Ciabatta, ciabatta biga krāsnī

[Raugs]

Ciabatta, ciabatta biga krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Raugs
Kviešu milti	175g.
Ūdens	110g.
Raugs, nospiests	2.d
Mīkla
Kviešu milti	225g.
Ūdens	175g.
Olīvju eļļa	25g.
Raugs, nospiests	5.d
Sāls	7.d.

Gatavošanas metode

• Man garšo tradicionālā maize. Pirmkārt, tās vienkāršības un pārbaudītās receptes uzticamības dēļ. Un tas nav brīnums! Šādas receptes dažreiz ir vairākus simtus gadu vecas. Slavenais čības (ciabatta) ir vienkāršs un vienlaikus garšīgs! Padara to Biga, tāpēc Itālijā viņi sauc par skābu mīklu. Tā ir biga, kas maizei piešķir neparastu struktūru un brīnišķīgu garšu.
• Tiesa, šodien, pateicoties daudzām ātrās ēdināšanas iestādēm, šāda veida maize vairs netiek ražota vienādi - viņi to dara ātri, traucē tikai maisītājam un izmanto daudz ūdens un dažādus fermentus. Mēģiniet padarīt īstu Ciabattu biga, to vajag mīcīt ar rokām, un ūdens tajā ir aptuveni 75%. Darbs ar viņas mīklu nav grūtāks nekā ar parasto maizi, bet rezultāts nav slavējams! Turklāt tas satur tikai miltus, ūdeni un raugu.
• 1. Sajauciet startera kultūras sastāvdaļas. Jums vajadzētu būt vienreizējai mīklai. Pārnes mīklu bļodā, brīvi pārklāj to ar plastmasas apvalku un pēc tam ar dvieli. Mēs ieliekam mīklas trauku siltā vietā 17-24 stundas.
• 2. Raugu sasmalcinām ar miltiem, lai pagatavotu mīklu, pievienojam tam raugu, ūdeni, eļļu un sāli. Mīciet mīklu, līdz tā sāk attālināties no darba virsmas un rokām. Eļļojiet galdu ar sviestu, ielieciet uz tā mīklu un izveidojiet bumbu. Eļļojiet trauku ar eļļu un pārnesiet tajā bumbu. Pārklāj ar dvieli un noņem 1,5 stundas. Mīklai vajadzētu kļūt porainai un gaisīgai.
• 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
• 5. Ielieciet mīklu uz galda, bagātīgi pulverī ar miltiem. Izklājiet mīklu vienā gabalā! Mīklu apkaisa ar miltiem virsū un izklāj ar plaukstu. Jums vajadzētu iegūt nevienmērīgu taisnstūri. Sadaliet mīklu divās daļās (sloksnēs). Katru daļu mēs salocām trīs reizes: mēs saliekam vienu trešdaļu līdz vidum, tad pretējo trešdaļu, tad mēs to saliekam gareniski uz pusēm. Mēs noblīvējam malas. Jums vajadzētu iegūt sagatavi taisnstūra joslas formā.
• 6. Pārnes stieņus uz miltu dvieli. Pārklājiet tos ar citu dvieli uz augšu un atstājiet tos tur 30 - 45 minūtes.
• 5. Uz lāpstas apkaisa miltus. Mēs paņemam ciabatta sagataves, apgriežam otrādi, uzliekam uz lāpstas un nedaudz izstiepjam ar rokām, piešķirot kedas formu. Izsmidziniet cepeškrāsni ar ūdeni un ātri iestādiet maizi uz akmens. Samaziniet temperatūru līdz 220C un cepiet ciabatta 18 - 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavā maize, pieskaroties apakšai, izdod blāvu "tukšu" skaņu.
• 6. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 7. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

27-28 stundas

Piezīme

1. Ciabatta (it. ciabatta) - itāļu baltmaize, kas izgatavota no kviešu miltiem un rauga. Tulkojumā no itāļu valodas burtiski nozīmē "paklāju čības". Šīs maizes īpatnība ir kraukšķīga garoza un mīkstums ar lielu, nevienmērīgi sadalītu porainību. Kopš 1990. gadu beigām šāda veida maize ir kļuvusi ļoti populāra Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs, sāka plaši izmantot sviestmaižu pagatavošanai.

Sākotnēji Ciabatta tika cepta tikai Ligūrijā, bet tagad šāda veida maize ir izplatīta visā Itālijā un, piemēram, ārpus tās. Spānijas Katalonijā, kur tā ir populāra ar nosaukumu kapelāns (kat. xapata). Ciabatta, kas cepta Komo ezera apgabalā, ir kraukšķīga garoza, mīksta, poraina tekstūra un viegla maize.Toskānas, Umbrijas un Markes reģionos ceptā ciabatta var būt pilnīgi atšķirīga - sākot no maizes ar cietu garozu un stingru mīkstumu, līdz maigākai un vieglākai maizei. Amerikas Savienotajās Valstīs ciabatta parasti tiek cepta ar mitrāku mīklu, kas prasa mašīnu sajaukšanu un īpašu fermentu un skābpiena pievienošanu.

