Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Zhenya]

Zhenya, manuprāt, tas pats, mīkla dod tādu neceptu drupatu. Ja jūs sakāt, ka mīkla tika izgatavota biezāka un problēma nepazuda, tad jums jāskatās iekšā un ārā. Kā barot, kāda recepte, cepšanas laiks un temperatūra. Pajautājiet meitenei, kura izmantoja miltu recepti. Mēģiniet atkārtot viņas miltus, varbūt jūsu miltu mitrums ir atšķirīgs vai miltu kvalitāte ir zemāka

pēc manas pieredzes tas ir bezcerīgs variants (precīzi to pašu atkārtot nebūs iespējams, turklāt viņa nesazinās ... tagad es gribētu tikt galā ar skābi - kā uzzināt, vai tas ir labi vai kaut kas jāmaina

[Zhenya]

Zhenya, vai esi izmēģinājis rudzu raugu?

[Zhenya]

Zhenya, vai esi izmēģinājis rudzu raugu?

Pirms 3 gadiem man bija klasiska rudzu skābene, biezāka par šo, ar burbuļiem, nenogrima (atšķirībā no šīs), bet drupa bija vēl sliktāka, tagad tā vismaz ir ēdama, bet tad ar laiku

[Zhenya]

Zhenyaja tā smaržo labi, maize ātri uzņemas, man šķiet, ka ar viņu viss ir kārtībā.
Es dažus pārbarotu ar 100% mitrumu un pārbaudītu to pēc citām receptēm. Vai arī izceltu jaunu. Tas nav tik grūti, kā izklausās

[Zhenya]

Zhenya, Otrajā mēģinājumā es dabūju rudzu skābi. Man sākumā nepatika maize. Otrais izrādījās pilnīgi atšķirīgs - tas ātri aug, maize ir garšīga, tieši tā, kā vēlaties. Drupa nav neapstrādāta. Es cepu recepti no šīs vietnes - universāla maizes gatavotājā.
Mēģiniet izveidot jaunu starteri.

[Zhenya]

Zhenyaja tā smaržo labi, maize ātri uzņemas, man šķiet, ka ar viņu viss ir kārtībā.
Es dažus pārbarotu ar 100% mitrumu un pārbaudītu to pēc citām receptēm. Vai arī izceltu jaunu. Tas nav tik grūti, kā izklausās

labi, viņa neuztver ļoti ātri - pēc 8 stundām ... es centīšos pārbarot, paldies)

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī, 16.05

Zhenya, Otrajā mēģinājumā es dabūju rudzu skābi.

Vai man var būt saite uz skābas mīklas recepti? Paldies jau iepriekš)

[Zhenya]

Zhenya, Diemžēl saites iesācējiem ir aizliegtas! Pat uz šo forumu!
Izmēģiniet meklēšanu šajā forumā - rudzu skābene, vismīļākā un paklausīgākā. Autors: admin.
Tikai man nebija pilngraudu rudzu, es to darīju uz mizotiem.
Tas ir atkarīgs arī no miltiem. Pirmo un otro skuju uztaisīju uz cita pamata. Otrais iznāca labāk.

[Zhenya]

Zhenya, Es arī ieteiktu raugu pārcelt uz 100% mitruma, un, piemēram, man nav svarīgi, vai tie ir kvieši vai rudzi. Vēlams ir kvieši pat man, jo dažreiz es cepu baltmaizi ar skābu mīklu, bet es necepu tīru rudzu, tas ir, manos ceptos izstrādājumos vienmēr ir vismaz nedaudz kviešu miltu, bet rudzi ne vienmēr. Tāpēc es vadu 100% sūkalu.
Tajā pašā laikā atcerieties, ka proporcijas jāievēro nevis pēc tilpuma, bet pēc svara, tas ir, startera kultūras mitruma saturs ir 100%, nevis glāze miltu un glāze šķidruma, bet 100 g miltu un 100g šķidruma.
Turklāt būtu lietderīgi izlasīt visu filiāle par rauga mīklas izstrādājumiem... Galu galā jūs jau redzējāt, ka nav ļoti veiksmīgi atrisināt problēmu ar jātnieku slaucīšanu.
Tur jūs varat arī izvēlēties sākt ar vienkāršu recepti, kurā nav tumšu plankumu, kas ir detalizēti izgaismots no visām pusēm un ko daudzi ir pārbaudījuši, lai paralēli zinātnes izpratnei apgūtu praksi.
Veiksmi!

