Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

Protams, milti + kefīrs, viss ledusskapī raudzēts, jo tas ilgi stāvēja.

Laba izeja un kefīra lietošana.

Administrator, liels paldies! Es joprojām esmu iesācējs, bet es izlasīju forumu un lēnām "gudrāks"!
Man jums ir jautājums par MK raugu, vai es rīkojos pareizi?
Es darīju tieši tā, kā rakstīts. BET viņa nepavisam nav nikna kā tava. Viņa jau baro trešo reizi, bet joprojām nekur nebēg. Tas smaržo jauki, skābi, piemēram, pēc ābolu sidra etiķa. Tas izskatās biezs, nepasliktinās. Viss process ir manā 1,5 litru burkā. Nedaudz paceļas par 2-3 cm, un tas arī viss!
Cepu ar to rupjmaizi, sajutusi, ka šķidruma ir par maz. Rudzu maizīte nelīp pie pirkstiem jau pirmajās mīcīšanas minūtēs. Un drupa ir blīva, nav ļoti poraina. Galu galā raugs būtu jāuzskata par šķidrumu? Pat maize uz vecā kefīra pēc jūsu receptes man ir blīva. Nepareizas rokas?

Administrator, liels paldies! Es joprojām esmu iesācējs, bet es izlasīju forumu un lēnām "gudrāks"!
Man jums ir jautājums par MK raugu, vai es rīkojos pareizi?
Es darīju tieši tā, kā rakstīts. BET viņa nebūt nav nikna kā tava. Viņa jau baro trešo reizi, bet joprojām nekur nebēg. Tas smaržo jauki, skābi, piemēram, pēc ābolu sidra etiķa. Tas izskatās biezs, nepasliktinās. Viss process ir manā 1,5 litru burkā. Nedaudz paceļas par 2-3 cm, un tas arī viss!
Cepu ar to rupjmaizi, sajutusi, ka šķidruma ir par maz. Jau pirmajās mīcīšanas minūtēs rudzu maizīte nelīp pie pirkstiem. Un drupa ir blīva, nav ļoti poraina. Galu galā raugs būtu jāuzskata par šķidru? Pat maize uz vecā kefīra pēc jūsu receptes man ir blīva. Nepareizas rokas?

Paldies par atsauksmēm!

Ja raugs smaržo labi un joprojām paceļas, tad viss ir kārtībā. Ļaujiet tai augt tālāk. Jo vairāk jūs to izmantojat, jo aktīvāks tas kļūst. Izlasiet tēmu vēlreiz, raugu var padarīt biezu (pēc dzemdes rauga noteikumiem) un šķidru, šķidro miltu daudzumu es izvēlos patvaļīgi, tas ir, šķidruma ir vairāk, tuvāk "šķidrajam krējumam".
Jebkura skābene darbojas labi, es pati to pārbaudīju, cepot.

Papildus startera kultūrai jūs varat un vajadzētu pievienot vēl vienu šķidrumu - tumšo alu, biezpiena sūkalas, ūdeni. Pēc daudzuma, lai pagatavotu normālu maizītes maizīti (skat. Elena BO fotoattēlu) vai pat mīkstāku, ja cep cepeškrāsnī.

Skatīt šeit:
Veidota kviešu-rudzu maize uz MK rauga no Admin.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Maizes kviešu griķi, kas veidoti uz Admin griķu skābes.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Rudzu maizes drupatas stāvoklis, kā arī kviešu maizīte ir jāregulē mums pašiem. Tas ir prakses jautājums, mēģiniet gūt panākumus.

Vairāk par pienskābes skābi var izlasīt šeit:

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Es novēlu jums panākumus!

sakiet, lūdzu, kāpēc jūs to visu laiku ievietojat ledusskapī? iesakāt to pagatavot mīklas mīcīšanai divās dienās - turot ledusskapī, vai ir iespējams to apstrādāt kā lūkas kultūru, bez ledusskapja (tas būs ātrāk)

sakiet, lūdzu, kāpēc jūs to visu laiku ievietojat ledusskapī? iesakāt to pagatavot mīklas mīcīšanai divās dienās - turot ledusskapī, vai ir iespējams to apstrādāt kā lūkas kultūru, bez ledusskapja (tas būs ātrāk)

Sākuma kultūru es glabāju ledusskapī starp pārsējiem. Barošanas laikā es to vienkārši uzlieku uz virtuves galda uz dienu, naktī es to tīrīju aukstumā. lai nebēgtu pāri malai, ja viņa ir ļoti aktīva. Ja jūs pastāvīgi turat starteri. tikai virtuvē, tas no karstuma paskābinās un var pasliktināties.

