Maiznieks-multivarkas katls Redmond RBM-1910

Spēcīga ... intensīvas nozīmē.
Es nerunāju par visiem klaipiem, bet gan par klaipu fotoattēlā. Tur jumts sabruka ar blīvu drupu. Jautājums ir kāpēc?
- glutēns tur neizturēja. Kāpēc? ja mitrums ir zems. Jo tas ir degradējies. Kāpēc? un vīģes zina.
Bet sienas ir biezas.
Biezas sienas + sabrukušais jumts = līdzīgs atkārtotai sajaukšanai, kas iznīcināja lipekli.
ar iznīcinātu lipekli maize garšo raupja un bez garšas.
Es nesaņēmu atbildi par garšu.

Drupa ir blīva. kāpēc? varbūt tas bija paredzēts? vai maz rauga vai slikta fermentācija.
Es atkal jautāju par garšu ...
ja ir daudz rauga, un tie nedarbojās .. tam vajadzētu ietekmēt smaržu un garšu. Ja tas ir normāli, tad tas ir vienkārši iecerēts.

Ja tas smaržo un stulbi neceļas, tad problēma ir fermentācija.

Tas nozīmē ar režīmiem. 1.20 maizes izstrādājumiem ir acīmredzami par daudz.

Fermentācija šajā režīmā ir saīsināta, izrādās, ka maizei nav ledus.

Kāpēc tieši šis režīms?
kāpēc parastajai maizei nav izvēlēts režīms?

Maize garšo labi. Man tas vairāk patīk uz kefīra nekā uz ūdens. Bet nākamreiz cukura vietā noderēs medus. Manuprāt, viņam labāk garšo.

Nu, ja tas ir garšīgs, tad kāpēc uztraukties? Nu cep, kā grib. Galu galā nav paredzēts pārdošanai

Kāpēc ne galvenā? Bet receptē ir 50% rudzu, 50% kviešu ... Kāpēc tad rudzu režīms mūsu maizes mašīnā? Turklāt pastāv arī atsevišķs Borodinska režīms ...



Es tikai gribu aptvert būtību ... Ja zvaigznes ir izgaismotas, tas nozīmē, ka tas kādam ir vajadzīgs ...



Cik es saprotu, mīcīšana bija ilga, bet korektūra bija īsa, un tas nav piemērots Darnitskiy ... Pareizi?



Kas tad ir piemērots rudzu režīmam mūsu maizes ražotājos?

Es nerunāju par visiem klaipiem, bet gan par klaipu fotoattēlā. Tur jumts sabruka ar blīvu drupu. Jautājums ir kāpēc?

Un man šķiet, ka tas nesabruka, bet vienkārši pacēlās nevienmērīgi. Tas notiek precīzi ar blīvu drupu, ja bulciņa iznāca nedaudz šķība un netika izlīdzināta.
Šķidrums pats izplatās pēc formas un pēc tam vienmērīgāk pieguļ.

Un uzreiz rodas jautājums, kāpēc 50/50 maizei nepatīk spēcīga mīcīšana? Spēcīga tādā ziņā - ilgtermiņa?

Jo simts tūkstošo reizi es paskaidroju: mīklas pārbaudē starp kviešu rudziem un rudzu kviešiem ir atšķirība - viens vai divi mīklas virziens.

Forumā ir recepte kviešu-rudzu maizei 50x50, skatiet tur sniegtos ieteikumus

Es iedevu visas iepriekš minētās saites, atliek tikai tās apskatīt, mēģināt lasīt, vismaz naktī, ja dienā tas nedarbojas

[mir]

Un man šķiet, ka tas nesabruka, bet vienkārši pacēlās nevienmērīgi. Tas notiek precīzi ar blīvu drupu, ja bulciņa iznāca nedaudz šķība un netika izlīdzināta.
Šķidrums pats izplatās pēc formas un pēc tam vienmērīgāk pieguļ.

stingra drupa, tas ir tāpat mir, lai tā būtu līkne, bet gluda.
un šeit viļņos ... Ja būtu mitra drupa, tad acīmredzot būtu sākums aizaugšanas posms, bet šeit vīģes zina. Brīva garoza ar biezām garozām. Kaut kas ar lipekli neder. Bet ko .. ar jumta segumu nepietiek, jumta segumi ir jaukti. Ja nav sajaukts, tad garšīgs un biezs. Un var būt arī bedres.
Ja vairāk nekā tad bez garšas. Varbūt nepietiek)))
Es mainītu režīmu. Bet Nastja pretojas. Tas iegrima viņas dvēselē. Bet, ja tas ir garšīgs, tad fig.

blīvs drupa, tas ir kā mir, ļaujiet tam būt izliektam, bet gludam.
un šeit viļņos ...

Pareizi, viļņos, un, ja jumts sabrūk, tas parasti ir tikai vienmērīgi, nevis vietām.

Ja vairāk nekā tad bez garšas.

Es nezinu, kā jūs varat mīcīt mīklu, lai ceptas preces nebūtu garšas.
Mana draudzene agrāk strādāja maizes ceptuvē, un tur viņi gatavoja sev gardu maizi (tas bija 90. gados, un tad veikala maize bija ļoti laba), viņa katru dienu piegādāja šo gardo maizi, ja iespējams, draugiem un kaimiņiem. no darba atvestas uz dažām maizēm. Sākumā es domāju, ka tas tiek gatavots no produktiem, kas saglabāti no vispārējās mīcīšanas, bet nē, izrādījās, ka standarta mīkla vienkārši tika atlikta, mašīna mīcīja, un pēc tam maiznieki joprojām to rūpīgi mīcīja ar savām rokām, šo maizi sauca par "manuālu".
Tas ir, pēc "pārmērīgas sajaukšanas" un "pārmērīgas izkliedēšanas" tas tika izdarīts pēdējais, maizes garša tikai uzlabojās.

