Franču iesācēji

Krāsa ir balta, varbūt nedaudz krēmīga, bet es to neesmu garšojusi

Krāsa ir balta, varbūt nedaudz krēmīga, bet es to neesmu garšojusi

Ne rozā krāsa ir laba, bet ne burbuļošana ir slikta.
Vēl viens pēdējais mēģinājums: mēģiniet iemest ūdenī skābu mīklas gabalu. Ja viņš peld ar cepuri, tad joprojām ir cerība, ja viņš noslīkst, tad pacients, visticamāk, ir miris nekā dzīvs

No rīta, kad medmāsa ūdenim pievienoja saldskābi, viņa noslīka ...
Tātad pacients ir miris un viņu nevar atdzīvināt?

Atliksim rauga apglabāšanu līdz šovakar. Pārbaudiet to vakarā. Ko darīt, ja viņš nobīstas un sāk elpot
Kad es audzēju vīnogas. tikai trešajā aktīvās barošanas dienā viņa sāka parādīties, un viņa arī agrāk noslīka

[Viki]

Viki,Zest, meitenes, pasaki man. un kāds ir wok diametrs 32 cm?
Vai tas nav par daudz? Es domāju, ka tas prasīs visu krāsni.

[slidot]

slidot, un, ja jūs mēģināt ievietot verdošu ūdeni mikroviļņu krāsnī ar krūzi verdoša ūdens, labi, kā mēs mīklu sadalām pirms cepšanas, es to izdarīju vienu reizi, un viņa (raugs) tik daudz vārījās ar mani, wow vai iekšā krāsns ar ieslēgtu gaismu, viņai (franču) šķiet auksti.

[Viki]

Viki,Zest, meitenes, pasaki man. un kāds ir wok diametrs 32 cm?

Diametrs = 34 cm, kā arī rokturi - 42 cm.

[Viki]

Viki, paldies, es pasūtīju sev tikai diametru, tas nozīmē, ka tas būs nedaudz mazāks par 32 cm, es paskatījos uz lineālu 32 cm, man šķita, ka tas ir daudz. Tātad viss ir kārtībā. , vēlreiz paldies, es to izmēģināšu nedēļas nogalē.
Es aizmirsu jautāt, un kāds tilpums, man ir 6,4 litri.

Man arī ir Franz. skābs mīkla, viens papildinājums. rudzu milti un citi kvieši.
Bet tie aug ļoti ātri. Man tas jābaro 3 reizes dienā.Ja es naktī ievietoju uz balkona, tad no rīta tie visi ir burbuļos, un kvieši nokrīt.
Kā es varu palēnināt izaugsmi. Es kaut kā ieliku ukraiņu maizi, bez rauga, tāpēc tā karsējot pacēlās un pēc tam divreiz palielināja mīklu. Rezultātā maize acīmredzot izrādījās pretīgs peroksīds
Es neliku raugu maizē.
Es lasīju, ka saldskābmaizei vajadzētu stāvēt 5 stundas, bet karsējot tā maksā 1 stundu un rudzi pieaug divreiz. Spongy maize vienmēr izrādās.
Man tas prasa daudz miltu. Ko es daru nepareizi?

[Romashka80]

Romashka80, Jūs visu darāt pareizi.
Es arī iztērēju daudz miltu, es tos pērku maisos, vismaz kaut kādi uzkrājumi. Es tagad baroju ik pēc 8 stundām. Ziemā būs mazliet vieglāk.
Tikai es vienu "francūzieti" turu uz kviešu miltiem. Rupjmaizi es cepu retāk nekā kviešu maizi. Ja rīt gatavoju cept rudzus, tad vakarā paņemu nedaudz skābenes un baroju ar rudzu miltiem.
Fakts, ka raudzētajai maizei vajadzētu stāvēt 5 stundas, ir konvencija. Katra recepte ir "jāpielāgo" savai raugai. Pielāgojiet laiku pats (ko jūs jau darāt pareizi) - līdz tas dubultojas.

