Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

bet kas jādara nabadzīgam vīrietim, kuram nav ne jogurta, ne termo ledusskapja ...?

dienas laikā, protams, var aiziet uz balkona, bet naktī mums ir tālu no 30, un pat ne 25 ... Esmu šeit forumā lasījis, ka kāds ir uz ūdens. Es ieliku pirti ... es domāju, ka tas mums dos iespēju šajā naktī pavadīt nakti pie viņas ... 40 grādi, protams, es nevaru viņai garantēt visu nakti, bet tas būs silts

Mēģiniet izmērīt temperatūru virs ledusskapja aizmugures - tur tā vienmēr ir stabila.

bet kas jādara nabadzīgam vīrietim, kuram nav ne jogurta, ne termo ledusskapja ...?

Ja jums ir nepieciešams siltums, varat izmantot sildīšanas paliktni. Uz šāda sildīšanas paliktņa es gatavoju jogurtu. Ja jums ir nepieciešams uzsildīt lielu skaitu kannu, tiek izmantota elektriskā loksne. Temperatūra ir stabila neatkarīgi no tā.

[Kseopatra]

Kseopatra, šī ir tēma, lai apspriestu startera kultūras un problēmas ar tām.

Lai izvēlētos maizes mašīnu, ejiet šeit, ir liela maizes automātu izvēle

Ko izvēlēties?
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Cilvēki, kādas krāsnis jūs iesakāt labai rudzu maizes un saldskābmaizes cepšanai? Kenwood 455, Panas 254 tiek galā ar šādiem uzdevumiem?

Kseopatra, jautājums netika ievietots HP īpašību apspriešanas tēmā. Pārejam pie tēmas Panasonic SD-255, kāds par to var kaut ko pateikt, un mēs tur parunāsimies

Pasaki man! Un cik rauga pievienot maizei, kas sver 1 kg. Un tas viss ir pluss recepšu šķidrumam?

Skatiet šeit, tika veikts aprēķins
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Lūdzu, pasakiet man, ja man nekad nav bijis nekāda sakara ar skābo mīklu (ar raugu būs vieglāk), ar kuru jūs varat sākt izmēģināt.

[vismut16]

vismut16 ,
Labāk sākt ar mūžīgo vai franču valodu - vienkārši un droši.

MariV, paldies par padomu, liels paldies

Vai skābā rudzu miltu vietā ir iespējams izmantot griķu miltus vai auzu pārslu?

Sveiki! Šeit viņi raksta, ka maize izrādījās skāba. Un gluži pretēji, tas ir maigs pēc garšas un smaržas. Skāba mīkla ar kefīru un rudzu miltiem, 2 komplekti.
Izgatavots pēc receptes:
kviešu milti - 220 gr
rudzu milti - 170 gr
skābs mīkla - 5 ēdamk.
tēja - 250 gr
cukurs - 1 ēdamkarote. l
sauss piens - 1,5 ēdamk. l
sāls 2 tējk
sauss kvass 3 ēd.k. l
raugs 1,5 tējk
Iesakiet kaut ko, lūdzu ...

Pastāsti man, kurš pagatavoja tradicionālo franču skābi !!!
Es mēģināju to izdarīt, bet tas nedarbojās, tas necēlās ...
Tas ir ļoti dīvaini par otro dienu, kad tiek rakstīts: pievienojiet 200 miltus un 60 ūdeni, un komentāros teikts, ka tas ir pārāk šķidrs, lai celtos ... kad es to izdarīju, tas man izrādījās ļoti biezs un pieauga 2-2,5 reizes, un tad viss ...
Es būtu ļoti pateicīgs par jūsu palīdzību!

Andželika, es tev atbildēju neprātā. skābene, bet tagad es saprotu, ka jūs gatavojāt biezu. Es arī ievietoju biezu, un pēc pacelšanas tas man nedarbojās.Viss ir kā jūsu. Kopā ar biezo pagatavoju šķidru, tāpēc sanāca labi.
Veiksmi tev!

Pastāsti man, kurš pagatavoja tradicionālo franču skābi !!!

Godīgi sakot, es precīzi neatceros, kā klasiskā franču skābene izturējās 2. un 3. dienā. Bet, manuprāt, viņa pirmajās dienās īpaši necēlās.

Dariet visu pēc instrukcijām, visu novediet līdz galam - tad redzēsiet, kā viņa izturas.