(No Vikipēdijas, bezmaksas enciklopēdijas)

2. Ja parasto kviešu miltu vietā izmantojat pilngraudu, tas tā arī notiks Ciabatta integrale.

Līdzīgas receptes

Čiabatta krāsnī (Idol32)

Swift Ciabatta krokodils - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta 4 stundās (Anastasija)

Tas izskatās ļoti ēstgribu. Paldies par recepti, es mēģināšu to pagatavot, pretējā gadījumā es vienmēr to nopirku tikai Auchan.

Tavai veselībai!

Es to cepu, sirsnīga maize izrādījās gan smaržīga, gan garšīga, bet no šīs porcijas (es nedalīju) es pagatavoju vienu ciabatta, esmu apmierināta ar rezultātu. Atkārtojumu grāmatzīme

Jā, maize ir lieliska! Es parasti ņemu divreiz vairāk, četrām mazām maizītēm, un viss tiek apēsts 3 dienās!

Es arī atkārtošu recepti tagad, un es arī dubultos, es pievienošu bildes, šī bija gandrīz apēsta, nedzīvoja, lai redzētu fotoreportāžu, un dabiskās lauku maizes smarža ir brīnišķīga, es ievietoju mīklu Stavropolā milti, es sēžu domājot paņemt ziemeļnieku? vai arī viņi nemeklē labu, es atkārtošu ar Stavropol

Es izmantoju itāļu cietos miltus.


Es domāju, ka Nordic nav labāks par Stavropol, bet jebkurā gadījumā tas ir gaumes jautājums. Es mēģināju to izdarīt vietnē "Altaja Health". Protams, maize sanāk citādi (Ciabatta integrale), bet tomēr ļoti, ļoti garšīga!

Ir saprotams, ka šeit tiek pārdots "Altai Health", bet itāļu miltu nav, un es esmu apmierināts ar Stavropol miltiem

Solītais ziņojums
1. bigi mīcīšana (220 ml ūdens + 4 g presēta rauga + 350 g miltu = 570 g), un es saņēmu 544, kur pazuda 30 grami? nolēma, ka viņi palika kausa malās.

Pulkstenis ir liels h / z



TIE ir 2 sagataves, es tos uzreiz iztukšoju uz pannas, man nav akmens

Tas ir gala rezultāts

Laba maize sanāca!

Es gribētu ieteikt jums mēģināt veidot ciabatta, kā tas ir pieņemts Itālijā. Lai sasniegtu maksimālu autentiskumu ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata.

Tas nekas, ka nav cepamā akmens! Tā vietā jūs varat izmantot parasto otrādi izvirzīto izvirzījumu. Ielieciet šādu pannu cepeškrāsnī, uzkarsējiet to vēlamajā temperatūrā un pēc tam ielieciet maizi uz tā kā uz akmens. Ja jums nav lāpstas, tā vietā varat izmantot metāla loksni, ne īpaši bieza saplākšņa loksni vai ne biezu griešanas dēli. Uz improvizētās lāpstas apkaisa miltus, ielieciet uz tā maizes gabaliņus un "izmetiet" tos uz pannas.

Rezultāts būs lielisks!

trešo reizi to daru, es cenšos panākt līdzību ar jūsu fotogrāfiju.
Es nesapratu, kāda ir atšķirība: kāpēc jums jāpārslēdzas no lāpstas? ja pārbaudi uz pannas var izdarīt nekavējoties; un kas mainīsies, ja jūs to nospiedīsit otrādi, apgāzīsit? kaut kur forumos (es to atradīšu) bija informācija par akmens aizstāšanu ar celtniecības flīzēm
kā izskatās lāpsta? staigājot pa akmeni apļiem, 10 000 rubļu, manuprāt, ir pārspīlēts, bet ārpus Krievijas Federācijas vēl nav skatījies.
kāds ir gatavā produkta svars? no dubultās porcijas jums ir 4 gabali, un man ir 2, mūsu maizes klaipu lielumā
mēģināju izstiept mīklu, vai mīklas aploksni vajadzētu saspiest tikai gar garo malu? Ja jums nav grūti nofotografēt visus posmus, tie man palīdzēs atkārtot procesu, es ļoti vēlos šo maizi novest pēc iespējas tuvāk oriģinālam.
Paldies par informāciju, es mēģināšu to izcept, kā jūs teicāt, pretējā gadījumā atšķirība netiks izprasta.
Un es redzu, es redzu, ka jūs klājat uz jau iesildītas, karstas virsmas - es saprotu, es mēģināšu