[Gal]

Gal, Es negribu strīdēties. Spēcīga pārmērīga sajaukšana un pārmērīga audzēšana padara maizi neēdamu. Viņi iznīcina maizes struktūru.
Atrodiet, ka jums ir programma ar intensīvu sajaukšanu, un sajauciet tajā divus pēc kārtas, un pilnības labad pat trīs. Un specifikācijas, kas notiek. Tad jūs sapratīsit, kas ir sabojāta maize.

Es nespiežu. Es gribu saprast būtību ... Kāpēc par rudzu saukt režīmu, kas ir pretrunā ar rudzu mīklas mīcīšanu un pārbaudi?
Tātad, tā ...
Mēs cepīsim uz rudziem, uz galvenā un uz galvenā, nevilcinoties (es noņemšu lāpstiņu). Un mēs salīdzinām, tā teikt, paraugus.
Starp citu, kam ir pieredze lāpstiņas noņemšanā, lai nebūtu grumbu?

[Nastja]

Nu kāpēc mums uz rudziem būtu jāuzliek kviešu-rudzi, kas nav rudzi, bet kas ir vairāk kviešu?
un kāpēc noņemt lāpstiņu, ja nesaproti, ka maize patiesībā ir vajadzīga
un, ja vēlaties iedziļināties būtībā .. tad Taņa iedeva saišu kaudzi, kur var redzēt, kā rudzu milti atšķiras no kviešu miltiem. Kā parasti rīkojas ar rauga mīklu un kāpēc mums ir vajadzīga mīcīšana un cik daudz no tiem ir vajadzīgs Un citi materiāli.
Un kā cept dažāda veida maizi.
Un kā bulciņai vajadzētu izskatīties.



un pats galvenais .. ja garša piestāv, kāpēc tad tiešām visi šie eksperimenti.
Garša ir galvenais.



Nastja... Jūs uzdodat tik teorētiskus jautājumus, ka, lai atbildētu uz tiem, ir jāraksta lapas. Tas ir tīrs materiāls. Un forumā to ir daudz, un tas ir labi uzrakstīts. Un, ja vēlaties iedziļināties būtībā, tad jums jāiet un jāmācās. To īsumā nevar izskaidrot

Vienkārši rudzu režīms tika norādīts ieteikumā Darnickim par kefīru.



Starp citu, Darnitsky tika cepts uz ūdens galvenajā režīmā. Es to cepu vairākas reizes, un tas vienmēr izdevās. Un jumts ir norma. Skatīt fotoattēlu



Nu, protams, garša ir galvenais, bet es gribu, lai arī tā būtu skaista ... Garša var svārstīties arī no ēdiena izskata vienā vai otrā virzienā ...

Nu, Darnitskā dominē kviešu milti. Tāpēc ir nepieciešams raudzēt kā parasto kviešu maizi. Nu, tur ar visiem paļāvīgajiem pieskārieniem. Un cep kā parasti. Tāpēc parastais režīms kaut kā sevi iesaka.
un rudzu cepšanai 1 stundu 20 minūtes ir nepārprotami garš un fermentācijas dēļ tas ir garš.
Bet gaume izlemj visu. Jums pašiem jāizmēģina noteikt, kur tas garšo labāk jūsu personiskajai gaumei

Šodien es gulēšu zēnus un cepšu uz galvenā. Apskatīsim, kas notiks no jumta ...



Vai jūs varētu iemest maizes recepti, lai maizes mašīnā varētu pārbaudīt rudzu režīmu ... Maizes mašīnā ir gan rudzu, gan Borodino režīmi ...

Gal, es negribu strīdēties. Spēcīga pārmērīga sajaukšana un pārmērīga audzēšana padara maizi neēdamu. Viņi iznīcina maizes struktūru.

Tas nav strīdu jautājums, vienkārši ir interesanti saprast un saprast, kas ir "atkārtota sajaukšana".
Skatījos šeit savas piezīmes, vienu reizi 65 minūtes (8 + 7 + 8 + 20 + 15) mīcīju mīklu uz Lieldienu kūkām (atceroties stāstu ar "rokas" maizi), bet otru - 51. Tas noteikti nav maizes, bet šajā gadījumā ne garša, ne celtspēja netika ietekmēta.
Uz pirmās kūkas (pie + līdz 65 minūtēm) viņa arī iejaucās rozīnēs, izrullējot mīklu uz galda. Pēc tam es redzēju, kā viņš pēdējās partijas laikā lieliski iejaucas HP un nākamajā reizē es spainī ielēju rozīnes.

Atrodiet, ka jums ir programma ar intensīvu sajaukšanu, un sajauciet tajā divus pēc kārtas, un pilnības labad pat trīs. Un specifikācijas, kas notiek.Tad jūs sapratīsit, kas ir sabojāta maize.

