starp citu, es vārīju cukura glazūru, bet bez citrona un pātagu - piparkūkām. Tāpēc atceros, ka nekas nesabrūk, piparkūku cepumi ir spīdīgi. Un glazūra ir caurspīdīga. Es to nenovedu baltā stāvoklī ar pātagu un citronskābi. Tāpēc tagad man šķiet, ka viss ir kārtībā manā galvā par glazūru. Un pateicoties jums, tas nemaz nav biedējoši. Liels paldies!

Šodien es atkal cepu pēc šīs receptes. Mīklas jautājums. Tātad, kā tas viss ir kārtībā? Vai jums jāstāv 8-9 stundas vai arī jūs varat mīcīt mīklu agrāk? Šoreiz mana mīkla nokrita pēc 4 stundām vienā katliņā, citā tā negrasījās nokrist. Es mīcīju. Šoreiz es nepievienoju papildu miltus, tāpat palīdzēja vārīts piens. Paldies par padomu! Tātad, šodienas siltajās Lieldienu kūkās bija jūtama rauga smarža. Lūdzu, apsveriet, kāpēc? Vai mīkla nav fermentēta vai fermentēta? Pirms dažām lappusēm es izlasīju, ka mīkla nevar klīst ilgāk par divām stundām. Tātad, kam galu galā ir taisnība? Un cik cilvēku, tik daudz viedokļu. Un es gribu darīt visu, kā tam vajadzētu būt. Meitenes, profesionāles, lūdzu, atbildiet!

Tātad, šodienas siltajās Lieldienu kūkās bija jūtama rauga smarža.

Lūk, kā tas bija, piemēram, ar mani. Smarža pēc 9 stundām, no kurām 5 uz galda pie +20 bija tieši vīns. Jauka smarža es teiktu. Raugs ir dzīvs, svaigs, bez asas smakas. Tikai ar draugiem mums bija viens raugs diviem. Mēs viņus dalījāmies, es sajaucos ar mīklu, draugi to pāris stundas vienkārši stāvēja. Ka nav smaržas, ka man ir raugs.
Man palicis Lieldienu kūka un raugs. Es vienkārši sašņācu gan Lieldienu kūku, gan raugu - pilnīgi atšķirīgas smaržas. Kuličs patīkami smaržo pēc kāda vīna, rauga, piemēram, rauga, skābuma. Nejauciet. Tātad šis raugs var būt tik smaržīgs. Es paņēmu tirgū savu pēc svara. Un tā 1 kg iepakojums, bet kurš gan nelasa papīru.

[ledi]

šodienas siltajās Lieldienu kūkās bija rauga smarža. Lūdzu, apsveriet, kāpēc? Ne raudzēja mīklu, ne raudzēja