Vakar vakarā es sakrāvu divas maizes pilngraudu miltu. Tāpēc vēlāk es ievietošu attēlus, kā veidot šo maizi. Pagaidām mans lāpsta izskatās šādi:




Lāpsta ir apmēram 5 mm bieza. apakšējā mala (pretēji rokturim) ir sasmalcināta, lai būtu vieglāk nomest ("iestādīt") maizi uz akmens. Lāpstas platums ir 29 cm, garums - 35 cm.Lāpsta nāca ar akmeni. Es ilgu laiku izvēlējos akmeni un beidzot apmetos uz akmens 🔗... Dārgs, bet tā vērts.

Ir nepieciešams to aizzīmogot no visām pusēm, bet mana šuve nav redzama tikai garajā pusē (es, iespējams, pārāk daudz nesaspiež malas - es baidos par klaipa formu, tāpēc tas iznāk) .

Četri klaipi iznāk sakarā ar to, ka es vienkārši sadalos četrās sloksnēs (vai divās, ja mīklas tilpums ir tāds pats kā šeit esmu devis). Bet mani ierobežo lāpstas lielums (vienlaikus uz tā var likt tikai divas maizes). Tāpēc šis izmērs man ir optimāls. Itālijā ciabatta parasti tiek cepts nedaudz lielizmēra.

Pēdējās korekcijas laikā klaipa apakšdaļa iegūst īstas ciabatas slaveno tekstūru, kas atgādina krunkainu ādu. Tas ir saistīts ar pārbaudi uz dvieļa, kas pārkaisa ar miltiem. Tāpēc pirms cepšanas sagataves tiek apgrieztas. Pateicoties izstiepšanai, klaipa iekšpusē esošie gaisa burbuļi iegūst iegarenu formu, un pats klaips kļūst iegarenāks (kā čības), kas arī ir īstai itāļu maizei raksturīga iezīme.

Maizi obligāti jāstāda uz sakarsēta akmens (cepešpannas). Ja akmens vietā izmantojat cepešpannu, tā jāpārvērš tā, lai malas netraucētu uz tās uzlikt maizi ar lāpstu (vai kaut ko citu, kas to aizstāj).

Nu, provizoriskā pārbaude (1,5 stundas) ir beigusies, mēs veidojam maizi:
1. Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, apkaisa ar miltiem virsū un ar efejas palmu:

Mēs sadalām divās sloksnēs. Es izmantoju picas nazi.

2. Mēs saliekam katru sloksni - mēs aptinam trešo līdz centram, tad otru trešo (fotoattēlā redzams, ka es kļūdījos: man bija jāiesaiņo trešā daļa, un es nokarājos un izdarīju nedaudz nepareizi, kā rezultātā tas bija grūtāk pārnest sagataves uz dvieli).

Tad mēs pagriežamies gar sitienu.

3. Mēs saņēmām sagataves divām maizēm.


4. Pārnes sagataves uz dvieli, kas pārkaisa ar miltiem.

Pārklājiet ar citu dvieli uz augšu un nosūtiet uz pēdējo pārbaudi 30-40 minūtes.

5. Galīgā pārbaude ir beigusies. Apkaisīt lāpstu ar miltiem. Noņemiet augšējo dvieli. Ar abām rokām paņemam sagatavi aiz galiem, apgriežam otrādi un, izstiepjot klaipu, uzliekam uz lāpstas.



6. Mēs stādām uz akmens - uzmanīgi, it kā, nokratiet maizes no dēļa uz akmens (cepešpannas). Mēs cepam 18-20 minūtes. Atdzesē uz režģa.

Kēpiņa svars pēc cepšanas: 314 un 286 g.

[Ciabatta integrale]

Lūk, kas notika:









Maize ir tumša, jo es izmantoju pilngraudu miltus skābēšanai un speltas mīklai. Tāpēc drupa ir daudz smagāka un daudz tumšāka nekā ar balto kviešu miltiem. Maizes aromāts ir pilnīgi atšķirīgs, un garša ir raksturīga, ne velti itāļi to sauc Ciabatta integrale.

Oho, cik daudz informācijas, paldies par akmeni, šī cena man derēs, es jau pasūtīju.
Maize izskatās pārsteidzoši, tumšā versija ir īpaši skaista, es meklēšu piemērotus miltus, un līdz nedēļas nogalei es mēģināšu to pagatavot vēlreiz, ņemot vērā savas kļūdas.

