Franču iesācēji

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dari visu pareizi! Basja pareizi, jūs varat lietot mazāk rauga. Jebkurš jums ērts daudzums. Vienīgais, uz ko es uzstāju, ir tas, cik daudz rauga - tikpat daudz ūdens un miltu. Tas ir: 100 gr. startera kultūra = 100 gr. ūdens + 100 gr. milti.

viki labi, beidzot tu esi šeit, es tikai nezinu, ko darīt.
Es parādīju savu iniciatīvu, neskatoties uz to, es likvidēju jūsu raugu (kā jūs atceraties, es to sāku no MK rauga), tas ir mazāk aktīvs, un man MISHA raugs patika vairāk aktivitātes ziņā, es to atdalīju
100gr. + 100h. + 100m.

baro tā, lai pēc 12 stundām un tādās pašās proporcijās?

tāpēc es steidzos apkārt, jumta seguma filcs 300g. barot, lai nesamazinātu rauga jumta seguma veltnes 50-100gr .. ņemiet, kā jūs iepriekš rakstījāt.

Viki raksta ziņojumu
tas pats, man bija žēl rauga, kuru pagatavoju pēc jūsu receptes, lai izmestu, pēc stundas es pārdomāju un nolēmu eksperimentēt ar to un mainīt miltus.
Temperatūra uz palodzes ir 26-27 °, apkure uzsilst no apakšas.

no kreisās uz labo (2 un 3 ir saskaņā ar jūsu recepti)

1.it Mishina pievienoja augstākās kvalitātes miltus ar speltu
2. tie paši augstākās kvalitātes milti ar speltām
3. šim es pievienoju vienādās proporcijās (25 + 25gr.) Pilngraudu milti + 2 šķirnes

Pēc 2 stundām es pievienošu vēl vienu fotoattēlu.
Viki, kas man jādara tālāk, piemēram, mani starteri

1. fotogrāfija pēc 6 stundu ilgas barošanas
2. foto pēc 8 stundu ilgas barošanas
Pēc 12 stundu ilgas barošanas es neuzņēmu trešo fotoattēlu, jo tas vairs nepacēlās un sāka nokrist.
Tas bija PIK.

Izcili !!!
Vēl viena barošana (kā drošības tīkls), un līdz rītam mums vajadzētu iegūt pilnībā funkcionējošu raugu. 1: 1: 1 proporcijā istabas temperatūrā tas dubultojās 8 stundu laikā - tas nozīmē, ka tas dzīvos un darbosies! Un rīt tam vajadzētu dubultoties pēc 8 stundām.
Paņemiet recepti. Būs iespējams noorganizēt testu!

Viki lieliski
tad pēc pulksten 12 varu paņemt 50x50x50 un rīt mēģināt izcept maizi.
Neatkarīgi no receptes, kuru jūs iesakāt sajust maizi ar šo skābu mīklu.

[Iziuminkins franču valoda ar saldējumu]

Ja tas ir maizes ražotājā, tas darbojas labi Iziuminkins franču valoda ar saldējumu

Neatkarīgi no receptes, kuru jūs iesakāt sajust maizi ar šo skābu mīklu.

Mēs precizējam - vai mēs cepsim krāsnī? Tad es šodien paņemtu 2 ēd.k. karotes rauga un ielieciet mīklu uz "Iziuminkin favorīts". Man tas ļoti patīk, un meistarklase tēmā ir lieliska!
Un, ja HP, tad kava ir 100% taisnība.

Viki-kava paldies, protams, krāsnī, man tas patīk labāk, tas garšo labāk.
tas ir šeit. Jā?
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki un ko man darīt ar 3. raugu, nebarojiet tos tālāk

Viki kas ir maizes milti.?

Es joprojām nesaprotu, bet temperatūra ir zemāka pēc 15-20 minūtēm. vai jums tas nav jādara

cep pirmās 15-20 minūtes. 220-230 * C temperatūrā zem vāka, pārējo laiku līdz vārīšanai bez vāka.

