Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Ja jūs vienkārši ieliecāt raugu un diena ir pagājusi no pirmās dienas no sākuma - nekas liels. Raugs var aizņemt divas dienas, lai domātu bez kustības.
Bet noteikti pabarojiet to dienā, kā parasti.

Pirmais sāļums var smaržot pēc puves siena, bet pamazām pēc 4-5 dienām parādīsies ābolu smarža.

Pirmā jaunā startera kultūra var būt gatava 5-7 dienu laikā.

Bet noteikti pabarojiet to dienā, kā parasti.

Pirmais sāļums var smaržot pēc puves siena, bet pamazām pēc 4-5 dienām parādīsies ābolu smarža.

Pirmā jaunā startera kultūra var būt gatava 5-7 dienu laikā.

Paldies. Tomēr būtu forši uzzināt, kā smaržo sapuvis siens
Šodien es atgriezīšos mājās no darba, es viņus noteikti barošu. Es par to ziņošu rīt.

un šodien man ir 10 dienas raugam. un viņa vismaz to. pat ja tas pieauga .... un burbuļi pazuda: (kas notiek, es nesaprotu. lai gan tas smaržo labi, bet, lūdzu, pastāstiet man, kādai jābūt zemākajai temperatūrai tur, kur tā stāv?

Tātad jūs vispirms aprakstāt, ko jūs darījāt ar viņu visas šīs 10 dienas un kā viņa izturējās

Skābeni pagatavoju no organiskiem rudzu miltiem. viņa ir uz takas. diena burbuļoja. Es viņu katru rītu baroju. viņa burbuļoja burbuļus vēl dažas dienas. Apmierināts. Es turpināju viņu barot. tas it kā burbuļo, bet nez kāpēc tas nepalielinās kā visi pārējie. Es to izlēju un ielēju šo daļu citā tīrā traukā. šodien ir jau 10 dienas. Es to noskatījos - šodien tas vāji burbuļo - 3-4 burbuļi un tas arī viss ... raugs negrib dzīvot ar mani.
nāc darīt, kamēr maize nav mīcīta. un tāpēc jūs vēlaties no rauga

[gramu]

Cik daudz skābvielu jums bija daudzuma ziņā - vai jums bija arī 3 litru burka? Tas ir jāizlieto un jātērē, nevis tikai jāuzkrāj.

Mēģiniet atstāt 30 gramus sākumkultūras - pārnesiet uz litru burku un sākotnēji barojiet ar 50 gramiem miltu un 60 gramu ūdens.
Pēc dienas noņemiet pusi no iegūtās skābes un atkal pievienojiet tikpat daudz miltu un ūdens. Uz burkas atzīmējiet startera kultūras daudzumu, lai redzētu, cik daudz tas aug.

Atsvaidziniet starteri - tam vajadzētu sākt augt. Viņa neaugs daudz - ne līdz skārda augšai.
Pieaugs divreiz, ar to pietiek.
Varat arī izmantot iespēju - kad rauga tilpums dubultojas (pēc 6-8 stundām), samaisiet to, nogulsnējiet, dodiet gaisu. Un ļaujiet tai nostāties augšējā ģērbšanās takā - šajā laikā tā var atkal dubultoties.

Un tad paskatieties, kā tas izturēsies. Vienkārši saglabājiet dienasgrāmatu par viņas uzvedību un kad, ko un cik daudz jūs viņai dodat.

kas tu esi. Es jau rakstīju, ka daudz lasīju par raudzēm. Man to nav daudz. 50 grami. Es tikko gaidīju 7-8 dienas, ar to tiešām nepietika un bija 500 grami, un no lielākās daļas gatavoju rupjmaizi. tagad palikuši 50 grami. un atkal pabarot. atkal nošņācās - smaržo pēc āboliem. tad tas netiek zaudēts

Jā, es aizmirsu pateikt, ka baroju viņu no “karotītes”. ēdamistabas "militārā" karote ūdens un miltu. un reizi dienā es to maisīju, lai dotu gaisu

Ak Dievs. Iedomājieties, es nepareizi tulkoju miltu nosaukumu. izrādās, visu šo laiku es gatavoju raugu no organiskiem kviešu miltiem. laikam no šī kaut kas mainās? Es aizmirsu, ka Amerikā ir daudz lietu, ieskaitot rudzu miltus. vienkārši šie kvieši nav balti, bet kaut kādi pelēki. Kad es pagatavoju maizi, tā bija kā rudzi, skāba un pelēcīga. būtībā garšīgi. bet .... ne rudzi

Vai raugs darbojas? Vai jums patīk maize?