Kubika, es visu novedu līdz galam, un viņa pat neuzrāda dzīvības pazīmes, nemaz nerunājot par augšāmcelšanos ...

[Angelinka]

Angelinka, jā, jūs sākat šķidru un neuztraucieties. Nu ko gaisma sanāca kā ķīlis uz biezas?

Tā viņa izdarīja, sāka gandrīz franču valodā, pēc Calvel domām, otro reizi devās barot ...
Paldies.

Man šodien bezproblēmu un garšīgākais RAISIN skābenis

Es negaidīju atbildi, bet man pašai izdevās to izdomāt. Maize bija neraudzēta, jo raugs bija jauns. Tagad viss izdodas lieliski. Es augu paralēli 2 sākuma kultūrām: rudziem un kefīram. Tā kā man un manam vīram ir atšķirīgas gaumes, un katrai skābētajai maizei ir sava garša.

Un man atkal ir tā pati dziesma ... pat raudu ...
Nu, tas nepalielinās, un viss! Tiesa, es to audzēju 22 *, bet Ludmilas piezīmē teikts, ka šādā temperatūrā to ir iespējams audzēt, bet diemžēl. Tiklīdz es to pārnesu uz kviešu miltiem, visi procesi mirst, un pēc pirmās dienas (ar rudzu miltiem) tie palielinās un ir "perforēti" iekšpusē.
Meitenes, palīdziet man to izdomāt, viņi neatbild uz tēmu Kalvelevskaja skābēti ...

Angelinka, ir izaugusi bieza un šķidra rauga. Piecēlāmies un labi spēlējām. Tagad rodas jautājums - kāpēc es kļuvu bieza?

🔗
"šī ir adrese, no kuras es saņēmu augošo recepti.

[Angelinka]

Angelinka, neuztraucieties, viss notiek labi. Pārejot uz kviešu miltiem, tie var parādīties "dzīvības pazīmes" pēdējā audzēšanas dienā. Galvenais ir paveikt darbu, nepārkāpjot tehnoloģiju.

Kurš maizes ražotājs ir piemērots skābmaizei?

Kurš maizes ražotājs ir piemērots skābmaizei?

Raugu maizes cepšanai ir piemēroti maizes ražotāju modeļi ar programmu "cepšana". Fakts ir tāds, ka rauga maizei nepieciešams ilgāks pārbaudes laiks, tāpēc jums parasti ir jāpārtrauc programma, lai maizei piešķirtu papildu laiku pārbaudei. Pēc tam ieslēdziet "cepšanu".

Meitenes, liels paldies par atbalstu !!!
Šeit ir mana eksperimenta rezultāti:
Nez kāpēc man ir žēl, ka audzēšanas procesā izmetu tik lielu daudzumu mīklas ... un es to nedarīju, es to visu ieliku maizē, tieši tā vietā, lai "papildus" ievietotu šīs sēklas. bulciņa un cepta (ar raugu). Tas darbojās lieliski! Nebija ne piles skābuma.
Kad pienāca diena skābes sadalīšanai pa tipiem un attiecīgi, samazinot pievienoto sastāvdaļu daudzumu, es sāku 3 veidus (kviešus, pilngraudu kviešus un pilngraudu rudzus), pārpalikumus saliku vienā traukā no trim barošanas reizēm. Rezultātā: negāja neviena skābe, bet šis maisījums "uzvārījās" tieši ledusskapī! Tiesa, es tur iemetu 1/3 tējk. nedaudz izbēga no MK rauga. Un uz šī maisījuma es uzliku maizi bez rauga, un tā izrādījās lieliska (ne grama skābuma)!
Bet tas nav saskaņā ar Calvel ... Es kaut kur lasīju, ka hibrīdi ir ļoti slikti ...
Es būtu pateicīgs par paskaidrojumu, kāpēc tas bija tik slikti? Un ko darīt tālāk ar šīm "nepiemērotajām raudzēm". Baroju viņus ledusskapī.

ikko4ka, paldies par saiti, es izaugu bieza pēc tās pašas receptes, bet viņa negāja ...
Vai otrajā dienā tā bija bieza vai želejveida, kā raksta Ludmila?

