"Mūžīgais" raugs

[šeit]

Sveikas meitenes, es jūs ilgi lasīju klusumā. Jautājums ir līdzīgs. Es mīcīju skābi, stāvēju tur trīs dienas, ļoti labi raudzēju un tagad mīkla pierāda. Es ievietoju lieko daļu burkā un ledusskapī, bet man šķita, ka tā aug, es to atzīmēju ar marķieri un atkal ievietoju ledusskapī, pēc kāda laika es izskatījos un patiešām izaugu, pārvietoju to uz lodžija. Ko ar to iesākt, jo tik ļoti steidzīgi, pārpildīti.
Kā es varu viņu apturēt?

Ēd!
Pievienojiet lieko raugu citiem mīklu saturošiem traukiem.
Lasīt šeit

[Aleksandra]

Ēd!
Pievienojiet lieko raugu citiem mīklu saturošiem traukiem.
Lasīt kontekstā Bildēju ar tālruni, asumu nav.
Šī ir mana otrā pieredze un veiksmīgāka, pirmo reizi cepot cepeškrāsns kārtā , bet raugs nepieauga labi, un maize tika mīcīta ar visu pieejamo raugu, un, tā kā ilgu laiku nebija atlikumu, nebija ilgs laiks to savākt, lai sāktu no jauna. Es visu izlasīju, meklēju sev piemērotu raugu un joprojām improvizēju. Es ņēmu raugu par pamatu Aleksandra uz ananāsu sulas, bet izmantoja rudzu miltus. Varbūt sulas skābums deva impulsu, vai varbūt tagad ir vairāk siltuma - pie radiatora atradās bundža, un agrāk bija vasara, un logi bija vaļā.
Bet mana ģimene novērtēja šo maizi, un puse no tā jau ir sasmalcināta, tāpēc "process ir sācies". Nākotnē es vēlos atteikties no kviešu maizes un atstāt tikai rudzus un pilngraudu produktus un bez rauga.
Paldies visiem par teoriju, tā bija ļoti noderīga, un uzdotie jautājumi, atbildes uz tiem un katra rakstnieka personīgā pieredze.

Lūdzu palīdzi man!!!! Es daudz lasīju par mūžīgā rauga pagatavošanu, pirmais nokrita, jo es gribēju veikt barošanu pēc 2 dienām un beigās man viss krita. Otro reizi es to izdarīju: glāze rudzu miltu un glāze ūdens, tas maksā dienu, palielinājās par 2 reizes. Pabaroju vēl glāzi miltu un glāzi ūdens, pagāja tikai 3 stundas, masa jau ir dubultojusies !!! ko darīt??? Es negribu, lai šāds skaistums krīt, bet es nezinu, ko darīt tālāk .... tas pieaug katru stundu, lai vēlreiz izlasītu visu forumu - es zaudēšu laiku ... Palīdziet, lūdzu !!!

glāze rudzu miltu un glāze ūdens, tas maksā dienu, palielinot 2 reizes. Pabaroju vēl vienu glāzi miltu un glāzi ūdens

Glāze ūdens = 240 - 250 g
Glāze rudzu miltu = 130 g
Sajūti atšķirību! Ja jums vajag 100 g miltu uz 100 g ūdens, jums ir divreiz vairāk ūdens.
Kritīs, protams!

Glāze ūdens = 240 - 250 g
Glāze rudzu miltu = 130 g
Sajūti atšķirību! Ja jums vajag 100 g miltu uz 100 g ūdens, jums ir divreiz vairāk ūdens.
Kritīs, protams!

Ko man tagad darīt? tas steidzas ... ((pārvilkt?

Glāze ūdens = 240 - 250 g
Glāze rudzu miltu = 130 g
Sajūti atšķirību! Ja jums vajag 100 g miltu uz 100 g ūdens, jums ir divreiz vairāk ūdens.
Kritīs, protams!

vai, tiklīdz tas sāk krist, vai jūs varat pievienot vairāk miltu mazākā proporcijā un sajaukt?

vai, tiklīdz tas sāk krist, vai jūs varat pievienot vairāk miltu mazākā proporcijā un sajaukt?

Jūsu pirmais posms neatbilst pareizas startera kultūras audzēšanas prasībām. Un tas ir vissvarīgākais posms! Jūs riskējat iegūt zemas kvalitātes produktu.
Labāk sākt no jauna un attīstīt labu iesācēju kultūru.
Mums šeit ir viena dāma amatieru priekšnesuma rezultātā jau ir saindējusi visu savu ģimeni.