Skābu mīklas var pagatavot no dažādiem pārtikas produktiem un miltiem, ko var redzēt mūsu forumā. Kādas šaubas.

Iet uz to, veiksme

Paldies. raugs labi smaržo.Es tikko pievienoju raugu ar to maizei, jo tā pati neaug. kamēr nepazudīšu, paēdīšu un redzēšu, kas notiks tālāk. tikai brīnās, kāpēc tas neaug. šodien pat nav burbuļu

Urra! Mans raugs darbojas! Šodien ir trešā diena, kas burbuļo un pūst. Vakar man bija bail to atstāt uz galda, ielikt ledusskapī. Šorīt pievienoju miltus un sūkalas, tagad vīrs jau otro reizi ir mājās, viņu apbēdinot ...
Un kad jūs to tagad varat ievietot mīklā?

apsveicu. bet man, iespējams, būs jāsāk darīt raugu jau 4. reizi. Es pasūtīju rudzu miltus tiešsaistē. Es mēģināšu ar viņu

Acīmredzot jūsu māja ir forša?

Diemžēl. Jā. virtuve nav apsildāma. tikai tad, kad gatavojam. un pārējā laikā ir forši

tas nozīmē, ka jums jānodrošina pareizā temperatūra rauga pacelšanas un mīklas pierādīšanas laikam. 28-30 grādi pēc Celsija.

laikam jāgaida vasara :) ka viņai bija silti. šodien saņēma rudzu miltus. Garšos no tā raugu. Es ceru, ka tas izdosies

Mani mīļie maiznieki, es nezinu, kurā sadaļā jautāt. Es to pajautāšu. Manam brālim ir alerģija, ekzēma, un ārsts teica, ka viņam jāēd tikai kukurūzas maize, nevis grams kviešu miltu. Es cepu, ir skaidrs, ka tas ir kā ķieģelis, es gribu, lai tas vairāk līdzinātos maizei. varbūt uz tā rauga? Es ceru uz padomu.
Varbūt kāds ir saskāries ar šādu problēmu. Kas vēl var aizstāt kviešu miltus, un kas tajos ir tik šausmīgs?

Cik es saprotu, jūsu brālim ir alerģija pret kviešu lipekļa olbaltumvielām. Tā nav rudzu un kukurūzas miltos. Tas ir, jūs varat cept rudzu un kukurūzas maizi ar skābi vai raugu. Jautājiet Aleksandrai par to - viņa vada veselīgas ēšanas tēmu.

Paldies

Ko es lasīju, ka skābo mīklu audzē 20–21 grāda pēc Celsija temperatūrā.

Kas vēl var aizstāt kviešu miltus, un kas tajos ir tik šausmīgs?

Forumā ir tēma par cepšanu bez lipekļa, izmantojiet meklēšanu.

Tēma sniedz receptes, tostarp no kukurūzas miltiem gatavotas receptes.

HOORAY. mans mūžīgais raugs darbojas !!!!. un kviešu pārdošanas apjomi, kuru augstums, iespējams, jau ir 18 dienas. Es drīz cepšu maizi. dienu no dienas gaidu ilgi gaidīto dāvanu-maizes gatavotāju

Pirms jauna rauga pagatavošanas (pēc vecā nāves) radās 2 jautājumi:
1. Šeit forumā ir daudz rakstīts, ka, ja jūs kaut kā neizturaties pareizi uz raugu, tad šis savvaļas raugs pāraugs patogēnās baktērijās .. Un kā noteikt, kas dzīvo raugā? Vai viņa ir laba? Vai es saindēšu bērnu?
2. Kad mans pirmais MK starteris neizdevās, es pievienoju šķipsnu rauga, un tas atdzīvojās un pēc tam to izaudzēja bez rauga. Vai tas ir pieņemami?

Pirms jauna rauga pagatavošanas (pēc vecā nāves) radās 2 jautājumi:
1. Šeit forumā ir daudz rakstīts, ka, ja jūs kaut kā neizturat raugu pareizi, tad šis savvaļas raugs pāraugs patogēnās baktērijas .. Bet kā noteikt, kas dzīvo raugā? Vai viņa ir laba? Vai es saindēšu bērnu?