Es gribu jūs brīdināt par pareizrakstību. Reizēm es nopirku vācu speltas iepakojumu, ļoti foršu un ļoti dārgu (apmēram 400 rubļu uz kg). Bet es biju vīlusies pēc tam, kad izmēģināju maizi. Smarža ir laba, bet garša nav vienāda. Varbūt man bija lielas cerības? Ciabatta ar 100% pilngraudu miltiem (es izmantoju "Altai health") ir daudz labāka.

🔗
Laimīgu Jauno gadu! Veiksmīgas maizes jums un man

Ilgu laiku šī recepte gulēja manās grāmatzīmēs.
Kad pēc Komo maizes sapratu, ka biga nemaz nav biedējoša, nolēmu to darīt.
Es neatkāpos no receptes pat soli. Un es nolēmu mīcīt mīklu ar savām rokām. Šeit es sapratu, ka man ir nepatikšanas!
Visās nozīmēs! Es ilgi mīcīju, manas rokas jau sāka nokrist, un mīkla negrasījās nokrist no rokām.
Īsāk sakot ... mīkla uzvarēja. Viņš eļļoja rokas ar eļļu, izveidoja bumbu un nosūtīja to korektoram.
Tad viss notika bez starpgadījumiem. Es gribētu atzīmēt, kāda maiga mīkla izrādījās pēc pierādīšanas!
Man bija jācep divas reizes ilgāk nekā pēc receptes. Es gaidīju, kad "kedas" būs labi brūnas.
Izvilkts pēc 40 minūtēm. Acīmredzot jautājums ir krāsnī, būs jāpārbauda pareizais temperatūras iestatījums.
Un rezultāts ir patīkams! Skaties!

nedaudz vairāk jāstrādā pie formas


bet ar caurumiem viss ir kārtībā

Džordžs. cik skaista maize, es tikai gribu nogaršot kraukšķīgo garoziņu ar nelielu gumijas drupu! Ņammīgs!

Jums nav ne jausmas, kādus centienus man vajadzēja noturēt līdz rītam.
Bet no rīta es to sagriezu ... ar pienu ... MMMMM!

Iznāca lieliskas kedas! Ļoti garšīgs!!!

jā, tagad es to darīšu regulāri, visiem patika.
Es pamanīju tādu lietu, zīmējums no augšas pazūd vietās, kad sagatave ir izstiepta, pirms ievietošanas krāsnī ...
Jums būs jāmēģina pēc iespējas vairāk izstiept pirms otrās koriģēšanas. ES mēģināšu.

Nē. Tas nav pareizi no klasiskās tehnoloģijas viedokļa. Lai sagataves būtu vieglāk pārvietot no dvieļa uz lāpstu, pirms uzklāšanas uz dvieļa tās nav jāizstiepj. Viņi neapslīdēja un nelika dvieli. Jums vajadzētu iegūt mazus stieņus. Ar rokām paņemam no galiem galīgo korektūras lauku (nav briesmīgi, ka tie būs saburzīti) un izstiepjot apgriež to uz lāpstas. Ja jūs to nedarīsit, tad nevarēsit tos ātri pārvietot uz lāpstas, jo mīkla ir ļoti mitra.

Turklāt, izstiepjot, novietojot sagataves uz lāpstas, drupačai tiek piešķirta vēlamā perforācija!

Es izmantoju itāļu cietos miltus.


Es domāju, ka Nordic nav labāks par Stavropol, bet jebkurā gadījumā tas ir gaumes jautājums. Es mēģināju to izdarīt vietnē "Altaja Health". Protams, maize sanāk citādi (Ciabatta integrale), bet tomēr ļoti, ļoti garšīga!

Nordic ir labāks. Tas velk gandrīz jebkuru maizi. Sakarā ar pašu miltu kvalitāti un askorbīnskābes pievienošanu.

Šī fotogrāfija ir miltu maisiņš, kas izgatavots no mīkstajām, nevis cietajām šķirnēm. Tenero ir mīksts itāļu valodā. Un grūti - duro (vai parādās vārds durum).

Nordic ir labāks. Viņa izvelk gandrīz jebkuru maizi. Sakarā ar pašu miltu kvalitāti un askorbīnskābes pievienošanu.

Šī fotogrāfija ir miltu maisiņš, kas izgatavots no mīkstajām, nevis cietajām šķirnēm. Tenero ir mīksts itāļu valodā. Un grūti - duro (vai parādās vārds durum).

Protams, es kļūdījos, bet fotoattēlā ir citi milti. Un es nepērku Ziemeļvalstu divu iemeslu dēļ - papildu ķīmiskas vielas (es nepieņemu nekādā veidā) miltos + personīgā pārliecība (man ir personīgi embargo uz precēm no Baltijas valstīm).