Tā!
Grūti ieteikt, kad runa ir par izvēli .... Es izvēlētos aktīvāko.
Es ar nepacietību gaidīšu rezultātu. Veiksmi !!!!

Viki, kuru es jums pievienošu iepriekšējā vēstulē
Man joprojām ir šāds jautājums, bet, ja, piemēram, pēc 12 stundām raugs vēl nav sācis nokrist, vai tas ir jābaro, vai labāk pagaidīt, kamēr tas sāk nokrist?

Viki kas ir maizes milti.?
Es joprojām nesaprotu, bet temperatūra ir zemāka pēc 15-20 minūtēm. vai jums tas nav jādara

Es nezinu par tevi, bet mūsu augstākās kvalitātes milti ir sadalīti maizes, konditorejas un vispārējas nozīmes miltos.
Šīs maizes temperatūra nav jāsamazina. Jūs pats redzēsiet, kad noņemsit vāku, temperatūra krāsnī pazemināsies, neuztraucieties, tā netraucēti tiks ierakstīta atpakaļ. Šī cepšanas metode jau ir izmēģināta un pārbaudīta daudzas reizes.

barot vai labāk gaidīt, kamēr tas sāk krist?

Es neļauju savējiem krist. Kopumā es baroju, tiklīdz tas dubultojās, labi, varbūt nedaudz vairāk. Vasarā viņa baroja ik pēc 8 stundām.

Trešo fotogrāfiju Viki neuzņēma pēc 12 stundu ilgas barošanas, jo viņa vairs necēlās un sāka nokrist. Tas bija PIK.

Man joprojām ir jautājums: Kava man attēlā parādīja savu saldskābi, bet manējā nav kaut kādas vilktības, burbuļojošas skābenes (es nezinu, kā to izskaidrot).
Varbūt vēl jauns.

manējā nav kaut kāda vilkšanas, burbuļojoša rauga (es nezinu, kā to izskaidrot).

Varbūt jauns, BET ..... Mums ir atšķirīga miltu kvalitāte. Ņemsim to vērā. Skābenis var būt aktīvs un maizi ļoti labi pacelt, "nevelkot".
Ja vēlaties, varat izbarot daļu skābes, lai iegūtu maizes mīklas konsistenci, un tad jūs redzēsiet, cik tā ir aktīva.

daļu rauga var barot tā, lai iegūtu maizes mīklas konsistenci

Kā tas ir?
Mani interesē izmēģināt dažādas lietas.

Kā tas ir?

Par 20 gr. startera kultūras - 100 gr. miltu un 50 gr. ūdens. Mīciet labi. Ir tikai rokas. Mīkla izrādīsies briest. Mēs to ievietojam burkā un skatāmies. Cik tas dubultosies, trīskāršosies utt.

Šajā pavedienā es kaut ko neizlasīju.
Un pie kā tas novedīs, un līdz brīdim, kad jums vajadzētu skatīties, līdz tas pārstāj augt?
Un ko tas man var dot? (Atvainojiet, varbūt stulbi jautājumi), bet man vajadzētu zināt, kas tas ir

Man jāzina, kas tas viss ir

Tas parādīs, vai raugs pacels maizi. Vai viņai pietiks spēka.

Viki skābene nedaudz pieauga, es naktī izslēdzu apkuri, temperatūra bija 20 °. Tagad es to uzliku uz palodzes un t.sk. silda 28 ° un process nekavējoties sākās. Cits jautājums, bet receptē nav cukura, vai tas ir pareizi?