Savvaļas raugs neizaugs par slimību izraisošu raugu. Tas bija par kaut ko citu. Es personīgi rakstīju, ka, uzglabājot MK raugu istabas temperatūrā, sāksies sabrukšanas procesi. Šeit visi riski ir uz sejas.
Neindējiet bērnu, ja ievērojat barošanas un uzglabāšanas noteikumus un uzticaties savai gaumei un smaržai. Tiklīdz jums nepatīk garša-izskats, uztveriet to kā trauksmes signālu.
Ja mans personīgais viedoklis ir interesants, tad es neaudzētu MK raugu, ja gala produkts ir paredzēts bērnam.

2. Kad mans pirmais MK starteris neizdevās, es pievienoju šķipsnu rauga, un tas atdzīvojās un pēc tam to izaudzēja bez rauga. Vai tas ir pieņemami?

Jā, rūpnīcas rauga pievienošana sākotnēji ir pieņemama. Viņi aktivizē procesu, bet pēc tam paši mirst savvaļas ietekmē.

Ja mans personīgais viedoklis ir interesants, tad es neaudzētu MK raugu, ja gala produkts ir paredzēts bērnam.

Kuru jūs ieteiktu?

Urrah !!!
Maiznīcas, es to izdarīju! Cepta rudzu olu krēma maize ar pienskābes skābi no Admin! Nu tik forši! Un, visbeidzot, izliektais jumts. Gan garša, gan krāsa ir izcilas.
Liels paldies Adminam un viņas raugam, cieņa un cieņa
Es pievienoju fotogrāfijas, es nevaru palīdzēt, bet lepoties ar pirmo veiksmīgo rupjmaizi.

Apsveicu

Ja jūs ilgstoši ciešat, kaut kas izdosies!

Bet tas pēc garšas un krāsas izrādījās tieši tas, ko es gribēju, un savējais

Ja kāds zina, kur var atrast BAZ un Extra-R startera kultūras Panasonic SD-253 krāsnij, vai kā tās nomainīt?

Cienījamie maiznieki!
Man ir jautājums, varbūt kur ir informācija, bet es kaut ko nevaru atrast.
Cik daudz sākuma kultūru uzglabā ledusskapī? Vai tas ies slikti? Vai man viņa jābaro vai jāļauj gulēt, kamēr viņai tas nav vajadzīgs?

Vai Panasonic SD-253 plītij ir iespējams izmantot kādas startera kultūras vai tās, kas norādītas krāsns instrukcijās (BAZ un Extra-R). Un ja nu vienīgi viņi, tad kur tos var dabūt ???

Man ir izauguši divi starteri - MK un francūziete. Un tagad es dodos prom uz divām nedēļām atpūsties. Ko man darīt?! Kā viņš viņus izglābs?! Es nepārdzīvošu viņu zaudējumus

Vai Panasonic SD-253 plītij ir iespējams izmantot kādas startera kultūras vai tās, kas norādītas krāsns instrukcijās (BAZ un Extra-R). Un ja nu vienīgi viņi, tad kur tos var dabūt ???

Kurā pilsētā jūs tos meklējat?
Vispār, protams, maizei var izmantot jebkuru raugu, krāsns cep un mīca tikai to, ko jūs tajā ievietojat.

Lūdzu, paskaidrojiet par Extra-R - kāpēc šī rauga ir? Šķiet, ka ir tikai fermenti un fermenti.

Es kopiju Extra-R burtisko sastāvu: Raudzēts rudzu iesals, skābuma regulētājs, oksidētājs, raudzēti sojas milti (ražo Niva-Khleb LLC)
Milti un iesals tiek raudzēti - iespējams, tāpēc

Un tāpēc mans jautājums ir: kādos apstākļos (gaismā un temperatūrā) ir jāuzglabā Mūžīgā rudzi?

Mūžīgā raudzene pēc tās īpašībām ir pamatsērija, ko aprakstījuši grāmatas autori Margareta Merzeniha un Ērika Tīra.
savā grāmatā Maizes cepšana. Šīs divas tēmas var pat apvienot vienā.

Šīs rauga sagatavošanu varat noskatīties šeit.

Dzemdes startera kultūras sagatavošana
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Par savvaļas raugu neko neteikšu, kamēr neievācīšu informāciju - tas kļuva interesanti

[Romčka]

Romčka, pasaki, lūdzu, citādi es jau biju apjukusi.
ES lieku Kefīra iesācējs pirms trim dienām. Uzreiz es pagatavoju mīklu pankūkām uz skāba mājas piena (nedaudz biezāka), nākamajā dienā es tikai pievienoju miltus mīklas stāvoklim, piemēram, pankūkai (es kaut ko aizmirsu par kefīru), un vakar es pievienoju kefīru ar miltiem.
Šāds vāciņš bija lielisks. Šodien es to izvilku no ledusskapja (pirms tam uz galda atradās rauga burka) un ko man tagad darīt, tad ir saprotams, ko es barošu. Un kad jūs varat cept maizi? Šodien vai rīt. Droši vien tas, ka virskārta tikai milti bez kefīra netiek uzskatīta par virskārtu?