... jūs joprojām iesakāt pievienot panifarīnu ...

Nordic ir somu milti. Kāds sakars Baltijai, es tā īsti nesapratu. Askorbīnskābe ir organisks savienojums. C vitamīns. Tam ir dabiska izcelsme. Tikai daži graudi palīdzēs zemas kvalitātes miltiem ar zemu lipekļa saturu. Tā kā askorbīnskābe ir iesaistīta lipekļa attīstībā. Labiem miltiem tas parasti nav vajadzīgs.

... jūs joprojām iesakāt pievienot panifarīnu ...

Pat ja? Tas ir, nejaucies un nesaki blēņas? Vai es tulkoju pareizi? Labi. Es to nedarīšu. Jautājums ir slēgts.

Nē. Tas nav pareizi no klasiskās tehnoloģijas viedokļa.

Turklāt, izstiepjot, novietojot sagataves uz lāpstas, drupačai tiek piešķirta vēlamā perforācija!

Sapratu paldies!

Jā....

Nordic ir somu milti. Kāds sakars Baltijai, es tā īsti nesapratu. Askorbīnskābe ir organisks savienojums. C vitamīns. Tam ir dabiska izcelsme. Tikai daži graudi palīdzēs zemas kvalitātes miltiem ar zemu lipekļa saturu. Tā kā askorbīnskābe ir iesaistīta lipekļa attīstībā. Labiem miltiem tas parasti nav vajadzīgs.

Pat ja? Tas ir, nejaucies un nesaki blēņas? Vai es tulkoju pareizi? Labi. Es to nedarīšu. Jautājums ir slēgts.

Nordic ir Somijas zīmols, bet, ja ticat iepakojumam, ražotājs ir Baltijas uzņēmums.

Es rakstīju par panifarīnu, jo jūs pieminējāt skābi kā normālu miltu piedevu.

Kopumā "ceļš uz elli ir bruģēts ar labiem nodomiem". Esmu pārliecināts, ka maizes ceptuvju maizes ražotāji domā tāpat, maizei pievienojot daudz fermentu un citu ķīmisku vielu.Kāpēc viņi to dara, ir skaidrs - paņemiet lētākās izejvielas un iegūstiet maksimālu peļņu! Kāpēc jums tas ir vajadzīgs? Vai jūs ietaupāt uz miltiem? Kāpēc balti / somi saviem brīnišķīgajiem miltiem pievieno papildu ķīmiju? Galu galā, ja tas ir tik labs, tas ļaus izcept labu maizi pat bez šīm piedevām. Vai arī es kļūdos?

Nordic ir labāks. Viņa izvelk gandrīz jebkuru maizi.


[/ citāts] Nataša! Bet man tas nepatika, es to cepu pēc jūsu Pain de Campagne receptes, caurumi izrādījās skaisti, bet drupačas ir ļoti gumijotas (lai gan mīkla bija mitra, es pievienoju ūdeni tikpat daudz kā jūs, man vajadzēja nedaudz mazāk). Iepriekš cepot, izmantojot šo recepti no citiem miltiem (mārciņas), bija garšīgāk!

Vai jūs ietaupāt uz miltiem?

Un par cenu tas ir ļoti dārgs

Un par cenu tas ir ļoti dārgs

Jā, es zinu, es tikko minēju maizes ceptuves, kas ietaupa naudu, pērkot lētākos un zemas kvalitātes miltus. Tāpēc nebija skaidrs, kāpēc bija jāiegādājas faktiski miltu maisījums, ja varēja iegādāties tikai parastos cepamos miltus.

Nordic ir labāks. Viņa izvelk gandrīz jebkuru maizi.


Nataša! Bet man tas nepatika, es to cepu pēc jūsu Pain de Campagne receptes, caurumi izrādījās skaisti, bet drupačas ir ļoti gumijotas (lai gan mīkla bija mitra, es pievienoju ūdeni tikpat daudz kā jūs, man vajadzēja nedaudz mazāk). Iepriekš cepot, izmantojot šo recepti no citiem miltiem (mārciņas), bija garšīgāk!

Gumija ir tieši ūdens daudzums. Ne milti. Sēklas arī dod šādas īpašības. Jūs varat izmēģināt citus maizes veidus, viens paraugs nedos priekšstatu.

[Elks32]

Jā, es zinu, es tikko minēju maizes ceptuves, kas ietaupa naudu, pērkot lētākos un zemas kvalitātes miltus. Tāpēc nebija skaidrs, kāpēc bija jāiegādājas faktiski miltu maisījums, ja varēja iegādāties tikai parastos cepamos miltus.