Jūsu pirmais posms neatbilst pareizas startera kultūras audzēšanas prasībām. Un tas ir vissvarīgākais posms! Jūs riskējat iegūt zemas kvalitātes produktu.
Labāk sākt no jauna un attīstīt labu iesācēju kultūru.
Mums šeit ir viena dāma amatieru priekšnesuma rezultātā jau ir saindējusi visu savu ģimeni.

roka neceļas ..... ka nav pestīšanas?

Es iešu ielikt citā bankā no 100 līdz 100 ...

tikai jautājums ir: otrajā dienā mēs barojam - 100 līdz 100, un trešajā dienā 200 līdz 200, vai mēs varam arī barot 100 līdz 100 ??

tikai jautājums ir: otrajā dienā mēs barojam - 100 līdz 100, un trešajā dienā 200 līdz 200, vai mēs varam arī barot 100 līdz 100 ??

Katru dienu pievienojot 100g ūdens un miltus, mēs esam izaudzējuši tik daudz skābenes, un kāda veida!
Esi pacietīgs un ej! Viņai būs jāiziet trīs fermentācijas posmi. Viņi nedaudz atšķirsies viens no otra. Nebaidieties redzēt “mierīgu” pēc “vētras”, un pirmajā posmā labāk to nesmaržot. Un tad viņi jau šeit bija nobijušies no "sapuvušās zāles" aromāta.
Un vēl viena lieta: trīs dienas - ne visiem paveicas. Ideālā gadījumā šīs ir piecas dienas. Veiksmi un pacietību!

Katru dienu pievienojot 100 g ūdens un miltus, mēs esam izaudzējuši tik daudz fermentu, un kāda veida!
Esi pacietīgs un ej! Viņai būs jāiziet trīs fermentācijas posmi. Viņi nedaudz atšķirsies viens no otra. Nebaidieties redzēt “mierīgu” pēc “vētras”, un pirmajā posmā labāk to nesmaržot. Un tad viņi jau šeit bija nobijušies no "sapuvušās zāles" aromāta.
Un vēl viena lieta: trīs dienas - ne visiem paveicas. Ideālā gadījumā šīs ir piecas dienas. Veiksmi un pacietību!

Atvainojiet vēlreiz)) tiem, kas atrodas tvertnē, tas ir, man)) katru dienu 100 līdz 100?

šeit es to sajaucu vienādās proporcijās, izrādījās kamols ...

Atvainojiet vēlreiz)) tiem, kas atrodas tvertnē, tas ir, man)) katru dienu 100 līdz 100?

Es to sajaucu vienādās proporcijās, izrādījās kamols ...

Vienreizējs ir lieliski! Dienā tas sašķidrināsies.
Audzēšanai: katru nākamo dienu visai masai pievieno 100 ūdens un 100 miltus. Tātad, lai izturētu 3 dienas, tad rīkojieties atbilstoši situācijai. Patiesībā pēc 3 dienām vai nu jūs mīcīsit maizi, vai arī ieradīsieties šeit pie Vicki sūdzēties ...

Vienreizējs ir lieliski! Dienā tas sašķidrināsies.
Audzēšanai: katru nākamo dienu visai masai pievieno 100 ūdens un 100 miltus. Tātad, lai izturētu 3 dienas, tad rīkojieties atbilstoši situācijai. Patiesībā pēc 3 dienām vai nu jūs mīcīsit maizi, vai arī ieradīsieties šeit pie Vicki sūdzēties ...

Es ziņoju: es to ieliku vakar 18.00, cēlos lēnām, bet noteikti tik daudz kā 3 reizes!
top dressing šodien pulksten 18.00 - 100 uz 100. tagad 22.30 - jau ir pieaudzis 3 reizes !!!
Jautājums: spriežot pēc viņas uzvedības līdz rīt pulksten 18:00, viss atkal kritīs?

Es ziņoju: es to ieliku vakar 18.00, cēlos lēnām, bet noteikti tik daudz kā 3 reizes!
top dressing šodien pulksten 18.00 - 100 uz 100. Tagad 22.30 - jau ir pieaudzis 3 reizes !!!
Jautājums: spriežot pēc viņas uzvedības līdz rīt pulksten 18:00, viss atkal kritīs?