Gee, es mēģināju, kaut arī atkal ieslēdzu dzesētāju, es reiz nolēmu to pagatavot ar raugu un automātiskajā režīmā. Cepšanas programmā mums bija pat 4 mīcījumi, un man šķita, ka mīkla griežas ar lielāku spēku un ātrumu nekā citās programmās.
Es pat domāju, ka mana nabadzīgā Lieldienu kūka nekad necelsies pēc tik smagas masāžas.
Nekas, es izspiedu, attālinājos un piecēlos, sanāca garšīgi, strāva pārlieku apcepās (es, nelietis, aizmirsu uzlikt vieglu garoziņu). Kopumā četras reizes tika uzkrātas 42 minūtes mīcīšanas.

Maize tiks mīcīta pēc šīs programmas, cik minūtes prasa atkārtotu sajaukšanu?

Nu, es cepu Darnitsky klasiskajā režīmā. Tāpat kā rudzu režīmā kupola gandrīz nav, tas nav labi pacēlies.
Daļēji tas bija jautājums par kefīru. Kefīrs netika uzkarsēts un pievienoja nevis kritisku daudzumu miltu, nevis 6, bet tikai 2 karotes.
Garoza nav tik cepta un nav tik bieza kā uz rudziem, bet drupa ir mitra. Tas ir saprotams, maizi šajā režīmā cepa par 20 minūtēm mazāk. Rudzu režīmā drupa bija sausāka.
Skāba maize ... Sākumā man bija bail, ka tas bija rauga dēļ. Bet, kad mēs ieturējām brokastis, es sapratu, ka visticamāk kefīrs dod skābumu.
Jumts viss ir saplaisājis, saplēsts. Krekinga, pierādot. Tūlīt es domāju, ka dažas karotes miltu nav vajadzīgas. Un tomēr, kad viņa traucēja pagriezt bulciņu, viņa puse šķita vienāda. Elastība un nesmaržoja ...
Bet, ja ir pārāk daudz miltu, tad kāpēc drupa ir tik blīva un mitra?




Traucēja - lāpstiņa pagrieza bulciņu ...

[Nastja.]

Nastja.

Tikai raugs ir atbildīgs par pieaugumu. Pieaugumu vairāk vai mazāk var kontrolēt raugs. Kādu iemeslu dēļ raugs nedarbosies.
Jūs to ievietojat miltos, nav tieša kontakta ar mitrumu? rauga derīguma termiņš nav beidzies? vai viņi tiešām ir labi? Vai mīcīšanu veic ar siltu šķidrumu?
Kaut kas nav kārtībā. Vai viņu maz.

Otrkārt .. nu, kāpēc tu visu laiku bāž man karotes.

Labi, es jums teikšu citādi))

Tātad jūs ņemat 25 g kviešu miltu + 25 rudzu miltus = 50 g maisījuma. Es mērīju glāzē 50 g ūdens.
un jūs sākat maisījumam pievienot ūdeni. Pirmkārt, 25 g ūdens un pārbaudiet, vai tas ir vai nav veidots kubā ar malām. Un tāpēc pamazām pievienojiet ūdeni un skatieties, kad tas drīz beigs liešanu, tas kļūs par tādu jucekli kā
uz bildēm
] https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
tad viņa sajauca pirkstus un pārliecinājās, ka tas pārvēršas par to, kas ir attēlos.
Es uz papīra pierakstīju, cik jums tam vajadzēja ūdeni... (Nosver glāzē palikušo un no 50 g atņem šo skaitli)

Vai arī, ja vēlaties miltus ūdenī. Tad viņa ielēja bļodā 50 g ūdens. Vēl 50 g maisījuma.
Un viņa iebāza 25 g maisījuma un pēc tam nedaudz pievienoja miltus un redzēja, kā tas izskatās attēlos.
Netīrības pirksti.
Tad jūs nosverat pārējo un tādējādi sapratīsit, cik daudz vajadzēja mīklai.

Tas nozīmē, ka jums vajag tik daudz mitruma. Jūs aprēķināt ūdens / miltu attiecību.

Tālāk jūs apskatīsit recepti. Jūs salīdzināt ar to, kas vajadzīgs jūsu mokām. Un jūs ņemat nepieciešamo summu. Nu, jūs uzreiz izdomāsiet, vai receptē ir daudz lietu vai nē.

pirmo reizi sekojat partijai spainī, labi, tāpat kā bulciņa ar manuāliem testiem
Plīts ir kā cilvēks, bet tikai ar dzelzs rokturiem.

tā ka līdz pašām beigām partija ir pārstājusi jūs smērēt.
Tas nozīmē, ka jūsu mīkla parasti ir mitra.
Ja tas kļūst sauss agrāk, pievienojiet ūdeni ... vai miltus, labi, kas tur ir situācijai.
iedomājies, ka tā nav mašīna, kas tur mīcās, bet tu pats. Tāpēc paskatieties, kas ir spainī, vai ir pietiekami daudz ūdens, miltu. Tā, ka dzelzs lāpstiņa mīklu savija tāpat kā rokas, samaisīja un mīcīšanas beigās nesmērējās, maizīte bija tāda mīksts un patīkami, pieskarties un vienkārši nevēlas apstāties.

Un tad jūs izvēlaties franču programmu. Veiciet vēl vienu šādu eksperimentu. Jums tas ir tieši mūsu garumā. Garš. Jābūt garšīgam. Un vajadzētu būt izcilām cepamām precēm.

Galija,

ierakstiet Yandex burtiski "Mīklas izstrāde. Glutēna attīstība. marianagrajales"
starp pirmajiem tiks atvērta saite uz stimulu.
un
"Glutēna attīstīšana ar mīcīšanu un citām cilvēku metodēm"
tiks atvērta saite uz žurnālu marianna-aha

par atkārtotu sajaukšanu nebūs jautājumu

Es to izlasīju pārāk vēlu ... Es nolēmu pārbaudīt raugu un miltus pēc pamata receptes.
Ūdens 210 ml
Milti no augstākajām s. 300 g
Sāls 1 tējk
Cukurs 1 s. l.
Augu eļļa 1 s. l.
Sausā rauga saf brīdis - 1 tējkarote.