Kā tikt galā ar Zakv.pastāstīs jums saziņas pieredzi ar viņu, dariet pēc iespējas un atspoguļojas maizes cepšanā un garšā.
Esmu sev izstrādājis noteiktu formulu, kurā man der raugs un maize ir garšīga. Un es pastāstīju par savu pieredzi šajā tēmā un par maizes pagatavošanas receptēm.

Pirms mīklas mīcīšanas es skābēju trīs dienas pēc kārtas (vienu reizi dienā) baroju, šajā laikā rudzu miltus raudzē kopā ar sūkalām, pārskābina un iegūst pilnvērtīgu raudzētu mīklas, tas ir, raudzētu rudzu mīkla, kas ir ļoti noderīga mīklai. Tad es ieliku mīklu uz šī rauga.

nē, nē, tas viss ir skaidrs - es tikai gribu saprast, "mūžīgais raugs" 3 dienas tiek raudzēts siltumā - un pienskābe vienmēr ir siltumā, pēc tam ledusskapī? process joprojām turpinās viens pats, varbūt bez ledusskapja tas būs gatavs pusotras dienas laikā? vai tas ir nepareizi?

[trīs dienas pēc kārtas (vienu reizi dienā), šajā laikā rudzu miltus raudzē kopā ar sūkalām, pāroksidējas un iegūst pilnvērtīgu raudzētu raudzējumu, tas ir, raudzētu rudzu mīklu]

nē, nē, tas viss ir skaidrs - es tikai gribu saprast, "mūžīgais raugs" 3 dienas tiek raudzēts siltumā - un pienskābe vienmēr ir siltumā, pēc tam ledusskapī? process joprojām turpinās viens pats, varbūt bez ledusskapja tas būs gatavs pusotras dienas laikā? vai tas ir nepareizi?

ES atkārtoju:

"Esmu izstrādājis sev noteiktu formulu, kurā raugs man piestāv, un maize izrādās garšīga. Un es pastāstīju par savu pieredzi šajā tēmā un maizes gatavošanas receptēs."

"Pirms mīklas mīcīšanas es baroju raugu trīs dienas pēc kārtas (vienu reizi dienā), šajā laikā rudzu miltus raudzē kopā ar sūkalām, pāroksidējas un iegūst pilnvērtīgu raudzētu raudzējumu, tas ir, raudzētu rudzu mīklukas ir ļoti noderīgi testam. Tad es uzliku mīklu uz šī rauga. "

Ja jūs izvirzāt tēmu:
Dzemdes startera kultūras sagatavošana
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

tad jūs izlasīsit, kas vispār ir raugs un kā tas ir sagatavots. Šī skābenes recepte ir ņemta no cepšanas grāmatas.

Jūs tur arī lasīsit, ka raugs ir "skāba mīkla". Pēc maniem novērojumiem, uz šādas peroksīda mīklas-skābenes-mīklas trīs dienu laikā maize sanāk labāk, specifiskā skāba garša un smarža pazūd.

Un kā izturēt raugu, uz galda vai ledusskapī, izvēlieties pats.
Lasiet vairāk šeit, kāpēc cilvēki forumā to ievieto ledusskapī. Tā kā raugam ir iespēja izkļūt no traukiem pat ledusskapī.

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

paldies, mani tas interesēja

"kāpēc cilvēki forumā to ievieto ledusskapī. Jo raugam ir iespēja izbēgt no traukiem pat ledusskapī."

Nodrošinot maizes trauslumu, cilvēki tūkstošiem gadu to cepa no mīklas, kas pagatavota ar saldskābi, vai mīklas. Tā kā raugs bija pazīstams Senajā Ēģiptē un to burtiski izmantoja visā pasaulē, tas noteikti nav par kādu nejaušu atklājumu, kā mums šodien saka, bet gan par seno cilvēku dziļu iekļūšanu pašā dabisko attiecību būtībā. Raudzēšanas process pamatojas uz faktu, ka veselīgā gaisā esošie laktobacilli, kas piena cukuru pārvērš pienskābē, noteiktos apstākļos atrod mīklā labvēlīgu barības vielu. Turklāt rudzi viņiem ir daudz labvēlīgāka augsne nekā kvieši. Sagatavojot skābo mīklu, nelielu daudzumu tās turēja aukstumā līdz nākamajai cepšanai un pēc tam ievietoja jaunā mīklā un tādējādi radīja apstākļus mikroorganismu turpmākai atražošanai un augšanai (zinātnē to sauc par "potēšanu") . Šis process prasa laiku un ir jutīgs pret temperatūras apstākļu izmaiņām un vēl plašāk - pret laika apstākļu izmaiņām.