Nevajag čīkstēt! Viss būs kārtībā, audzē starteri tagad vai pēc pāris dienām. Jums nav nepieciešams barot pirms laika, esiet pacietīgs. Bet jūs varat to periodiski maisīt.
Cik es saprotu, jūsu pēdējā recepšu mērce ir sestdien, vai ne?
Ja pēc pēdējās 3. barošanas tas dubultojas, jūs varat mīcīt mīklu. Ja viņa ir kaprīza, tad ņem no viņas pāris ēdamkarotes, un šī mazā daļa atkal tiks barota ar 100 ūdeni + 100 miltiem. 2-4 papildu dienām jābūt pietiekamām, lai izveidotu pilnu startera kultūru. Nenogatavojušās skābenes paliekas var izmest

Nevajag čīkstēt! Viss būs kārtībā, audzē starteri tagad vai pēc pāris dienām. Jums nav nepieciešams barot pirms laika, esiet pacietīgs. Bet jūs varat to periodiski maisīt.
Cik es saprotu, jūsu pēdējā recepšu mērce ir sestdien, vai ne?
Ja pēc pēdējās 3. barošanas tas dubultojas, jūs varat mīcīt mīklu. Ja viņa ir kaprīza, tad ņem no viņas pāris ēdamkarotes, un šī mazā daļa atkal tiks barota ar 100 ūdeni + 100 miltiem. 2-4 papildu dienām jābūt pietiekamām, lai izveidotu pilnīgu startera kultūru. Nenogatavojušās skābenes paliekas var izmest

skābenes stāvoklis šobrīd: tas ir nokrities gandrīz līdz sākotnējam stāvoklim, ir burbuļi, bet tik ļoti maz .. joprojām barojas pulksten 18.00 (es jūtu, ka tas pazudīs vakarā), vai tas var būt agri?

... nokritās gandrīz sākotnējā stāvoklī, ir burbuļi, bet tik ļoti maz .. joprojām barojas pulksten 18.00 (es jūtu, ka līdz vakaram tas pazudīs)

Nepazudīs.Tagad viņa panāk līdzsvaru starp rauga un pienskābes baktēriju skaitu. Jūsu skaistumam ir acīmredzami liekais svars. Tas samazinājās, un MC baktērijas sāka vairoties. Barojiet laiku un neuztraucieties. Paskaties, cik no viņiem tika audzināti .... un tavējie pieaugs. Jūs redzēsiet, viss būs kārtībā!

Laba diena )))
Es ieliku saldskābi vakarā, un nākamajā vakarā es aizmirsu to pabarot un baroju tikai no rīta (((Vai es to izmetu? Ir jau diena, un viņai ir cepure)) Ja to joprojām var glābt, tad kad labāk to barot, šovakar vai rīt no rīta? Paldies

Nepazudīs. Tagad viņa panāk līdzsvaru starp rauga un pienskābes baktēriju skaitu. Jūsu skaistumam ir acīmredzami liekais svars. Tas samazinājās, un MC baktērijas sāka vairoties. Barojiet laiku un neuztraucieties. Paskaties, cik no viņiem tika audzināti .... un tavējie pieaugs. Jūs redzēsiet, viss būs kārtībā!

Atkal es ziņoju: es viņu vakar pabaroju pulksten 18.00, viņa ir pilnā svara svars ... Kopumā saskaitīju 10 mazus un vientuļus burbuļus. Nu domāju - iejaukšos un skatīšos tālāk ... šodien iejaucos pulksten 10.00 iiiiiiii - tas aug !!!!
Sasodīts, es priecājos, ka to vienkārši nevaru aprakstīt !!! Vika un Arka, liels paldies !!
Laiks 14.00 - burbuļu ir arvien vairāk !!!

kaut ko tādu, ko vakarā var iemīcīt mīklu?

Bet tad vēl viens jautājums: es mīcīšu ar rokām un cepšu cepeškrāsnī. Es to izdomāšu ar krāsni, bet par manuālu mīcīšanu tas ir kaut kā stingrs ... ieduriet studentam to, kas jums jāpievērš uzmanība, kā nejaukt, lai ķieģelis neizrādās))