Rauga smaka maizes izstrādājumos var būt šādu iemeslu dēļ:
1. Raudzējot mīklu raudzēšanas laikā.
2. Augsta temperatūra mīklas pārbaudei.
3. Raugs nav ļoti labs.
ledi, pārbaude, protams, jums nav nepieciešams šķirties ilgāk par 2 stundām. Rozīņu receptē mīklu raudzē 1,5 stundas... UN mīkla raudzē 9 stundas 30 minūtes.
Kad jūs jautājat apmēram 2 stundas, vai jūs domājat mīklu vai mīklu? Mīkla, patiešām, pie 30 gr. pēc 9 stundām 30 minūtēm nomirs.
Piemēram, es nevaru izveidot 30 gramu temperatūru. mīklai un mīklas pārbaudei. Mīkla bija piemērota pie t aptuveni 20 gramiem, vēl mazāk. Bija ļoti patīkams vīna aromāts. Ieslēgts 10 lpp šajā pavedienā ir ziņojums № 199 par mīklas nogatavināšanas laika atkarību no temperatūras. Šeit ir teikts par mīklas smaržu: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Un vēl viena lieta: mīkla rūgst, un mīkla stāvēs jebkurā temperatūrā (ja ne, protams, mīnus), un nav vēlams šo procesu pielāgot. Ja temperatūra tiek paaugstināta, tad mīkla, protams, ātrāk nosēdīsies, bet paaugstinātā temperatūrā raugs strauji vairojas, izdalot daudz oglekļa dioksīda un pats tajā nosmakuši. Daļa no rauga mirst un izdala pašu smaržu, kas pēc cepšanas mums nepatīk. Starp citu, tāpēc mīkla tiek mīcīta, lai atbrīvotu šo oglekļa dioksīdu. Pat mūsu maizes ražotājos tiek nodrošināts mīcīšanas process, un pat vairāk nekā viens.
Tāpēc labāk nepiespiest mīklas fermentācijas un mīklas rūdīšanas procesus ar paaugstinātu temperatūru, bet ļaut tiem nogatavoties zemākā temperatūrā, bet ilgāk, par labu patīkamai smaržai.
Par mīklas gatavība jau šeit uzrakstīju - tiklīdz tā sāk krist, mīkla ir gatava!
UN pārbaudiet, vai mīkla ir iestatīta vai nē, nospiežot mīklu ar pirkstu... Ja caurums no pirksta ātri izlīdzinās, tad mīkla vēl nav gatava cepšanai. Ja fosa ir izlīdzināta, bet lēnām, tad ir pienācis laiks sagataves jau liek cepeškrāsnī cepšanai.
Ja bedre nav izlīdzināta, tad mīkla ir nostājusies, un smarža no šādas cepšanas būs raugsun ceptas preces būs zemas vai plakanas. Un, ja jūs kaut ko cepat no pavarda stāvošās mīklas, viss sagataves izplūdīs.
Ja jūs ievietojat sagatavi krāsnī no nepilnīgas mīklas (caurums ātri izklājas uz mīklas), tad saplēst veidnes jumtu vai pavarda maizes sānu.
Ja to nav iespējams izcept, un mīkla ir gatava, tad jums tas ir jāmīca, lai atbrīvotu mīklā uzkrāto oglekļa dioksīdu un "nožņaugtu" mirstošo raugu. Tāpēc pēc 30 - 40 minūtēm mīklu, kuru vēl neesam gatavi likt cepeškrāsnī, var mīcīt. Un, ja cepšana notiek pēc grafika un nekas neliedz mīklu likt cepeškrāsnī, tad ar pirkstu jāpārbauda, ​​vai mīkla ir gatava cepšanai.
Starp citu, kur tu nodevi mīklu? Krāsnī ar ieslēgtu gaismu? Meitenes, kaut kur tēmas vidū, rakstīja, ka mēra temperatūru krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Izrādījās, ka naktī temperatūra tur pārsniedza 40 grādus. Dabiski, ka mīkla rūgst. Un mīkla apstāsies.
Un svaigs piemērs. Šajās Lieldienās Lieldienu kūkām es nolēmu cept ruļļus ar riekstu pildījumu un rullīšus ar šokolādi. Mana krāsns ir maza, tāpēc vispirms es cepu ruļļus un pēc tam bulciņas. Es ieliku ruļļus nostāvēties siltā krāsnī. Kamēr tās kūpēja un cepa, manas maizītes bija tikai uz galda 20 gramu temperatūrā. Kad maizītes izcepās, es paskatījos uz maizītēm, un tās jau bija pilnībā atdalītas. Tāpēc es viņus noliku cepties uzreiz. Redzi, es neveidoju t = 30 gr. par pārbaudi. Jā, ruļļi prasīja 40 minūtes un cepa apmēram tikpat daudz. Un maizītes lieliski izklīda 2 reizes ilgāk, bet zemākā temperatūrā.
Un vēl viens piemērs: es kaut kā cepu pavarda maizi. Bija ziema. Es ieliku mīklas gabalu nostāvēt uz gandrīz atdzisušas zemnieciskas krāsns (manas plaukstas nebija karstas, bet siltas). Tāpēc, cepot, mana maize bija neskaidra. Es joprojām biju piesaistīts receptes autoriem, kāpēc tas notiek ar mani. Tad viņa sāka lasīt Luda un Sergeja tiešos žurnālus (reģistrēties). Tur viņa saprata šo zinātni. Es mēra temperatūru uz savas plīts, un tā izrādījās zem 40 gramiem. Es sāku ar pirkstu uzspiest mīklu, bet bedre nepaplašinās. Tiklīdz es sāku stāvēt mīklu vēsos apstākļos (istabas temperatūrā), bet ilgāk, un tā, ka pirksta caurums uz sagataves lēnām iztaisnojās, tad pavarda maize man sāka izrādīties lieliska.
Phew, labi, es to uzrakstīju. Bet es savā ziņā nerediģēšu daļu teksta! Varbūt kādam palīdzēs mana pieredze, ko es savukārt uzzināju no citiem maizniekiem.
Paldies visiem, kas lasīja līdz galam.

Es domāju mīklu. Mīkla man derēja 1,5 stundas. mīklai ļāva nostāvēties istabas temperatūrā. Un mīkla ir arī uz galda blakus plīts un ar jau vienu degli tā nav gluži tuvu mīklai. Liels paldies par jūsu atbildi!