Pateicoties dabīgajam raugam, pirmkārt, maizē rodas pienskābe, bet - atkarībā no "iestatījuma" - arī oglekļa dioksīds, etiķskābe un citi produkti, kas piešķir tai specifisku pikantu garšu. Dabīgais raugs nav viendabīga viela, bet gan dzīvs organisms, kas pielāgojas uzturvielu videi un vides apstākļiem, piemēram, raugs vīna ražošanā.Fermentācijas princips šeit ir tāds pats kā piena skābēšanas vai gurķu un kāpostu fermentācijas pamatā. Vēlreiz jāuzsver, ka šī ogļhidrātu sadalīšanās metode pienskābē precīzi atbilst vielmaiņai cilvēka ķermenī, kur cukurs sadalās, veidojot pienskābi, nevis alkoholu. Tā kā tradicionālā cepšana, izmantojot dabisko saldskābi, ir ļoti ilgs process, patiesībā tas nav amats, bet gan māksla, un laiks tagad ir dārgs, tika izgudrots "ātrs skābums" un "mākslīgais raugs", kas tomēr nedod nepieciešamo efektu, nenodrošiniet procesu līdz gala produktiem, norādot tikai pareizo virzienu. Lieta tiek paātrināta vēl vairāk, ja mīklā iemīcīsiet etiķi vai kādu citu skābi, kas tomēr ir pretrunā ar pašu cepšanas būtību.

[Administrators]

Administrators, jautājums jums: es audzēju MK raugu, bet rudzu vietā pievienoju griķu miltus, baroju ar veco biezpienu, jau divas reizes cepu jūsu Rudzu-Pšenohino-Griķu maizi, garšīgi, paldies par recepti ...
šeit ir jautājums:vai viņai pastāvīgi vajadzīgs vismaz 5 dienu pārtraukums?
Tas ir, es baroju 3 dienas, cepu, pārējais ledusskapī un tas maksā 5 dienas (minimums), un viss ir jauns ...
Pretējā gadījumā izrādās, ka ir jāaudzē vēl viens, lai šajā intervālā būtu vēl viens cepšanai? ... citādi šodien es cepu bez tā un sapratu, ka man patīk vairāk maizes ar skābi ...

Tagad, ja jums patika tieši šāda maize, tad jūs to gatavojāt uz peroksidētas nogatavinātas mīklas - tas ir, nogatavinātas skābes.
Man tas bija optimāli tieši 3 dienu barošana - 5 dienas atpūtas, labi, vismaz 4 dienas, raugam vajadzētu atpūsties un izsalcināt.

Tāpēc izmēģiniet visas iespējas, kas jums patīk.

Veiksmi!

Tagad, ja jums patika tieši šāda maize, tad jūs to gatavojāt uz peroksidētas nogatavinātas mīklas - tas ir, nogatavinātas skābes.
Man tas bija optimāli tieši 3 dienu barošana - 5 dienas atpūtas, labi, vismaz 4 dienas, raugam vajadzētu atpūsties un izsalcināt.

Tāpēc izmēģiniet visas iespējas, kas jums patīk.

Veiksmi!

Liels paldies par atbildi !!
Jā, nobaudījis abas maizes, skābene izrādījās patīkamāka maize manas mājsaimniecības gaumei ...
Tātad jūsu ledusskapī ir vairāk nekā viens raugs?
Acīmredzot man būs jāpaaugstina otrais ... lai nebūtu tukšumu ...

Administrator, liels paldies par saprotamo tehnoloģiju skābes pagatavošanai. šķiet, es beidzot sāku to kārtot. 2. diena - burbuļi un klejojumi - esi vesels. uz seruma. pirms tam mēģināju gatavot no miltiem un ūdens - sanāca tā
rudzu milti "nastyusha", pēc sensācijām, fermentē labāk nekā piekūnu milti.

Administrator, vai jūs, lūdzu, varētu padalīties ar biezpiena recepti, kā jūs darāt? karsts vai auksts?
Es zinu tikai karstu, es dzirdēju, ka joprojām ir auksts.

Paldies par jūsu atsauksmēm.