Liels paldies! Es mēģināju gatavot ar mīklu - rezultāts jau ir labāks) no receptēm, kas man griežas ar galvu, un no tādām receptēm kā "238 g skāba mīkla + 111 g ūdens ..." parasti panikas lēkme Vai jūs varat pateikt man receptes nosaukumu (uz rudzu vai kviešu skābenes), kas izklausītos apmēram šādi: "tikpat daudz karotes rauga, glāze ūdens, milti līdz zināmai konsistencei, atstāj, līdz tie tik un tik uzrūgst ..."

Ak, Zhenechka, šeit lielākā daļa recepšu ir svarā, nevis apjomā.
Pērciet virtuves svarus, un jūs būsiet laimīgs! Tas, starp citu, ir ērtāk. Un kā jūs vadīsit 100% raugu bez svariem?
Mīklai kopumā un it īpaši maizei - tā ir zinātne - nepatīk tuvinājumi.
Bet, kad rodas sajūta par to, svari vairs nebūs vajadzīgi.
Starp citu, es ceru, ka jūsu karotes tiek izmērītas, nevis ēdamkarotes?

ir virtuves svari, bet tie nepievieno laimi, es tos izvelku ar negribu, bet šeit procesam vajadzētu būt priekam - tam jums nepieciešama radošuma brīvība, pat bez garantēta rezultāta ... šeit ir tāda dilemma ar rauga mīkla Es jau sen esmu "uz jums" un pārbūvēta "uz jums" ar startera kultūru nedarbojas (

Es parasti eju cauri klasiskajai skolai, un tad dodos radošā lidojumā
Tomēr katram ir savas metodes.
Veiksmi!

[Olga]

Olga, piekrītu! Būtu jauki piepildīt roku, pēc tam eksperimentēt

Labvakar, dārgie foruma lietotāji, aizgājēji. Es izlaboju pēdējo ierakstu, jo pats izdomāju iepriekšējos jautājumus. Bet parādījās jauni. Lūdzu, palīdziet man to izdomāt. Es jau nedēļu lasīju forumus. Galva ir uzpampusi. Domas bija sajauktas. Īsāk sakot, manā galvā ir raugs))). Mana pienskābes startera kultūra pēc Admin receptes maksā 4 ciklus (1 cikls - 3 mērces). Es iesācēju kultūru uz rudzu tapetes miltiem un biezpiena sūkalām. Es baroju to pašu. Tas aug skaisti.
Piemēram, es no paceltās skābās mīklas trešajā dienā paņemu 300 gramus mīklā. Pārējā daļā, piemēram, 50 gr. Es pievienoju 50 gramus miltu un tikpat daudz sūkalu. Raudzis labi paceļas. Trešajā dienā es atkal ņemu no viņas 300 gramus un atkal pievienoju miltus un sūkalas. Un tā tas ir pastāvīgi. Izrādās kaut kāds konveijers.
Mana raugs ir tā vērts un ledusskapī nenogatavojas. Tagad telpā ir 20-22 grādu temperatūra. Vai tu vari viņu tādu noturēt? Un trešajā dienā pirms cepšanas es stāvu mīklu dušas kabīnē, pēc pāris ielaišanas temperatūra tur ir 28-30 grādi. Vai tu vari to izdarīt? Man šķiet, ka mīkla šādā veidā der ātrāk.
Es kaut ko cepu ik pēc trim dienām. Es nesaprotu, vai man personīgi ir jēga glabāt raugu ledusskapī? Ja tam ir jēga vai tas vispār jāglabā ledusskapī, tad, lūdzu, palīdziet man, lūdzu, palīdziet man izstrādāt algoritmu manā gadījumā, lietojot MK raugu ik pēc trim dienām, es pats to nevaru, vēl diezgan iesācējs.
Es arī lasīju, ka raugam jādod atpūta. Es nesaprotu, kā un cik bieži? Viņu nemaz nebaro? Un kur to atkal uzglabāt. Un pats galvenais, es aizmirsu rakstīt. Manā ledusskapī nav plauktu ar temperatūru 10-12 °, visi plaukti atrodas temperatūrā. zemāk. Tā ir problēma. Paldies visiem par atbildēm, bet, lūdzu, nesūtiet mani uz forumiem. Esmu jau visu izlasījis šeit un Admin forumā. Jo vairāk es lasu, jo vairāk neskaidrību.

