Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Es gribu pārbarot rudzu skābi ar kviešiem. Pastāsti man, kā to izdarīt? Es paņēmu tējkaroti startera, vakarā baroju ar 15 g ūdens un 15 g kviešu miltu, šorīt pievienoju miltus un ūdeni, katrs pa 50 gramiem. Cik reizes man vajadzētu barot ar kādiem intervāliem? Un kad jūs varat cept maizi? Paldies.

Meitenes, Admin ... Prompt
Izņēmu rudzu skābeni no ledusskapja, sasildīju istabas temperatūrā, pabaroju no 100 līdz 100 un gaidīju rezultātu. Tas nav pieaudzis, bet ir burbuļi, un tas smaržo pēc āboliem. Izlasot šo tēmu, es sapratu, ka man ir liels apjoms, un darīju, kā administrators ieteica: es ievietoju 50 gramus skāba mīkla jaunā traukā un baroju no 40 līdz 60. Tagad es viņu vērošu 3 dienas.
Nu kur man likt pārējo raugu? Man tā ir 500 grami, tā smaržo tik jauki, žēl to izmest, vai es varu tai pievienot cukuru un viņa pamodīsies? vai, ja tas nepaceļas, vai jūs varat to droši izmest?

Ak !!! Mana vecā sākuma kultūra pēc 1 ēd.k. l. Cukurs ir dubultojies, tāpēc tas ir dzīvs ??
Tad varbūt šodien var uzlikt maizi?

Meitenes amatnieces, palīdziet ar padomu !!!!
Es baroju savu raugu, un tas palielinājās vēl vairāk, un es nolēmu uz tā pagatavot maizi.
Lūk, kas notika

Šķiet, ka tas ir skaistums, nevis maize, un jumts ir vesels, iedegums un smarža. Bet iekšpusē vēl viens aizvainojums: ((((((

brīvi slapjš, ko es esmu darījis nepareizi?

Sakiet, lūdzu, ja es cepu saldskābmaizi pēc rauga receptes, kādās proporcijās man vajadzētu aizstāt raugu ar skābi? Ja, piemēram, rauga vietā es ieleju 200 g rauga, tad cik daudz miltu vajadzētu pievienot, lai tas neizrādās pārāk šķidrs (skābene ir šķidra).

kādās proporcijās aizstāt raugu ar skābi?

Šeit nav skaidru proporciju. Daži ņem 200 g, citi 100 un citi 300. Piemēram, es cenšos paņemt tik daudz rauga, ka tajā ir puse no receptes miltiem vai trešdaļa. Mazāk, bet ne vairāk.
Ja receptē ir, teiksim, 500 g miltu un 300 g ūdens, tad es varu paņemt 500 g saldskābes (tas ir 250 milti un 250 ūdens) un pievienot 250 miltus un 50 ūdens. Ja es ņemu 400 g skābenes, tad pievienoju 300 g miltu un 100 g ūdens. Pārbaudes laiks būs atkarīgs no rauga daudzuma.
Attiecībā uz kviešu maizi man ir iecienīta formula: cik daudz mīklas - tik daudz miltu un puse ūdens. Parasti tas ir 400 g skābēta mīkla + 400 g miltu + 200 g ūdens. Bet šī mīkla ir mitra, un maizei ir lielas bedrītes. Mēs to mīlam.

[Viki]

Viki, liels paldies! Es tikai gribu uzcept kviešu ar lielām bedrēm. Vai jūs to cepat uz rudzu skābes vai kāda cita?

[Iriskaaa]

Parasti no receptes ņemu 1/3 - 2/5 miltu un šķidruma.
Tas ir, es vienkārši izmetu raugu no jebkuras maizes receptes un mīcu to ar skābi.
Turklāt no šī daudzuma ir atkarīgs tikai mīklas nogatavošanās laiks: jo mazāk mīklas, jo ilgāks nogatavināšanas laiks. Un rezultāts praktiski neatšķiras.

