Neapstrādāta tītara liellopa gaļa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Turcija
Sāls, garšvielas

Gatavošanas metode

Es nopirku svaigu tītara gabalu - apmēram 1 kg krūts. - absolūti nav taukains!
Sālīšanas princips, sāls un garšvielu komplekts ir tāds pats kā cūkgaļas karbonāta sālīšanai un žāvēšanai.
Es to turēju ledusskapī 24 stundas. Tad viņa ietina to pārsējā, kas labi izstiepās.
Šis pārsējs palīdz gaļai saglabāt formu. Augšdaļu iesaiņo ar papīra dvieli.
Šajā formā gaļa no manis karājās 4-5 dienas un labi izžuva - fotoattēlā parādīts, kā elastīgā saite palīdz saglabāt formu.
Šī ir mana neapstrādāta tītara krūtiņa.
Foto rāda:
1. Svaiga sālīšana un iesaiņošana elastīgā saitē. Pārsēja paraugs atrodas uz zemāk esošā dēļa - tik mazs, ar vienu pārsēju pietika, lai iesaiņotu 1kg. Gaļa.
2. Gaļa žāvēšanas procesā... Es uzlieku zobu bakstāmo pāri gaļas augšējai malai un aiz tās malām sasēju stipru diegu un tādējādi pakarinu gaļas gabalu vertikāli. Gaļa ir labi vēdināta un labi un ātri izžūst. Gaļu no visām pusēm apsedzu ar papīra dvieli no putekļiem.
Gaļu piekārtu pie radiatora (40 cm attālumā no paša radiatora) - vienā pusē ir daudz siltuma, otrā pusē ventilācijai ir atvērtas durvis uz balkonu.
Fotoattēlā redzams, kā gaļa samazinās pēc lieluma un konservēšanai no augšas ir pārklāta ar vējainu garozu.
3. Svaigi gaļas izcirtņi - 4-5 dienas žāvēšanas. Sāls ir pietiekami daudz. Virs, nedaudz cieta, vējaina garoza, iekšpusē gaļa ir maiga konsistence, mīksta uz koduma.
4. Viņa noņēma gaļai elastīgo saiti un sagrieziet gaļu gar - iekšējais skats uz žāvētu tītaru.
Pēc tam gaļu var lēnām sagriezt šķēlēs un turpināt žāvēt. Jo tālāk, jo vairāk gaļa izžūs un kļūs tumšāka.
Man patīk gaļa, kas ir maiga un nav sāļa. Tāpēc tuvākajā nākotnē sagriezu gaļu pārtikai, pārējos gabalus (fotoattēlā ir divi, mazi) iesaiņoju maisiņā un ievietoju saldētavā uzglabāšanai. Tur gaļa ir labi saglabājusies, atkausējot tā saglabā garšu, krāsu un konsistenci.
Gaļu var izmantot sagrieztām sviestmaizēm, pievienot salātiem un citiem ēdieniem. Manā priekšmetā ir receptes, kā mājās gatavotu sāls kratītāju izmantot citos ēdienos.

Piezīme

Nesen veikalā es redzēju sagrieztu neapstrādātu tītaru sagrieztu, paskatījos, kas tas ir, un nolēmu, ka šādu sagriešanu var veikt mājās.

Šeit ir tēmas, kurās jūs varat redzēt sāls cūkgaļas vārīšanas principu no cūkgaļas karbonāta, šķiņķa.

Mājas žāvēta sālīta liellopa gaļa
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Cūkgaļas fileja ar sālītu liellopa gaļu, žāvēta
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Labu apetīti, visiem!