[Nemoša]

Nemoša, jūsu aritmētika man nesaskaņojas:

Pārējā daļā, piemēram, 50 gr. Es pievienoju 50 gramus miltu un tikpat daudz sūkalu ... Trešajā dienā es atkal ņemu no tā 300 gramus

Kur ņem 300g, un paliek pat 50g? Vai arī jūs pievienojat 100 g katru dienu 3 dienas un pēc tam paņemat skābi mīklu? Ja tā, tad jums viss ir līdzsvarā.
Bet es droši vien būtu gemorno to darīt katru dienu.
Man ledusskapja durvīs pastāvīgi tiek glabāti 150-200 g rauga (apmēram 9-10 * tur), un es par to atceros tikai tad, kad es to gatavoju cept, tas ir, es to nevaru atcerēties 2 nedēļas. Man tā ir ērtāk. Es to baroju tieši mīklas mīcīšanas laikā, nākamajam gadījumam izvēlos 150-200g, ievietoju ledusskapī un tā līdz nākamajai reizei.
Man uz 100% mitruma sūkalām ir kviešu skābene.

Olga, labdien, tieši to es daru, es paņemu 50 gramus. ieraugu un tur pievieno 50 gramus miltu un 50 gramus sūkalu, un es to daru trīs dienas, kā rezultātā trešajā dienā iznāk 350 grami mīklas. Visi saplūst))
Attiecībā uz uzglabāšanu ledusskapī es vienkārši baidos, ka manā gadījumā tas zaudēs spēku, tas nepacels mīklu. Tas ir, izrādās, ka, uzglabājot ledusskapī, jūs ar to neko nedarāt?
Tas ir jāizmēģina, es tikai uzlieku vēl vienu rudzu mīklas paliekas, kuras barošu ar kviešu miltiem, ar to ir nepieciešams veikt eksperimentu))) Paldies!

[Nemoša]

Nemoša, atvainojiet, es izlasīju tikai 2 no jūsu pēdējiem ierakstiem, mēs dejosim no viņiem
Jūsu skābene ir Admin mk-rudzi, tās kvalitātes celšanas spēks jums ir piemērots, jūs cepat maizi ik pēc 3 dienām, izmetšanai nav papildu ...
Tātad, kāda ir problēma? Jums ir labi, ja jūs apkopojat savus ierakstus
Kāpēc jums vajadzīgs ledusskapis? Sakarā ar gaidāmo vasaru? Kā būtu telpā ar gaisa kondicionieri?
Vai 20-22 C temperatūra joprojām ir negatīvi ietekmējusi raugu? Vai tas pēc jūsu gaumes smaržo normāli?
Un kādu maizi jūs cepat ar šo raugu? rudzi un jaukti?

Jā, stāvot ledusskapī, es to aizmirstu.Un, kad es gatavojos cept, tad vai nu vakarā es to baroju ar 1: 1 un atkal ievietoju ledusskapī uz 10-12-14 stundām, vai arī cepšanas dienā visu raugu sajaucu ar pieejamajiem kviešu miltiem receptē un ar sūkalām, ja es cepu ar sūkalām, tad es raugu nolieku malā, ievietoju ledusskapī, pārējo atstāju istabas temperatūrā, lai sasildītos un sāku maisīt, un tad uz šīs pārējās es vēl mīcu mīklu .

Nagira, protams, viss izrādās vairāk vai mazāk pārdomāts, bet es gadiem gaudotu, lai katru dienu darītu skābi

[Olga]

Olga, jo viņa bieži cep un baro 1 reizi dienā, tas nav grūti
Tad rodas jautājums par liekā rauga izmēšanu, tad ...
Cepu reizi nedēļā, mana skābene dzīvo ledusskapī, BET - manā augšējā plauktā ir 11-12 C.
Es uzskatu, ka, ja jūs sajaucat ar skābo mīklu, jums vajadzētu gūt maksimālu labumu, lai mums nepieciešamās pienskābes baktērijas dzīvotu un uzplauktu un sniegtu mūsu maizei garšu un aromātu, un skābā zem 10C raugs dominēs

[Nagira]