Iriskaaa, šķiet, ka jūsu maize nav pilnībā atdzisusi, kad to sagriežatunvai.
Viņš nav tikai zem dvieļa pēc plīts simtsunt-atdziest, tas tur nogatavojas.
Pēc fotogrāfijas ir grūti spriest. Varbūt jums tas joprojām ir nedaudz nepietiekams.

cep uz rudzu skābes

Kvieši. Es paņemu karoti - divas un uz nakti baroju 200 g ūdens un miltus. No 200 g miltu 100 vai 1 šķiras vai pilngraudu. Un no rīta es sāku "radīt".

Paldies par atbildēm. Man ir vēl viens jautājums par rauga uzglabāšanu. Manējā bija silta un pārāk daudz nevārījās, pēc nedēļas es viņu ieliku ledusskapī, lai nesaskābtu, viņas dzīve tur joprojām palēninājās, bet kā es tagad varu uz tā gatavot? Ja es cepu katru otro dienu, tad vai man to vajadzētu dabūt iepriekš, sasildīt, pabarot? Un vai jums tas jāliek ledusskapī, ja cepat katru otro dienu vai pat katru dienu?

Meitenes, palīdziet! Pirmo reizi man iedeva maizes raugu. Saimniece sīki aprakstīja, kā no tā izcept maizi. Šeit ir viņas norādījumi: noņemiet starteri no ledusskapja, ļaujiet tam 2-3 stundas nostāvēties istabas temperatūrā. Tad tam pievieno ūdeni un rudzu miltus, visu samaisa, nepievērš uzmanību gabaliņiem. Pārklāj ar dvieli un uz nakti ielieciet siltā vietā.No rīta šim maisījumam pievieno pārējos miltus, sāli, cukuru (!!!), mīca. Un no šīs masas izvēlieties noteiktu daudzumu, kas kļūs par nākamās maizes raugu. Meitenes, vai tā ir taisnība - barot skābu mīklu arī ar cukuru ??? Es esmu nedaudz zaudējis ...

vai tas ir pareizi - skābēt mīklas barību arī ar cukuru ???

Viņus baro gan ar cukuru, gan medu ... Tikai prakse rāda, ka šādas ieaugšanas nav ilgi. Viņi ātri zaudē spēku un "izgaist".
No rīta es paņēmu daļu, ieliku ledusskapī un pārējiem pievienoju sāli, cukuru un miltus. Izlem tu. Priecīgu maizi!

Viņus baro gan ar cukuru, gan medu ... Tikai prakse rāda, ka šādas ieaugšanas nav ilgi. Viņi ātri zaudē spēku un "izgaist".
No rīta es paņēmu daļu, ieliku ledusskapī un pārējiem pievienoju sāli, cukuru un miltus. Izlem tu. Priecīgu maizi!

Paldies!!!

Sveiki, dārgie foruma lietotāji! Tūlīt es lūdzu jūs atvainoties, ja pēkšņi atkārtoju jautājumus. Tagad es izmantoju nobriedušu rudzu "mūžīgo" skābi, mīklu mīcu divas reizes programmā, pēc tam 60 minūtes cepu "kūku". X / P LG mūžs ir labs. Es īsti nesaprotu maizi, kā dēļ, bet recepte ir jāpielāgo. Izņemu raugu no ledusskapja un pievienoju 1 stundu. miltu un 1 tējk. ūdens uz dažām stundām iet uz augšu, un es ņemu 1,5 tases skābenes 1 tējkarote ūdens 2 tējk rudzi 3 tējk kvieši (saulespuķu eļļa 3 ēd.k. 3 ēd.k. cukurs 2 tējk. sāls). Maize izrādās griezumā tā, it kā nekas nebūtu, bet mitrums pielīp pie zobiem, un vāciņš parasti drūp. Jautājums: 1. Vai startera kultūru var pagatavot ar laktobakterīnu? 2. ņemt raugu mīklas mīcīšanai brīdī, kad tā uzkāpa līdz pašai augšai vai brīdī, kad "atguva" un sāka krist? 3. Receptēs raugu liek 2-3 ēd.k. karotes, pēc tam 2 tases gandrīz vienādam mīklas daudzumam. Ja jūs varat pielāgot recepti un atbildēt uz jautājumiem. Paldies par palīdzību.

[Aleksvans]

Aleksvans,
Noskaidrojiet punktu ar 2 reizes mīcīšanu:
vai jūsu mīklu programmā ir iekļauta pārbaude pirms cepšanas? Vai tikai partija? Sc. laikā ilgst?