Biezpiena un pienskābes produktu sagatavošanu skatiet šeit

Pašmāju piena produkti no Admin
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Veselīgas pārtikas receptes un noslēpumi
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Jūs neatradīsit atbildi, uzdodiet jautājumus šajās tēmās, mēs palīdzēsim.
Aukstais biezpiens Aleksandrai labi padodas receptes tēmā ...

Veiksmi!

Ļaujiet man pievienot pēc tēmas.
Es no raudzētas piena sēnes gatavoju rudzu skābi uz mājās gatavota kefīra.
Ļoti labs rezultāts!

Ļaujiet man pievienot pēc tēmas.
Es no raudzētas piena sēnes gatavoju rudzu skābi uz mājās gatavota kefīra.
Ļoti labs rezultāts!

Paldies par jūsu pieredzi!

Dalieties ar savu rauga recepti, kas ir interesanti zināt

Tā kā es saņēmu kefīra rauga sēnīti, es baroju tikai savu kefīru.

Administrator, man ir jautājums ....
Vakar ieliku raugu ... bet ne īsti tavējo - tur bija vecs krējums un piens ...
Raudzis neder labi ... Vai tas nozīmē, ka no tā nevajadzētu gaidīt neko labu, vai ir iespēja?
Principā man jau ir vecs kefīrs, varu ielikt jaunu porciju ...

Tā kā es saņēmu kefīra rauga sēnīti, es baroju tikai savu kefīru.

Šo sēni es turu tikai skābes dēļ. Man no tā ļoti nepatīk kefīrs.

Administrator, man ir jautājums ....
Vakar ieliku raugu ... bet ne īsti tavējo - tur bija vecs krējums un piens ...
Raudzis neder labi ... Vai tas nozīmē, ka no tā nevajadzētu gaidīt neko labu, vai ir iespēja?
Principā man jau ir vecs kefīrs, varu ielikt jaunu porciju ...

Skābo krējumu var atšķaidīt ar kefīru, jogurtu, kaut ko fermentētu.
Startera kultūra nedarbosies ar svaigu pienu un krējumu - tas ir svaigs produkts. Pierādīta ar pieredzi.
Ja šī ir jūsu pirmā barošana, vislabāk ir sākt no jauna, jums ir nepieciešama pirmā spēcīgā startera kultūra.

Administrator, paldies par atbildi!
Bija veca skāba krējuma, rūgušpiena un kefīra maisījums ...
Raugs šovakar nedaudz aizskrēja. No rīta es viņu baroju. bet nav aktīvas kustības ...
Sakiet, vai viņai vismaz kaut ko var uzcept, ja viņa ir tik neaktīva?

Es ieliku jaunu - man ir kefīrs, mēs to novecosim

Administrator, paldies par atbildi!
Bija veca skāba krējuma, rūgušpiena un kefīra maisījums ...
Raugs šovakar nedaudz aizskrēja. No rīta es viņu baroju. bet nav aktīvas kustības ...
Sakiet, vai viņai vismaz kaut ko var uzcept, ja viņa ir tik neaktīva?
Es ieliku jaunu - man ir kefīrs, mēs to novecosim

Padomi nākotnei: uzdodot jautājumu, mēģiniet pēc iespējas vairāk sniegt informāciju, tad saņemsiet pareizo atbildi.

Veca skāba krējuma, rūgušpiena un kefīra maisījums ... tas jau ir pienskābes produkts, it īpaši tāpēc, ka raugs jau ir izbēdzis.

Pareizi, pēc aizbēgšanas viņa apēda visu MC produktu daudzumu un bija izsalcusi, tāpēc izkrita, tas ir labi.
Lai sāktu kultūru nobriest, barojiet to vienu reizi dienā - trīs reizes, dienas laikā samaisiet, tādējādi piesātinot to ar skābekli.

Kamēr jūsu raugs bija aktīvs.
Sāciet no jauna, ja jūs izmetāt veco. Lai iegūtu sīkāku informāciju un attēlus, skatiet informāciju šeit

Pienskābes skābe no Admin. tagad es atradīšu saiti.

Izlasiet tēmas pirmās 3 lappuses.

Paldies par jūsu pieredzi!

Dalieties ar savu rauga recepti, kas ir interesanti zināt

Jā, principā viss ir vienādi. Rudzu milti un kefīrs. Es to ieliku acī. Skābu mīklu es pastāvīgi turu ledusskapī, cepšanas priekšvakarā pievienoju virskārtu. Pirms mīklas mīcīšanas pāris stundās to izņemu no ledusskapja.