Nagira, paldies par atbildi. Gaisa kondicioniera nav. Bet vannas istaba vasarā ir vēsa, apmēram 22 grādi, es to tur paturēšu. Bet, pieaugot mīklai ... man ir aizdomas, ka kaut kas nav kārtībā. Bija pārāk ilgi, lai maize iederētos, apmēram četras stundas, piemēram, kvieši uz šī rauga, piemēram, rudzi. Daži foruma lietotāji raksta, ka divas stundas viņu mīkla ir pieaugusi. Maizi izdalīju dušas kabīnē, tur ielaidu tvaiku, redzu, ka temperatūra ir 28-30 grādi. Un tā tas no manis paceļas. Varbūt es velti audzēju maizi, varbūt gaisā ir daudz mitruma? Vienkārši dzīvoklī ir auksts, mūsu komunālie dienesti jau ir pārtraucuši apkuri. Es nevaru iedomāties citas iespējas, kā nodrošināt šādu temperatūru.
Un vēl viens jautājums, ja es uz šī rauga gatavoju kviešu maizi, tā ir skāba. Es domāju vai nu tāpēc, ka pacelšanas laikā tas apstājas, vai vienkārši tāpēc, ka tas ir uz seruma. Ko tu domā? Paldies par padomu! Šādi mana startera kultūra izskatās otrajā dienā, 8 stundas pēc barošanas. Viņa visa ir perforēta. Atvainojiet par fotoattēla kvalitāti, es paņēmu fotoattēlu no planšetdatora

[Nemoša]

Nemoša, jums ir labs raugs, tik aktīvs

Bet, pieaugot mīklai ... man ir aizdomas, ka kaut kas nav kārtībā. Bija pārāk ilgi, lai maize iederētos, apmēram četras stundas, piemēram, kvieši uz šī rauga, piemēram, rudzi.

Diezgan normāls algoritms rudzu skābēšanai
Pat divreiz pēdējā pārbaude notiek, it īpaši, kamēr raugs iegūst spēku.
Un jau 4 stundas rudzu iesācēju kultūrai ir normas robežās!
Par dušas mitrumu-temperatūru - arī kā nākas, neuztraucieties
Bet par kviešu maizi ar šo saldskābi es teikšu, ka pat pārbarots ar citiem miltiem, tas dos skābu
Ir skaidrs, ka nav viegli vienlaikus veikt divas raudzēšanas - gan rudziem, gan kviešiem.
Bet mana baltmaize ar skābumu kategoriski atteicās ēst, un man bija jāmeklē izeja.
2011. gadā. Es atklāju brīnišķīgu raugu, kas atstāja iespaidu uz visiem mājiniekiem. Es to izmantoju kviešu maizei. Audzējot un pētot šo raugu, es uzzināju, ka tas labi uzturas temperatūrā 10-12 C ledusskapī apmēram nedēļu bez barošanas, tāpat kā man vajag (es cepu reizi nedēļā). Tās audzēšanas laikā es saņemu daudz pozitīvu emociju no aromāta un krāsas, bet vienīgais ir sākt to rudenī, kad nogatavojas vietējās vīnogas. To var redzēt šeit - Pane al Mosto - maize ar vīnogu misu un Vendēmiskā skābene no mīklas uz vīnogu misas
PS Kā jūs sauc?

Mani sauc Marija. Paldies par uzslavu, esmu patiesi gandarīta. Es tā sakot esmu zaļš iesācējs, un, kad pieredzējušāki cilvēki novērtē jūsu centienus, ir ļoti patīkami zināt, ka jūsu centieni nav veltīgi. Paldies par saiti, es to izpētīšu, lai gan atkal arī mans ledusskapis neļaus glabāt šo raugu, es pat nezinu, man ir jāizlasa ledusskapja instrukcijas, varbūt jūs varat kaut ko pagriezt pie paaugstināta temperatūra.

[Marija]

Marija, prieks iepazīties!
Būtu jauki, ja jūs piekristu ledusskapim
2009. gadā, kad es pirmo reizi sāku audzēt skābenes, man bija ļoti vecs ledusskapis, pēc pārcelšanās no citas pilsētas es to mantoju no sievasmāte - Orsk, 1982. gads. Jūs saprotat, regulators ir antidiluvian, bet man kaut kā izdevās iestatīt T tā, lai tas būtu 11-12C zemāk - gan ilgi spēlējošai piparkūku mīklai, gan fermentiem (tas pats diapazons ir gandrīz vienāds).
Jaunajā LG 5 pakāpju programmētājs, pa vidu 3 - siltākajā plauktā tikai dod 12 C.

