"Mūžīgais" raugs

[Irisik]

... maize izrādās diezgan blīva, it kā viņai nepietiek spēka pacelt mīklu augstāk, varbūt man kaut kā pietrūkst? un vai es to glabāju pareizi?

Irisik, par uzglabāšanu nav sūdzību.
Šķiet, ka šeit ir jānoskaidro mīklas konsistence un pārbaudīšanas laiks. Es grēkoju par šiem diviem faktoriem.

Paldies, es izmēģinu dažādas receptes, līdz šim meklējot visgaršīgāko maizi

Manai skābmaizei jau ir apmēram 2 mēneši, vai es visu daru pareizi - tas ir manā ledusskapī

Es ielikšu savus "piecus centus"
Ja rauga uzglabāšanas vietā ledusskapī temperatūra ir 11-13 grādi, tad problēma diez vai ir šī, bet, ja tā ir zemāka, tad ICD ir ļoti grūti.
Vēl viena lieta: es nekad neielieku starteri ledusskapī, kad esmu izsalcis, es vienmēr to baroju iepriekš. Piemēram, kad baroju saldskābi cepšanai, to visu izmantoju maizē un izmērīto ūdens daudzumu ielejiet traukos ar pārpalikušo skābmaizi uz sienām, nokasīju visus pārpalikumus ūdenī, sakrata to, pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu pēc svara ar ūdeni, samaisiet to un tikai tad - ledusskapī. Tādējādi man ledusskapī ir raugs, kas pagaidām ir aizņemts ar ēdienu, nevis aukstā badā.

Ak, pastāstiet nepieredzējušam iesācējam. Šodien ir mana startera izaugsmes otrā diena. Jau vakar viņa lēnām burbuļoja ar mani. No rīta es viņu pabaroju, un pēc 5 stundām viņa bija diezgan pieklājīgi izaugusi un burbuļojusi, viņa baidījās bēgt un liedza viņu novērst. Nekas nepareizs ar to? Es ļoti gaidu rītdienu, vēlos to izmēģināt darbībā. Var jau, vai ne? Es ceru uz pozitīvu rezultātu un ilgu draudzību ar raugu.

Labi cilvēki, OU! Vai varat man pateikt, vai ar manu starteru kultūru viss ir kārtībā? Kāda veida nogulsnes parādījās zemāk? Vai jūs varat tam iejaukties? Un vai manai iesācēju kultūrai ir labi burbuļi pēc 1,5 dzīves dienām?

Tatjanka, vai viņa tev var būt par tievu? tāpēc tas atslāņojas. Vai jūs visu izdarījāt pēc receptes? 1: 1 pēc svara? ne apjomā!
bet jūs varat iejaukties, viņa to mīl
Veiksmi!
Un priecīgus svētkus jums!

[Arka]

Arka, paldies par atbildi. Es visu izmēru uz svariem, un konsistence izrādās bieza, un tad, kad raugs ir stāvējis, tas kļūst plānāks. Segonjai bija otrā barošana un trešā diena. Naktī tas nokritās līdz sākotnējam līmenim, augšpusē bija burbuļi. Pabaroju, tagad gaidu 2 reizes lielāku pieaugumu un mēģināšu izcept itāļu maizi. Sakiet, vai ir pilnīgi rauga maize bez rauga? Un vai ir iespējams pievienot vairāk startera kultūras nekā recepte, vienlaikus samazinot miltu un ūdens daudzumu? PRIECĪGUS ZIEMASSVĒTKUS!

Šķiet, ka es lidoju ar raugu. Vakar pēc 2 barošanas viņa dubultojās (ja ne vairāk), un šodien viņa baroja 3 dienas, un viņa pat nedomāja augt. Tātad tas burbuļo uz virsmas, bet iekšpusē nemaz. Un nez kāpēc pīlinga? Kad es varu viņu tagad barot? Un varbūt ūdens daudzumu var samazināt, citādi man tas šķiet nedaudz plāns, kā rezultātā izrādās (kā pankūkām, nevis pankūkām)? Es būtu priecīgs, ja kāds atbildētu.

Es būtu priecīgs, ja kāds atbildētu.