Viki Man ir jautājums jums, es cepu maizi ar Romina MK skābi, tā kā es jau daudz ko saprotu ar viņu, bet ne ar francūzieti. Bet es arī gribu to izmēģināt.
Lasot es sasniedzu 23 lappuses.
Vai ir iespējams ņemt, piemēram, 20 gr. - MK skābes un pārvērst to franču valodā, ja jā, kādi ir mani nākamie soļi?
Paldies jau iepriekš

Vai ir iespējams ņemt, piemēram, 20 gr. - MK skābes un pārvērst to franču valodā, ja jā, kādi ir mani nākamie soļi?

Diemžēl šīs ir divas dažādas ādas. Viņiem ir atšķirīgs pienskābes baktēriju "komplekts". Jūs varat pārtaisīt franču valodu tikai MK, ja sākat to barot ar kefīru un miltiem.

Viki, es negaidīju tevi un nolēmu pats izmēģināt.
Vakar paņēmu 20gr-MK starteru kultūru un pievienoju hw. milti un ūdens 50x50 gr.
Viņa bija kaut kā nomākta.
Šodien paņēmu no tā 110g. saldskābe un pievienota psh. milti un ūdens 110х110.
Viņa šodien atdzīvojās, ļoti jauki smaržo, ir burbuļi.
Es vēlos to pabarot vēl 2 reizes, un pēc tam, kad esat uzrakstījis rītdienu, tam jābūt gatavam.
Kāpēc viņa nevar padarīt francūzi, jo es paņemu diezgan daudz MK rauga, un tad es daru to, kā jūs sakāt.
Vai arī jūs to jau esat izmēģinājis?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Jūsu raugs izskatīsies daudz kā francūziete. Un tas darbosies labi! Bet iespējams, ka tas, tāpat kā manā gadījumā (es eksperimentēju), būs smagāks par īstu franču skābeni. Es kļuvu vairāk "stīga", un īstā - viegla, pūkaina tik ... Es ļoti ceru, ka jums paveicas vairāk!

Mēs redzēsim Viki rīt, cits jautājums: vai man var būt pastāvīga rudzu francūziete

... vai man var būt pastāvīga rudzu francūziete

Protams! Tikai tagad ... .... rudzi jābaro biežāk. Nu nekas, drīz kļūs vēsāks, tiks izmantoti balkoni, lodžijas, verandas, pagrabi "

un cik bieži, ja kvieši tad 2 reizes, un rudzi, tad cik reizes.
Un cik ilgi jūs varat atstāt raugu bez barības?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Es labprāt jums atbildētu, bet es negribu maldināt. Fakts ir tāds, ka "rudzu formā" es ilgu laiku turēju tikai MK. Un es pēc vajadzības baroju franču valodu ar rudzu miltiem un mēģinu to visu izmantot. Ja man vajag 200 gr. skābene, tad es paņemu ne vairāk kā karoti rauga un baroju. Maksimums ir 7 stundas istabas temperatūrā. Tās ir trīs barošanas reizes dienā. Un tagad es rudzus cepu ne biežāk kā reizi nedēļā, tāpēc man nav jēgas pastāvīgi turēt rudzus. Bet baltmaizi cep katru otro dienu, un dažreiz divas dienas pēc kārtas. Man ir ērtāk barot skābu mīklu ar kviešu miltiem. Tāpēc, lūdzu, dalieties savā pieredzē, mums tas šeit tiešām ir vajadzīgs!

Viki paldies par atbildi, es visu sapratu.
Es cepu rudzu maizi 2 reizes nedēļā, un baltmaizi ik pēc 2 dienām (ja es atstāju skābi 2 dienas bez barošanas, tas, iespējams, ir slikti, vai man tomēr vajadzētu to barot katru dienu? Vienu vai divas reizes?
Es joprojām izmēģinu TARGET skābi, rīt ir 5. diena, es redzēšu, kas ar to notiks.