[Aleksvans]

Aleksvans,
Noskaidrojiet punktu ar 2 reizes mīcīšanu:
vai jūsu mīklu programmā ir iekļauta pārbaude pirms cepšanas? Vai tikai partija? Sc. laikā ilgst?

1. partija 6 min. 2. 12 min. tad es to izslēdzu un atkārtoju pēc 10 minūtēm (6 un 12 minūtēm) un atstāju mīklu uzrūgt četras stundas, pēc tam ieslēdzu "mafinu" cepšanu.

[Aleksvans]

Aleksvans,
Skaidrs. Vienkārši programmas atšķiras dažādos HP, man ir "Mīkla" - 1,5 stundas: 30 m mīcīšana, 1 stunda - korektūra.
2 jautājums - skābene tiek ņemta augšanas virsotnē, es zinu savējo un parasti pēc "barošanas" gaidu pieaugumu 3-3,5 reizes 2-2,5 stundu laikā. Ja jūsu mīkla aug ilgāk, tad paies vēl vairāk laika, līdz maizes mīkla uzrūgst, un tā var pārskābēt ... Es lasīju, ka dažas meitenes gaidīja sešas stundas, kamēr ierauga maize uzcēlās. Ilgāk - neesmu ticies. Man parasti ir 2-4 stundas atkarībā no startera kultūras veida.
Tagad pie jūsu problēmas: "mitrs, pielīp pie zobiem" - tik kategoriski tam nevajadzētu būt.
Pirmais, ko var pieņemt - pārāk daudz mitruma mīklā. Vai partijas beigās redzat kādu koloboku? Ar jauktiem miltiem koloboka likums, protams, nav tik stingrs kā ar kviešiem, taču jums joprojām ir jācenšas kontrolēt mīklas biezumu.
Otrkārt - nepietiekama pierādīšana. Rauga stiprums katram saimniekam var atšķirties; patiesībā tā ir atbilde uz jūsu atbildi 3 jautājums par sākuma grāmatzīmju daudzumu. Kādam vajag 3 karotes, bet, piemēram, es vienmēr ņemu 200–250 gramus uz 400–500 gramiem miltu, un manas cepšanas 5 gadu skābes bija atšķirīgas, un uzņemtais daudzums ir vienāds.
Pārbaudes laiks: šeit nav jāvadās pēc pulksteņa, bet testu jāpalielina vismaz 2 reizes... Ja ar korektūru nepietiek, drupa ir smaga.

Un savā vārdā varu teikt (varbūt tas nav visiem manis zīmoliem - Tefal 4002), man nepatīk rudzi un pusrudzi no maizes automāta - kaut arī tie nelīp pie zobiem, tur joprojām ir nepietiekami termiski apstrādāta sajūta, lai gan termometrs rāda gatavās drupatas T - 96 grādus.
Tāpēc es hw. un sajauc. Cepu maizi cepeškrāsnī

Skaidrs. Līdz brīdim, kad pats aizpildi savu roku. Jā, es ņemu skābu mīklu maksimumā. Bet šeit es saskāros ar šādu problēmu pirms tam, pēc "barošanas", vāks jau bija noplēsts, lai gan tas bija ar caurumiem, bet vakar es to izņēmu, tas spēlē nepareizu efektu uz nakti, un no rīta es ielieciet to saskaņā ar šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... tagad stāv, es baidos skatīties. Mīklas programma 6 min. mīcīšana, 5 min. atpūta, 12 min. mīcīšana, 40 min. celšanās, veidojas 4 sek. Jā, ir koloboks, tāpēc es ieslēdzu dubultu mīcīšanas ciklu, lai labi sajauktu. Saskaņā ar iepriekš minēto recepti nav koloboka, mīkla ir plāna.