Protams, viņš to darīs.
Mēģināsim nevis samazināt ūdeni, bet gan palielināt miltus procentos.
Aprēķināsim, cik daudz miltu jums jau ir par daudz ūdens, un izlemsim, cik daudz miltu mums vajag, lai tos palielinātu par 10 procentiem. Vai jūs saskaitīsit?

[Viki]

Viki, Es izdarīju visu, kā rakstīts 1. lappusē, t.i., beigās izrādījās 3 reizes, 100 g ūdens / 100 g miltu. Bet fakts ir tāds, ka, negaidot pieaugumu pēc trešās barošanas, es no skābes izņemu 200 g un pievienoju 100 g ūdens / 100 g miltu (tas notiek pēc 3,5 dienām). Tagad tas maksā apmēram 600 g rauga. Sākumā augšpusē bija lieli burbuļi (tā kā es iejaucos ar jaunu porciju ar noslaucītāju), un pēc 5 stundām uz augšu parādījās mazi burbuļi, bet ne iekšpusē. Varbūt es to izskaidroju nesaprotami, nu, piedodiet, vispār nepieredzējis.

Šajās brīvdienās man bija super super uzdevums - izaudzēt raugu. Un tas piepildījās !!!! Vietnē izlasīju kaudzi informācijas, un tagad tā iznāca. Neteikšu, ka viss noritēja pēc shēmas. Un viņa ilgi negribēja celties, viņai viss nepatika, un pat kādā brīdī mēģināja veidoties pelējuma pleķis ... Tagad es pieliku visus spēkus, lai nesabojātu
Liels paldies visiem, kas dalījās pieredzē. Vakar es jau izcepu pirmo maizi (olu krēms melns no grāmatas, kas paredzēta Panasonic). Un tas izdevās. Nu, varbūt tas necēlās pārāk augstu, bet mans raugs joprojām ir ļoti jauns, un es nepievienoju raugu

[Tverichanka]

Tverichanka, un padalieties, cik daudz jūs izaudzējāt raugu? Kurā dienā jūs kopā ar viņu cepāt maizi? Un tad man ir problēmas.

[Tverichanka]

Vakar es jau izcepu pirmo maizi (olu krēms melns no grāmatas, kas paredzēta Panasonic). Un tas izdevās.

Tverichanka, ar jaundzimušo starteri tu! Un ar maizi - pirmdzimto raugu!
Lai viņa tev patīk! Mums ir daudz receptes, tikai ir laiks. Neaizmirstiet dalīties ar mums. Es gribētu gūt panākumus.

tatjanka, kāpēc šajā posmā jums vajag 600 g rauga? Un samazināsim tā daudzumu un padarīsim to veselīgāku? Cik daudz jūs esat gatavs atstāt? Es iesaku 100 gramus un sākt to padarīt biezāku. Piemēram, ņem 100 g skābenes, dod 100 g ūdens un 120 g miltu, bet nākamajai barošanai - 100 g ūdens un 110 g miltu. Tas palielinās miltu daudzumu par 10%. Un tomēr - kādā temperatūrā to audzē?

[Viki]

Viki, Es piekrītu visam, ja tikai tas darbojas. Es paklausīšu un paklausīšu, apsolu. Un kad pagatavot pirmo papildu pārtikas partiju? Stāv skapī, un tur ir 26 *.

[Viki]

Viki, Es piekrītu visam, ja tikai tas darbojas. Es paklausīšu un paklausīšu, apsolu. Un kad pagatavot pirmo papildu pārtikas partiju? Stāv skapī, un tur ir 26 *.

Izkāpiet no skapja un pastāstiet sīkāk:
kad jūs pēdējo reizi barojāt (laiks)
kādā traukā tas sēž (stikls, plastmasa ...)
kas ir pārklāts (vāks, vāks ar atveri, marle, mitrs dvielis ...)
kā tas izskatās tagad (pieņemu, ka augšpusē ir mazi burbuļi, bet zemāk - šķidrums)
Reanimācija ir nopietna lieta. Man ir aizdomas, ka viņa kādā posmā pārgāja skābes. Ja jūs to varat nobaudīt vai saost (vai ir alkohola smaka?)