Es veidoju šo ziņojumu - pēkšņi kādu interesē problēmas risinājums.

Lai augšupielādētu attēlus forumā, es gribēju pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī skaistu maizi - kaut kā tas nedarbojās. Tas bija garšīgi, bet ne tik skaisti, lai parādītu

Kopumā man bija šāda problēma:

Es sāku gatavot maizi ar skābi - mīkla 5 stundu laikā palielinās 2,5 - 3 reizes. Tas ir, raugs, šķiet, ir labs un darbojas.
Bet, kad es uz šīs mīklas gatavoju mīklu, tā paaugstinās vairāk nekā 10 stundas un pēc tam nepaceļas līdz galam - maize izrādās blīva.

Kopumā izrādījās, ka mīkla bija nedaudz biezāka nekā nepieciešams.
Tas ir, viņš palielināja ūdens daudzumu un mīklas pieauguma ātrums palielinājās, un mīkla sāka pieaugt 2,5 - 3 stundu laikā

[jautājumi]

Laba diena visiem! Es esmu iesācējs, pievienojies maiznieku rindās
Administrator, paldies par sūkalu startera recepti! Tagad es tējas vietā dzeru serumu, vēl viena "grūtnieces" kaprīze ...
Mans stāsts ar mājās gatavotu maizi sākās ar ziedotu HP - maizi ar veikalā nopērkamu sauso raugu pēc receptēm no rokasgrāmatas līdz HP. Pāris reizes vai pat vairāk es baroju vistas ar neizdevušos maizi, labi, labi, bet sēklinieki ir uz galda)))
Un tagad es gribēju veselīgu maizi ģimenei. Es audzēju startera kultūru uz rozīnēm, pārcēlu to uz sūkalām. Es cepu maizi cepeškrāsnī cepeškrāsnī, kas uzstādīts katlā ar vāku. Dažreiz maizes gatavotājā. Maize ceļas, cepas, kas vēl vajadzīgs laimei ceļojuma sākumā ...
Man ir pāris jautājumi: vai ir iespējams uzglabāt startera kultūru un kā ne ledusskapī? Vai man tas jātur ledusskapī? vai tas nav kaitīgs MK baktērijām? Es to vienu reizi dienā baroju ar ūdeni vai sūkalām (kas ir pie rokas) un pilngraudu kviešu vai rudzu miltiem. Es nepārbaudu gramos, kaut kā viss ir redzams, raugs ir dzīvs, paldies Dievam)))
Es tikai atceros, kā bērnībā mana māte cepa maizi un pārējo mīklu turēja spainī (kaut kur plauktā, nevis ledusskapī), pārklāta ar dvieli. Spaini atcerējos tikai pirms maizes cepšanas. Es saprotu, ka tas nebija raugs, bet tikai pārējā mīkla? Visas šaubas, cik maizes cepšana ir mazāk darbietilpīga. Pieaugošs vēders, trīs gadus vecs visu dienu kopā ar savu "mammu!", Augu dārzs, vistas, izsalcis vīrs un tagad Laukums ... Es negribētu viņu pazaudēt. Pastāvīgi barot? nosūtīt uz ledusskapi? pārvērst to mīklā spainī un nedomāt par to līdz nākamajai cepšanai? Es cepu ik pēc 2-3 dienām. Lūdzu, palīdziet ar padomu !!!

[Jekaterina]

Jekaterina, laipni lūdzam forumā!
Jūsu mamma mēdza cept maizi ar vecu mīklu. Vietnē ir šādas maizes receptes.
Ja maizi cepat ik pēc 2–3 dienām, iespējams, tas ir jūsu labākais risinājums. Šo mīklu var uzglabāt aukstu un izņemt 2 stundas pirms mīcīšanas.
Kas attiecas uz jūsu startera kultūru, lai gan jums joprojām ir maz pieredzes, es ieteiktu to turēt ne ar aci, bet tieši ar svariem, jo ​​visas turpmākās manipulācijas ar mīklu ir atkarīgas no startera kultūras mitruma. Turklāt ir lietderīgi ieviest vai nu kviešu, vai rudzu raugu. Un, ja jūs tulkojat vienu citā, tad nevis pēkšņi, bet pakāpeniski, vairākos posmos. Un vai nu raudzēts piens, vai ūdens.
Kad jūs jau visu saprotat par dažādiem rauga veidiem, varat sākt eksperimentus.
Starp citu, jūs varat arī noņemt skābu mīklu no vecās mīklas.
Es izmantoju sūkalu 100% mitrumu, man tas ir vispusīgākais.
Es to uzglabāju ledusskapī, dažreiz 2-3 nedēļas par to neatceros, nebaroju. Lidojums ir normāls.