Pareizi, šajā receptē nav cukura. Kopumā daudzās receptēs tā nav. Lai veicas ar maizi

[Milti]

Viki liels paldies par jūsu palīdzību, manuprāt, es sapratu, kas ir cēloņi sliktajai rauga augšanai Milti.
Es to izdarīju ar mīklu, šeit ir mana maize jūsu skābmaizei,
man nav vārdu
Pagāja loku Zestam un pateicību

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, labi, paldies dievam, jūs beidzot dabūjāt savu saldskābi. Maize ir super. Un galu galā lieta bija miltos, kā es gaidīju.

kava paldies par jūsu atbalstu, es vienmēr cepu uz tā, bet es pat nevarēju domāt, ka tas nebūtu piemērots skābmaizei.

Meitenes, es šodien cepu Vienkārša, garšīga, smaržīga, bet "nesprāgst", kā saka Zisinka. Cepta maize, bet joprojām nav tik augsta, kā mēs vēlētos
Recepti paņēmu no šejienes Tā es to dabūju
Un tas ir griezums

Raugs, šķiet, ir spēcīgs, piemēram, šis
... Es vienkārši nevaru saprast, kur ir manas punkcijas.
Vakar es cepu tieši to pašu maizi, vienīgo, tikai mazāko, jo man bija tikai 250 grami saldskābes, un attiecīgi arī es noregulēju visas pārējās sastāvdaļas, tāpēc klaips izrādījās daudz augstāks
no šodienas

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! kāda maize, maize, jūsu rūpes nebija veltas, es arī pievienojos jums un vēlreiz vēlos pateikties Vikijam un Zestam par to, ka viņi nenogurst skaidrot, ko un kā darīt

Basja, paldies arī par jūsu dalību, starp citu, šobrīd mums ir tas pats
ziņojumu skaits, apsveicu

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, kāda maize izrādījās! Ievērojamu vietu apskate!

Tatjanka_1, ar pirmdzimto!

Viki paldies, tas ir pateicoties tev
Man ir jautājums, ja man gribas mazāku skābumu no maizes skābās mīklas, kas man jādara.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jūsu uzdevums nav stāvēt, līdz mīkla nokrīt. Ņemt to "biznesā" nedaudz agrāk. Cik agrāk es neteikšu, šeit tas ir jānosaka empīriski. Es to parasti ņemu partijā, tiklīdz tas dubultojās.

Vika, mans raugs šodien nakšņoja uz balkona, un no rīta es redzēju, ka temperatūra tur bija 9-10 grādi, tā nepazuda, tas ir, pienskābes baktērijas, savvaļas raugs, kā es to diez vai saprotu?
Un vēl viens jautājums: es cepu maizi, man tā ļoti patīk, pēc Ludmilas receptes, itāļu.Pierādīšana grozā, pēc tam to pārvērš uz cepampapīra (vai jums nepieciešams cepamais papīrs) un ielieciet gultu karstā vokā tieši ar papīru, pēc 10–15 minūtēm apsmidziniet ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un pārklājiet ar vāku. Es izsmidzinu vēlreiz un pēc vēl 10 minūtēm es noņemu vāku. Es cepu 200-220 grādus, beigās samazinu līdz 180. Izcirtumu rezultāts neatšķiras, garoza ir cieta un bieza, bet burbuļu iekšpusē burvīgi, lieli, patīkami gumijoti, garša ir lieliska, tas ir , problēma ir garozā, kā to novērst?

[Slidot]

Slidot, un kādi ir itāļu maizes izcirtņi, vai mīkla ir pilnīgi tajā pašā vietā? Vai esat rūpīgi izlasījis recepti? Paskaties uz Mišu, mums forumā ir tāda maize.

Es izmantoju šo recepti no Ludmilas žurnāla:
Itāļu maize ar šķidru raugu
190g nogatavojušās šķidrās startera kultūras, T telpa
420g miltu
1 tējk tūlītējs raugs
360g ūdens, 40C
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
Maisiet, dodiet 20 minūtes autolīzes, pēc tam mīciet ar lāpstiņu maisītājā vidēji lielā ātrumā, līdz mīkla satver mīkstu, zīdainu bumbiņu, kas nelīp pie bļodas sāniem. Ielej smalku sāli, pilienu pa pilienam pievieno eļļu un pabeidz mīklu mīcīt.