[Viki]

Viki cep gaisīgu saldskābmaizi (ar rudzu miltiem), tā izrādās ļoti augsta! Skaists.
Tātad raugs (ar rudzu miltiem) neizskatās tik ilgi kā kvieši, šādu pavedienu nav.

Tātad raugs (ar rudzu miltiem) neizskatās tik ilgi kā kvieši, šādu pavedienu nav.

Bet rudzu milti nesatur lipekli, tāpēc tie neveido pavedienus, piemēram, kviešu miltus.

šeit es esmu ar pirmo francūzietes maizi, tiešām ir pāris kļūdas, es izdarīju nepareizus griezumus, labi, es tos nevaru dabūt.
Un viņa izvilka mīklu no krāsns un ieslēdza, un tad viņa ievietoja maizi cienīgi sakarsētā krāsnī, es gribēju vispirms mīklu pārnest uz gosjatnitsu, bet pārdomāju, jo viņa netvaicēja mīklu. pareizā forma.
Bet nākamreiz neko neņemšu vērā, pretējā gadījumā es uztraucos, tāpat kā pirmajā reizē
Lai jūs vērtētu
Viki Man ir tāds jautājums: es atradu + 10 ° vietu ledusskapī, ja man 2-3 reizes nedēļā ir nepieciešama startera kultūra, cik bieži man to vajadzētu barot (katru dienu vai es varu izlaist dienu)
Šodien lasīju par mūžīgo raugu, tāpēc neatradu atšķirību ar francūzieti, ja nu vienīgi miltu daudzumu utt.

Meitenes - amatnieces, bet ir tāda attiecība, piemēram, 100g. presētais raugs ir vienāds? gr. Franču skābene. Nu, vismaz aptuveni, lūdzu. Vīramāte vēlas izmēģināt skābpīrāgus. Vai tas izdosies?

Es nedomāju, ka pastāv šāds noteikums. Startera kultūras daudzums svārstās no 30% līdz 70% atkarībā no receptes. Man pašam šķita, ka šāda attiecība ir optimāla: mīcot mīklā ir tikpat daudz rauga, cik mīklā ir jauni milti, labi, protams, dod vai ņem, viss ir aptuveni.
Daudz kas joprojām ir atkarīgs no rauga, miltiem utt.

Ksenijs, paldies! Ļaujiet viņam mēģināt, viņš vismaz no kaut kā izstumsies.

Viki, lūdzu, vai tev ir jābaro startera kultūra 12 stundu laikā vai kad tā sāk krist?

[Viki]

nedaru to Viki, bet es centīšos jums atbildēt. Ja jūs to jau esat izaudzis un aktīvi izmantojis, tad barojiet to, koncentrējoties uz tā izskatu (tas aktīvi burbuļo, sasniedza maksimumu un nedaudz sāka nolaisties pa vidu), nevis kādu laiku (tā darbība ir ļoti atkarīga no temperatūras apstākļi).

Kava un ko vēl viņa var kādu laiku nokarāt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tas sasniedz maksimālo apjoma pieaugumu (2-3 reizes) un pēc tam sāk apmesties. Šajā starpposmā, tā sakot, tas jābaro (vai jāizmanto maizē)

kava paldies, es to sapratu, bet kā ar šo frāzi

koncentrējoties uz tā izskatu (aktīvi burbuļojot, sasniedzot maksimumu un nedaudz sākoties vidū), un ne uz brīdi

Kad es cepu kviešu-rudzu maizi, izmantojot franču skābi, es to iepriekšējā dienā baroju ar rudzu miltiem, un pirms mīcīšanas tas izskatās šādi




Varbūt tas jūs vairāk orientēs.

ne uz brīdi

Kava pateicoties man ir skaidrs, es tikai nesaprotu šo frāzi?

Es nebaro savu starteri pa stundām. Parasti es baroju no rīta un vakarā (tad tas izrādās pēc apmēram 12 stundām), bet dažreiz es nevaru barot pat dienu (ja es necepu maizi).