Es jau sapratu, ka manos miltos ir daudz mitruma. Tas prasīja pat 4 sekundes. l. pievienojiet miltus, lai no putras izveidotu bulciņu, meseva. Pavasaris, droši vien ... es izmantoju virtuli.
Tagad es paskatīšos uz kāpumu, uz cepšanu. Es redzēšu, kā raugs izturas.




Kaut kas nav kārtībā ar miltiem ... Kodējiet otrās partijas beigas zem daub kolobok. Man vēl vajadzēja pievienot veselu karoti ... man nebija laika mīcīt ...




Beigās



Tagad es nezinu, ko darīt. Izmet visu vai cep ...



Iet pēc citiem miltiem? Iepriekš neatļāvos ...



Pievilt

saf-moment raugs ir labs. Ja jūs tos ievietojat miltos un nedodiet tiešu kontaktu ar ūdeni. Un arī tad, ja viņi ilgu laiku nebija atvērti un ar gaisu sazinājās. Viņi zaudē spēku, saskaroties ar skābekli. Partijai jābūt siltā šķidrumā.

Milti / ūdens tikai praksē. Nu, vai nu ar pirkstiem ... Vai ar degunu spainī ..




tā ir problēma. Izslēdziet programmu.
Atstājiet mīklu uz pusstundu līdz 40 minūtēm. Ļaujiet tam stāvēt. un pēc tam palaidiet programmu vēl vienu reizi.
kārtējās mīcīšanas laikā sēdiet ar degunu spainī. Ja tas pašā sākumā pulcējas kolobokā, atšķaidiet to ar nedaudz ūdens, līdz tas ir mīksts.

Vai ... izņemiet mīklu tūlīt un rīkojieties ar to normālā stāvoklī un pēc tam ielieciet to HP

Viss, krāsns ir izslēgta. Es izmetu visu no spaiņa. Es vairs necepšu ...



Tas nav normāli ... Piparkūku vīrietis bija labs un pēkšņi otrās partijas beigās tas pārvērtās par putru ...

Nu, jums patīk maize, bet skaistums nāks ar laiku ..
Panika malā))) visi to pārdzīvoja.

Jums vienkārši jāizdomā milti / mitrums.

Es vienmēr ieliecu raugu miltu caurumā. Nekontaktēties ar šķidrumu. Es vienmēr ņemu siltu šķidrumu.



Iepriekš nebija tādas lietas, ka otrās partijas beigās jau izveidojies koloboks pārvērtās par putru ...

[Nastja]

Nastja,
lai nedublētos. Es paskaidroju, kas notiek sajaucot
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Es vienmēr ieliecu raugu miltu caurumā. Nekontaktēties ar šķidrumu. Es vienmēr ņemu siltu šķidrumu.

nevis caurumā, bet sajauc tos ar miltiem. Tā, lai milti apņemtu katru rauga graudu. Viņi tūlīt sāk lietot garšīgu maltīti no miltiem un atdzīvojas. Un viņi nebaidās no mitruma kļūst.
Un, ja jūs tos ievietojat ķekarā, tad tas ir sliktāk.
Un tomēr .. ja viņiem ir ļoti auksti, tad viņiem vajadzētu sasildīties miltos, pretējā gadījumā būs arī šoks.

Es izņemu raugu no ledusskapja 30 - 40 minūtēs. Es izmēru tik daudz, cik nepieciešams, sajaucu ar nelielu daudzumu miltu, kaut kur ar. l., pārklājiet ar apakštase un cīnieties, lai sasildītos. Un tikai šādu raugu, jau ar miltiem, es pievienoju miltu caurumam.



Dot



Es vienmēr to darīju, izrādījās tas pats ...

jums ir jāsaprot, kas notiek ar miltiem.
Piepildot to ar ūdeni, nav ko mīcīt, un nav runas arī par kādu koloboku.
Tur miltu graudi vienkārši uzbriest.
Laika gaitā putra ķīmiski mainīsies. Būs jauna struktūra - lipeklis. Tagad viņa jau spēj absorbēt un izstiept ūdeni. Šī ir 3D gumijas struktūra, mīklas rāmis.
Mēs to attīstām.

Tāpēc, kad jūs runājat par koloboku pirmajā partijā, tas ir absurds. Tas ir tikai samitrinātu miltu gabals. Māls.
Tad šis māls fiziskas ietekmes dēļ rāpās prom no jums.

Pēc kāda laika māla vietā patiešām būs mīkla un lipeklis. Vai arī jūs varat ielej mazāk ūdens, būs mazāk mīklas un mīcīt līdz visas partijas beigām.

Jūsu miltiem nebija laika uzbriest un veidot lipekli. Viņa izrādījās vāja.
Jums jāsamazina ūdens daudzums un jāļauj tam kādu laiku nostāvēties. Vai arī ievērojami samaziniet ūdeni, un tad jūs nevarat dot atpūtu, bet ar atpūtu tas garšo labāk.

Vai jūs saprotat, ko es uzrakstīju?



