Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

Bet, ja tas notika ar jums, un jums ir nepieciešama plīts - ko jūs vēlaties darīt?

Tagad es atbalstu raugu mazās porcijās - tāpat kā franču - barojot vienu reizi dienā - proporcijā 50 grami rudzu miltu un 60 grami mikronšķidruma (bet ne pilnīgi skāba, labāk atšķaidīt), intervāls, lai nogulsnētu vienu reizi. Tas ļoti labi paceļas un aug. Es viņai reizēm pat izpildu izpildi - es noņemu daļu no vecās un izveidoju jaunu virskārtu.

Būs laiks, es darīšu vēl vienu meistarklasi, jūs varat - pagaidiet, bet pagaidām mēs atbildēsim uz jautājumiem.

[citāta autors]

Mēģiniet redzēt šeit, Viki skaidri parādīja, kā audzināt francūzieti
Tajā pašā tēmā ir daudz informācijas par barošanu un uzglabāšanu.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citāts]

Zest, es to izdomāju pareizi audzējot))) tagad es neatšķaidu raugu trīs litru kannās

Es saņēmu sev nelielu skaistumu uz rudzu miltiem, rudzi beidzās, es sāku tos barot ar kviešiem), es redzēšu, kas notiks) Es arī nopirku sev iesalu, es centīšos draudzēties ar francūzieti)
BET, es joprojām nespēju turēties ar galvu, kā vajag pareizi uzglabāt raugu
tik daudz informācijas .... Esmu apmulsis ... godīgi sakot, vai vari man palīdzēt?
Es cepu vidēji 1-2 reizes nedēļā, kā noprotu, startera kultūru var uzglabāt ledusskapī, bet tas ir nevēlami ... Man tur ir mazāk par 10 grādiem ((
Es pats uzzināju sekojošo:
1. baro raugu proporcijās vismaz 1: 1: 1, pretējā gadījumā man atkal būs izsalcis briesmonis)
2. Jūs varat arī sajaukt miltus un ūdeni ar startera kultūru proporcijās 1: 5: 5 (piemēram, 20 grami startera kultūras un 80 grami miltu un ūdens katrs), un, kā es saprotu, jūs varat to paslēpt ledusskapī pēc tam, kad tas paceļas)
3. Es arī izlasīju, ka tā saucamais starteris tiek uzglabāts ledusskapī 1-2 nedēļas un netiek barots !!! un, ja nepieciešams, viņi to izņem un liek darboties ...
..... kā būt, kā ir pareizi ... rīkoties tā, lai nesabojātu startera kultūru un neatšķaidītu to ar trīslitru burku ... vai tiešām ir iespējams, ka viena izeja ir: paņem mazliet uzglabāšanai, un pārējo izmet ???

Vakar es atbraucu no Krievijas un apglabāju savu mk raugu. Mans vīrs izrādījās atstājot ledusskapi ... Raudzis tika pārklāts virsū ar kaut kādu baltu ziedu (piemēram, sēnīti), neriskēja un izmeta .. .. Šodien es atkal dzemdēšu pavisam jaunu raugu, nu, ļoti viņa ir laba un nav izvēlīga ..

[VerbaO]

VerbaO

tagad esmu apjukusi ... nu kas ir tavs raugs - pienskābe vai nē? Vai jūs barojat viņu ar skābu pienu?

[VerbaO]

VerbaO

tagad esmu apjukusi ... nu kas ir tavs raugs - pienskābe vai nē? Vai jūs barojat viņu ar skābu pienu?

acīmredzot bija nepieciešams rakstīt citā tēmā)), bet, tā kā es šeit izplatīju savu puņķi)), tāpēc šeit es turpināju
Man ir skābenes uz ūdens un miltiem)))) baroju ar ūdeni un miltiem)

Administrators! Es gatavoju šķidru pienskābes startera kultūru. Šorīt izņēmu raugu no ledusskapja. / Šajā laikā viņa nebija barojusi viņu jau 4 dienas. Tomēr burbuļos, piemēram, jūsu piecu dienu laikā, viņa negāja. Bet smarža ir ļoti stiprs etiķis /. Apnikuši - 100 milti un 100 sūkalas. Etiķa smarža palika tā pati izteiksmīgā. Garša ir ļoti skāba. Visvairāk uztrauc smarža - vai tai vajadzētu būt?