Kava, lūdzu, fotoattēlā atbildi, cik tilpīga ir burka un cik daudz tajā ir fermenta miltu-ūdens un kādi milti bija šajā brīdī (rzh. Or psh.)

Es tikko noskatījos, kā man jau ir pagājušas apmēram 12 stundas, es to pagatavoju šodien 20x40x40, bet tas pat nepacēlās 2 reizes, un burbuļu ir ļoti maz.
Tagad es nesaprotu, ko darīt, pabarot vai izmest un sākt no jauna.

[Tatjanka_1,]

1 litra bundžas fotoattēlā sākotnēji tas satur 50g skābēta mīkla + 150 rudzu miltus + 150g ūdens (attiecīgi tas pieauga 3 reizes pa nakti).
Tagad es nofotografēju savu pēcpusdienā baroto 50 skābes mīklas + 50g kviešu miltu + 50g ūdens




Tatjanka_1, Vai tas bija aktīvs iepriekš? Cik ilgi viņa dzīvo? Varbūt viņai nepatika milti? Vai arī tas ir ļoti aukstā vietā? Es to joprojām jūtu un reizēm arī pagaršoju.

Kava paldies par atbildi
temperatūra 25 °
Esmu jauna maizei, bet man tās nav, it kā tu būtu kā šķiedra ar mīklas stiepšanu.
Smaržo normāli, garšo mazliet skābi (es vienmēr garšo un smaržo)
Pirmais ir tas, kā Viki aprakstīja skābenes recepti.
Otrais ir saskaņā ar MISHA recepti.
Viņi ir gandrīz vienā vecumā (2 dienu starpība). Man šodien vajadzēja izmēģināt krāsni, bet ar to ir tas pats stāsts, tas staigā ļoti slikti (maz burbuļu un nav mīklas vilkšanas)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, protams, par maizes cepšanu nevar būt ne runas, bet vitāli svarīgas aktivitātes pazīmes joprojām ir abās raudzēs. Es nesteigtos to izmest. Ja garša ir nedaudz skāba, tad es nesteigtos tos barot, bet gan gaidītu aktīvāku burbuļošanu.

viņa ir jauna par otro maizes gabalu,

Tas ir, jūs jau ar viņu cepāt maizi? Un kā viņa izturējās? Vai pirms maizes cepšanas tā bija “burbuļojoša” un stīga? Man joprojām šķiet, ka lieta ir miltos.

sk. 662. lpp., 982. lpp
viņa bija laba, varbūt nedaudz aktīvāka, es domāju, labi, droši vien vēl jauna.
Es domāju, kādā temperatūrā raugs ir piemērots pēc 12 stundām.
Var ievietot cepeškrāsnī ar iesk. spuldze, pretējā gadījumā, gatavojot ēdienu virtuvē, es dabiski atveru logu no augšas un temperatūra pazeminās, aptuveni par 20 °

Jā, šķiet, ka temperatūra ir optimāla. Es glabāju savu uz lodžijas līdz vakaram (un man tas tur bija 13-15 * naktī), un, ja es to baroju vakarā, tad no rīta es to savācu uz palodzes. Mans raugs bija tik trausls, kad es to tikai audzēju, un man 5 dienu cikls nebija pietiekams. Tad es ievietoju skābenes burku siltā ūdenī (apmēram 35 *) un atdziestot to nomainīju. Un baro retāk.

Kava, jā, es izlasīju tavas problēmas.
Es izlasīju visas lapas un nokopēju noderīgo un ievietoju pareizajā mapē par šo raugu, es to vienmēr daru arī ar receptēm.
Varbūt es viņu vēl 12 stundas nebarošu
Kur ir Viki vai Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Kur ir Viki vai Zest ayuuu .....