Lūk, kas notika. Garšīgs un nav drupans? maize ir tas, ko es mīlu. Pastāsti man, kā smērēt virsu, lai tā būtu skaista? 🔗
🔗

[Aleksvans]

Aleksvans,

Līdz tu piepildi savu roku

- šis noteikti
Fotoattēla maize ir laba, bet recepte mani pārsteidza ar pārāk daudz ūdens kviešu miltiem ... bulciņa nepiedzims ...
Un šajā sakarā man ir dabisks jautājums: kāpēc jūs neizmantojat vairāk pārbaudītas receptes? To ir ļoti viegli noteikt (īpaši attiecībā uz maizes tēmām) - jo vairāk tēmas lappušu (ti, vairāk atbilžu) - jo vairāk cilvēkiem ir laiks izmēģināt un iemīlēt šo recepti. Un uz kuru jūs atsaucaties - meitene reģistrējās šeit un ievietoja recepte decembra beigās

[Nagira]

Nagira

meitene reģistrējās šeit un recepti ievietoja decembra beigās

Man nav svarīgi, kad meitene pierakstījās, man patika recepte ar tās relatīvo vienkāršību, kas man ir svarīga. Viņa to izdarīja labi, man joprojām ir mazliet sliktāks, vājš pacēlums. Jā, tev taisnība, man jāsamazina ūdens daudzums. Jā, un apskatiet citas receptes. Pastāsti man, kā izplatīt garozu tā, lai tā būtu skaista, pretējā gadījumā tas neizdevās pēdējo reizi (dzeltenums + cukurs + ūdens).

Sveiki! izgatavots pēc šīs receptes, 400 gr. rudzu skābene, 400 gr. kviešu milti, 100 gr. ūdens, pēc 3 stundām mīkla praktiski nepaaugstinājās, atstāja uz nakti (no 22.00 līdz 07.00). Es domāju, ka jums jāpievieno raudzēts rudzu iesals un jāiegūst Borodino. Lūk, kas notika, pastāstiet man, kādi ir trūkumi? Man šķiet, ka man ir kaut kāda "mierīga" skābene, bet 3 stundu laikā tā pieauga 2 reizes, partija tika izdarīta pīķa laikā. 🔗
🔗

Sveiki! Ilgu laiku es gribu mēģināt cept maizi ar skābu mīklu, bet pats skābenes audzēšanas process ir biedējošs, viss ir ļoti sarežģīts. Jautājums ekspertiem: kā barot startera kultūru, ja es strādāju un nevaru to barot ik pēc 5-6-7 stundām? Un mājas temperatūra nav augstāka par 19-20 grādiem (bez MV)? Palīdzība

Varbūt skābenes veikala guru apbērt mani ar čībām, bet es mūžīgo skābu mīklu audzēju ar savu "kreiso kāju" - tas ir, ne vienkārši, bet ļoti vienkārši!
Es paņemu rudzu miltus un ūdeni proporcijā 1: 1, ievietoju aukstā vietā bez caurvēja (parasti vannas istabā) zem brīvi noslēgta vāka un baroju vienu reizi dienā, atstājot 100 g maisījuma un pievienojot 100 g ūdens + 100 g miltu. Es nemēru temperatūru, es arī ne vienmēr ņemu gramus, es bieži to ievietoju acīs. Tas arī viss, raugs aug skaisti.
Manai pirmajai skābmaizei ir gandrīz trīs gadi, tā ir izpārdota draugiem un jūtas lieliski). Es pats nekad viņu neesmu turējis ledusskapī, es viņu baroju no rīta un vakarā. Paziņas, kurām es tos uzdāvināju, tiek turētas ledusskapī un ir laimīgas.

Un mājas temperatūra nav augstāka par 19-20 grādiem (bez MV)? Palīdzība

Kā mājās izveidot 30 grādu temperatūru mīklas pierādīšanai?

[Sibelis]

atstājot 100 g maisījuma

Sibelis, vai tā ir katru dienu? Kur citur? Cepu maizi 2 reizes nedēļā, bet žēl to izmest, mums nav bieži rudzu miltu

[Administrators]

Administrators, paldies, mēģināšu likt pie akumulatora, jo 11 stundas neesmu mājās, un nav neviena, kas sildītu pannu

vai tā ir katru dienu?

Tas notiek, līdz nobriedis raugs ir pieaudzis.
Tad jūs atstāsit cepšanai nepieciešamo daudzumu, ņemot vērā 3 dienu barošanu.
Es personīgi atstāju tikai uz trauku sienām, kurās dzīvoja raugs, viss pārējais nonāca mīklā.