PS - "Šķidrajai" skābmaizei es izmantoju tikai "biezo" daļu. Izmest "biezo" paliekas?

[VerbaO]

VerbaO

Kviešu rauga, piemēram, franču, barošanu var samazināt līdz vienai primitīvai shēmai:
- baro tā, lai miltu daudzums virskārtā nekādā ziņā nebūtu mazāks par miltu daudzumu skābenē;
- baro, tiklīdz rauga apjoms ir divkāršojies.

Šie ir divi pamatprincipi. Un pēc tam izvēlieties shēmu, kas iederētos jūsu personīgajā dzīves ritmā.Jo mazāku rauga daudzumu jūs barojat, jo lielāka ir vecā rauga proporcija jaunajā barošanā, jo ilgāk raugs nemazināsies. Jo zemāka temperatūra (bet ne zemāka par + 10 * C), kurā notiek nogatavošanās, jo ilgāks ir šis process. Šajā ietvaros jūs varat spēlēt pēc saviem ieskatiem.
Veiksmi))

Zest! Liels paldies)) Es mēģināšu!

Administrators! Man ir otrā šķidrā MKZ audzēšanas diena. Tikai es nekur nedošos. Es dienu neraudzēju raugu ledusskapī, es skatos. Viņa piecēlās un gāja ar tiem ļoti "pauguriem-burbuļiem". Es to sajaucu, nogulsnēju, piesātināju ar skābekli. Es domāju, ka viņa atkal ir izsalcusi. Vai to šodien var sākt darboties, ja tas paceļas vai nē? Ja tas nav iespējams un tas nav "gatavs", tad tas nekavējoties jātīra ledusskapī?

Un šī ir Lionel Poliana pilngraudu maize ar pārgatavotu skābu mīklu


Wellness nav tas, ko mēs vēlētos. Iespējams, vispirms bija nepieciešams vienkāršot uzdevumu un izmantot, ja ne sausu, tad vismaz presētu raugu. Un tikai pēc tam pārejiet uz tīru raugu maizi.
Es tomēr neesmu pārliecināts. Rauga tēma joprojām būtu jāapgūst no nulles

[225]

225 : ziedi: skaista maize!
Un mans jautājums ir par ledusskapi, ja skābene tik strauji neaug, tad šīs pirmās audzēšanas dienas jūs vispār nevarat ievietot ledusskapī? Vai arī tas kļūs skābs?

[225]

225 : ziedi: skaista maize!
Un mans jautājums ir par ledusskapi, ja skābene tik strauji neaug, tad šīs pirmās audzēšanas dienas jūs vispār nevarat ievietot ledusskapī? Vai arī tas kļūs skābs?

Judi, paldies!
Vai drīkstu runāt? Protams, es neesmu liels skābes speciālists. Bet es neuzdrošinātos to naktī atstāt ārpus ledusskapja, jo skābes mīklas uzvedība man vēl nav īpaši paredzama. Reiz es viņu atstāju virtuvē pa nakti, un viņa kaut kur pēc pulksten 02.00 sasniedza maksimumu un līdz tam, kad es pamodos, jau bija izkritis. Tas bija ļoti vilties. Es to ilgi pacēlu ... Un šodien es skatos, steidzot savu raugu (tikai trešajā dienā beigās), un man ir jāiet uz tirgu ar griezumu. Es uzrakstīju piezīmi uz bļodas. Pēc 40 minūtēm mēs atgriežamies kopā ar bērniem, un viņa jau ir nokritusi par centimetru!