Barots pirms 6-7 stundām; stāv stikla burkā; caurumā pārklāts ar pārtikas plēvi; struktūra ir viendabīga bez atslāņošanās, un uz augšu ir mazi burbuļi. Tas tiešām garšo pēc ābolu biezeņa (kā Admin rakstīja), un no alkohola nav ne smakas.

[tatjanka]

Maize sanāca šāda:
Cepts HP pēc franču programmas. Izrādījās, ka jumts ir līdzens, nedaudz iegrimis. Garoza ir kraukšķīga. Cerams, ka kāda pieredzējusi acs var redzēt trūkumus un dot man mājienu.
tatjanka, raugu audzēja 4 dienas, nevis 3. Viņa visu laiku bija bieza. Un sākumā tas pieauga slikti. Sākot ar otro dienu, viņa sāka to periodiski maisīt, pēc tam pārvietoja uz siltāku akumulatoru. Un tad tas sākās .... Viņa sāka strauji palielināties. Man pat nācās viņu barot nevis dienā, bet agrāk, citādi viņa sāka nokrist. Man nācās pielāgoties viņas uzvedībai lidojumā. Bet kaut kā tas sanāca tik labi, par ko es joprojām esmu pārsteigts. Jā, es viņai uzliku rudzu tapetes miltus, un pirmo reizi es viņu baroju un pēc tam pārgāju uz tapetēm.

[tatjanka]

tatjanka, jums ir gatavs skābenis. Visas dzīvas šķidras rauga pazīmes. Padarīsim to biezāku un iesim augšā ar blīkšķi!
Ir tikai aizdomas, ka jūsu miltos ir vairāk mitruma, nekā tas ir atļauts saskaņā ar standartiem. Tagad tā ir izplatīta parādība. Veikalā viņiem patīk apakšējos plauktos uzglabāt papīra maisiņus ar miltiem, savukārt grīdas regulāri mazgā vairākas reizes dienā. Un milti absorbē mitrumu ar prieku.
Pabarosim viņu, kā es ierosināju iepriekš (skābene 100 g, ūdens 100 g un milti 120 g), viņa kļūs bieza, un no rīta redzēsim, kā viņa jutīsies.

Mani veiksmīgākie rudzu iesācēji arī smaržoja pēc āboliem.

Cerams, ka kāda pieredzējusi acs var redzēt trūkumus un dot man mājienu.

Pat neceriet dzirdēt neko citu kā vien BRAVO !!!
Pirmā skābēta maize un pat rudzi - bet tas ir vienkārši garšīgi!

[Viki]

Viki, Urā! : bravo: Es devos izpildīt instrukcijas. Un man ir rudzu milti, vai mēs varam tos pievienot? Vai bez amatieru izrādēm? Es ceru uz pozitīvu rezultātu, es rīt anulēšu abonementu!

Tverichanka, Es ļoti priecājos par jums, ka viss izdevās. Cik rūpīgs darbs ir rauga audzēšana.

... atcelt abonēšanu rīt!

Ak, skaties, no barošanas var būt ne vairāk kā 12 stundas. Protams, tas nav fakts, bet pilnīgi iespējams. Tātad, noteikti uzlieciet uz tā līmeņa atzīmi.
Veiksmi!

Un radās vēl viens jautājums: es sajaucu miltus ar ūdeni atsevišķā traukā un pēc tam pievienoju to raugam, vai tas ir pareizi? Vai arī viss jāpievieno raugam un jāsajauc?

Wow ... tieši no sirds tas bija atvieglots! Un tad es turpināju meklēt viņā trūkumus (es esmu tāda samojeda, reti apmierināta ar saviem "darinājumiem"). Un tas, ka raugs man iznāca, joprojām esmu pārsteigts, jo no foruma zinu, ka viņi ir diezgan kaprīzi. Acīmredzot, tikai laimīga sagadīšanās. Starp citu, es arī visu laiku šņācu raugu. Tas smaržoja garšīgi, kas mani nomierināja.

Un radās vēl viens jautājums: es sajaucu miltus ar ūdeni atsevišķā traukā un pēc tam pievienoju to raugam, vai tas ir pareizi? Vai arī viss jāpievieno raugam un jāsajauc?