Viegli ieeļļotajā traukā 40 min fermentācija vai līdz tā divkāršojas līdz divarpus reizēm.
Formējiet maizi, pieskaroties vislielākajai piesardzībai, lai mīklā nenokristu gāzes burbuļi.
Pierādīšana 40 minūtes zem folijas.
Cep 25 minūtes 500F-450F temperatūrā, mitrinot ar tvaiku pirmās 10 minūtes.

lai gan bija jāpievieno milti.
Patiešām, par griezumiem nekas nav rakstīts, bet es tos izdarīju. Mīkla patiešām ir ļoti šķidra, un to ir ļoti grūti veidot maizē. Es pelējumu pārkaisa ar kukurūzas miltiem un augšu apkaisa ar kukurūzas miltiem, pirms es to izmetu no groza.

[Slidot,]

Slidot, paskatieties šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Itāļu maizes mīcīšanai es izmantoju, piemēram, Misha, KM Kenwood. Tiesa, meitenes to izmēģināja maizes gatavotājā. Mīklai jābūt tik šķidrai, es vispirms samazināju ūdeni, pēc tam apstājos. Es to izplatīju tieši uz papīra, bagātīgi pārkaisa ar kukurūzas miltiem, jums nav nepieciešams to apkaisīt pa virsu, labi, jums arī nav jācenšas izdarīt griezumus, tas nedarbosies.
Un tā formēšana arī nedarbosies ļoti labi, es uzleju nedaudz sviesta uz galda, nometu mīklu un ar rokām no malām salieku to centrā - mīkla izklājas, es to it kā savācu kaudzē. Un uzreiz uz papīra.
Es cepu uz akmens. Garoza ir lieliska.

Apkaisu augšu, jo grozu grozu un tas, kas atradās virsū, kļūst par apakšu, bet es nevaru krāsnī krāsnīt, akmens nav.

Tāpēc grozā to nevajag. Uz papīra, atstarpēm un plīts.

himichka, paldies par palīdzību un saiti, tieši šī ir recepte, kaut arī cits avots.

[slidot]

slidot, Es cepu itāļu valodu, kā arī himichku. Es to izplata tieši uz papīra. Nav griezumu. Bet ar garozu nav problēmu. Atcelt otro šļakatām. Ja krāsns atrodas zem vāka, tā nav nepieciešama. Izsmidzināts, pārklāts, pēc 10 - 15 minūtēm vāks tika noņemts un ļaut tam cept.

Meitenes, es pareizi saprotu:
papīrs veidnē, korektūra, pārsūtīšana uz apsildāmu wok?

papīrs veidnē, korektūra, pārsūtīšana uz apsildāmu wok?

Formā? Noteiktā laikā .... es to ievietoju pannā, un tas ir labi.

Formā? Noteiktā laikā .... es to ievietoju pannā, un tas ir labi.

Vika, piedodiet, es nesapratu, tas ir, jūs to ievietojāt tieši pannā, jūs to ievietojāt un pēc tam tur cepat.

Mana mīkla ir šķidra, lai tā neizkliedētos pa papīru - papīru pannā (maza, galvenais ir sāni), uz papīra mīklas:

ievelciet papīra malas:

soma virsū un padomi zem pannas. Izrādās ļoti smieklīga konstrukcija:

Tad es to paņemu aiz papīra galiem un, tāpat kā "šūpulī", es to pārnesu uz uzkarsētu WOK.
Foto nav itāļu valoda. Tas ir plānāks.

Vika liels paldies, viņa visu paskaidroja tik skaidri un gaiši, it īpaši par apdāvinātajiem. Tā es mēģināju pagatavot pirmo maizi, un tad parādījās korektūras grozs, un es gribēju tajā atrasties.
Un nepārkaisa papīru ar miltiem un nesmērē neko, man tas neizdevās, visi milti tika izlieti

Viki manā ledusskapī, man ir vieta, kur T-11 °, cik ilgi es nevaru barot startera kultūru, lai ar to nekas nenotiktu.