Varbūt es tur nerakstu, bet šis ir mans pirmais ieraksts šajā forumā. Es gribētu pajautāt. Nesen es nopirku dabīgu koncentrātu mājas kvasa pagatavošanai un domāju par mēģinājumu to pievienot maizei? Maizes automāts Kenwood BM210. Tātad koncentrāts ir: ūdens, miežu iesals, rudzu iesals, apiņu ekstrakts. Šāds plastmasas maisiņš, 40 g. Jautājums ir, vai jūs varat ieteikt maizes recepti ar šādu koncentratoru. Ko viņi var aizstāt? Vienkārši ielej 40 g ūdens vietā? Es vienkārši katru dienu cepu maizi savai ģimenei, es gribu tumšāku rūpnīcas melnā veidu, bet es nevēlos katru dienu tur bāzt kafiju, kakao ... Galvenais nav krāsa, bet gan ieguvums. Lūdzu iesakiet. Kvasa koncentrāts ir arī raugs

[Administrators]

Šīs rauga sagatavošanu varat noskatīties šeit.

Dzemdes startera kultūras sagatavošana
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrators, piekļuve tēmai ir slēgta. Kā turpināt ? Paldies !

Skatiet šeit - esmu apvienojis divas līdzīgas tēmas

Mūžīgais raugs
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrators]

Paldies par uzmanību: ātra atbilde, Administrators

Administrators Es jums uzdodu jautājumu, es uztaisīju kefīra skābi pēc jūsu apraksta un pirmo reizi cepu no tā maizi, apakšējā maize bija kārtībā, es ielēju skābi ledusskapī līdz nākamajai barošanai, pēc nedēļas es ņemu to ārā un paskaties, un tas izskatās kā miris, nav fermentācijas viņā nav, tikai milti un piens, ko darīt?
Padodiet to vai izmetiet un sāciet jaunu, bet atkal var būt jautājums, ka es kaut ko izdarīju nepareizi, un neatkārtoju šo kļūdu vēlreiz?

Mēs to ievietojam burkā ar plastmasas vāku ar caurumiem

varbūt tas ir iemesls, es cieši aizvēros ar vāku

Raudzis atradās jūsu ledusskapī - kādu fermentāciju jūs no tā sagaidāt? Turklāt jūs nezināt, kādā temperatūrā jums tas ir.
Optimāli + 8-10 * С. Šo temperatūru var regulēt ledusskapī ar termostatu (pieejams katrā ledusskapī). Es atradu šādu vietu zāļu kastītē, jūs varat to arī iesaiņot silti.
Starteri es turu mazā burciņā ar atveri vāciņā.

Startera kultūra no ledusskapja jābaro ar svaigu miltu un piena daļu (kefīrs, biezpiens, skābs krējums, sūkalas utt.)

Es to daru tagad:
Es ņemu no aukstas skābes 2 ēd.k. l. ar slaidu pārnes uz tīru, lielu 500 ml burku.
Es pievienoju 40 gramus miltu un 50 gramus piena. Piemēram, 20 gramus krējuma vai biezpiena, pārējos līdz 50 gramiem pievienoju ūdeni un samaisu. Es visu apvienoju ar skābi, sajaucu, pārklāj ar salveti un atstāju to dienu fermentēt.

Ja pēc 9-12 stundām tas ir labi pieaudzis, es sajaucu un atkal atstāju līdz dienas beigām, pēc tam atkal sajaucu un atkal pievienoju daļu miltu un piena (skat. Iepriekš).

Šī barošana jāveic 3 reizes, lai raugs pēc ziemas miega iegūtu spēku un kļūtu aktīvs un tikai pēc tam darbotos.

Sveika ROMA! Es jums lūdzu padomu. Es ieliku kefīra skābi. Šodien ir 6. diena. Es visu izdarīju pēc jūsu receptes. Aizvakar pievienoju rozīnes. Vakar viņa izskatījās šādi.

Šodien to sajaucu, tāpat kā iepriekšējās reizēs. Visu laiku stāv uz galda. Es to nelieku ledusskapī. No rīta es to sajaucu kā parasti, un tagad tas izskatās šādi:

Acīmredzamas izmaiņas nav novērojamas, tas nepaaugstinās. Rīt būs 7 dienas, un viņa sēž uz vietas. Ko man ar viņu darīt tālāk?