Es iesaldēju savu raugu .. lūdzu, padalieties, kurš ir tuvāk VDNKh vai Krasnopresnenskaya

Sveiki visiem. Es esmu jauns.
Līdz šim esmu lasījis tikai forumu, bet jautājumus vēl neesmu uzdevis.
Man ir Panasonic 255 plīts.
Es gribu cept tikai maizi ar skābi.
Raudzis tika padarīts "mūžīgs" uz rudzu miltiem.
Es mēģināju cept franču maizi no baltiem miltiem.
Tas izdeva nedaudz skābu rudzu.
Atdaliet saldskābi un ielieciet to ledusskapī.
Tas turpina lēnām tur augt.
Tas ir pareizi?
Kas jādara, lai novērstu rauga augšanu ledusskapī.
Vai arī to vajadzētu iesaldēt?
🔗

: sarkans: Un vēl viens jautājums:
Vai ir iespējams (sākumā) turpināt rudzu skābes (pēc tam gatavas) barošanu ar baltiem miltiem?

: sarkans: Un vēl viens jautājums:
Vai ir iespējams (sākumā) turpināt rudzu skābes (pēc tam gatavas) barošanu ar baltiem miltiem?

Jūs varat barot skābu mīklu ar jebkādiem miltiem.

Temperatūra ledusskapī nedrīkst būt zemāka par +10 grādiem, pretējā gadījumā visas pienskābes baktērijas izmirs. Tas augs ledusskapī, bet ne tik ātri. Tāpēc izmēra startera kultūras daudzumu ar to trauku tilpumu, kuros tas tiek uzglabāts, pretējā gadījumā jums būs jāmedī ledusskapī. Veiksmi!

Paldies.
Bankā ir rezervēta vieta.
Es nepieskrūvēju burku, bet tikai to nosedzu ar vāku.
Ledusskapis darbojas 5. nodaļā. Gorinier.
Šķiet, ka tur viss ir kārtībā.
Vai mana raugs laika gaitā kļūs gaišāks?
No rudzu miltiem skābenē sanāca franču maize
ne tik balts kā lēcieniem.
Es nevēlos atgriezties pie rauga.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ja jūs pastāvīgi barojat ar baltiem miltiem, tad, protams, skābene kļūs par kviešiem, un maize nebūs pelēka. Bet uz maniem baltajiem miltiem viņa mirst ...
Tāpēc es to atviegloju: ja nolemju cept tīru baltmaizi, es ņemu diezgan daudz skābena mīkla un nogādāju to vajadzīgajā apjomā jau uz kviešu miltiem, uz tā es cepu hdeb un pārējo turpinu barot ar rudzu miltiem kā parasti.
tas izskatās šādi:
Es ņemu 1 tējk. skābskābe, pievieno 50g ūdens un 50g kviešu miltu (mūsu pilsētā mums ir tikai c. s.), kad tas nogatavojas, es ņemu no tā 1 ēd.k. l pievieno 100 g miltu un 100 g ūdens. Iznākums ir 200 grami rauga, ko es visu ielieku maizē, kad tā ir nogatavojusies. Pa to laiku turpiniet barot galveno kā parasti.
Bet es tik un tā sapratu, lai raugs nepārskābtu un daudz nepavairotos, lai to pārnestu uz minimālo izmēru.
tas ir, es burtiski ņemu 1/3 tējk. skābēta mīkla (vai kas cits paliek uz burkas sienām), pievienoju 1 st. l no auksta ūdens un 1 stundu. l. papildināta ar (parastajiem) miltiem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ja jūs pastāvīgi barojat ar baltiem miltiem, tad, protams, skābene kļūs par kviešiem, un maize nebūs pelēka. Bet uz maniem baltajiem miltiem viņa mirst ...
Tāpēc es to atviegloju: ja nolemju cept tīru baltmaizi, es ņemu diezgan daudz skābena mīkla un nogādāju to vajadzīgajā apjomā jau uz kviešu miltiem, uz tā es cepu hdeb un pārējo turpinu barot ar rudzu miltiem kā parasti.
tas izskatās šādi:
Es ņemu 1 tējk. skābskābe, pievieno 50g ūdens un 50g kviešu miltu (mūsu pilsētā mums ir tikai c. s.), kad tas nogatavojas, es ņemu no tā 1 ēd.k. l pievieno 100 g miltu un 100 g ūdens. Iznākums ir 200 grami rauga, ko es visu ielieku maizē, kad tā ir nogatavojusies. Pa to laiku turpiniet barot galveno kā parasti.
Bet es tik un tā sapratu, lai raugs nepārskābtu un daudz nepavairotos, lai to pārnestu uz minimālo izmēru.
tas ir, es burtiski ņemu 1/3 tējk. skābēta mīkla (vai kas cits paliek uz burkas sienām), pievienoju 1 st. l no auksta ūdens un 1 stundu. l. papildināta ar (parastajiem) miltiem.