Pamazām sāku eksperimentēt ar rauga mīklas izstrādājumiem. Viņa dzīvo ar mani gandrīz mēnesi, un es nolēmu, ka mēs sākam ar viņu draudzēties. Cepu galvenokārt melno maizi, bet izmēģināju arī klaipu un maizītes. KhP, visu laiku līdz vakardienai, es cepu 6 stundu programmā. Bet vakar es to cepu Rudzu programmā. Un tas izdevās! Pirms cepšanas paņēmu 300 gr. ieraugu, baroja ar rudzu miltiem un gaidīja, līdz tā dubultojās pēc apjoma. Tas ir, izrādījās, ka gandrīz visus receptes rudzu miltus aizstāju ar skābi (tur 325 grami). Tad viņa izlēja un ielej visas pārējās sastāvdaļas HP, uzlej virsū skābo mīklu un, svētī, to nostādina 3,5 stundas. Mīcīšanas procesā man bija jāpievieno milti. Nu, es jau pamanīju, ka ar skābo mīklu jāņem vairāk miltu nekā ar rauga recepti. Maize izrādījās augsta, ar izliektu jumtu. Tikai tas saplaisāja. Ļoti garšīgs, ar nelielu patīkamu skābumu.
Es to visu rakstīju sīki, pēkšņi tas kādam noderēs. Tā kā es zinu, ka daudzi cilvēki cep pēc garākās programmas, bet man uz tā bija plakans vai pat nedaudz izliekts jumts, un es nolēmu, ka šajā laikā maizei ir laiks oksidēt. Varbūt sakarā ar to, ka man ir daudz rauga?
Un otrais jautājums. Melnajā maizē skābums ir ļoti piemērots, bet mana franču valoda HP izrādījās skāba. Vai var uzņemt mazāk skābskābi?

... par manuālu mīcīšanu, jo tā ir saspringta ... ieduriet studentam to, kas jums jāpievērš uzmanība, kā nejaukt, lai neiznāk ķieģelis))

Rudzi ar rokām? Labāks mikseris ar āķiem !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Es noteikti neesmu pieredzējis saldskābes cepējs (pagaidām), bet man šķiet, ka, ja jūs vienmēr ņemat 200-300 g skābes un pēc tam barojat, tas var ietekmēt maizes skābumu. ... Es domāju, tas ir mazliet par daudz ... Piemēram, es baroju apmēram 40 g skābā mīkla līdz man vajadzīgajam svaram un cepu. Un kas attiecas uz jūsu pieredzi ar HP, man tā patiešām ir nepieciešama, jo ne visi var atļauties tādu greznību stāvēt un cept krāsnī (man tas prasa veselu dienu).

Pēc trešās barošanas, tas ir, nākamajā dienā, es biju saplēsts: ielieciet mīcīto mīklu uz dienu ledusskapī vai uzreiz cepiet?
Mani izglāba mazo formu klātbūtne maizei)) Es sadalīju mīklu uz pusēm un noķeru divus putnus ar vienu akmeni. Tātad, vakar pēc savas ziņkārības es nodziedāju 2 mazus klaipiņus, tie tiešām iestrēga (tas ir cits jautājums), bet rezultāts mūs visus iepriecināja)) Garša man ļoti patika, līdz no pēdējās maizes bija palikusi viena muca , Es dalos ar saviem rezultātiem

[SUSLI]

Pēc trešās barošanas, tas ir, nākamajā dienā, es biju saplēsts: ielieciet mīcīto mīklu uz dienu ledusskapī vai uzreiz cepiet?
Mani izglāba mazo formu klātbūtne maizei)) Es sadalīju mīklu uz pusēm un noķeru divus putnus ar vienu akmeni. Tātad, vakar pēc savas ziņkārības es nodziedāju 2 mazus klaipiņus, tie tiešām iestrēga (tas ir cits jautājums), bet rezultāts mūs visus iepriecināja)) Garša man ļoti patika, līdz no pēdējās maizes bija palikusi viena muca , Es dalos ar saviem rezultātiem

Izskatās, ka mana, kuru es ievietoju iepriekšējā lapā, tikai es cepu HP. Kopš tā laika esmu cepis vēl pāris gabalus un pēc dažādām receptēm, bet tomēr pēc receptes SUSLI Visvairāk man patika maize.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Vai mums ir recepte cepšanai? Ja ir, tad jūs būtu ieviesis fotoattēlu šīs maizes tēmā, vai ne? Jūs zināt, kā autors būs apmierināts. Galu galā maize bija veiksmīga!

[tatjanka]

tatjanka, paldies par atbildi. Es ne vienmēr ņemu tik daudz rauga. Vienkārši melnās maizes cepšanas laikā tas izrādījās tik daudz. Un tikai melnā krāsā šī skābene bija vietā. Tātad tas izrādījās labi.
Bet baltā krāsā, es atceros, es ieliku mazāk skābskābes .. Lai gan, acīmredzot, tas tomēr ir mazliet par daudz ... Centīšos eksperimentēt ar mazāku daudzumu. Esmu no 50 gr. skābenē cepeškrāsnī ceptas maizītes, skābes nebija. Bet ar krāsni ir vieglāk, pēc testa jūs varat noteikt tā gatavību cepšanai, ar HP līdz šim tas nedarbojas.