Kāds skābes daudzums, cik bieži jūs barojat, ar kādiem miltiem?

Raugs var necelties pārāk augstu - pietiek ar 2 reizēm, it īpaši, ja neesat izsalcis.

Kviešu un rudzu miltu skābene atšķiras pēc uzvedības un burbuļu struktūras.

Jūsu starteris tagad ir gatavs - jūs varat sākt cept. 50 gramus rauga var atstāt vairoties tālāk, novietot vēsā vietā - siltumā uz galda tas rūgst vai arī tas būs jābaro kā francūziete ik pēc 6 stundām un jāizmet daļa.

Lai raugs būtu aktīvs, tas periodiski jābaro un jāļauj atpūsties.

Izvēlieties krātuves opciju. Es to turu ledusskapī.

rums, es šodien vērsos pie jums par raugu.
Man ir skābene uz rudzu miltiem un jogurta, es vakar to izvilku no ledusskapja, tas stāvēja līdz šorīt un, kad jūs man atbildējāt, es to baroju, kā jūs rakstījāt iepriekš, bet reakcijas nebija, izņemot mazu burbuļu sākumu no plkst. sajaucot ar plastmasas nūju, ir pagājusi puse dienas, lai jūs redzētu mana rauga fotoattēlu, ko man darīt?

Labrīt! Pēdējoreiz baroju viņu ar rozīnēm pirms 2 dienām. Tilpums 0,5L. Šodien es baroju arī 100 ml rudzu miltu + 100 ml sūkalu. Tagad tas izskatās šādi.

Varbūt viņa nemaz nav izsalcis? Vai arī tas ir biezs?

[Es ņemu no aukstas skābes 2 ēd.k. l. ar slaidu]

Meitenes, es rakstīju, ka raugs no ledusskapja ir miega režīmā.

Lūk, ko es jums rakstīju iepriekš minētajā ziņojumā:
"Es to daru tagad:
Es ņemu no aukstas skābes 2 ēd.k. l. ar slaidu pārnes uz tīru, lielu 500 ml burku.
Es pievienoju 40 gramus miltu un 50 gramus piena. Piemēram, 20 gramus krējuma vai biezpiena, pārējos līdz 50 gramiem pievienoju ūdeni un samaisu.Es visu apvienoju ar raugu, sajaucu, pārklāj ar salveti un atstāju to dienu fermentēt. "

Piezīme - Es ņemu no aukstas skābes 2 ēd.k. l. ar slaidu, tas ir, ne visi jums piederošie raugi - bet tikai 2 ēdamk. l ar slaidu.

Tādējādi es atjaunoju starteri ar jaunu virskārtas porciju (izlasiet kuru).

Ja skābene joprojām guļ - dodiet tai garšīgu virsējo mērci ar veco biezpienu (viņai tas ļoti patīk) vai pievienojiet 1/2 tējkarotes šķidra medus - uzmundriniet raugu un pēc tam turpiniet barošanu kā parasti. Beat bieži ar dakšiņu, pievieno gaisu.

Man ir arī rudzu skābene.

Roma paldies par atbildi, es to izdarīju vakar

Es ņemu no aukstas skābes 2 ēd.k. l. ar slaidu pārnes uz tīru, lielu 500 ml burku. Es pievienoju 40 gramus miltu un 50 gramus piena. ...

bet pēc tam es pareizi saprotu, visu apvienoju ar raugu.?

Es visu apvienoju ar raugu, sajaucu, pārklāj ar salveti un atstāju to dienu fermentēt. "

Administratore šodien ir 3. diena, kad viņa pat nespēlē, jūs redzējāt manu fotogrāfiju.
Tiesa, tā garša ir skāba un smaržo normāli, es konteineru ar to dienā paturu vismaz uz sildīšanas spilventiņa un naktī ieliku ledusskapī, bet šodien es to neliku ledusskapī, jo viņa joprojām to nedara ”. t play, es šodien tam pievienoju 2g. sausa trīce, bet ar trīcēm viņa nekļuva dzīvespriecīgāka.
Protams, es to varu izmest, bet es saprotu, ka esmu izdarījis kaut ko nepareizi, un es vēlos nākamreiz neatkārtot kļūdas (1 kļūda, ja, protams, šī ir kļūda, es atklāju, ka es paturēju raugu ledusskapis cieši noslēgtā burkā), un kas vēl.