Paldies, tev bija taisnība - man tas bija jāieliek ledusskapī! Viņa vienkārši sastinga un daudz necēlās (dzīvoklī, 18 grādi). Tāpēc es viņu ieliku karikatūrā - viņa tā pārpludināja !!
Šodien es uz tā cepšu maizi. Patiesība maizes veidotājā

Administrators, un vakar pulksten 16 es uzliku VRP uz peroksīda kefīra - sākumā tas burbuļoja lielos burbuļos, bet tilpums nepalielinājās, es to sajaucu -un ACT-šorīt sākotnējā formā, tikai pēc fermentācija (diezgan patīkama) Ko jūs ieteiktu darīt tālāk, vai ir iespējams barot, ja tilpums nav palielināts, vai nav jēgas? Jau iepriekš pateicos par konsultāciju, ja jums, protams, ir šāda iespēja

Atvainojiet, es nezinu šo "VRP" kefīru

Bet es varu pateikt šķiršanās vārdu - raudzējums izrādīsies vecais dabīgais kefīrs, jogurts.
Ja šie veikala produkti satur piedevas, piemēram, antibiotikas, kas novērš piena sabojāšanos, startera kultūra var nedarboties.

Es šeit nevaru atkārtoties (pārāk garš teksts), bet kā pamatu rauga pagatavošanai skatiet informāciju tēmas sākumā - viss ir detalizēti uzrakstīts un pat ar attēliem tiek parādīta rauga uzvedība.

Turklāt pavisam nesen (atgriežoties pie tēmas) mēs daudzkārt izvirzījām šo jautājumu

Veiksmi!

-tas ir puntosvitcher (programma reģistru pārslēgšanai), izsmēja mani patiesībā ar dabīgākajiem produktiem, mums viss ir kārtībā- un "vrp" ir tikai MKZ-es ātri ierakstīju tekstu un neredzēju kā tas izskatās, bet es izlasīju visa tēma (un ne tikai viņa), pat rudenī es mēģināju izaudzēt mūžīgo skābi, bet arī ar to neizdevās. Skumjākais ir tas, ka, ja tagad nekas neizdodas, tad es esmu visi zaudētie rudzu milti ar kilogramu un nekur citur es to negribēju darīt vispirms uz rudziem un pēc tam pārnest uz kviešiem un auzu pārslām. Tagad es visu atstāšu mierā un gaidīšu. Paldies jums visiem par tik ātru atbildi

Sviesta mīkla uz MK skābes

Smalks drupatas un jaukas krāsas starteris darbojas labi, apsveicu ar panākumiem

Atkal savācis saldskābi (vēl viens paldies administratoram)
Šoreiz rauga nebija :)
Un uz tā izcepa gardu maizes gabalu! Tiesa, manā maizes gatavotājā mana cepeškrāsns jau sen ir kļuvusi par skifu :)

Ak ak, ak !!!!!! ROMA, dārgais, IetaupI !!!!!! Es nezinu, kur iet no rauga, ir sajūta, ka tas tagad izplatās pa visu māju !!!! Un tas bija tā: es pienu raudzēju gandrīz līdz nepieklājībai, sajaucu ar rudzu miltiem, tad pēc domāšanas pievienoju kviešus (nezinu kāpēc) !!!! Viņa atstāja to uz galda, lēnām tur virpuļoja, es viņu nepieskāros. Dienu vēlāk, tas ir, šodien, no rīta, es pievienoju vēl vienu kviešu-rudzu maisījumu un kefirčiku, pēc rūpīgas sajaukšanas atstāju to uz galda uzraudzībā ... Sākumā iestājās klusums, un pēc 3 - 4 stundām viņa, šķiet, ka kļuvis traks !!! Es to dodu dažādām kārbām un ledusskapī, un vismaz viņa to darīs, steidzoties un steidzoties. Nu nemetiet prom !!! Un ko ar viņu darīt tālāk - es nezinu, vai viņu var uzturēt diētā un pāris dienas vispār nebarot? Es jau ievietoju maizi cepeškrāsnī no vienas no atliktajām daļām, tāpēc klaips jau gulstas ar galvu uz jumta, un pirms cepšanas pēc programmas vēl ir stunda četrdesmit. ROMA, saki, lūdzu, kā turpināt ar raugu!?