Labs dienas laiks. Es reģistrēju savu sievu forumā, es pats uzdodu jautājumu, mums ir nepieciešama recepte rauga atdzīvināšanai, bet detalizēta, līdz pat sīkākajām detaļām, jo ​​sieva ir pilnīgi izsmelta, manā galvā ir pilnīga neskaidrība. Raudzis ir jauns, bet acīmredzot tas prasīja daudz skābes un sāka atdzīvoties. Es paņēmu 40 g savas sēklas, pievienoju 100 g ūdens un miltus, visu nosvēru un izmēru.
1. Cik stundas starterim vajadzētu stāvēt pirms nākamās barošanas?
2. Un cik reizes viņai barot 2-3 vai vairāk, un barot, ņemot 40 g, un pārējās, lai atrastu citu lietojumu?
Lūdzu, atbildiet ļoti detalizēti, pretējā gadījumā nervi būs jāārstē visai ģimenei. Sākums ir pateicīgs.

Labs dienas laiks. Es reģistrēju savu sievu forumā, es pats uzdodu jautājumu, mums ir nepieciešama recepte rauga atdzīvināšanai, bet detalizēta, līdz pat sīkākajām detaļām, jo ​​sieva ir pilnīgi izsmelta, manā galvā valda pilnīga neskaidrība.
Lūdzu, atbildiet ļoti detalizēti, pretējā gadījumā nervi būs jāārstē visai ģimenei. Sākums ir pateicīgs.

Nu nervi jāglābj ...

1. Cik stundas skābmaizei vajadzētu stāvēt pirms nākamās barošanas?

jūs varat barot vēlreiz pēc tam, kad viņa pēc pēdējās barošanas ir piecēlusies, sāk apmesties (tā ir bada pazīme)

2. Un cik reizes barot viņu 2-3 vai vairāk

Es neteikšu droši, jo es nezinu jūsu rauga paskābināšanas pakāpi. baro, līdz etiķskābe ir pilnībā izdalījusies, tad starterim būs patīkami gaisma augļu smarža un viegli skābums pēc garšas, nenogalina slepkavas etiķa smaržu. Nogaršo un šņauc savu startera kultūru, sakrata aerācijai

un barot, atņemot 40 g, un atrast pārējo lietojumu?

Patiešām, katrai "reanimācijas" barošanai ir iespējams paņemt tikai daļu izsalkušā skābā mīkla (pietiek ar 2 ēdamk. L.), Lai milti netiktu velti izšķiesti, un barības īpatsvars līdz skābmaizei ir labāk darīt vairāk, lai etiķis būtu ātrāks. izņemt

Kad starteris atgriezīsies normālā stāvoklī, tas labi smaržos un labi burbuļos karstumā.

Starp citu, veiciet reanimāciju arī siltā vietā.

Un ko nozīmē "dot raudzei atpūtu"? Nebarojiet viņu 5 dienas? Vai tas skābs?

Administrators
Uv. Tatjana! Vakar es sāku interesēties par skābes pagatavošanu, un, izlasot daudz informācijas, es vēlos izteikt savu "cieņu un cieņu" par jūsu darbu vietnē, par labiem padomiem, kas rakstīti, turklāt, kompetentā krievu valodā!

[jurako]

jurako, paldies par siltajiem vārdiem!

Pagatavo saldskābmaizi, tas ir tā vērts!

Administrators
Vakar ieliku raugu, izskatās, ka process ir sācies, šodien to barošu. Starp citu, vai varat man pateikt īsu vārdu par iesalu?
Nedaudz vairāk nekā gadu es cepu maizi maizes ražotājā, ir jāpilnveido savas prasmes (kā to mācīja mūsu cienījamais Omar Hayama)
Savā vārdā es vēlos atzīmēt apbrīnojamo emocionālo un terapeitisko efektu, cepot maizi - gatavības brīdim pienāk prieka sajūta.
Veiksmi tev!

Starp citu, vai varat man pateikt īsu vārdu par iesalu?

Iesals ir lielisks! Un jūs nevarat īsi runāt par iesalu, tas nedarbosies

Es iesaku jums iepazīties ar šīm tēmām, lai saprastu sarunas tematu:
Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Iesals - šķidrums, milti, ekstrakts - kuru izvēlēties? https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Un forumā jūs varat redzēt receptes maizei ar iesalu, tas ir kviešu-rudzu un rudzu maize sadaļā Raugs un Skāba maize.