Meitenes, paldies, es mēģināšu. Es ļoti vēlos uzcept kaut ko jaunu

Skaitīt, audzējot raugu - jā, katru dienu (tad jūs varat to ievietot ledusskapī, tas ir gandrīz bez atkritumiem). Šeit daudzi iesaka to neizmest, bet gan pabarot visu apjomu, bet es esmu pret to.Fakts ir tāds, ka es neuzskatu 4-5 dienu sākuma kultūru par piemērotu lietošanai, dodu tai pāris nedēļas, lai pārliecinātos par tās sastāvu un celtspēju (bet tas ir mans personīgais viedoklis). Un pēc 2 nedēļām, ja jūs neko neizmetat, bet tikai pievienojat, jums būs trīs kilogrami, un jums tas būs jātur spainī)). Pats galvenais, nedomājiet, ka raugs ir grūti. Tas ir daudz vieglāk, nekā jūs domājat.
Tagad man aug jauns "dzīvnieks", viņai ir 5. diena. Pirmās divas dienas viņa labi piecēlās un smaržoja kā nepatīkami. Trešā diena nemaz nepacēlās, bet es tomēr baroju pēc grafika. Tagad tas spēcīgi smaržo pēc etiķa un atkal pieaug 2,5 reizes. Kopumā viss notiek pēc plāna, drīz parādīsies patīkams augļu aromāts)).
Starp citu, es arī izaudzēju skābeni no augstākās kvalitātes kviešu miltiem - nav problēmu, es uzaugu perfekti. Tagad vienlaikus turu gan kviešus, gan rudzus - lai netērētu laiku pārbarošanai.
Un par saldēšanu ... Tā ir jūsu personīgā izvēle. Tas noteikti ir ērtāk, ja necepat katru dienu. Es sev izvēlējos uzglabāt istabas temperatūrā un barot ik pēc 12 stundām. Mīnusi: miltu lietošana un disciplīna (neaizmirstiet, nepalaidiet garām - pastaigas ar suni). Plusi: man vienmēr ir lietošanai gatava startera kultūra, kas nav jāaktivizē, tāpēc man nav jāplāno maizes cepšana 3 dienu laikā. Un pats galvenais, es esmu pārliecināts, ka manas skābās mīklas sastāvs ir pēc iespējas bagātāks, no aukstuma tur neviens nenomira, es to neturu melnā ķermenī, nemirstu jūrā, bet es mīlu un rūpējos. Es domāju, ka tas ietekmē maizes garšu.

Un tagad man parasti ir augstākā matemātika: divām raudzēm (rudziem un kviešiem) ir jābaro no rīta un vakarā, augošam "jaunam organismam" - vakarā, un joprojām visu laiku kaut kur stūrī ir mīkla maizei, un citā stūrī - jau mīkla paceļas, un neaizmirsti par kādu!))
Es audzēju jaunu raugu tieši tāpēc, ka es gribu "pilna spektra" raugu bez ledusskapja. Tā sagadījās, ka pirms pāris gadiem es dalījos ar savu "veco kundzi", bet es pats vairs to neturēju. Bija divu gadu pārtraukums, kad es nenodarbojos ar skābu mīklu, un tagad es atgriezos pie tā un paņēmu atpakaļ savu skābīti. To turēja ledusskapī, reizi nedēļā izņēma un cepa. Viņa strādā lieliski, bez problēmām, bet tomēr es vēlos jaunu, pilnvērtīgu.

[Sibelis]

SibelisJūs rakstāt par raugu ar tādu mīlestību! Laikam to nevarēšu izdarīt, nopirku arī HP, lai maize būtu garšīga, un nevajadzēja jaukt. Bet es mēģināšu izaudzēt raugu pēc jūsu ieteikumiem.