ZIŅOJUMS par manu maizi uz šī rauga !!! Visgardākā maize, ko esmu cepis !!!!!! Es turpināju cīnīties ar to, ka viņš bija sauss un drupināts, kaut arī gaumei viss derēja. Es eksperimentēju ar raugu, lai labotu šo sausumu. Un tagad tas izdarīts !!!!!!! AWESOME, mitrs, viegls, viss perforēts. Pārbaudot, tas pietuvojās tik daudz, ka man pirms cepšanas nācās nedaudz "iemīdīt" !! ROMA, paldies ĻOTI PAR šo vieglo super starteru kultūru !!! Jums joprojām paliek tikai mans jautājums: ko ar to iesākt, ja tas pēkšņi sāk kļūt ļoti aktīvs pat ledusskapī? Es tikko ieskatījos ledusskapī, un tur viena no divām kannām (700 grami) jau ir līdz acs āboliem, un tomēr visa nakts ir priekšā! Un patiesībā viņa ir pusotru dienu veca. Vai viņai vajadzētu? Vai arī es esmu ieskrūvējis?

Apsveicu ar raugu

Neveiciet pārāk lielu grāmatzīmes daļu - pietiek ar 50 gramiem miltu un 50-60 ml piena. Pienu var atšķaidīt ar nedaudz ūdens.
Barojiet to reizi dienā, intervālā, izjauciet viņu.

Tas nozīmē, ka tas, kas atrodas manā ledusskapī un draud ar sevi piepildīt visu apkārtējo telpu, jūs to varat vienkārši maisīt?!?! Patiesībā viss ģeniālais ir vienkāršs: !!!! Vēlreiz paldies, ROMA !!!!

[Un ja nu viņa pusstundas laikā nonāk šādā stāvoklī - viņa steidzami jāīsteno darbībā? Kāpēc tieši 3 dienu barošana?]

Administrators, es esmu piektajā iesācēju kultūras ciklā. Vakar pulksten 12.00 pēc 4 dienu pārtraukuma es baroju skābu, klusu, klusu. Un līdz pulksten 20.00 tā bija divkāršojusies. Tajā pašā laikā tas izskatījās tā, kā tam vajadzētu izskatīties līdz trešās dienas beigām, saskaņā ar jūsu aprakstu: "viļņveida bedraina virsma, kas izgatavota no netīrām putām". Es atceros un novēroju, ka jo tālāk mežā, jo reaktīvāks ir raugs. Jo vairāk ciklu tas ir izgājis, jo ātrāk tas iegūst spēku. Un ja nu viņa pusstundas laikā nonāk šādā stāvoklī - viņa steidzami jāīsteno darbībā? Kāpēc tieši 3 dienu barošana? Es gribētu saprast. Vai tas ir vienlīdz attiecināms uz nesen ieviestām un ne pārāk jaunām skujām? Vai arī jūs joprojām nepieķerat dienu skaitu un skatāties uz rauga stāvokli?

Jūsu raugs bija miera stāvoklī, tajā nebija aktīvu procesu.
Tagad raugs ir jāatjauno, lai tas darbotos, bet ne tikai darbam, bet darbam aktīvi un efektīvi.

Tāpēc, kad jūs pirmo reizi barojat viņu pēc atpūtas, viņa sāk visu kā ēst kā izsalcis, lai vienkārši iegūtu pietiekami daudz un apmierinātu izsalkumu. Bet tā vēl nav aktivitāte, kas nepieciešama tās kvalitatīvai izmantošanai.

Tāpēc labāk ir izgatavot vairākus pārsējus - 2 vai 3, vēlams 3, lai raugs iegūtu aktīvās īpašības pēc garšas, smaržas, celtspējas un citām īpašībām.

Es gribētu barot startera kultūru 3 dienas, vienu reizi dienā, maisot (nogulsnējot) to 1-2 reizes dienā starp barošanu, it īpaši, ja startera kultūra ir īpaši aktīva.
Tomēr īsais pārsējs nedod labu efektu, to var redzēt pēc tā stāvokļa, garšas un smaržas.