Šo sēni es turu tikai skābes dēļ. Man no tā ļoti nepatīk kefīrs.

Jūs zināt, es pamanīju, ka rezultāts ir atkarīgs no piena sākotnējās kvalitātes. Iepriekš es to gatavoju no veikala (lai gan mums ir labs dabīgais), un tagad no mājās gatavota izcila jogurta. Es pat uztraucos, pārāk resna

Sveiks, administrators!
Jautājums radās šādi: ja uz auzu pārslām ir iespējams audzēt skābu mīklu, tad varbūt ir iespējams to audzēt uz dažādu pārslu maisījuma? Mēs pārdodam šādu produktu ar nosaukumu. "8 graudaugi". Sastāvdaļas: auzas, mieži, kvieši, rudzi, prosa, griķu pārslas, kā arī lini un sojas pupas (ekspress produkti). Es lieliski apzinos, ka labāk ir lietot ilgstošas ​​pārslas, taču dienas laikā ar uguni šādas pārslas neatradīsit ... Vismaz uz iepakojuma ir vērts "pagatavot 5-10 minūtes", paldies Dievam, nevis 1.-3. Maize ar šīm piedevām izrādās ļoti vienmērīga, jautājums ir šāds: vai šo maisījumu var pievienot skābēšanas vai linu virskārtai, un soja var spēlēt nelabvēlīgu lomu? Šķiet, ka pārējās sastāvdaļas ir derīgas skābēšanai, izņemot varbūt šaubas par prosu ...
Otrais jautājums: vai tiešām skābumu var barot nevis ar miltiem, bet ar graudaugiem, teiksim, kviešiem (ziemas krājumiem), milti aizlido ar skaņas ātrumu, ar jums nepietiks, un putru mēs ēdam diezgan reti. Skābā mīkla - es esmu nikns, es to nevaru barot! Turklāt es baroju ar visiem miltiem, kas ir pie rokas. No tā izriet jautājums - ja barosiet ar graudaugiem, varbūt tas būs nedaudz klusāk?
Ar cieņu, Svetlana.

[prieks manis]

Laba diena!
Es atbildu pēc saviem novērojumiem.

Es to darīju tikai ar garām herculēm. Ātrs Herkuless prieks manis nederēja, testa struktūra nav vienāda, kaut kāda uztriepe. Acīmredzot tā apstrādei ir nozīme.
Jāpatur prātā, ka gatavās maizes drupa uz šāda rauga būs atkarīga arī no pašas labības īpašībām. Piemēram, velmētas auzas dod sausu drupatu, maize, pievienojot 7-8 graudaugus, arī sausu drupatu un ātri izžūst. Maizes garša jāpiemēro arī jums, tā var būt specifiska. Hercules pilnībā izšķīst raugā un nav jūtams mīklā. Pārslās 7-8 joprojām ir jūtama graudu klātbūtne mīklā, bet tāpat kā skābētajā es nevaru teikt - es to nedarīju.
Man patika tīrā griķu skābe (paskatieties uz mani), raudzēti griķi dod labu maizes garšu. Un griķu pārslas mīklā sevi labi parādīja. Vai arī tāpēc, ka man ļoti garšo griķu maize!?
Es nebeidzu brīnīties par izgudrojumu spēju raugos, ko tikai es nevarēju atrast internetā. Uz ko viņi to neliek. Tāpēc, iespējams, jūsu rauga versijai ir tiesības uz dzīvību, jums ir jāmēģina to pagatavot un cept, un tur sliktais un bezgaumīgais tiks novērsts pats. Šodien es nonācu pie šī viedokļa.
Barojiet tikai ar ūdeni vai pienskābes produktiem. Piens un krējums nepaaugstinās raugu, pārbaudīts.

Es nekad nebaroju skābeni ar graudaugiem, mēģiniet to pagatavot pats. Man šķiet, ka graudi var neizklīst skābētajā mīklā, un jūs saņemat maizi tāpat kā ar kukurūzas putraimu pievienošanu. Bet tas ir mans viedoklis.

Trakumsērga ir atkarīga no skābes vai nē - skābes stāvokļa un barošanās, īpaši no pienskābes. Dažādi iesācēji izturas atšķirīgi.
Paskaties uz manām griķu rauga fotogrāfijām, kā tā aizbēga, bet nesatur lipekli, un paši milti ir ļoti sausi, ir problēma ar ūdens absorbciju ... un steidzamies ar briesmīgu spēku.