[Olga VB]

Olga VB, paldies par atbildi! Un tad manā galvā bija neliela putra ... Es nolēmu uz sūkalām ieviest rudzu skābi. Un es ievietošu ledusskapī, ja ilgi necepu. Kamēr uz plaukta atrodas burkā, kas pārklāta ar dvieli.Un es mēģināšu nosvērt barošanu 😊 gardu maizi visiem! Mēģinu ievietot iesala un kviešu-rudzu maizes fotoattēlu. Nez kāpēc iesala augšdaļa tika nomizota ... Viņa abas uzlika uz mīklas, ko mīcīja asistents-maize, atkausēja uz saulainas palodzes un cepa KhP, kvieši krāsnī bija brūni. Gaidu tiesu😊

[Jekaterina]

Gaidu tiesu😊

Vissvarīgākie tiesneši ir mūsu mājsaimniecības locekļi, viņi ir arī mūsu eksperimentu ēdāji. Ja viņi to ēd labprāt un ātri - vislielākā uzslava.

Pievienots piektdien, 2016. gada 3. jūnijā 14:35

Jekaterinaun tavu maizi

[Albīna]

Albīna, Paldies! Manai meitai ir 3 gadi, es iepriekš neēdu veikala maizi, bet es pirmo vai vienu vai divus neēdu no KhP mājās gatavoto. Un vakar kaimiņš ieradās pēc skābes pēc tam, kad es viņu apstrādāju ar vienu no pirmajiem eksperimentiem maizē ar saldskābi. Mans dārgais vīrs ir ļoti mierīgs par maniem varoņdarbiem, viņš ēd tā, it kā tam būtu jābūt 😊 mana pieredze ir ļoti pieticīga, arī receptes, un mana ģimene un draugi ir laimīgi, tāpēc tas ir iedvesmojoši! Es mācīšos tālāk😊

Laba diena, maiznieki! Es esmu iesācējs, bet pateicoties jūsu padomam, man izdevās izaudzēt skābenes kultūru !!! HORAY! Es gribu pamēģināt cept maizi, es atradu receptes - vietnē, izlasīju to un biju ļoti pārsteigta ... Atbildiet man nepamatoti - kāpēc receptēs ir norādīts GRAUDA pievienošana, papildus skābam, es domāju, ka SQUARE aizstāj GAUDZI ??? vai nē?...

Sākumā raugs ir vājš, nav stiprs. Tāpēc, lai ātrāk paceltu mīklu, tiek ievietots raugs. Bet tad, kad raugs kļūst stiprāks, tad raugu vairs nevar likt.

[Albīna]

Albīna, paldies par atbildi! Tagad man ir skaidrs, kāpēc cepot manam maizes vākam pārgāja ... Es riskēju - cepu Borodinski bez rauga. garšīga maize! MMMM! Pat mans Koteiko gardēdis novērtēja - viņš izvilka maizes gabalu un ēda to bez vēsts!

Laba diena visiem! lūdzu, palīdziet ar padomu. Man tika uzticēts raugs, nesen to izvedu, vairākas reizes cepu maizi. Viņi teica, ka katru dienu viņai ir jābaro, noņemot daļu no vecās. Tas bija brīnišķīgs, porains, smaržoja pēc zaļa ābola - rudzu miltu skābenes. Bet aizvakar aizmirsu to atdalīt un pievienot miltus un ūdeni. Rezultātā es nokavēju vienu dienu, un tikai nākamās dienas vakarā es atjēdzos un pabaroju viņu. Tas bija pārklāts ar biezu garozu un smaržoja slikti, bija skaidrs, ka tas ir pārāk paskābināts (((((. Vakar vakarā es viņu neatpazinu, viņa neatstāj (((smaržo skābi un pretīgi, kļūst pārklāta ar bālganu) pārklājums un garoza. Es viņu atkal baroju un atdalīju, šodien nekas nav mainījies - tas pats reids. Tas viss nozīmē, ka es to sabojāju Kā to atjaunot, palīdzēt. Man tas netiks piedots ((((