..... darbā. Tatjanka_1, Es lūdzu piedošanu, es strādāju vienu dienu, tad vēl vienu dienu es nespēju rāpot pie datora. Tātad izrādījās, ka es tevi atstāju grūtā brīdī.
Liels paldies, kava! Viņa visu pareizi izskaidroja. Es pat nezinu, ko piebilst .... kā nekā nav. Jebkurā gadījumā pēc 12 stundām vienkārši nemēģiniet to barot, neaizveriet to cieši un biežāk pieskarieties ar rokām.
Pagaidīsim vēl vienu dienu, ja viņš nevēlas augt, mēs to padarīsim biezu (daļu) un redzēsim, labi?

Viki: ziedi: Viki
tāpēc man vēl šodien jābaro (12 stundas pagājušas) vai rīt es nesaprotu

Rīkosimies šādi: barojiet tūlīt. Cik daudz rauga - tikpat daudz ūdens un sakuļ ar dakšiņu vai noslaucīt, lai līdz putām mēs pēc iespējas vairāk piesātinātos ar skābekli. Tagad pievienojiet tik daudz miltu kā ūdens. Maisiet ar dakšiņu, noņemiet no dakšas ar pirkstu, atkal samaisiet, noņemiet ar nākamo pirkstu. Un tāpēc mēs izmantojam visus piecus pirkstus. Ja pirms šīs darbības nemazgājat rokas ar ziepēm un ūdeni, dodiet savam fermentam papildu baktērijas, kas "dzīvo" uz mūsu rokām. Un viņi viņai tagad netraucēs. Atstāsim to līdz rītam. Es ceru uz jums atbildi rīt.

Viki man šobrīd ir 20 + 40 + 40 = 100gr. ieraugu un pievieno 100g. ūdens un + 100gr. miltu un rīt turpat no rīta

Viss ir pareizi. Un no rīta, ne agrāk kā 8 stundas no barošanas brīža. Veiksmi !!!

Viki labrīt, šeit ir mani rezultāti, kreisajā pusē esošais MISHA skābenis pa labi no tavas cept 4 dienas vecāks)
Garša ir normāla, tikai mazliet skāba, smarža laba, burbuļošana ir zema.
tagad kopš barošanas ir pagājušas 9 stundas.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tādu rezultātu gaidīju !!!
Vai jūs varat to barot tā, lai 12 stundu laikā un vienādās proporcijās? Vienkārši neaizmirstiet noņemt no dakšas ar pirkstu. Un redzēsim, kas notiks 6-8-12 stundu laikā.

pēc 6 -8 - 12 stundām

Viki ir nākamās barības izpratnē, ja?

Un mutuļošana, manuprāt, ir nedaudz vairāk nekā vakar.
Vakar vienā raugā mazgāju pirkstus no vienas rokas, pēc tam citā raugā mazgāju pārējos pirkstus

Pēc 2 stundām būs pagājušas 12 stundas kopš es baroju, tāpēc es tagad baroju vēlreiz pēc 2 stundām un pēc 6-8-12 stundām es ziņošu, jā?

Tikai Viki, es nesapratu, kādās proporcijās mēs to izdarījām vakar:
Cik daudz rauga - tikpat daudz ūdens un sakuļ ar dakšiņu vai noslaucīt, lai līdz putām mēs pēc iespējas vairāk piesātinātos ar skābekli. Tagad pievienojiet tik daudz miltu kā ūdens.

šobrīd tiek iegūti gandrīz 300g startera kultūru.
Tāpēc man tas būs jādara 300 startera kultūras + 300 ūdens + 300 milti = 900g.
vai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, kāpēc tik daudz? Es paņemtu gr. 50 skābmaizi un barotu viņu ar 1: 2, tas ir, 50 saldskābi - 100 ūdens un 100 miltus. Un žēl šādu daudzumu izmest, maizes cepšanā jūs neizmantojat visu skābi pilnībā. Bet no šīs barošanas palikušo saldskābi var izmantot pankūkām.

Basja, ja jūs varat izlasīt iepriekš minēto, man ir problēma, tāpēc Viki man palīdz