Tas nozīmē, ka miltiem HP jābūt stipriem.
Tas nozīmē: ūdens ir izliets un pēc 10 minūtēm jau ir izveidojies lipeklis.
Bet, diemžēl, ir vāji milti.Tas patērē maz ūdens un ilgu laiku veido lipekli.
Tas ir, ir pagājušas 10 minūtes, un joprojām ir pietūkums un māls.

No tā, kas jums ir, virtulis ir vājš. Viņai vienkārši nebija laika pagatavot mīklu jums, un viņa tiks galā ar ūdeni.
Viņai vajag mazāk ūdens un vairāk laika



Jūsu HP ir izvēlīgāks nekā Panasonic. Tādēļ jums ir jāmoka ar visu šo teoriju.
Neliela novirze pret miltu stiprumu vai kvalitāti un tūlīt problēma.




Virsuli nav nepieciešams norāt vai izmest. Vienkārši ūdeni 3/4 leju receptēs un ieskatieties spainī. Ja ar to nepietiek, labāk nedaudz pievienot.
Jums jāpierod, un būs garšīga maize

Es saprotu

un tuvāk apskatiet jūsu pastāvošo Francijas režīmu. Tas ir visilgākais. Tas solās būt garšīgs.

labi

Pyshechka, kā es saprotu, jums jāaizpilda 0,65 maksimālais ūdens daudzums. Tas ir, uz 1 kg miltu, 650 g ūdens)) un varbūt 0,60.
vājš.
Un man šķiet, ka viņai vajadzētu pat atpūsties.
Jūs visu sajaucāt spainī ar silikona lāpstiņu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu un uzbriest un pagatavot lipekli. Un pēc tam sāciet programmu.

Tad jūs gatavojat divu veidu maizi. Viens pie ūdens taisnas līnijas. Un otrs, ļaujiet viņai stāvēt.
Salīdziniet garšas un izvēlieties labāko.

Es izlasīju saiti par lipekļa veidošanos. Galvenā partija - vai tas nozīmē otro partiju pēc pirmās sērijas un pirmās pauzes?

[Nastja]

Nastja,
patiesībā daudz vēstuļu un pirmās neveiksmes. Bet tas vispirms ir. Tad, tiklīdz sajutīsiet koloboku un pielāgosities, viss būs vienkārši.

Bet nav nevienas nopietnas lietas, ko var izdarīt uzreiz un bez problēmām.
Vai nav izmisums.
Tas ir īslaicīgi, priekšā ir daudz prieku, bez šodienas grūtībām

Galvenā partija - vai tas nozīmē otro partiju pēc pirmās partijas un pirmās pauzes?



Es izlasīju saiti par lipekļa veidošanos ...



Un vai es pareizi uzglabāju raugu? Ledusskapja apakšējā plauktā vai traukā dārzeņu sadaļā?



Tas ir par sauso raugu

Mašīna ir paredzēta ideāliem miltiem.
Vajadzēja: Es ieliku miltus un ūdeni pirmajai partijai. Viņa visu sajauca. Ir devis atpūtu. Milti ir ideāli. Atpūtas laikā viņa uzsita un izveidoja lipekli.

Un otrajā partijā pēc pārējās sākas pati mīcīšana. Sākumā lipīgā mīkla kļūst arvien sausāka un beigās vairs nesmērējas zem lāpstiņas, tik mīksts skaists vīrietis impozanti pārripo pāri spainim.

Bet patiesībā ...
mēs nopirkām ļoti vājus miltus. Viņi deva daudz ūdens

Pirmajā partijā to sajauca ar ūdeni. Tāpēc viņai nebija pietiekami daudz laika, lai samirktu. Atvaļinājumā joprojām ir peļķes peļķe un glutēnā nav pēdu.
Sākas otrā mīcīšana - galvenā mīcīšana.
Un joprojām nav testa. Virsulis vienkārši uzbriest. Pārāk daudz ūdens. Un viņa sāk tev iesmērēt spaini.
Un stiprāka un stiprāka. Tā kā tur nav lipekļa, milti tur netiek galā ar ūdeni. jūs iesmērējat pietūkušās daļiņas.
Un sliktākajā gadījumā .. šī putra nonāk fermentācijā. Un kaut kur tikai fermentācijas laikā veidojas mīkla-lipeklis, kuru neviens vairs nemīca.

Šis ir sliktākais scenārijs. Kad otrajā partijā - šausmīgs daub.




raugs mirst no saskares ar gaisu. Tas ir, jo mazāk jūs kāpjat pie viņiem, jo ​​labāk.
Tas ir, aukstumā un noslēgtā iepakojumā.
un tie ir arī sasaldēti noslēgtā iepakojumā.

Bet labāk ir uzzināt šo jautājumu tieši no ražotāja forumā.
Fermipāns, Saša norādīja, ko viņš glabā hermētiskā burkā uz ledusskapja durvīm, un sešu mēnešu laikā tas nemainījās. Fermipāns 4 grādu temperatūrā ir pilnīgi normāls
Un citiem jums jāaplūko Vecais.

Fffuntic, paldies par paskaidrojumu ... Pacietība ... Un morālais atbalsts :-)



Un tomēr, ja es ļauju mīklai atpūsties 30–40 minūtes, mana programma tiks atiestatīta. Plīts atceras tikai 10 minūtes ... Vai tas ir labi, ja atsākat programmu no jauna?

protams nekas slikts nenotiks. nolaists-palaists.
Es novēlu jums pacietību. (Aiziet)
Izvēlieties lētu recepti un sakratiet to astē un krēpājieties dažādās programmās ar atpūtu un bez tās. Paskaties, kas ir spainī, kas fermentācijā.
Lai nebūtu bailes un kļūst skaidrs, kas un kā dažādos posmos.