Ar maizes gatavotāju ir lieliski cept ar skābu mīklu. Es īpaši izvēlējos programmējamu, bet es neuztraucos). Vienkārši pēc parastās programmas, kas ir apmēram 3,5 stundas, pirms cepšanas es izslēdzu cepeškrāsni un gaidu, kamēr mīkla pieaug (kviešiem parasti ir vajadzīgas pāris stundas, lai pievienotu), un pēc tam ieslēdzu to cepšanai. Un, ja rudzi vai rudzu kvieši - es mīcu apmēram 10 minūtes, izslēdzu plīti, izņemu špakteļlāpstiņu, nogludinu augšu un gaidu, kamēr tā dubultosies. Un es ieslēdzu ceptas preces. Viss!)). Vienīgais ir tas, ka uz taimera uz rītu nelieciet skābu maizi, un tāpēc nav daudz vairāk satraukuma nekā ar rauga maizi. Un rudzus man parasti labāk necept ar raugu.

nelieciet uz rīta taimeri saldskābmaizi,

Tas ir žēl! Tad tikai nedēļas nogalēs, vakarā pēc darba, man nepietiks laika

Protams, skābene ir kā aktivēts (sajaukts ar ūdeni) raugs. Process jau ir sācies. Lai gan, es domāju ... Teorētiski jūs vienmēr varat izvēlēties temperatūru tā, lai mīkla fermentētu vēlamajā stundā. Piemēram, mīca vakarā un cep no rīta. Jums būs nepieciešama temperatūra, kas ir nedaudz vēsāka nekā istabas temperatūra. Bet tagad es riskēju atkal tikt apbērts ar čībām - pieredzējuši fermentatori, iespējams, teiks, ka temperatūra un pierādīšanas laiks ietekmē rezultātu. Protams, jā, viņi to dara, bet kopumā maize joprojām izdosies, un tā būs daudz labāka nekā rauga maize.

Nu, vismaz nedēļas nogalēs jūs palutināsiet sevi ar saldskābmaizi, daudzi cep šādā veidā.Un, ja jūs ievietojat mīklu no rīta, vakarā, pēc tam, kad esat ieradies mājās no darba, lai mīcītu mīklu, tad ir pilnīgi iespējams tikt galā ar maizi līdz pusnaktij (ja vien, protams, jūs strādājat ļoti vēlu). Kad recepte ir izstrādāta un raugs ir pārbaudīts, darbs ir 5 minūtes, pārējā laikā process iet pats par sevi, un jūs veicat savu biznesu. Līdz rītam maize vienkārši atdzisīs, kā paredzēts.
Jūs pat nevarat iedomāties, kas tā ir par laimi - maizi, kas cepta ar pašu audzētu saldskābi! Tas būs tikai jūsu, audzēts jūsu mājas mikroklimatā. Un maizes smarža! Un garša! Un ar sviestu!))
Man patika arī rauga maize no maizes automāta, bet pēc skābās mīklas es to pat neskatītos.
Kopumā jums noteikti izdosies!

[Sibelis]

Sibelis, Paldies par labajiem vārdiem! Es ļoti centīšos, tiešām

Noteikti pastāstiet mums vēlāk!

ES apsolu!

[Nataša]

Nataša, Es tikko izlasīju jūsu odes)
Kad es tikko sāku darbu, man nebija laika mīcīt un cept vakarā (jaunās skābenes vājuma dēļ), es vienkārši ievietoju to nakti vēsā vietā pārbaudei - darbojas arī aukstā fermentācija. Un mums ir šādas receptes, un es cepu pēc tām. Tātad jebkuram personīgajam grafikam šeit forumā ir veids un recepte.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, paldies par atbalstu, rīt sākšu))

[Sibelis]

Sibelis, Saki, lūdzu)))) Audzēšanas stadijā kādā brīdī ir pieļaujama etiķa smarža ??? Kaut kas, ar ko es netieku galā ar savu "mūžīgo" - slikti paceļas. Tas bija tas, ka etiķis smaržoja, es biju nobijies, ka labi "izsalku", un sasmalcināju un baroju. Vakar 5 stundu laikā tas tikai dubultojās, bet es vairs nevaru to izturēt, es cepu un baroju suni ar maizi .. Šajā forumā lasīju daudz informācijas, un visiem viss notiek savādāk.