Gaisma, karogs ir tavās rokās! Esiet radoši un pastāstiet mums! Viss tiek apgūts tikai pieredzes ceļā!

Esmu jau izturējis šo posmu, tagad ceļā ir citi plāni. Es gribētu izdarīt kaut ko jaunu!

Liels paldies par atbildi, Admin!
Es tikai domāju, ka, tā kā jūs diezgan ilgu laiku gatavojat skābu maizi, iespējams, esat pieredzējis dažādas variācijas. Nu, labi, mēs mācīsimies no savām kļūdām, aizpildīsim savus izciļņus. Es baroju startera kultūru tikai ar s / m produktiem, nebaroju svaigu pienu un krējumu, visu ilgi sapratu, bet dažreiz tikai ieraugu ar skābumu un ūdeni, ja nav s / c produktiem. Es neatradu tajā neko nepareizu. Tas ir, mans raugs pārmaiņus ir M / K, tad "mūžīgs"

Administrator, paldies!

Es nesen esmu maizes cepēja, bet raugs ir izrāviens, solis uz priekšu!

Es neesmu izlasījis visu no tēmas (atvainojiet), varbūt tas kaut kur ir uzrakstīts, bet vai sūkalas ir izgatavotas no biezpiena, kas termiski apstrādāts ūdens vannā? Es gatavoju šādu biezpienu mazam, un mājā ir daudz šo sūkalu. Neliels kefīrs un tā ēd. Kefīrs mājā ir nepietiekams, un sūkalas ir pretējs. Un podglyuvalny produkti - ir šarms, lai tos izmantotu labam mērķim. Lūdzu, pieņemiet arī manu apbrīnu.

Jogurta starteris izrādījās labi, tas dzīvo apmēram mēnesi, pēc tam ledusskapī, pēc tam es to baroju.

Lai ietu tieši pie receptēm, jums jāievieto pienskābe. Pretējā gadījumā ne vienmēr ir laiks visu izlasīt no foruma, lai nonāktu patiesības apakšā

[yuliya_k]

yuliya_k

Kāpēc lasīt visu - ir ērti izmantot pogu MEKLĒT lapas augšdaļā.

Es atceros, ka administrators veica eksperimentu ar sūkalu bāzes raugu - bet tāpat kā jums, man ir jāmeklē meklējumi - es domāju, ka ar to varat rīkoties pats

Bet vai sūkalas no biezpiena, kas termiski apstrādātas ūdens vannā, ir piemērotas?

Paldies par atsauksmēm

Kas ir biezpiena sūkalas? Tas ir šķidrums, kas paliek no biezpiena pagatavošanas. Un biezpienu gatavo aukstā un karstā veidā.
Tātad derēs jebkurš serums.

Administrator, milzīgs paldies par raugu, tas arī sākās ar mani kā kefīru un kefīra trūkuma dēļ izauga par MK. Iznāca rupjmaize pēc pašas receptes "kā nākas" - ar skābu, vienkārši izcilu.augšdaļa ir nedaudz tumša - galu galā pirmais ir šeit fotoattēlā:



un sagriež



bet šodien es steidzos un baidos, ka pati "izcepu" savu raugu - ieliku cepeškrāsnī, šķiet silta, un tad skatos - raugs jau ir karsts ... no bailēm, uz atdzesē, es pievienoju aukstas sūkalas un miltus, tagad lielu burbuļu vietā ir daži mazi un maz cerību, es to redzēšu rīt ...

Laba diena visiem!

Arī es nolēmu pievienoties saldskābes mīļotājiem. Pienu izturēju 5 dienas, un beidzot vakar veicu pirmo posmu: 100 g kviešu miltu + 100 ml rūgušpiena. 6 stundas nebija redzamu izmaiņu .. un es iesaiņoju traukus dvielī un uz nakti noliku pie radiatora, tam jābūt aukstam (mājās + 20 grādi). No rīta, ieskatoties burkā, arī neatradu īpašas izmaiņas, labi, varbūt uz virsmas parādījās pāris nožēlojami burbuļi. Es vakarā tevi pabaros, paskatīsimies, kas notiks rīt

Administrator, milzīgs paldies par raugu, tas arī sākās ar mani kā kefīru un kefīra trūkuma dēļ izauga par MK. Iznāca rupjmaize pēc pašas receptes "kā nākas" - ar skābu, vienkārši izcilu. augšdaļa ir nedaudz tumša - galu galā pirmais ir šeit fotoattēlā:

Audzē saldskābi, uz tā cep maizi un ēd to veselībai, panākumiem

No rīta, ieskatoties burkā, arī neatradu īpašas izmaiņas, labi, varbūt uz virsmas parādījās pāris nožēlojami burbuļi.