Pirms startera kultūras izmantošanas jums tas jābaro un jānogādā apaļa, kārtīga vāciņa stāvoklī, pagaidiet, līdz tas nedaudz sāk apmesties, tas dažādos laikos prasīs 6-9 stundas.
Startera garša būs ābolskāba, smarža ir ābols.

Tas attiecas uz visu vecumu iesācējiem, īpaši jauniem.

Ceru, ka es atbildēju uz jūsu jautājumiem

Visas meitenes

Viņi mani noveda pie gatavības veikt vēl vienu meistarklasi par MK raugu

Es jau no paša sākuma gāju likt Rudzu MK skābi, es katru dienu ziņošu

Tāpēc nolēmu lielīties, vakar cepu rupjmaizi ar skābi un alu. Viņa vairs nav jauna, es pamanīju, ka jo vecāka, jo garšīgāka maize. Pat mans vīrs, kuram nepatīk rudzi, staigāja apkārt šņākdams un laizīdams lūpas - viņš gaidīja, kamēr tas atdzisīs. Tiesa, viņš bija nedaudz vīlies, jo maize ar rozīnēm, un man tā ļoti patika, ir tik yummy.
Es gribu jautāt: mana maize ir nedaudz kritusi, varbūt tā man ir pielipusi? Cik viņam vajag, lai ietilptu? Raugs katram gadījumam ieliek 3-4 gramus.
Vēlreiz paldies Admin par viņas darbu. Es ar nepacietību gaidu jaunu meistarklasi

JA JUMS IR MINŪTA, LŪDZU, PALĪDZĒT! PĒC PIRMĀ CIKLA ATLIKUMS 4 DIENAS SALDĒTĀJĀ BIJA. TIKAI PIRMĀS 3 PĀRGĀTĀS DIENAS NAV AKTĪVA UN NAV ĻOTI PALIELINĀTA. Es to izdarīju: vecais kefīrs, kas atšķaidīts pirms biezas skābās krējuma konsistences ar rudzu miltiem - 1 diena (slikti pacelšanās) 2 diena - tur pievienoja 150 ml. SĀKUMI UN PIEVIENOTIE RŪZU MILTI - VISA MASA Blīvā skābā krējuma stāvoklim. 3. DIENA ARĪ TĀ pati. Apakšējā līnija - Rauga smarža ir, bet slikti paaugstinās. ŠEIT PALIKT 4 DIENAS SALDĒTAVĀ PAR 300 ml. GRIBU LIKT BŪT ŠODIEN. IR vakardienas serums un jūsu kefīrs ir svaigs. PAMATOJIET, KĀ LABĀK DARĪT UN CIK PIEVIENOT?

Es šeit sniedzu atbildes uz šiem jautājumiem - uzmanīgi paskaties.
Par rauga mīcīšanu es tikko atbildēju šeit:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Tas nebūs skaidrs, parunāsim vēl

[makaroni]

makaroni , un, lūdzu, nerakstiet tekstus ar lieliem burtiem - tekstu ir grūti nolasīt

Izmantojot parasto teksta rakstīšanu, jūs arī uzklausīs un palīdzēs

Liels paldies! Es tagad mācīšos

Administrators stāsta herculean starter kultūrai, man arī jāgaida tā paaugstināšanas virsotne un cik ilgi tas der nekā kefīrs.
Un kā jūs tagad barojat, kādās devās (auzu pārslas + piena produkti)
Paldies.

Sākotnējās kultūras pamatā ir pienskābes produkti (kefīrs, biezpiens, sūkalas), un uz kā to likt, ir cits.

Pārbaudīts - viss darbojas. Princips visiem iesācējiem ir vienāds, un barošanas metodes ir vienādas.

Šodien man nav herculean skābenes - tā ir īpaša skābe pēc īpašībām, lai arī laba. Bet man labāk garšo maize, kuras pamatā ir rudzu mīkla.

Izmēģiniet - maize, kas pagatavota ar hercules skābi, ir laba un garšīga.

Es cepu mīklas izstrādājumus ar upenēm, kumkvatīniem un mandeļu pārslām MK skābā. Ļoti garšīgs !