Vispirms mēģiniet noņemt šo garozu un plāksni, iespējams, tur viss paliks tīrs, un pēc tam mēģiniet barot.
Bet, iespējams, labāk ir sākt jaunu raugu, it īpaši tāpēc, ka tas jau bija jauns.
Lai gan, protams, ir dīvaini, ka jūsu skābmaize tik ļoti pasliktinājās 1 dienas laikā. Man ledusskapī dažreiz 2 nedēļas ir skābene bez jebkādas manipulācijas - no maizes līdz maizei, un ar to nekas nenotiek.

Paldies par palīdzību, es nekavējoties noņemu garozu. Man ledusskapī nav skābes, viņi to tur virtuvē. Ja es varētu, es sāktu jaunu. Bet nav laika, īpašnieks ieradīsies nedēļas nogalē, un mana raugs ir miris (((((

[Ajuna]

Ajuna, forumā mums ir daudz iesācēju receptes.
Kas bija tavs? Tas ir, kādus miltus, kādu šķidrumu un kādās proporcijās jūs lietojāt?
Jūs varat sākt jaunu starteri tieši tāpat, pēc pāris dienām tas būs gandrīz tāds pats kā jūs, kuru jūs sabojājāt.
Turklāt daži, kas nekādā veidā nevar audzēt mīklas, izmanto veco mīklu, tas ir, mīklu, kas sākotnēji izgatavota ar nelielu daudzumu rauga, pēc tam vada kā skābi.

Es veidoju šo ziņojumu - pēkšņi kādu interesē problēmas risinājums.

Paldies. veica piezīmes.

Pievienots trešdien, 2016. gada 2. novembrī 17:17

Sveiki, foruma dalībnieki!
Apjuku kviešu maizes cepšanā, precīzāk, izmantojot sūkli un drošības metodi.Kāda ir atšķirība / nozīme, kad nepieciešams un kad nē? Es vietnē un forumā šķūrēju apmēram 50 lappuses, bet es nevarēju atrast atbildi uz savu jautājumu. Sakiet, lūdzu, pretējā gadījumā, jo vairāk es lasu, jo vairāk jucekļa manā galvā

[qwertyvs]

qwertyvs, jūs šeit... Tur jūs varat uzdot jautājumus šajā pavedienā, kā arī apskatīt visu filiāli.

Paldies. Es esmu no turienes.

[qwertyvs]

Apjuku kviešu maizes cepšanā, precīzāk, izmantojot sūkli un drošības metodi. Kāda ir atšķirība / nozīme, kad nepieciešams un kad nē?

qwertyvs, ja jūs cepat ar raugu, tad mīkla pagarina fermentācijas laiku, un tas uzlabo maizes garšu un aromātu. Bet, ja jūs cepat ar skābu mīklu, tad tieši viņa maizei piešķirs šo garšu un aromātu, tāpēc, šķiet, jūs varat iztikt bez skābes. Turklāt, jo ilgāk rūgst mīkla maize, jo lielāka iespēja, ka tā būs skāba, kas ir nevēlama kviešu maizei.
Tajā pašā laikā, ja jūs izmantojat pilngraudu miltus vai pievienojat rudzus, linu sēklas utt., Tas padara maizi smagāku, un sūkļa metode ļaus jums iegūt pūkainu drupatu.
Bet tie ir ļoti vispārīgi apsvērumi. Ir daudz receptes ar un bez mīklas, un tās visas darbojas.
Es ieteiktu jums mēģināt iesaistīties praksē. Šeit forumā ir brīnišķīgi skābēta maizes autori, piemēram, ang-kay, viņai ir lieliskas receptes, skaties, izvēlies un cep veselībai!

paldies par tiešo atbildi!

Sveiki. Lūdzu palīdzi man. Uzstādiet mūžīgo apiņu raugu uz rudzu miltiem. Ir nepieciešams augt 5 dienas. Šodien ir 3.diena. No rīta es baroju, pēc 2-3 stundām tas palielinājās trīs reizes, līdz bundžas virsai 2 l. Samaisīts, pēc pāris stundām atkal pilns. Esmu to sajaucis vairākas reizes. Ko darīt? Ielieciet lielu trauku, noņemiet pusi no tā vai tas ir gatavs, vai varat to izmantot? Smarža ir skāba, patīkama. Es nevaru ievietot fotoattēlus no sava tālruņa.