Mouli, šeit galvenais nav izmisums, es arī pirmajā un otrajā dienā neburbulēju, tad sapratu, ka +20 - viņa joprojām ir auksta. nepieciešams ielikt katliņā ar siltu ūdeni - tur tas sākās! tik iesildies - viss izdosies! Es gatavoju ar rudzu miltiem, kā aprakstīja Admin ....

Lisss

Liels paldies par mājienu - es nevarētu runāt par ūdeni !!! Pirms 4 stundām es baroju, šobrīd progresa nav, tāpēc es vadīju pirti gatavot

Ieliku skābenes bundžu katlā ar siltu ūdeni, un process sākās. 2 stundu laikā raugs pieauga par 1/3. Gaida, kas notiks tālāk Periodiski iesildiet ūdeni

Beidzot tas notika !! Es izcepu savu pirmo saldskābmaizi. Es paņēmu pārbaudītu recepti, tikko pusi no rauga nomainīju ar skābu mīklu, tāpēc es ievietoju 5 karotes ar augšu (ēdamkarotes). Kāda bija smarža, kamēr hp cepa ... vārdi nevar pateikt. Visa ģimene žņaudza siekalas. Vispār raugs ir lieta. Es domāju, ka laika gaitā vispār atteikties no rauga. Tā garšo pēc maizes ar vieglu saldskābo vks, tāpat kā mīl visa mūsu ģimene.
Tas ir tikai jautājums - saskaņā ar recepti ir iekļauts ābolu sidra etiķis 10 ml. Ja mēs aizstājam raugu ar skābu mīklu, tad etiķis ir jāatstāj, vai skābs dos nepieciešamo skābuma daudzumu ??

Un pieredze, grūtu kļūdu dēls ... tagad mēs saprotam, kas no jums tiek prasīts - tikai kilogrami sabojātu miltu un citu produktu, lai sasniegtu labus rezultātus

Apsveicu

Pietiks tikai ar ieraugu.

Un pieredze, grūtu kļūdu dēls ... tagad mēs saprotam, kas no jums tiek prasīts - tikai kilogrami sabojātu miltu un citu produktu, lai sasniegtu labus rezultātus

Apsveicu

Pietiks tikai ar ieraugu.

Hee hee !! varbūt es esmu viens no laimīgākajiem, 1,5 mēnešu laikā, kopš es nopirku hp tikai 1 reizi, man bija jāizmet tas, ko izveidoju

Administrator, man jums ir jautājums. Viņa pakāpeniski pārsūtīja savu "mūžīgo" raugu uz MK. Es cepu melnu maizi pēc savām receptēm. Man tas vienmēr izdodas: es sāku ar recepti, un tad mana fantāzija ir savienota, es pievienoju to un to ... Īsāk sakot, izrādās, ka es cepu pēc savām receptēm.
Tātad šī ir problēma, kas man rodas. Pēdējās 3 reizes biju neapmierināta ar savu melno maizi uz MK skābes, pievienojot raugu. Iekšpusē slapjš. Nav tik necepta. Manai gaumei tas ir vienkārši par mitru drupatu. Un tas arī ceļas uz ilgu laiku, vairāk nekā 2 stundas es nosēžos un tikai nedaudz paaugstinos, es sāku cept, jo es domāju, ka es visu pārspīlēšu un sabojāšu (es to izmēģināju arī maizes gatavotājā, kā es parasti cepu Es domāju, ka tas varētu būt iemesls).Kāds varētu būt šī efekta cēlonis?
Raudzis ir labs, tas ir vairāk nekā mēnesi vecs. Un vēl viena lieta par raugu: es izmantoju tikai rudzu miltus un sūkalas. Es to izņemu no ledusskapja, baroju pirms gulētiešanas un no rīta tas ir ļoti vardarbīgs, tas palielinās par vairāk nekā 2 p un burbuļo. Es baroju vēl 2 dienas, kā bija paredzēts, bet nav tādas nekārtības kā pēc pirmās dienas, lai gan tas arī berzēja un burbuļoja, bet mazāk. Varbūt labāk to lietot pēc pirmās dienas, nevis gaidīt 3 barošanu?