Es novēlu jums panākumus!

Piedod man, ja es neesmu mūsu atbilde, un es atkārtoju sevi. Kā uzglabāt startera kultūru, ja jums ir nepieciešams atstāt nedēļu? Viņa ir dzīvespriecīga, būs žēl, ja viņa nomirs.

Kā uzglabāt startera kultūru, ja jums ir nepieciešams atstāt nedēļu? Viņa ir dzīvespriecīga, būs žēl, ja viņa nomirs.

Ja tas tiek uzglabāts jūsu ledusskapī un jums jāatstāj tikai nedēļu, tad jūs varat to barot tā, lai miltu būtu divreiz vairāk nekā pašā skābā mīkla, tas ir, par katriem 10 g sēklas, dodiet tai 20 g miltu un 20g ūdens un atstāj to ledusskapī 7 dienas ... Atgriežoties, izņemiet un barojiet ar siltu 2 - 3 barošanu. Viņa atkal iegūs spēku.

[Viki,]

Viki, paldies par atbildi, tāpēc arī izdarīšu

Sveiki, es vakar vakarā uzliku mūžīgo raugu uz rudzu miltiem. Vienu brīdi es vēlos to padarīt skaidru sev, jo esmu jau apglabājis savu pirmo skābeni - ieliku glabāšanā ledusskapī un tur gandrīz mēnesi aizmirsu, ēdu, bet tas pasliktinājās. Glabājot raugu, jums jārīkojas tāpat kā ar pienskābes raugu no Admin, tas ir, mēs raugu audzējām, daži iegāja maizē, daļa ledusskapī, pēc tam mēs skatāmies uz rauga stāvokli un to jābaro 5-10 dienu laikā - un jābaro siltā vietā 3 reizes 3 dienu laikā, tas ir, tāpat kā viņa tika uzaudzināta, vai es visu sapratu pareizi?
Rupjmaizi es cepu ne visai regulāri, kad reizi nedēļā, kad 2 reizes ... Cits jautājums šajā sakarā, esmu izaudzējis raugu, izcepis maizi, daļa no rauga ledusskapī gaida nākamo barošanu, bet es vajadzēja izcept maizi pirms otrās barošanas, es viņu izņēmu saskaņā ar visiem noteikumiem, atdzīvināju (pabaroju), daži devās uz maizi un ar pārējiem, ko man darīt, lai pabarotu viņu siltā vietā trīs dienas (bet viņa nav ļoti izsalcusi) vai ieliek viņu ledusskapī?
Lūdzu, palīdziet man to noskaidrot, jo es lasīju jau divas stundas ... daudz kas ir kļuvis skaidrs, bet tas vēl nav skaidrs

... tāpēc es izaudzēju raugu, cepu maizi, daļa no rauga ledusskapī gaida nākamo barošanu, bet man vajadzēja maizi izcept pirms šīs otrās barošanas, es to dabūju ārā pēc visiem noteikumiem, atdzīvināju to (pabaroja), daži devās pēc maizes, un pārējie daļēji ko darīt, lai trīs dienas viņu pabarotu siltā vietā (bet viņa nav ļoti izsalcis) vai ielika ledusskapī?
Lūdzu, palīdziet man to noskaidrot, jo lasīju jau divas stundas ... daudz kas ir kļuvis skaidrs, bet tas vēl nav skaidrs

Pēc augšanas nenovietojiet starteri uzreiz aukstumā, bet dodiet tam vēl 2-3 dienas, lai iegūtu spēku, turpiniet katru dienu barot nelielu tā daļu siltumā. Kad raugs kļūst stiprāks, tas sāk labi un ātri celties, to būs iespējams pārvietot uz uzglabāšanu aukstumā, bet aukstumam jābūt relatīvam, + 11-13 grādiem. Ilgstošai uzglabāšanai (līdz 5 dienām) ledusskapī barojiet starteri lielā proporcijā, tas novērsīs skābes uzkrāšanos.
Kad jums ir jāizcep maize, dažu stundu laikā (4-6) izņemiet raugu no ledusskapja, sasildiet to līdz istabas temperatūrai, barojiet to līdz vajadzīgajam daudzumam pēc receptes (to var izdarīt vienā vai vairākos soļi, pēdējā iespēja ļaus raugam "paātrināties") ...Mīcot maizē, atstājiet nedaudz skābena mīkla turpmākai uzglabāšanai, varat pat to mazo daudzumu, kas paliks uz trauku sienām, kurās tas bija piemērots. Padariet šo atlikumu vēlreiz lielā proporcijā un, ļaujot tam stundu nostāvēties, atgriezieties ledusskapī.