Elks32

Mans ziemeļnieks ir tīri somu valoda. Baltijas uzņēmumos nav neviena vārda uz iepakojuma. Ražotājs un importētājs: Somija. Pērku no METRO, ja nav miltu, kurus parasti pērku. Es izmantoju ļoti lētus Aro miltus. Pārsteidzoši, ka tajā ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no jebkura piedāvātā zīmola.

Askorbīnskābe, kuru jūs neatlaidīgi dēvējat par "ķīmiju", iespējams, ir vienīgā viela, par kuru dažkārt pat cienījami maiznieki izdara izņēmumu. Jūsu pieeju ķīmijai var attiecināt pat uz cukuru. Tas ir ļoti rafinēts un pārstrādāts produkts, kam ir maz kopīga ar oriģinālo izejvielu. Bet vai cepšanā izmantojat cukuru?

Ziemeļnieki ir labi milti. Un tas ļauj jums izcept labu maizi. Askorbīnskābe to neindē un padara maizi vēl labāku. Es neredzu problēmu, ja godīgi. Un tas nav miltu maisījums.

Es neskopojos ar miltiem. Bet daudzi cilvēki ietaupa naudu. Vietējos miltos olbaltumvielu saturs ir diezgan zems. Tas ir izgatavots no mīkstajiem kviešiem. Cietie milti, itāļu milti - cenu zīme reizēm uzreiz lido augšup. Kāpēc cilvēki neuzlabo darba rezultātus nevis ar kaut ko, bet tikai ar graudu C vitamīna? Arī es, noziegums. Tieši cianīds.)))

Un panifarīna vietā ir labi izmantot manitobu. Bet jums arī jāspēj to pielietot. Arī tas nav lēts, bet olbaltumvielu saturs ir milzīgs.

Es nemēģinu jūs neko pārliecināt. Ikvienam ir tiesības domāt, kā viņš uzskata par pareizu. Saspringta attieksme pret viedokļiem, kas atšķiras no jūsu viedokļa. Es domāju, ka mēs saprotam viens otra viedokli.

Es nedomāju, ka sintētisko vielu pievienošana miltiem (tā askorbīnskābi iegūst no glikozes) nav pareiza. Jūs varat pierādīt jebkuram un jebkur jebkur, bet ne šeit, ne šajā tēmā. Mums ir brīva valsts, un ir labi, ja ir savs viedoklis. Jūs varat, piemēram, izveidot īpašu tēmu, piemēram, "Kā uzlabot vājus miltus, ja nav labu miltu", un tur jūs varat apspriest ar tiem, kurus interesē systētisko vielu izmantošanas aspekti ēdiena gatavošanā. Tavai veselībai! Šeit es aizstāvēšu savu viedokli līdz galam, pat ja jūs mani apsūdzat neiecietībā.

Man ir savs viedoklis par to, ko dara cienījamie maiznieki un ko viņi uzskata par pieņemamu. Man sintētisko līdzekļu lietošana nav pieņemama, izņemot trauku un zāļu mazgāšanu. Ir tāds godājams kulinārijas eksperts Andrejs Zimins. Tāpēc viņš, piemēram, uzskata, ka ēdiena gatavošanā ir normāli lietot nātrija glutomātu (atcerieties "knorr ir vakariņu dvēsele"?) Un ko? Varbūt tas ir normāli ne tikai viņam, bet arī 99% pasaules iedzīvotāju, bet man tas joprojām paliks nepieņemami.

Draudi Cukurs ir dabisks produkts, atšķirībā no askorbīnskābes.
PS PS mūsu veikalos (krustcelēs, 7. kontinentā, Auchan, garšas alfabētā) viņi pārdod Baltijas valstīs ražotu Ziemeļvalstu ražotāju.
PS PS PS Kāpēc gan labiem un stipriem miltiem pievienot uzlabotājus?

šādi no glikozes iegūst askorbīnskābi

Cukurs ir tikpat "dabīgs" kā askorbīnskābe.

Par brīvu valsti - stipra. Ar sajūtu. Zināt komentārus.

Cukurs ir tikpat "dabīgs" kā askorbīnskābe.

Par brīvu valsti - stipra. Ar sajūtu. Zināt komentārus.

Gandrīz vienmēr tā notiek. Kad strīdi beidzas (varbūt to nemaz nebija?), Mēs ķeramies pie pēdējā - man nepatīk jūsu cepure vai pats muļķis ...

Būtībā:
1. Askorbīnskābe sintētiski iegūst no glikozes. Medicīniskiem nolūkiem paredzētu glikozi (lietošanai tīrā veidā) iegūst, hidrolizējot cieti, bet rūpnieciskiem nolūkiem tai pašai askorbīnskābei glikozi iegūst, hidrolizējot celulozi. Patiesībā no jebko, no jebkuriem augiem. Piemēram, no kokapstrādes atkritumiem.