Es arī tā izdarīju ...

Nu, tas ir katra fermentatora personīgais jautājums, bet man patīk to darīt:
Es izmēru raugu, pievienoju tam ūdeni, es šeit neatpazīstu nevienu pātagu - es apbruņojos ar dakšiņu un labi sasitu tā, lai jau būtu putas. Es tik ļoti skābēju savu raugu. Nu ... vai es domāju, ka esmu piesātināts ... Tad virsū pievienoju miltus (tie izdod klusu svilpi, kas arī ir ... vispār man patīk), atkal sajaucu miltus ar dakšiņu. Es viņai saku apetīti, un viss.
Nē, es, godīgi sakot, esmu pilnīgi adekvāts cilvēks, bet man patīk runāt ar raugu.

[Viki]

VikiVarbūt šī metode ir ērtāka, paldies par mājienu. Un tas patiešām ir piesātināts ar skābekli. Tiklīdz es sāku biežāk maisīt savējos, viņa tikai "uzmundrināja".

[Viki]

Nē, es, godīgi sakot, esmu diezgan adekvāts cilvēks, bet man patīk runāt ar raugu.

Tagad mēs visi esam adekvāti Viki Un dot otro barošanu 12 stundu laikā? Rīt es arī mēģināšu ar dakšiņu pagatavot skābekļa masku raugam.

Un dot otro barošanu 12 stundu laikā?

ES ceru. Tiekamies no rīta par tēmu un redzēsim, kā tas jutīsies šajās 12 stundās. Varbūt mēs pievienosim kādu laiku.

[Viki]

Viki, liels paldies par jūsu vēlmi palīdzēt. Es apsveicu visus ar Ziemassvētku Ziemassvētkiem!

Paldies jau iepriekš, ja atbildat.
Pirms 2 mēnešiem dāvinājām maizes gatavotāju, bet es to vēl nekad neesmu cepusi, jo gribu cept ar skābi mīklu, bez rauga. Es mēģināju pagatavot raugu, bet tas nedarbojās, jo es dzīvoju Izraēlā bez centrālās apkures, 18-19 grādu dzīvoklī, un rauga pagatavošanai ir nepieciešams pastāvīgs siltums. Vai jums ir kāds padoms?

Ak, skaties, no barošanas var būt ne vairāk kā 12 stundas. Protams, tas nav fakts, bet pilnīgi iespējams. Tātad, noteikti uzlieciet uz tā līmeņa atzīmi.
Veiksmi!

Mana skābene ir pacēlusies par 1 cm, un burbuļi atrodas virsū virsū, bet iekšpuse nav redzama. Gaidu vērtīgas instrukcijas!

Nu, es, iespējams, skrēju pa priekšu lokomotīvei un baroju raugu pulksten 11-00 (100 ūdens / 110 milti). ES gaidu.

Nē, šī lokomotīve kavējās
Kamēr es rakstīju "iedod viņai 100 ūdens un 110 miltus ...." un tu jau
Pastāsti man, kā tas notiek blīvuma ziņā barojot un kāds blīvums bija no rīta?

Pastāsti man, kā tas notiek blīvuma ziņā barojot un kāds blīvums bija no rīta?

Fu, man jau bija bail, ka tu bļausties. No rīta tas nebija ļoti šķidrs, un pēc barošanas tas kļuva vēl biezāks kā pankūkām. Šī pirmā raktuve bija daudz plānāka. Kur redzēt rauga konsistenci? Tas būtu daudz vieglāk, citādi visiem ir atšķirīgi jēdzieni.