Liels paldies.
Jūs esat gudri izdomājis minimālo rauga daudzumu.
Un kas ir "x / n ūdens"? : sarkans: Kāds ūdens tas ir?

[DonnaRosa]

Un kas ir "x / n ūdens"? : sarkans: Kāds ūdens tas ir?

DonnaRosa, tas ir ūdens vai šķidrums, kas paredzēts maizes cepšanai maizes mašīnā, saīsināti x / n.
Kā rakstīja Pirogok, no maizes automāta (x / n) ūdens.

Tāpēc es to atviegloju: ja nolemju cept tīru baltmaizi, es ņemu diezgan daudz skābena mīkla un nogādāju to vajadzīgajā apjomā jau uz kviešu miltiem, uz tā es cepu hdeb un pārējo turpinu barot ar rudzu miltiem kā parasti.

Cik ilgi tas notiek
sagatavot šādu porciju pirms maizes mīcīšanas?

2009. gada 30. augusts plkst. 19:11:

ikko4ka, paldies par saiti, es izaugu bieza pēc tās pašas receptes, bet viņa negāja ...
Vai otrajā dienā tā bija bieza vai želejveida, kā raksta Ludmila?

Andželinka, es atvainojos, ka neatbildēju uzreiz. Raudzis visu laiku bija biezs, tas nedaudz sašķidrinājās, bet neizskatījās pēc želejas.

[DonnaRosa]

Cik ilgi tas notiek
sagatavot šādu porciju pirms maizes mīcīšanas?

DonnaRosa? man tas aizņem apmēram dienu. vakarā nedaudz skābu mīklu atšķaida ar kviešu miltiem, un no rīta es to ienesu vajadzīgajā tilpumā. Un nākamajā vakarā, kad pārnākšu no darba, mans raugs ir gatavs.
Lai gan vakar maizes cepeškrāsnī es cepu franču valodu ar skābu mīklu - vakarā (pulksten 6) es paņēmu 1 stundu. l. manas rudzu skābes un pievienoju tai 100g ūdens un 100g miltu. Ar .. Uz nakti visus produktus ievietoju maizes cepšanas mašīnā (skābene nogatavojās tieši uz nakti) un uzliku to uz taimera, lai brokastīs iegūtu karstu maizi. Maizē vispār nav rudzu miltu, tāpēc jūs varat tos tulkot uzreiz.

Un kas ir "x / n ūdens"? Kāds tas ir ūdens?

, Es domāju ēdamkaroti no maizes automāta, tikai parasta ēdamkarote ne vienmēr ir vienāda ar 15 ml, bet gan parasts ūdens. Tiesa, dzeram tikai labi ...

skābenes meitenes, it īpaši tās, kuras skābi neglabā ledusskapī un pastāvīgi baro, šāds jautājums:
izbrauca no mājām uz 2 dienām, neviens nevarēja pabarot manu raugu, kā rezultātā, kad es ierados, tā jau bija šķidra, neburbulējoša viela. Bet tas smaržoja pēc rauga un kaut kā augļaina. pirms tam smarža bija pilnīgi atšķirīga.
Es viņu baroju lielā proporcijā, šķiet, ka viņa labi aug.
Bet mani satrauc tas, ka pirmajai skābēšanai bija tāda smarža, kad es to turēju ledusskapī un reti baroju. Varbūt tajā nomira dažas nepieciešamās baktērijas un tā atdzima?

vispār jautājums tiek svītrots no darba kārtības
Šodien mans vīrs telefona vadībā mīcīja mīklu Darnickim, un es aizmirsu viņam pateikt, lai nemērcē skābā tvertni ... un viņš to mazgāja ...
tāpēc tagad man ir jāaudzē jauns ...
laikam tagad pamēģināšu francūzieti, viņi viņu pārāk slavē ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ja jūs pastāvīgi barojat ar baltiem miltiem, tad, protams, skābene kļūs par kviešiem, un maize nebūs pelēka. Bet uz maniem baltajiem miltiem viņa nomirst.