2. Cukura iegūt iztvaicējot pārtikas sīrupu, kas iegūts no augiem... Atkarībā no sīrupa avota auga cukurs var būt biešu, niedru, palmu, iesala, kļavas un sorgo.

3. Manas pilsoniskās brīvības manā valstī neviens neierobežo... Tāpēc es uzskatu, ka dzīvoju brīvā valstī.

Gandrīz vienmēr tā notiek. Kad strīdi beidzas (varbūt to nemaz nebija?), Mēs ķeramies pie pēdējā - man nepatīk jūsu cepure vai pats muļķis ...

Jūs faktiski sākāt ar šo:

... jūs joprojām iesakāt pievienot panifarīnu ...

Ernijs ir visu laiku un tautu arguments ...)))
Lai gan tas ir panifarīns, ko var uzskatīt par dabisku piedevu: sauso kviešu lipekli. Ja cukurs jums ir pilnīgi dabīgs produkts (man tas ir pārāk augsti apstrādāts un rafinēts un tāpēc diezgan tālu no dabīgas pārtikas, lai gan fakts ir no dabīgām izejvielām), tad panifarīnam vajadzētu jūs iepriecināt: sausais kviešu lipeklis. Un nekas vairāk. Gabals ir absolūti dabisks pēc savas izcelsmes. Es to neizmantoju tikai aizspriedumu dēļ. Un es godīgi to atzīstu. Un jums ir dīvaina un izveicīga selektivitāte: cukurs - viss ir kārtībā, un panifarīns, kas nav sliktāks, ir anatēma.

Askorbīnskābe ir C vitamīns, ko mēs patērējam ļoti daudzos produktos, kur tas tiek mākslīgi pievienots tīrā veidā, un tajā pašā laikā tas neizraisa tik daudz protestu. Tas ir izgatavots no glikozes, kas savukārt ir izgatavots no cietes. Tas ir noderīgi ķermenim (tagad jūs man sāksit teikt, ka jūs arī nekad nedzerat vitamīnus un stingri jāuzrauga, lai tie nebūtu sulās)))), lai gan šādās mikroskopiskās devās parasti ir grūti runāt par efektu. Turklāt C vitamīns tiek iznīcināts karsējot. Tādējādi, uzlabojot mīklu, izpildot savu misiju lipekļa ķēžu izveidē, tā vienkārši "izšķīst" nebūtībā. Tāpēc es neuzskatu, ka tā piemērošana šajā gadījumā ir briesmīga. Tas ir, es neprasu no visiem, es neuzstāju un nepopularizēju, bet tā piemērošanā es neredzu neko briesmīgu. Ziemeļvalstu milti, ko moka pieminējumi, ražo krāšņu lipekli. Patiešām ne kā Manitoba, bet Manitobai ir savas nepatikšanas. Tīrā manitobā labāk necept. Neviena Makfa, pievienojot askorbīnskābi, to neizdeva. Un es cepu daudzus gadus un neesmu visu izmēģinājis. Šis ir jautājums - kāpēc askorbīnskābi pievieno Nordic? Tad tas vēl vairāk uzlabo tā īpašības.Neviena askorbīnskābe nevar paaugstināt viduvējus miltus līdz šādam līmenim. Un patiešām labus miltus var padarīt lieliskus.

Neko neteikšu par brīvu valsti. Šī nav vieta diskusijām par politiskām tēmām, lai gan man ir daudz ko teikt. Es nekad neiejaucos jūsu tiesībās paust un aizstāvēt savu viedokli. Es vienmēr esmu gatavs apspriest un mierīgi uztvert to, ka sarunu biedrs paliks nepārliecināts. Man nav vienaldzīgas situācijas, kad cilvēks sāk slikti izturēties. Ja nebūtu frāzes par panifarīnu tādā formā, kādā tas bija, es vienkārši neatbildētu. Tagad, atvainojiet, bet ir pienācis laiks pārtraukt atbildi. Es domāju, ka jūs esat vienādas domas. Katrs no mums izteica savus argumentus, pamatoja. Turpmākais galda teniss kļūst bezjēdzīgs.

Paldies par diskusiju.

Piedod bet _{vai es varu runāt par ciabatu}?
Neglīts tomēr izrādījās. Es negribēju to parādīt, bet tad es domāju, ka galu galā ir nepieciešams mācīties. Tas, kurš neko nedara, nemaldās, vai ne?

Un tā viņi gulēja viens otram blakus uz akmens.

Maz bāla. Baidījās nožūt. Cepu 25 minūtes, likās, ka ar to pietiek, bet izņēmu, sapratu, ka neturu.