[Marmeladka]

Marmeladka, raudzēta maize ir darbaspēks, maizes ražotājs ir ierīce, kas atvieglo darbu, taču tās programmas ir paredzētas rauga maizes cepšanai.Tāpēc mēs pielāgojamies HP, nevis viņi mums. Mīklu ierauga un mīca citādi, precīzāk, hp uz rauga maizes režīma dod maisījumu, un mēs stāvam virs plīts un agrāk izslēdzam mīcīšanu, un korektūra ir otrādi, un atkal izslēdzamies un skatāmies pacelties, galvenais ir savlaicīgi ieslēgt cepšanu. Daudz ērtāk ir cepeškrāsnī cept saldskābmaizi. Bet jūs varat arī pielāgoties.
Lūdzu, pastāstiet mums, kādu maizi vēlaties cept. Savā ziņā - kvieši vai rudzi. Cik bieži. Nosakīsim, kāda veida raugs jums vajadzīgs, un padomāsim, ko mēs varam darīt.
Un Izraēlā mums ir fermentatori. Un tie aug, daži ar sildīšanas paliktni, citi ar silta ūdens pudelēm. Un ir arī tādi raugi, kurus nevajag pārāk karsēt, tikai pirmās pāris dienas.

Kur redzēt rauga konsistenci?

Meklēšu konsekventu bildi. Bet mums jau "pankūkām" der. Mani tikai mulsina laiks. Ja jūs barojāt 11, tad jūs varat būt mierīgs līdz vakaram. BET! Vakarā viņai ar šo pārtikas daudzumu nepietiks. Kāpēc mums vajag daudz rauga? Tātad - vai nu mēs to "pusi", vai nu, kā mēs barosim
Tu viņai uzliki zīmi, labi?
Un pastāstiet mums, ko jūs gatavosit cept? Cik bieži? Un kā jums būs ērtāk to uzglabāt?

[Viki]

Viki, ielieciet atzīmi, es esmu tāpat kā ar bērnu. ... Es gribu izmēģināt itāļu un franču valodu ar saldskābmaizi. Es arī gribētu Darnitsky maizi ar "mūžīgo" raugu (KhP). Es cepu maizi 1 reizi 3 dienās. Un es gribētu to uzglabāt ledusskapī, pretējā gadījumā, ja virtuvē, kā es saprotu, man būs jābaro biežāk, bet man nav nepieciešams tik daudz rauga. Un vai būs iespējams pievienot vairāk starteru kultūru nekā pēc receptes, un samazināt miltu / ūdens daudzumu par tādu pašu svaru?

Es gribu izmēģināt itāļu un franču skābi no maizes.

Pagaidiet, vai mēs tagad audzējam rudzu raugu?
Itāļu un franču valodā mums vajag kviešus. Vai mēs pārbarosim daļu kviešu skābes mīklas?
Un pats galvenais - kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra? Pretējā gadījumā mēs sabojāsim savu bērnu ...

Pagaidiet, vai mēs tagad audzējam rudzu raugu?
Itāļu un franču valodā mums vajag kviešus.

Nē, mums ir kviešu raugs. Es mērīšu temperatūru, man vajag 10-12 * šķiet?

Nē, mums ir kviešu raugs. Es mērīšu temperatūru, man vajag 10-12 * šķiet?

Tad viss ir vienkārši SUPER !!!
Ja mums ir nepieciešams skābums rudzos, tad galvenais ir neļaut tiem iegūt pārmērīgu skābumu. Mēs turpināsim modrību. Paskaties uz viņu uzmanīgi - kas notiks pēc 6 stundām? Pēc 8? Ja pirmo reizi to trīskāršojām ar barošanu un tā varēja nostāvēt 12 stundas, tad tagad mums ir mazāk barības nekā pašam starterim. Neļaujiet tam augt vairāk nekā divas reizes, vēl mazāk krītot.

Neļaujiet tam augt vairāk nekā divas reizes, vēl mazāk krītot.

Tagad pēc pulksten 4 dažās vietās tas burbuļo kā burbuļu vulkāni. Bet tas nepalielinās. Un ja nu tas sāk augt ??? Ledusskapī temperatūra augšējā plauktā ir 9,5 *, manuprāt, tur ir vissiltākais.

Tagad pēc pulksten 4 dažās vietās tas burbuļo kā burbuļu vulkāni. Bet tas nepalielinās.

Izcili. Reiz burbuļi rāda - dzīvi. No barošanas paies 8 stundas, un mēs uzzināsim, kurš ir audzināts. Būs burbuļi, bet nebūs izaugsmes - mēs tam pievienosim rauga baktērijas. Viņai acīmredzami ir pietiekami daudz pienskābes, ja pēc 4 stundām ir vulkāni, un tas ir pie 26 *. Tava meitene cīnās par savu dzīvību.