Mīciet dažāda mitruma satura kolobokus no 50 g un atstājiet uz laiku. Skatīties, kā tas uzbriest.
Kopumā izpētiet problēmu.

Lai ātrāk gūtu prieku no HP.

Man ir aizdomas, ka drīz jūs pat pāriesit uz vairāku pavāru. Manās acīs, izņemot franču valodu, jums ir dažas ne pārāk programmas.
Bet jūsu multi-pavārs vispār noņem visus ierobežojumus.

Ēzeļa vairs nav mājās. Man no Lieldienām joprojām ir Belonežskaja, es uz tās cepu kūkas. Tas darbojās labi.
Es paņēmu pamata, vienkāršāko recepti.
Uz otrās galvenās mīcīšanas parādījās bulciņa ar lipīgām kājām, kas pieķērās spainim. Cik es saprotu, tas veido lipekli ...
Pievienoja s. miltu karote, tad puse, tad vēl puse, tas ir, kopā 2 sekundes. l.
Bet vispirms bulciņa paņēma miltus un noapaļoja, un pēc tam atkal sāka sev iesmērēt sava veida.
Es nolēmu izslēgt krāsni. Es gaidīšu 30 minūtes. Tad es sākšu visu no jauna ...
Kādas ir manas kļūdas ???
Varbūt vispār nebija nepieciešams pievienot miltus?
Un ļaut mīklai uzreiz atpūsties?
Kā to izdomāt?
Ko darīt, ja bulciņa paņemtu miltus un vairs tos nesmērētu?
Es nesaprotu šo brīdi ...
Un tad, kad es atsākšu programmu no jauna, notiks pirmā un otrā mīcīšana ar pauzēm. Raugs nerūgs? Kas notiks ar viņiem?

[mazs]

bet padomājiet paši. Jauni milti - vajadzētu papildus uzbriest. Kļūstiet bez lipekļa. Labi, ja divas tējkarotes, un ja daudz?
Tas uzbriest vēlu, vēlu glutēnu, kuru mašīnai nebūs laika mīcīt. Daļa, kuru jūs ievietojāt, tikai sāka uzbriest, kļuva kā māls un sāka smērēt.

Otrajā partijā būs jā, tāds velcro, un beigās jau vajadzētu būt bumbas izskatam, un beigās bumba nesmērējas. Bet bumba nav domāta, lai nogalinātu vēsos.
Šī ir tik īslaicīga, maiga, apaļa būtne. Kas norobežojas no sienām un ir sfēriskāks nekā bumba



Ko darīt, ja partijas beigas, un tur mazs daub? Partijas beigās daudz miltu pievienošana, jūs saprotat, jau ir slikta.
Jūs atstājat to ieslēgtu. Nekas .. biedējošs.
Bet, ja vēlaties ideālu, tad jums ir mīcīt ar rokturiem.

Tas ir tad, kad mašīna vēlas, lai jūs mīcāt, vai pusstundu pēc mīcīšanas jūs izvelciet mīklu un vairākas reizes salieciet ar aploksni ar aploksni, labi, kā jūs varat. Tas ir, jūs arī nedaudz sajauksit pirms atdalīšana no rokām. Un ļaujiet viņam klīst tālāk.

Nu, ja tur esošais mīkstums patiešām ir diezgan neglīts un jūs varat to papildus mīcīt, tad restartējiet programmu 20-30 minūtēs. Bet tikai tad, ja ir juceklis. Pretējā gadījumā jūs pārtrauksit lipekli




Ir vēl viens punkts, ko es varu palaist garām.
Es neredzu jūsu rakstāmmašīnas partiju.
papildus pietūkumam ir arī lipekļa izturība pret plīsumiem.
Spēcīgs lipeklis var izturēt zirgaste un krēpes mīcīšanu un tikai kļūst labāks.
Un ir tik smalka vāja gumija. Spin daudz - tas saplīst.

Tātad jūs jau zināt, ka, mīcot lipekli, tas stiepjot absorbē ūdeni. Tāpēc lipeklis uzlabojas, attīstās, izstiepjas mīklā, un mīkla ir arvien sausāka.

Un, ja nav lipekļa, tad vismaz samaisa, nav nekā, kas uzsūc ūdeni, vienkārši iesmērē.

Bet, ja jūs salaužat lipekli, sabojājat to, tad tas izplūst, izdaloties ūdenim, un mīkla kļūst šķidra un lipīga un uztriepes. Šī jau ir sabojāta mīkla.

Mums jāieskatās spainī.
Varbūt es nenovērtēju jūsu agonijas vājumu. Varbūt jūsu HP to saplēš? No glutēna tiek izveidota maizīte, un pēc tam HP to sabojā, un tāpēc jūs saņemat lipīgus mīkstumus.
Es esmu sliecies to pieņemt. Jo sabojātais lipeklis ir tikai mīklas drupa. Drupatas ir slikts lipeklis un slikta fermentācija.
Paskaties uz partiju. Ja patiešām laba bulciņa vienkārši saplīst ar lipīgumu, tad režīms šiem miltiem nav piemērots. Maisīšanas intensitāte ir jāsamazina.

Jūs varat mēģināt stiprināt miltus
Mēģiniet mīcīt mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties 40 minūtes. Pievienojiet askorbīnskābi naža galam, lai stiprinātu lipekli. Vai arī pagatavojiet sūkalu maizi.
Tas ir, bagātiniet miltus pareizi.