Ir patīkami redzēt, ka skābene bija laba arī cepšanai. Tas izskatās skaisti un ēstgribu

Apsveicu ar panākumiem

Paldies! Tas viss ir pateicoties jūsu darbam. Un piemērotība nav īstais vārds. Cepšanai, pankūkām utt. Izmantoju tikai raudzējumus.

Administrator, lūdzu, pasaki man, kas man jādara. Ir pirms vairākiem mēnešiem sagatavots MK raugs. Ar viņu viss bija kārtībā, maize bija garšīga. Tomēr, tā kā apstākļi attīstījās, raugs netika izmantots 2 mēnešus. Burka atradās ledusskapī. Šodien starteru kultūra izskatās diezgan pieņemama, tā smaržo labi.
Jautājums.Vai man vajadzētu izmantot šo starteri? vai audzināt citu?

Divas iespējas: izmest to un sākt no jauna.
Vai arī mēģiniet to atdzīvināt, ja esat pārliecināts, ka tas joprojām ir dzīvs, labi smaržo un garšo skābi (ābolu).

Es nevaru sevi daudz atkārtot, es šeit atbildēju par skābes barošanu:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Mēģiniet tuvoties šai metodei, kā es iepriekš rakstīju uz saitēm.
Ja jums ir kādi jautājumi - rakstiet

Administrator, lūdzu, palīdzi !!! Es joprojām gribu SĀKT cept maizi uz MK skābes, bet es vienkārši nevaru atrast izskaidrojumu pašam sākumam: šeit skābene ir audzēta 3 dienas - es to ievietoju ledusskapī - es katru reizi izvelku no ledusskapja citu dienu (2 stundas) es to baroju (cik skābēts: vai nu glāzēs, vai karotēs izmērītās tasītēs), tas ir arī 6-9 stundas, un pēc tam mīcu un vēl 12-18 stundas, lai tas atbilstu testam? Pilnīgi sajaukt ar pašu sākumu !!! Es atrodu tikai to, kā augt, kā uzglabāt, kā cept, bet kā SĀKT: sildīt vai ko darīt? Palīdzi !!!

[Angelinka]

Angelinka, iesācējiem, apskatiet šīs tēmas par skābētu mīklas barošanu šeit:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


lai mēs sāktu runāt tajā pašā valodā tālāk

Tad būs jautājumi - rakstiet šeit

ROMA, lūdzu, pasakiet man, kādam jābūt minimālajam un maksimālajam rauga atpūtas laikam, paldies

Administrator, liels paldies par ātro reaģēšanu !!!
Es izlasīju jūsu ziņas: man vajadzēja tieši šo informāciju! Bet ir par vēlu ...
Tad es sapratu, ka pēc augšanas jums tas jāievieto ledusskapī, un nākamajā dienā cepiet ... un es to izdarīju tagad: 9 ēd.k. l. izņēma, viņa iesildījās, baroja serumu ar 120ml + 100gr hg. milti ... es gaidu ... es šodien gribēju cept maizi ... ko darīt tagad?

Ja es pareizi sapratu no atbildēm: vai jums arī jāseko kolobokam tāpat kā jūsu meistarklasēs? Vai tam vajadzētu būt tādam pašam (attiecīgi kviešiem kā kviešiem, rzh-psh kā rzh-psh)?
Un vēl viens jautājums (varbūt es to atkal palaidu garām ...), ja jūs atstājat raugu uz nakti pirms cepšanas un cepat maizi no rīta, tad jūs varat izlaist maksimumu (tam nepieciešamas 5-8 stundas), kā rīkoties, lai to izveidotu process, lai aprēķinātu par?

Ja jums ir mikroraudzis (un kāds), un pēc ledusskapja un ziemas guļas es vispirms to baroju vairākas reizes, lai tas atgūtu darbību.
Ja skābenis labi un ļoti rūgst, tas joprojām neēd, ka tas ir aktīvs un gatavs ekspluatācijai un labi izceļ mīklu, un vissvarīgākais ir tas, ka šādai maizei ir "neapstrādāts" raugs un maizes garša ir atšķirīga .