Paldies par atbildi! Tieši no pleciem, pretējā gadījumā es nolēmu, ka pēc rauga izmantošanas mīklai to jābaro trīs dienas. tas ir, tāds pats process kā audzēšanai.
Bet, ja es maizi necepu nedēļu vai divas, skābene jābaro vismaz reizi piecās dienās, un tad pietiek ar to, lai ļautu tai sasilt, pēc tam pabarotu, ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties. ledusskapis, vai tas ir pareizi?

Paldies par atbildi! Tieši no pleciem, pretējā gadījumā es nolēmu, ka pēc rauga izmantošanas mīklai to jābaro trīs dienas. tas ir, tāds pats process kā audzēšanai.
Bet, ja es maizi necepu nedēļu vai divas, skābene jābaro vismaz reizi piecās dienās, un tad pietiek ar to, lai ļautu tai sasilt, pēc tam pabarotu, ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties. ledusskapis, vai tas ir pareizi?

viss ir pareizi, un tas ir labāk, kamēr raugs ir jauns - reizi 3 dienās, tad tas saglabās labu formu

Paldies ! Es pagatavoju pats savu raugu, viss sanāca tā, kā aprakstīts receptē. Es to jau īstenoju darbībā, visu to uz maizes Darnitsky (man ir liels CP, man vajadzēja dubultot sastāvdaļas), tā jau cep, es ceru, ka viss izdosies. Mēģināšu nokasīt no sienām atlikušos un pāris dienas turēt siltu, izaudzēšu, varbūt izdosies, bet ja nē, izaudzēšu jaunu, es jau ir pieredze

Lūdzu, pastāstiet man pieredzējušiem maizes cepējiem, man ledusskapī kopš vakar vakara ir skābene, bet tā ir tik aktīva, šodien izkļuva no 700 gramu burkas un bija piepildīta nedaudz mazāk par pusi, šorīt es to kārtīgi samaisīju , Es tagad skatos, un tas atkal gandrīz līdz pašam jumtam uzkāpa ... vai tas ir normāli? Es nezinu, kā rīkoties, ja viņa ir "izsalcusi" - dabū viņu ārā un baro, vai ieliec viņu lielā bļodā un atstāj ledusskapī (vai tad viņa nesabojās)

Lūdzu, pastāstiet man, kādas ir pareizās sākuma temperatūras barošanas proporcijas istabas temperatūrā. No iepriekš izlasītā sapratu, ka "Piemēram, ar parasto 20 - 22 * ​​C, pietiek ar 5 g. Skābu mīklas pievienošanu un 20 g. Ūdens un 20 g. Miltu. Pietiek vienai dienai. ", Mani interesē, cik daudz ūdens un miltu vajadzētu pievienot otrajā, trešajā un tā dienā.
Un vēl viens jautājums, kādu skābes daudzumu (procentos) var paņemt, cepot saldskābi rupjmaizi.

Lūdzu atbildiet !!

Lūdzu, pastāstiet man pieredzējušiem maizes cepējiem, man ledusskapī kopš vakar vakara ir skābene, bet tā ir tik aktīva, šodien izkļuva no 700 gramu burkas un bija piepildīta nedaudz mazāk par pusi, šorīt es to kārtīgi samaisīju , Es tagad skatos, un tas atkal gandrīz līdz pašam jumtam uzkāpa ... vai tas ir normāli? Es nezinu, kā rīkoties, ja viņa ir "izsalcusi" - dabū viņu ārā un baro, vai ieliec viņu lielā bļodā un atstāj ledusskapī (vai tad viņa nesabojās)

aktīvs raugs ir labs. samaisiet tā, lai tas neaizbēgtu, periodiski izvelciet to no skausta, sasildiet, pabarojiet, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēt siltumā un atkal aukstumā.