Cik vecs ir tavs raugs? Audzēšanas stadijā tas noteikti kādā brīdī smaržos pēc etiķa, nepievērs uzmanību un baro tālāk saskaņā ar parasto shēmu. Tas to izdomās pats, "kolektīva" iekšienē, un smarža mainīsies uz mazāk skābu, patīkamu.
Un, ja raugs piecelas 2 reizes 5 stundu laikā - tāpēc tas nav slikti, lidojums ir normāls). Dodiet viņai vairāk laika, lai viņai būtu laiks pilnībā piecelties un sākt mazliet skābu smaržu, tad mīklu var likt. Reiz es uzliku mīklu uz skābas mīklas, kas neizsalka - man arī nepatika rezultāts.
Kopumā mana shēma ir šāda: 15 g skābēta mīkla + 30 ūdens + 30 milti - parastā barošana no rīta un vakarā. Tas ir, tas pastāvīgi atrodas burkā ar atverēm virtuvē apmēram 60 gramus. Ja jums ir nepieciešams cept, es ņemu 50 g skābenes + 150 miltu + 150 ūdens un ielieciet to uz nakti. Uzglabāšanai es nekavējoties mīcu starteri atsevišķi un ievietoju to "mājas" burkā. Nu, tas ir ieteikums tādiem sklerotiskiem cilvēkiem kā es)). Un tad bija gadījumi, kad cilvēki, visa raugs nonāca maizē, un burka tika mazgāta).
No rīta uz iegūtās 300 g skābās mīklas es mīcu mīklu, 4–5 stundas visiem pacēlumiem, pēc tam cepu.

[Sibelis]

SibelisCik ilgi es viņu tagad neatceros, es ilgu laiku dejoju viņai blakus, bet, kad tas smaržoja pēc etiķa, tas bija kā 5 dienas ... un viņiem ir 30 milti + 30 ūdens? 35 (+/-) gramus izmet? Un tomēr ... kā saprast, ka raugs visu jau ir apēdis un atkal jābaro / jāatsvaidzina?

15 g sākuma kultūra + 30 ūdens + 30 milti - normāla barošana no rīta un vakarā.

Nataša, ja es varu barot tikai vienu reizi dienā, vai ar to nepietiks?

COUNTER, saskaņā ar šo shēmu nepietiek ar vienu reizi dienā. Viņš badosies un paskābinās. Ja nemaz, mēģiniet pabarot 10 gramus rauga + 50 gramus miltu + 50 gramus ūdens, un vieta ir vēsāka - piemēram, palodze. Un redzēt, kā tas notiek.

Ekaterinka7279, nē, es neizmetu šos 35 gramus rauga. Pirmkārt, kamēr tas barojas, tas tomēr nedaudz samazinās, un, otrkārt, es nemaz neuztraucos: dažus es atstāju uzglabāšanai, un viss pārējais - maizē, un būs 300 grami vai 350 - ticiet man, tas neko neietekmē. Nu maize nosēdīsies nedaudz ātrāk.
Bet barojot, kad nelieku mīklu, katru reizi izmetu lieko daudzumu, bet tās ir procesa izmaksas, es pats atkāpos. Patiesībā nav svarīgi, vai viņu barot 15-30-30, vai, piemēram, 10-20-20, vai 5-10-10, bet, kā man šķiet, viņai ir ērtāk lielāki daudzumi. Tātad, ietaupot naudu, jūs varat atstāt minimālo.

Bet sākumkultūras barošanas proporcija ne vienmēr būs 1-2-2, jums jāaplūko tā uzvedība un temperatūra mājā. Vasarā es baroju 10-30-30, kad bija karsts.

Kā noteikt, kad jābaro:
1) raugs ir izliekts, smaržo bez skābuma, ir pieaudzis mazāk nekā 2 reizes - agri;
2) raugs ir pārstājis celties, augšdaļa ir nedaudz norimusi, tā ir skāba smarža - laiks barot;
3) raugs ir nosēdies, virsū izžuvusi asa etiķa smaka - stāvējusi, ļoti izsalcusi, barojas lielākā proporcijā.
Parasti raugs parasti panes papildu stundu vai divas vai trīs, tāpēc barojiet to, kā vēlaties, aptuveni koncentrējoties uz tā darbību.

Kopumā man vienlaikus ir divas skābes - kvieši un rudzi, es tos baroju vienādi, bet tie izskatās pilnīgi atšķirīgi: biezi rudzi, skarbi)), un kvieši ir gandrīz šķidri, gaiši balti, augsti burbuļi, skaisti, piemēram, jūras putas un garšīgi smaržo. Prieks viņus skatīties!