Ja jūs joprojām vēlaties izvairīties no visas šīs nepieciešamās "nepatikšanas", nogādājiet raugu virsotnēs un pagatavojiet uz tā mīklu.

Administrator, paldies, es redzu. Kamēr es cepšu raugu un stiprināšu raugu, un "to", es labāk to izmetu.
Kamēr rediģējāt iepriekšējo ziņojumu, jūs man atbildējāt, tāpēc es pārnesu uz šādiem jautājumiem: "Ja es no atbildēm sapratu pareizi: maizīte arī jāseko kā jūsu meistarklasēs? Tai jābūt vienādai (attiecīgi kviešiem ir kā kvieši, rzh-psh ir kā hw -psh)?
Un vēl viens jautājums (varbūt es to atkal palaidu garām ...), ja jūs atstājat raugu uz nakti pirms cepšanas un cepat maizi no rīta, tad jūs varat izlaist maksimumu (tam nepieciešamas 5-8 stundas), kā rīkoties, lai to izveidotu process, lai aprēķinātu par? "

[Angelinka]

Angelinka

Tāpēc es mēģināju stāvēt ar fotiku pie plīts, lai jūs varētu redzēt, kādai maizītei jābūt - bet korekcija (cietāka / mīkstāka) ir iespējama atkarībā no jūsu vēlmēm
Bet vienmēr atcerieties - gatavās maizes drupa un kupols ir atkarīgs no maizītes.

Jums jāplāno savs laiks un jāpielāgo tas visiem mīcīšanas un cepšanas posmiem.
Jūs vadāt testu - tas pats var tikai sarūgtināt vai aizbēgt.
Parasti cilvēki apzināti "inkubē" pīķa stāvokli mīklas tuvumā, lai kaut ko nepalaistu garām.
Par laika skaitīšanu es jau rakstīju šajās saitēs. kas tev deva - paskaties, lai es neatkārtotos ar lielu tekstu

Administrator, man ir vēl viens jautājums. Jūs to rakstījāt: "Ieteicams kefīra starteri turēt ledusskapī 5-10 dienas (ne vairāk),"
Izrādās, ka maizi var cept vismaz (3 + 5) 8 dienu laikā. Un man vajag katru dienu, labi, jūs varat katru otro dienu. Kā būt šajā gadījumā? Par šo tēmu "jautājumi un atbildes" es biju līdzīgs, es atklāju, ka uzdeva gandrīz to pašu jautājumu.Vai jums vienlaikus jāaudzē vairāki viena un tā paša varianti (būs dažādos gatavības ciklos) vai jāsāk cits?
Man arī ir jautājumi par jūsu krāsni un maizes automāta programmām.Kur labāk uzdot?

Vēlams to turēt ne ilgāk kā 8 dienas - ja starteris atrodas krātuvē un jūs reti cepat.

Ja jūs cepat katru dienu, jums var būt 2-3 raudzes un ļaujiet tām periodiski atpūsties vairākas dienas.

Maizi es necepu maizes gatavotājā, es tajā vienkārši mīcu mīklu. Es cepu tikai krāsnī.

un ļaujiet viņiem periodiski atpūsties vairākas dienas.

Roma, cik, tavuprāt, tas ir vidēji

To es domāju
Vai krāsns ļauj uzturēt temperatūru 30 *? Es varu likt min 50.
Un jautājums nav par cepšanu, bet gan par mīklu: ir tāda programma "mājas mīkla", es tagad nevaru saprast, ko tur var darīt ???
1. partija 50min!
1. pārbaude 70 min,
2. partija 10 sek
2. pārbaude 85 min,
3. partija 10 sek
3. pārbaude 110min

Un visbeidzot: jūsu meistarklasēs par kolobokiem pēc kāda laika ir 2 maisījumi, un manā plītī viņi vienlaikus ir kopā, kopumā izrādās, ka 30-40 minūtes traucē! Tas ir normāli? (un pēc tam 2 iesildīšanās uz 10-20 sekundēm)

AdministratorsPaldies par lielu pacietību! Kas attiecas uz raugu, viss "nostājās savās vietās", kamēr jautājumu nav. Es izaudzēšu šo, krāsni, novēro. Tikai jo vairāk es lasu, šķiet, ka visas sēklas ir ļoti līdzīgas viena otrai ...