Lūdzu, pastāstiet man, kādas ir pareizās sākumkultūras barošanas proporcijas, kas tiek uzglabāta istabas temperatūrā. No iepriekš izlasītā sapratu, ka "Piemēram, ar parasto 20 - 22 * ​​C, pietiek ar 5 g. Skābu mīklas pievienošanu un 20 g. Ūdens un 20 g. Miltu. Pietiek vienai dienai. ", Mani interesē, cik daudz ūdens un miltu vajadzētu pievienot otrajā, trešajā un tā dienā.
Un vēl viens jautājums, kādu skābes daudzumu (procentos) var paņemt, cepot saldskābi rupjmaizi.
Lūdzu atbildiet !!

nākamajā dienā tam nepievienojiet, bet atkal paņemiet nelielu daļu skābskābes un pabarojiet to, un pārpalikumus var ievietot jebkurā mīklā - uz pankūkām, mīklu utt., Ja jūs to izmetat

Es mīcu rudzu mīklu šādās proporcijās: rūgušās masa = miltu masa (piemēram, 400 g svaiga, 400 g.milti + pārējie pēc receptes)

Sveiki! Es esmu iesācējs. Lūdzu, paskaidrojiet, kā lietot raugu, ja es katru dienu cepu maizi? Es ieliku raugu, tas ir otrās dienas vērts, burbuļi iet, bet nekas neceļas. Varbūt ievietojiet to ļoti siltā vietā (manas baterijas ir karstas)?

Es ieliku raugu, tas ir otrās dienas vērts, burbuļi iet, bet nekas neceļas. Varbūt ievietojiet to ļoti siltā vietā (manas baterijas ir karstas)?

Viss ir pareizi. Vispirms mēs burbuļos, un tad mēs sāksim kāpt. Esi pacietīgs. No trim līdz piecām dienām viņa parādīs jums burbuļus. Kad tas sāk pieaugt, tad mēs runāsim.
Ja jūs cepat katru dienu, labāk to turēt istabas temperatūrā vai nedaudz vēsākā. Un jūs varat to barot, pakāpeniski palielinot tā daudzumu. Uzņem maizi tik daudz, cik nepieciešams, pārējo pabaro.

Es sveicinu jūs meitenes un zēnus!
ielieciet raugu 1,5 dienas
t 30 gr nevarēja radīt, tas izrādījās vai nu daudz, vai mazāk
izspļauts, atstāts vannas istabā - t max 25 gr
bet raugs uzpūstas, dienas laikā dubultojās, vakar 17.00 baroja - atkal dubultojās
no viņas, mana rīta skaistule))



bet smarža mulsina
kaut kādi, piedodiet, vemjiet - vai tas ir normāli?
mizoti rudzu milti, ražoti Krievijā

līdz pusdienas laikam tas viss sabruka un pārvērtās par burbuļojošu pūtīti

... bet sajaukt ar smaržu
daži ......... tas ir normāli?

Tas ir lieliski!
Beidziet to šņaukt, tas vēl nav skābenis. Tagad notiek fermentācijas process, ko zinātniski sauc par "puves fermentāciju". Kamēr tas nebeigsies, nesāksies nākamais - "pienskābes fermentācija". Un tikai pēc tā - rauga fermentācija.
Jūsu raugam ir jāiziet trīs sarežģīti posmi, lai kļūtu par raugu. Un tad mēs šņaukājamies.
Veiksmi tev!

[Viki]

Tas ir lieliski!
Beidziet to šņaukt, tas vēl nav skābenis. Tagad notiek fermentācijas process, ko zinātniski sauc par "puves fermentāciju". Kamēr tas nebeigsies, nesāksies nākamais - "pienskābes fermentācija". Un tikai pēc tā - rauga fermentācija.
Jūsu raugam ir jāiziet trīs sarežģīti posmi, lai kļūtu par raugu. Un tad mēs šņaukājamies.
Veiksmi tev!

Viki Paldies!!
kā nesmaržo, nez!
Es laizīju

[Viki]

Viki Paldies!!
kā nesmaržo, nez!
Es laizīju

Eh Lenka ... Vai bija par slinku piestāt?
Es jums ļautu laizīt manu raugu

[Nataša]

Nataša, vieglāk ir pašiem izaudzēt, nekā doties uz otru pilsētas galu
26.02
tātad, 4. diena
kaut kas peld virsū, duļķaini caurspīdīgs (pelējums?) un smaržo pēc misas, pēc apjoma nav mainījies

[Nataša]

Nataša, vieglāk ir pašiem izaudzēt, nekā doties uz otru pilsētas galu
26.02
tātad, 4. diena
kaut kas peld virsū, duļķaini caurspīdīgs (pelējums?) un smaržo pēc misas, pēc apjoma nav mainījies

Brazkojs - tas nav biedējoši, tā tam vajadzētu būt
Es neteikšu par nogulumiem, es nesaskāros