Es neesmu administrators, bet es atbildēšu: labāk raugu izbarot 3-4 stundas pirms mīklas mīcīšanas sākuma un lietot to pašā nemieru pīķa laikā ...

paldies, mēģināšu vēlreiz

Vai jūs, lūdzu, varat man pateikt, ja es, šķiet, esmu aizgājis pārāk tālu ar miltiem, vai es varu sākt no jauna vai es varu pievienot vairāk jogurta uz barības takas? Tikai godīgi sakot, es neskaidri saprotu "pankūku mīklu" .. Es to daru biezu, mana mamma ir gandrīz šķidra ..
Pirms 6 stundām es pagatavoju raugu, tas, šķiet, nebija ļoti biezs, bet tagad es nolēmu to maisīt, lai tas gandrīz neiztecētu no karotes, ja jūs tam nepalīdzat :(

Mums jābaro skābēta mīkla, un ledusskapī es uzgāju maisu ar mocarellas sieru. Un viņa domāja. Mozzarella siers ir iepakots maisiņā (rūpnīcas iepakojumā) un atrodas šķidrumā, kas izskatās kā sūkalas. Ko tu domā .. . vai šo šķidrumu var izmantot startera kultūras barošanai?

Es, protams, esmu arī jauns ieraugs. Bet man šķiet, ka šim šķidrumam kaut ko varēja pievienot no konservantiem (tas pats sāls), un tas varētu nepatikt skābenei ... ja es būtu tu, es būtu labāks par parasto ūdeni, ja nekā cita nav , ES pievienoju

Paldies yuliya_k !! Ar ko barot skābu mīklu. Tas esmu es tīri hipotētiski ... ja nu tas ir vajadzīgs un nekas cits kā mocarella nav. ??? Es izlasīju iepakojumu, un atkal tev ir taisnība ... sastāvdaļas satur sāli un citronskābi.

Paldies par detalizētu aprakstu!
Un kā uzglabāt šo saldējumu nevis ledusskapī (šeit 🔗 Es lasīju par šāda rauga zemajiem ieguvumiem, tagad to vienkārši turu mājās, barojot)

Attiecībā uz kefīru - agrāk kefīrs faktiski tika gatavots uz kefīra sēnēm, tie ir ļoti kaprīzi uzglabāšanas apstākļiem, bet tagad, cik es zinu, lielākā daļa kefīra tiek pagatavota uz sausiem fermentiem. Es no piena gatavoju jogurtu (vai kefīru, bez atšķirības), tikai uz pienskābes baktērijām. Lai to izdarītu, es pienu sasildu līdz ļoti siltam, pievienoju nedaudz gatavu jogurtu (vai rūgušpienu, vai skābo krējumu ar dabīgu skābu mīklu - labāk nekā ciema, bet varbūt arī sūkalas), iesaiņoju dvielī - pēc tam 8 stundas vai mazāk, tiek iegūts ļoti biezs un patīkams jogurts. Pilnīgi dabīgs, bez rauga un alkohola.

Labāk gatavojot jogurtu pats, produkti ir aprakstīti šeit - 🔗, sadaļa "fermentēti piena produkti"

Administrator, lūdzu, pasakiet man, noteikti ļaujiet raugam atpūsties, jo pretējā gadījumā jūs varat to nepārtraukti audzēt. Kaut kur es domāju, ka es to izlasīju, bet es nevaru atrast, kur. Atvainojiet, ja es lieku jums atkārtoties.

Atbilde uz šo jautājumu ir šajā pavedienā, un Sourdough tēmā - jautājumos un atbildēs.

Raudzei ir jādod atpūta, šajā laikā procesi tajā turpinās. Šajā laikā raugs izsalcis, atpūtīsies un labi ēdīs ar nākamo barošanu.

Mīļā ROMA! Kā jūs domājat, vai ir vērts klijas pievienot nevis mīklai, bet gan raugam kopā ar mērci. Viņi kļūst ļoti maigi un, cerams, noderīgi.

Viss ir zināms salīdzinājumos

Jūs varat pievienot tikai to efektu, kuru iegūstat. Man klijas ir klijas, neatkarīgi no tā, kā jūs tās iemērcat un cik daudz, graudu sēnalas nekad nekļūs mīkstas, mans viedoklis.
Es saku, jo es tos iemērcēju ūdenī.

Pievienojiet maizei nelielu daudzumu kliju un šķiedrvielu, tas derēs.