Cik reizes viņa var nomirt?

Cik reizes viņa var nomirt?

atkarīgs no viņas noskaņojuma un zvaigžņu stāvokļa debesīs
dažreiz 3. barošanā tas pārstāj augt un mēteļi, pēdējo reizi tas ilga 2 nedēļas ...
šobrīd baltmaizes labad es vēlos izaudzināt francūzieti, varbūt viņa vismaz dzīvos pie manis.
citi šajā forumā košļāja kviešus. ar. un diezgan aktīvs.
Es to uztveru kā tādu funkciju ..

Un mana pienskābes mīkla mierīgi dzīvo uz kviešu miltiem, tomēr periodiski baroju ar klijām, pilngraudu miltiem vai diedzētiem kviešiem. Ilgu laiku es turēju vēl vienu atsevišķu tikai uz kviešu miltiem (cepšanai, pankūkām utt.), Bet tad es pārgāju uz šāda veida barošanu, pretējā gadījumā ir daudz 3 sākuma kultūru (rudzu un 2 kviešu). Es arī dažreiz starteru kultūrām pievienoju Efektīvus mikroorganismus (Emochki), lai nomāktu patogēno floru (katram gadījumam).

Maiznīcas, labdien! Nesen vienā no vietnēm es atradu šādu skābenes recepti: Skāba mīklas sagatavošana prasa laiku. Samērcē dažus kviešus un miežus vienādās proporcijās (piemēram, katrs pusi tases). Ļaujiet graudiem vienu dienu nostāvēties ar ūdeni, pēc tam noteciniet lieko ūdeni, pārklājiet ar mitru drānu. Graudam tagad vajadzētu dīgt un dīgt. Atkarībā no istabas temperatūras tas aizņems no 3 līdz 5 dienām. Diedzētos graudus nepieciešams samalt, pievienot pāris ēdamkarotes cukura, karoti rudzu miltu un visu laiku maisot vārīt ugunī. Ja biezputra kļūst pilnīgi sausa, varat pievienot pusi glāzes ūdens. Šī biezputra būs raugs pēc dažām dienām, kad tā sāk spēlēt. Ja istaba ir silta, tā var būt gatava pēc pāris dienām, ja tā ir auksta, varbūt pēc nedēļas. Tagad, to maisot, jūs dzirdēsiet ieraugušu smaržu - raugs ir gatavs!

Vai kāds to jau ir izmēģinājis? Es nekādi nevaru noteikt, kāda veida raugs tas ir un kā tas darbojas. Dalieties ar savu viedokli

ļoti dīvaina recepte ... pēc vārīšanas visas baktērijas, kas bija graudā, milti mirs, no kurienes jaunie? no zila gaisa? Es šaubos ... Varbūt tas nav paredzēts cepšanai, bet kaut kam citam?

Diedzētie maltie graudi ir iesals, tas ir, skābētais mīkla būtībā ir iesals. Kāpēc gatavot - nesaprotu, pati iesala skābenei ir tiesības pastāvēt pat bez cukura, jo iesals satur lielu daudzumu cukuru. Jums jājautā himichki, viņa, iespējams, var izskaidrot, kas ir nozveja.

Jā, es pats esmu domājis. Un saite ir šeit 🔗

Meitenes, es tikko paskatījos uz vietni augšējā saitē, labi, tīrs šarlatānisms! (Manuprāt). : o Aprakstītie procesi noved pie cukuru izdalīšanās no graudiem. Uzturs baktērijām no apkārtējās vides. Trešdiena būs mans viedoklis. Bet pati maizes recepte !!! (n) Atvainojiet, mums šeit nav emocijzīmju "Es meloju". Tīrs amatierisms ...
Pati maize uz izkliedētiem graudiem ir garšīga, jūs varat ievietot šādus graudus jebkurā gatavā skābā barībā.

[wikki]

wikki

Nu, šaha vārds, šeit vietnē ir tik daudz receptes, kas jau ir pārbaudītas fermentu biznesā, un kāpēc jūs izraujaties no interneta dzīlēm?
Es tur redzēju, ka skābās mīklas tiek pielīdzinātas bezrauga cepamajiem produktiem, aizmirstot vai nezinot, ka pašas ieraugās ir raugs.

ko es varu teikt? Un pieredze ir grūtu kļūdu dēls; Un ģēnijs-paradoksi draugs!