[soooo kraukšķīgs]

Vika, himichka, liels paldies. Ar jūsu palīdzību tas ir tas, ko es saņēmu.

No augšas jumts nav vienmērīgs, jo pārsegs ir zems un kupols iestrēdzis, noņemot pārsegu, nokrita gabals.

Tas nav ar tik lielām bedrēm kā iepriekšējās, bet garša ... izcils, patīkams gumijojums un soooo kraukšķīgs garoza.
Esmu sajūsmā. Pats no rīta apēda ceturtdaļu maizes, bez nekā.

[slidot]

slidot - Labi padarīts!!! Maize ir svētki acīm, un garoza ir prieks !!! Caurumi ir reāls darījums. Jo ilgāk to mīcīsit, jo mazāk būs lielu caurumu. .... es apēdu ceturtdaļu - tu esi kaut kas pieticīgs.
Tatjanka_1, ja ledusskapī ir tāda vieta - tas ir ļoti labi! Es piedāvāju divus notikumu attīstības variantus:
1. Mēs barojam, turam istabas temperatūrā 3 stundas (lai sāktu startera kultūras vitālās aktivitātes process) un ievietojam to ledusskapī uz 24 stundām. Mēs to izņemam, ļaujam vismaz stundu sasilt un atsvaidzinām.
2. Mēs barojam, turam 1 stundu un ievietojam ledusskapī 72 stundas. (mazāk, bet ne vairāk), mēs to izņemam, stundu sasildāmies (vairāk, bet ne mazāk) un atsvaidzināmies.
Ledusskapī tas joprojām nogatavosies, bet lēnām.
Jūs varat barot, samazinot skābes daudzumu. Piemēram: 5 vai 10 vai 20 gr. skābene 50 - 100 u.c. miltiem un tikpat daudz ūdens.
Atsvaidzināt - tas pats, ko mēs barojam, bet mazās proporcijās. Ja startera kultūra ir 100 grami, tad vismaz 50 grami. pievieno ūdeni un miltus. Pēc 3,5 - 4 - 4,5 stundām viņa ir gatava "kaujai".

paldies Viki

Paldies! Vai zināt, cik patīkami redzēt savu maizi un sajust savu līdzdalību?
Ziniet, es joprojām katru dienu barotu. Es viņai paturētu 50 - 100 gramus un katru dienu barotu. Kāpēc riskēt ar pienskābes baktērijām, jo ​​tās aizmigušas aukstumā, un ne visi pamostas, un tas ir mūsu rauga aromāts.

[slidot]

slidot - Labi padarīts!!! Maize ir svētki acīm, un garoza ir prieks !!! Caurumi ir reāls darījums. Jo ilgāk to mīcīsit, jo mazāk būs lielu caurumu. .... es apēdu ceturtdaļu - tu esi kaut kas pieticīgs.

Mīcīšanas patiešām ir daudz, jo man pietrūka sāls un eļļas pievienošanas, un partija bija jāsāk no sākuma.
Ceturtdaļa man ir daudz, ņemot vērā manu lielumu.

Tas ir manu vakardienas ciešanu rezultāts itāļu maizē. Korektūras laikā viņš saglabāja savu formu, bija cerība līdz pēdējam, bet krāsnī tas neglīti pārsprāga (tas aizņēma daudz laika, tas ļoti pieauga, es pat nezinu, ko tas tā izvilka) tas nebija izstrādā man.

Meitenes, es esmu kaut kā neapmierināta ar savu vīnogu skābi, tagad es domāju, vai man vajadzētu izcelt francūzieti.
Saki, vai tev vajag iesalu?
Ja jā, vai kvieši ir piemēroti?

Ja jums ir rudzu milti (melnie milti), tad to varat izdarīt, bet labāk ir izmantot rudzu iesalu.