Bet tas atkal dejo ar tamburīniem. Pēc tam mēģiniet to izdarīt pilngraudu režīmā vai vēlreiz franču valodā.Vajadzētu būt intensīvākai sajaukšanai.

Pēc tam, kad mīkla bija atpūtusies 30 minūtes, maizīte izveidojās tikai pēc vēl 2 sekundes pievienošanas. l. milti. Man vajadzēja pievienot, jo uz galvenās partijas, pēc tam, kad mīkla atpūtās, tā joprojām smērēja.
Jā, pirmās programmas mīcīšana ir intensīva, bulciņu kodes gan astē, gan krēpēs. Bet viņš izdzīvoja !!!
Kad esat izdzīvojis, tad ir pietiekami daudz lipekļa? Vai Belonežas miltiem bija tikai daudz šķidruma? Vai glutēns ir kārtībā?
Tas ir viss, otrā pauze, kam seko pārbaude ... ar pārējiem.
Piparkūku vīrietis bija ...



Tagad mēs pētīsim raugu, kā tas tiks audzēts ... Vai cepšanas laikā un pēc tā būs smaka. Raugs man ir drošs ...



Rezultātā izrādījās pat 4 s. l. pievieno miltus ...



Nepamet sajūta, ka esmu izdarījis kaut ko nepareizi ...



Administrators teica, ka 3 sek. l. milti jau ir kritiski! Un četri parasti ir par daudz!



Noteikti studēšu franču maizes programmu. Bet es vēlos pilnībā izprast klasisko programmu. Pretējā gadījumā viss kustas pa galvu ...



Jaukt ...

[paspēja izcept]

ja bulciņa partijas galā bija tik skaista, nolobīta no sienām, tad - izturēja. Es to nevarēju izturēt - ja viņš sāka smērēties kā špaktele. Viņš sāka mētāt spaiņa malas ar gabaliņiem.
Ja pieskaraties labai bulciņai, tā ir nedaudz lipīga, bet kā viena masa. No viņa nenokļūst gabali. Pārbaudē ir slegonetu pirksti, bet tāpēc tikai lodes. ja jūs uzliekat plaukstu, tad uz tā nekas nepaliek.

Tātad skaties. Jo vairāk ūdens mīklā, jo vairāk glutēna tas var radīt. Nu, protams, saprātīgās robežās. Bet viņas izglītība prasa laiku. Jo vairāk ūdens, jo vairāk laika.

Tādēļ jums ir izvēle. Vai nu samaziniet ūdeni (vai palieliniet to par 2 ēdamkarotēm miltu), ņemot vērā faktu, ka man vajadzēja pievienot miltus un atkārtot procesu ...

Vai arī mēģiniet panākt, lai mīkla būtu vēl mitrāka .. atstājiet uzbriest, piemēram, uz stundu.
Varbūt tad nevajadzēs pievienot vairāk miltu.
Kaut arī šeit parādās jaunas briesmas - lai HP būtu delikāts garš produkts paspēja izcept... HP cepšana ir vāja, tāpēc ir nepieciešams vidējais mīklas blīvums.

Tas ir arī gaumes jautājums. Jo maize ir mitra, jo tā ir maigāka, garāka, pūkaina. Tam var būt vairāk poru.
Ja vēlaties pūkaināku, mēģiniet mitrināt. Ja jums viss ir piemērots, atkārtojiet to, ko esat sasniedzis.

Un tomēr .. kā es jau paskaidroju, jo ilgāk jūs fermentējat, jo mazāk iegūst drupanu maizi))) Tur uzkrāsies nepieciešamās skābes.







tomēr ... ir viens punkts. Mīklu nepieciešams mīcīt. Tie ļauj raugam elpot un iegūt jaunu uzturu, kad mīkla apgriežas. Bet, ja no pēdējās maisīšanas - pārbaudīšanas brīža - pirms cepšanas ir pagājis maz laika. Šī maize būs garšīga, bet smalki poraina,
jo jā, raugam nebūs laika to īsā laikā pareizi audzēt.
Tāpēc arī šeit, ja medības maize ir pūkaināka, tad jums ir nepieciešama programma. lai pēdējā pārbaude būtu garāka.

Gaidīsim rezultātu ...



Moka vēl viens jautājums ... Kādā gadījumā raugs sāk rūgt un paskābināties? Kā nepārsniegt mīklu no šī viedokļa? Vai ir kāda robeža?
Varbūt dumji jautājumi, bet, lai jūs saprastu, man maizes cepšanai ir NULL līmenis.

[pirms mīklas gabala palielināšanas 2-2,5 reizes]

Kad raugs sāk raudzēties un peroksīds? Kā nepārsniegt mīklu no šī viedokļa? Vai ir kāda robeža?

Optimālais mīklas pacelšanās limits - pirms mīklas gabala palielināšanas 2-2,5 reizes! Turklāt pārbaudīšanas laikam nav nozīmes, mīkla pati par sevi zina, cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai celtos pusstundas vai pusotras stundas laikā.

Citāts:
Administrators teica, ka 3 sek. l. milti jau ir kritiski! Un četri parasti ir par daudz!