Bet, izmērs gandrīz atbilst standartam, ja pareizi sapratu.

Čību svars ir 291g un 301g. Es veicu pusmīcīšanu, atzīšos, nebija laika saskaitīt sastāvdaļu svaru uz galda, es to sadalīju uz pusēm. Vai ir kāda liela kļūda? Varbūt tāpēc mazās bedrītes un mīkla cepšanas laikā pacēlās diezgan vāji?

Pārējās fotogrāfijas augšupielādēšu, tiklīdz internets atļaus, man ir apnicis gaidīt viņa žēlastību.

Ja jūs izveidojāt pusi no receptes, tad sadalījums ir pareizs. Un tas, ka maizēm ir bāla garoza un mazs specifiskais tilpums, var liecināt par zemu miltu gāzu veidošanās spēju. Šajā gadījumā jums jāizmanto vai nu milti ar augstu gāzu veidošanās spēju, vai, piemēram, baltajam iesalam jāpievieno balts (2-3g, ne vairāk).



Miltu gāzu veidošanās spēja ietekmē arī kviešu maizes garozas krāsu. Kviešu maizes garozas krāsa lielā mērā ir saistīta ar mīklā atlikušo neraudzēto cukuru daudzumu.

Lai iegūtu maizi ar vienmērīgi krāsainu garozu, ir nepieciešams, lai mīklā atlikušo cukuru daudzums, kas nav fermentēts līdz cepšanai, būtu vismaz 2-3% (uz sausnas). Ar mazāku atlikušo cukuru saturu mīklā maizei ir gaiša garoza pat tad, ja cep ilgāk vai cep augstākā temperatūrā.

Tāpēc maiznieki miltus ar zemu gāzes veidošanās spēju jau sen sauc par “stipriem karstumam”. Bieži vien šādu miltu partijas tiek atrastas, cepot maizi no visaugstākās un I pakāpes kviešu miltiem, kas negatīvi ietekmē produktu kvalitāti: mīkla rūgst lēni, maizei ir bāla garoza, mazs tilpums un porainība.

Parasti II pakāpes kviešu miltu un tapetes gāzes veidošanas spēja vienmēr ir pietiekama.
Miltu paša cukurs. Ir konstatēts, ka cukura sadalījums graudos ir nevienmērīgs. Cukura saturs graudu centrālajā daļā (endospermā) ir daudz mazāks nekā embrija, čaumalu un aleurona slānī ar blakus esošajiem endospermas ārējiem slāņiem. Šajā sakarā, jo zemāka ir noteikta veida miltu raža, jo zemāks ir graudu perifēro slāņu daļiņu saturs, jo zemāks ir cukura saturs miltos.

Izmēģiniet šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Piens tiek pievienots bigu, un tas pozitīvi ietekmē garozas krāsu.

Igor, liels paldies par komentāriem! Mums patika maizes garša! Bet manai ģimenei izrādījās par maz. Man bija bail mīcīt pilnu porciju, jo es nezināju, ko iesākt ar konditorejas izstrādājumiem. Es cepu uz picas paplātes, un tajā ir vieta tikai 2 maziem klaipiem, un, ja es maizi cepšu pēc kārtas, otrā partija tiks pārspīlēta. Kā būt?

un, ja jūs maizi cepat pa vienam, otrā partija būs pārcepta. Kā būt?

Arī mani periodiski interesē šis jautājums. Es dažreiz cepu 2 līmeņos ar ventilatoru (uz paletes un apgrieztas cepešpannas), bet cepšanas beigās man joprojām ir jāmaina to vietas

Tavai veselībai!

Temperatūras pazemināšanās par 9-10 grādiem dubulto pārbaudes laiku. Tas ir, ja jums 45 minūtes nepieciešams fermentēt 26-28 grādu temperatūrā, tad temperatūras pazemināšana līdz 17-19 novedīs pie pārbaudīšanas pulksten 1:30! Ja jums ir, piemēram, balkons, kur tagad ir aptuveni 18 ° C, tad izkausējiet pusi tur esošo sagatavju, kamēr jūs darāt otru. Maizes var arī nosūtīt uz ledusskapi pārbaudei. Ir apmēram 4-5 grādi. Atšķirība ar vēlamo temperatūru būs aptuveni 22 grādi. Rezultātā koriģēšanas laiks aizņems apmēram 6 stundas.

Arī mani periodiski interesē šis jautājums. Es dažreiz cepu 2 līmeņos ar ventilatoru (uz paletes un apgrieztas cepešpannas), bet cepšanas beigās man joprojām ir jāmaina to vietas

Tas ir arī pareizi - cepot divos līmeņos, maizes jāmaina.