[Angelinka]

Angelinka,

Ja krāsnī nav šāda 30 * C režīma, jums jāpielāgojas un jāmeklē citi veidi, kā pierādīt mīklu

Vasarā jūs varat vienkārši izkausēt uz galda, ziemā pie radiatora, mikroviļņu krāsns, zem siltas segas.
Ja jūs esat izvirzījis savu mērķi pastāvīgi cept mājās gatavotu maizi, ir iespējama papildu. piederumu iespēja:
- elektriskā sega ar apkuri.
- ledusskapja soma (maza un liela), kas sastāv no biezām putām ar ciešu vāku.
Ja tajā ievietojat pudeles ar ledu, startera kultūru var uzglabāt temperatūrā. ne zemāks par 10 * С.
Ja tajā ievietojat pudeles ar verdošu ūdeni, tur jūs sildīsit mīklu.
Es izmantoju šādu ledusskapi pārtikas pārvadāšanai lielos attālumos.

Mīklu nav ieteicams ilgi mīcīt - tā pārāk daudz sašķidrina, tas ir arī slikti.
Pēc mīklas programmas man ir 11 minūtes iepriekš mīcīt - atpūsties 5 minūtes - galvenā mīcīt 14-16 minūtes - ar to pietiek kviešu maizei un kviešu-rudzu maizei. un dažreiz pietiek rudzu maizei.
Tad es izņemu mīklu un pāreju uz manuālo koriģēšanu.

Manam maizes ražotājam ir šādi režīmi (pamata režīms, pamata)
1. iepriekšēja mīcīšana - 11 minūtes
2. pauze - 40 minūtes
3. mīcīšana - 14 minūtes
4. pirmais kāpums - 26 minūtes
5. gāzes izeja - 20 sekundes
6. otrais kāpums - 70 minūtes
7. cepšana - 55 minūtes
8. cepšanas beigas - 13 minūtes.
Ar to pietiek arī kviešu un kviešu-rudzu koloboku cepšanai, ja maize ir pilnībā cepta maizes ražotājā.

Skābie mīklas ir līdzīgi - un nav līdzīgi. Mēs tikai tā domājam.
Vēlams neveidot hibrīdus un nesabojāt tos, tas nenoved pie laba, rezultāts netiks palēnināts, lai ietekmētu cepšanu.
Katram no mums ir savs priekšstats par iesācēju kultūru aktivitāti un briedumu, es negrasos nevienu par to pārliecināt un uzstāt uz savu.
Es varu izteikt savu viedokli par šo jautājumu tikai tad, kad man par to jautā.
Ja jums patīk maize, kuru jūs cepat - lai tā būtu!

Es nedomāju spriest par programmu Mājas mīkla, es nezinu, kādi gadījumi ir mājās gatavoti, ja ir nepieciešami 3 mīklas pārklājumi. Ja nu vienīgi Lieldienu kūka? Bet ir problēmas.
Daudzi rauga un mīklas mīklas pierādījumi arī nav labi.

Izmēģiniet to - pastāstiet visai pasaulei, ko esat paveicis.

Un tad es cepu maizi un mīcu mīklu savam Hitachi maizes ražotājam, kuram nav problēmu ar programmām, no kurām necieš cepšanas kvalitāte. Un es jums saku un parādīšu arī fotoattēlu no šī x \ n - jums jāmeklē savam x \ n piemērots režīms vai jāapgūst savas programmas saskaņā ar manu cepšanas un mīcīšanas principu.

Es nepirkšu visus x \ n modeļus, lai visiem veidotu meistarklasi

Panākumi

Administrators jūs kādu iemeslu dēļ neatbildējāt uz manu jautājumu vai varbūt esat aizmirsis
Bet man joprojām ir jautājums jums (varbūt ne taktisks, es jau iepriekš atvainojos), kāds ir jūsu raugs starp līderiem (kuram dodat priekšroku) un kāpēc?