Es atcerējos, ka tad, kad raugs kļuva kaprīzs, pāris reizes to pabaroju ar pilngraudu miltiem. Viņai tas ļoti patika).

[Sibelis]

Sibelis,: roze: liels paldies))))))))))))))

Es iesaistījos itāļu mātes kultūras izpētē. Esmu bijis tik daudz reižu Itālijā, es no turienes būtu varējis atvest autentisku, bet es par to neko neesmu dzirdējis. Tagad es cenšos noskaidrot, vai ir kādas priekšrocības salīdzinājumā ar manu mūžīgo darbu 100%, vai viens... tas pats. Kamēr es neesmu pārliecināts ... es esmu pārliecināts ... es nonācu pie pārliecības, es nenomierināšos)). Un vai jūs varat pārbarot savus vai arī jums ir jāaug no nulles saskaņā ar pareizo recepti? Vēlams zem Toskānas debesīm))

[50 g rudzu miltu + 50 g ūdens (pudelēs)]

Sveiki, dārgie foruma lietotāji! Esmu jauns forumā, lai gan tevi lasīju jau ilgu laiku, bet reģistrējos pirms pāris nedēļām, tāpat kā nopirku maizes ražotāju. Ņemiet fermentatorus savās draudzīgajās rindās!
Šis ir mans pirmais raugs, un, protams, ir jautājumi!
Ielieciet starteri piektdienas vakarā (23. janvārī) 50 g rudzu miltu + 50 g ūdens (pudelēs)... Sestdien un svētdien, visas dienas garumā, viņa griezās ap sevi un maisīja un šņāca - parādījās tikai etiķa smarža un nebija aktivitātes! bet es baroju pēc grafika, un es nesapratu obligāti noņemt pusi no tā, vai es varu vienkārši pievienot miltus un ūdeni vienādos daudzumos, manā gadījumā 50 + 50? Es neiztīrīju pusi.
Vakar visu dienu es uztraucos, ka tas neaug - mans raugs neraudzēja, un es forumā lasīju attiecīgās tēmas.
Vakarā, pirmdien (šī bija 4. barošana), es to sadalīju 3 daļās un katru pabaroju savādāk - kādam vajadzētu atdzīvoties?!
1. tajā pašā rudzu milti + ūdens, katrs 50 g

2. otrajā, 2 ēd.k. l. hercules, 2 ēdamk. l. griķu miltu un vecā kefīra ar nedaudz sajauktu ūdeni (bez svēršanas, acīs) mani iedvesmoja vicachka777

Pat viss ir tik savīti visiem ... Es parasti visu vienkāršoju. Es 3 gadus baroju startera kultūru reizi nedēļā, tas notiek retāk, man tas ir burkā ar vāku ar caurumiem un nav hermētiski noslēgts .. T

3. un 3., pievienots 50 g kviešu augstākā līmeņa miltu un 50 g ūdens

Es paņēmu filtrētu ūdeni no krāna (es arī forumā lasīju, ka nav nepieciešams ņemt ūdeni pudelēs)

Šorīt skatos - visi 3 ir aktīvi !!!!
Tagad es skrēju no darba un uzreiz pie viņiem (visu dienu domāju tikai par savām daiļavām - darbs neienāca prātā, es ļoti gribēju iet mājās!)
Un šeit viņi ir, mana mīļotā - mani gaida visi trīs veselīgie, dzīvespriecīgie - viņi ir izsalkuši!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Uz tiem, visticamāk, ir pāragri cept, bet es izmantoju iespēju - mīklu sāku pēc receptes Alīsija

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Paskatīšos, kas notiks. Un pārējos viņa pabaroja un ievietoja ledusskapī.
Vai arī pirms ievietošanas ledusskapī nevajadzēja tos barot?

Sveiki, čau: drink_milk: un laipni lūdzam klubā anonīmi alkoholiķigalanti aizgājēji!
Esmu diezgan pārliecināts, ka bija par agru tos ievietot ledusskapī (un, ja godīgi, krāsns ir par agru). Mikroflora tur vēl nav nostabilizējusies, būtu jāgaida vismaz nedēļa, vai labāk pāris, turiet to istabas temperatūrā ar pārsējiem no rīta un vakarā. Un tikai pēc tam - pat kosmosā, viņa nobrieda un nostiprinājās