Man šķiet, ka pēc Mjasoedovska receptes ir jāsāk mīcīt agrāk, arī mana mīkla agri cēlās, un es gaidīju 9 stundas. Līdz ar to rauga smarža. Jā, un mana māte man ieteica uzstāt jebkuru mīklu ne ilgāk kā 2 stundas, lai nesaskābtu. Viss perfekti paceļas 2-3 stundu laikā, un viņa nekad tik ilgi nestāv

Tāpēc man ir jautājums, ko domāja jūsu māte? mīklu vai mīklu? Es arī saucu savu mīklu par mīklu, bet izrādās, ka tas nav pilnīgi pareizi.
Es kādreiz domāju, ka mīkla ir maisījums: piens, šķipsniņa cukura, raugs. Un nekad nebija sviesta cepšanas, viss tika pievienots vēlāk, un mīkla jau bija iegūta. Varbūt arī tava mamma tā domā? Esmu konkrēti apjukusi.

[Piena, nedaudz cukura un rauga maisījums pirmajā posmā nav mīkla]

Es kādreiz domāju, ka mīkla ir maisījums: piens, šķipsniņa cukura, raugs. Un nekad nebija sviesta cepšanas, viss tika pievienots vēlāk, un mīkla jau bija iegūta. Varbūt arī tava mamma tā domā? Esmu konkrēti apjukusi.

Es neesmu "Taņa" un neesmu viņas māte, bet ļaujiet man izteikt savu viedokli. Es domāju, ka "Taņa" neapvainosies un arī atbildēs.
Mīklas ir dažādas. Bet ne tas, ko jūs rakstījāt: piena, šķipsnas cukura un rauga maisījums.
Piena, nedaudz cukura un rauga maisījums pirmajā posmā nav mīkla... Raugu sajauc ar pienu / ūdeni, cukuru lai tos aktivizētu... Jā un rauga kvalitātes kontrole šajā posmā notiek. UN mīklā aug raugs... Vienkāršā rauga maisījumā ar ūdeni (pienu) un nelielu daudzumu cukura (dažreiz miltu) raugs ātri apēd barības vielu maisījumu un iet bojā, jo viņiem nav nekā cita, ko ēst.
Es arī izdomāju sev likumu - stingri ievērojiet autora recepti - nav svarīgi, ko es cepu.
Atvainojiet, ka vēlreiz citēju Ludu no LJ. Bet šeit, vietnē, daudzi klausās viņas viedokli un gandrīz detektīvs vietā lasa viņas žurnālu. Tātad, Luda raksta:

Es bieži dzirdu cilvēkus sakām, ka viņiem patīk eksperimentēt, tas ir, gatavot ēdienu nevis pēc receptes, bet gan izdomāt kaut ko savu. Tas manī vienmēr izraisa jauktu reakciju. No vienas puses, radošums ir neizbēgams un slavējams. Un kļūdas un novirzes ir neizbēgamas gan iesācējiem, gan pieredzējušiem. No otras puses, tas, kurš neprot pagatavot maizi pēc receptes, vienkārši nav maizes cepējs. Grūtības un pārsteigumi, gatavojot maizi pēc receptes, bieži vien nav mazāk, bet vairāk nekā eksperimentu laikā, kad jūs izveidojat kaut ko jaunu un "savu". Nejauša veiksme un atklājumi netiek skaitīti.
Man ļoti palīdz ticēt, ka ... ja mana maize neizdodas, tas notiek manas nezināšanas dēļ. Tas ir, maize pēc esošajām receptēm man liek kaut ko saprast, kaut ko iemācīties.

Ar mani ir tāpat: piemēram, es pirmo reizi cepu maizi pēc kādas receptes. Viss izdodas. Nākamo reizi ir vērts ieviest kaut kādu rāpšanos (pat minimālu) - rezultāts nav autora aprakstītais vai arī tā vispār nav. Tieši vakar tas notika ar mani. Es cepu Vīnes porcijas bagetes. Recepte esmu izstrādājusi līdz automatismam. Bagetes iegūst ar smalku kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupatu. Nez kāpēc vakar nolēmu pievienot parku - cepšanas laikā pāris reizes kaisīju ūdeni no aerosola pudeles. Bāri izskatījās kā vienmēr - glīti! Bet šo kraukšķīgo, par kuru es viņus mīlu, viņi ir pilnībā zaudējuši. Un tikai tos cepa ar tvaiku (ne daudz). Un šajā receptē tas izrādījās ne tikai nevajadzīgs, bet arī kaitīgs.
Tātad, ja mēs nolemjam kaut ko cept, tad būtu jauki stingri ievērot recepti. Pilnīgi godīgi, ne visi šajā tēmā teiks, ka viņš visu izdarīja precīzi. Kaut kas, bet ir mainījies - vai nu sastāvdaļās, vai fermentācijas metodē, vai pārbaudē, temperatūras režīmā, produktu kvalitātē ...
Tātad Tanjas mammai ir taisnība receptēs, Zestam.