[Viki]

Viki, Es tik ceru, ka viņa ir dzīva un viss pateicoties jums. : roze: Jūs visu uzrakstījāt pareizi: augšdaļa ir burbuļos, un izaugsmē nē, nē. Ko man darīt tālāk? Ko barot?

Dzīvs, skaists, bet šķidrs. Padarīsim to ļoti biezu? Kā jums patīk šī ideja? Tā, ka tik daudz, cik mīcīt. Tikai pirms tam nemazgājiet manas rokas ar ziepēm. Uz jūsu ādas ir baktērijas, kas tai ir izdevīgas.
Mēs aprēķinām pēc formulas: cik skābes - tik daudz miltu - puse ūdens.
Tas ir, uz katriem 100 g skābēta mīkla, 100 g miltu un tikai 50 g ūdens. Cik daudz startera kultūras ņemt, ir atkarīgs no jums. Bet ar laiku ...cikos viņu barot, lai līdz rītam pietiks? Cik laika jūs esat pagājis no barošanas? Un fotogrāfijā?

Fotoattēlā redzamas 10 stundas, un tagad ir jau 12.

Fotoattēlā redzamas 10 stundas, un tagad ir jau 12.

Ir pienācis laiks barot.
Biezs tas stāvēs līdz rītam, bet vieta jau ir vēsāka. Cik grādu ir uz palodzes?

Ir pienācis laiks barot.
Biezs tas stāvēs līdz rītam, bet vieta jau ir vēsāka. Cik grādu ir uz palodzes?

Kas, jūsuprāt, var aizbēgt? Un, ja rīt viss ir kārtībā, jūs varat to uzcept? Es jautāju jau iepriekš, lai rīt jūs pārāk neapgrūtinātu. : girl_red: Un tad man ir ļoti neērti, ka tu jaucies ar mani kā bērns. Un ko man darīt rīt no rīta? Uz palodzes 22-24 *.

Visam vajadzētu būt kārtībā. Es ļoti ceru. Rīt viņai vajadzētu uzpūsties un pacelties. Kad paskatās uz to iekšpusē, tam jābūt šādam:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Ieteicams, lai jūsu konteinerā būtu trīs reizes lielāks startera kultūras tilpums, un to jau pārklājiet ar foliju bez caurumiem. Viņai noteikti pietiks gaisa, tas tiek pārbaudīts.
Jums vienkārši jāaprēķina, cik daudz to ievietot mīklā un cik daudz ūdens vienlaikus pievienot miltus. Kādu maizi jūs domājat?

[Viki]

Visam vajadzētu būt kārtībā. Es ļoti ceru. Rīt viņai vajadzētu uzpūsties un pacelties. Kad paskatās uz to iekšpusē, tam jābūt šādam:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Ieteicams, lai jūsu konteinerā būtu trīs reizes lielāks startera kultūras tilpums, un to jau bez caurumiem pārklājiet ar foliju. Viņai noteikti pietiks gaisa, tas tiek pārbaudīts.
Jums vienkārši jāaprēķina, cik daudz to ievietot mīklā un cik daudz ūdens vienlaikus pievienot miltus. Kādu maizi jūs domājat?

Viki, mērce izrādījās kā mīkla pīrāgiem un bija jāmaisa ar rokām, es domāju, ka tas nebūs sliktāk (es ceru, ka man ir pietiekami daudz baktēriju)? Būtu vēlams itāļu vai franču valoda. Tagad man ir 500 g skābā mīkla pēc barošanas.

Man bija jāiejaucas manās rokās, es domāju, ka tas nebūs sliktāk (es ceru, ka es iemeta pietiekami daudz baktēriju)?

Šādi viss pasākums tika iecerēts vienādi!

Būtu vēlams itāļu vai franču valoda.

Krāsnī? Noteiksim, kas mums vajadzīgs, un saskaitīsim. Visur ir 100% hidratācijas skābenis, un tagad mēs aprēķināsim, cik mums ir.
Vai jūs paņēmāt 200g saldskābes + 200g miltu un 100g ūdens?