Jūs varat paņemt daļu no šī skābes un izmantot to cepšanai. Varbūt mīkla nedaudz skābs, bet ar vecumu tas izzudīs.
Vēl vienu daļu var pārbarot ar kviešiem, jo ​​kvieši ir piemēroti gandrīz jebkurai cepšanai, arī maisījumam ar citiem miltiem, ieskaitot rudzus, un rudzi ir neaizstājami tikai 100% rudziem.
Nesteidzieties barot atlikušo skābi - tikai tad, kad tas pats sāk nomierināties, tas ir, tas apēdīs visu, ko jūs barojāt agrāk.
Regulāri jums pietiks ar 150-200 g skābes.
Kāds ir jūsu mitrums?
Piemēram, pat tagad, izmantojot visu savu sākuma kultūru, pēc kādas receptes varat pagatavot tāda paša mitruma mīklu, lai kopumā tas izrādītos par 150–200 g vairāk, nekā nepieciešams receptē. Tad atņem šos 150-200 g, vairs nepabaro, atstāj tālāk nogatavināšanai. Tas būs jūsu nākamās reizes iesācējs.
Un pārējā mīklā pievienojiet visu nepieciešamo pēc receptes un ielieciet to cepšanai (pēc nogatavināšanas).
Vienkārši atcerieties, ka mīklas mīkla parasti nogatavojas 2-3 reizes ilgāk nekā rauga mīkla.
Veiksmi!

Startera vai mājas mitrums?
Kamēr es to pārcēlu uz lielu burku, ieliku to krūzītē un atstāju līdz rītam.

Ievietots pirmdien, 2016. gada 21. novembrī 17:53

Skāba mīkla 100%

100%, es redzu.
Pamēģiniet jau kaut ko izcept.
Ja vēlaties, izvēlieties sev izmēģināmu recepti, un es jums uzrakstīšu, kā to īstenot. Maize būs gatava tieši naktī
Raugs parasti tiek audzēts, daļu no tā izmetot pirms barošanas, pretējā gadījumā nepietiek ar trauku

Olga, kad nāca tava atbilde, mums jau bija nakts, tāpēc es to redzēju tikai no rīta!
Es mēģināšu daļu no tā izmest, bet pārējo audzēšu tālāk. No administratora lasīju, ka tas, cik daudz ar saldskābi, kas vārīta agri, normāla maize var nedarboties, tāpēc izturēšu divas dienas ar cepšanu

Jūsu bizness, protams, bet es mēģinātu, ja tomēr to izmestu, un tas ir interesanti!
Veiksmi!

Tagad raugs nemaz tik nemierīgi. Šodien ir piektā diena, pēdējā. No rīta es baroju, tas 3 stundu laikā dubultojās. Ir rakstīts, ka sestajā dienā jūs varat cept maizi no rīta. Bet ...viņa ir šausmīgi skāba! Baidos, ka arī maize būs skāba. Ko darīt?
Pirms tam es arī darīju mūžīgi, bet ne uz apiņiem, bet uz ūdens. Arī maize bija ļoti skāba. Tā tas cepās vairākas reizes, neviens negribēja ēst, man tas bija jāizmet. Es vairs nevēlos to pašu.

Protams, katram ir savs jēdziens “skābs”. Jebkurā gadījumā to ir grūti novērtēt no attāluma.
Vai tas labi smaržo? Vai tas smaržo pēc alkohola, pienskābes vai acetona?
Mēģiniet pagatavot mīklu 50g skābmaizes un kaut ko izcept. Vai arī paņemiet visu sākuma mīklu, ja jums tās ir daudz.
Starp citu, cik daudz jums tagad ir rauga?
Ir grūti orientēties, ja nezināt, kā to pacēlāt, kad un cik daudz pievienojāt, kādos apstākļos to turējāt ...
Varbūt jums vajadzētu mēģināt izprast attiecīgā rauga tēmu?

Olga, uz šī rauga tēmu neviens neatbild. Vakarā paņēmu 20g. skābēta mīkla, pievienoti 120 grami miltu un 120 grami ūdens. Naktī tas pieauga ļoti labi, 2,5 reizes. Tagad es uzlikšu maizi.
Raugs tagad ir par litru, nedaudz vairāk. Es pārstrādāju!