Administrators arī teica, ka viss ir atkarīgs no miltu mitruma satura un no miltu un šķidruma līdzsvara

raugs neskābina. Raugs var nomirt. Ja viņiem nav atļauts elpot un viņi ir pārbaudē. Šim nolūkam ir mīcīšana. Tā neveiksmīgā stunda, ko jūs pievienojat pietūkumam, neko nesabojās un no rauga neaizņems daudz spēka.
Mūsdienu raugs ir paredzēts laikam, vairāk HP-oh. Tāpēc viņiem ir jāstrādā un jāstrādā, ja tos nenogalina mīklā, labi, tur ar verdošu ūdeni vai ledus ūdeni, nožņaugt daudz sviesta un cukura.
bet HP režīmi jau ir atbildīgi par rauga dzīvi.Tāpēc šeit ir maz ko darīt. Vienkārši pareizi ielieciet tos mīklā.

Ja jūs domājat, mīkla ir apstājusies. Kad raugs pacēla mīklu un lipeklis saplīsa. Tad šim nolūkam viņi arī tiek darīti. Viņi atbrīvo lieko gāzi. Bet tas var būt, ja ir daudz rauga un ilgstoši nav mīcīšanas. Bet Xn atkal jūs neko nevarat darīt. Vienkārši noregulējiet rauga daudzumu mīklā. Tur fermentācijas laiks un mīcīšanas laiks jau ir ieprogrammēts.

HP nav tik daudz iespēju kā manuāli.

Kādus miltus, kādu uzņēmumu jūs visbiežāk lietojat? Mazais ēzelis izrādījās vājš. Belonežskajā ir daudz vairāk lipekļa ... Varbūt ir pārbaudīti, stipri milti maizes mašīnai?

nē .. Es izmantoju to, ko nopirku tuvākajā veikalā, un tāpat kā jūs ielej ūdeni un degunu spainī. Es pierakstu pirmās maizes datus un tad visu izlaboju, līdz beidzas miltu maiss.

Vai arī, ja milti parasti ir tik gari un dīvaini, tad es neesmu pārāk slinks, lai mīcītu kolobokus un skatītos)))
Tagad es izmantoju Imperial recepti. Šis ir kā tavs Pišečka, tikai vājāks. Pat laika gaitā tas neuzbriest.
Nekas ... pielāgojas.
bet man ir panasiks. Tur ir mazliet vieglāk. Velosipēdi ir garāki, un uz tiem nav redzami trūkumi.
Man ir aizdomas, ka arī jūsu krāsni var lieliski ieprogrammēt, bet man tādas nav. Es nezinu, kā kompetenti pieiet šim jautājumam.



un stipri milti .. nu, tur ir Altaja ar 11 vāverēm, makfa ik pa laikam. Dažreiz ir kāds mīļais ar uzrakstu Maizes ražotājiem.
Bet es ietaupu)) Che tiek pārdots lēti, tad mēs to ņemam. Viņi visi ir garšīgi.

Vai tāpēc viņi spainim pievieno glutēnu? Lai piparkūku vīrs noteikti izveidotos? Daudzas receptes ietver ...

jā, pastipriniet miltus



bet .. jo vājāks lipeklis, jo smalkāka maize. Tāpēc vāji milti nav slikti. HP ir grūti, jums jāizvēlas režīmi, bet ne pēc garšas

Es arī zinu, ka lipeklis ir kaitīgs kuņģim ... Vai glutēns tiek pievienots tieši maizes uzglabāšanai, vai tas ir tikai tas, kas ir miltos?



KroNa, es vēlos ievietot cepeškrāsnī šokolādes mannas variantu - herkules kūku.
Vai jūs varētu precizēt:
1. Vai miziņai vienā kūkā būs pietiekami ar pāris mandarīniem?
2. Mērcēt svaigu miziņu pirmajā posmā ar velmētām auzām vai otrajā posmā ar mannu?
3. Pievienojiet kakao pulveri pirmajā vai otrajā mērcēšanas posmā?
4. Vai soda un skābi var sajaukt atsevišķā traukā, pilināt nedaudz šķidruma, lai viss putotu, un pēc tam mīklā? Vai arī jūs visu uzreiz ievietojat mīklā, un reakcija notiek jau tur?

visu mūžu mūsu senči ēda kviešu maizi ar šo briesmīgo lipekli un neko

lipeklis ir kaitīgs cilvēkiem ar iedzimtu celiakiju. Bet tas ir kā diabēts. Tā ir slimība.
Viņi nevar, bet mēs varam.

Glutēns ir augu olbaltumviela. To vienkārši absorbē enerģijas patēriņš. Nu, arī cūkgaļas karbonāde nav viegli.
kopumā veselīgam cilvēkam tas nav kaitīgāks par cukuru, ogļhidrātiem, lielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu.
Ja ievērojat diētu, lai nepalielinātu svaru, tas nav ieteicams, tāpat kā ogļhidrāti.
Ja kuņģis ir slims, tad tas nav ieteicams kā smags ēdiens.
Parasts produkts, ja cilvēkam nav specifisku slimību. Nav visnoderīgākais, bet ne arī sliktākais.
Nav iespējams ļaunprātīgi izmantot. Saprātīgās devās - noderīgi





Vai viņi pievieno? un vīģes zina. Ja uz etiķetes ir panifirīns, tad tas tiek pievienots. Es neticu šausmu stāstiem. Medicīnisku apsvērumu dēļ es ar glutēnu vai bez tā ir absolūti violets.

Maize ir cepta. Tas kļūst auksts. Jumts saplaisāja, it kā kāds ļauns spēks to noārdītu pat koriģēšanas stadijā. Es to neesmu sagriezis, es gaidu.
Mēģināšu iemest fotogrāfiju.

saplaisājusi .. jūs iestiprinājāt daudz rauga. Pārplūst no pārmērīgas gāzes.